米糠的營養(yǎng)價值

1、米糠的營養(yǎng)價值稻谷是我國第1大糧食品種。目前年產(chǎn)1.85億t左右。占全國糧食總產(chǎn)量的42%。世界 上稻谷產(chǎn)量占糧食總產(chǎn)量的37%。稻谷在加工成精米的過程中要去掉外殼和占總重10%左 右的種皮和胚，米糠就是由種皮和胚加工制成的，是稻谷加工的主要副產(chǎn)品。國內(nèi)外的研究 結(jié)果和資料表明，米糠中富含各種營養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)。由于加工米糠的原料和所采用的 加工技術(shù)不同.米糠的組成成分并不完全一樣。一般來說，米糠中平均含蛋白質(zhì)15%，脂 肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%，熱量大約為125.1KJ/g。脂肪中主要的脂肪酸大多 為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，并含高量維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦

2、物質(zhì)等。 因此，米糠可以經(jīng)過進一步加工提取有關(guān)營養(yǎng)成分，如與豆腐渣合用來提取核黃素、植酸鈣， 米糠可用于榨取米糠油。脫脂米糠還可以用來制備植酸、肌醇和磷酸氫鈣等；米糠顆粒細小 顏色淡黃。便于添加到烘培食品及其他米糠強化食品中；同時由于可溶性纖維含量低。米糠 中的米蠟、米糠素及口一谷甾醇都具有降低血液膽固醇的作用。米糠在動物畜禽飼料中代替 玉米等原料的添加，降低飼料成本和提高經(jīng)濟效益的研究和報道也有不少，本文就米糠的營 養(yǎng)功用和畜禽生產(chǎn)中的應用作一詳細的綜述。1米糠的營養(yǎng)及其他作用1通便作用Slavin和Lampe為了驗證米糠和麥糠的通便效果，對食用常規(guī)飲食的健康男性進行食 用米糠試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)

3、米糠是使大便量增加的有效纖維。其原因可能是米糠中的碳水化合物 在腸道中不與消化酶作用，因而起到與添加麥麩相同的通便效果。2對膽固醇的作用迄今為止，研究發(fā)現(xiàn)米糠中含有許多與降低膽固醇有關(guān)的化合物，但是現(xiàn)有的資料尚不 能闡明其中每種化合物降低膽固醇的能力。1991年。Rukmini和Raghuram對米糠油降低血 脂作用的營養(yǎng)和生物化學效應進行了報道。得出的結(jié)論是：米糠油中的主要成分，如單不飽 和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸及少量非皂化組成成分的共同作用使米糠油產(chǎn)生降低膽固醇作用。Kahlon及Newman等人通過對大鼠和雞進行研究后發(fā)現(xiàn)，在降低血脂方面，脫脂米糠不 如全脂米糠的效果好。要確定米糠中降低

4、膽固醇的組分，尚需對血脂隨著全脂及脫脂米糠的 變化進行進一步研究。3對尿結(jié)石的作用尿結(jié)石的形成與泌尿系統(tǒng)中鈣的排泄有關(guān)，研究者對每天攝入1 800rag富含鈣食品的 婦女進行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麥糠均能減少腎臟內(nèi)鈣的排泄，并使腎臟內(nèi)草 酸的排泄增加，但米糠效果最明顯。1. 4其他作用1. 4. 1抗癌護膚保健作用日本朝日大學科研人員通過動物實驗發(fā)現(xiàn)，米糠中含有的神經(jīng)酰胺糖苷有抑制黑色素生 成的功效.用它制造化妝品可保皮膚濕潤、白凈。日本和歌山縣工業(yè)技術(shù)中心從米糠中提取 阿魏酸，作為食品添加劑，具有吸附紫外線與防止氧化的作用.將其與檸檬酸草油中的芳香 醇結(jié)合，制成抗癌物質(zhì)EGMP，可

5、預防大腸癌變，安全方便。1. 4. 2提取米糠油米糠提取米糠油在我國已經(jīng)得到較大的發(fā)展，由于米糠油主要是不飽和脂肪酸，還含有 維生素E、角鯊烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3種阿魏酸酯抗氧化劑及固形植 物成分等。米糠油能減少膽固醇在血管壁上過多沉積，可用于高血脂癥及動脈粥樣硬化癥的 防治。米糠油富含的3種阿魏酸酯抗氧化劑對其抗氧化穩(wěn)定性起到重要作用，且本身還有調(diào) 整人體腦功能的作用.對血管性頭痛、植物神經(jīng)功能失調(diào)等有一定防治作用。研究還發(fā)現(xiàn)米 糠油有鎮(zhèn)靜催眠作用。NextPage4. 3提取植酸植酸(Phytic acid)即環(huán)己六醇磷酸脂，在植物中通常以植酸鈣的形式出現(xiàn)，米糠中的 植酸

6、鈣含量可達10%1 1%，通?？赏ㄟ^沉淀法或離子交換法提取。脫脂米糠經(jīng)提取植酸 后，糟渣可做為飼料使用，營養(yǎng)價值高，日本稱提取植酸鈣后的米糠為高蛋白質(zhì)加工米糠， 蛋白質(zhì)含量可高達25%。2米糠在畜禽飼料中的應用目前.用于畜牧業(yè)的米糠一般主要有全脂米糠和脫脂米糠，脫脂米糠指的是提取米糠中 的脂肪即米糠油后的米糠，一般是為了減少米糠脂肪酸敗.延長的貯存期。米糠營養(yǎng)豐富(表 1)，是較好的能量飼料，且價格低于玉米和小麥麩。1在禽飼料中的應用1. 1肉雞飼料中的應用林麗珊將米糠用1%的醋酸處理后，代替20%玉米和100%賴氨酸，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用醋酸 處理組能提高米糠的營養(yǎng)價值，與對照組相比米糠處理組雞體重

7、提高20%，飼料轉(zhuǎn)化率提 高13%，并且雞只肝臟和胰腺沒有出現(xiàn)異常肥大，也沒有出現(xiàn)糜爛侵蝕。一般來說，脫脂 米糠和全脂米糠通過添加油脂使兩者代謝能值相同的話，對肉雞的飼用價值也是相同的。但 大量研究結(jié)果表明，日糧中米糠使用量過多，會使肉雞生長速度顯著下降，飼料轉(zhuǎn)化率也逐 漸降低，因而對日糧中米糠使用量的多少，目前意見很不一致。美國Martin(1983)試驗表 明，日糧中隨著米糠使用量的增加(050%)，肉雞生長速度呈曲線下降，但米糠使用量在 10%以內(nèi)時，生長速度不再受到影響；對于0 21日齡的肉雞，米糠用量在5%時，飼料轉(zhuǎn) 化率有所增加。全期飼料轉(zhuǎn)化率保持不變Warren(1990b)等認

8、為，對于2149日齡的肉雞， 日糧中米糠使用量低于20%時，采食量不受顯著影響；而在其他一些試驗發(fā)現(xiàn)，對于10-49 日齡的肉雞，日糧中米糠含量在0-53. 9%的范圍內(nèi)，飼料轉(zhuǎn)化率沒有明顯變化，但生長速 度顯著減慢。研究也表明。含米糠25%和50%的基礎日糧中添喂具有木聚糖酶活力的酶制 劑。能改善2周齡內(nèi)來航雞和肉雞的生產(chǎn)性能。王清吉等的試驗顯示，米糠(含25%)基礎 日糧添加酶制劑后使肉雞7-14日齡和14-21日齡的增重分別較對照高18. 91%(P0. 05) 和11. 80%(P0. 05)，隨后效果下降。1. 2蛋雞生產(chǎn)中的應用產(chǎn)蛋雞對米糠的耐受量較肉雞強。使用全脂米糠比使用脫脂米

9、糠蛋雞的蛋徑、蛋重都有 所下降Najeewa等(1980)發(fā)現(xiàn)，日糧中米糠使用量高于45%時，產(chǎn)蛋量開始受到影響，死 亡率也增加。但由于米糠中亞麻酸含量高，使用米糠的日糧，蛋重往往有所增加Humid等 (1987)采用兩種不同能量、蛋白質(zhì)水平的日糧飼喂蛋雞發(fā)現(xiàn)。當米糠用量達38. 5%時。與 米糠用量18.5%日糧組相比，盡管粗蛋白質(zhì)水平相同、能量略高，蛋雞產(chǎn)蛋量、蛋重等指 標都明顯下降。還有一種觀點認為，在蛋雞日糧中加入適量ZnC03,可適量提高日糧中米糠 的使用量。2.1. 3鴨日糧中的應用相對于蛋雞而言，鴨子對米糠耐受力更大，日糧中較大比例的米糠對生產(chǎn)性能影響很小。 成鴨日糧可達米糠添加

10、量45%。試驗表明。肉鴨飼料中添加植酸酶可以使飼料轉(zhuǎn)化率提高。 在日糧中添加米糠為30%時。添加植酸酶可以使脛骨總灰分量增加。另外，Martin等的試 驗還表明，在添加植酸酶的日糧中最好添加部分動物性飼料，這樣米糠含量在69%范圍內(nèi) 對肉鴨生長速度沒有影響，而全植物性飼料則會明顯抑制肉鴨生長。其他的一些試驗表明。 隨日糧中米糠使用量增加，鴨小腸中食糜黏滯性下降。沈柏根等試驗用30%米糠、小麥加 酶或不加酶代替18日糧肉鴨日糧中30%玉米，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無論料肉比還是單位增重的飼料 成本，都要比玉米日糧好。所以對于養(yǎng)鴨業(yè)來講，米糠應該是一種比較理想的飼料來源。2. 1. 4鵝飼料中的應用艾曉杰等在雛

11、鵝日糧中添加30%米糠。同時添加0. 2%酶制劑，表明酶制劑通過降解 米糠日糧中的木聚糖等抗營養(yǎng)因子，降低食糜的黏度，可改善機體對飼料中營養(yǎng)成分的消化 與吸收，加速鵝的生長；同時發(fā)現(xiàn)酶制劑對米糠在體內(nèi)發(fā)揮作用較為遲緩，需要一個過程， 到回腸才顯效；避免了消化腺和消化道的肥大與增生，促進鵝的快速生長。2. 2在豬飼料中的應用在豬飼糧中適量搭配米糠粕可降低飼養(yǎng)成本。妊娠母豬前期用量20%30%，中期30% -70%，后期30%-50%；哺乳期30-60日齡仔豬至30kg前，宜在5%-15%，如果用量過多， 仔豬不愛吃，并且會引起下??；30 70kg架子豬，用量10%-20%； 70kg以上肥育豬，用 量宜在20%-25%。用量25%以內(nèi)，其飼用價值相當于玉米。用量超過30%，其飼用價值 降低，豬開始挑食，食欲下降，皮膚松弛，并使肥豬的肉質(zhì)降低。2. 3在反芻動物飼料中的應用近幾年，隨著飼料行業(yè)的競爭越來越激烈。奶牛數(shù)量的大量增加。奶牛飼料的研發(fā)也成 為科研和各飼料廠家最關(guān)心的一門技術(shù).米糠作為反芻動物經(jīng)濟而營養(yǎng)價值豐富的飼料原料 之一也成為首選。具體用量隨奶牛不同階段而異。青年牛和干奶期牛用量較多。一般可以用 到日糧干物質(zhì)的30%-40%:產(chǎn)奶牛隨著泌乳階段的變化而變化，一般