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文檔簡介

1、家釀葡萄酒(DIY)指南安琪酵母股份有限公司家釀葡萄酒的概念 家釀葡萄酒亦稱自釀葡萄酒，指以個人或家庭為單位釀制的主要供自己或招待親朋好友飲用而不得在市場上流通銷售的葡萄飲料。目前葡萄酒DIY在北京、煙臺、青島、廣州等沿海城市和發(fā)達國家尤為流行。 葡萄酒可分很多種類，紅、白、桃紅說的是酒的顏色，“干”字是指酒中幾乎不含糖，半干就是含少量的糖，半甜就是含較多的糖.家釀葡萄酒流行的原因 1）擔心買到假葡萄酒，自釀酒更健康安全2）商超的葡萄酒很貴，自釀酒更經濟實惠3）商超的葡萄酒口感單一，多是干型為主， 自釀酒可根據口感喜好來釀制或勾調4）葡萄是常見水果，釀酒工藝簡單，其他水果也可利用5）享受自娛自

2、樂的成就感6）通過自釀的共同愛好可結識朋友工具和材料準備葡萄（或其他水果）發(fā)酵罐：不銹鋼桶、塑料桶、大口玻璃瓶、陶瓷罐均可白砂糖、酵母、紗布、軟皮管、其他家釀葡萄 挑選原則果粒小顏色深無霉變無雜質除梗破碎破碎完畢切忌:不要把葡萄籽弄破，以免葡萄籽油或異味物質進入酒里處理完畢接種酵母溫度：2030發(fā)酵容器裝料量70%左右切忌不可完全密閉，確保內外氣體對流接種輔料酵母用量：0.02% 左右， 10公斤葡萄添加2g酵母，0.51kg白砂糖發(fā)酵進行中發(fā)酵前期 發(fā)酵結束發(fā)酵前后的明顯變化發(fā)酵結束，過濾啦過濾出的原酒渾濁有小氣泡原酒儲存中有酒泥沉淀產生，用虹吸分離處理即可。原酒儲藏要求：滿瓶，密閉避免高溫強光環(huán)境儲存20天后的佳釀伊甸園里的葡萄酒 葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。 葡萄酒DIY流程葡萄原料清洗風干除梗破碎酒精發(fā)酵皮渣分離原酒沉淀過濾沉淀原酒陳釀成品酒 Thank

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