原料乳的預(yù)處理-歡迎訪問(wèn)黑龍江農(nóng)墾農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院主頁(yè)

1、.乳品加工技術(shù)：.； 黑龍江農(nóng)墾農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)領(lǐng)域乳品加工技術(shù)學(xué)習(xí)單元乳的驗(yàn)收與預(yù)處置學(xué)習(xí)義務(wù)原料乳預(yù)處置授課時(shí)間授課教師授課班級(jí)食品加工實(shí)驗(yàn)室215室課型實(shí)驗(yàn)課時(shí)6主要行為學(xué)會(huì)原料乳預(yù)處置的各種方法部分行為掌握乳過(guò)濾、凈化、冷卻與貯藏等的詳細(xì)步驟。目的群體食品加工與營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)的全體學(xué)生教學(xué)環(huán)境食品加工實(shí)驗(yàn)室215室教學(xué)目的專業(yè)才干掌握各種原料乳預(yù)處置方法、操作步驟及各種工具的運(yùn)用社會(huì)才干團(tuán)結(jié)協(xié)作才干、交流勾通才干、組織才干方法才干自我和他人評(píng)價(jià)才干、自我決策才干、創(chuàng)新才干教學(xué)方法義務(wù)驅(qū)動(dòng)法、電化教學(xué)法、張貼板教學(xué)法、工程教學(xué)法教學(xué)工具計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)，張貼板,紙制資料教學(xué)思緒運(yùn)用行動(dòng)

2、導(dǎo)向教學(xué)理念采用分組教學(xué)，按照資訊，方案，決策，實(shí)施，檢查，評(píng)價(jià)六步教學(xué)法進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。給學(xué)生下發(fā)各種資料和各種義務(wù)單，讓學(xué)生完全按照教師設(shè)計(jì)的教學(xué)情境進(jìn)展預(yù)備和實(shí)施。教學(xué)流程教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法1、組織教學(xué)2、導(dǎo)入新課3、分配義務(wù)4、學(xué)生自行查閱資料觀看課件及其它資料5、學(xué)生制定方案6檢查義務(wù)完成情況提問(wèn)并強(qiáng)調(diào)資訊單的有關(guān)問(wèn)題并做出示范7、重點(diǎn)問(wèn)題講解及強(qiáng)調(diào)8、優(yōu)化方案9、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作10、廢品評(píng)價(jià)自評(píng)、互評(píng)上交評(píng)價(jià)單11、教師總結(jié)上課，清點(diǎn)人數(shù),各組同窗按組號(hào)坐好。義務(wù)描畫，并下發(fā)義務(wù)單及相關(guān)資料做什么，怎樣做，教師按義務(wù)單要求，讓每組派一名代表展現(xiàn)一下各自的制造方案和設(shè)計(jì)方案，并加以講解。1

3、、原料乳預(yù)處置在乳品加工工藝流程的位置及意義。2、原料乳的預(yù)處置流程是什么？3、乳過(guò)濾的方法及設(shè)備。4、乳凈化的方法、要求及設(shè)備。5、原料乳冷卻的意義是什么？冷卻的方法及要求？6、原料乳貯藏的溫度要求是什么？對(duì)貯藏罐的要求是什么？重點(diǎn)知識(shí)強(qiáng)調(diào)各小組抽簽回答以下問(wèn)題對(duì)各組的方案與方案進(jìn)展討論研討，并確定。各小組按照各組的方案和方案進(jìn)展操作。教師詢視并加以指點(diǎn)。各小組對(duì)本人的廢品進(jìn)展總結(jié)評(píng)價(jià)，包括優(yōu)點(diǎn)、缺陷及改良措施。 小組之間互評(píng)，共同窗習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。各組完成記錄電化教學(xué)法義務(wù)驅(qū)動(dòng)法工程教學(xué)法張貼板教學(xué)法案例法討論法1、義務(wù)單學(xué)習(xí)領(lǐng)域乳品加工技術(shù)學(xué)習(xí)情境乳的驗(yàn)收與預(yù)處置學(xué)時(shí)6學(xué)時(shí)義務(wù)原料乳預(yù)處置

4、教學(xué)目的1、掌握牛乳收買規(guī)范。2、原料乳驗(yàn)收后的凈乳、規(guī)范化、冷卻等過(guò)程的詳細(xì)操作；3、會(huì)運(yùn)用相關(guān)的設(shè)備，換熱器、凈乳機(jī)、離心機(jī)等。4、培育學(xué)生搜集信息的才干，方案才干，決策才干，實(shí)際動(dòng)手才干，小組團(tuán)結(jié)協(xié)作，敬業(yè)精神義務(wù)描畫仔細(xì)學(xué)習(xí)和查閱有關(guān)資料以及相關(guān)的社會(huì)調(diào)查。2、制定原料乳預(yù)處置的方案和實(shí)施方案，提出制造過(guò)程中應(yīng)留意和碰到的問(wèn)題。每組派一名代表展現(xiàn)設(shè)計(jì)和方案和方案。在小組之間和教師的指點(diǎn)下優(yōu)化方案。提交方案和實(shí)施方案及所需相關(guān)資料清單?，F(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作。學(xué)時(shí)安排資訊1學(xué)時(shí)方案1學(xué)時(shí)決策0.5學(xué)時(shí)實(shí)施3學(xué)時(shí)檢查0.3學(xué)時(shí)評(píng)價(jià)0.2學(xué)時(shí)提供資料乳制品加工相關(guān)光盤乳的預(yù)處置課件乳制品加工建立網(wǎng)站有

5、關(guān)乳預(yù)處置流程的錄像。對(duì)學(xué)生的要求1、仔細(xì)閱讀義務(wù)描畫,掌握所需完成的義務(wù)，根據(jù)資訊引導(dǎo),經(jīng)過(guò)社會(huì)調(diào)查、查找資料、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看錄像的方式仔細(xì)完成資訊2、每組學(xué)生根據(jù)任務(wù)義務(wù)結(jié)合案例單制定方案，由組長(zhǎng)組織討論，做出決策并實(shí)施3、實(shí)施終了后將用品及工具清洗并整理4、進(jìn)展自我評(píng)價(jià)、組內(nèi)互評(píng)、教師評(píng)價(jià)，將所完成義務(wù)進(jìn)展整理并總結(jié)，做好記錄5、按時(shí)、按要求上交作業(yè)，并列入成果考核本卷須知1、留意操作的平安性和工具的正確運(yùn)用2、留意清潔衛(wèi)生3、留意操作的程序2、資訊單學(xué)習(xí)領(lǐng)域乳品加工技術(shù)學(xué)習(xí)情境乳的驗(yàn)收與預(yù)處置學(xué)時(shí)1學(xué)時(shí)義務(wù)原料乳預(yù)處置資訊方式查找資料、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看錄像、課件資訊問(wèn)題1、原料乳預(yù)處置在

6、乳品加工工藝流程的位置及意義。2、原料乳的預(yù)處置流程是什么？3、乳過(guò)濾的方法及設(shè)備。4、乳凈化的方法、要求及設(shè)備。5、原料乳冷卻的意義是什么？冷卻的方法及要求？6、原料乳貯藏的溫度要求是什么？對(duì)貯藏罐的要求是什么？3、案例單學(xué)習(xí)領(lǐng)域乳品加工技術(shù)學(xué)習(xí)情境乳的驗(yàn)收與預(yù)處置義務(wù)原料乳預(yù)處置序號(hào)案例內(nèi)容案例分析.案例一 乳的過(guò)濾與凈化乳品廠簡(jiǎn)單的過(guò)濾是在受乳槽上裝不銹鋼制金屬網(wǎng)加多層紗布進(jìn)展粗濾，進(jìn)一步的過(guò)濾可采用管道過(guò)濾器。需用離心式凈乳機(jī)進(jìn)一步凈化。老式分別機(jī)操作時(shí)須定時(shí)停機(jī)、裝配和排渣。新式分別機(jī)多能自動(dòng)排渣。大型乳品廠也采用三用分別機(jī)奶油分別、凈乳、規(guī)范化來(lái)凈乳。三用機(jī)應(yīng)設(shè)在粗濾之后,冷卻之前

7、。案例二 原料乳冷卻與貯藏采用410 低溫凈化時(shí)，應(yīng)在原料乳冷卻以后，送入貯乳槽之前進(jìn)展；采用40 中溫或60 高溫凈化后的乳，最好直接加工。如不能直接加工時(shí)，必需迅速冷卻到46 貯藏，以堅(jiān)持乳的新穎度。1.冷卻方法 水池冷卻法 將裝乳的奶桶放在水池中用冰水或冷水進(jìn)展冷卻。 冷排冷卻法 將冷排插入牛奶中，進(jìn)展冷卻。 浸沒(méi)式冷卻法 浸沒(méi)式冷卻器中帶有離心式攪拌器，可以調(diào)理攪拌速度，并帶有自動(dòng)控制開(kāi)關(guān)，可以定時(shí)自動(dòng)進(jìn)展攪拌，故可使牛乳均勻冷卻，并防止稀奶油上浮。 片式預(yù)冷法2、乳的儲(chǔ)存 乳的儲(chǔ)存性與冷卻溫度的關(guān)系 根據(jù)實(shí)驗(yàn)，將乳冷卻到18時(shí)，已有相當(dāng)?shù)淖饔?。冷卻到13，可保管12h以上。貯乳罐的要

8、求及運(yùn)用 鮮乳儲(chǔ)量為日處置量或日處為理量的2/3。4、信息單學(xué)習(xí)領(lǐng)域乳品加工技術(shù)學(xué)習(xí)情境乳的驗(yàn)收與預(yù)處置義務(wù)原料乳的預(yù)處置序號(hào)相關(guān)信息及根本知識(shí)一、乳的過(guò)濾與凈化一、過(guò)濾方法：有常壓(自然)過(guò)濾、吸濾(減壓過(guò)濾)和加壓過(guò)濾等。除用紗布過(guò)濾外，也可以用濾過(guò)器進(jìn)展過(guò)濾。二、乳的凈化 概念：乳的凈化是指利用機(jī)械的離心力，將肉眼不可見(jiàn)的雜質(zhì)去除的一種方法。乳凈化時(shí)的要求 原料乳的溫度 30-32 進(jìn)料量 事先過(guò)濾二、原料乳冷卻與貯藏1 冷卻的意義 將乳迅速冷卻是獲得優(yōu)質(zhì)原料乳的必要條件。剛擠下的乳，溫度約在36左右，是微生物發(fā)育最適宜的溫度，假設(shè)不及時(shí)冷卻，那么侵入乳中的微生物大量繁衍，酸度迅速增高，

9、不僅降低乳的質(zhì)量，甚至使乳凝固蛻變。所以擠出后的乳應(yīng)迅速進(jìn)展冷卻，以抑制乳中微生物的繁衍，堅(jiān)持乳的新穎度。2、冷卻的要求 剛擠出的乳馬上降至10以下，就可以抑制微生物的繁衍；假設(shè)降至23時(shí)，幾乎不繁衍；不馬上加工的原料乳應(yīng)降至下貯藏。3、冷卻方法 水池冷卻法 將裝乳的奶桶放在水池中用冰水或冷水進(jìn)展冷卻。 冷排冷卻法 適于小規(guī)模加工廠及乳牛場(chǎng)運(yùn)用。 浸沒(méi)式冷卻法 浸沒(méi)式冷卻器中帶有離心式攪拌器，可以調(diào)理攪拌速度，并帶有自動(dòng)控制開(kāi)關(guān)，可以定時(shí)自動(dòng)進(jìn)展攪拌，故可使牛乳均勻冷卻，并防止稀奶油上浮。 片式預(yù)冷法4、乳的儲(chǔ)存 乳的儲(chǔ)存性與冷卻溫度的關(guān)系 根據(jù)實(shí)驗(yàn)，將乳冷卻到18時(shí)，已有相當(dāng)?shù)淖饔谩＠鋮s到1

10、3，可保管12h以上。貯乳罐的要求及運(yùn)用 鮮乳儲(chǔ)量為日處置量或日處為理量的2/3。5、方案單學(xué)習(xí)領(lǐng)域乳品加工技術(shù)學(xué)習(xí)情境乳的驗(yàn)收與預(yù)處置學(xué)時(shí)1學(xué)時(shí)義務(wù)原料乳的預(yù)處置方案方式根據(jù)資訊單、案例單設(shè)計(jì)，小組討論在教師指點(diǎn)下完成義務(wù)序號(hào)實(shí)施步驟 運(yùn)用資源制定方案闡明方案評(píng)價(jià)班級(jí)第 組組長(zhǎng)簽字教師簽字時(shí)期評(píng)語(yǔ)：6、決策單學(xué)習(xí)領(lǐng)域乳品加工技術(shù)學(xué)習(xí)情境乳的驗(yàn)收與預(yù)處置學(xué)時(shí)0.5學(xué)時(shí)義務(wù)原料乳預(yù)處置方案討論，各小組在教師的指點(diǎn)下優(yōu)化方案。方案對(duì)比組別義務(wù)耗時(shí)實(shí)現(xiàn)功能實(shí)施難度實(shí)施規(guī)范性綜合評(píng)價(jià)方案評(píng)價(jià)評(píng)語(yǔ)：班級(jí)組長(zhǎng)簽字教師簽字 年 月 日7、實(shí)施單學(xué)習(xí)領(lǐng)域乳品加工技術(shù)學(xué)習(xí)情境乳的驗(yàn)收與預(yù)處置學(xué)時(shí)3學(xué)時(shí)義務(wù)原料乳

11、的預(yù)處置根據(jù)決策單，按照步驟進(jìn)展實(shí)施序號(hào)實(shí)施步驟運(yùn)用資源實(shí)施闡明：班級(jí)第 組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期8、檢查單學(xué)習(xí)領(lǐng)域乳品加工技術(shù)學(xué)習(xí)情境乳的驗(yàn)收與預(yù)處置學(xué)時(shí)0.3學(xué)時(shí)義務(wù)原料乳的預(yù)處置序號(hào)檢查工程檢查規(guī)范學(xué)生自檢教師檢查1資訊問(wèn)題回答的仔細(xì)，準(zhǔn)確。2、小組的配合能否表達(dá)團(tuán)隊(duì)精神2設(shè)計(jì)的方案和方案能否合理可行3各種工藝流程能否正確4各種工具的選取和運(yùn)用能否正確規(guī)范5加工前的預(yù)備過(guò)程預(yù)備能否充分合理6操作過(guò)程操作能否規(guī)范，規(guī)范7廢品評(píng)價(jià)廢品能否符合評(píng)價(jià)規(guī)范8工具的運(yùn)用和原資料的用量工具運(yùn)用合理、準(zhǔn)確，擺放整齊，用后歸放原位；節(jié)約運(yùn)用原資料，不浪費(fèi)。9平安性能否留意平安檢查評(píng)價(jià)班級(jí)第 組組長(zhǎng)簽字教師簽

12、字日期評(píng)語(yǔ)：9、評(píng)價(jià)單學(xué)習(xí)領(lǐng)域乳品加工技術(shù)學(xué)習(xí)情境乳的驗(yàn)收與預(yù)處置學(xué)時(shí)0.2學(xué)時(shí)義務(wù)原料乳的預(yù)處置評(píng)價(jià)類別工程子工程個(gè)人評(píng)價(jià)組內(nèi)互評(píng)教師評(píng)價(jià)專業(yè)才干60%資訊5%搜集信息2%引導(dǎo)問(wèn)題回答3%方案5%方案可執(zhí)行度3%方案執(zhí)行參預(yù)程度2%實(shí)施10%任務(wù)步驟執(zhí)行2%功能實(shí)現(xiàn)2%質(zhì)量管理2%操作時(shí)間2%操作熟練度2%檢查5%全面性、準(zhǔn)確性2%疑問(wèn)問(wèn)題排除3%過(guò)程5%運(yùn)用步驟規(guī)范2%操作過(guò)程規(guī)范性3%結(jié)果20%結(jié)果質(zhì)量20%作業(yè)10%完成質(zhì)量10%社會(huì)才干20%團(tuán)結(jié)協(xié)作5%對(duì)小組的奉獻(xiàn)5%小組協(xié)作配合情況5%敬業(yè)精神5%學(xué)習(xí)紀(jì)律性5%吃苦耐勞、老實(shí)守信5%方法才干20%方案才干15%決策才干5%評(píng)價(jià)評(píng)語(yǔ)

13、班級(jí)姓名學(xué)號(hào)：總評(píng)：教師簽字第 組組長(zhǎng)簽字日期評(píng)語(yǔ)：教學(xué)反響單學(xué)習(xí)領(lǐng)域乳品加工技術(shù)學(xué)習(xí)情境乳的驗(yàn)收與預(yù)處置義務(wù)原料乳預(yù)處置序號(hào)調(diào)查內(nèi)容是否理由陳說(shuō)1他對(duì)于整個(gè)任務(wù)流程能否清楚？2他能否本人設(shè)計(jì)方案和方案？3他能否掌握了原料奶預(yù)處置方面的知識(shí)？4他掌握了幾種原料乳預(yù)處置方法5經(jīng)過(guò)本學(xué)習(xí)情境的學(xué)習(xí)，今后遇到實(shí)踐的問(wèn)題他可以處理嗎？6在本次課中他最大的收獲是什么？7他對(duì)本人的表現(xiàn)能否稱心？8他還有哪些創(chuàng)新？您的意見(jiàn)對(duì)改革教學(xué)非常重要，請(qǐng)寫出您的意見(jiàn)：調(diào)查信息被調(diào)查人簽名調(diào)查時(shí)間教學(xué)分析學(xué)習(xí)領(lǐng)域乳品加工技術(shù)學(xué)習(xí)情境乳的驗(yàn)收與預(yù)處置學(xué)時(shí)6學(xué)時(shí)授課教師義務(wù)原料乳的驗(yàn)收教學(xué)情境分析根據(jù)乳品加工技術(shù)及企業(yè)需求

14、，結(jié)合企業(yè)真實(shí)消費(fèi)義務(wù)的任務(wù)內(nèi)容、任務(wù)流程、任務(wù)環(huán)境和任務(wù)評(píng)價(jià)進(jìn)展分析、歸納、序化和整合，按照基于任務(wù)過(guò)程系統(tǒng)化的課程開(kāi)發(fā)方法進(jìn)展設(shè)計(jì)，使其符合學(xué)生的認(rèn)識(shí)程度和知識(shí)技藝系統(tǒng)建構(gòu)過(guò)程的要求，從而獲得了學(xué)習(xí)義務(wù)性的任務(wù)義務(wù)，即學(xué)習(xí)領(lǐng)域，本教學(xué)情境是以產(chǎn)品為載體，以企業(yè)需求為導(dǎo)向，采用義務(wù)驅(qū)動(dòng)法、工程教學(xué)法組織教學(xué)，充分發(fā)揚(yáng)學(xué)生的主體作用，將專業(yè)才干、社會(huì)才干、方法才干的培育交融于教學(xué)過(guò)程中，讓學(xué)生獲得未來(lái)任務(wù)所必需的綜合職業(yè)才干。學(xué)生分析08食品加工班24人，經(jīng)過(guò)系主任、班主任以及任課教師的發(fā)動(dòng)與訪談了解，學(xué)生均為普通高中畢業(yè)生，學(xué)習(xí)積極性高，有熱情，經(jīng)過(guò)一年多的在校學(xué)習(xí)，具備一定的專業(yè)根底和專業(yè)

15、技藝，學(xué)習(xí)比較刻苦，思想矯捷，動(dòng)手才干較強(qiáng)，部分學(xué)生擅長(zhǎng)表達(dá)，學(xué)習(xí)興趣濃，但短少對(duì)學(xué)習(xí)的持之以恒，計(jì)算機(jī)才干較弱，方法才干欠缺，針對(duì)以上學(xué)情分析，分別在教學(xué)過(guò)程中采用不同的教學(xué)方法進(jìn)展有針對(duì)性教學(xué)。學(xué)時(shí)安排資訊6學(xué)時(shí)方案0.5學(xué)時(shí)決策1.5學(xué)時(shí)實(shí)施6學(xué)時(shí)檢查0.5學(xué)時(shí)評(píng)價(jià)0.5學(xué)時(shí)教學(xué)資源場(chǎng)地資源食品加工實(shí)驗(yàn)室215室硬件資源過(guò)濾設(shè)備、凈乳機(jī)、冷卻設(shè)備、貯奶罐等學(xué)習(xí)資源電子、紙質(zhì)資料、錄像、光盤、課件、乳品加工類參考書和手冊(cè)提供資料液態(tài)奶加工的工藝流程圖乳制品加工相關(guān)光盤原料乳預(yù)處置課件乳制品加工建立網(wǎng)站有關(guān)乳制品加工企業(yè)原料乳預(yù)處置演示的錄像。教學(xué)方式及思緒本專業(yè)崗位中心才干課程以企業(yè)需求為切入點(diǎn)，以典型的各種產(chǎn)品為載體，圍繞學(xué)習(xí)情境，進(jìn)展“六步法、義務(wù)驅(qū)