中式面點師復習題含答案

1、中式面點師復習題含答案1道德是以善惡為評價標準，不同的社會有（）的善惡觀。 A.相近B.相似C.相同D.不同(正確答案)2人們在特定的職業(yè)活動中所應遵循的行為規(guī)范的總和稱之為（）。 A.職業(yè)精神B.職業(yè)標準C.職業(yè)道德(正確答案)D.職業(yè)愿景3盡職盡責的關(guān)鍵是（）。 A.盡(正確答案)B.職C.忠D.責4下列為宏量營養(yǎng)素的是（）。 A.礦物質(zhì)B.維生素C.膳食纖維D.碳水化合物(正確答案)5蛋白質(zhì)是由（）、氫、氧、氮及硫等元素構(gòu)成。 A.碳(正確答案)B.鉛C.鉻D.銅6營養(yǎng)學上脂類分為（）。 A.磷脂B.固醇類C.甘油三酯D.以上都是(正確答案)7下列含脂肪最豐富的食物是（）。 A.玉米B.

2、大豆C.芝麻(正確答案)D.魚類8我國人民總熱量的（）是由碳水化合物提供的。 A.1020%B.2030%C.3040%D.5070%(正確答案)9維生素按溶解性可分為（）維生素和水溶性維生素兩大類。 A.脂溶性(正確答案)B.維生素BC.維生素AD.維生素C10下列選項中，屬于水的生理功能的是（）。 A.調(diào)節(jié)人體的體溫B.提供細胞生存的環(huán)境C.運輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物D.以上都是(正確答案)11人體的能量消耗主要用于（）。 A.體力活動B.食物熱效應C.維持機體代謝D.以上都是(正確答案)12谷類中淀粉的含量在（）以上。 A.5%B.10%C.20%D.70%(正確答案)13維生素按溶解性可分為（

3、）和水溶性維生素兩大類。 A.維生素AB.維生素C C.維生素BD.脂溶性(正確答案)14癩皮病是由于缺乏( B )引起的。 A.維生素CB.尼克酸(正確答案)C.維生素B6D.維生素D15下列對礦物質(zhì)的生理功能表述不正確的是（）。 A.是構(gòu)成機體組織的物質(zhì)B.供給熱能(正確答案)C.維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D.維持體內(nèi)酸堿平衡16人體在進食過程中所引起的額外能量消耗叫（）。 A.消化作用B.抗生酮作用C.節(jié)約蛋白質(zhì)作用D.食物特殊動力作用(正確答案)17大豆中蛋白質(zhì)的含量豐富一般為（）。 A.510%B.1015%C.1518%D.3040%(正確答案)18下列肉類中脂肪含量最高的是（）。 A

4、.牛肉B.羊肉C.雞肉D.豬肉(正確答案)19一些魚中含有硫胺素降解酶，故大量食用生魚片可造成（）的缺乏。 A.葉酸B.核黃素C.硫胺素(正確答案)D.維生素D20平衡膳食的（）是滿足人體生長發(fā)育和各種生理、體力活動的需要。 A.條件B.方法C.目的(正確答案)D.內(nèi)容21膳食指南的意義在于指導大眾（）。 A.合理用餐B.促進健康C.防止營養(yǎng)缺乏病D.以上都是(正確答案)22下列為特定人群膳食指面的人群是（）。 A.乳母B.幼兒C.孕婦D.以上都是(正確答案)23中國居民平衡膳食寶塔最高層指的是（）和鹽的用量。 A.蔬菜B.谷類C.奶類D.油脂(正確答案)24中國居民平衡膳食寶塔中要求成人每日

5、禽畜肉攝入量（）克。 A.510B.1015C.1520D.5075(正確答案)25食品污染按污染物的性質(zhì)可分為生物性、（）和物理性污染三類。 A.動物性B.植物性C.加工性D.化學性(正確答案)26食用受污染的食品對人體可產(chǎn)生（）作用。 A.致癌B.致畸形C.致突變D.以上都是(正確答案)27下列選項中，不屬于化學性污染的是（）。 A.農(nóng)藥殘留B.工業(yè)三廢C.昆蟲污染(正確答案)D.濫用食品添加劑28食品中天然存在的放射性物質(zhì)含量（），一般不會造成食品的安全性問題。 A.很低(正確答案)B.很高C.很多D.很濃29食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當食品

6、攝入后出現(xiàn)的（）的急性、亞急性疾病。 A.動物性B.植物性C.傳染性D.非傳染性(正確答案)30下列關(guān)于食物中毒的說法中表述錯誤的選項是（）。 A.發(fā)病與食物有關(guān)B.發(fā)病呈爆發(fā)性C.潛伏期短D.具有傳染性(正確答案)31下列易引起龍葵素中毒的食物是（）。 A.發(fā)芽馬鈴薯(正確答案)B.紫皮馬鈴薯C.白皮馬鈴薯D.黃皮馬鈴薯32鮮黃花菜中毒的原因主要是鮮黃花中含有（）。 A.皂苷B.氰苷C.龍葵素D.秋水仙堿(正確答案)33下列關(guān)于河豚毒素說法不正確的是（）。 A.毒素作用神經(jīng)系統(tǒng)B.卵巢和肝臟毒性最大C.肌肉中一般不含毒素D.加熱至100即可分解(正確答案)34細菌性食物中毒發(fā)生的基本條件是（

7、）。 A.細菌污染食物B.食物加熱不充分C.適宜細菌大量繁殖的環(huán)境D.以上都是(正確答案)35禽肉在（）相對濕度80%90%下冷藏，可以保存半年。 A.-30 -25(正確答案)B.-18 -16C.-15 -12D.-10 -836鮮魚的標志是（）。 A.按壓肌肉不凹陷B.鰓緊閉，口不張C.體表有光澤，眼球光亮D.以上都是(正確答案)37符合衛(wèi)生指標的醬油應具有（）的特征。 A.無霉化浮膜B.無異味和霉味C.不混濁，不沉淀D.以上都是(正確答案)38面點原料初加工的衛(wèi)生要求是：生熟分開，清除有害物質(zhì)，（）符合要求。 A.防止食品污染B.防止腐敗變質(zhì)C.初加工間衛(wèi)生(正確答案)D.防止食物中毒

8、39洗滌蔬菜用（）的高錳酸鉀溶液浸泡5分鐘可殺滅病原體。 A.0.1%B.0.3%(正確答案)C.0.8%D.0.9%40后熟期畜肉的特征是（），味鮮香。 A.具有一定的彈性B.肌肉結(jié)締組織變軟C.表面形成有光澤的膜D.以上都是(正確答案)41容易分解產(chǎn)生大量組胺的水產(chǎn)品是（）。 A.金槍魚(正確答案)B.鯉魚C.鰻魚D.魷魚42油脂酸敗的原因是（）。 A.抗氧化過程B.反水化作用C.滲透壓作用D.酶解過程和水解過程(正確答案)43用酵母發(fā)酵，溫度在30以下，不超過（）小時，面坯不會產(chǎn)酸，不必加堿中和。 A.1(正確答案)B.2C.3D.444干貨漲發(fā)的衛(wèi)生要求是：除去（）、雜質(zhì)、異味，恢復原有的鮮味。 A.腥味B.怪味C.表皮D.泥沙(正確答案)45購入包裝面點原料的衛(wèi)生要求是（）。 A.標簽完整B.包裝無凸起C.在有效保質(zhì)期D.以上都是(正確答案)46出材率是指凈料與（）的比率。 A.毛成本B.凈成本C.毛料(正確答案)D.銷售價格47凈料是指能直接配制為菜點的原料，它包括經(jīng)加工配制為成品的原料和購進的（）原料。 A.毛料B.配料C.熟制品D.半成品(正確答案)48（）等于凈料單位成本與凈料質(zhì)量的乘積。 A