食之美酒文化

1、飲 食 專題酒茶咖啡1酒文化一種飲料含有酒精（乙醇）經(jīng)發(fā)酵釀制而成2酒的種類釀造工藝發(fā)酵酒（釀造酒）蒸餾酒（烈酒）配制酒黃酒啤酒葡萄酒其它水果酒白蘭地威士忌金酒伏特加朗姆酒白酒利口酒味美思桂花陳3一、世界六大蒸餾酒白蘭地威士忌金酒伏特加朗姆酒白酒4（一）白蘭地水果白蘭地葡萄白蘭地（白蘭地）酒精含量約為40度法國(guó)產(chǎn)量最高，干邑白蘭地VO、VSO、VSOP、XO（儲(chǔ)藏時(shí)間）鑒賞澄清，金黃或琥珀色光澤葡萄香、橡木香、陳釀香酸甜苦辣凈飲右手托杯身，手掌加溫，最佳溫度18度5（二）金酒（杜松子酒）荷蘭式金酒（凈飲）英式金酒（凈飲、調(diào)配雞尾酒）酒精含量度麥芽香，杜松子香6（三）威士忌主要產(chǎn)于歐洲，英國(guó)最多

2、，質(zhì)量最好蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、加拿大威士忌、美國(guó)威士忌 度左右凈飲、加冰、加水、加可樂等7（四）朗姆酒流行于美國(guó)，牙買加所產(chǎn)最為著名甘蔗度按顏色分為白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒 凈飲、加冰、加菠蘿汁等 8（五）伏特加土豆、玉米無(wú)色無(wú)味的伏特加（俄產(chǎn)伏特加）加入各種香料的伏特加（英產(chǎn)伏特加） 凈飲、加冰、雞尾酒度9（六）白酒糧食酒、瓜干酒、代用原料酒大曲酒、小曲酒、快曲酒、混曲法白酒 、其它糖化劑法白酒 香型（2%微量成分）酒精度數(shù)高度酒（60左右的酒）降度酒（54左右的酒）低度酒（39以下的酒即使少量飲用也不提倡香型原料代表濃香型糧谷瀘州老窖五糧液清香型糧谷汾酒醬香型高粱小麥茅臺(tái)米香型

3、大米桂林三花10二、葡萄酒（一）葡萄酒的分類按顏色分類 1.紅葡萄酒 2.白葡萄酒 3.桃紅葡萄酒 按含二氧化碳?jí)毫Ψ诸?1.平靜葡萄酒 （靜止葡萄酒、靜酒）2.起泡葡萄酒 3.加氣起泡葡萄酒 （葡萄汽酒）11按含糖量分類 （以葡萄糖計(jì)）平靜葡萄酒 起泡葡萄酒 干葡萄酒含糖量小于或等于4.0g/L半干葡萄酒含糖量4.112.0g/L半甜葡萄酒含糖量12.150.0g/L甜葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L絕干起泡葡萄酒含糖量12.120.0g/L干起泡葡萄酒含糖量20.135.0g/L半干起泡葡萄酒含糖量35.150.0g/L甜起泡葡萄酒含糖量大于

4、或等于50.1g/L12按釀造方法分類 A.天然葡萄酒 B.特種葡萄酒 1.利口葡萄酒 2.加香葡萄酒 3.冰葡萄酒 4.貴腐葡萄酒 按飲用方式分類 1.開胃葡萄酒 ：加香葡萄酒2.佐餐葡萄酒 ：干型葡萄酒 3.待散葡萄酒 ：濃甜葡萄酒13（二）鑒賞葡萄酒酒色澄清透明果的清香，酒的醇香掛杯（葡萄酒的淚）品嘗適量（毫升天）不吸煙開啟后一次飲完溫度適宜紅葡萄酒18度飲用（杯身）白葡萄酒7度飲用（杯腳）起泡葡萄酒度飲用（杯腳）14（三）葡萄酒杯 紅白葡萄酒杯無(wú)色透明郁金香型高腳滿容積稍大（300550毫升）紅葡萄酒杯大，更接近圓形白葡萄酒杯比較小，拉長(zhǎng)的橢圓形15香檳酒杯 細(xì)長(zhǎng)，郁金香型，高腳滿16

5、(四)中餐與葡萄酒西餐肉類搭配紅葡萄酒魚類搭配白葡萄酒便餐紅葡萄酒中餐油膩的菜，用紅葡萄酒來(lái)配清淡的菜，用白葡萄酒來(lái)配便餐白葡萄酒17三、啤酒種類色澤口味香味苦味淡色啤酒金黃淡爽酒花香味突出較重濃色啤酒紅棕醇厚麥芽香味突出較輕黑啤酒深紅棕乃至黑褐色醇厚麥芽香味突出，并具有焦糖香味適中18(一)啤酒的種類按照生產(chǎn)工藝分1、鮮啤酒（生啤酒）：不經(jīng)巴氏熱滅菌的啤酒，味道鮮美，保質(zhì)期短2、熟啤酒：經(jīng)過(guò)巴氏熱滅菌的啤酒，保質(zhì)期較長(zhǎng)3、純生啤酒：采用低溫?zé)o菌膜過(guò)濾技術(shù)，味道新鮮，保質(zhì)期較長(zhǎng)4、干啤酒：糖含量低5、冰啤酒：酒精含量較高清亮，醇厚、爽口6、低（無(wú)）醇啤酒19(二)啤酒鑒賞 外觀：光潔醒目，清澈

6、晶瑩 泡沫：潔白、細(xì)膩、持久、掛杯性好 味覺：香氣純正，酒花香、麥芽香口感：苦味、滑潤(rùn)、鮮爽、清涼20(三)啤酒的存放忌光照勿冷凍21(四)啤酒的飲用、7度飲用、啤酒杯散裝啤酒瓶裝/罐裝啤酒22啤酒的飲用、忌油膩、大口飲用、斟倒時(shí), 瓶口距離杯3cm處緩慢倒入杯中，可順杯壁注人,或分二次斟倒（以酒占34杯、泡沫占14杯為好）、不要在喝剩的啤酒杯中倒入新開瓶的啤酒、現(xiàn)開瓶現(xiàn)喝23(五)啤酒的禁忌忌飲用過(guò)量忌大汗之后飲用忌與烈性酒同飲忌與汽水同飲忌送服藥品忌消化系統(tǒng)病患者飲用忌吃腌熏食品、海鮮忌空腹多飲24四、雞尾酒（一）按飲用時(shí)間和場(chǎng)合分(1)餐前雞尾酒(2)餐后雞尾酒 (3)晚餐雞尾酒(4)派

7、對(duì)雞尾酒(5)夏日雞尾酒(6)睡前雞尾酒25（三）酒基分類（二）按調(diào)制方法分類分層法：分層注入兌和法：輕微攪拌或不攪拌搖和法：攪棒攪拌均勻搖蕩法：搖壺?fù)u均金酒金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令威士忌老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約白蘭地亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒朗姆酒百家地雞尾酒、得其利、邁泰伏特加黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆白酒青草、夢(mèng)幻洋河、干汾馬提尼26（四）酒精度(1)長(zhǎng)飲酒精濃度低分量較大如：果汁水酒 清涼飲料 香甜酒餐后飲料賓治 酸味雞尾酒(2)短飲酒精含量高分量較少如:馬提尼、曼哈頓等硬性飲料：含酒精成分較高的雞尾酒 軟性飲料：不含酒精或只加少量酒的雞尾酒27雞尾酒瑪格麗特曼哈頓秀蘭鄧波（無(wú)

8、酒精）密瓜球奇奇芳唇特飲冰咖啡藍(lán)天使冰淇淋血腥瑪麗藍(lán)瑪格麗特貓爪（無(wú)酒精）白俄羅斯椰林飄香藍(lán)色夏威夷青草蜢水果賓治（無(wú)酒精）長(zhǎng)島冰茶側(cè)車墨西哥日出紅粉佳人28上酒珍品佳釀閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份，查看瓶蓋，然后開瓶檢查木塞試酒先看后聞最后品嘗普通酒類 酒倒在有塞子的玻璃瓶?jī)?nèi) 29菜與飲品的搭配開胃酒，淡飯后，烈酒在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排在更換酒的品種時(shí)，要換用另一杯具30斟酒侍者道謝男主人端杯致謝起立欠身，點(diǎn)頭扣指禮（拇指，食指，中指）中餐31祝酒提議干杯，向來(lái)賓祝酒 男主人貴賓歡迎宴會(huì)男主人，男主賓碰杯主人與主賓先碰杯目視對(duì)方不交叉碰杯他人碰杯致辭時(shí)，停止交談，禁止吸煙干杯用香檳，不用其他