DB 4452T 17-2022《白木香葉加工技術(shù)規(guī)程》（報(bào)批稿）

1、DNB/T 445200 112003PAGE IIPAGE 2 揭陽市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布2022-實(shí)施2022-發(fā)布白木香(土沉香)葉加工技術(shù)規(guī)程Technical regulations for the processing of Baimuxiang leaves（Aquilaria sinensis (Lour).Sprengel）DB 4452/T 17-2022DB/4452揭陽市地方標(biāo)準(zhǔn)ICS 67.140.10X 55備案號(hào)：DB 4452/T 17-2022前 言本文件按照GB/T 1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本標(biāo)準(zhǔn)由揭陽

2、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣東緣來香茶業(yè)有限公司，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：唐顥、林曉濱、唐勁馳、黎健龍、唐少華、周波、陳義勇、劉嘉裕。本文件為首次發(fā)布。PAGE 5白木香（土沉香）葉加工技術(shù)規(guī)程1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白木香（土沉香）葉標(biāo)準(zhǔn)化加工的基本要求，包括：術(shù)語與定義、白木香葉綠茶、烏龍茶加工技術(shù)、白木香葉加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于白木香葉加工。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 5009

3、.3-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB/T 8302-2013 茶 取樣GB/T 8303-2013 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定GB/T 8305-2013 茶 水浸出物測定GB/T 8313-2018 茶葉中茶酚類和兒茶素類含量的檢測方法 GB/T 8314-2013 茶 游離氨基酸總量的測定GB/T 40832-2021芒果葉中芒果苷的測定 高效液相色譜法NY/T 3030-2016棉花中水溶性總糖含量的測定 蒽酮比色法DBS 44/011-2018 白木香葉 3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1白木香（土沉香） Baimuxiang（Aquilaria

4、 sinensis (Lour).Sprengel）指瑞香科沉香屬植物土沉香。3.2 白木香葉綠茶 Baimuxiang leaves green tea參照茶樹（Camellia Sinensis (L.) O.Kuntze）綠茶工藝，加工而成的白木香葉產(chǎn)品。3.3 白木香葉烏龍茶 Baimuxiang leaves oolong tea參照茶樹（Camellia Sinensis (L.) O.Kuntze）烏龍茶工藝，加工白木香葉產(chǎn)品。4白木香葉加工技術(shù)4.1白木香葉采摘質(zhì)量要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 白木香鮮葉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)質(zhì)量要求一級(jí)一芽一葉，剛展開，形似“雀嘴”，不帶茶蒂及病蟲斑點(diǎn)二

5、級(jí)一芽二葉，依葉子展開的程度不同，分為開面葉，小面葉，中開面，勻凈新梢三級(jí)一芽三葉，市場上常見的中等質(zhì)量，芽葉新鮮4.2白木香葉采摘方法宜在下午2時(shí)后，按白木香葉一級(jí)、二級(jí)及三級(jí)鮮葉標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘，采下的白木香葉用透氣的竹筐或塑料筐盛放，及時(shí)送加工廠進(jìn)入加工流程。4.3白木香葉綠茶加工工藝4.3.1 加工流程白木香葉綠茶加工流程包括鮮葉、攤青、殺青、揉捻、炒制、足干等工序。4.3.2 攤青將白木香葉均勻薄攤在萎凋槽上，攤放厚度10cm15cm，時(shí)間4h6h，至葉片光澤變暗，散發(fā)清香時(shí)為適度。 4.3.3 殺青采用蒸汽殺青（溫度300320）或滾筒殺青機(jī)（溫度280300），將攤青后的白木香葉進(jìn)行

6、處理，使其水分散失20%25%，破壞其內(nèi)含生物酶活性，散發(fā)青草氣，葉質(zhì)變?nèi)彳洝?.3.4 揉捻投葉量按不同機(jī)型，投葉量以揉桶容量的90%95%為度，揉捻時(shí)間，一級(jí)原料35min45min，二級(jí)原料40min50min ，三級(jí)原料55min。具體揉捻時(shí)間和方式見表2。表2 揉捻時(shí)間和加壓方式一級(jí)原料時(shí)間（min） 510 8 2 8 2 8 2（3545）壓力（注1、2） + + + 二級(jí)原料時(shí)間（min） 1015 8 2 8 2 8 2（4050）壓力 + + + + 三級(jí)原料時(shí)間(min) 15 8 2 8 2 8 2 8 2（55）壓力 + + + + 注1：符號(hào)+表示加壓程度，+為輕壓

7、、+為中壓、+為重壓。2：符號(hào)表示不加壓、或松開壓力。4.3.5 初炒采用約200230溫度，在滾筒炒茶機(jī)內(nèi)將揉捻后的白木香葉炒至6成7成干，并取出攤涼30min。4.3.6 復(fù)炒采用約130160溫度，在滾筒炒茶機(jī)內(nèi)將初炒后的白木香葉炒至8成9成干。4.3.7 足干采用約90100溫度，在提香機(jī)內(nèi)將復(fù)炒后的白木香葉烘至足干（含水量3%5%）。4.4 白木香葉烏龍茶加工工藝4.4.1 加工流程白木香葉烏龍茶加工流程包括鮮葉、采青、萎調(diào)、殺青、揉捻、烘焙等工序。4.4.1 采青采青即采摘鮮葉，它是整個(gè)茶葉加工制作的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。鮮葉的采摘是否及時(shí)和符合標(biāo)準(zhǔn)直接影響著成品茶的質(zhì)量和茶樹的生長。4.4.

8、2 萎調(diào)宜于下午4時(shí)5時(shí)，將鮮葉均勻薄攤于竹篩中，氣溫2225，讓陽光曬15min20min。曬青以葉片由原來鮮綠有光澤轉(zhuǎn)暗綠萎軟，失水率10%15%為適度。氣溫高于28不宜曬青。4.4.3 做青采用搖青機(jī)對(duì)涼青后的白木香葉進(jìn)行“搖青靜置”處理3次4次。應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 白木香葉做青過程與茶青變化情況表次數(shù)方式搖青次數(shù)靜置時(shí)間（h）氣味變化葉片紅度1手碰往返翻動(dòng)三次后葉片攤開1.52稍有水青味無變化2手碰輕搖35次后葉片收攏1.52微水青味葉齒尖微紅3篩搖搖篩1520次堆放中間留通氣孔2輕微香氣葉齒紅一半4篩搖重?fù)u篩2025次厚堆葉中間留通氣孔22.5香氣濃郁葉齒全紅葉緣微紅5篩搖看茶青

9、變化定輕重、次數(shù)、厚堆葉2.53香氣清帶甜香葉緣1mm1.5mm紅褐色4.4.4 殺青將搖青處理后的白木香葉采用蒸汽殺青（溫度300320）或滾筒殺青機(jī)（溫度280300）進(jìn)行殺青處理，使其水分散失20%25%，破壞其內(nèi)含生物酶活性，散發(fā)青草氣，葉質(zhì)變?nèi)彳洝?.4.5 初揉將殺青后的白木香葉進(jìn)行空壓+加壓揉捻至成條形，時(shí)間15min20min。4.4.6 揉捻采用滾筒炒制、包揉處理5次6次，使白木香葉形成顆粒狀，干燥度達(dá)到7成左右。4.4.7 烘焙采用提香機(jī)，將顆粒性白木香葉烏龍茶烘至足干（含水量3%5%）。5 白木香葉加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)5.1 外觀質(zhì)量規(guī)定白木香葉綠茶、烏龍茶的條形（顆粒）緊結(jié)度、

10、色澤、整碎度、勻凈度等外形質(zhì)量要求。具體見表4。表4 白木香葉加工外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)茶類項(xiàng)目條形（顆粒）色澤整碎度勻凈度白木香葉綠茶一級(jí)條索緊細(xì)翠綠、潤無斷碎無老葉、黃片、雜質(zhì)二級(jí)條索緊結(jié)黃綠、潤略有斷碎無老葉、黃片、雜質(zhì)三級(jí)條索尚緊結(jié)黃褐、尚潤少量斷碎略有老葉，無黃片、雜質(zhì)白木香葉烏龍茶一級(jí)顆粒緊結(jié)黃綠、潤無斷碎無黃片、雜質(zhì)二級(jí)顆粒緊結(jié)褐黃、潤略有斷碎略有老葉、無黃片、雜質(zhì)三級(jí)顆粒尚緊結(jié)黃褐、尚潤少量斷碎少量老葉、黃片，無雜質(zhì)5.2 內(nèi)在質(zhì)量規(guī)定白木香葉綠茶、烏龍茶的水分、水浸出物、多酚、氨基酸、可溶性糖、芒果苷等含量指標(biāo)。具體要求見表5。表5 白木香葉加工內(nèi)在質(zhì)量指標(biāo)茶類項(xiàng)目水分（%）水浸出物（%）多酚（%）氨基酸（%）可溶性糖（%）芒果苷（%）白木香葉綠茶5.030.01.02.03.03.0白木香葉烏龍茶5.030.01.01.03.03.05.3 檢驗(yàn)方法5.3.1取樣及試樣制備按照GB/T 8302-2013、GB/T 8303-2013的規(guī)定進(jìn)行。5.3.2水分按照GB 5009.3-2016的規(guī)定進(jìn)行。5.3.3水浸出物按照GB/T