酒店機構(gòu)設(shè)置與基本崗位職責(zé)

1、酒店的機構(gòu)設(shè)置與基本崗位職責(zé)一、酒店的機購設(shè)置酒店的經(jīng)營為每日24小時不間斷運行，因此酒店的運作機制，分為營業(yè)和 職能兩大部分。新員工入職酒店后，在日常的工作中，將會涉及到與其它部 門的協(xié)作與配合，因此必須了解酒店的機構(gòu)設(shè)制情況。由于各酒店的規(guī)模和 經(jīng)營管理方式有所不同，但基本的部門和機構(gòu)不會有很大的差別，其主要部 門架構(gòu)如下：銷售部客房部前廳部餐飲部娛樂部商場部辦公室財務(wù)部人事部工程部保安部銷售部客房部前廳部餐飲部娛樂部商場部辦公室財務(wù)部人事部工程部保安部以上架構(gòu)僅僅為酒店運作的一個基本輪廓，許多酒店根據(jù)需要還設(shè)置助理總 經(jīng)理或總監(jiān)，在這些部門中，前6個部門屬營業(yè)部門，后5個部門屬職能部門。

2、二、酒店各部門的主要職責(zé)總經(jīng)理是酒店的最高指揮和管理者，受業(yè)主或董事會（或酒店管理公司）的委 派，全權(quán)負(fù)責(zé)酒店的一切經(jīng)營和管理業(yè)務(wù)，帶領(lǐng)酒店的全體員工努力完 成酒店的各項經(jīng)營管理指標(biāo)。副總經(jīng)理是總經(jīng)理的助手，在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)各部門的管理、協(xié)調(diào)、 檢查、督導(dǎo)和培訓(xùn)工作，在總經(jīng)理離店外出期間，根據(jù)授權(quán)代理總經(jīng)理 行使管理職權(quán)。銷售部負(fù)責(zé)酒店的客源市場的開發(fā)，與政府各單位、社會各商社及旅游代理機 構(gòu)和旅行社建立良好的公共關(guān)系，負(fù)責(zé)酒店客房、餐飲及各項營業(yè)項目 的宣傳和推銷工作，以及酒店各項銷售計劃的策劃和實施，完成酒店下 達(dá)的各項銷售指標(biāo)，以保證酒店的經(jīng)濟效益。客房部負(fù)責(zé)酒店住客的接待和服

3、務(wù)，客房及其相關(guān)業(yè)務(wù)的管理和控制，主要由 洗衣部、布巾制服部、PA、樓層等附屬部門構(gòu)成。前廳部負(fù)責(zé)酒店賓客的入住登記、運送行李、投訴等事宜，主要由大堂經(jīng)理， 前臺接待、問訊及禮賓部等附屬部門構(gòu)成。餐飲部是酒店向客人提供各種餐飲服務(wù)的部門，主要分為中餐、西餐兩大類別， 在中餐類別中有風(fēng)味餐廳、宴會廳等；西餐則由咖啡廳、酒吧、扒房等 組成。娛樂部是向客人提供各種娛樂服務(wù)的部門，因各酒店的規(guī)模和星級不同，其服 務(wù)項目也不所不同。一般的酒店都設(shè)有歌舞廳、游藝室、保齡球、桌 球、游泳池、健身室、保健中心、按摩中心、美容美發(fā)、桑拿浴等設(shè)施， 高星級的酒店還設(shè)有網(wǎng)球場和小型高爾夫球場等。商場部是向客人提供商

4、品銷售服務(wù)的部門，提供商品范圍致少包括日常用品、 食品、文化用品、地方工藝品等?？偨?jīng)理辦公室是酒店總經(jīng)理室的辦事機構(gòu)，主要任務(wù)是根據(jù)總經(jīng)理的要求起草有關(guān)報 告、文件、會議記錄、審查各部門呈現(xiàn)送給總經(jīng)理室的報告并提出建議， 上呈下達(dá)，安排總經(jīng)理室召集的有關(guān)會議和其他活動，接待來訪人員， 協(xié)調(diào)與政府有關(guān)單位和部門的關(guān)系，負(fù)責(zé)酒店有關(guān)文件或資料的收發(fā)、 傳閱、保管和裝訂、歸檔等工作。財務(wù)部財務(wù)部是酒店的經(jīng)濟運行職能部門，它的主要任務(wù)是根據(jù)國家的財政經(jīng) 濟政策和董事會批準(zhǔn)的財務(wù)制度，結(jié)合酒店實際情況，制定本酒店的財 務(wù)管理規(guī)章和工作程序，對酒店的經(jīng)營活動起著保障、服務(wù)和監(jiān)督、控 制的作用，以促進(jìn)酒店的

5、社會效益和經(jīng)濟效益。人事部人事部或人事培訓(xùn)部，有的酒店也稱人力資源部。它的主要任務(wù)是貫徹 執(zhí)行國家的勞動人事法規(guī)和制度，開發(fā)酒店的人力資源，根據(jù)酒店發(fā)展 和經(jīng)營的需要，確定和調(diào)整酒店的機構(gòu)和人員配備，對酒店的人事工作 進(jìn)行有效的管理、控制和培訓(xùn)。招收招聘新員工，加強酒店的定編管理， 建立建全勞動工資、員工考核、晉升、聘任、獎懲、勞保及福利等各項 管理制度并督導(dǎo)、貫徹執(zhí)行。保安部是負(fù)責(zé)酒店安全、維護(hù)酒店正常秩序的一個職能部門。它的主要任務(wù)是 配合酒店各個部門保衛(wèi)酒店和賓客人身、財產(chǎn)安全，開展防火、防盜、 防災(zāi)害的事故工作，保障酒店的正常運轉(zhuǎn)。工程部是酒店硬件設(shè)施的管理、維修和運行保障的部門。它的

6、主要任務(wù)是對酒 店各種機械電氣設(shè)備、各項建筑裝璜設(shè)施進(jìn)行日常維修保養(yǎng)和預(yù)防性維 護(hù)，以保證酒店正常運轉(zhuǎn)。同時，還承擔(dān)對酒店建筑、裝璜工程的擴建、 改造和更新的任務(wù)。三、酒店的管理層次酒店的管理原則酒店是一個面向社會的服務(wù)性行業(yè)，完成每個客人在酒店期間的全 部服務(wù)工作，要依靠各個部門的密切合作，由各個崗位共同來完成。全 酒店少則幾百人，多則上千人的共同操作，需要有一個完整的、統(tǒng)一的 領(lǐng)導(dǎo)和指揮系統(tǒng)，這個指揮系統(tǒng)是通過各個不同級別的管理層次來實現(xiàn) 的，每個員工只有一個頂頭上司，只對自己的直接上司負(fù)責(zé)，由直接上 司來指揮安排、檢查和督導(dǎo)屬下的工作，形成一個一級管一級的垂直領(lǐng) 導(dǎo)方式。每個員工只接受一

7、個上司的指令，下層不越級反映，上層不越 權(quán)指揮，各安職守，各盡其責(zé)。酒店的管理層次酒店的管理層次一般都是呈金字塔形（見附圖），從塔底到塔頂， 由寬到窄。管理的幅度則是越往上層，管理的難度越大，管理的幅度越 小。酒店的溝通方式（1）酒店的上下溝通：一般由本部門下一級向上一級請示和報告，上一級向下屬布置、安排、檢查、督導(dǎo)工作。（2）酒店的橫向溝通： 在本部門內(nèi)，一般由同級人員進(jìn)行聯(lián)絡(luò)和溝通，同一級人員不能取得一致時，則由上一級進(jìn)行 協(xié)調(diào)。部門與部門之間的溝通，一般性的工作由部門 的管理人員相互溝通，特殊事件或重要工作則 由部門經(jīng)理進(jìn)行溝通，部門經(jīng)理不能取得一致 時，上報到主管副總或總經(jīng)理進(jìn)行協(xié)調(diào)。（3）酒店的聯(lián)絡(luò)方式： 部門與部門之間的聯(lián)絡(luò)或部門經(jīng)理與上司的聯(lián)絡(luò)。一般情況下，先以電話聯(lián)絡(luò)，如電話 不能達(dá)到聯(lián)絡(luò)和溝通的目的，需要當(dāng)面溝通 或協(xié)商