食堂食品安全管理制度(推薦2篇)

1、Word - 6 -食堂食品安全管理制度(推薦2篇)第一篇：食堂食品平安管理制度學(xué)校食堂食品平安管理制度一、學(xué)校食堂必需依法取得餐飲服務(wù)許可證后方可從事餐飲服務(wù)加工經(jīng)營活動。餐飲服務(wù)許可證、“餐飲服務(wù)信息公示欄”、食品平安管理制度必需懸掛在場內(nèi)醒目位Z。二、嚴(yán)格遵守食品平安法、餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范及國家有關(guān)食品平安法律法規(guī)和規(guī)定，確保食品平安。定期組織開展食品平安培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問，明確食品平安責(zé)任，建立培訓(xùn)檔案，增加餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品平安意識、誠信意識。強化平安防范措施，防止投毒大事發(fā)生。三、設(shè)Z食品平安管理機構(gòu)，配備專職食品平安管理員。建立健全各項食品

2、平安管理制度、崗位責(zé)任制、食品平安管理檔案、餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)程和食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處Z預(yù)案。四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)進行一次健康檢查，經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格，持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服并保持良好的個人衛(wèi)生上崗。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品原料選購、索證和記錄查驗制度，供應(yīng)商資質(zhì)審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的選購記錄登記具體、索證索票齊全、驗收合格、臺賬記錄登記完整。六、保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境干凈，做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲等防護措施。七、嚴(yán)格遵守餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范，嚴(yán)把食品選購關(guān)、加工關(guān)，供餐關(guān)。按規(guī)定進行試嘗、留樣并具體

3、填寫試嘗、留樣登記表，同學(xué)集體供餐必需當(dāng)餐加工，不得購買直接入口食品；不得加工來源不明、摻假摻雜、腐敗變質(zhì)、過期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工涼菜；不得使用亞硝酸鹽。八、按規(guī)定公示食品添加劑使用狀況，不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，按規(guī)定處理餐廚廢棄物，并具體填寫食品添加劑進貨、使用臺賬、餐廚廢棄物處Z臺賬（登記表）。九、根據(jù)要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，餐具、飲具在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對人體無毒、無害。十、加工用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。十一、樂觀協(xié)作餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查，仔細(xì)落實餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督機構(gòu)提出的食品平安要求和整改看

4、法。食品平安管理員制度一、學(xué)校食堂必需按規(guī)定配備專職食品平安管理人員。二、食品平安管理員原則上每年應(yīng)接受不少于45小時的餐飲服務(wù)食品平安集中培訓(xùn)?？己顺晒细竦?，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期3年。食品平安管理員持有效合格的培訓(xùn)證明后方可從事食品平安管理工作。三、負(fù)責(zé)組織制定本單位食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行狀況進行督促檢查。四、負(fù)責(zé)本單位的食品平安管理工作，對本單位食品平安工作開展常常性監(jiān)督檢查和專項整治。協(xié)作食品監(jiān)督管理部門開呈現(xiàn)場檢查，并督促落實整改措施。負(fù)責(zé)向食品監(jiān)督管理部門和本單位負(fù)責(zé)人報告本單位食品平安狀況（包括檢查中發(fā)覺的問題、專項整治狀況、整改落實狀

5、況和食品平安信息）和違法行為，并討論制定相應(yīng)整改措施。按時參與食品監(jiān)督管理部門組織的各種會議和培訓(xùn)。五、定期組織對本單位食品從業(yè)人員進行食品平安法律法規(guī)和食品平安學(xué)問培訓(xùn)，負(fù)責(zé)對本單位從業(yè)人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業(yè)人員進行健康檢查，落實“五病”患者調(diào)離相關(guān)崗位。六、負(fù)責(zé)本單位場所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程、食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒的管理，對檢查中發(fā)覺的不符合食品平安要求的行為準(zhǔn)時制止并提出處理看法。七、對本單位食品選購、查驗以及臺賬記錄及食品添加劑的選購、貯存、使用管理進行嚴(yán)格檢查并做好記錄，做好餐廚廢棄物的處Z管理及登記工作。八、建立本單位餐飲服務(wù)食品平安管理檔案，保存各種檢查記

6、錄。從業(yè)人員健康管理制度一、健康檢查1、學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查。新參與工作和臨時參與工作的學(xué)校食堂從業(yè)人員必需進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參與工作。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病（簡稱“五病”）及其它有礙食品平安的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、凡檢出患有以上“五病”者，要馬上調(diào)離其從事接觸直接入口食品的工作崗位，禁忌癥患者準(zhǔn)時調(diào)離率100%，并具體填寫調(diào)離記錄。4、學(xué)校食堂應(yīng)每天進行晨檢工作，具體填寫從業(yè)人員晨檢登記表，如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應(yīng)馬上脫

7、離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品平安的病癥或治愈后，方可重新上崗。5、建立學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理檔案。二、個人衛(wèi)生1、保持良好的個人衛(wèi)生，操作時穿戴清潔的工作衣、帽（專間操作人員還應(yīng)戴手套、口罩），頭發(fā)不得外露，不涂指甲油，佩帶飾物。勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗工作衣帽。2、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)清洗、消毒雙手。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。3、從業(yè)人員要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品平安的行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。操作用具用后不隨處亂放。不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。不用手抓取直接入口的食品

8、，廚師不用加工工具直接嘗味。其次篇：食堂食品平安管理制度一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點選購。二、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。三、禁止選購下列食品：(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀的食品。(2)無檢驗合格證明的肉類食品。(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。四、選購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程實行防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。五、選購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單;選購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施狀況;對全部食品進貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對選購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對全部食品留樣和做好記錄。六、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和衛(wèi)生許可證復(fù)印件。2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證