食堂工作總結

1、.：.；學校食堂管理任務總結民以食為天，對于走出家門的學生來說，“吃比“住顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理任務，學生的衛(wèi)生飲食平安問題關系到學生的身體安康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的開展，關系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理任務，學生關懷、家長關懷、社會關懷，上級指點更關懷。我們學校也因此從校長到一切行政指點思想注重，任務上支持，資金上保證。2005年我校就以高規(guī)范經(jīng)過了無錫市“A級食堂管理驗收。我們從事食堂任務的全體人員，深感責任艱苦，任務重要性認識到位，有責任心、事業(yè)心、任務自動。下面就以下幾點作簡單匯報：一、建立食堂管理網(wǎng)

2、絡機構。學校的食堂由我們總務處全面擔任，一名副主任專門詳細抓日常任務，膳管會實行食堂的質量評議及財務監(jiān)視，膳管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表參與，直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。學校食堂分一食堂一樓、二食堂二樓兩個班組，分別由學校聘請的兩名擔任人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定平安責任狀，相互監(jiān)視、考核。二、完善制度，措施到位我們總務處每月對食堂任務人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參與會議，集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和平安教育任務等。從2004年起就制定了、，以及仔細學習、等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴厲，誰出問題誰擔任，為防

3、止各項管理制度流于方式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進展學習的根底上，對全體員工進展技藝強化培訓，今年我們進展了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技藝實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對詳細操作人員的現(xiàn)場監(jiān)視和現(xiàn)場教育的力度，以改動操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣，經(jīng)過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。三、食堂管理方式現(xiàn)學校食堂的管理方式為自主運營和聘用班組擔任人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人擔任驗收、審核，然后由總務主任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)視衛(wèi)生，膳管會

4、不定期抽查相結合。學?，F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食構造。早餐不低于12個種類，中、晚餐不低于23個菜的種類讓學生挑選，并采取一菜多做的方法來適宜學生的口味。一切菜價由總務處、膳管會等一致制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元1.0元、湯免費。按學校食堂的運營理念不賺學生的錢，目前利潤控制在2.5%以內(nèi)，根本做到資金全部用于學生伙食中。四、實施定點采購制，杜絕平安隱患。食堂的平安任務主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂任務人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原資料進展集中采購的認識，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調料、大米在食油公司采購，平

5、常肉類等堅持在質量第一，價錢第二的原那么下，由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照，由總務處驗收，真實把握好進貨驗收關。本學期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂任務人員的思想教育，加強政治實際學習，樹立為教育效力、為師生效力的思想，真實關懷食堂任務人員的生活，處理其困難，使其一心一意為食堂任務，無私心雜念。食堂任務人員及有關管理人員，每學期進展一次安康檢查，每月一次的平安例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨

6、時接受暫時檢查必需的知識培訓和堅持良好的個人衛(wèi)生，穿戴一致的任務服、任務帽。四、存在問題在自查自糾的過程中，還有些問題：必需進一步加強食品采購的質量，建立更可行的規(guī)章制度，應更快的使部分學生家長參與到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平常要加強對總務處的監(jiān)視、檢查任務等。學校的食堂是任務中的重中之重，如何讓師生吃得稱心、吃得安康、吃得平安，是我們學校今后一直要思索的問題。2007年12月7日“民以食為天，作為后勤任務重點之一的食堂管理，怎樣激活內(nèi)部活力，完善競爭機制，提高勞動效率，更好地為師生效力，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目的之一。為此，自我校食堂創(chuàng)建以來，我們更加努力地探求食堂的新

7、路子。兩年多來，我們根本構成了一套我們本人的管理方式，為了更好地總結閱歷、彌補缺乏，我將從以下幾方面作簡要回想。 一、 抓機構建立，促組織落實： 1、機構設置及人員管理 (1)學校成立食堂管理指點小組。其成員由分管校長、總務主任等組成。 (2)伙食部一切成員實行聘用制。年度開場，食堂管理指點小組對其進展全面考核，擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必需服從管理，踏實任務，在聘用過程假設有違規(guī)違紀的，伙食部有權對其進展行政和經(jīng)濟制裁，直至中途解聘。 3建立建全各項規(guī)章制度的組織落實，年終進展考核評選。 2、食堂任務人員的身體執(zhí)行學年度體檢制度，發(fā)現(xiàn)身體情況欠佳的，采取暫時停用療養(yǎng)的方法，待身體完全恢復后再思索

8、安排；對食堂環(huán)境衛(wèi)生實行周檢查制度，發(fā)現(xiàn)問題，立刻指出矯正。 3、抓文明禮貌的落實：我們提倡文明用餐、禮貌效力，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要求值周指點入餐廳巡視，值日教師定桌效力，協(xié)助 處理學生用餐中的詳細問題。 二、食堂管理的詳細做法： 一嚴厲管理制度，共創(chuàng)文明效力。 學校的主要任務是教學任務，后勤管理的目的是堅持為教學效力，而作為后勤管理重重之重的任務食堂管理任務更是直接影響學校任務的正常開展，為此，我們特制定了一些例的規(guī)章制度，確保食堂任務的正常開展。 1、出勤制度： 不隨意更改作息時間2、勞動管理： 1和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職

9、工吵架、打罵，違犯一次，扣除當事者當月獎金，情節(jié)嚴重者送司法機關依法清查刑事責任。 (2出賣飯菜及其他食品一概不準收現(xiàn)金，違犯一次，收一罰十，并點名批判，情節(jié)嚴重者，勸其離崗。 3職工內(nèi)部來客就餐者，一概先買票后拿飯菜。 4要節(jié)約水電，做到人走燈滅，水用即關，違犯一次，罰當事者2元。 5按規(guī)定時間上交各種票證。如不按時上交，呵斥被盜或其它損失，按其金額處以2倍罰款；如發(fā)現(xiàn)私留或轉賣票證發(fā)現(xiàn)一次，立刻解雇。 6月底結帳需求實事求是，不準隱瞞不報，假設拘留票證或實物，發(fā)現(xiàn)一次，除追回票證或實物外，扣除當事者當月獎金。 7專人擔任鍋爐房，按市技術質量監(jiān)視局的要求定期進展檢測。不得擅離崗位，不違規(guī)操作

10、，否那么，鍋爐房所呵斥的一切責任事故均有當事人承當。 3、其它： 1炊事人員不準在伙食部喝酒、吃特殊飯。 2不得違犯操作規(guī)程，無故損壞炊具；不得不經(jīng)贊同擅自把伙食部的物品外借；不得盜竊食堂各種食物、資料、票證、餐具等。違者根據(jù)情節(jié)輕重給予處分，直至勸其離崗。 二加強衛(wèi)生管理，加強憂患認識。 食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周召開民主生活會，做到警鐘長鳴，加強職工的憂患認識，盡能夠地把隱患扼制在盟芽形狀；我們要求每一位職工必需做到： 1、上班時間一切職工，一概要穿任務服。 2、留意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。 3、食堂內(nèi)外實行定

11、人、定點、定時間、定要求，必需做到每日清掃、周末大掃。 4、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本性，鐵見光，用后擺列整齊，生熟器具嚴厲分開，不得混用。 5、開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽，不準涂脂抹粉。 6、設立衛(wèi)生達標獎：仔細執(zhí)行和衛(wèi)生制度，構成制度，對照評選。經(jīng)學期評選合格者，給予獎勵。 三嚴厲檢測與監(jiān)視，創(chuàng)名牌效應。 食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有過硬的檢測與監(jiān)視機制，才干確保制度的純粹性、真實性，也才干吸引更多的家長了解學校，了解學校食堂管理，也只需這樣，學校才干在家長中樹立起名牌效應，才干讓更多的家長放心地把本人的孩子送到學校來用餐。我們詳細做法是： 1、控制進貨渠道，不進劣質低價菜、不進來路不明菜。凡因此而呵斥后果的，除承當一切責任外，還將勸其離崗。 2、由保管員擔任經(jīng)常檢查食堂倉庫，不把蛻變變腐的米煮給學生吃。 3、有會計和出納擔任本錢核算，定期向指點反映情況，節(jié)余不超越8%節(jié)余部分主要用于購置餐具及食堂內(nèi)的正常開支，以確保師生的伙食，凡對有意抬高菜價而在師生中呵斥惡劣影響的，將勸其離崗。 三、存在問題 隨著國民經(jīng)濟的開展，人民的生活程度也得到了改善，同時也給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生怪養(yǎng)的壞習慣，主要表如今： 1、挑食、偏食，導致倒菜景象嚴重； 2、小朋友們獨立生活才干較差，有時會