原料乳的預(yù)處理-歡迎訪問黑龍江農(nóng)墾農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院主頁

1、.乳品加工技術(shù)：.； 黑龍江農(nóng)墾農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院教學設(shè)計學習領(lǐng)域乳品加工技術(shù)學習單元乳的驗收與預(yù)處置學習義務(wù)原料乳預(yù)處置授課時間授課教師授課班級食品加工實驗室215室課型實驗課時6主要行為學會原料乳預(yù)處置的各種方法部分行為掌握乳過濾、凈化、冷卻與貯藏等的詳細步驟。目的群體食品加工與營養(yǎng)與檢測的全體學生教學環(huán)境食品加工實驗室215室教學目的專業(yè)才干掌握各種原料乳預(yù)處置方法、操作步驟及各種工具的運用社會才干團結(jié)協(xié)作才干、交流勾通才干、組織才干方法才干自我和他人評價才干、自我決策才干、創(chuàng)新才干教學方法義務(wù)驅(qū)動法、電化教學法、張貼板教學法、工程教學法教學工具計算機網(wǎng)絡(luò)，張貼板,紙制資料教學思緒運用行動

2、導(dǎo)向教學理念采用分組教學，按照資訊，方案，決策，實施，檢查，評價六步教學法進展現(xiàn)場教學。給學生下發(fā)各種資料和各種義務(wù)單，讓學生完全按照教師設(shè)計的教學情境進展預(yù)備和實施。教學流程教學內(nèi)容教學方法1、組織教學2、導(dǎo)入新課3、分配義務(wù)4、學生自行查閱資料觀看課件及其它資料5、學生制定方案6檢查義務(wù)完成情況提問并強調(diào)資訊單的有關(guān)問題并做出示范7、重點問題講解及強調(diào)8、優(yōu)化方案9、現(xiàn)場實際操作10、廢品評價自評、互評上交評價單11、教師總結(jié)上課，清點人數(shù),各組同窗按組號坐好。義務(wù)描畫，并下發(fā)義務(wù)單及相關(guān)資料做什么，怎樣做，教師按義務(wù)單要求，讓每組派一名代表展現(xiàn)一下各自的制造方案和設(shè)計方案，并加以講解。1

3、、原料乳預(yù)處置在乳品加工工藝流程的位置及意義。2、原料乳的預(yù)處置流程是什么？3、乳過濾的方法及設(shè)備。4、乳凈化的方法、要求及設(shè)備。5、原料乳冷卻的意義是什么？冷卻的方法及要求？6、原料乳貯藏的溫度要求是什么？對貯藏罐的要求是什么？重點知識強調(diào)各小組抽簽回答以下問題對各組的方案與方案進展討論研討，并確定。各小組按照各組的方案和方案進展操作。教師詢視并加以指點。各小組對本人的廢品進展總結(jié)評價，包括優(yōu)點、缺陷及改良措施。 小組之間互評，共同窗習，取長補短。各組完成記錄電化教學法義務(wù)驅(qū)動法工程教學法張貼板教學法案例法討論法1、義務(wù)單學習領(lǐng)域乳品加工技術(shù)學習情境乳的驗收與預(yù)處置學時6學時義務(wù)原料乳預(yù)處置

4、教學目的1、掌握牛乳收買規(guī)范。2、原料乳驗收后的凈乳、規(guī)范化、冷卻等過程的詳細操作；3、會運用相關(guān)的設(shè)備，換熱器、凈乳機、離心機等。4、培育學生搜集信息的才干，方案才干，決策才干，實際動手才干，小組團結(jié)協(xié)作，敬業(yè)精神義務(wù)描畫仔細學習和查閱有關(guān)資料以及相關(guān)的社會調(diào)查。2、制定原料乳預(yù)處置的方案和實施方案，提出制造過程中應(yīng)留意和碰到的問題。每組派一名代表展現(xiàn)設(shè)計和方案和方案。在小組之間和教師的指點下優(yōu)化方案。提交方案和實施方案及所需相關(guān)資料清單?，F(xiàn)場實際操作。學時安排資訊1學時方案1學時決策0.5學時實施3學時檢查0.3學時評價0.2學時提供資料乳制品加工相關(guān)光盤乳的預(yù)處置課件乳制品加工建立網(wǎng)站有

5、關(guān)乳預(yù)處置流程的錄像。對學生的要求1、仔細閱讀義務(wù)描畫,掌握所需完成的義務(wù)，根據(jù)資訊引導(dǎo),經(jīng)過社會調(diào)查、查找資料、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看錄像的方式仔細完成資訊2、每組學生根據(jù)任務(wù)義務(wù)結(jié)合案例單制定方案，由組長組織討論，做出決策并實施3、實施終了后將用品及工具清洗并整理4、進展自我評價、組內(nèi)互評、教師評價，將所完成義務(wù)進展整理并總結(jié)，做好記錄5、按時、按要求上交作業(yè)，并列入成果考核本卷須知1、留意操作的平安性和工具的正確運用2、留意清潔衛(wèi)生3、留意操作的程序2、資訊單學習領(lǐng)域乳品加工技術(shù)學習情境乳的驗收與預(yù)處置學時1學時義務(wù)原料乳預(yù)處置資訊方式查找資料、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看錄像、課件資訊問題1、原料乳預(yù)處置在

6、乳品加工工藝流程的位置及意義。2、原料乳的預(yù)處置流程是什么？3、乳過濾的方法及設(shè)備。4、乳凈化的方法、要求及設(shè)備。5、原料乳冷卻的意義是什么？冷卻的方法及要求？6、原料乳貯藏的溫度要求是什么？對貯藏罐的要求是什么？3、案例單學習領(lǐng)域乳品加工技術(shù)學習情境乳的驗收與預(yù)處置義務(wù)原料乳預(yù)處置序號案例內(nèi)容案例分析.案例一 乳的過濾與凈化乳品廠簡單的過濾是在受乳槽上裝不銹鋼制金屬網(wǎng)加多層紗布進展粗濾，進一步的過濾可采用管道過濾器。需用離心式凈乳機進一步凈化。老式分別機操作時須定時停機、裝配和排渣。新式分別機多能自動排渣。大型乳品廠也采用三用分別機奶油分別、凈乳、規(guī)范化來凈乳。三用機應(yīng)設(shè)在粗濾之后,冷卻之前

7、。案例二 原料乳冷卻與貯藏采用410 低溫凈化時，應(yīng)在原料乳冷卻以后，送入貯乳槽之前進展；采用40 中溫或60 高溫凈化后的乳，最好直接加工。如不能直接加工時，必需迅速冷卻到46 貯藏，以堅持乳的新穎度。1.冷卻方法 水池冷卻法 將裝乳的奶桶放在水池中用冰水或冷水進展冷卻。 冷排冷卻法 將冷排插入牛奶中，進展冷卻。 浸沒式冷卻法 浸沒式冷卻器中帶有離心式攪拌器，可以調(diào)理攪拌速度，并帶有自動控制開關(guān)，可以定時自動進展攪拌，故可使牛乳均勻冷卻，并防止稀奶油上浮。 片式預(yù)冷法2、乳的儲存 乳的儲存性與冷卻溫度的關(guān)系 根據(jù)實驗，將乳冷卻到18時，已有相當?shù)淖饔谩＠鋮s到13，可保管12h以上。貯乳罐的要

8、求及運用 鮮乳儲量為日處置量或日處為理量的2/3。4、信息單學習領(lǐng)域乳品加工技術(shù)學習情境乳的驗收與預(yù)處置義務(wù)原料乳的預(yù)處置序號相關(guān)信息及根本知識一、乳的過濾與凈化一、過濾方法：有常壓(自然)過濾、吸濾(減壓過濾)和加壓過濾等。除用紗布過濾外，也可以用濾過器進展過濾。二、乳的凈化 概念：乳的凈化是指利用機械的離心力，將肉眼不可見的雜質(zhì)去除的一種方法。乳凈化時的要求 原料乳的溫度 30-32 進料量 事先過濾二、原料乳冷卻與貯藏1 冷卻的意義 將乳迅速冷卻是獲得優(yōu)質(zhì)原料乳的必要條件。剛擠下的乳，溫度約在36左右，是微生物發(fā)育最適宜的溫度，假設(shè)不及時冷卻，那么侵入乳中的微生物大量繁衍，酸度迅速增高，

9、不僅降低乳的質(zhì)量，甚至使乳凝固蛻變。所以擠出后的乳應(yīng)迅速進展冷卻，以抑制乳中微生物的繁衍，堅持乳的新穎度。2、冷卻的要求 剛擠出的乳馬上降至10以下，就可以抑制微生物的繁衍；假設(shè)降至23時，幾乎不繁衍；不馬上加工的原料乳應(yīng)降至下貯藏。3、冷卻方法 水池冷卻法 將裝乳的奶桶放在水池中用冰水或冷水進展冷卻。 冷排冷卻法 適于小規(guī)模加工廠及乳牛場運用。 浸沒式冷卻法 浸沒式冷卻器中帶有離心式攪拌器，可以調(diào)理攪拌速度，并帶有自動控制開關(guān)，可以定時自動進展攪拌，故可使牛乳均勻冷卻，并防止稀奶油上浮。 片式預(yù)冷法4、乳的儲存 乳的儲存性與冷卻溫度的關(guān)系 根據(jù)實驗，將乳冷卻到18時，已有相當?shù)淖饔?。冷卻到1

10、3，可保管12h以上。貯乳罐的要求及運用 鮮乳儲量為日處置量或日處為理量的2/3。5、方案單學習領(lǐng)域乳品加工技術(shù)學習情境乳的驗收與預(yù)處置學時1學時義務(wù)原料乳的預(yù)處置方案方式根據(jù)資訊單、案例單設(shè)計，小組討論在教師指點下完成義務(wù)序號實施步驟 運用資源制定方案闡明方案評價班級第 組組長簽字教師簽字時期評語：6、決策單學習領(lǐng)域乳品加工技術(shù)學習情境乳的驗收與預(yù)處置學時0.5學時義務(wù)原料乳預(yù)處置方案討論，各小組在教師的指點下優(yōu)化方案。方案對比組別義務(wù)耗時實現(xiàn)功能實施難度實施規(guī)范性綜合評價方案評價評語：班級組長簽字教師簽字 年 月 日7、實施單學習領(lǐng)域乳品加工技術(shù)學習情境乳的驗收與預(yù)處置學時3學時義務(wù)原料乳

11、的預(yù)處置根據(jù)決策單，按照步驟進展實施序號實施步驟運用資源實施闡明：班級第 組組長簽字教師簽字日期8、檢查單學習領(lǐng)域乳品加工技術(shù)學習情境乳的驗收與預(yù)處置學時0.3學時義務(wù)原料乳的預(yù)處置序號檢查工程檢查規(guī)范學生自檢教師檢查1資訊問題回答的仔細，準確。2、小組的配合能否表達團隊精神2設(shè)計的方案和方案能否合理可行3各種工藝流程能否正確4各種工具的選取和運用能否正確規(guī)范5加工前的預(yù)備過程預(yù)備能否充分合理6操作過程操作能否規(guī)范，規(guī)范7廢品評價廢品能否符合評價規(guī)范8工具的運用和原資料的用量工具運用合理、準確，擺放整齊，用后歸放原位；節(jié)約運用原資料，不浪費。9平安性能否留意平安檢查評價班級第 組組長簽字教師簽

12、字日期評語：9、評價單學習領(lǐng)域乳品加工技術(shù)學習情境乳的驗收與預(yù)處置學時0.2學時義務(wù)原料乳的預(yù)處置評價類別工程子工程個人評價組內(nèi)互評教師評價專業(yè)才干60%資訊5%搜集信息2%引導(dǎo)問題回答3%方案5%方案可執(zhí)行度3%方案執(zhí)行參預(yù)程度2%實施10%任務(wù)步驟執(zhí)行2%功能實現(xiàn)2%質(zhì)量管理2%操作時間2%操作熟練度2%檢查5%全面性、準確性2%疑問問題排除3%過程5%運用步驟規(guī)范2%操作過程規(guī)范性3%結(jié)果20%結(jié)果質(zhì)量20%作業(yè)10%完成質(zhì)量10%社會才干20%團結(jié)協(xié)作5%對小組的奉獻5%小組協(xié)作配合情況5%敬業(yè)精神5%學習紀律性5%吃苦耐勞、老實守信5%方法才干20%方案才干15%決策才干5%評價評語

13、班級姓名學號：總評：教師簽字第 組組長簽字日期評語：教學反響單學習領(lǐng)域乳品加工技術(shù)學習情境乳的驗收與預(yù)處置義務(wù)原料乳預(yù)處置序號調(diào)查內(nèi)容是否理由陳說1他對于整個任務(wù)流程能否清楚？2他能否本人設(shè)計方案和方案？3他能否掌握了原料奶預(yù)處置方面的知識？4他掌握了幾種原料乳預(yù)處置方法5經(jīng)過本學習情境的學習，今后遇到實踐的問題他可以處理嗎？6在本次課中他最大的收獲是什么？7他對本人的表現(xiàn)能否稱心？8他還有哪些創(chuàng)新？您的意見對改革教學非常重要，請寫出您的意見：調(diào)查信息被調(diào)查人簽名調(diào)查時間教學分析學習領(lǐng)域乳品加工技術(shù)學習情境乳的驗收與預(yù)處置學時6學時授課教師義務(wù)原料乳的驗收教學情境分析根據(jù)乳品加工技術(shù)及企業(yè)需求

14、，結(jié)合企業(yè)真實消費義務(wù)的任務(wù)內(nèi)容、任務(wù)流程、任務(wù)環(huán)境和任務(wù)評價進展分析、歸納、序化和整合，按照基于任務(wù)過程系統(tǒng)化的課程開發(fā)方法進展設(shè)計，使其符合學生的認識程度和知識技藝系統(tǒng)建構(gòu)過程的要求，從而獲得了學習義務(wù)性的任務(wù)義務(wù)，即學習領(lǐng)域，本教學情境是以產(chǎn)品為載體，以企業(yè)需求為導(dǎo)向，采用義務(wù)驅(qū)動法、工程教學法組織教學，充分發(fā)揚學生的主體作用，將專業(yè)才干、社會才干、方法才干的培育交融于教學過程中，讓學生獲得未來任務(wù)所必需的綜合職業(yè)才干。學生分析08食品加工班24人，經(jīng)過系主任、班主任以及任課教師的發(fā)動與訪談了解，學生均為普通高中畢業(yè)生，學習積極性高，有熱情，經(jīng)過一年多的在校學習，具備一定的專業(yè)根底和專業(yè)

15、技藝，學習比較刻苦，思想矯捷，動手才干較強，部分學生擅長表達，學習興趣濃，但短少對學習的持之以恒，計算機才干較弱，方法才干欠缺，針對以上學情分析，分別在教學過程中采用不同的教學方法進展有針對性教學。學時安排資訊6學時方案0.5學時決策1.5學時實施6學時檢查0.5學時評價0.5學時教學資源場地資源食品加工實驗室215室硬件資源過濾設(shè)備、凈乳機、冷卻設(shè)備、貯奶罐等學習資源電子、紙質(zhì)資料、錄像、光盤、課件、乳品加工類參考書和手冊提供資料液態(tài)奶加工的工藝流程圖乳制品加工相關(guān)光盤原料乳預(yù)處置課件乳制品加工建立網(wǎng)站有關(guān)乳制品加工企業(yè)原料乳預(yù)處置演示的錄像。教學方式及思緒本專業(yè)崗位中心才干課程以企業(yè)需求為切入點，以典型的各種產(chǎn)品為載體，圍繞學習情境，進展“六步法、義務(wù)驅(qū)