三節(jié)生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)課件

1、蛋白質(zhì)第三節(jié)第1頁，共27頁。必定含有C、H、O、N，還含有少量的S 1、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？3、什么是氨基酸？ 2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石是什么？思考：氨基酸一 、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機(jī)化合物。-氨基酸羧基與氨基連在同一個碳原子上。第2頁，共27頁。COOHNH2HRC氨基酸通式：第3頁，共27頁。甘氨酸丙氨酸谷氨酸幾種重要氨基酸：第4頁，共27頁。兩性思考： 1、氨基酸的結(jié)構(gòu)式中都有哪些官能團(tuán)？ 2、根據(jù)官能團(tuán)決定有機(jī)物的性質(zhì)，推測氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？氨基、羧基第5頁，共27頁。氨基酸的兩性：H2NCH2COOH + HCl HOOCCH2NH3ClH

2、2NCH2COOH + NaOH H2NCH2COONa + H2O顯堿性顯酸性第6頁，共27頁。氨基酸的縮合：H2NCH2COH + HNHCH2COOH H2NCH2CNCH2COOH + H2OoH肽鍵O第7頁，共27頁。3、多肽 一個分子中的氨基跟另一個分子的羧基之間消去水分子，經(jīng)縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物叫肽。（書p14） 由兩個氨基酸分子消去水分子而形成含一個肽鍵的化合物是二肽。 由多個氨基酸分子消去水分子形成的含有多個肽鍵的化合物是多肽。CONH（1）概念：（2）肽鍵：第8頁，共27頁。思考：蛋白質(zhì)分子為什么有多樣性？氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的

3、種類多樣性4、氨基酸、多肽與蛋白質(zhì)的關(guān)系氨基酸 縮合水解二肽多肽蛋白質(zhì) 縮合水解 縮合水解第9頁，共27頁。蛋白質(zhì)的分子圖象第10頁，共27頁。蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu)第11頁，共27頁。蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)第12頁，共27頁。 1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的結(jié)晶牛胰島素。第13頁，共27頁。你能說出蛋白質(zhì)具有哪些性質(zhì)嗎？1. 水溶性：有些可溶，有些難溶3. 水解：水解生成氨基酸4. 顏色反應(yīng)5. 灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味OCH2 CNH2 NCH2 COOHH2. 兩性二、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 第14頁，共27頁。滴加 (NH4)2SO4？再加水？再加水？第一組 滴加乙醇溶液？再加水？第二組

4、滴加濃HNO3，微熱？第三組 加熱？再加水？灼燒 兩樣品（絲、棉），對比燃燒后產(chǎn)物狀態(tài)及氣味滴加(CH3COO)2Pb溶液溶液第15頁，共27頁。滴加(NH4)2SO4？再加水？再加水？第一組鹽析變性涵義可逆性生理活性一定條件下使蛋白質(zhì)凝結(jié)為固體析出一定條件下，蛋白質(zhì)失去生理活性、溶解性降低保持生理活性失去生理活性白色白色溶解不溶解加鹽析出、加水溶解可逆變性后、加水不溶解不可逆滴加(CH3COO)2Pb溶液溶液第16頁，共27頁。 滴加乙醇溶液？再加水？第二組 加熱？再加水？白色白色不溶解不溶解 思考討論：（1）加熱使蛋白質(zhì)變性在生活中最常見，試舉例說明。用直發(fā)器加熱的方法拉直頭發(fā)好嗎？（2）

5、你知道還有哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？ 紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、醛（3）請思考并回答P16【思考與交流】第17頁，共27頁。第三組灼燒 兩樣品（絲和棉），對比燃燒后產(chǎn)物狀態(tài)及氣味 黃色滴加濃HNO3，微熱第18頁，共27頁。歸納：蛋白質(zhì)的性質(zhì)1. 水溶性：有些可溶，有些難溶。3. 水解：水解生成氨基酸。4. 顏色反應(yīng)5. 灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味OCH2 CNH2 NCH2 COOHH2. 兩性。6. 鹽析7. 變性第19頁，共27頁。1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化過程如何？2、食物中蛋白質(zhì)來源哪些方面？3、什么是人體必需氨基酸？ 人體必需氨基酸有哪些？ 如何合理膳食？三、人體必需的氨基酸第20頁，

6、共27頁。神奇的蛋白質(zhì)酶酶具有專一性 一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率 是化學(xué)催化劑的108 倍條件溫和，不需加熱 常溫可反應(yīng)，3050度第21頁，共27頁。課堂小結(jié)氨基酸 蛋白質(zhì) 組成性質(zhì) 結(jié)構(gòu)性質(zhì)用途縮合水解第22頁，共27頁?！菊n堂反饋】1.下列過程中，不可逆的是（ ） A.蛋白質(zhì)的鹽析 B.酯的水解 C.蛋白質(zhì)變性 D.氯化鐵的水解CC2. 欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.飽和Na2SO4溶液 D.濃硫酸第23頁，共27頁。3. 下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（ ） C第24頁，共27頁。4. 為鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是（ ） A. 滴加濃硝酸 B. 滴加濃硫酸 C. 滴加酒精 D. 灼燒 AD5. 誤食重金屬鹽會使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（ ） A. 大量食鹽水 B. 服葡萄糖水 C. 服雞蛋清 D. 服新鮮牛奶CD第25頁，共27頁。6. 在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，過氧乙酸（ ）功不可沒。下列有關(guān)說法中不正確的是（ ）A. SARS病毒是一種蛋白質(zhì)B. 過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質(zhì)變性而 將其殺滅C. 過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效 殺毒劑D. 過氧乙酸既有氧化