食品生產(chǎn)企業(yè)重點類別風(fēng)險隱患清單（浙江版2022年 可編輯復(fù)制）

1、食品生產(chǎn)企業(yè)重點類別風(fēng)險隱患清單序號食品大類類別名稱風(fēng)險隱患項目原因分析風(fēng)險歸類企業(yè)自查和監(jiān)管部門重點檢杳風(fēng)險點1根食加工品小麥粉脫氧當(dāng)腐鐐刀菌烯的等真菌毒素污染進(jìn)貨查驗把關(guān)不嚴(yán)：原料或成品貯運條件不符合要求或菌海素污染1.檢查進(jìn)貨記錄和原料檢驗報告，是否嚴(yán)控原料質(zhì)量，避免霉變小麥進(jìn)入后端加工環(huán)節(jié)：2.檢查原料庫是否干燥，避免小麥貯存時受潮：3.檢查成晶庫貯存的溫度和濕度是否滿足要求，避免鐮刀菌等真菌毒素進(jìn)一步繁衍、產(chǎn)毒；4.檢查原料和成品的運輸是否受潮。加工中違規(guī)使用二氧化鈦二氧化鈦作為增白劑在小麥粉的生產(chǎn)中使 用，以改善外觀、著色食品添加劑使用不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查企業(yè)小麥粉原料進(jìn)貨驗收記錄：

2、2.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝是否有二氧化鈦等原料,以及來源不明和無法辨別屬性的白色粉狀物料：3.對色澤異常白的小麥椅進(jìn)行重點檢直；4.通過檢驗鑒別是否添加二氧化鈦。添加滑石粉防結(jié)塊食品添加劑使用不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查企業(yè)原料進(jìn)貨驗收記錄：2.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)I：藝是否有滑石粉等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的白色粉狀物料：3.通過檢驗鑒別是否添加滑石粉。違法添加濕酸鉀等可用于增筋的非食用物偵增筋使用非食用物質(zhì)1.現(xiàn)場檢杏生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有浪酸鉀等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的無色晶體狀物料：2.檢查小麥粉的出廠、驗收記錄以及檢驗報告：3.通過檢驗鑒別是否添加沮酸伸。超范圍使用過融化笨

3、甲酰增白食品添加劑使用不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查企業(yè)原料進(jìn)貨驗收記錄：2.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝是否有過氧化笨甲酰等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的白色粉狀物料：3.對色澤異常白的小麥粉進(jìn)行重點檢查；4,通過檢驗鑒別是否添加過氧化笨甲能違法添加熒光增白劑增白使用非食用物質(zhì)1 .現(xiàn)場檢杳企業(yè)原料進(jìn)貨驗收記錄：2.現(xiàn)場檢杳生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝是否有熒光增白劑等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料；3.對色澤異常的小麥粉進(jìn)行取點檢查：4.通過檢驗鑒別是否添加過熒光增白劑。大米鎘等田金屬污染進(jìn)貨查驗把關(guān)不嚴(yán)金屬污染物超標(biāo)1.檢查大米原料進(jìn)貨查驗記錄,要求大米原料進(jìn)貨方必須提供鎘含量合格檢測報告書；2.加強與

4、原料產(chǎn)地農(nóng)業(yè)部門銜接，加強土壤分析并及時取得相關(guān)資料；3.開展產(chǎn)品中重金屬污染指標(biāo)的抽檢。用陳化根（稻谷）加工降低成本人為摻假造假1.檢查進(jìn)貨查驗記錄及憑證；生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)超范圍使用食品添加劑融精鈉等甜味劑增加甜味食品添加劑使用不規(guī)范1.檢查飲料生產(chǎn)原料中是否有楣精鈉等甜味劑：2,抽檢糖精鈉等甜味劑。風(fēng)味飲料、蛋白飲料超量使用苯甲酸鈉等防腐劑防腐食品添加劑使用不規(guī)范1.檢查添加劑使用記錄，看是否存在超量添加苯甲酸鈉等防腐劑的情形；2.抽檢苯甲酸鈉等防腐劑.碳酸飲料、果蔬汁（肉）飲料、風(fēng)味飲料超量添加 對羥基茶甲酸酯類及其鈉 林等防腐劑防腐食品添加劑使用不規(guī)范1.檢查添加劑使用記錄，看是否存在

5、超量添加對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽等防腐劑的情形；2抽檢對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽等防腐劑。果蔬汁（肉）飲料、風(fēng)味飲料超量使用版藍(lán)及其鋁色淀等看色劑著色食品添加劑使用不規(guī)范1.檢查添加劑使用記錄，看是否存在超量添加俄藍(lán)及其鋁色淀等著色劑的情形：2.抽檢瓶藍(lán)及其鋁色淀等著色劑。使用含雙酚A的包裝瓶、蓋高溫或長期反貪使用含雙酚A的包裝瓶（蓋）致雙酚A向 食品中遷移包材污染1.檢查此類材料是否反究使用：2.檢查此類材料是否在高溫下使用：3.檢查是否更換為不含雙酚A的包裝瓶、蓋。添加未經(jīng)允許可用于普通食品的原料增加賣點，宣傳孜治療作用或功能性使用非食用物痂1.檢杳進(jìn)貨查驗記錄：2.現(xiàn)場檢行是否存在相關(guān)違規(guī)

6、添加物質(zhì)；3.檢查產(chǎn)品標(biāo)簽.用回收的廢舊塑料生產(chǎn)的包裝瓶灌裝飲料降低成本包材污染1.檢查企業(yè)的進(jìn)貨檢驗記錄，供應(yīng)商資質(zhì)材料等臺賬資料：2.現(xiàn)場檢查是否有回收的廢舊塑料牛.產(chǎn)的包裝瓶。碳酸飲料用1：業(yè)級二氧化碳代替食用級二鈍化碳降低成本食品添加劑使用不規(guī)范現(xiàn)場檢杳生產(chǎn)企業(yè)是否有使用工業(yè)級一.氧化碳。果蔬汁飲料用再爛變旗的果蔬生產(chǎn)果蔬汁飲料降低成本歷及指標(biāo)不達(dá)標(biāo)1.槍筐是否從源頭控制企業(yè)原材料的使用，使其符合相關(guān)規(guī)定：2.根據(jù)原材料情況，檢測亞硝鹽等指標(biāo)；3.現(xiàn)場檢查是否有密爛變質(zhì)的果蔬原料。4.從源頭杳果蔬汁中原果汁含量.超量使用赤薛紅及其鋁色淀等若色劑著色食品添加劑使用不規(guī)范1.檢查添加劑使用

7、記錄，看是否存在超量添加赤酢紅及其鋁色淀等著色劑的情形：2.抽檢赤解紅及其鋁色淀等著色劑。含乳飲料違法添加皮革水解蛋白等提高蛋白質(zhì)含量值使用非食用物偵1.檢查現(xiàn)場是否存在皮革水解蛋白等非食用物質(zhì)：可提高蛋白旗含量的非食用物質(zhì)2.抽檢含乳飲料等是否含有羥腦我酸（特殊性指標(biāo)）.違法添加三聚粗胺等可虛高蛋白含量的非食用物質(zhì)虛高蛋白含量使用非食用物質(zhì)1.現(xiàn)場檢查乳制品生產(chǎn)企業(yè)，檢查乳制品的來源：2.抽檢三聚袒胺。核桃乳、杏仁露等飲料里摻雜其他低價蛋白成分降低成本人為摻假造假現(xiàn)場檢杳是否存在其他低價蛋白成分的原料，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制企業(yè)原材料的使用。植物蛋白飲料超量使用茶多酚抗氧化食品添加劑使用不規(guī)范I.檢

8、查添加劑使用記錄，看是否存在超量添加茶多酚的情形：2.抽檢茶多酚。7方便食品其他方便食品微生物超標(biāo)問題，主要涉及菌落總數(shù)和大腸菌群生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)微生物超標(biāo)檢查是否嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件.包裝容器清洗消毒是否到位。品質(zhì)指標(biāo)酸價不合格進(jìn)貨查驗把關(guān)不嚴(yán)： 生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)：倉儲環(huán)境不合格質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)1.檢查是否加強原材料質(zhì)疑控制，嚴(yán)控劣質(zhì)變質(zhì)油料：2.檢查是否加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量:控制，油脂不要反復(fù)煎炸使用：3.檢查原料庫、成品庫的環(huán)境情況，確保產(chǎn)品有良好的儲存條件，藕粉、葛根粉添加木黑淀粉、玉米淀粉、馬玲為淀粉等低成本淀粉降低成本人為摻假造假1.標(biāo)簽檢查，是否注明淀粉含量；2.查明企

9、業(yè)原料,有無木薯淀粉、玉米淀粉、馬玲普淀粉,以及來源不明和無法辨別屬性的淀粉：3.對銷售價格明顯低于市場價格的產(chǎn)品予以重點關(guān)注.8餅干餅干超量添加含鋁食品添加劑（硫酸鋁鉀等,俗稱泡打粉）生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)：增強產(chǎn)品賣相（疏松膨化）食品添加劑使用不規(guī)范1.檢查生產(chǎn)過程控制記錄，是否存在食品添加劑超范圍和超量使用情況：2.產(chǎn)晶抽檢。過氧化值超標(biāo)生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)：食用油反或使用，降低成本質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)1.檢查生產(chǎn)過程控制記錄，核實是否反復(fù)使用食用油：2.產(chǎn)品抽檢.，超量使用檸椽黃等若色劑著色食品添加劑使用不規(guī)范1.檢查生產(chǎn)過程控制記錄,是否存在食品添加劑超范圍和超量使用情況；2.產(chǎn)品抽檢。9罐頭拂頭商

10、業(yè)無菌超標(biāo)生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)：運輸貯存不符合要求微生物超標(biāo)1.檢查生產(chǎn)過程控制記錄，嚴(yán)控殺菌時間及條件：2.槍套產(chǎn)品貯存及運輸過程的儲存條件是否符合相應(yīng)的要求，防止物理性脹褥或氫脹；3.檢查產(chǎn)品出廠檢驗情況，避免密封不良或殺菌不足造成內(nèi)容物腐敗變質(zhì).肉類罐頭四環(huán)素、土霉素等獸殘超標(biāo)原料帶入（動物飼養(yǎng)過程中抗病毒）獸藥殘留超標(biāo)1.檢查進(jìn)貨記錄和原料檢驗報告，嚴(yán)控不合格的原輔料；2.產(chǎn)品抽檢.水果螂頭殺蟲劑等農(nóng)殘起標(biāo)原料帶入（水果種植農(nóng)藥殘用起標(biāo)1.檢查進(jìn)貨記錄和原料檢驗報告，嚴(yán)控不合格的原輔料；過程中抗病蟲害）2.產(chǎn)品抽檢”10冷凍飲品冷凍飲品做生物超標(biāo)問題,主要涉及菌落總數(shù)和大腸菌群生產(chǎn)過程控制

11、不嚴(yán)微生物超標(biāo)檢查是否嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，改科儲存條件，避免二次污染。冰淇淋服增李斯特菌污染原料帶入：加工及貯存過程污染微生物超標(biāo)檢查是否嚴(yán)格控制原料、加工環(huán)節(jié)及貯敏、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)污染單增李斯特菌的可能性。違法添加工業(yè)明膠降低成本使用非食用物質(zhì)1.檢查生產(chǎn)企業(yè)是否有明股，明膠的外包裝上是否有“食品添加劑”字樣；2.抽檢原料明膠中六價格和碎含量（輔助判斷）。II速凍食品速凍食品微生物超標(biāo)問題，檢出菌落總數(shù)和大腸菌群不合格生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)做生物超標(biāo)檢查是否嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的TI生條件，改善儲存條件，避免二次污染。12薯類和膨化食品萼類和膨化食品作品添加劑超標(biāo)問題，檢出鋁不合格生產(chǎn)

12、過程控制不嚴(yán)：進(jìn)貨查驗把關(guān)不嚴(yán)食品添加劑使用不規(guī)范1.檢杳生產(chǎn)過程中的質(zhì)狀控制情況，是否按規(guī)定使用食品添加劑.2.檢查企業(yè)的進(jìn)貨檢驗記錄及供應(yīng)商資痂材料，查看是否存在原料帶入導(dǎo)致添加劑超標(biāo)情況：3.產(chǎn)品監(jiān)測。品質(zhì)指標(biāo)酸價不合格生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)檢查是否加限生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，嚴(yán)禁使用己經(jīng)變質(zhì)的油,并及時更換.膨化食品超范闈使用甜味劑增加甜味食品添加劑使用不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查膨化食品生產(chǎn)原料中是否有犍精鈉、甜蜜索等甜味劑：2.抽檢犍精鈉、甜蜜索。13糖果制品糖果微生物菌落總數(shù)超標(biāo)生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)做生物超標(biāo)檢查糖果生產(chǎn)過程中是否注意容淵的清洗消毒，保存條件是否符合生產(chǎn)規(guī)定，個人衛(wèi)生和廠

13、區(qū)衛(wèi)生條件是否嚴(yán)格控制。品質(zhì)指標(biāo)還原糖不合格進(jìn)城查驗把關(guān)不嚴(yán)：降低成本質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)1.椀查是否加強原料控制，加強牛產(chǎn)過程中的旗盤控制：2.檢查生產(chǎn)過程控制情況，祖點關(guān)注原料配比，是否存在為了降低生產(chǎn)成本，投料時將淀粉糖等單糖投入多，蔗 糖投入少或不投入，偷工減料的行為。巧克力及巧克力制品使用代可可脂降低成本人為摻假造假1.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)非代可可脂巧克力的企業(yè)，有無代可可脂原料，2.對原料供應(yīng)商資料進(jìn)行核查。14茶葉及相關(guān)制品茶葉農(nóng)殘超標(biāo)進(jìn)貨查驗把關(guān)不嚴(yán)農(nóng)藥殘留超標(biāo)檢查是否加強原料管控，是否采購農(nóng)殘超標(biāo)的原料，原料清洗是否徹底.違法添加鉛格綠等可改善外觀或著色的非食用物質(zhì)改善外觀、著色使用非食用

14、物質(zhì)1.現(xiàn)場檢杳生產(chǎn)場所是否有鉛格綠色素等非食用物質(zhì)；2.抽檢鉛珞綠等色素。超范圍使用檸椽黃、日落黃、胭脂紅等著色劑改善外觀、著色食品添加劑使用不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)場所是否有檸椽黃等色素：2.抽檢檸橡黃等色素。添加淀粉、蔗糖改善茶葉的賣相、口感，增加茶葉重量人為摻假造假1.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)現(xiàn)場是否仃淀粉、蔗糖；2.抽查檢驗茶葉中淀粉指標(biāo)（參照其它產(chǎn)品檢驗淀粉的方法，僅參考）：3.抽檢茶葉中蔗糖指標(biāo)（雖然有蔗糖的檢測方法，但由于茶葉成分中本身存在前相，致使檢測無法判定結(jié)果是人 為添加還是自然存在的，因而需從管理角度做好生產(chǎn)的監(jiān)管工作）。添加滑石粉改善茶葉的賣相，增加茶葉的電毋人為摻假造假1.現(xiàn)場檢

15、杳生產(chǎn)單位是否有滑石粉：2.抽檢滑石粉。15酒類白酒甲醇超標(biāo)的酒原料中含有的果 膠質(zhì)過高：使用黑曲 德曲作為糖化劑及醉 酒工藝控制不好質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)1.檢查進(jìn)貨記錄，怦促企業(yè)減少果皎質(zhì)過高原料的使用，如過熟的或腐敗的水果、莒類以及野生植物（如裸子）：2.建議不使用黑曲霉菌作為糖化劑：3,督促企業(yè)加強工藝控制。氟化物超標(biāo)釀酒原糧采購把關(guān)不嚴(yán)：購進(jìn)不合格酒精質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)1.督促企業(yè)使用合格的原料釀造，特別是農(nóng)殘不得超標(biāo)；2.如有用食用酒精勾調(diào)白酒，要求企業(yè)必須對酒精原料嚴(yán)格把關(guān)控制，履行原料驗證程序,同時時食用酒精進(jìn)行批批送檢，確保原料合格：3.加大對散裝白酒、大容量白酒的抽檢。超范圍使用安塞蜜

16、、甜蜜素、域精鈉、阿斯巴甜、紐甜等甜味劑增加甜味食品添加劑使用不規(guī)范檢查生產(chǎn)過程中的質(zhì)狀控制情況,是否按規(guī)定使用食品添加劑。期化劑污染因使用含塑化劑管道、容器造成：發(fā)酵時采用塑料薄膜直接覆蓋包材污染1.檢查采購的原輔材料：2.檢查生產(chǎn)現(xiàn)場，要求企業(yè)盡量不采用塑料容器、管道，不用塑料薄膜直接覆蓋發(fā)酵原料；3.產(chǎn)品監(jiān)測。使用工業(yè)酒精勾兌假酒降低成本人為摻假造假1.加大對散裝白酒、大容量白酒的抽檢，對甲醇指標(biāo)異常的再作進(jìn)一步檢查；2.督促生產(chǎn)企業(yè)落實進(jìn)貨查驗記錄制度：3.現(xiàn)場檢查是否有來歷不明的酒精。添加咖喑因以次充好人為摻假造假1.現(xiàn)場檢杳是否有咖啡因原料:2.產(chǎn)品抽檢咖啡因（采用其它產(chǎn)品的檢臉方

17、法，儀作參考。用液態(tài)法、固液法白酒冒充固態(tài)法白酒降低成本人為摻假造假1.現(xiàn)場檢杳生產(chǎn)過程和工藝記錄，規(guī)范生產(chǎn)行為：2.抽查標(biāo)簽。簡葡酒及果酒違反規(guī)定使用胭脂紅、詼感紅、覽菜紅等著色劑改善色澤食M添加劑使用不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查是否有胭脂紅、誘惑紅、覽菜紅等著色劑：2.抽檢產(chǎn)品檢測胭脂紅、誘惑紅、范菜紅等著色劑。啤酒用工業(yè)級二氧化碳代替食用級二儀化碳降低成本使用非食用物質(zhì)1.現(xiàn)場檢杳生產(chǎn)企業(yè)是否有使用工業(yè)級二氧化碳。黃酒摻獨、摻水降低成本人為摻假造假1.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)企業(yè)是否有就漿、食用酒精等原料；2.抽檢黃酒中總糖、總酸項目（輔助判斷）。配制酒品質(zhì)指標(biāo)酒精度不合格生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)1.檢

18、查生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制情況：2,督促企業(yè)加強成品檢測，隨時掌控酒精度的變化。添加未經(jīng)允許可用于普通食品的原料增加賣點，宣傳其保健作用或功能性使用非食用物偵1.檢查進(jìn)貨查查驗記錄；2.現(xiàn)場檢查是否存在相關(guān)違規(guī)添加物質(zhì)：3.檢杳產(chǎn)品標(biāo)簽。違法添加西地那非、淫羊轅等藥品宣稱壯陽、補腎，抬商售價使用非食用物痂1.加大對銷售渠道為集貿(mào)市場、批發(fā)市場的散裝配制酒、大容量配制酒的抽槍；2.現(xiàn)場檢查有無違規(guī)物質(zhì)：3.抽檢西地那非、淫羊指。其他發(fā)醉酒及蒸飾酒品質(zhì)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，主 要是感官、酒精度、總酸、 總能、乳酸乙酯、3苯乙 醉不合格生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)質(zhì)貴指標(biāo)不達(dá)標(biāo)1.檢查生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制情況;2.產(chǎn)品抽

19、檢。安賽蜜等甜味劑超標(biāo)增加甜味食品添加劑使用不規(guī)范1.檢查生產(chǎn)過程中的垢量控制情況，是否按規(guī)定使用食品添加劑；2.檢查是否嚴(yán)格進(jìn)貨查驗和產(chǎn)品抽檢,杳看是否存在原料帶入H致添加劑超標(biāo)情況。16蔬菜制品醬腌菜食品添加劑超標(biāo)問題,主要是一氧化硫殘留量、苯 甲酸、安賽索、亞硝酸鹽不合格增白呈味食品添加劑使用不規(guī)范1.檢查生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制情況，是否按規(guī)定使用食品添加劑：2.檢查是否嚴(yán)格進(jìn)貨杳驗和產(chǎn)品抽檢，直看是否存在原料帶入導(dǎo)致添加劑超標(biāo)情況。污染物亞硝酸鹽超標(biāo)問超生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)其他污染物也標(biāo)檢查是否加強生產(chǎn)過程中的聯(lián)盤控制，嚴(yán)格執(zhí)行加工過程中的腌制時間。微生物指標(biāo)超標(biāo)問題，主要是大腸的胖、金黃色

20、葡菌球菌不合格生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)做生物超標(biāo)檢查是否嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，包裝容器清洗消毒是否到位，員工是否注重個人衛(wèi)生.使用含羅丹明B、蘇丹紅等工業(yè)染料的原料采購的辣椒粉中含蘇丹紅、羅丹明B等工業(yè)染料使用非食用物質(zhì)1,查驗進(jìn)貨記錄，辣椒粉中蘇丹紅、羅丹明B等指標(biāo)，必須要有相關(guān)合格證明，對購進(jìn)的農(nóng)副產(chǎn)品等無法提供合格證明的，應(yīng)由企業(yè)自行檢驗或委托檢驗合格后，方能使用；2.現(xiàn)場檢查有無含羅丹明B、蘇丹紅等工業(yè)染料的原料：3.抽檢原料辣椒粉中蘇丹紅、羅丹明B等指標(biāo)。使用霉變原輔料生鮮原輔料貯存保管 不當(dāng)，原料篩選處理 不當(dāng)，未及時剔除腐 爛、霉變的原料氏菌毒素污染1.檢查原輔料庫房

21、是否具備相應(yīng)的貯存條件：2.現(xiàn)場檢查是否對霉變、卷爛的食品原料清理干凈，查膾是否符合相應(yīng)工藝文件和操作規(guī)程。六價珞超標(biāo)使用水泥腌制池金屈污染物超標(biāo)1.現(xiàn)場檢查腌制池材質(zhì)。2.抽檢珞指標(biāo)。超限量使用胭脂紅、覽菜紅等著色劑改善色澤食品添加劑使用不規(guī)范1.現(xiàn)場檢杳是否有助脂紅、覽菜紅等著色劑，是否按規(guī)定使用食品添加劑：2.抽檢胭脂紅、范菜紅等著色劑：3.對色澤鮮艷的產(chǎn)品進(jìn)行重點檢查：超限量使用亮藍(lán)等著色劑改善色澤食品添加劑使用不規(guī)范1.現(xiàn)場檢杳是否有亮收等著色劑：2.抽檢亮藍(lán)等潛色劑，把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量,在源頭上減少不合格產(chǎn)品時消費者帶來的危害：3.對色澤鮮艷的產(chǎn)品進(jìn)行重點檢查：4,督促企業(yè)按照GB 27

22、60的要求使用食品添加劑，不得在食品加工中超限量使用著色劑：超限量使用日落黃、檸檬黃等著色劑改善色澤食品添加劑使用不規(guī)范I.現(xiàn)場檢查是否有日落黃、檸椽黃著色劑，是否按規(guī)定使用食品添加劑；2.抽檢日落戢、檸愫黃等著色劑，把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，在源頭上減少不合格產(chǎn)品對消然者帶來的危吉：3.對色澤鮮艷的產(chǎn)品進(jìn)行重點檢查：超限量使用苯甲酸、山梨酸等防腐劑保鮮、延長保質(zhì)期食品添加劑使用不規(guī)范1.嚴(yán)格落實醬腌菜的生產(chǎn)許可制度，嚴(yán)格許可現(xiàn)場審核，現(xiàn)場核準(zhǔn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品與產(chǎn)品配方在生產(chǎn)許可范用內(nèi)；2.現(xiàn)場檢查是否有苯甲酸、山梨酸等防腐劑；3.抽檢苯甲酸、山梨酸等防腐劑。超限量使用甜蜜素、黜精鈉等甜味劑增甜食品添加劑使

23、用不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查是否有糖精鈉、甜蜜素等甜味劑；2.抽檢糖精鈉、甜蜜素等甜味劑。干制蔬菜濫用硫酸鋼還原原色：防蟲殺蟲保鮮食品添加劑使用不規(guī)范1.檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有硫酸銅：2.抽檢銅含殳是否異常（輔助判斷）。干制蘢菜（銀耳、賀花菜、竹筍等）違法使用工業(yè)硫璜等能漂白、防腐的非食用物質(zhì)漂白、防腐使用非食用物質(zhì)1.檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有硫罐等原料，以及來源不明和無法辨別風(fēng)性的物料：2.對色澤異常沾白、有異味的產(chǎn)品進(jìn)行宙點檢查：3.重點檢查銷往批發(fā)和集貿(mào)市場的銀耳等干制蔬菜：4.抽檢二氧化硫是否超標(biāo)：腌潰食用菌超越閨或超限拉使用乙二 胺四乙酸：鈉和茶甲酸等 防腐劑延長保偵期食M添加劑使用不

24、規(guī)范1.檢查是否使用乙二胺四乙酸二澗和苯甲酸等防腐劑；2.檢查生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制情況,是否按規(guī)定使用食品添加劑”干制食用菌、腌違法添加熒光增白劑等非增白使用非食用物痂1.抽檢是否含有熒光增白劑：漬食用菌食用物質(zhì)2.現(xiàn)場檢查有無違規(guī)物質(zhì)：在落在中加入二氧化鈦增白食品添加劑使用不規(guī)范1.抽檢二氧化鈦含量是否異常。2.檢查生產(chǎn)過程中是否使用來歷不明白色粉末。17水果制品蜜饃違法添加工業(yè)硫礴等非食用物質(zhì)漂白、防腐使用非食用物質(zhì)1.檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有陡磺等原料.以及來源不明和無法辨別屬性的物料：2.抽檢二班化酸是否超標(biāo).濫用茶甲酸、山梨酸等防腐劑延長保族期食品添加劑使用不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查是否有

25、米甲酸、山梨酸等防腐劑：2.抽檢苯甲酸、山梨酸等防腐劑。濫用范菜紅、檸像黃、日落黃、亮藍(lán)等著色劑改善外觀食品添加劑使用不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查是否有范菜紅、檸椽黃、日落黃、亮藍(lán)等著色劑；2.抽檢范菜紅、檸椽黃、口落黃、亮藍(lán)等著色劑。濫用糖精鈉、甜蜜索等甜味劑改善口建食品添加劑使用不規(guī)范1.抽檢鋸精鈉、甜蜜素等甜味劑：2.查看生產(chǎn)過程控制記錄。濫用明磯（硫酸鋁鉀、硫酸鋁改善口撼食品添加劑使用不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查家餞生產(chǎn)企業(yè)，有無白色不明粉末：2.檢查生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查瞼記錄，向生產(chǎn)企業(yè)索要正規(guī)榜%機構(gòu)出具的產(chǎn)品合格楂驗報告：3.通過檢驗鑒別是否使用明磯,水果干制品濫用胭脂紅、覽菜紅、檸 檬黃、日落黃、亮藍(lán)等

26、著 色劑改善色澤食品添加劑使用不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查是否有刖脂紅、覽菜紅、檸株黃、日落黃、亮藍(lán)等著色劑；2.抽檢胭脂紅、覽菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)等著色劑.濫用苯甲酸、山梨酸等防腐劑保鮮、延長保質(zhì)期食品添加劑使用不規(guī)也1.現(xiàn)場檢查是否打苯甲酸、山梨酸等防腐劑：2.抽檢茶甲酸、山梨酸等防腐劑,果醬濫用胭脂紅、覽菜紅、檸 愫黃、日落黃、亮藍(lán)等著 色劑改善色澤食品添加劑使用不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查是否有刖脂紅、覽菜紅、檸松黃、日落黃、亮藍(lán)等著色劑；2.抽檢胭脂紅、覽菜紅、檸檬黃、日落貧、亮藍(lán)等著色劑。違法潦加酸性橙H、蘇丹紅、堿性橙、堿性嫩黃等工業(yè)染料改善色澤使用非食用物質(zhì)1.現(xiàn)場檢杳生產(chǎn)企業(yè)是否有不明色素

27、.2.抽檢產(chǎn)品工業(yè)染料指標(biāo).過量添加茶甲酸、山梨酸等防腐劑保鮮、延長保質(zhì)期食品添加劑使用不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查是否有素甲酸、山梨酸等防腐劑；2,抽檢茶甲酸、山梨酸等防腐劑.IK炒貨食品及堅果制品炒貨食品及堅果制品品質(zhì)指標(biāo)酸價和過氧化值不合格問題生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)質(zhì)貴指標(biāo)不達(dá)標(biāo)1.槍荏是否加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，嚴(yán)禁使用已經(jīng)變質(zhì)的油作為原料，或長期重更使用食用油：2.檢查成品庫的環(huán)境情況,查看產(chǎn)品是否有良好的儲存條件.件品添加劑超標(biāo)問題，主增白食品添加劑使用不規(guī)1.檢查生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制情況，是否按規(guī)定使用食品添加劑：要檢出二氧化硫不合格范2.產(chǎn)品抽檢。使用客變等不合格原料烘炒類食品中的花

28、 生、堅果、芝麻原料 容易出現(xiàn)霉變、蟲蛀, 產(chǎn)生哈喇味；芝麻糊 中原料大米為陳化根質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)1.檢查進(jìn)貨查驗情況：2.檢查原料和成品庫房貯存條件是否符合要求：3.檢查生產(chǎn)現(xiàn)場是否有寄變等不合格原料。超范圍使用滑行粉增加用量、改善色澤食品添加劑使用不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查炒貨生產(chǎn)企業(yè)，有無滑石粉或白色不明粉末：2.檢驗是否為滑石粉，超范圍使用明砒讓瓜子不容易受潮變軟，保持好的u感食品添加劑使用不規(guī)范1.檢查生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄制度是否符合相關(guān)規(guī)定：2.現(xiàn)場檢查是否有明磯；3.產(chǎn)品抽檢。使用羅丹明B等工業(yè)染料著色使用非食用物痂1.檢查生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄制度是否符合相關(guān)規(guī)定；2.現(xiàn)場檢查是否有羅丹明

29、B等工業(yè)染料；3.產(chǎn)品抽檢.使用蘇丹紅I、IL IlkIV等工業(yè)染料著色使用非食用物質(zhì)1.檢杳生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨杳臉記錄制度是否符合相關(guān)規(guī)定：2.現(xiàn)場檢查是否有工業(yè)染料蘇丹紅I、11、III、IV；3.產(chǎn)品抽檢“使用工業(yè)色素,如酸性橙H （炒紅瓜子）、硫酸亞鐵（炒黑瓜子）著色使用非食用物質(zhì)1.檢查生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄制度是否符合相關(guān)規(guī)定；2.檢查生產(chǎn)現(xiàn)場和庫房.違法添加工業(yè)硫磺等非食用物質(zhì)漂白、防腐使用非食用物質(zhì)1.檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有磕橫等原料、以及來源不明和無法辨別闌性的物料；2.對色澤異常沾白、有異味的產(chǎn)品進(jìn)行重點檢查：3.抽檢二缸化疏是否超標(biāo).分裝企業(yè)偽造生產(chǎn)日期和保質(zhì)期延長保質(zhì)期食品

30、信息造假宣擰供方企業(yè)的生產(chǎn)許可證副頁及產(chǎn)品合格證明是否和分裝產(chǎn)品的標(biāo)識一致。根據(jù)6衛(wèi)生部關(guān)于食品分裝加工及 分裝食品監(jiān)督管理有關(guān)問題的批狂（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)（2004 ） 310號）明確規(guī)定，分裝食品的產(chǎn)品保質(zhì)日期應(yīng)按被分 裝食品的原保質(zhì)日期標(biāo)注。除巴旦木、開心 果、杏仁、棒子 和巴西堅果外的堅果制品黃曲寄有素超標(biāo)原料霉變真菌毒素污染1.檢查原料是否存在過期、失效、變質(zhì)、污穢不潔和受到其他污染的情況以及原料清理情況：2.檢查庫房貯存條件是否符合要求；3.產(chǎn)品抽檢。19蛋制品蛋制品二惡英類污染被二惡英嚴(yán)重污染的其他污染物超標(biāo)1.檢查企業(yè)進(jìn)貨臺賬及進(jìn)貨檢驗記錄，抽查供應(yīng)商資質(zhì)材料證明：飼料帶入2.產(chǎn)品監(jiān)測

31、。干蛋類、其它類違法添加非食用物質(zhì)蘇丹紅I、1、川、IV等工業(yè)染料改善外觀、著色使用非食用物偵1.檢杳進(jìn)驗貨記錄，杳看原料檢測報告：2.通過檢驗，測定是否存在非法添加的行為：3.產(chǎn)晶抽檢：皮蛋加工時添加工業(yè)酶酸銅縮短皮蛋腌制時間，降低成本使用非食用物質(zhì)1.現(xiàn)場檢查有無非法添加物工業(yè)碇酸銅的存在：2.抽檢銅指標(biāo)（輔助判斷）；3.桂青進(jìn)貨杳驗記錄20可可及焙烤咖啡產(chǎn)品培炒咖啡檢出赭曲霉毒素A原料被赭曲客毒素A污染真菌毒素污染開展赭曲毒毒素A的監(jiān)測評估.21食糖食糖品質(zhì)指標(biāo)色值不合格生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)督促企業(yè)加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制。白砂糖違法添加工業(yè)硫惻等非食用物質(zhì)漂白、防腐使用非食用

32、物垢1.現(xiàn)場檢查企業(yè)白砂糖成品，顏色太過亮白則仃可能過量使用硫橫等非食用物質(zhì)漂白；2.檢查加工投料記錄及原料驗收記錄、原料車間：3.分裝企業(yè)檢查其進(jìn)貨記錄，是否從非正規(guī)條道和廠家進(jìn)貨：4.抽檢二氧化碳?xì)埩袅渴欠癯瑯?biāo)。22水產(chǎn)制品干制水產(chǎn)品福等環(huán)境污染物超標(biāo)進(jìn)貨杳驗把關(guān)不嚴(yán)：生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)金屬污染物超標(biāo)1.檢查是否加強原料水產(chǎn)品進(jìn)貨查3金，要求水產(chǎn)品原料進(jìn)貨方必須提供錨含量合格檢測報告書，避免采購鍋含量靖標(biāo)的原料：2.檢查生產(chǎn)過程中產(chǎn)品是否避免接觸到含鎘的容器：3.生產(chǎn)過程中用到的輔料（如鹽等）應(yīng)進(jìn)行檢測其垂金屬含量，是否采用膈含量超標(biāo)的輔料。風(fēng)味魚制品微生物菌落總數(shù)序標(biāo)生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不

33、嚴(yán)微生物超標(biāo)檢查是否嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件,包裝容熟清洗是否消毒到位，員工是否注重個人衛(wèi)生,產(chǎn)品包裝 情況是否良好。乩質(zhì)指標(biāo)酸價超標(biāo)生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)1.檢查是否加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，是否使用已經(jīng)變質(zhì)的油作為原料：2.檢查成品庫的環(huán)境情況，查看產(chǎn)品是否有良好的儲存條件。作品添加劑紫甲酸超標(biāo)延長保質(zhì)期食品添加劑使用不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查加工場所是否有苯甲酸：2.抽檢是否含有苯甲酸.動物性水產(chǎn)品原料違法使用硝基吠喃類藥物、氯福素、孔雀石綠等禁用稗藥養(yǎng)殖過程中作為飼料添加劑使用，抗感染使用禁用獸藥1.產(chǎn)品抽檢：2.督促水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)加強原料采購臉證，自檢或送檢。使用磷胺類、嘍諾

34、麗類、四環(huán)素、。一內(nèi)酰胺酸等抗生素養(yǎng)殖過程中作為飼料添加劑使用，殺菌防腐、抗感染獸藥殘留超標(biāo)1.產(chǎn)品抽檢：2.督促水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)加強原料采購酸證，自檢或送檢.混入含河射毒素等生物毒素的食品未對食品原料進(jìn)行嚴(yán) 格篩選，導(dǎo)致含河鯉 毒素等牛物毒素的食 品混入生物毒素污染1.檢查進(jìn)貨查驗記錄，是否對原料嚴(yán)格把關(guān)和挑選：2.現(xiàn)場檢查是否有含河覲毒素的食品（何覲、刺規(guī)、云斑裸頰蝦虎魚、加州螺螺、織紋螺等）；3.核實是否對挑檢出的有毒魚種、蝶類等食品進(jìn)行統(tǒng)一銷毀處理。違法添加1:業(yè)甲羥等非食用物質(zhì)改善外觀和質(zhì)地、防腐、漂白使用非食用物質(zhì)1.檢查水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場是否有甲醛等非食用物質(zhì)：2.抽檢是否含用甲醛

35、作食用物質(zhì)。違法添加工業(yè)用火堿等非食用物質(zhì)改善外觀和質(zhì)地、防腐使用非食用物質(zhì)現(xiàn)場檢查水產(chǎn)品加工場所是否使用工業(yè)用火軸及其他不明化學(xué)物質(zhì)。鮮海魚、黃花魚等涂抹檸愫黃、日落黃等著色劑改善色澤食品添加劑使用不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查仃無檸椽黃、日落黃或黃色物質(zhì)；2.抽檢是否含檸檬黃、口落黃等著色劑。鮮海魚、黃花魚等涂抹工業(yè)染料著色、降低成本使用非食用物質(zhì)1.現(xiàn)場檢查有無堿性橙、酸性檢或其他工業(yè)染料：2,抽檢是否含堿性橙、酸性橙等工業(yè)染料。魚丸、魚糜、海參等添加硼砂增加水產(chǎn)品的爽滑，吸引更多顧客人為摻假造假1.檢查魚肉制乩的加工場所有無硼砂及其他白色不明物質(zhì)：2.抽檢是否含仃硼砂。魚干、成魚等使用敵百蟲、故故

36、畏等可防腐、期蟲的獸藥防腐、驅(qū)蟲獸藥殘帚超標(biāo)1.現(xiàn)場檢杳腌制食品生產(chǎn)加1：場所,有無故百蟲、故政畏等農(nóng)藥及來源不明的液體；2.檢驗干制水產(chǎn)品等是否含敵百蟲、敵敵畏等非食用物質(zhì)。野生魚被壬基粉和辛基酚等激索污染部分魚飼料含激素：一些農(nóng)作物使用激素催熟,激索的地表水流進(jìn)湖泊、江河其他污染物超標(biāo)1.檢查進(jìn)貨記錄，是否購買江河野生魚：2.檢驗壬基酚和辛基酚等指標(biāo)。魚干、城魚等超范圍使用二氧化硫漂白、防腐食品添加劑使用不規(guī)范1.檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有二氧化硫等原料，以及來源不明和無法辨別M性的物料：2.對色澤異常潔白、有異味的產(chǎn)品進(jìn)行聿點檢查：3.抽檢二氧化皎是否超標(biāo)。向干、成魚等使用工業(yè)硫罐等可漂

37、白、防腐的非食用物質(zhì)漂白、防腐使用非食用物偵1.檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有破橫等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料：2.對色澤異常潔白、有異味的產(chǎn)品進(jìn)行重點檢杳：3,抽檢二氧化瓶是否超標(biāo)。蝦米使用胭脂紅、范菜紅等著色劑染色改善產(chǎn)品外觀，染色食品添加劑使用不規(guī)范1.現(xiàn)場檢杳是否有胭脂紅、覽菜紅等著色劑：2.抽檢是否含有胭脂紅、覽菜紅等著色劑。超范用使用二氧化硫漂白、防腐食品添加劑使用不規(guī)1.檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有二敘化硫等原料，以及來源不明和無法粉別屬性的物料；2.檢查原料庫稻谷存放情況.使用苗料、化肥塑料袋等非食品包裝袋盛裝稻谷降低成本包材污染檢查是否使用飼料、化肥塑料袋等非食品包裝袋

38、盛裝，違法添加礦物油等可改善外觀的非食用物質(zhì)拋光、增色，其目的 是使大米色澤光亮，掩蓋其霉變等缺陷，欺騙消費者使用非食用物質(zhì)1.檢查大米生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)場是否有工業(yè)用礦物油及來源不明或無法辨別的液體：2.通過抽檢是否存在工業(yè)用礦物油等非食用物質(zhì)。掛面違法添加可延長存放時間 或增加韌性的非食用物質(zhì)（如水玻璃.俗稱泡花堿）用水玻璃制作喊水，制得的“水玻璃”水面的存放時間大大增長,并增加韌性使用非食用物質(zhì)1.現(xiàn)場檢杳生產(chǎn)場所是否有硅酸鹽等原料，以及來源不明和標(biāo)識不清的物料：2.檢查原料進(jìn)貨查驗記錄；3.對異常堅韌的產(chǎn)品進(jìn)行重點檢查；4.重點檢杳銷售渠道為小皴館的面制品。工業(yè)明膠代替食用明膠用經(jīng)過糅制處理

39、的皮 革為原料加工而成的 工業(yè)明膠,添加到食 品中,以改善形態(tài)、摻假使用非食用物質(zhì)1.檢查面制品生產(chǎn)企業(yè)是否有明股，明膠的外包裝上是否有“食品添加劑”字樣；2.抽檢明膠中六價銘和加含量（輔助判斷）。谷物加工品添加工業(yè)染料色澤鮮亮，以次充好使用非食用物偵現(xiàn)場檢查原料庫、添加劑庫（柜）存放情況。谷物粉類制成品食品添加劑甜蜜素等甜味劑超標(biāo)增味食品添加劑使用不規(guī)范1.檢杳是否加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)域控制,科學(xué)設(shè)置生產(chǎn)工藝：2.檢查是否正確使用食品甜味劑,杜絕超范南、超限量使用食品添加劑現(xiàn)象；3.抽檢甜味劑。菌落總數(shù)超標(biāo)生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)微生物超標(biāo)1.檢查在加工過程中是否注意生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、容器衛(wèi)生、操

40、作人員個人衛(wèi)生；2.檢查是否嚴(yán)格控制生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況，配備完善衛(wèi)生設(shè)施，特別是規(guī)范對操作人員的個人衛(wèi)生習(xí)慣和設(shè)備設(shè)施 的清洗消毒是關(guān)鍵措施。超范圍使用苯甲酸、檸椽黃等食品添加劑抑崩防腐、色澤鮮亮食晶添加劑使用不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)場所是否有苯甲酸、檸耀黃等原料,以及來源不明和標(biāo)識不清的物料；2.對色澤異常的產(chǎn)品進(jìn)行重點檢查：3.通過檢驗鑒別是否超范圍使用添加劑。范2.對色澤異常潔白、有異味的產(chǎn)品進(jìn)行重點檢查：3.抽檢一氧化硫是否超標(biāo)。違法添加工業(yè)硫橫等可漂白、防腐的非食用物質(zhì)漂白、防腐使用非食用物質(zhì)1.檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有硫橫等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料：2.對色澤異常潔白、

41、行異味的產(chǎn)品進(jìn)行重點檢查；3.抽檢二氧化硫是否超標(biāo)。魚翅但魚翔用明膠、甲醛等制作償魚妞人為摻假造假1.檢查他送生產(chǎn)加工場所有無甲醛、明膠等不明物質(zhì)：2.通過檢驗鑒別是否存在甲醛等非法添加物質(zhì)：3.抽檢瘦翅中的鯊魚動物源性成分，23淀粉及淀粉制品淀粉制品淀酚制品中食品添加劑二氧化硫殘密量及鋁超標(biāo)進(jìn)貨查驗把關(guān)不嚴(yán)；生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)食品添加劑使用不規(guī)范I.檢查進(jìn)貨查驗情況，確保原料合格；2.檢查食品添加劑使用情況，尤其注重含鋁食品添加劑（如明磯等）的核杳粉絲、粉條違法添加工業(yè)硫磺等可漂白、防腐的非食用物質(zhì)防腐、增白、保鮮使用非食用物痂1.現(xiàn)場檢看是否有硫闞等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料：2

42、.對色澤異常潔白、奇異味的產(chǎn)品進(jìn)行重點檢查；3.抽檢二氧化硫是否超標(biāo).超范圍使用檸檬黃、亮藍(lán)等著色劑改善外觀、著色食品添加劑使用不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查是否有檸悻黃或亮就等著色劑：2,進(jìn)行抽檢，監(jiān)測檸檬黃或亮藍(lán)含量。超范圍使用脫氯乙酸等防腐劑防腐、保鮮食品添加劑使用不規(guī)范1.現(xiàn)場檢杳是否有脫氯乙酸等防腐劑，以及來源不明和無法辨別屬性的物料：2.抽檢脫氫乙酸是否存在超限量使用食品添加劑。違法添加吊白塊等非食用物質(zhì)增白、保鮮、增加口感、防腐使用非食用物質(zhì)1.現(xiàn)場檢杳生產(chǎn)企業(yè)，是否有甲酹或甲醛次疏酸氫鈉等原料，以及來源不明和無法辨別M性的白色塊狀、粉狀物料：2.對粉絲產(chǎn)品表面泛白的產(chǎn)品進(jìn)行重點檢杳；3.抽

43、檢是否含甲醛或甲醛次磕酸氫鈉.在其他粉條中加入焦糖色索冒充紅管粉條以假充真、以次充好、降低成本人為摻假造假現(xiàn)場檢老是否有焦糖色素，企業(yè)是否有此類違法行為。24稔點睡點食品添加劑超標(biāo)延長保質(zhì)期食品添加劑使用不規(guī)范1.檢查進(jìn)貨查驗記錄，查看是否存在原料帶入導(dǎo)致添加劑超標(biāo)情況；2.檢查生產(chǎn)過程中的質(zhì)殳控制情況,是否按規(guī)定使用食品添加劑：品質(zhì)指標(biāo)酸價、過氧化值不合格問題生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)：倉儲環(huán)境不合格質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)1.檢查是否加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)故控制，嚴(yán)禁使用已經(jīng)變質(zhì)的油作為原料：2.對樣品成品庫的環(huán)境進(jìn)行監(jiān)管，確保產(chǎn)品為良好的儲存條件,避免產(chǎn)品變質(zhì)。微生物超標(biāo)問題,主要檢出菌落總數(shù)、大腸菌群和生產(chǎn)過

44、程衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)微生物超標(biāo)檢查是否嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，員工應(yīng)注重個人衛(wèi)生，樣品封存良好，嚴(yán)格按儲存條件存匕，避兔變質(zhì)；德菌超標(biāo)非法添加富馬酸二甲酯漂白防腐、防蟲使用非食用物質(zhì)1.現(xiàn)場檢杳加工場所是否有京馬酸二甲的；2.抽檢是否含有雷馬酸二甲能，使用膨松劑過量，造成鋁 的殘留量超標(biāo)：超量使用 水分保持劑磷酸鹽類；使 用黃原膠等增稠劑；使用 糖精鈉、甜重素等甜味劑： 使用檸檬黃等著色劑改善口感、改善色澤食品添加劑使用不規(guī)范1.現(xiàn)場檢杳糕點牛.產(chǎn)企業(yè)，槍查檢驗報告，檢查糕點生產(chǎn)制作過程，檢查膨松劑（硫酸侶鉀、硫酸鋁彼等）、水分保持劑（磷酸鈣、焦磷酸二氮二鈉等）、增稠劑、甜味劑、著色劑

45、的使用情況：2,通過檢驗確定是否超量超限量添加。違法添加二班化硫朋等非食用物質(zhì)漂白使用非食用物質(zhì)現(xiàn)場檢查加工場所是否有二氧化硫肥.使用過期的、失效的、變 明的、污穢不潔的、回收 的、受到其他污染的食品 原輔材料（回收餡料等） 再加工降低成本人為摻假造假檢查原料是否存在過期、失效、變旗、污穢不潔和受到其他污染的情況，特別要注意使用霉變原料或回收餡料的情況。冷加工糕點貯存及運輸條件差降低成本微生物超標(biāo)1.查看成品庫房溫度控制（-一般冷卻的溫度是i4C.0C,沐結(jié)溫度一般在.8C）情況，是否安裝有空調(diào)；2.查看運輸是否有冷鏈運輸車。虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期（俗稱“早產(chǎn)兒”）延長保冊期食品信息造假查看企業(yè)生產(chǎn)

46、現(xiàn)場和成品庫房，核對產(chǎn)品生產(chǎn)日期，采用錫箔、鋁箔等非食品級包裝降低成本包材污染檢查包裝材料的檢驗報告及其它驗證資料，是否為非食品級材料，加工過程中使用烤鴨用油等回收油脂降低成本質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)1.檢查庫房或生產(chǎn)現(xiàn)場,是否存在烤鴨用油等回收油脂；2.產(chǎn)品抽檢。過期糕點換裝銷售個別椎點保歷期較短.有些企業(yè)將已過 期的產(chǎn)品更換標(biāo)簽后 再進(jìn)行銷售食品信息造假1.檢查生產(chǎn)、銷售記錄及不合格食品處理、不安全食品召網(wǎng)記錄，應(yīng)物料平衡：2.突擊槍杳有無此類違法行為。粽子濫用硫酸銅棕葉染色食品添加劑使用不規(guī)1.檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有破假桐；范2.檢查煮制后的棕葉顏色是否正常：用沸水煮的話會有水變綠的現(xiàn)象，屬r

47、-天然色素,而且它比較不穩(wěn)定，容易 氧化,所以正常煮出來的水開始是綠.慢慢就變黃了。如果煮出的水，一直都是碧綠碧綠的，那么這個粽葉可能 添加了色素。饅頭超范圍使用檸像黃等著色劑消費欺詐,如添加檸檬黃等著色劑耳充玉米餒頭食品添加劑使用不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查加工場所是否有檸檬黃等色素：2.抽檢是否含有檸愫黃等著色劑。超范闈使用含鋁膨松劑改善形態(tài)食品添加劑使用不規(guī)范1.現(xiàn)場檢看加工場所是否有含待膨松劑：2.抽檢鋁的殘留量等.違法使用漂白劑硫磺熏蒸改善色澤使用非食用物質(zhì)1.現(xiàn)場檢查加工場所是否有前橫等物質(zhì)：2.抽檢二氧化硫殘留增。25豆制品豆制品超限量使用食品添加劑問 題，主要同功能食品添加 劑混合使用時

48、各自用身占 其最大使用量比例之和、雙乙酸鈉、三氯蔗犍生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)食品添加劑使用不規(guī)范1.檢查進(jìn)貨查驗記錄，查看是否存在原料帶入導(dǎo)致添加劑超標(biāo)情況：2.檢查生產(chǎn)過程中的質(zhì)狀控制情況，是否按規(guī)定使用食品添加劑：使用甲醛等作食用物質(zhì)生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)使用非食用物質(zhì)1.現(xiàn)場檢杳生產(chǎn)過程及記錄；2.產(chǎn)品抽檢。黃曲毒素BI超標(biāo)原料采購把關(guān)不嚴(yán)：貯存條件不符合要求真菌毒素污染1.查看進(jìn)貨記錄與股證資料是否一致,合格證明文件或檢驗記錄與購進(jìn)原料批次是否對應(yīng)：2.檢查豆壞是否存于冷減庫，表面是否起新糊狀：黃豆是否離地離墻存放，是否受潮、霉變等；3.產(chǎn)品抽檢。過期產(chǎn)品換裝銷出個別企業(yè)將已過期的產(chǎn)品更換標(biāo)簽后再進(jìn)

49、行銷售食品信息造假1.檢查生產(chǎn)、銷售記錄及不合格食品處理、不安全食品召網(wǎng)記錄，是否物料平衡：2.突擊檢查有無此類違法行為。非發(fā)酵性豆制品使用1：業(yè)用氯化鎂作凝固劑使用，降低成本使用非食用物質(zhì)查看庫存驚料.是否存有工業(yè)用氧化鎂。豆腐皮、腐竹等違法添加域性橙II、堿性嫩黃等非食用物質(zhì)著色，使產(chǎn)品賣相好君使用非食用物質(zhì)1.現(xiàn)場檢查黃色豆制品生產(chǎn)企業(yè)是否有硬性橙及不明黃色物質(zhì)：2.抽檢是否含堿性橙H、堿性嫩黃等染色劑，苴點抽檢散裝腐皮。違法添加硼砂、馬洛托品、吊白塊等非食用物質(zhì)增加韌性、防腐、增白、保鮮、增加口感使用非食用物質(zhì)1.現(xiàn)場檢杳腐竹生產(chǎn)企業(yè)，主要側(cè)垂較小的企業(yè)：2.通過檢驗硼砂、吊白塊等項目

50、簽別是否存在違規(guī)使用非食用物質(zhì)。添加滑石粉使成品變得光滑,色食品添加劑使用不規(guī)1.現(xiàn)場檢查豆制品生產(chǎn)企業(yè).主要惻重豆腐和豆腐皮的抽檢：澤明亮范2.通過檢驗滑石粉項目鑒別是否存在違規(guī)使用滑石粉。豆干超范圍使用焦德色等食品添加劑著色食品添加劑使用不規(guī)范1.查看添加劑使用記錄，看是否存在超范圍使用添加劑的情況：2.核對投料記錄或生產(chǎn)記錄、添加劑使用記錄，檢查是否存在超址使用添加劑的情況.違法添加二甲基黃，二乙茶黃等非食用物質(zhì)改善色澤使用非食用物質(zhì)現(xiàn)場檢查是否有二甲基黃、二乙基黃等黃色不明物質(zhì)：26蜂產(chǎn)品蜂蜜微生物指標(biāo)菌落總數(shù)不合格生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)微生物超標(biāo)檢查生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生控制情況，殺

51、菌是否徹底，產(chǎn)品是否密封，是否嚴(yán)格按儲存條件存貯。使用篇漿或其他原料造假以假充真、以次充好、降低成本人為摻假造假1.抽檢蔗糖、果糖、葡萄酬等含量:2.現(xiàn)場檢查是否存有糖漿類物質(zhì)，采用物料平衡原理判定。違法使用氯存索等禁用獸藥防止蜜爍幼蟲生病使用禁用獸藥I.抽檢蟒蜜中是否含氯毒素等禁用獸藥：2.檢查進(jìn)貨查驗記錄。使用有毒野生蜂蜜采收了有毒野生蜂蜜生物揖素污染1.開展對野生蜂蜜危害性的宣傳：2.產(chǎn)品監(jiān)測.，違法添加硼眇、甲醛等非食用物質(zhì)增韌、防腐使用非食用物質(zhì)1.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)場所是否有卵砂、甲醛等原料.以及來源不明和標(biāo)識不清的物料：2.檢查加工投料記錄是否違法添加非食用物質(zhì)：3.對產(chǎn)品異常堅韌、色

52、澤異常的產(chǎn)品進(jìn)行重點檢杳：4.通過檢驗鑒別是否違法添加非食用物質(zhì)。米粉超范圍使用食品添加劑苯甲酸等防腐劑防腐、保鮮食品添加劑使用不規(guī)范1.現(xiàn)場槍杳是否有米甲酸或茉甲酸鈉防腐劑等防腐劑：2.進(jìn)行抽檢.監(jiān)測苯甲酸指標(biāo)或其它不能使用的防腐劑。違法使用工業(yè)硫磺等非食用物質(zhì)防腐、增白、保鮮使用非食用物偵1.現(xiàn)場檢杳是否有硫磺等原料.以及來源不明和無法辨別屬性的物料：2.對色澤異常潔白、有異味的產(chǎn)品進(jìn)行重點檢查；3.抽檢二鈍化酸是否超標(biāo).米線違法添加烏洛托品等非食用物質(zhì)增白、防腐、增加韌性使用非食用物質(zhì)1.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)場所是否仃烏洛托品等原料，以及來源不明和標(biāo)識不清的物料：2.檢查原料進(jìn)貨查股記錄：3.亞

53、;點檢查銷售渠道是批發(fā)和興貿(mào)市場、小商店的米戰(zhàn)，尤其散裝或包裝質(zhì)量差的產(chǎn)品：4.通過檢驗鑒別是否添加烏洛托品等非食用物質(zhì)。2食用油、油脂及其制品食用植物油酸價、過氧化值、加熱試驗指標(biāo)不合格進(jìn)貨杳驗把關(guān)不嚴(yán)：生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)：原料或成品貯運條件不符合要求質(zhì)貴指標(biāo)不達(dá)標(biāo)1.檢查進(jìn)貨記錄和原料檢驗報告，嚴(yán)控劣質(zhì)變質(zhì)油料；2.梅杳生產(chǎn)過程控制記錄，杜絕用壓榨后余料進(jìn)行浸提勾兌的行為；3.檢查原料庫、成品庫的環(huán)境，確保產(chǎn)品有良好的儲存條件，避免油脂酸敗。塑化劑污染問題使用含塑化劑的管道、容器、包裝材料包材污染1.督促企業(yè)升級管道、容器, 包裝材料，禁止使用含塑化劑的食品接觸材料：2.查驗塑料材質(zhì)管道、容

54、器、包裝材料的塑化劑檢臉報告：3.檢查成品食用油出廠檢驗控制情況.加入葉綠索銅鈉鹽葵花籽油和大豆油中加葉標(biāo)素銅鈉鹽冒充城欖油銷出人為摻假造假1.檢查橄欖油生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨記錄：2.檢查橄欖油生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場和庫房是否有葉綠素銅鈉鹽.黃曲霉素BI超標(biāo)植物油原料水份超標(biāo)導(dǎo)致霉變其做毒素污染1.檢查進(jìn)貨查驗記錄；2.檢查原料庫房貯存條件是否符合要求。3.檢查原料是否發(fā)生霉變。4.抽檢黃曲毒素BI是否超標(biāo)。笨并花超標(biāo)壓榨過程或烘炒溫度過高其他污染物班標(biāo)1.檢查產(chǎn)品工藝流程圖、作業(yè)指導(dǎo)書，是否合理控制烘炒溫度或熱探溫度，并對照檢查生產(chǎn)關(guān)健控制點記錄。2.抽檢茉并荏是否曲標(biāo)。用轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)的產(chǎn)品未標(biāo)注轉(zhuǎn)基因

55、字樣摻假、摻雜、降低成本食品信息造假1.檢查企業(yè)供應(yīng)商資質(zhì)材料，檢查食用油原料進(jìn)廠檢驗報告：2.檢查食用油原料標(biāo)簽標(biāo)識，看是否是轉(zhuǎn)基因大豆、玉米等；3.抽檢大豆、玉米是否為轉(zhuǎn)基因原料?；ㄉ椭袚饺肫渌蛢r油脂（如大豆油、棕枸油甚至動物油脂）摻假、降低成本人為摻假造假1.檢查進(jìn)貨和生產(chǎn)記錄：2.檢查生產(chǎn)現(xiàn)場和庫房是否有大豆油、棕梅油甚至動物油脂等其他低價油脂。食用芝麻調(diào)和油中摻入芝麻香精摻錢、降低成本人為摻錢造假1.檢查進(jìn)貨和生產(chǎn)記錄；2.檢查生產(chǎn)現(xiàn)場和庫房是否有芝麻香精.添加廢棄食用油脂摻假、摻雜、降低成本人為摻假造假1.檢查企業(yè)供應(yīng)商資質(zhì)材料,檢查是否從令法第道供應(yīng)商采購侯包裝（非循環(huán)包裝）

56、食用油：2.槍直進(jìn)貨杳驗記錄，行是否使用來源不明、循環(huán)包裝、無標(biāo)簽標(biāo)識、超保質(zhì)期、進(jìn)貨價格明顯偏低的食用油：3.檢查生產(chǎn)過程控制記錄，看是否涉嫌使用廢棄食用油脂：4.檢杳原料及成品庫房，若是否堆放有廢棄食用油脂：食用油脂制品過軌化位不合格進(jìn)貨查驗把關(guān)不嚴(yán)：生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)：原料或成品貯運條件不符俏要求質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)1.檢查進(jìn)貨記錄和原料檢驗報告，嚴(yán)控劣質(zhì)變質(zhì)油料；2.梅杳生產(chǎn)過程控制記錄，杜絕用壓榨后余料進(jìn)行浸提勾兌的行為；3.檢查原料庫、成品庫的環(huán)境情況，確保產(chǎn)品有良好的儲存條件，避免油脂酸敗。食用動物油脂酸價不合格進(jìn)寬查驗把關(guān)不嚴(yán)：生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)：原料或成品貯運條件不符合要求質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)

57、標(biāo)1.檢查進(jìn)貨記錄和原料檢驗報告，嚴(yán)控劣質(zhì)變質(zhì)油料；2.檢查生產(chǎn)過程控制記錄，杜絕用壓榨后余料進(jìn)行浸提勾兌的行為：3.檢查原料庫、成品庫的環(huán)境情況,確保產(chǎn)品有良好的儲存條件.避免油脂酸敗。添加廢棄食用油脂摻假、摻雜、降低成本人為摻假造假1.檢查企業(yè)供應(yīng)商資質(zhì)材料，檢杳是否從合法渠道供應(yīng)商采購預(yù)包裝（非微環(huán)包裝）食用油；2.檢查進(jìn)貨杳驗記錄，看是否使用來源不明、循環(huán)包裝、無標(biāo)簽標(biāo)識、超保質(zhì)期、進(jìn)貨價格明顯偏低的食用油：3.檢查生產(chǎn)過程控制記錄,看是否涉嫌使用廢棄食用油脂：4.檢查原料及成品庫房.看是否堆放有廢棄食用油脂：摻入其他低價油脂（如牛油中摻入起酥油）或來源不明油脂摻假、摻雜、降低成本人為

58、摻假造假1.檢查企業(yè)供應(yīng)商資質(zhì)材料，檢杳是否從合法架道供應(yīng)商采購憒包裝（非循環(huán)包裝）食用油：2.檢查進(jìn)貨查驗記錄，看是否使用來源不明、循環(huán)包裝、無標(biāo)筌標(biāo)識、進(jìn)貨價格明顯偏低的信用油：3.檢查生產(chǎn)過程控制記錄,看是否涉嫌使用其他低價或來源不明油脂；4.檢查原料及成品庫房，君是否堆放有其他低價油脂或來源不明油脂；火煉豬油中丙二旌超標(biāo)生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)痂量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)1.檢查生產(chǎn)工藝和過程，是否存在加工時間和溫度控制不好的情況。2.抽檢丙一醛指標(biāo).用工業(yè)用油（工業(yè)魚油、工業(yè)豬油等）等非食品原料加工摻假、摻雜、降低成本人為摻懾造假1.檢查企業(yè)供應(yīng)商資質(zhì)材料，檢查是否從合法渠道供應(yīng)商采購預(yù)包裝（非循環(huán)包裝）

59、食用油：2.槍支進(jìn)貨交驗記錄，看是否使用來源不明、循環(huán)包裝、無標(biāo)簽標(biāo)識、擔(dān)保質(zhì)期、進(jìn)貨價格明顯偏低的食用油：3.檢查生產(chǎn)過程控制記錄，君是否涉嫌使用工業(yè)用油等非食品原料；4.檢查原料及成品庫房，看是否堆放有1：業(yè)用油等非食品原料：3調(diào)味品醬油特征指標(biāo)城基酸態(tài)氮不合格進(jìn)貨查驗把關(guān)不嚴(yán)；生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)：出廠檢驗不嚴(yán)質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)1.檢查企業(yè)對原料的進(jìn)貨檢驗，確保原料品質(zhì)：2.檢查是否加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，核查產(chǎn)品的原料與產(chǎn)出比例.對以假充次、以次充好問題進(jìn)行嚴(yán)肅處置：3.檢查企業(yè)的出廠檢驗報告及檢驗?zāi)芰?，是否熟知產(chǎn)品分級相關(guān)標(biāo)準(zhǔn).配制醬油冒充釀造醬油摻微.降低成本人為摻性造假L檢查原料是否使

60、用了酸水解植物蛋白。黃曲霉標(biāo)素超標(biāo)原料霉變真菌庫素污染1.檢查原料是否存在過期、失效、變質(zhì)、污穢不潔和受到其他污染的情況以及原料清理情況：2.檢查庫房貯存條件是否符合要求：3.產(chǎn)品抽檢。六價珞超標(biāo)使用水泥發(fā)酵池金屬污染物超標(biāo)1.現(xiàn)場檢查腌制池材質(zhì)。2.抽檢珞指標(biāo)。違法添加毛發(fā)水、三氯丙醇等非食用物質(zhì)摻銀、降低成本使用非食用物質(zhì)1.現(xiàn)場檢查醬油生產(chǎn)企業(yè)，有無毛發(fā)水等不明原料；2.檢查生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄,向生產(chǎn)企業(yè)索要正規(guī)檢驗機構(gòu)出具的產(chǎn)品合格檢驗報告；3.定點檢杳銷售案道為批發(fā)和集貿(mào)市場的涉油：4.通過檢驗第基酸態(tài)敘和3-翻-12丙二靜、鉛、珅鑒別是否存在摻假行為.食常特征指標(biāo)總酸不合格生產(chǎn)過