高中 高二 化學選擇性必修3 第四章 第二節(jié) 氨基酸 蛋白質(zhì) 酶 教學課件

1、人教版 選擇性必修三第四章 第二節(jié)氨基酸 蛋白質(zhì) 酶中國科學院深圳理工大學附屬實驗高級中學葉志引入生活中常見的蛋白質(zhì) 雞蛋清銀耳桃膠 膠原蛋白什么是蛋白質(zhì)呢？請結合生物所學知識，試寫出組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結構簡式任務一：通過-氨基酸的結構預測其化學性質(zhì)-氨基酸的結構簡式具有手性碳原子（甘氨酸除外）1. -氨基酸的結構任務一：通過-氨基酸的結構預測其化學性質(zhì)氨基酸的兩性（和酸、堿均可反應） NH2 H C R + HCl COOH NH3Cl H C R COOH NH2 H C R + NaOH COOH NH2 H C R + H2O COONa2. -氨基酸的化學性質(zhì)任務一：通過-氨基酸的

2、結構預測其化學性質(zhì)成肽反應（分子間縮合）2. -氨基酸的化學性質(zhì)任務一：通過-氨基酸的結構預測其化學性質(zhì)-氨基酸縮合過程2. -氨基酸的化學性質(zhì) H H NCCOH R2 O OHH H NH2C C R1 OH2O肽鍵+二肽任務一：通過-氨基酸的結構預測其化學性質(zhì)2. -氨基酸的化學性質(zhì)肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O-氨基酸縮合過程任務一：通過-氨基酸的結構預測其化學性質(zhì)2. -氨基酸的化學性質(zhì)CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HN肽鍵三肽H2OH2O-氨基酸縮合過程任務二：歸納蛋白質(zhì)的結構和性質(zhì)1. 蛋白質(zhì)的結構氨基

3、酸肽鏈脫水縮合蛋白質(zhì)多條肽鏈空間結構肽鏈盤曲折疊一級結構二級結構三級結構四級結構任務二：歸納蛋白質(zhì)的結構和性質(zhì)結構多樣性功能多樣性1. 蛋白質(zhì)的結構一級結構二級結構三級結構四級結構任務二：歸納蛋白質(zhì)的結構和性質(zhì)1. 水解2. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)HOHOH2NCH2COHNCH2CNCH2COOHH任務二：歸納蛋白質(zhì)的結構和性質(zhì)2. 鹽析操作現(xiàn)象結論在試管中加入2mL飽和(NH4)2SO4溶液，向其中加入幾滴雞蛋清溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象。再繼續(xù)加入蒸餾水振蕩，觀察現(xiàn)象。當向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度 而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。實驗4-3降低2. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)任務

4、二：歸納蛋白質(zhì)的結構和性質(zhì)2. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)任務二：歸納蛋白質(zhì)的結構和性質(zhì)操作現(xiàn)象結論在試管中加入2mL飽和(NH4)2SO4溶液，向其中加入幾滴雞蛋清溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象。再繼續(xù)加入蒸餾水振蕩，觀察現(xiàn)象。當向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度 而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。實驗4-3加入飽和(NH4)2SO4溶液，試管內(nèi)產(chǎn)生白色沉淀，加入蒸餾水后沉淀溶解。鹽析的過程與條件：應用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。（不同蛋白質(zhì)在鹽溶液中溶解度不同）降低2. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)2. 鹽析蛋白質(zhì)溶液蛋白質(zhì)沉淀無機鹽水任務二：歸納蛋白質(zhì)的結構和性質(zhì)高溫使蛋白質(zhì)的空間結構變得

5、伸展、松散2. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)在某些_或_的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。物理因素化學因素3. 變性任務二：歸納蛋白質(zhì)的結構和性質(zhì)2. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)因誤服鉛、汞等重金屬鹽中毒的患者在急救時，為什么可口服牛奶、蛋清或豆?jié){？問題1為什么紫外線可用于環(huán)境和物品消毒，放射線可用于醫(yī)療器械滅菌？問題2誤服重金屬鹽，可口服牛奶、蛋清或豆?jié){，其目的是吸收重金屬鹽解毒，減少人體蛋白質(zhì)變性。紫外線用于環(huán)境和物品消毒，放射線用于醫(yī)療器械消毒，都是利用紫外線或放射線使蛋白質(zhì)凝固，從而使細菌死亡。3. 變性任務二：歸納蛋白質(zhì)的結構和性質(zhì)變性因素：物理因素：高溫、加壓、振蕩、超聲波、

6、紫外線等化學因素：強酸、強堿、重金屬鹽、酒精等學校食堂夜間用紫外線殺菌2. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)3. 變性任務二：歸納蛋白質(zhì)的結構和性質(zhì)操作現(xiàn)象結論向盛有2mL雞蛋清溶液的試管中加入5滴濃硝酸，加熱。觀察實驗現(xiàn)象。實驗4-52. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)任務二：歸納蛋白質(zhì)的結構和性質(zhì)2. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)任務二：歸納蛋白質(zhì)的結構和性質(zhì)4. 顯色反應操作現(xiàn)象結論向盛有2mL雞蛋清溶液的試管中加入5滴濃硝酸，加熱。觀察實驗現(xiàn)象。實驗4-5向蛋白質(zhì)溶液加入濃硝酸會有白色沉淀產(chǎn)生，加熱后沉淀變黃色。含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會有白色沉淀產(chǎn)生，加熱沉淀變黃色。2. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)任務三：了解酶及其催化反應的特點1.定義是一類由 產(chǎn)

7、生的、對生物體內(nèi)的化學反應具有 作用的有機物，其中大多數(shù)是 。2.催化特點 ，不需加熱。具有高度的 。自具有 催化作用。細胞催化蛋白質(zhì)條件溫和專一性高效任務四：感受我國在人工合成蛋白質(zhì)方面的重大成就1965年，我國科學工作者人工合成了結晶牛胰島素(一種含有51個氨基酸的蛋白質(zhì))，是世界上第一個人工合成的蛋白質(zhì)。總結氨基酸蛋白質(zhì)結構性質(zhì)水解鹽析變性顯色反應氨基（和酸反應）羧基（和堿反應）成肽反應脫水縮合水解反應課堂練習1. 以下屬于組成蛋白質(zhì)的-氨基酸的是_COOH CHH2N CH32. 蛋白質(zhì)的結構中與肽鍵的形成有關的結構是()A. 一級結構B. 二級結構C. 三級結構D. 四級結構課堂練習3. 蛋白質(zhì)受某些因素的影響，其空間結構發(fā)生變化（一級結構不變），引起其理化性質(zhì)和生物活性的變化，此時發(fā)生了蛋白質(zhì)的()A. 水解 B. 變性 C. 鹽析 D. 溶解課堂練習4. 下列過程不涉及蛋白質(zhì)變性的是()A. 煮雞蛋B. 使用福爾馬林（甲醛水溶液）保存標本C. 以糧食為原料釀酒D. 使用醫(yī)用酒精、紫外線殺菌消毒課堂練習課堂練習5. 回答下列問題:（1）從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有_和_。（2）雞蛋腐爛時,常聞到有刺激性氣味的氣體,該氣體主要是_,說明蛋白