飯店廚房管理制度(二篇)

1、Word - 4 -飯店廚房管理制度(二篇)第一篇：飯店廚房管理制度一、各位員工必需認(rèn)清平安生產(chǎn)與自身利益的重要性廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁奔跑、繁忙時(shí)要保持鎮(zhèn)靜、嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)打鬧。使用機(jī)械設(shè)備時(shí)要檢查是否運(yùn)作正常外觀B.聲音C.試機(jī)機(jī)器只能由一人操作，嚴(yán)禁多人同時(shí)操作;機(jī)器只能平安停止后，才能進(jìn)行下一步工作。清潔機(jī)器時(shí)應(yīng)斷掉電源機(jī)器有平安罩的應(yīng)保持在正確位置，機(jī)器要擅長(zhǎng)保養(yǎng)廚房的利器工具每位員工必需當(dāng)心使用和保管，做到頂點(diǎn)存放專人負(fù)責(zé)使用后放回原處，刀具要保持清潔鋒利以免打滑傷人，帶刀行走時(shí)，刀尖必需向下，用布擦刀口時(shí)必需向外。使用廚具時(shí)特殊是玻璃餐具每位員工都必需當(dāng)心使用，留意碰撞，或其他緣由損壞。正

2、確使用電器。嚴(yán)禁違規(guī)操作。消失零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)修，未修好前做顯示提示他人。保持地面干凈準(zhǔn)時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物。地面不得隨便堆放雜物。過熱液體嚴(yán)禁存放于高處。嚴(yán)禁尚油溫上升時(shí)濺入水分。嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故。嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免客人誤食。統(tǒng)一殺蟲時(shí)要留意食品的愛護(hù)，以免發(fā)生意外事故。二、廚房生產(chǎn)平安使用氣爐前必需先檢查氣門開關(guān)，然后再開頭點(diǎn)火開氣以確保平安。使用爐灶時(shí)必需做到不離人。每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名、確認(rèn)，誰最終關(guān)氣誰簽名、確認(rèn)提高責(zé)任心。各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到

3、先熟識(shí)使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身平安。冷動(dòng)、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必需在收工前認(rèn)真檢查雪柜的溫度及其它狀況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。三、消防平安1.全部用于消防的通道嚴(yán)禁擺放任何障礙物2.嚴(yán)禁在廚房抽煙3.隨時(shí)清理爐具上的油污和積垢4.嚴(yán)禁用火時(shí)人員離崗5.嚴(yán)禁在煮液體時(shí)盛裝過量6.嚴(yán)禁強(qiáng)行使用未修復(fù)的爐具。7.對(duì)松動(dòng)的電路和泄露的爐具要準(zhǔn)時(shí)報(bào)修8.對(duì)使用過的滅火具應(yīng)及報(bào)告保安部9.滅火器的存放位置嚴(yán)禁隨便改動(dòng)10.參與平安消防學(xué)問培訓(xùn)落實(shí)“三句話”精神。(隱患險(xiǎn)于明火、防范勝于救災(zāi)、責(zé)任重于泰山)11.加強(qiáng)“三知”教育：知本崗位火災(zāi)隱患知預(yù)防火災(zāi)的措施知

4、撲救火災(zāi)的方法其次篇：酒店行業(yè)工作方案框架樣本一、參加酒店經(jīng)營(yíng)理念、酒店市場(chǎng)定位1、充分了解酒店各種經(jīng)營(yíng)設(shè)施、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。2、銷售部提出酒店市場(chǎng)定位建議，以報(bào)告形式上呈總經(jīng)理。3、參加酒店各部門價(jià)格制定，提出合理建議，以報(bào)告形式上呈總經(jīng)理。二、市場(chǎng)環(huán)境分析1、酒店周邊經(jīng)營(yíng)環(huán)境分析。2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀況摸底分析。3、酒店優(yōu)劣式分析。4、銷售目標(biāo)分析。5、召開市場(chǎng)分析會(huì)議，以報(bào)表形式將銷售部分析的.狀況告之酒店各經(jīng)營(yíng)部門。6、提出合理改進(jìn)看法，以報(bào)告形式上呈總經(jīng)理。三、制定銷售部崗位職責(zé)、規(guī)章制度制定好銷售部崗位職責(zé)、規(guī)章制度，以報(bào)告形式上呈總經(jīng)理批示。四、制定酒店銷售策略、銷售部政策與程序1、制定酒店銷售策略，以報(bào)告形式上呈總經(jīng)理批示。2、制定銷售部政策與程序，以報(bào)告形式上呈總經(jīng)理批示，并分發(fā)酒店各職能經(jīng)營(yíng)部門。五、人員培訓(xùn)1、依據(jù)酒店員工手冊(cè)工作方案，酒店及部門的規(guī)章制度對(duì)員工進(jìn)行綜合素養(yǎng)培訓(xùn)。2、依據(jù)總經(jīng)理批示的銷售部政策與程序?qū)T工進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)。3、依據(jù)酒店的現(xiàn)有狀況對(duì)員工進(jìn)行愛崗敬業(yè)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)培訓(xùn)。六、參加建立酒店企業(yè)文化1、確立酒店標(biāo)識(shí)。2、制