九年級生物中考第一輪復習導學案9

1、PAGE PAGE - 3 -九年級生物中考第一輪復習導學案9學科：生物 年級：九年級 主備人：王玉德 審批：知識要點 第二十三章 日常生活中的生物技術一、源遠流長的發(fā)酵技術1、發(fā)酵技術與食品生產:發(fā)酵現(xiàn)象：果酒暴露在空氣中會變酸,水果放久了會有酒味等現(xiàn)象。發(fā)酵的原因：由微生物引起的。如酒釀是酵母菌發(fā)酵的產物,水果放久了會有酒味也是酵母菌發(fā)酵的結果,果酒暴露在空氣中會變酸是乳酸菌發(fā)酵的結果. 使牛奶變成酸奶、蔬菜變成有酸味的泡菜的細菌是乳酸菌。發(fā)酵技術：指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產發(fā)酵產品的技術。實驗：釀制酒釀 注意：各種器具在使用前必須認真清洗，防止污染。

2、在觀察酵母菌時，用碘液染色。保持相對穩(wěn)定的溫度有利于酵母菌的生長和繁殖。2、發(fā)酵技術與日常生活對微生物的改造：能按照人的意愿創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物，以生產人類需要的發(fā)酵產品的新階段。三大類的發(fā)酵產品：化工產品：酒精、檸檬酸、乳酸、香料等。醫(yī)藥產品：抗生素（青霉素、紅霉素等）、維生素等。食品和飲料：醬制品、酒類、飲料等。二、食品保存：1食品腐敗的原因：由微生物的生長、繁殖等引起的。探究：防止食物腐敗的方法。提出問題：食物在什么樣的條件下容易保存？等。作出假設：（針對有無空氣）暴露在空氣中的食物容易腐敗。設計、進行實驗：本實驗用新鮮肉湯為材料（新鮮瘦肉經煮、過濾后得）。將肉湯分至4個三角瓶中，

3、每瓶各200ml。一瓶肉湯敞口置于室溫下，使空氣中微生物可以進入，另三瓶塞上棉塞。第一瓶只煮沸滅菌（10min）一次，第二瓶第二天再滅菌一次，第三瓶連續(xù)3天滅菌3次。觀察三角瓶中肉湯有無顏色變化，是否變渾濁，有無菌膜、菌絲團和絮凝狀沉淀等產生、敞口的瓶中有無酸臭氣味等。還可取菌膜、菌絲團等在顯微鏡下觀察。敞口的瓶中每次可嗅出其中氣味的變化。塞有棉搴的三角瓶最后一天打開，檢查有無氣味異常。滅菌后的肉湯可以在一個月后再觀察一次，最后記錄結果。分析結果、得出結論：暴露在空氣中的肉湯容易腐敗，所以密封的食物容易保存。同樣，潮濕的食物容易腐敗可用鹽腌過的肉來說明。因為腌過的肉水分已脫干，這樣就不易腐敗。

4、實驗說明：食物腐敗的原因是由微生物的生長繁殖所引起的。食物保存的原理是要抑制微生物的生長和繁殖。2運用適當?shù)姆椒ū４媸称?。傳統(tǒng)的食品保存方法有：曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等。例如曬稻和麥等。現(xiàn)代的食物保存方法有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等目前已廣泛利用酶對食物進行保存。好處：防止細菌對食品的污染，而且對人體無害。高溫滅菌后的食品置于真空環(huán)境中最不易發(fā)生腐敗?！菊n堂評價】1、果酒暴露在空氣中會變酸的生物學原因是：A、酵母菌發(fā)酵的結果 B、乳酸菌發(fā)酵的結果 C、擺放時間過長的結果 D、空氣氧化的結果2、食物腐敗變質是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物來自：A、食物

5、中含有的有機物轉變的 B、食物中含有的無機物轉變的 C、空氣中含有的微生物 D、以上都不是3、下列最為安全、高效的食品保存方法是：A、鹽漬 B、煙熏 C、添加防腐劑 D、利用酶對食物保存4、下列產品的生產與發(fā)酵無關的：A、米酒 B、食醋 C、葡萄糖注射液 D、抗生素5、水果放久了會有酒味的生物學原因是：A、乳酸菌發(fā)酵的結果 B、酵母菌發(fā)酵的結果 C、大腸桿菌發(fā)酵的結果 D、以上都不是6、食物存放久了會腐敗變質，其根本原因是：A、營養(yǎng)物質含量豐富 B、含水量高 C、溫度過高 D、微生物大量生長、繁殖7、下列現(xiàn)代食物保存方法中，可能會對人體健康造成潛在危害的是：A、冷凍 B、真空包裝 C、添加防腐

6、劑 D、利用酶對食物保存8、下列屬于傳統(tǒng)食品保存方法的是：A、添加防腐劑 B、風干 C、脫水 D、冷凍9、高溫滅菌的食品，置于下列哪種環(huán)境中最不容易腐敗A、冰箱冷藏室 B、真空環(huán)境 C、恒溫箱內 D、干燥環(huán)境中10、一般地，下列通過現(xiàn)代發(fā)酵技術生產的產品是：A、醋 B、醬油 C、酒 D、抗生素11、下列有關食品保存的敘述中錯誤的是：A、食品保存能提高食物原有的優(yōu)良品質和風味B、食品保存的原理是抑制微生物在食品中的生長、繁殖C、食品保存的方法有傳統(tǒng)方法和現(xiàn)代方法之分D、食品保存只能維持食物原有的優(yōu)良品質和風味12、冰箱的冷藏室可保存食品的原因是：A、低溫殺滅了所有微生物 B干燥抑制了微生物的生長

7、、繁殖C、冰箱內無微生物 D低溫抑制了微生物的生長、繁殖13、利用發(fā)酵技術生產下列哪組食品時，必須密封容器A、醋 醬 B、酸奶 泡菜 C、醋 味精 D、酒 醬14、利用溶菌酶對魚蝦等水產品進行保存，這種技術屬于：A、轉基因技術 B、細胞工程 C、克隆技術 D、酶工程15、下列各組中屬于現(xiàn)代食品保存方法的是：風干罐藏鹽漬糖漬脫水冷凍酒泡真空包裝添加防腐劑A、 B、 C、 D、16、醋的生產過程需要下列哪種微生物發(fā)酵：A、酵母菌 B、乳酸菌 C、醋酸桿菌 D、大腸桿菌17、在釀制酒釀的實驗中，用冷開水沖冼蒸熟的糯米的目的是：A、抑制酒曲的活性，防止酒釀發(fā)酸 B、降低溫度，防止溫度過高抑制酒曲的活性

8、C、促進糯米的主要成分淀粉的合成 D、防止溫度過高，糯米腐敗變質18、現(xiàn)代發(fā)酵技術的應用領域有：A、化工 B、醫(yī)藥 C、食品 D、以上都是19、蒸熟的饅頭或面包松軟其原因是：A、乳酸菌發(fā)酵的結果 B、酵母菌發(fā)酵的結果 C、醋酸桿菌發(fā)酵的結果 D、以上都不是(一)、判斷題1、早在4000多年前，我國古代勞動人民就利用發(fā)酵技術釀酒、制醋，并認識到發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的。2、所有的現(xiàn)代食品保存方法對人體健康都無害。3、現(xiàn)在基因工程已廣泛應用農業(yè)、醫(yī)藥、環(huán)保等方面。4、許多治療人體疾病的昂貴藥品如干擾素，已通過生物技術實現(xiàn)了商品化生產。5、假如將諾貝爾獎獲得者進行克隆，克隆出來的人也肯定會得諾貝爾獎

9、。(二)、填一填1、發(fā)酵現(xiàn)象是由 引起的，發(fā)酵技術是指利用微生物的 作用，運用一些技術手段控制 過程，大規(guī)模生產 產品的技術。如：酸奶是 發(fā)酵的產物。2、1.食物腐敗變質常常是由于 、 引起的。2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的 、 ，可以避免食物的腐敗變質。3.傳統(tǒng)的食品保存方法有曬干、 、 、 、 、酒泡等。4.現(xiàn)代的食品保存方法有罐藏、 、 、 、添加防腐劑等。目前，已廣泛利用 對食品進行保存。食品保存的基本原理是 。5.把新鮮葡萄制成葡萄干保存，常用的保存方法是 ；農民保存稻谷的方法是 ；南京桂花鴨的保存方法是 ；醉蟹的保存方法是 ；“紅?！憋嬃系谋４娣椒ㄊ?。以上屬于傳統(tǒng)的食品保存方法的是 ，屬于現(xiàn)代食品保存方法的是 。三、問答題1.冰箱為人們的生活帶來了極大的方便。它不僅能精確控溫，還能實現(xiàn)自動化運行，構建最適宜的保鮮環(huán)境。冰箱冷藏室內能保持恒定低溫，這就大大延長了食物的保鮮期限。無論是蔬菜水果，還是蛋奶肉類，都能最大限度地減少營養(yǎng)消耗，達到較好的保鮮效果。（1）從生物學角度看，冰箱能長時間保鮮食物的原因是（ ）A.密封效果好，細菌等微生物不易進入B.低溫能抑制細胞的呼吸作用C.氧氣含量少，細胞呼吸作用減弱D.低溫能殺死所有有害菌（2）冰箱是不是食品的“保險箱”？為什么？2.防止食物腐敗的方法主要有哪些？3.收獲季節(jié)，農民經常在道路