1點(diǎn)點(diǎn)教育訓(xùn)練手冊(cè)

1、AlittleLOVETEAGreen教育訓(xùn)練手冊(cè)禁止復(fù)印店名: 店長(zhǎng)姓名: 【飲品容量】中杯規(guī)格500小杯的一半（中杯仙草量）S小杯量（中杯加料）M中杯量大杯規(guī)格660S小杯量（大杯仙草量）M中杯量（中杯加料）L中杯量【飲品容量】步驟1【中杯換算】小杯量 中杯量0.4 0.60.5 0.70.8 1.21.0 1.41.2 1.71.4 2.01.7 2.42.0 2.83.0 4.2步驟2【甜度換算技巧】不要太甜（9分甜）0.61.5-0.1（尾數(shù)減1）1.62.5-0.2（尾數(shù)減1）2.63.5-0.3（尾數(shù)減1）-0.4（尾數(shù)減1）少糖（7分甜）中杯換算表回推（即降一級(jí)）半糖（5分甜）

2、（中杯換算后，遇奇數(shù)+1）微糖（3分甜）正常值-中杯換算表回推（即3分甜）【中杯換算基準(zhǔn)】小杯1.4倍=中杯 小杯2倍=大杯【數(shù)據(jù)換算步驟】 步驟1：飲品數(shù)據(jù)換算(中杯換算表)。 步驟2：甜度換算。將步驟一的數(shù)據(jù)，換算甜度。步驟3：依照顧客要求的少冰、去冰、熱飲，增加比例。步驟3【少冰，去冰，熱飲】類別S、M、L果糖+0.2盎司粉類+0.7【料少定義】正常量的一。再少則泡大一級(jí)的茶湯量?！玖仙贁?shù)據(jù)】即原數(shù)據(jù)再加一級(jí)步驟三：少冰.去冰.熱飲數(shù)據(jù)。 例1：中杯珍珠奶茶半糖/少冰/料少:糖=(1.22) +0.2+0.2 =1.0 粉=3.0+0.7+0.7 =4.4 例2：大杯8冰綠加料少糖/去冰

3、/料少: 糖=(1.7回推)1.2+0.2+0.2=1.6 盎司=0.7+0.2+0.2=1.1(梅汁、桔汁各加1.1)茶湯、冰塊量說(shuō)明吧臺(tái)篇教育訓(xùn)練手冊(cè)實(shí)際容量小杯的一半小杯量中杯量大杯量180cc360cc480cc640cc茶湯冰塊量茶湯冰塊茶湯冰塊茶湯冰塊茶湯冰塊正冰1404028080360120480160少冰150303006040080520120小杯量小杯量（大杯仙草量）中杯量中杯量（大杯加料）小杯的一半（中杯仙草量）大杯量數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)重量表吧臺(tái)篇教育訓(xùn)練手冊(cè)【茶湯、冰塊量、熱飲熱水量】實(shí)際容量小杯的一半小杯量中杯量大杯量180cc360cc480cc640cc茶湯冰塊量茶湯冰塊

4、茶湯冰塊茶湯冰塊茶湯冰塊正冰1404028080360120480160少冰150303006040080520120純茶熱水量50100140200【茶湯、冰塊量、熱飲熱水量】果糖粉類金桔檸檬蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)重量 27.8克/匙標(biāo)準(zhǔn)重量 27.8克/匙標(biāo)準(zhǔn)重量 30.5盎司標(biāo)準(zhǔn)重量 28.3克/匙標(biāo)準(zhǔn)合理范圍合理范圍標(biāo)準(zhǔn)合理范圍標(biāo)準(zhǔn)合理范圍127.8027-28112-12130.5030-32128.3026-300.925.0224-250.99-110.927.4526-280.925.4723-270.822.2421-220.88-100.824.4023-250.822.6421-250

5、.719.4619-200.77-90.721.3920-220.719.8118-220.616.6816-170.66-80.618.3017-190.616.9815-190.513.9013-140.55-60.515.2514-160.514.1512-160.411.1211-120.44-50.412.2011-130.411.329-130.38.348-90.33-40.39.158-100.38.496-100.25.565-60.22-30.26.105-70.25.664-80.12.782-30.11-20.13.052-40.12.831-5拿鐵系列茶湯、鮮牛奶S小

6、杯量M中杯量L大杯量【規(guī)則】（1）少冰：+20（2）去冰熱飲：（茶湯量-40）2正冰120170240少冰+20140190260去冰.熱飲160220300可可芭蕾拿鐵冰飲熱水量S小杯量M中杯量L大杯量【規(guī)則】（1）少冰：+20（2）去冰：+40（=少冰再加20）608012080100140100120160阿華田可可芭蕾冰飲熱水量S小杯量M中杯量L大杯量【規(guī)則】（1）少冰：+20（2）去冰：+40（=少冰再加20）（3）可可芭蕾再加10正冰80120160少冰100140180去冰120160200編號(hào)飲口名稱M（480）L（640）糖量盎司植脂末粉量備注找好茶1茉莉綠茶681.2長(zhǎng)期特

7、價(jià)商品加料須另加價(jià)（原價(jià)M7.L9）2阿薩姆紅茶681.23四季春茶681.24凍頂烏龍茶681.25翡翠檸檬121520.8檸檬切片X26梅果綠12151.21.2脆梅中杯1顆、大杯2顆7蜂蜜綠12151.2蜜88冰綠12151.20.5/0.5脆梅2顆9葡萄柚綠12151.21.010養(yǎng)樂(lè)多綠13171.2養(yǎng)樂(lè)多1/1.5/2（瓶）11冰淇淋紅茶13171.2中100克、大120克找奶茶12奶茶10131.2313奶綠10131.2314烏龍奶茶10131.2315焦糖奶茶11141.23按1/1.5/2下16紅茶瑪奇朵12151.2奶霸：中120/大16017烏龍瑪奇朵12151.218

8、阿華田13171.222冰飲熱水量：80/120/16019可可芭蕾14181.221找口感20波霸奶茶1013珍珠.波霸.椰果.仙草.紅豆不加價(jià)21波霸奶綠1013冰淇淋（中6大8） auto22波霸紅79奶霸（中5大6） auto23波霸綠79盎司+2元24珍珠奶茶1013去糖改蜂蜜（中5大6）25珍珠奶綠1013脆梅+1元（1顆）26珍珠紅79焦糖+1元（1下）27珍珠綠79布丁（中3大6）28椰果奶茶1013養(yǎng)樂(lè)多+2元29仙草奶凍1013植脂末1匙+1元30紅豆QQ奶茶1013阿華田1匙+1元31統(tǒng)一布丁奶茶1317可可粉1匙+2元找鮮奶32檸檬汁121520.8檸檬片x233金桔檸

9、檬121520.4/0.4檸檬片x234檸檬蜜13171.2蜜0.8檸檬片x235檸檬梅子13171.20.5/0.5脆梅切片1、大2+檸檬切片x236檸檬養(yǎng)樂(lè)多15191.20.8養(yǎng)樂(lè)多2/3/4+檸檬切片x237蜜茶12151.2蜜388冰茶12151.20.5/0.5脆梅2顆找鮮奶39紅茶拿鐵13171.2冰飲：120/170/24040烏龍拿鐵13171.2熱飲：160/220/30041焦糖紅茶拿鐵14181.2按1/1.5/2下42可可芭蕾拿鐵16211.2冰飲熱水量：60/80/120飲品說(shuō)明吧臺(tái)篇教育訓(xùn)練手冊(cè)飲品名稱說(shuō)明【找好茶】茉莉綠茶由輕度發(fā)酵的綠茶加上含苞待放的茉莉花蕾熏

10、悶而成，茶湯甘純帶有淡淡茉莉花香。阿薩姆紅茶屬全發(fā)酵茶，味甘溫和略有果香。四季春茶屬半發(fā)酵茶一年四季都可生長(zhǎng)的茶種；茶湯脆綠淡黃，茶韻柔順，不苦不澀，氣味清香中帶有淡花香。凍頂烏龍茶中度發(fā)酵茶，味醇甘潤(rùn)，喉韻回甘十足，帶有明顯培火韻味。翡翠檸檬選用香氣、酸度高品質(zhì)的青檸檬搭配茉莉香綠茶，青檸檬翠綠顏色猶如翡翠般碧綠，故命名為翡翠檸檬。青檸檬酸甜香氣加上茉莉綠茶奈基底茶韻清香爽口，酸酸甜甜的口威最適合夏季品嚐。梅果綠茉莉綠茶搭配特制的梅子露及臺(tái)灣脆梅，風(fēng)味純正。蜂蜜綠茉莉綠茶搭配完美比例的蜂蜜，喝在口，甜在心。8冰綠茉莉綠茶搭配黃金比例的金桔汁及梅子露，讓你無(wú)法猜出的咸覺(jué)，酸酸甜甜有戀愛(ài)的味道。

11、葡萄柚綠葡萄柚含豐富果肉及維他命C，果肉柔嫩、多汁爽口。養(yǎng)樂(lè)多綠茉莉綠茶搭配足量的養(yǎng)樂(lè)多，綠茶抗氧化，養(yǎng)樂(lè)多益菌多，當(dāng)然對(duì)身體好處多多。冰淇淋紅茶阿薩姆紅茶搭配香草冰淇淋，當(dāng)香濃的香草冰淇淋融在紅茶裡，又可以吸到少許的冰淇淋，味道像奶茶，淡淡的香草奶茶香清爽香甜是喜歡奶茶的另一種選擇。【找奶茶】奶茶可薩姆紅茶搭酉己牛寺選奶精，經(jīng)由完美比例調(diào)制而成；香濃順口，一再回味可添加多種配料，口感更佳。奶綠茉莉綠茶搭酉己特，先奶精經(jīng)由完美比例調(diào)制而成；清香順口，帶有淡淡茉莉花香，回味無(wú)窮。烏龍奶茶濃郁鳥(niǎo)龍茶搭配特選奶精精心調(diào)制而成，人口滑順回甘香氣逼人久久難忘。焦糖奶茶香純奶茶加人焦糖糖漿，香而順口。紅茶

12、瑪奇朵瑪奇朵在意大利文有近似烙印的意思，而婦一票浮在紅茶上面，經(jīng)由我們特殊的喝法，紅茶/烏龍茶在入口之前會(huì)先經(jīng)過(guò)奶霜，而奶霜就好像順間烙印在紅茶/烏龍茶上，有層次的進(jìn)入嘴巴，讓人驚喜不已。烏龍瑪奇朵經(jīng)由黃金比例調(diào)制的阿華田，讓你一喝就覺(jué)得與他家不同。阿田華我們的巧克力粉是由法國(guó)進(jìn)口的，經(jīng)由比例調(diào)配，絕對(duì)一般市面上巧克力飲品更香濃，更滑順好喝。飲品說(shuō)明吧臺(tái)篇教育訓(xùn)練手冊(cè)【找新鮮】檸檬汁由鮮榨寧檬汁加上果糖調(diào)配而成，新鮮純正。金桔檸檬由鮮榨金桔汁加檸檬汁按特定比例調(diào)制而成，比檸檬汁另有風(fēng)味。檸檬蜜鮮榨檸檬汁搭配特定比例的蜂蜜，讓檸檬汁多了甜蜜的感覺(jué)。檸檬梅子鮮榨檸檬汁加上特制梅子露，酸酸甜甜好滋味

13、。檸檬養(yǎng)樂(lè)多純正養(yǎng)樂(lè)多加上黃金比例的檸檬汁調(diào)制而成，原汁原味，純正無(wú)比。蜜茶由蜂蜜與水簡(jiǎn)單材料調(diào)制而成，清爽香甜，不含茶。8冰茶由黃金比例的金桔汁，梅子露及水調(diào)制而成，讓你無(wú)法猜出的感覺(jué)酸酸甜甜有戀愛(ài)的味道，不含茶?！灸描F系列】紅茶拿鐵此產(chǎn)品是采用錫蘭紅茶/凍頂鳥(niǎo)龍茶，它風(fēng)味鮮明，柔和且收斂;而拿鐵(latte)在意大利文是鮮牛奶的意思，我們是采用味全高品質(zhì)鮮奶;錫蘭搭配鮮奶正好天衣無(wú)縫。烏龍拿鐵焦糖紅茶拿鐵紅茶拿鐵加上特定比例焦糖，紅茶拿鐵風(fēng)味更上層樓?？煽砂爬倌描F由法國(guó)進(jìn)口的巧克力粉搭配味全高品質(zhì)鮮牛奶，香濃純正的巧克力飲品肯定讓你愛(ài)不釋手?！九淞稀坎ò灶w粒與一般市面上的珍珠大小差不多;

14、口咸軟Q有嚼勁則與他家不同而且我們的波霸保鮮時(shí)間只有2小時(shí)絕對(duì)新鮮。珍珠顆粒約為一般市面上珍珠的一半大小，這是我們臺(tái)灣的另一個(gè)特色;口感滑溜順暢，而且我們的珍珠保鮮時(shí)間只有2小時(shí)絕對(duì)新鮮。椰果形狀約為長(zhǎng)方形小條，口感脆Q有嚼勁。紅豆紅豆屬高蛋白、低脂肪的高營(yíng)養(yǎng)穀類食品，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，可以促進(jìn)血液循環(huán)、強(qiáng)化體力、增強(qiáng)抵抗力。仙草這是我們店內(nèi)自己制作的產(chǎn)品，這些材料經(jīng)由特定比例再加上人工200下的攪拌制作而成，入口即化的口感與一般仙草產(chǎn)品絕對(duì)不同。統(tǒng)一布丁這是臺(tái)灣著名的統(tǒng)一公司甜品的代表作，有淡淡雞蛋香及焦糖味，滑順入口。黑糖系列飲品說(shuō)明書吧臺(tái)篇教育訓(xùn)練手冊(cè)黑糖（1）原料名稱：赤砂糖濃糖漿（2

15、）原料包裝：5千克/瓶、4瓶/箱。（3）分裝方式：700ml擠醬瓶分裝。（4）原料保存：未開(kāi)封保存1年。 開(kāi)封后保存冷藏保存3個(gè)月。（5）原料售價(jià)：每箱700元，總部月結(jié)。（6）訂購(gòu)辦法：最低訂貨量1箱，隨總部物料訂貨。 制作比例茶湯量小杯量中杯(M)大杯(L)正常冰黑塘(oz)1.21.72.4少冰、去冰、熱飲：黑糖盎司隨規(guī)則變化多黑糖十0.2盎司、加一份黑糖(1.0盎司)+2元古早味純茶系列一9元12元冷熱飲作法:同純茶:泡法，將果糖改成【黑糖】。黑糖奶茶系列一12元16元冷熱飲作法:同奶茶:泡法，將果糖改成【黑糖】。黑糖拿鐵系列一15元20元冷熱飲作法:同紅茶拿鐵:泡法，將果糖改成【黑糖

16、】。 注意事項(xiàng)1. 黑糖多糖+ 0.2盎司，或多加一份黑糖(1盎司)2元。2. 黑糖系列飲品推廣如下:古早味紅茶、古早昧鳥(niǎo)龍茶、黑糖奶茶、黑糖鳥(niǎo)龍奶茶、黑糖紅茶拿鐵、黑糖鳥(niǎo)龍拿鐵、黑糖鮮奶+波霸。3. 黑糖系列飲品，建議甜度五分甜以上J，低于五分甜則失去黑糖特色。4. 黑糖可用于多數(shù)飲品，請(qǐng)以去糖改黑糖操作即可但以下飲品除外:加養(yǎng)樂(lè)多、盎司(金桔、檸檬、梅汁、葡萄柚)全系列飲品。5. 黑糖需用專屬擠壓瓶，避免不同原料氣味影響品質(zhì)。6. 糖漿開(kāi)封后受潮會(huì)發(fā)生質(zhì)變崖生細(xì)菌、酸敗及發(fā)霉，建議分裝后冷藏儘快用完，瓶口蓋緊，并在使用時(shí)放至在不易噴到水的地方。(正在使用中的可以不用冰、以免因黑糖太黏稠不一

17、易操作)，但打烊時(shí)或離峰時(shí)皆須冷藏。黑糖系列飲品說(shuō)明書吧臺(tái)篇教育訓(xùn)練手冊(cè)黑糖介紹黑糖(亦名赤砂糖) ，黑糖實(shí)際為傳統(tǒng)紅糖的一種，其制作工藝流程與紅糖一致，黑糖在即制時(shí)間上較一般紅糖時(shí)間稍長(zhǎng)，因富含鐵元素Y制成形后與空氣接觸久之氧化，色彩呈黑色、褐色色狀。故在臺(tái)灣、新西蘭和日本被稱為黑糖。黑糖的彥頁(yè)色較深、沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉的蔗糖，富含維生素及、礦物質(zhì)，帶有微微炭燒香氣、焦糖味。黑糖加入飲品調(diào)味，融合茶湯能讓茶香更加濃郁香醉、口齒留香。 古早味紅茶、黑糖系列飲品 古早昧閔南話發(fā)音：go za mi古早味是閩南人、臺(tái)灣人用來(lái)形容懷舊味道的一個(gè)詞，也可以理解為“懷念的味道”。臺(tái)灣傳統(tǒng)的紅茶做法為紅茶加

18、黑糖調(diào)味，故稱之古早味紅茶。 黑糖系列飲品純茶、奶茶、拿鐵系列飲品，用黑糖替代果糖調(diào)味不但可突顯出茶香也讓飲品更加香純。推薦話術(shù)古早昧紅茶 新上市，香純很好喝哦!推薦飲品時(shí)尾音要上揚(yáng)(很好喝哦!)，同時(shí)右手全掌比向飲品DM?！竞谔峭扑]飲品】古早味紅茶(鳥(niǎo)龍茶)、黑糖奶茶(鳥(niǎo)龍奶)、黑糖紅茶(烏龍)拿鐵Q1：可更換基底茶嗎?紅茶、綠茶、青茶、烏龍茶、鮮奶皆可。冷熱皆宜。但不能再加其他盎司調(diào)味。Q2:可以加其他配料嗎? 可以，搭配其他配料可以豐富口感也較容易吸飲。飲品泡茶步驟吧臺(tái)篇教育訓(xùn)練手冊(cè)【純 茶】茉莉綠茶 阿薩姆紅茶 四季春茶 冰頂烏龍茶 冰淇淋紅、綠、青、烏數(shù) 據(jù)糖：1.2冰 飲雪克杯舀糖

19、加冰塊加茶湯上搖搖機(jī)擺杯/備料茶湯倒出刮泡/封杯封杯檢查搖杯數(shù) 據(jù)熱水:100 / 140 / 200 cc （冰淇淋限冰飲）熱 飲紙 杯舀 糖加熱水(數(shù)據(jù)量)加茶湯至95%滿封杯檢查輕輕搖杯規(guī) 范紅茶、烏龍茶雪克過(guò)程中易產(chǎn)生茶泡，刮泡時(shí)要特別注意茶湯量是否標(biāo)準(zhǔn)備。【純 茶】 翡翠檸檬紅、綠、青、烏 8冰綠數(shù) 據(jù)糖：2.0 檸檬：0.8糖：1.2 梅汁桔汁：0.5檸檬片：2片脆梅：2顆冰 飲雪克杯舀糖加冰塊加茶湯上搖搖機(jī)擺杯/備料加盎司汁加檸檬片/脆梅茶湯倒出刮泡/封杯封杯檢查搖杯數(shù) 據(jù)熱水:100 / 140 / 200 cc 熱 飲紙 杯舀 糖加盎司汁加檸檬片/脆梅加熱水(數(shù)據(jù)量) 加茶湯

20、至95%滿封杯檢查輕輕搖杯規(guī) 范(1)翡翠檸檬系列，不主動(dòng)詢問(wèn)甜度，僅確認(rèn)水塊量!建議少冰或正冰！(2)金桔汁、檸檬汁、檸檬月使用完畢后，須立即歸為（小冰箱）。葡萄柚紅、綠、青、烏 梅果紅、綠、青 數(shù) 據(jù)糖：1.2 梅汁：1.2糖：1.2 葡萄柚汁：1.0脆梅：中2顆、大2顆冰 飲雪克杯舀糖加盎司汁加冰塊加茶湯上搖搖機(jī)擺杯/備料加檸檬片/脆梅茶湯倒出刮泡/封杯封杯檢查搖杯數(shù) 據(jù)熱水:100 / 140 / 200 cc 熱 飲紙 杯舀 糖加盎司汁加檸檬片/脆梅加熱水(數(shù)據(jù)量) 加茶湯至95%滿封杯檢查輕輕搖杯規(guī) 范(1) 梅汁、葡萄柚必需和茶湯一起SHAKE，風(fēng)味較佳！(2) 葡萄柚汁因有果肉

21、纖維、正冰、少冰泡制時(shí)茶湯、冰塊需一并倒出。飲品泡茶步驟吧臺(tái)篇教育訓(xùn)練手冊(cè)【調(diào)味茶】蜂蜜紅、綠、青、烏數(shù) 據(jù)蜜：1.2 （限冰飲）冰 飲雪克杯秤蜜少量冰塊加茶湯少量熱茶攪拌加冰塊加茶湯上搖搖機(jī)擺杯/備料茶湯倒出刮泡/封杯封杯檢查搖杯規(guī) 范(1)蜂蜜糖量須用秤重使用。(2)熱茶須隔冰塊流入蜂蜜、熱茶直接接觸蜂蜜會(huì)使蜂蜜變質(zhì)。(3)攪拌蜂蜜須將蜂蜜完全攪勻，發(fā)揮100%甜度。養(yǎng)樂(lè)多綠茶數(shù) 據(jù)蜜：1.2 、養(yǎng)樂(lè)多：1/1.5/2瓶 （限冰飲）冰 飲雪克杯舀糖加養(yǎng)樂(lè)多加茶湯少量熱茶攪拌加冰塊加茶湯上搖搖機(jī)擺杯/備料茶湯倒出刮泡/封杯封杯檢查搖杯規(guī) 范(1) 一吧泡制養(yǎng)樂(lè)多飲品，須將養(yǎng)樂(lè)多拿至一吧泡制。

22、(2) 半瓶養(yǎng)樂(lè)多(50 cc)位置圖如右圖。(3)養(yǎng)樂(lè)多系列不做常溫。飲品泡茶步驟吧臺(tái)篇教育訓(xùn)練手冊(cè)【奶 茶】奶茶 奶綠 烏龍奶茶 焦糖奶茶系列數(shù) 據(jù)糖：1.2、植脂末：3 （焦糖1/1.5/2下）冰 飲雪克杯加植脂末少量熱茶攪拌舀糖加冰塊加茶湯上搖搖機(jī)擺杯/備料/*加焦糖茶湯倒出刮泡/封杯封杯檢查搖杯熱 飲熱水:100 / 140 / 200 cc （冰淇淋限冰飲）鋼杯加植脂末少量熱茶攪拌擺杯/備料*加焦糖舀糖奶茶倒入紙杯加茶湯至95%滿封杯檢查輕輕搖杯規(guī) 范嚴(yán)禁先舀糖、俊攪拌植脂末。*加焦糖：僅焦糖奶茶系列?！粳斊娑洹楷斊娑湎盗袛?shù) 據(jù)糖：1.2、奶霜量：中杯120、大杯160冰 飲雪克杯

23、舀糖加冰塊加茶湯上搖搖機(jī)擺杯/備料茶湯瀝出加奶霜至95%滿封杯封杯檢查(不搖杯)熱 飲熱水:中杯100 /大杯 140 cc、水+茶湯位置：中杯360/ 大杯480 cc 鋼杯舀糖加熱水?dāng)嚢瑁〝?shù)據(jù)量）加茶湯至（數(shù)據(jù)量）擺紙杯/備料茶湯倒入紙杯加奶霜至95%滿封杯封杯檢查(不搖杯)規(guī) 范冰飲瑪奇朵泡制，需降一級(jí)茶湯量，即中杯紅茶瑪奇朵=小杯茶湯量。中杯加料，茶湯泡制小杯量，保留120cc不倒入紙杯(留在鋼杯作廢)。為避免茶泡過(guò)多，加入奶霜后影響封杯，故茶湯探瀝出方式倒出茶湯。熱飲因紙杯無(wú)法目視判斷奶霜位置，故一律在鋼杯調(diào)配，再倒入紙杯。冰飲奶霜位 置飲品泡茶步驟吧臺(tái)篇教育訓(xùn)練手冊(cè)【拿鐵系列】一吧

24、泡制鮮奶茶飲品須將鮮奶拿至一吧泡制。紅茶、綠茶、青茶、烏龍拿鐵 焦糖紅茶拿鐵數(shù) 據(jù)糖：1.2、鮮奶、茶湯：各120/170/240CC （焦糖1/1.5/2下）冰 飲雪克杯舀糖加鮮奶加冰鎮(zhèn)茶湯(數(shù)據(jù)量) 加冰塊至95%滿封杯檢查倒扣搖杯至底部果糖搖勻。注：綠、青、烏龍茶需先隔冰水冰鎮(zhèn)。規(guī) 范(1)冬季泡制冰紅茶拿鐵時(shí)，先在鋼杯將糖攪散后再倒人紙杯。數(shù)據(jù)解奶、茶湯：各160/220/300cc (焦糖1/1.5/2下)熱飲鋼杯加鮮奶茶湯加熱擺杯/備料*加焦糖舀糖茶湯倒入紙杯95%滿封杯檢查輕輕搖杯 注：所有茶湯類別皆加冰鮮奶一起加熱。規(guī) 范整體茶湯量不足，1:1補(bǔ)鮮奶+茶湯?？煽砂爬倌描F數(shù) 據(jù)糖

25、：1.2、可可：1熱水(冰飲):60/80/120 cc解奶120/70/240cc冰 飲雪克杯加可可粉加熱水?dāng)嚢?數(shù)據(jù)量)舀糖加冰塊上搖搖機(jī)擺杯/備料茶湯倒入紙杯加鮮奶(數(shù)據(jù)量)加冰塊至95%滿封杯檢查數(shù) 據(jù)糖:1.2 可可粉:1鮮奶160/220 / 300cc熱飲鋼杯加可可粉加少量熱水?dāng)嚢钄[杯/備料舀糖攪拌茶湯倒人紙杯鋼杯鮮奶加熱熱鮮奶倒入紙杯熱水加95%滿封杯檢查輕輕搖杯規(guī) 范可可粉攪拌須確實(shí)，避免結(jié)塊或攪拌不完全?！灸描F系列冰塊變化數(shù)據(jù)】拿鐵系列茶湯、鮮牛奶S小杯量M中杯量L大杯量【規(guī)則】(1)少冰:十20(2)去冰熟教：茶瀑量一40=2可可芭蕾拿鐵正冰120170240少冰+201

26、40190260去冰.熱飲160220300冰飲熱水量S小杯量M中杯量L大杯量【規(guī)剔】(1)少冰：+20(2)去冰：+40（少冰再加20） 正冰6080120 少冰80170140 去冰100190160飲品泡茶步驟吧臺(tái)篇教育訓(xùn)練手冊(cè)【阿華田、可可芭蕾】阿華田 可可芭蕾數(shù) 據(jù)糖：1.2 植脂末：2 阿華田：2/可可粉：1 冰飲熱水量冰塊量正冰少冰去冰小杯子/中杯/大杯量80/120/160100/140/180120/160/200冰 飲雪克杯加阿華田/ 可可加熱水?dāng)嚢?數(shù)據(jù)量)加植脂末攪拌舀糖加冰塊加冰水上搖搖機(jī)擺杯/備料茶湯倒出刮泡/封杯封杯檢查搖杯熱 飲鋼杯加阿華田/ 可可加熱水?dāng)嚢杓又?/p>

27、脂末攪拌擺杯/備料舀糖倒入紙杯加熱水至95%滿封杯封杯檢查輕輕搖杯規(guī)范（1）阿華田/ 可可攪拌須確實(shí)，避免結(jié)塊或攪拌不完全。（2）阿華田和植脂末可以合并攪拌?！景⑷A田、可可芭蕾】檸檬汁 金桔檸檬 檸檬梅子 8冰茶數(shù) 據(jù)檸檬汁：0.8金桔+檸檬汁：各0.4梅汁+檸檬汁：各0.5梅汁+金桔汁：各0.5糖：2.0檸檬片：2片糖：1.2檸檬片：2片脆梅：中1顆、大2顆糖：1.2 脆梅：2可冰 飲Pp杯舀糖備料加盎司汁加檸檬片/脆梅加冰塊加冰水至95%滿封杯檢查倒扣搖杯至底部果糖搖勻熱 飲紙杯舀糖備料加盎司汁加檸檬片/脆梅加加熟水至95%滿封杯檢查輕輕搖杯規(guī)范冬季包制找新鮮時(shí)，先在鋼杯將糖攪散后再倒入紙

28、杯。金桔汁、檸檬汁、檸檬片使用完畢后，須立即歸位（小冰箱）。蜜茶 檸檬蜜數(shù) 據(jù)蜂蜜 1 .2蜜茶PP懷秤蜜少量RO冷水?dāng)嚢杓恿霞颖鶋K加冰水至95%滿封杯封杯檢查倒扣搖杯至底部蜂蜜搖勻數(shù) 據(jù)蜂蜜：2.0 檸檬汁：08 檸檬片：2片檸檬蜜PP杯秤蜜少量RO冷水?dāng)嚢杓訖幟手訖幟势?料加冰塊加冰水至95%滿封杯封杯檢查倒扣搖杯至底部蜂蜜搖勻規(guī)范蜂蜜糖量須用秤重使用。攪拌蜂蜜限使用冷RO水?dāng)嚢杞帽鵕O水?dāng)嚢琛?2)冬季泡制找蜜茶檸檬蜜時(shí)先在雪克杯將糖搖散后再倒入紙杯檸檬養(yǎng)樂(lè)多數(shù) 據(jù)糖：1 .2 檸檬汁：0.8 檸檬片：2片 養(yǎng)樂(lè)多：2/3/4瓶擺杯/備料舀糖加檸檬汁/檸檬片加養(yǎng)樂(lè)多加冰塊至95%滿封

29、杯檢查搖杯倒扣搖杯至底部果糖搖勻規(guī)范（1）一吧泡制養(yǎng)樂(lè)多飲品，須將養(yǎng)樂(lè)多拿至一吧泡制。(2)養(yǎng)樂(lè)多系列不做常溫。冰飲雪克泡茶注意事項(xiàng)吧臺(tái)篇教育訓(xùn)練手冊(cè)純茶、調(diào)味茶奶茶步驟注意事項(xiàng)步驟注意事項(xiàng)1舀糖舀糖請(qǐng)注意不要讓果糖溢出糖桶、雪克杯外緣。1高溫?cái)嚹谈邷財(cái)嚹滩灰诉^(guò)多，過(guò)多會(huì)造成飲品無(wú)茶。若低溫茶介於60-65度，可直接用低溫茶攪奶即可。2盎司倒盎司杯時(shí)，請(qǐng)小心注意盎司汁溢出杯緣，倒入盎司量杯使用后要放置滴水盤內(nèi)側(cè)?；蛩闱逑?。2舀糖冰飲嚴(yán)禁先舀糖后攪奶!舀糖請(qǐng)注意不要讓果糖溢出糖桶、pp杯外緣。3冰塊依顧客要求之冰量調(diào)整冰塊。加入冰塊請(qǐng)小心不得掉落雪克杯外。3冰塊依顧客要求之冰量調(diào)整冰塊。加人冰

30、塊請(qǐng)小心不得掉落雪克杯外。4茶湯視低溫茶溫度決定(1)全加低溫茶(高放65度)(2)高低溫茶合供泡梨(55度一64度)倒茶湯時(shí)應(yīng)待茶湯滴完后再移開(kāi)。并蓋上雪克杯才能離開(kāi)滴水盤石4溫茶低補(bǔ)攪奶加冰塊后不足之茶量，補(bǔ)低溫茶至標(biāo)準(zhǔn)容量。倒茶湯時(shí)應(yīng)待茶湯滴完后再移開(kāi)，并蓋上雪克杯才能離開(kāi)滴水盤。5S H KE【搖搖機(jī)SHAKE】 搖搖機(jī)4秒 手搖3下【手搖SHAKE】 15下 shake同時(shí)將封口機(jī)飲品取出。5S H KE【搖搖機(jī)SHAKE】 搖搖機(jī)4秒 手搖3下【手搖SHAKE】 1 5下 shake同時(shí)將封口機(jī)飲品取出。6備料擺杯shake同時(shí)應(yīng)擺杯或備料。備料請(qǐng)採(cǎi)斜放角度將原料加入，糖水不得溢出

31、杯身。6備料擺杯如需加入盎司之調(diào)味茶於擺杯的同時(shí)加人。7倒出倒出茶湯時(shí)應(yīng)扶住pp杯倒至標(biāo)準(zhǔn)線。刮、甩杯應(yīng)一次到位，且茶湯不得溢出杯身。7倒出倒出茶湯時(shí)應(yīng)扶住pp杯倒至標(biāo)準(zhǔn)線。刮、甩杯應(yīng)一次到位，且茶湯不得溢出杯身。8封杯檢查封杯應(yīng)小心輕放勿將茶湯溢出。封杯完畢后輕壓杯身檢查膠膜密合度果糖外加之飲品須倒放搖勻至看不到底部果糖為止。搖杯的同時(shí)，須檢查是否有異物。8封杯檢查封杯應(yīng)小心輕放勿將茶湯溢出。封杯完畢后輕壓杯身檢查膠膜密合度果糖外加之飲品須倒放搖勻至看不到底部果糖為止。搖杯的同時(shí)，須檢查是否有異物。吧臺(tái)操作實(shí)務(wù)要點(diǎn)吧臺(tái)篇教育訓(xùn)練手冊(cè)一效率 干凈 正確一 數(shù)據(jù)沒(méi)有差不多。搖雪克杯時(shí)小蓋與底部呈

32、30度角畫圓SHAKE。搖雪克杯的高度約在肚臍與頭部之間。無(wú)論用何方式倒出雪克杯理的飲料，茶湯不得溢流出雪克杯外雪克杯外觀需保持乾凈不得有茶湯、茶漬。使用雪克杯泡茶完畢，應(yīng)立即清洗雪克杯特別是未攪拌完全的植脂末。放置攪拌棒的容器應(yīng)常常更換，不要呈現(xiàn)奶茶色。吧臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持清潔如有茶湯茶漬應(yīng)立即擦拭。一吧水槽應(yīng)隨時(shí)保持凈空忙碌時(shí)段只能暫放使用后的養(yǎng)水鄉(xiāng)瓶、布丁盒。制作飲品所有用具、物料、垃圾，使用完畢后應(yīng)立即歸位。制作飲品/封杯檢查/出單包裝時(shí)，應(yīng)注意茶湯是否有異物。制作飲品時(shí)盡量減少講話，注意衛(wèi)生?？腿藢?duì)飲品有疑慮一律重泡給客人調(diào)制飲品順序請(qǐng)確實(shí)依主管教育的方式執(zhí)行。作錯(cuò)的飲品或材料賣給客人比倒

33、掉浪費(fèi)更嚴(yán)重有顧客在現(xiàn)場(chǎng)等待時(shí)，禁止在吧臺(tái)內(nèi)談?wù)摴ぷ饕酝獾难哉?。?dāng)值一吧之吧臺(tái)手，必需通過(guò)基礎(chǔ)檢定的伙伴。AlittleLOVETEAGreen教育訓(xùn)練手冊(cè)廚房篇禁止復(fù)印店名: 店長(zhǎng)姓名: 煮茶流程廚房篇教育訓(xùn)練手冊(cè)【阿華田、可可芭蕾】項(xiàng)目茉莉綠茶四季春茶凍頂烏龍茶阿薩姆紅茶钖蘭紅茶茶葉量105克115克120克105克135克水量5升5升5升5升5升溫度86度92度100度100度100度降溫冰塊260克170克XXX時(shí)間9分鐘9分鐘9分鐘9分鐘9分鐘【煮茶步驟】（1）水滾備冰塊 (5) 中途漫拌(至少五圈)（2）水塊降溫(低能100度泡茶溫度適用 (6) 到時(shí)攪拌茶葉(至少五圈)（3）倒人

34、茶葉同時(shí)計(jì)時(shí) (7) 倒出(茶湯順?biāo)魍耆钩?（4）攪拌茶葉(至少五圈) (8) 言主記時(shí)間於茶桶【冰鎮(zhèn)钖蘭紅茶步驟】將熱钖蘭倒入圓高鍋 （3）去澀3次(每次至少10秒)冰鎮(zhèn)，降溫至7度以下 （4）注記日期於瓶身【規(guī)范事項(xiàng)】（1） 分包茶葉時(shí)大包裝茶葉底部茶葉葉、較細(xì)小須過(guò)濾使用減少茶湯混濁。（2）冰塊大小會(huì)因氣候、機(jī)器生能的變數(shù)造成大小不一，故降溫冰塊一律要秤重使用。（3）水滾須立即煮茶(等待過(guò)程不得離開(kāi)廚房)，水滾時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)減少水量，導(dǎo)致湯茶濃度過(guò)高。（4）茶湯須矣片醒茶30分鐘(四季春45分鐘)，以確保茶湯之香氣。(5) 茶湯保存標(biāo)攀:55度70度，4小時(shí)(6) 低溫茶棒度低於60度時(shí)

35、，須高低溫茶湯合供泡茶。（7) 冰鎮(zhèn)钖蘭紅茶保存期限：2天煮茶流程廚房篇教育訓(xùn)練手冊(cè)【數(shù)據(jù)】項(xiàng)目重量水量砂糖量時(shí)間（分）煮悶蜜珍珠500克2升200克355波霸500克2 .5升200克251040【步驟】 （1）水滾大火下料攪拌（大火火力：3500） （6）下糖快速攪拌（2）再滾,轉(zhuǎn)小火力，計(jì)時(shí)（7）蜜，計(jì)時(shí)（3）到時(shí)，蓋上鍋蓋，開(kāi)火力 （8）到時(shí)，加入適量冰塊降溫（4）悶，計(jì)時(shí) （9）冰洗至常溫/微溫（5）到時(shí)加適量熱水?dāng)嚢?下，倒出80%水量 （10）注計(jì)時(shí)間於容器【輔助參考值】項(xiàng)目小鍋大鍋小火火力8001000項(xiàng)目1份500克2份1000克3份1500克珍珠冰塊量1200克2600克4

36、200克波霸冰塊量500克1200克2100克注1：珍珍珠波霸冰洗之冰塊量，用大水壺目測(cè)克數(shù)。注1：珍珠波霸份量11.5份，使用小鍋2份以上使用大鍋。【規(guī)范事項(xiàng)】(1)珍珠、波霸保存時(shí)間：2小時(shí)。仙草凍制作流程廚房篇教育訓(xùn)練手冊(cè)【仙草凍數(shù)據(jù)】仙草汁水量 砂糖太白粉 R0水1罐12升1500克150克太白粉+水=700cc【仙草凍步驟】材料預(yù)備：仙草汁開(kāi)罐、砂糖、太白粉(加入RO水不攪拌)、擺杯(1)水滾(2)下砂糖攪拌均勻(3)下仙草汁，攪拌均勻*等待再滾的同時(shí)。攪拌太白粉水(4)再滾，關(guān)火力倒人攪拌好的太白粉*倒入太白粉時(shí)須同時(shí)攪拌(5)左五下右五下共攪拌200下(6)分裝仙草汁調(diào)整仙草量p

37、p杯:如右位置紙杯:中杯大杯皆300 cc(7)注記時(shí)間【規(guī)范事項(xiàng)】（1）煮仙草的遏程填一氧呵成，不得中斷做其他作業(yè)。（2）預(yù)備材料的同時(shí)煮水，益注意水滾狀態(tài)！每個(gè)等待水滾的過(guò)程須在水滾的第一時(shí)間執(zhí)行下一步驟，因水滾時(shí)間過(guò)久減少水量，會(huì)影響仙草濃度。(3)分裝仙草汁時(shí)，先抓約略位置。待全部分裝完畢后，再調(diào)整準(zhǔn)確位置。(4)冬季氣溫較低，仙草疑固時(shí)時(shí)間較快，須盡速完成分裝、調(diào)整。(5)待涼之仙草應(yīng)放置高處並避免疊放、蒸氧、生水滴人仙草會(huì)導(dǎo)致仙草發(fā)霉。(6)標(biāo)準(zhǔn)的仙草凍外觀光滑亮麗，口感Q滑入口即化太白粉攪拌過(guò)程不均勻仙草結(jié)凍后會(huì)造成軟硬不一、表面粗糙，嚴(yán)重失敗的仙草凍應(yīng)考慮重做。(7)保存期限:

38、加蓋冷藏5天、一般冷藏3天。最佳口感3天。金桔、檸檬制作流程廚房篇教育訓(xùn)練手冊(cè)【清洗步驟】金桔檸檬(1) 金桔浸泡搓柔1分鐘(2) 浸泡3分鐘(3) 金桔瀝出(4) 重復(fù)上述步驟，共2次(5) 金桔瀝出，冷藏存放(1) 檸檬浸泡搓柔1分鐘(2) 浸泡3分鐘(3) 開(kāi)龍頭少量水用菜瓜布單顆清洗檸檬(4) 清洗后檸檬瀝乾存放* 清洗過(guò)程，挑選碧綠檸檬做檸檬切片【清洗步驟】金桔檸檬(1) 單次抓取約5一7顆金桔榨汁(2) 待前次金桔榨完后，再接放下一批(3) 榨汁完畢后，將碎皮、果籽濾出(4) 分裝，注記日期(1) 將檸檬切去頭尾后，再對(duì)切4等份(2) 單次抓取2瓣榨汁( 3 ) 待前次檸檬榨完后，

39、再接放下一批榨汁完畢后將碎皮、果籽濾出 (限用珍珠波霸的漏勺，保留纖維)分裝，注記日期/時(shí)間檸檬(1) 挑選碧綠檸檬(2) 將檸檬切去頭尾后，再對(duì)切(3) 對(duì)切檸檬切薄片(4) 冷藏備用* 冷藏檬切片，限當(dāng)日使用，不得隔夜【規(guī)范事項(xiàng)】(1) 檸檬品種限產(chǎn)地：云南或南方優(yōu)力克品種的碧綠檸檬。(2) 金桔汁、檸檬汁保存期限：24小時(shí)，最佳風(fēng)味期限：12小時(shí)。(3) 檸檬切月保存期限：當(dāng)日(打烊丟掉)，最佳風(fēng)昧期限：2小時(shí)。奶霜、冰淇淋制作流程廚房篇教育訓(xùn)練手冊(cè)【數(shù)據(jù)】奶霜砂糖打發(fā)時(shí)間1罐150克25分鐘左右【步驟】（1）備砂糖 （5）倒時(shí)，確認(rèn)打發(fā)狀態(tài)、濃稠度（2）將奶霜倒入容器，低速打發(fā) （6）

40、未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，延長(zhǎng)打發(fā)時(shí)間（3）機(jī)器打發(fā)的同時(shí)，慢慢倒入砂糖 （7）完成倒入容器，注記時(shí)間於容器（4）計(jì)時(shí)2分鐘【規(guī)范事項(xiàng)】（1）溫度會(huì)影響奶霜打發(fā)時(shí)間，故無(wú)固定打發(fā)時(shí)間。（2）延長(zhǎng)打發(fā)時(shí)間，負(fù)責(zé)伙伴需隨時(shí)注視打發(fā)狀態(tài)，不得中途離開(kāi)。（3）奶霜容器需於干燥狀態(tài)倒入，以免奶霜變質(zhì)。（4）奶霜保存標(biāo)準(zhǔn)：2天，最佳賞味期：24小時(shí)，隔夜使用時(shí)，要先攪拌均勻使用。冰淇淋分杯【數(shù)據(jù)】中杯100 5克25分鐘左右1205克【步驟】（1）冰淇淋冷藏退冰 （3）冰淇淋挖球狀，倒入PP杯（2）鋼杯裝熱水，冰期淋勻預(yù)熱 （4）加蓋存放至冷凍冰箱熱【規(guī)范事項(xiàng)】（1）冰淇淋送至門店時(shí)，須立即冰存或分裝。（2）冰淇淋需加

41、蓋冷凍存放，冰淇淋杯蓋開(kāi)杯使用后須清洗瀝乾。廚房操作實(shí)務(wù)要點(diǎn)廚房篇教育訓(xùn)練手冊(cè)效率 干凈 正確 數(shù)據(jù)沒(méi)有差不多。 廚房作業(yè)流程要確實(shí)執(zhí)行。 質(zhì)量不確定的飲品或材料絕不出貨。 所有原物料或器具一律離地五公分以上。 珍珠波霸筋粉要確實(shí)。 檸檬金桔清洗要確實(shí)，水盡量瀝干。 鍋具使用完畢要立即清洗、歸位。 時(shí)間上的重要順序:茶湯珍珠波霸其他。 抽空到前臺(tái)檢查備料使用速度。 新舊茶桶不拼桶。 確實(shí)落實(shí)原物料時(shí)間記錄。 嚴(yán)格遵守保鮮時(shí)間。 廚房鍋具、環(huán)境保持干燥。AlittleLOVETEAGreen教育訓(xùn)練手冊(cè)服務(wù)篇禁止復(fù)印店名: 店長(zhǎng)姓名: 現(xiàn)場(chǎng)接單作業(yè)流程服務(wù)篇教育訓(xùn)練手冊(cè)笑容 禮貌 正確一、您(助

42、吧).歡迎光臨!(伙伴齊呼)(a) 問(wèn)好時(shí)要微笑注視顧客(必需要和顧客對(duì)上眼才算。Ok)(b) 語(yǔ)調(diào)要上揚(yáng)有精神(音量要比平常講話再大聲一點(diǎn)，語(yǔ)調(diào)要上揚(yáng))(e) 每一位顧客都要問(wèn)好】不得省略!二、需要什磨呢?+主打飲品推薦目視顧客詢問(wèn)，尾音語(yǔ)調(diào)要上揚(yáng)。若顧客還在考慮或沒(méi)有立即點(diǎn)單時(shí)應(yīng)接著推薦飲品。推薦飲品的同時(shí)左手全掌指向崖品DM。顧客可能因亮價(jià)格考慮是否要購(gòu)買，此時(shí)先奉上試喝飲品加強(qiáng)顧客的信心及購(gòu)買欲三、請(qǐng)問(wèn)是大杯的嗎?除非顧客主動(dòng)說(shuō)明中杯、大杯，否則無(wú)論任何飲料，都必需詢問(wèn)是大杯的嗎？若顧客點(diǎn)大杯的，之后的飲品可以改問(wèn)，一樣是大杯的嗎？四、甜度冰塊需要調(diào)整嗎? 幫您做熱飲七分甜好嗎?(冬季

43、話術(shù))目視顧客詢問(wèn)，尾音語(yǔ)調(diào)要上揚(yáng)。復(fù)誦顧客的飲品內(nèi)容，請(qǐng)依照顧客的講法復(fù)誦，不要特別強(qiáng)調(diào)專業(yè)術(shù)語(yǔ)。冬季因95%銷售熱飲，故不問(wèn)甜度冰塊.改以建議方式確認(rèn)是否篇熱飲及甜度。五、還需要其它的嗎? 十主打飲品推薦若前面未推薦飲品時(shí)，此時(shí)一定要推薦。推薦飲品的同時(shí)，左手全掌指向產(chǎn)品DM。六、好的! X杯xx元先幫您結(jié)帳!收您xx元、找您xx元。收到50 、100時(shí)，一定要驗(yàn)鈔，找零時(shí)務(wù)必請(qǐng)顧客點(diǎn)收確認(rèn)。待顧客確認(rèn)無(wú)誤后目光才能離開(kāi)，POS操作：先輸入實(shí)收面額再按【現(xiàn)金確定】 出現(xiàn)紅色找零金額七、您的號(hào)碼牌，請(qǐng)您稍等一下。給號(hào)碼牌的同時(shí)，右手全掌指向左邊或右邊，引導(dǎo)顧客離開(kāi)點(diǎn)單區(qū)稍等一下。八、XX號(hào)來(lái)

44、賓，一杯(二杯) 需要打包嗎?一杯二杯、多人多杯都需要詢問(wèn)是否需要打包嗎？。（附上吸管、DM）熱飲、冰淇淋、瑪奇朵飲品要正放。九、謝謝（助吧），謝謝光臨?。ɑ锇辇R呼）要雙手交遞飲品，說(shuō)謝謝！吧臺(tái)伙伴要立即齊呼謝謝光臨！電話接單作業(yè)流程服務(wù)篇教育訓(xùn)練手冊(cè)耐心 禮貌 正確一、1點(diǎn)點(diǎn)店您好!我是，很高興為您服務(wù)！（a）語(yǔ)調(diào)要上揚(yáng)有精神。(b) 如外送已爆單,需先婉轉(zhuǎn)告知可送達(dá)時(shí)間。二、請(qǐng)問(wèn)您的電話號(hào)碼是?手機(jī)/室內(nèi)電話加分機(jī)，輸入電話后，按【會(huì)員】鍵(a) 會(huì)員：請(qǐng)問(wèn)是公司小姐/先生嗎?送【報(bào)出會(huì)員資料的地址】嗎?(b) 非會(huì)員：先幫您建立會(huì)員資料，請(qǐng)問(wèn)貴姓、公司名稱、地址，方便留手機(jī)/室內(nèi)電話嗎?

45、(如第一電話是手機(jī).則詢問(wèn)室內(nèi)電話加分機(jī)反之亦然)(c) 無(wú)論是會(huì)員或新會(huì)員，都要確認(rèn)、或復(fù)誦顧客資料資料不齊全時(shí)要補(bǔ)齊。(d) 顧客留室內(nèi)電話，一定要問(wèn)分機(jī)。三、好的，請(qǐng)問(wèn)今天需要什么呢? 開(kāi)始點(diǎn)單(a) 每一杯飲品及配料時(shí)都要一一復(fù)誦。(b) 杯數(shù)如已達(dá)9杯，提醒客人有買十送一的優(yōu)惠。(8杯以內(nèi)不用提醒)(c) 點(diǎn)單完畢后，核對(duì)飲品:話術(shù):好的，與您確認(rèn)一下飲料.，一共是杯錢？(d) 幫您確認(rèn)外送時(shí)間請(qǐng)稍候。四、確認(rèn)外送時(shí)間告知負(fù)責(zé)外單吧臺(tái)手外送資訊：路杯，飲品加料說(shuō)明(避免缺料產(chǎn)生)五、我們大約在點(diǎn)分左右?guī)湍瓦_(dá)六、謝謝您的來(lái)電，掰掰 注：如顧客有發(fā)票需求，請(qǐng)顧客將公司抬頭交予外送伙伴帶

46、回。外送作業(yè)流程服務(wù)篇教育訓(xùn)練手冊(cè)一、電話接單作業(yè)流程二、押?jiǎn)螘r(shí)間掌握: （1）在接完單即可以開(kāi)始制作的狀況下，10杯以內(nèi)，路程小于10分鐘，必須將時(shí)間控制在40分鐘以內(nèi)。（2）一定要有押?jiǎn)螘r(shí)間，即便是可以立即做好馬上外送亦須提醒顧客40分鐘內(nèi)為您送達(dá)。（3）30分鐘為顧客可樂(lè)意接受時(shí)間、40分鐘為可接受時(shí)間50分鐘為感覺(jué)有點(diǎn)久時(shí) 間，60分鐘為不耐煩時(shí)間。三、吧臺(tái)手泡制外單: 不可預(yù)先做好，須將外單控制在剛剛好的時(shí)間（JIT）；即盡量縮短做完飲料到外送出去的等待時(shí)間，以避免產(chǎn)品變質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，在伙伴可隨時(shí)出發(fā)的狀況下，盡可能不超過(guò)10分鐘;但是若因?yàn)椋ǚ穷A(yù)期）忙碌累積較多外送訂單時(shí)，可彈性往

47、后遞延。四、檢查外送包（1）外送包內(nèi)應(yīng)有原子筆、零錢、各式吸管、menu單、店卡、DM。（2）外送伙伴發(fā)現(xiàn)不足時(shí)應(yīng)立即補(bǔ)齊，并隨身攜帶電話與外送訂單。（3）應(yīng)注意外送車電力是否充足。五、檢查飲品: （1）飲品質(zhì)量由吧臺(tái)伙伴掌握，避免出現(xiàn)飲品變成常溫或久置造成質(zhì)量變化。掌握J(rèn)IT (Just In Time)原則。 （2）吧臺(tái)伙伴包裝時(shí)注意內(nèi)容品項(xiàng)是否正確、吸管數(shù)量是否足夠。（3）外送伙伴出發(fā)前檢查提袋內(nèi)杯數(shù)，確保單號(hào)與袋上注記相符;放進(jìn)外送拖袋時(shí)冷飲與熱飲應(yīng)隔開(kāi)置放，盡可能保持下層冷飲、上層熱飲。有單號(hào)或杯數(shù)不符合之狀況應(yīng)立即向制作飲料之伙伴反映。（4）店經(jīng)理或代理人應(yīng)另外注意產(chǎn)品質(zhì)量與抽查是

48、否符合標(biāo)準(zhǔn)。六、服裝儀容: 比照現(xiàn)場(chǎng)伙伴，惟可不著圍裙;下雨天時(shí)以鞋套替代，不可著涼鞋。外送作業(yè)流程服務(wù)篇教育訓(xùn)練手冊(cè)七、騎乘機(jī)車規(guī)定: 騎乘機(jī)車請(qǐng)遵照交通規(guī)則，禁止邊騎機(jī)車邊吸煙，(有吸煙之必要者請(qǐng)回到店內(nèi)待休息時(shí)間時(shí)另尋吸煙處;若欲于室外吸煙者，請(qǐng)離店門口10公尺以上，不得著圍裙或制服。)八、標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)（1）您好，這是1點(diǎn)點(diǎn)的飲料外送請(qǐng)問(wèn)O先生/小姐在嗎？（2）O先生/小姐您好，這是您訂的飲料，請(qǐng)問(wèn)放在這邊可以嗎?(飲料須輕輕放下，注意底下是否有顧客之文件或者其他東西、包裝是否破損)（3）您訂的飲料總共有O杯一共是O元，請(qǐng)您點(diǎn)收一下。（4）收您0元，找您0元。我們現(xiàn)在有OO活動(dòng)/新產(chǎn)品，請(qǐng)您

49、參考一下喔。 遞出活動(dòng)DM或空白menu) （5）謝謝您的訂購(gòu)，有任何問(wèn)題請(qǐng)隨時(shí)與我們聯(lián)絡(luò)，拜拜。（稍微彎腰表示感謝，并揮手說(shuō)再見(jiàn)） 每次外送皆要核對(duì)小票顧客資訊是否正確、錯(cuò)別字。不主動(dòng)提供小票，如顧客有小票需求再給小票。如有發(fā)票需求，請(qǐng)顧客填寫公司抬頭。 以上對(duì)話內(nèi)容，語(yǔ)氣須有朝氣、有精神，并且面帶笑容。依外送現(xiàn)場(chǎng)狀況控制音量大小，以不打擾其他顧客作業(yè)為考慮。九、注意事項(xiàng)準(zhǔn)時(shí) 禮貌 效率 （1）外送期間禁止吸煙。（2）飲料送達(dá)時(shí)第一件事先微笑跟顧客問(wèn)好。（3）沒(méi)有顧客的允許，不得主動(dòng)進(jìn)入顧客家內(nèi)。（4）應(yīng)確實(shí)跟顧客點(diǎn)清楚杯數(shù)及金額。（5）因故而可能遲到，應(yīng)先電話告知顧客稍待。（6）顧客對(duì)我們

50、的服務(wù)或產(chǎn)品有所抱怨時(shí)，進(jìn)止與之爭(zhēng)辯。（7）顧客對(duì)于飲品有疑問(wèn)時(shí)，應(yīng)立即與店理連系，確認(rèn)狀況，處理方式。（8）顧客對(duì)于我們有建議時(shí)，回店時(shí)應(yīng)及時(shí)回報(bào)店長(zhǎng)。（9）因故外送時(shí)間過(guò)久，應(yīng)先跟店甲聯(lián)東告知情形。品質(zhì)與服務(wù)服務(wù)篇教育訓(xùn)練手冊(cè)包滿意【品質(zhì)】1. 不怕東西不夠賣，只怕把質(zhì)量不好的東西賣給客人。2. 現(xiàn)場(chǎng)煮的材料有異味一律倒掉。3. 器材與原物料不落地。4. 沒(méi)有差不多。5. 不拍你不會(huì)，就怕你不問(wèn)。6. 自己不敢吃的東西，如何賣給客人？7. 品質(zhì)會(huì)說(shuō)話?！酒焚|(zhì)】1. 拿出你的熱情。2. 你笑了嗎?3不要強(qiáng)迫客人。4. 顧客至上-公司-員工-薪水福利獎(jiǎng)金等等。5. 幫客人挑最適合的鞋子。6.

51、顧客只是顧客？還是朋友？7. 裝熟勿輕浮。8. 客人有問(wèn)題時(shí)，是你表現(xiàn)的機(jī)會(huì)。9. 讓溫暖的人情味散播出去。服務(wù)高壓線服務(wù)篇教育訓(xùn)練手冊(cè)1. 客人對(duì)產(chǎn)品不滿意，無(wú)須任何理由，一律重做給他。2. 嚴(yán)格禁止與客人作任何的爭(zhēng)論。3. 個(gè)人生活上不良的情緒禁止帶來(lái)店內(nèi)影響是他人。4常常說(shuō)【請(qǐng)】【謝謝】【好的】。5. 專心服務(wù)好當(dāng)前的客人。6. 找錢給客人時(shí)一律把錢交到客人手上，禁止放桌上。7. 客人點(diǎn)單猶豫不決時(shí)，請(qǐng)保持耐心禁止催促。8. 客人點(diǎn)單或詢問(wèn)時(shí)，一定要有所應(yīng)答，禁止安靜無(wú)聲地一直點(diǎn)單或泡茶。9. 盡最大的努力讓客人能回憶我們的親切與熱情。10. 滿意的顧客會(huì)主動(dòng)幫我們介紹。11. 我們親切有禮的服務(wù)，習(xí)哥帶給客人開(kāi)心愉快的一天。12. 有良好服務(wù)精神的人，將獲得公司的重視。工作須知與規(guī)范遵守 認(rèn)真 用心第一條 服裝儀容1. 工作時(shí)應(yīng)穿著干凈整齊的制服，著短褲需及膝，禁穿拖鞋上班。2. 日常應(yīng)注重個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，碰觸頭發(fā)、錢、抹布及如廁后，務(wù)必洗手再工作。3. 注意牙齒縫隙及清潔。4. 頭發(fā)過(guò)長(zhǎng)需綁起來(lái)（只需可以束綁的頭發(fā)都算過(guò)長(zhǎng)），指甲禁涂指甲油。5. 工作時(shí)不得配戴任何飾品，包含戒指、手環(huán)、耳環(huán)（單顆耳環(huán)除外），短項(xiàng)鏈（露出制服衣領(lǐng)外的都算短項(xiàng)鏈）。其他特殊狀況，須報(bào)備總部核準(zhǔn)后才能佩戴。第二條 出勤1. 當(dāng)月遲到早退