我國(guó)企業(yè)建立農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的成本分析及定價(jià)

1、我國(guó)企業(yè)建立農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的本錢(qián)分析及定價(jià)論文導(dǎo)讀：國(guó)內(nèi)外學(xué)者與農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的研究成果主要分為三個(gè)方面。必須要清楚地核算企業(yè)生產(chǎn)該產(chǎn)品所花費(fèi)的可變本錢(qián)與固定本錢(qián)。關(guān)鍵詞：可追溯系統(tǒng)，不變本錢(qián)，可變本錢(qián)，盈虧平衡點(diǎn)1. 引言我國(guó)實(shí)施和研究可追溯系統(tǒng)的時(shí)間并不長(zhǎng)，因此關(guān)于可追溯系統(tǒng)的研究主要是在可追溯 系統(tǒng)的實(shí)施必要性、可追溯系統(tǒng)可追溯系統(tǒng)的研究方法國(guó)內(nèi)外學(xué)者與農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的研究成果主要分為三個(gè)方面，即有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品可追溯系 統(tǒng)的根底研究，相關(guān)技術(shù)體系研究及主要研究方法。首先是關(guān)于可追溯系統(tǒng)的有關(guān)根底研究。 迄今為止，農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的研究在國(guó)外也只不過(guò)二十幾年的歷史，對(duì)于一個(gè)較新的問(wèn)題，很

2、多學(xué)者從建立農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的原因、農(nóng)產(chǎn)品可追溯的定義、特征、作用、建立 等各方面做了大量根底性研究。丹麥學(xué)者T.Moe1998分析了可追溯系統(tǒng)的劃分標(biāo)準(zhǔn)；Golan E2003在美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)經(jīng)調(diào)查報(bào)告中首次將食品可追溯體系按照深度、寬度和精 確度;三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)；Souza-Monteiro DM 和 Casewell JA2004在日本、澳大利亞、巴西、阿根廷、加拿大、歐盟等實(shí)施可追溯系統(tǒng)的國(guó)家比照了可追溯系統(tǒng)的寬度、深度和精 確度；方炎2005對(duì)我國(guó)食品平安追溯制度進(jìn)行了初步分析。研究說(shuō)明，建立食品追溯制 度已經(jīng)成為制定食品平安政策的關(guān)鍵因素之一。其次是農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的技術(shù)體系及應(yīng)用

3、研究。 農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的實(shí)施需要建立一整套的技術(shù)體系，涉及到自動(dòng)識(shí)別技術(shù)、自動(dòng)數(shù)據(jù)獲取和數(shù)據(jù)通信技術(shù)，這些技術(shù)的根底是產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和編碼，只有對(duì)實(shí)體進(jìn)行準(zhǔn)確標(biāo)識(shí)和編碼 才能實(shí)現(xiàn)有效的跟蹤和追溯。國(guó)內(nèi)外組織和學(xué)者在可追溯系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)應(yīng)用等方面做了很多工 作。包括歐盟、美國(guó)、加拿大、日本等國(guó)家。在蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)等產(chǎn)品大類(lèi)上，我國(guó)學(xué)者開(kāi)始進(jìn)行技術(shù)研發(fā)及應(yīng)用研究。主要學(xué)者有孔洪亮等2003研究了 EAN-UCC 系統(tǒng)在牛肉和魚(yú)肉產(chǎn)品上的應(yīng)用；王東風(fēng)等2004 研究了 EAN-UCC 系統(tǒng)在水果蔬菜上的應(yīng)用；楊林2005集成 EAN-UCC 與 HACCP 體系 研究了在鰻魚(yú)進(jìn)行全程追溯；陸昌華2004

4、 年、李興民2006、謝菊芳2006等從 不同的技術(shù)角度研究了豬肉可追溯系統(tǒng)。林凌2005研究了基于互聯(lián)網(wǎng)的食品質(zhì)量平安可 追蹤系統(tǒng)等。最后是有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)研究方法。 國(guó)外學(xué)者在研究農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)時(shí)主要采用了三種研究方法：交易本錢(qián)理論、收益分析法、消費(fèi)者支付意愿分析。Hobbs J E1996對(duì)英國(guó)牛肉行業(yè)零售商對(duì)供給商選擇的交易本錢(qián)進(jìn)行分析。Golan E2004等用本錢(qián)收益法來(lái)研究農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng) 消費(fèi)者是可追溯產(chǎn)品的最終購(gòu)置者和貨幣支付者，國(guó)外有些學(xué)者從消費(fèi)者支付意愿Willingness To Pay，WTP來(lái)研究農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)。Dickinson D L 和 Bailey

5、D V2003對(duì)美國(guó)、加拿大、英國(guó)和日本進(jìn)行了肉類(lèi)可追溯 比擬分析；Kevin Chen，石敏俊等2004對(duì)中國(guó)消費(fèi)者非轉(zhuǎn)基因菜油支付意愿進(jìn)行了研究。我國(guó)目前的研究針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的可支付意愿直接進(jìn)行研究的較少，主要研究集中在 HACCP、食品平安等領(lǐng)域所做的支付意愿研究。王志剛等2007對(duì)北京市乳制品市 場(chǎng)進(jìn)行了消費(fèi)者對(duì) HACCP 認(rèn)證的支付意愿調(diào)查。周應(yīng)恒等2006對(duì)江蘇省城市消費(fèi)者對(duì) 食品平安支付意愿進(jìn)行了實(shí)證研究由此可見(jiàn)，國(guó)外的一些學(xué)者和組織從特征、作用、技術(shù)體系和系統(tǒng)推廣應(yīng)用等方面對(duì)農(nóng) 產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)做了研究，國(guó)內(nèi)學(xué)者在實(shí)施可追溯系統(tǒng)的背景、家畜可追溯系統(tǒng)的技術(shù)構(gòu)成、 EAN-

6、UCC 系統(tǒng)的應(yīng)用和追溯制度的內(nèi)容等方面進(jìn)行了研究，取得一些研究成果。但是關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)在我國(guó)目前實(shí)施的具體情況研究相對(duì)匱乏。其中關(guān)于實(shí)施可追溯系統(tǒng)的企業(yè)到底會(huì)增加哪些本錢(qián)，增加的幅度有多大，是否實(shí)施可追溯系統(tǒng)的企業(yè)其產(chǎn)品定價(jià)就一定是高價(jià)等這些問(wèn)題在目前的研究中幾乎沒(méi)有涉及。本文以實(shí)際調(diào)研數(shù)據(jù)為根底，以某種具體產(chǎn)品為例，對(duì)實(shí)施可追溯的產(chǎn)品進(jìn)行了具體的測(cè)算，討論了可追溯產(chǎn)品是否一定是高價(jià)等問(wèn)題，最后在論文中提出了相關(guān)建議。2. 我國(guó)市場(chǎng)上實(shí)施可追溯產(chǎn)品的定價(jià)分析自 20 世紀(jì) 70 年代以來(lái)，食品平安問(wèn)題日益突出，食源性疾病危害巨大。國(guó)際上，瘋牛 病、口蹄疫、禽流感等疾病相繼爆發(fā)和傳播，在

7、國(guó)內(nèi)，發(fā)生了蘇丹紅、劣質(zhì)奶粉、龍口粉絲等食品質(zhì)量事件，食品平安問(wèn)題引起了人們的廣泛關(guān)注，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安管理成為可追溯系 統(tǒng)重要的應(yīng)用領(lǐng)域之一。2021 年奧運(yùn)會(huì)在我國(guó)舉行，我國(guó)承諾所有進(jìn)入奧運(yùn)村的食品均實(shí)施可追溯。在國(guó)際上， 歐盟、美國(guó)等興旺國(guó)家和地區(qū)要求對(duì)出口到當(dāng)?shù)氐木植渴称繁仨毦邆淇勺匪菪砸蟆W盟管 理法規(guī)No.178/2002 要求，從 2005 年 1 月 1 日起在歐盟范圍內(nèi)銷(xiāo)售的所有肉類(lèi)食品都能夠 進(jìn)行跟蹤與追溯，否那么就不允許上市銷(xiāo)售。由此可見(jiàn)，我國(guó)建立農(nóng)產(chǎn)品可追溯體系不僅是舉辦奧運(yùn)會(huì)的要求，能為人民群眾的飲食健康提供優(yōu)質(zhì)平安的農(nóng)產(chǎn)品，同時(shí)也是打破國(guó)外因食 品平安追溯而設(shè)置的貿(mào)

8、易壁壘的重要手段，對(duì)提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力起到重 要的作用。正是因?yàn)榭勺匪菹到y(tǒng)在保障食品平安方面所起的重要作用，在北京已有 100 多家企業(yè)參加了北京市農(nóng)業(yè)局的農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)，山東壽光的燎原;牌蔬菜、得利斯;等多家企業(yè)都 已開(kāi)始實(shí)施了可追溯系統(tǒng)。但是當(dāng)人們一提到食品可追溯馬上會(huì)聯(lián)想到的是高價(jià)格，而市場(chǎng)上銷(xiāo)售的一些可追溯產(chǎn) 品的價(jià)格也恰恰印證了人們腦海中對(duì)可追溯產(chǎn)品必定是高價(jià)的結(jié)論。下面是筆者根據(jù)某大型連鎖超市銷(xiāo)售的可追溯蔬菜價(jià)格進(jìn)行整理制作的表格。表 1 北京市某超市可追溯蔬菜價(jià)格表 單位：元/500 克 菜名 價(jià)格 菜名 價(jià)格 菜名 價(jià)格 奶白菜 6.49 茄子、白蘿卜 4.9

9、9 胡蘿卜 5.49 生菜 5.99 荷蘭豆 10.49 土豆、韭菜、韭黃 4.49 西紅柿 5.99 黃瓜 5.99 紅線菜 8.99 長(zhǎng)豆角 14.99 尖椒 10.99 食用菌 12.29 蓋菜 5.99 苦瓜 6.99 豌豆米 31.99 數(shù)據(jù)來(lái)源：根據(jù)北京市某超市可追溯蔬菜銷(xiāo)售價(jià)格整理。從市場(chǎng)中北京超市所售的可追溯蔬菜可以看到，可追溯的蔬菜要比普通蔬菜價(jià)格高一倍 以上，有些個(gè)別品種，如豌豆米甚至高出普通豌豆米的幾倍。于是人們都有一種印象，但凡 實(shí)施可追溯的產(chǎn)品一定是高價(jià)，因?yàn)閷?shí)施可追溯會(huì)導(dǎo)致本錢(qián)的大幅度增加。而事實(shí)是否如此， 筆者就調(diào)研中得出的數(shù)據(jù)，選擇北京某實(shí)施可追溯的企業(yè)進(jìn)行了定

10、價(jià)測(cè)算，并仔細(xì)分析了由 于實(shí)施可追溯而增加的本錢(qián)。3. 企業(yè)建立可追溯系統(tǒng)增加的額外本錢(qián)分析如何為產(chǎn)品制定合理的價(jià)格，從財(cái)務(wù)的角度上，必須要清楚地核算企業(yè)生產(chǎn)該產(chǎn)品所花費(fèi)的可變本錢(qián)與固定本錢(qián)，然后根據(jù)預(yù)計(jì)的銷(xiāo)售量，測(cè)算出盈虧平衡價(jià)格或者是保本價(jià)格。 再根據(jù)行業(yè)平均利潤(rùn)率水平、競(jìng)爭(zhēng)的情況、消費(fèi)者接受水平等諸多因素制定一個(gè)較為合理的價(jià)格。實(shí)施可追溯系統(tǒng)的企業(yè)，其他的生產(chǎn)本錢(qián)與所有普通企業(yè)一樣，不做分析，只就由于建立可追溯系統(tǒng)而發(fā)生的額外本錢(qián)進(jìn)行分析。通常情況下，由此增加的額外本錢(qián)主要涉及到如 下幾個(gè)方面：3.1 軟件開(kāi)發(fā)費(fèi)用這局部費(fèi)用指的是為開(kāi)發(fā)可追溯系統(tǒng)而進(jìn)行軟件開(kāi)發(fā)需要支付的費(fèi)用，費(fèi)用的多少與

11、實(shí) 施可追溯系統(tǒng)的類(lèi)型有關(guān)。假設(shè)是政府主導(dǎo)型的可追溯系統(tǒng)就要考慮建立一個(gè)公共信息登載交 流平臺(tái)，考慮如何可追溯系統(tǒng)中各個(gè)環(huán)節(jié)的企業(yè)都能夠銜接起來(lái)，這個(gè)平臺(tái)的搭建工作量很 大，費(fèi)用會(huì)很高。而企業(yè)主導(dǎo)型的可追溯系統(tǒng)是企業(yè)處于自己的開(kāi)展需要、根據(jù)自己的實(shí)際 情況開(kāi)發(fā)的軟件，與原有的管理系統(tǒng)HACCP、GMP共同促進(jìn)企業(yè)內(nèi)部管理的提升，因此在開(kāi)發(fā)過(guò)程中總是考慮到企業(yè)現(xiàn)行的情況和狀況，費(fèi)用和本錢(qián)比政府搭建的平臺(tái)要少，并 且與企業(yè)的規(guī)模和大小有關(guān)系。軟件開(kāi)發(fā)的費(fèi)用不僅僅是前期的開(kāi)發(fā)費(fèi)用，還包括隨著應(yīng)用不斷調(diào)整和升級(jí)的費(fèi)用。北 京市用于可追溯系統(tǒng)軟件開(kāi)發(fā)的費(fèi)用約 1000 萬(wàn)左右，北京市可追溯系統(tǒng)成員企業(yè)有

12、 100 多家，分?jǐn)偟狡髽I(yè)，每個(gè)企業(yè)大約在 10 萬(wàn)元左右。隨著成員數(shù)量的增加，這筆費(fèi)用還會(huì)相應(yīng)地降低。3.2 系統(tǒng)維護(hù)等費(fèi)用目前北京市這套可追溯系統(tǒng)的維護(hù)是由政府支付費(fèi)用的，系統(tǒng)的維護(hù)是由北京 HL公司 來(lái)完成。該公司有 30 名左右技術(shù)人員，職責(zé)就是從事可追溯系統(tǒng)軟件開(kāi)發(fā)，并負(fù)責(zé)該系統(tǒng)的維護(hù)，包括消費(fèi)者進(jìn)行短信、 查詢等，估算費(fèi)用在 100 萬(wàn)左右。另外此 30 人平均月工資按 3000 元左右計(jì)算，每年的工資支出在 108 萬(wàn)左右。當(dāng)然這 108 萬(wàn)支出，不能完全算 在系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)用中，因?yàn)檫@局部技術(shù)人員還要承當(dāng)軟件開(kāi)發(fā)的職責(zé)，假設(shè)按 50%左右估算， 由于系統(tǒng)維護(hù)需要的人力資源本錢(qián)一年在

13、 54 萬(wàn)左右。3.3 與可追溯系統(tǒng)有關(guān)的相關(guān)配套硬件設(shè)施企業(yè)實(shí)施可追溯系統(tǒng)需要有電腦，效勞器，需要追溯碼的打印機(jī)。這局部支出在北京市 政府型主導(dǎo)的可追溯系統(tǒng)中是由政府免費(fèi)贈(zèng)送給企業(yè)的。但這不代表是沒(méi)有本錢(qián)的，只是由 政府支出了。假設(shè)分?jǐn)偟矫總€(gè)企業(yè)，大約在 3 萬(wàn)元左右。論文參考網(wǎng)。3.4 打印費(fèi)用不管是政府主導(dǎo)型還是市場(chǎng)主導(dǎo)型的可追溯系統(tǒng)，可追溯農(nóng)產(chǎn)品上所需的追溯碼費(fèi)用都 是由企業(yè)自己來(lái)支付。這局部費(fèi)用與企業(yè)每天銷(xiāo)售產(chǎn)品的數(shù)量有關(guān)，銷(xiāo)售數(shù)量越多，需要貼的追溯碼就越多，本錢(qián)就越高。以北京 T 公司為例，目前每天可追溯蔬菜銷(xiāo)售量在 1 萬(wàn)公 斤左右，按此數(shù)量，每天打印需要打印紙一卷，本錢(qián)是 50

14、 元，每個(gè)月是 1500 元左右。3.5 標(biāo)識(shí)費(fèi)用貼在商品上的標(biāo)識(shí)碼費(fèi)用與追溯碼種類(lèi)有關(guān)，一般貼在蔬菜上的追溯碼每個(gè) 0.03 元，貼在肉類(lèi)等產(chǎn)品上一般是 RFID，每個(gè)本錢(qián)在 0.81 元左右。3.6 與可追溯系統(tǒng)有關(guān)的人力資源本錢(qián)與可追溯系統(tǒng)有關(guān)的人力資源本錢(qián)分為硬和軟兩方面，本錢(qián)上下與企業(yè)規(guī)模、貼標(biāo)數(shù)量 大小、錄入數(shù)據(jù)工作量、信息化程度保管檔案等有關(guān)。以北京 T 公司為例，有兩個(gè)專(zhuān)職工 作人員專(zhuān)門(mén)打標(biāo)識(shí)，貼標(biāo)識(shí)，另外有 5 個(gè)技術(shù)人員駐扎在基地，負(fù)責(zé)所在合作社或者協(xié)會(huì)所連接農(nóng)戶的技術(shù)以及數(shù)據(jù)錄入等情況當(dāng)然可追溯系統(tǒng)只是此 5 個(gè)技術(shù)人員工作范圍的一部 分。論文參考網(wǎng)。3.7 培訓(xùn)費(fèi)用培訓(xùn)

15、費(fèi)主要包括：對(duì)超市銷(xiāo)售人員培訓(xùn)如何使用觸摸屏及可追溯的知識(shí)，農(nóng)民填表培訓(xùn)，加工廠內(nèi)部人員培訓(xùn)。3.8 網(wǎng)絡(luò)費(fèi)用一個(gè)公司假設(shè)沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)，就不具備申請(qǐng)可追溯系統(tǒng)的條件。而企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)使用費(fèi)用不僅僅 是用于可追溯，還用于企業(yè)其他的日常辦公所需，因此這局部本錢(qián)很低，在可追溯中可以忽略不計(jì)。4. 實(shí)施可追溯系統(tǒng)后企業(yè)產(chǎn)品的定價(jià)測(cè)算以 X 企業(yè)為例4.1 X 企業(yè)未實(shí)施可追溯前產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格X 企業(yè)在實(shí)施可追溯系統(tǒng)前所加工和銷(xiāo)售的產(chǎn)品都是綠色蔬菜，因此蔬菜價(jià)格高于普通 蔬菜，銷(xiāo)售主要種類(lèi)與價(jià)格有：黃瓜和西紅柿 5 元/500g，扁豆 8.6 元/500g，白菜 2元/500g， 胡蘿卜 3.2 元/500g，茄

16、子 3.5 元/500g，土豆 3.2 元/500g，洋蔥西葫蘆 3 元/500g，長(zhǎng)豆角 5.5元/500g。4.2 測(cè)算說(shuō)明在進(jìn)行具體定價(jià)測(cè)算之前，需要說(shuō)明四個(gè)根本情況： 第一，定價(jià)產(chǎn)品的選擇。定價(jià)不需要測(cè)算所有產(chǎn)品種類(lèi)，只要把一類(lèi)產(chǎn)品的定價(jià)測(cè)算清楚，即可說(shuō)明根本原理。在本算例中選擇了黃瓜，在未實(shí)施可追溯之前銷(xiāo)售價(jià)格為 5 元/500g。 其中未實(shí)施可追溯綠色黃瓜的本錢(qián)約 3.5 元/500g。第二，由政府或科研機(jī)構(gòu)支付的一些費(fèi)用要計(jì)入到企業(yè)可追溯系統(tǒng)的本錢(qián)中。從我國(guó)目 前的實(shí)際情況看，不管是北京市為代表的政府主導(dǎo)型可追溯系統(tǒng)還是山東省為代表的企業(yè)主 導(dǎo)型可追溯系統(tǒng)，系統(tǒng)建設(shè)中都有一局部本

17、錢(qián)是由政府或國(guó)家科研機(jī)構(gòu)支付的。但在進(jìn)行定價(jià)計(jì)算過(guò)程中，這些本錢(qián)仍然應(yīng)該攤到企業(yè)中。我國(guó)目前是處于可追溯系統(tǒng)開(kāi)發(fā)的初期，國(guó) 家為此給予較大的支持，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)開(kāi)展的角度看，可追溯系統(tǒng)主要還是靠市場(chǎng)化運(yùn)作，一旦 政府不再補(bǔ)貼，企業(yè)是否能夠繼續(xù)運(yùn)作下去，在很大程度上取決于由此增加的本錢(qián)，以及最 終可追溯產(chǎn)品的定價(jià)與消費(fèi)者支付意愿的比照。因此，不管是由哪方支付的本錢(qián)，在此定價(jià) 測(cè)算中，都應(yīng)列為由企業(yè)支付。第三，測(cè)算方法。在測(cè)算過(guò)程中，本錢(qián)測(cè)算擬以原有本錢(qián)實(shí)施可追溯后增加的本錢(qián); 作為新的本錢(qián)。再用一定的方法測(cè)算定價(jià)。有些費(fèi)用有變動(dòng)區(qū)間時(shí)，取最高值，以計(jì)算實(shí)施 可追溯系統(tǒng)的最高本錢(qián)。第四，可能出現(xiàn)的誤差估

18、計(jì)。由于各地經(jīng)濟(jì)開(kāi)展水平不同，由可追溯引起的人力資源成 本會(huì)不同；每個(gè)企業(yè)不同的可追溯品種的銷(xiāo)售數(shù)量會(huì)不同，即使同一個(gè)企業(yè)，不同時(shí)間的銷(xiāo) 售數(shù)量也是不同的。因此本章以某地區(qū)、某企業(yè)、某時(shí)段的銷(xiāo)售情況為根底進(jìn)行測(cè)算，具體 數(shù)據(jù)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。另外由于情況復(fù)雜，有些數(shù)據(jù)是估算的，例如培訓(xùn)費(fèi)用這一 項(xiàng)，很多企業(yè)很難說(shuō)出具體的費(fèi)用。因此本測(cè)算更注重的是由于可追溯到底增加了哪些本錢(qián)， 至于增加的具體數(shù)量，不是完全準(zhǔn)確的。4.3 測(cè)算及結(jié)果z X企業(yè)未實(shí)施可追溯前綠色黃瓜的本錢(qián)為 3.5 元/500g，現(xiàn)在實(shí)施了可追溯，每天蔬菜銷(xiāo) 售量在 10000 千克左右，而黃瓜的銷(xiāo)售量在400 千克左右。z

19、 X企業(yè)實(shí)施可追溯系統(tǒng)而發(fā)生的固定本錢(qián)主要有：軟件開(kāi)發(fā)費(fèi)用與可追溯有關(guān)的硬件配 套設(shè)施，兩項(xiàng)費(fèi)用約 13 萬(wàn)左右；系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)用 54 萬(wàn)左右。z 由于實(shí)施可追溯系統(tǒng)而發(fā)生的可變本錢(qián)主要有：打印費(fèi)用每天 50 元，標(biāo)識(shí)費(fèi)用 3 分或1 元人力資源本錢(qián)每天每 500 克：1500 x5x40%/30/10000 x20.005 元/500g數(shù)據(jù) 5 可變本錢(qián)：打印費(fèi)每天每 500 克：50/10000 x20.0025 元/500g 數(shù)據(jù) 6 標(biāo)識(shí)費(fèi)假設(shè) 2 個(gè)黃瓜重 500g：2x0.030.06元/500g 數(shù)據(jù) 7 總本錢(qián)=數(shù)據(jù) 1+數(shù)據(jù) 4+數(shù)據(jù) 5+數(shù)據(jù) 6+數(shù)據(jù) 7 即：3.5+0.0

20、093+0.005+0.0025+0.063.57 元/500g由可追溯增加的本錢(qián)是：數(shù)據(jù) 4+數(shù)據(jù) 5+數(shù)據(jù) 6+數(shù)據(jù) 7 即：0.0093+0.005+0.0025+0.060.07 元/500g 也就是說(shuō)，實(shí)施可追溯系統(tǒng)后，每 500g 黃瓜額外增加的本錢(qián)大約是 0.07 元。5. 關(guān)于實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)是否一定等于產(chǎn)品高價(jià)的討論在北京銷(xiāo)售可追溯蔬菜的柜臺(tái)上，我們可以發(fā)現(xiàn)可追溯蔬菜的價(jià)格不菲，表 5-1 是北京 市面上銷(xiāo)售的局部可追溯蔬菜的價(jià)格。與普通蔬菜相比，這些可追溯蔬菜的價(jià)格高出很多。于是人們都這樣理解，實(shí)施可追溯 系統(tǒng)的產(chǎn)品一定是高價(jià)位的產(chǎn)品，其實(shí)這樣的理解是不準(zhǔn)確的。從上面的

21、測(cè)算中我們看到，可追溯會(huì)帶來(lái)本錢(qián)的增加，但是還要看實(shí)施可追溯后是否會(huì) 帶來(lái)銷(xiāo)售量的增加。上面這個(gè)企業(yè)實(shí)施可追溯系統(tǒng)后，產(chǎn)品銷(xiāo)售量增加了很多，每天到達(dá)10000 公斤。由于實(shí)施可追溯而增加的本錢(qián)假設(shè)分擔(dān)到銷(xiāo)售的每 500g 上，價(jià)格只比未實(shí)施可 追溯高出 7 分錢(qián)左右。并不會(huì)直接導(dǎo)致產(chǎn)品本錢(qián)的大幅上升。因此，實(shí)施可追溯產(chǎn)品不一定會(huì)帶來(lái)本錢(qián)的大幅增加。至于所銷(xiāo)售可追溯產(chǎn)品定價(jià)比普通產(chǎn)品高很多，主要是兩個(gè)原因：一是實(shí)施可追溯的產(chǎn) 品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)較高，例如北京市所有可追溯的蔬菜都是無(wú)公害蔬菜，山東銷(xiāo)售的可追溯蔬菜很多是綠色蔬菜，這些蔬菜標(biāo)準(zhǔn)原本就比普通蔬菜高，因此售價(jià)高并不是因?yàn)榭勺匪菟斐?的；二是實(shí)

22、施可追溯的企業(yè)以此作為塑造差異的商業(yè)化手段。在定價(jià)過(guò)程中，把可追溯產(chǎn)品 的價(jià)格制定高于普通產(chǎn)品幾倍，屬于營(yíng)銷(xiāo)中的撇脂定價(jià)法，目的是給消費(fèi)者一種高質(zhì)高價(jià)的 印象，從而塑造產(chǎn)品的差異優(yōu)勢(shì)。就像很多名牌產(chǎn)品的定價(jià)高于本錢(qián)很多倍，但是越貴，有 些消費(fèi)者越愿意購(gòu)置的道理是一樣的。因此可追溯產(chǎn)品價(jià)格高并不一定是因?yàn)楸惧X(qián)高，二者 之間沒(méi)有必然的聯(lián)系。6. 結(jié)論和建議從我國(guó)目前實(shí)施可追溯系統(tǒng)的企業(yè)來(lái)看，其可追溯產(chǎn)品的價(jià)格普通還是偏高。本錢(qián)增加 必然導(dǎo)致價(jià)格提高，這是正常的，而企業(yè)把它作為一種塑造差異的手段也是正常的。但是在制定價(jià)格過(guò)程中，如果價(jià)格過(guò)高，會(huì)影響消費(fèi)者的接受程度，就會(huì)直接影響到可追溯產(chǎn)品的銷(xiāo)售量，

23、長(zhǎng)遠(yuǎn)看必定制約到可追溯產(chǎn)品的普及。 從筆者在北京、山東和上海幾個(gè)城市所做實(shí)地調(diào)研結(jié)論看，有幾個(gè)重要的結(jié)論：1、在我國(guó)很多消費(fèi)者沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)可追溯系統(tǒng)。論文參考網(wǎng)。消費(fèi)者不愿意在更高價(jià)格水平購(gòu)置可追溯產(chǎn)品的原因有：可追溯產(chǎn)品價(jià)格太高；可追溯是政府和企業(yè)的事情，與消費(fèi)者無(wú)關(guān)；企業(yè) 發(fā)布的可追溯信息是假的；可追溯系統(tǒng)對(duì)食品平安沒(méi)有保障等。當(dāng)可追溯產(chǎn)品的價(jià)格比擬適中時(shí)，不少消費(fèi)者表示購(gòu)置意愿；隨著可追溯產(chǎn)品的價(jià)格不 斷提高，消費(fèi)者購(gòu)置意愿不斷下降。與可追溯產(chǎn)品相比，在價(jià)格保持不變的情況下，消費(fèi)者 對(duì)同時(shí)具備可追溯與相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證的產(chǎn)品具有更高的支付意愿。如果價(jià)格太高，可追溯產(chǎn)品 即使通過(guò)相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證，消費(fèi)

24、者的購(gòu)置意愿依然會(huì)下降。消費(fèi)者對(duì)可追溯產(chǎn)品愿意支付金額 的上下同時(shí)受到產(chǎn)品種類(lèi)影響，如果該產(chǎn)品屬于消費(fèi)者日常消費(fèi)的食品種類(lèi)，對(duì)價(jià)格那么更加 敏感，對(duì)不經(jīng)常購(gòu)置的食品，即使多支付一些金額也能接受。2、三個(gè)城市消費(fèi)者消費(fèi)者每 500g 平均愿意為可追溯豆芽、生菜和牛肉多支付 91.7%、99.2%和 18.4%，即多支付 1.833 元，1.985 元和 3.676 元。按照目前現(xiàn)行的市場(chǎng)價(jià)格測(cè)算， 愿意為可追溯豆芽、生菜和牛肉的支付價(jià)格為：3.833 元/500g，3.985 元/500g 和23.676 元/500g。 影響消費(fèi)者對(duì)可追溯產(chǎn)品的因素很多，主要包括：食品的價(jià)格、消費(fèi)者是否是主要購(gòu)

25、置者、購(gòu)置場(chǎng)所、消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、消費(fèi)者的性別、消費(fèi)者接受教育程度、婚姻狀況、年齡、 健康狀況以及消費(fèi)者個(gè)人因素、所在的城市等。產(chǎn)品不同，影響消費(fèi)者可支付意愿的因素也 不同，調(diào)研結(jié)果顯示，有五個(gè)因素在三種產(chǎn)品支付意愿中都是顯著的影響因素：可追溯產(chǎn)品 的價(jià)格、購(gòu)置地點(diǎn)和場(chǎng)所、消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)感知、消費(fèi)者的健康狀況、人均月收入。上述的調(diào)研結(jié)果為我國(guó)實(shí)施可追溯系統(tǒng)的企業(yè)產(chǎn)品定價(jià)提供了如下參考建議：1.消費(fèi)者支付意愿調(diào)查分析結(jié)果說(shuō)明，可追溯產(chǎn)品的定價(jià)不適宜太高，特別在我國(guó)建 立可追溯系統(tǒng)的初期，在消費(fèi)者對(duì)可追溯還不是很了解的情況下，價(jià)格過(guò)高會(huì)影響消費(fèi)者的 接受程度。目前我國(guó)一些可追溯產(chǎn)品的定價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了實(shí)

26、際調(diào)研消費(fèi)者愿意為此付出的金額。在我 國(guó)市場(chǎng)上所看到的某些可追溯品牌產(chǎn)品的價(jià)格卻高出普通產(chǎn)品5 倍左右，例如某品牌可追溯 生菜售價(jià)為 5.99 元/500g，而消費(fèi)者的支付意愿只有 3.985 元/500g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了消費(fèi)者的支 付意愿。2.消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)感知在可追溯產(chǎn)品支付意愿中影響顯著，加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)教育 以及可追溯產(chǎn)品知識(shí)的普及，對(duì)可追溯產(chǎn)品的接受會(huì)起到重要作用。3.在可追溯產(chǎn)品定價(jià)的過(guò)程中，要充分考慮消費(fèi)者的收入水平，明確最有可能的目標(biāo) 消費(fèi)人群。從目前情況看，不是所有消費(fèi)者都會(huì)購(gòu)置可追溯產(chǎn)品，畢竟偏高的價(jià)格制約了很 多消費(fèi)者的購(gòu)置。因此明確哪局部消費(fèi)者最有可能是可追溯產(chǎn)品的目標(biāo)消費(fèi)者，首先結(jié)合這 局部消費(fèi)者的支付能力確定可追溯產(chǎn)品的價(jià)格在我國(guó)更加可行。參考文獻(xiàn)【2】 Hong Wang, J