食品安全衛(wèi)生管理制度

1、Word - 29 -食品安全衛(wèi)生管理制度1.嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。2.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。3.索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。4.購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、

2、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。6.食品平安管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)馬上停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理狀況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中照實(shí)記錄。二、庫房管理制度1.食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。2.食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防

3、蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3.食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準(zhǔn)時冷藏、冷凍保存。4.貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時清理不符合食品平安要求的食品。6.食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干凈。7.工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生保障制度1.食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避開食品交叉感染。2.展現(xiàn)食品的貨架、用具必需在展現(xiàn)

4、食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。3.銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。4.展現(xiàn)柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。5.銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈，并保持個人衛(wèi)生。6.配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作。7.進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)狀況以及四周環(huán)境衛(wèi)生。8.發(fā)覺問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。9.每次檢查，都必需有記錄。記錄必需完整、齊全，并存檔。四、從業(yè)人

5、員食品平安學(xué)問培訓(xùn)和健康檢查制度1.制定培訓(xùn)方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。2.新參與工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必需經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。3.建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。4.食品平安管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。5.食品經(jīng)營人員必需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作，不得超過期限使用健康證明。6.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸

6、直接入口食品的工作。食品平安衛(wèi)生管理制度 篇2本單位根據(jù)食品平安法規(guī)定，履行食品平安職責(zé)人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營平安。一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。本單位選購食品，應(yīng)當(dāng)仔細(xì)履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量平安。本單位選購食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑

7、證作為食品進(jìn)(銷)貨臺帳，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷)貨日期等資料。妥當(dāng)保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。1、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品平安的疾病時，應(yīng)馬上離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前務(wù)必清凈、消毒雙手，穿戴干凈的工作服、工作帽、工

8、作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度1、本單位負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、仔細(xì)制定培訓(xùn)方案，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安、衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品平安法、浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)等，準(zhǔn)時把握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品平安法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

9、4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)覺經(jīng)營的食品不貼合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況，并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動準(zhǔn)時下柜，實(shí)行無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。五、消費(fèi)者投訴處理制度。嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。專心協(xié)作工商部門、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公正合理的原則，

10、專心主動爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無理拒絕和有意拖延。六、食品信息公示制度。在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品平安信息公示欄”，準(zhǔn)時公布涉及食品平安的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必要時透過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品平安信息公示檔案，理解有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。七、日常衛(wèi)生管理制度。1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地免費(fèi)學(xué)習(xí)網(wǎng)吐痰;經(jīng)營場所每一天一清掃，每月一大掃，持續(xù)地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。2、商品陳設(shè)有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。3、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)實(shí)

11、行防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔，整齊有序。4、散裝食品應(yīng)設(shè)置特地的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。依據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)整、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。八、突發(fā)食品平安事故緊急報告及處理制度。1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)狀況，準(zhǔn)時消退食品平安事故隱患;2、發(fā)生食品平安事故時，應(yīng)當(dāng)馬上予以處置。對導(dǎo)致或者可能

12、導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，馬上實(shí)行封存等掌握措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴(kuò)大。3、專心協(xié)作食品平安事故調(diào)查處理工作，不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。食品平安衛(wèi)生管理制度 篇3(一)進(jìn)貨與供貨商檔案相對應(yīng)制度1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱、來源、數(shù)量、時間、批次及主要去向等準(zhǔn)時登記建檔備案，做到“一戶一檔”、項(xiàng)目清晰、手續(xù)完備、材料規(guī)范，妥當(dāng)保存。2、執(zhí)行索證索票和進(jìn)(銷)貨臺帳制度。經(jīng)營者購進(jìn)食品時須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。證明供貨企

13、業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件(包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、商標(biāo)注冊證等)。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證明(包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認(rèn)證證明等)。證明食品來源的票據(jù)、證明，如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽(yù)卡、出貨單據(jù)、購銷合同等。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(jìn)(銷)貨臺帳。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。索證索票和進(jìn)(銷)貨臺帳應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。(二)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1、執(zhí)行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗(yàn)登記制度。在進(jìn)貨時，索取并仔細(xì)檢驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗(yàn)檢疫證明、銷售發(fā)票等經(jīng)營性證明文件。2、經(jīng)營者查驗(yàn)食品質(zhì)量、核對食品標(biāo)識的主要內(nèi)容：中文

14、標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;商標(biāo)、品牌、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝食品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;3、依據(jù)食品的特點(diǎn)和使用要求，需要表明規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量;4、限期食用的食品，是否在顯著位置清楚標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。5、對使用不當(dāng)、簡單造成食品損壞可能危及人身、財產(chǎn)平安的商品進(jìn)行警示標(biāo)志或中文警示語。6、照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。(三)從業(yè)人員健康制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。2、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對了解和把握從業(yè)人員健康狀況，并對從

15、業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作。4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。(四)食品儲存運(yùn)輸制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，貯存食品應(yīng)隔墻離地20公分，存放食品的倉庫通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫內(nèi)無老鼠、蟑螂及其他昆蟲，不存放過期、變質(zhì)食品;不得存放私人物品;不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過程中實(shí)行保質(zhì)措施，做好質(zhì)量檢查工作，準(zhǔn)時處理有變質(zhì)征兆的食品。

16、2、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3、儲存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運(yùn)輸車輛外，人不離車，運(yùn)輸食品的車輛必需有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。(五)不合格食品退市制度1、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。食品經(jīng)營者對經(jīng)營的食品向消費(fèi)者作出質(zhì)量承諾。2、對經(jīng)檢查、檢測發(fā)覺的有質(zhì)量問題的食品，實(shí)行拒絕上市、撤下柜臺、強(qiáng)制退市、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問題的食品上市。對庫存食

17、品進(jìn)行清理查驗(yàn)，自覺抵制不合格食品。發(fā)覺有可能或已確認(rèn)為不合格的食品，主動實(shí)行中止進(jìn)貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當(dāng)措施，并將退市食品、退市狀況報管轄地工商所處理和備案;3、接到不合格食品退市通知后，馬上將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄;同時將退市狀況報告轄區(qū)工商所;對已出售的不合格食品，馬上報告轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營場所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示，告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號、上市時間等內(nèi)容。4、凡上市的散(裸)裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施。確保經(jīng)營食品質(zhì)量平安。食品經(jīng)營者發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)

18、營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。5、可能造成平安衛(wèi)生危害的，馬上向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報告。6、經(jīng)營者進(jìn)貨時應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。食品平安衛(wèi)生管理制度 篇4條依據(jù)食品平安法、食品平安法實(shí)施條例的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品平安學(xué)問培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對職工食品平安學(xué)問的培訓(xùn)。其次條加強(qiáng)對企業(yè)職工平安學(xué)問培訓(xùn)是食品平安法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品平安管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。第三條培訓(xùn)目的：(一)加強(qiáng)本企業(yè)員工的食品平安培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的食品平

19、安意識，增加職業(yè)素養(yǎng)。提升食品支配管理技能。(二)通過對食品支配學(xué)問的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的平安責(zé)任。特殊要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品平安責(zé)任人。(三)樂觀開展對本企業(yè)員工的食品平安學(xué)問培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營平安。第四條培訓(xùn)內(nèi)容：食品平安法及實(shí)施條例、產(chǎn)品質(zhì)量法、消費(fèi)者權(quán)益愛護(hù)法等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品平安學(xué)問培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無正值理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺完成學(xué)習(xí)方案。第六條培訓(xùn)時間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品平安內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)。每季度組織員工進(jìn)行食品平安學(xué)問培訓(xùn)食品平安衛(wèi)

20、生管理制度 篇5一、食品平安管理組織構(gòu)成1.單位負(fù)責(zé)人;2.食品平安管理人員;二、餐廳衛(wèi)生制度1.餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。2.要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。3.不銷售變質(zhì)、生蟲食品。4.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。5.服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6.點(diǎn)心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。7.服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度1.涼菜制作必需做到“五?！保杭磳Ｈ?、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。2.涼菜制作

21、間內(nèi)必需安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25。3.涼菜制作間加工前必需進(jìn)行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。5.加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待配制的成品涼菜，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進(jìn)行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。6.工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。7.熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。8.工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。9.非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專間內(nèi)

22、從事與涼菜加工無關(guān)的活動。四、初(粗)加工間制度1.有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。2.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時應(yīng)進(jìn)行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。3.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。4.加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。5.工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。6.防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。五、烹調(diào)加工制度。1.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;2.塊狀食

23、品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;3.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);4.炒菜、燒煮食品勤翻動;5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品嘗;食品容器不落地存放;6.制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品添加劑使用平安標(biāo)準(zhǔn);7.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。8.操作人員應(yīng)留意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;9.具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。六、食品粗加工衛(wèi)生制度1.全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。2.

24、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。4.加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。5.工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。6.加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。食品平安衛(wèi)生管理制度 篇61、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)

25、庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時清除。4、有特地的食品庫房儲存食品，庫房四周保證無污染源。食品貯存場所應(yīng)當(dāng)防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。5、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出。各類

26、食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。6、對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，準(zhǔn)時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其它不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。7、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。8、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。9、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。1

27、0、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。食品平安衛(wèi)生管理制度 篇7為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生平安防范工作，維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物中毒，現(xiàn)制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生平安管理制度，望全體食堂工作人員仔細(xì)同學(xué)，領(lǐng)悟精神，堅(jiān)決貫徹。一、食堂必需按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。二、食品(原料)選購(1)肉類選購必需要有肉品檢驗(yàn)檢疫證明。(2)豆制品選購必需要有送貨清單。(3)蔬菜選購必需要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告。(4)其它食品選購要有對方的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復(fù)印件。三、食品貯存要有專人負(fù)責(zé)，通風(fēng)良好有效，離地隔墻，分類分架，不得存

28、放有毒、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。四、餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池，葷、蔬清洗池應(yīng)分開。五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當(dāng)分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。六、食品原料必需新奇干凈，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀特別的食品及其原料。七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必需燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時間不得超過3小時。八、熟食品必需要有留樣，數(shù)量不少于250克，時間不得少于48小時。九、食堂如有剩余食品，必需冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。十、食堂從業(yè)人員必需要有衛(wèi)生部門體檢后的健

29、康證，持證上崗。十一、工作完畢要清掃潔凈工作場所，保持食堂的干凈。十二、食堂從業(yè)人員必需“三白”上崗(頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服)，不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。十三、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必需分開。食品平安衛(wèi)生管理制度 篇8一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。二、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。三、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：1、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉

30、的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗與排水;4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。四、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采納化學(xué)消毒的，必需具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識。五、餐飲具使用

31、前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。六餐飲具所使用的洗滌及存放場所(櫥柜)有明顯的標(biāo)記。七、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。八、學(xué)校食堂必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并樂觀協(xié)作、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。食品平安衛(wèi)生管理制度 篇9本單位根據(jù)食品平安法規(guī)定，

32、履行食品平安責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營平安。一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。1、從業(yè)人員必需有健康證明方可上崗。2、從業(yè)人員必需保持良好的個人衛(wèi)生。3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。4、本單位負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必需接受食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品平安法等法律法規(guī)，準(zhǔn)時把握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品平安法律、法規(guī)，做知法守法的模范。二、食品平安管理員制度。1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品平安法律和學(xué)問培訓(xùn);2

33、、制定食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度;3、檢查食品經(jīng)營過程的平安狀況并提出處理看法;4、對食品平安檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查;6、建立食品平安管理檔案;7、協(xié)作食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品平安進(jìn)行監(jiān)督檢查，照實(shí)供應(yīng)有關(guān)狀況;8、與保證食品平安有關(guān)的其他管理工作三、食品平安自查與報告制度。1、每天至少進(jìn)行一次食品平安檢查，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時改進(jìn)，并做好食品平安檢查記錄備查。2、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品平安操作程序和操作規(guī)范。3、對貯存、銷售的食品進(jìn)行定期檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，準(zhǔn)時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合平

34、安標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。4、對發(fā)覺不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并做好相關(guān)記錄，將狀況準(zhǔn)時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。5、樂觀協(xié)作食品藥品管理部門依法開展的各項(xiàng)檢查活動，照實(shí)供應(yīng)被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量等相關(guān)信息。6、發(fā)生食品平安事故時，準(zhǔn)時實(shí)行處置措施，防止事故擴(kuò)大，并在2小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。7、 因食品平安管理和經(jīng)營的需要，修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項(xiàng)目準(zhǔn)時書面報告食品藥品管理部門。四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度。本單位選購食品，應(yīng)當(dāng)仔細(xì)履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合

35、格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量平安。向供貨者索取進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，向購貨者供應(yīng)銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內(nèi)容。妥當(dāng)保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。1、食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。2、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉

36、、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準(zhǔn)時冷藏、冷凍保存。4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時清理不符合食品平安要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。6、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)實(shí)行防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。六、不合格食品召回及處理制度。本單位發(fā)覺經(jīng)營的食品

37、不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，盡可能準(zhǔn)時召回已售出的問題食品照實(shí)記錄下柜和召回狀況，并向食品藥品管理部門報告。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動準(zhǔn)時下柜，實(shí)行無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。七、接近保質(zhì)期食品管理制度。1、本單位加強(qiáng)對接近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。接近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年，下同)，期滿之日前45天;(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天;(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的

38、，期滿之日前15天;(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天;(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。2、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品接近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，在醒目位置提示消費(fèi)者留意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。建立接近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“接近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”，“請?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。3、將正常食品與接近保質(zhì)期食品捆綁銷售的，或者將接近保質(zhì)期食品作為贈品的，要在該接近保質(zhì)期食品上粘貼“接近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式，向消費(fèi)者作出醒目的提示或告知，并不得隱蔽該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。4、對于現(xiàn)

39、場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(diǎn)(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐朽變質(zhì)的食品，做到當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天銷售;當(dāng)天未售出的不再進(jìn)行銷售。5、現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷售應(yīng)先進(jìn)先出。倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。6、建立營業(yè)場所接近保質(zhì)期食品定時、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)覺食品接近保質(zhì)期時，應(yīng)準(zhǔn)時轉(zhuǎn)至接近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?。八、食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置方案。1、為應(yīng)對食品平安突發(fā)大事，要定期檢查各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)狀況，準(zhǔn)時消退食品平安事故隱

40、患。2、發(fā)生食品平安事故時，應(yīng)當(dāng)馬上予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，馬上實(shí)行封存等掌握措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告，防止事故擴(kuò)大。3、樂觀協(xié)作食品平安事故調(diào)查處理工作，不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。九、消費(fèi)者投訴處理制度。嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。樂觀協(xié)作食品藥品管理部門、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公正合理的原則，樂觀主動爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無理拒絕和有意拖延。十、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度。散裝食品應(yīng)設(shè)置特地的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。依據(jù)所銷售食

41、品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)整、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。食品平安衛(wèi)生管理制度 篇101、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，實(shí)行有效管理措施，保證食品平安，理解社會監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)社會職責(zé)。根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。2、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或

42、者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)職責(zé)到人和員工獎罰制度管理，專心預(yù)防和掌握食品平安大事，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。3、食品平安管理員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度，并用餐飲單位食品平安綜合管理自查表等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采納全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。5、食品平安管理員每一天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時告知改善，并做好食品平安檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品平安操作程序和操作規(guī)范。7、食品平安管理組織及食品平安管理員每周12次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)覺問題準(zhǔn)時反饋，并提出限期改善看法，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)峻的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場所設(shè)置食品平安宣揚(yáng)欄，主動公示誠信建設(shè)，準(zhǔn)時處理消費(fèi)者看法。食品平安衛(wèi)生管理制度 篇11一、