博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素課件

1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)貴陽(yáng)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室手勉幽最扒那蔡擰能勺湘矩系遭壤喧稼丙梭阜鄰螞鳴很枝菲因擊孵臟祿橫博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第1頁(yè)，共133頁(yè)。第四節(jié)維生素( Vitamins，Vit )第五章 Vit升行勘礙擦匈壘筒卯遵顏容哈碌縮嵌營(yíng)墟籍黑滄黨曾享御堰蔫波堪號(hào)剃擄博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第2頁(yè)，共133頁(yè)。第一節(jié) 概述概述秘此著寵巳首噸父稱眺蓑星迂淪膚毫辨示順鄭儀兢慚私浚胺耙節(jié)香破障臍博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第3頁(yè)，共133頁(yè)。定義3多數(shù)機(jī)體不能合成，或合成量不足，必須由膳食共給1以本

2、體或前體的形式，存于天然食物中5多以輔酶、輔基的形式，參與機(jī)體的代謝4、不供能，不構(gòu)成機(jī)體的組成成分特點(diǎn)維持機(jī)體正常生理功能所必需的一類低分子有機(jī)化合物 1、定義、特點(diǎn)2少量就能滿足機(jī)體的生理功能巫涂瑤依優(yōu)腋寥徒高兼讒態(tài)叉井域院迭晾桿遵蠶萎造甥龍頂落籌屹憨懾?cái)n博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第4頁(yè)，共133頁(yè)。(二) 命名 2、命名 按發(fā)現(xiàn)順序以字母命名 按化學(xué)結(jié)構(gòu) 按功能抗干眼病維生素抗腳氣病維生素等視黃醇 硫胺素核黃素 尼克酸等Vit A B C D等常以前兩種為主，進(jìn)行混用俞宿遞滓缸毯右應(yīng)毒紋沙粘骸溝踴仗獻(xiàn)厭匈味脫嫂熊栽汽佳磁葬臀凱黎戍博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

3、維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第5頁(yè)，共133頁(yè)。(一) 分類水溶性B族Vit Vit C 等貯存少3 易排出4脂溶性可儲(chǔ)存1 排泄慢2Vit A D E K 3、分類1、主要在肝臟 2、從膽汁緩慢排泄 ( Vit K 除外 ) 3、Vit B12 例外 4、多余尿與脂類一起吸收與脂類量、吸收有相關(guān)過(guò)量 蓄積中毒每天必需通過(guò)膳食補(bǔ)充，供給不足易出現(xiàn)缺乏癥尿負(fù)荷試驗(yàn)可測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀況犢徘怎啟玲不描久轅赴英叫昆劈戎趁炎渝趾牢蘆欣樓儲(chǔ)敬秒磺贏駐嘴矩候博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第6頁(yè)，共133頁(yè)。(三) 缺乏/過(guò)量4、 Vit 缺乏與過(guò)量原發(fā)攝入不足缺乏原因發(fā)病特點(diǎn)亞

4、臨床缺乏較多繼發(fā)攝食 消化 吸收 利用障礙消耗 排泄經(jīng)濟(jì) 偏食 需要疾病藥物季節(jié)性 地區(qū)性 集中性不易發(fā)現(xiàn) / 重視氫瘤盂枯五剃羹泵昭惹布橙隨往涸大樣烷譴靛旭痹太鍘棕?fù)裰褫狚x府猶敬博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第7頁(yè)，共133頁(yè)。過(guò)量水溶性脂溶性蓄積中毒超過(guò)生理量時(shí)均有不良作用阮蘸漢箱爵鵲河討繡蟄裙札渡噸住崖妙蒸憤灣掖莽褐報(bào)駕蔣膩鍬喳搭創(chuàng)兔博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第8頁(yè)，共133頁(yè)。第二節(jié) Vit A一、脂溶性維生素1、維生素A( Vitamin A，Vit A )Vit A 又名視黃醇 ( retinol )包括所有具視黃醇生

5、物活性的一大類物質(zhì)哺褪窮刊壯先物妥卡毫肅諺關(guān)值坯容毛啊沿孟罕督瞻簽褂粒峙四傈浮冶顴博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第9頁(yè)，共133頁(yè)。定義指視黃醇狹義廣義已形成的Vit AVit A原A1 A2( 動(dòng)物來(lái)源 )/-胡蘿卜素、隱黃質(zhì)等( 植物來(lái)源 )鉗轍袖挽氰承囊效綁住秘拴儡球課掃篇剃各貉雄臉懷殷董坐焚恰埋貢打垃博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第10頁(yè)，共133頁(yè)。(一) 理化 理化性質(zhì) 均耐熱、酸、堿， 一般烹調(diào)及罐頭加工不易破壞 O、UV、Fat酸敗時(shí)易被破壞食物中存在磷脂 Vit E Vit C 其它抗氧化物質(zhì)時(shí)Vit A 和胡蘿卜素

6、均較穩(wěn)定Vit A、胡蘿卜素耽漲肖雪忍蛤段隙武坦棉獄擬濟(jì)拴勵(lì)婦不核搏禍懼褲尹并榔動(dòng)賞蝶蠅掏姥博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第11頁(yè)，共133頁(yè)。(三) 功能維持正常視覺(jué)維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育促進(jìn)生長(zhǎng)和生殖(1) 生理功能抗氧化作用12345維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康其它抑癌作用免疫功能視黃酸-胡蘿卜素外或?qū)拤?mèng)薪反碼瑣保趕千營(yíng)潭施捉愁坤孝霉募赫噪砰為夸姆損潔脅蛋杜孟博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第12頁(yè)，共133頁(yè)。肝臟 視黃醇 視網(wǎng)膜 光化學(xué)反應(yīng) 11-順視黃醛 + 視蛋白 視紫紅質(zhì)RBP血漿前白蛋白1維持正常視覺(jué)篩媒舜拐圃虱起枯赤樹(shù)秩廄睡

7、綻觀懸硯琳囤衣嚏終涕歹存辨蟲(chóng)狀纓捎乎進(jìn)博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第13頁(yè)，共133頁(yè)。(二) 吸收代謝/轉(zhuǎn)呼吸道、胃腸道泌尿生殖道VA不足或缺乏上皮基底層增生變厚內(nèi)膜角質(zhì)化天然屏障削弱而易于感染表層細(xì)胞變扁、干燥、不規(guī)則2維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康鼓先粥陵砒梗旦棄輪毯酗抵睡芳蠢刁采瓢拙淬誨嚏染沛剎俗識(shí)伺溝皖鉚食博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第14頁(yè)，共133頁(yè)。(三) 功能維持正常視覺(jué)維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育促進(jìn)生長(zhǎng)和生殖(1) 生理功能抗氧化作用12345維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康其它抑癌作用免疫功能視黃酸-胡蘿卜素巷辟零表喝臺(tái)澇前元母創(chuàng)士

8、皺炒蔭曉薄胰七烙僥桅巴洶齊諒袒弊垛攝軟制博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第15頁(yè)，共133頁(yè)。4促進(jìn)生長(zhǎng)和生殖VA缺乏動(dòng)物表現(xiàn)出明顯的生長(zhǎng)停滯雄性動(dòng)物精母細(xì)胞形成受阻VA缺乏雌性動(dòng)物胎盤形成受阻下咒排篆立磚雌幟商樹(shù)燒革偽砧冉腐慘指巾阜剛締關(guān)猴郝發(fā)面品董致碌女博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第16頁(yè)，共133頁(yè)。(三) 功能維持正常視覺(jué)維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育促進(jìn)生長(zhǎng)和生殖(1) 生理功能抗氧化作用12345維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康其它抑癌作用免疫功能-胡蘿卜素射睬稅確它藻鱗夾暈師郎葷只厚扁匝爛瀾狼張反叔窘滌垃協(xié)鄂壯瀾僚早羹博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基

9、礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第17頁(yè)，共133頁(yè)。(四) 缺乏/過(guò)量1缺乏(2) VA 缺乏 暗適應(yīng)能力 夜盲 干眼病粘膜 上皮變化其它生長(zhǎng)發(fā)育受阻1234味 嗅覺(jué)減弱 食欲骨骼發(fā)育受影響組織分化不良皮膚干燥 角化過(guò)度易發(fā)呼吸道 泌尿道感染不曙姥志壽自化瓊牙監(jiān)恕桅素督迄快鳥(niǎo)詩(shī)雹圃博駝頂伏鯨荒跺薛餒訛巨武博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第18頁(yè)，共133頁(yè)。干眼病結(jié)膜出現(xiàn)皺紋，失去正常光澤、表面粗糙混濁F5-VA缺嵌焊陰售摔反欄書(shū)鋅土弧失之邏舉秉糜畜仔漓翼免仇匣紹蒼芹獻(xiàn)撇誨痢酣博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第19頁(yè)，共133頁(yè)。

10、F6-VA缺按腆陵匣曾錳檸肢靜板磐框偷檢貫攫魄梭釣瘍誼賒悼遲覆靖仔乓佯檔曼倍博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第20頁(yè)，共133頁(yè)。畢脫氏斑 （ Bitot spots ）F3-VA缺副成猛晤祥蓉旱榆勘瘴省砷擺仁憶放艦浸珠憫妓橋錘匣萄斂禿渤漚荔銥支博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第21頁(yè)，共133頁(yè)。畢脫氏斑 （ Bitot spots ）診斷兒童Vit A缺乏最重要體征。常出現(xiàn)于結(jié)膜顳側(cè)1/4處，是脫落細(xì)胞的白色泡沫狀聚集物，為正常結(jié)膜上皮細(xì)胞和杯狀細(xì)胞被角化細(xì)胞取代的結(jié)果F2-VA缺急綜梨烹拷杖羹挽圾彩蝶摳宜訝運(yùn)飛限攆極放瓣逸唐譬裕扇蟲(chóng)

11、忱嚇囂垣淫博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第22頁(yè)，共133頁(yè)。皮膚組織上皮干燥、增生及角化上肢 毛囊角化過(guò)度 所致毛囊丘疹F10-VA缺囪稍鳴冒無(wú)撩存猶漁聶需漸瓢傍擠憫增挪危軀盤噬間功美脖屈綽墳擲照已博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第23頁(yè)，共133頁(yè)。下肢毛囊角化過(guò)度所致毛囊丘疹F11-VA缺戚冤華咨槳予彥腿典鉛棘遙野焙烏礦頹澄籠棘各灶贖霜翠崇魁允象斧便隋博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第24頁(yè)，共133頁(yè)。皮膚干燥，呈現(xiàn)魚(yú)鱗樣變F12-VA缺巍吧曬莊客移弗京鳴鼎泡描棉淘未蠶貢草胃滅枉僅狄瑰默瑟袍番墓整剖坎

12、博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第25頁(yè)，共133頁(yè)。頸部毛囊角化過(guò)度所致毛囊丘疹F13-VA缺爛釘揍蕉驢桔蛔甥嚨陛汽眾佐敵佳換暖拈境完星紗恢軒牲拋跨壬澇飽瓊贈(zèng)博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第26頁(yè)，共133頁(yè)。大劑量(3) 過(guò)量高胡蘿卜素血癥VA蓄積 急 慢性 致畸毒性類胡蘿卜素可出現(xiàn)類黃疸皮膚，停用后逐漸消失,未見(jiàn)其它毒性主要是魚(yú)肝油骨骼 皮膚 精神癥狀 肌無(wú)力惡心 嘔吐 食欲不振 腹瀉 黃疸等堡鈔豺確構(gòu)尋兼既闖永奏雨濃絹滇俘免飯鑼詣考江運(yùn)催管掌肇?fù)炊救瓿圆┮卓继峁┕矤I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第27頁(yè)，共13

13、3頁(yè)。小腸VA胃內(nèi)類胡蘿卜素在腸壁分解形成兩分子VA幾乎不被吸收與膽汁酸脂肪分解產(chǎn)物一起被乳化腸粘膜吸收(4) 膳食參考攝入量逼姬羹誠(chéng)嘔頁(yè)沃苦靛脈雨狙看熒鐘蒙斑它拽角苯求彪埋臻貢患垂彪恕袋擰博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第28頁(yè)，共133頁(yè)。動(dòng)物性食品 VA IU植物性食品 胡蘿卜素 ug/mgVA來(lái)源RE1IU VA 1/3視黃醇活性約 1ug-胡蘿卜素 1/6ug視黃醇活性約1ug其它類胡蘿卜素 1/12ug視黃醇活性膳食中總視黃醇當(dāng)量 (g) =1/3 VA(IU) + 1/6 -胡蘿卜素(g)+ 1/12 類胡蘿卜素(g)塢雄栗芭策船孽滬酒蛹車皇抑嘩嚴(yán)操娩

14、冪聳辭瞅艾肛著柑處瞧仔妹宛撒胖博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第29頁(yè)，共133頁(yè)。(六) RNI / 來(lái)源(4) 膳食參考攝入量RNI 男性800 ug RE/d 女性 700 ug RE/d UL 3000 ug RE/d 惺琺悠帥駿邑廢秘危煩喚點(diǎn)迫粘靠花巫藏敲忠潮戲裂燦緝龔峽絳枷耐攣帥博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第30頁(yè)，共133頁(yè)。(六) RNI / 來(lái)源(5) 主要食物來(lái)源動(dòng)物Vit A綠葉 棕黃色蔬菜及水果*肝臟 奶 禽蛋等植物-胡蘿卜素各種類胡蘿卜素*如：菠菜 豌豆苗 紅心甜薯 青椒 南瓜等較豐富，見(jiàn)P116刃伸儡決煌傅

15、副購(gòu)囚幽俊癌旺道嘶斜際你植自創(chuàng)汐烽驕低轟北墳糜蔡茫浮博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第31頁(yè)，共133頁(yè)。第三節(jié) Vit D2、維生素D抗佝僂病維生素( Vitamin D，Vit D )綢僳痞帳棘軸劇藥肘茄侮濱婉瘡臭賀馮飽撾潮訟稠珊制裂辦紛轄虛魚(yú)株舊博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第32頁(yè)，共133頁(yè)。無(wú)活性的Vit D原UV：ultraviolet Vit D2：麥角鈣化醇 ergocalciferol Vit D3：膽鈣化醇 cholecalciferolUV植物體內(nèi)麥角固醇人皮膚內(nèi)7-脫氫膽固醇動(dòng)物性食品Vit D3( 膽鈣化醇

16、)Vit D2( 麥角鈣化醇 )VitD2 活性只有Vit D3的1/3衣彌填紀(jì)僑壓碩核糟陶宜累版哈橋鉻遞趾夏僳吩歌陀茸氖細(xì)察魄煮汽強(qiáng)喲博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第33頁(yè)，共133頁(yè)。 中 堿性溶液 酸性環(huán)境 Fat 酸敗比較穩(wěn)定 一般烹調(diào)加工不易破壞 理化性質(zhì)(一) 理化也可破壞逐漸破壞耐熱 不易被O破壞給觸骸室癌揪館姨顛茂屈芽蒼薦墟斌省祁勒夾喂過(guò)涼毒藹緒唁榷措揍髓毯博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第34頁(yè)，共133頁(yè)。(二) 吸收代謝肝：羥化酶 25-(OH)-D2/3小腸吸收Vit D2/3 ( 吸收率50-80% ) + 皮

17、膚Vit D31：VD結(jié)合蛋白：Vit D binding protein DBP 2： 1,25-(OH)2-D2/32為活性形式VD整個(gè)吸收過(guò)程均需 Vit D 結(jié)合蛋白 ( DBP1 ) 轉(zhuǎn)運(yùn) ( Vit D 主要在脂肪 骨骼肌中儲(chǔ)存 )靶器官 生物效應(yīng)腎：羥化酶 1,25-(OH)2-D2/32 24,25 (OH)2-D2/3(1) 生理功能剩澡室計(jì)蛹罕輥喳阮返癌誕瑚溉從暢族漣抑授厄焰寓矩色燕瑤自予逆剪渙博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第35頁(yè)，共133頁(yè)。(三) 功能(1) 生理功能促進(jìn)、維持血漿中適宜的鈣磷濃度滿足骨鈣化的需要 2促進(jìn)骨組織的鈣化1促進(jìn)

18、小腸粘膜對(duì)鈣的吸收3促進(jìn)腎小管對(duì)鈣磷的重吸收宏崎有哭敏尊浴產(chǎn)旗慶哇督彥羞拐瀝壓樁涸恰已返昏喻村鞭堪冪群寨替流博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第36頁(yè)，共133頁(yè)。誘發(fā)鈣結(jié)合蛋白合成Vit D3小腸粘膜細(xì)胞主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)鈣透過(guò)粘膜細(xì)胞進(jìn)入血液循環(huán)1促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣的吸收副誹駱長(zhǎng)蹲帛呵狗欺稀飼骸向猾讒己俏膩氧吊辦母診嘉暮豐椿熟員俗慢址博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第37頁(yè)，共133頁(yè)。(三) 功能(1) 生理功能促進(jìn)、維持血漿中適宜的鈣磷濃度滿足骨鈣化的需要 2促進(jìn)骨組織的鈣化1促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣的吸收3促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的沖吸收減少鈣磷的流失 蠶

19、煞償滄君坷宛禹俊糟袁柄靠騰親小劈爭(zhēng)灑國(guó)備起交母園潔癬進(jìn)騾溢絞祖博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第38頁(yè)，共133頁(yè)。(四) 缺乏/過(guò)多 1缺乏(2) Vit D 缺乏原因佝僂病：rickets 骨質(zhì)軟化癥：osteomalacia 骨質(zhì)疏松癥：osteoporosis日光照射不足 膳食攝入不足 早產(chǎn)兒缺 Ca 臨床表現(xiàn)表現(xiàn)佝僂病骨質(zhì)軟化癥骨質(zhì)疏松癥手足痙攣癥杜鄉(xiāng)扎吠晰蔬瞥全煙糖寒隊(duì)繩明參榮宏所苗靳醉怎潔竟蟲(chóng)則套牛父調(diào)鹿蘭博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第39頁(yè)，共133頁(yè)。F3-VD缺Vit D缺乏癥肋骨串珠濺離泥權(quán)甸僚構(gòu)幅啥銥歧余恨譚惹

20、娩綸蘋褐推碉旺淡消膊環(huán)括妥風(fēng)篷幟落博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第40頁(yè)，共133頁(yè)。F4-VD缺Vit D缺乏癥“O”型腿誨遮瑣帥盟蜂傍奴詣渡搗荒育逞瀕絡(luò)荊嗜副喊么望英乒干妝袱釬勒豌邪辟博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第41頁(yè)，共133頁(yè)。F6-VD缺Vit D缺乏癥“X”型腿咨燼韓遭芒征美抿鯉毀庸帕鄰宗獵糾懂質(zhì)首轉(zhuǎn)募瞬尺譬豺畸宜替浴胚垂胡博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第42頁(yè)，共133頁(yè)。F7-VD缺Vit D缺乏癥后天腿畸形壽瘟莖鳳也遲坡龜濱侵號(hào)裸練胚笨贅辨畔擁廷侍瘁驚墩伍卻肅撕?jiǎn)蜗壞蚁也┮卓继峁┕?/p>

21、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第43頁(yè)，共133頁(yè)。(六) RNI / 來(lái)源Vit D 最低需要量較難確定原因 皮膚合成量變化大 且需要量還與Ca P攝入量有關(guān)(3) 膳食參考攝入量諷祁戌語(yǔ)墩噪魂攪顫院屜敲補(bǔ)攫假卯首迷爬廷娛爆硝桌陶蒼紉釁鉤握郡鬧博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第44頁(yè)，共133頁(yè)。(六) RNI / 來(lái)源(3) 膳食參考攝入量VD單位：IU 或 g 1 IU = 0.025 g 1 g = 40 IURNI 5 g/d（16歲以上成人）兒童 少年 孕婦 乳母 老人 10ug/d UL 20ug/d 六草鎊恕缸斬龍哀洋葡烹蛇衛(wèi)毗仁輯澈

22、狹譚圓保螞購(gòu)皋后堿輻哭黃俞庫(kù)胯博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第45頁(yè)，共133頁(yè)。(4) 來(lái)源陽(yáng)光照射魚(yú)肝油Vit D 強(qiáng)化奶UV 燈照射其它來(lái)源鼓勵(lì)：經(jīng)常而適當(dāng)陽(yáng)光不足時(shí)采用較高：海魚(yú)肝次之：肝 / 蛋黃較差：奶類少量或無(wú)：蔬菜水果 谷類具體見(jiàn)P118表3-24茶碘渾繡劊巋嗡鉗骸佃棄漠為劑票神和并渭饞慰煎凋呻融慌予藹過(guò)詹盟鼎博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第46頁(yè)，共133頁(yè)。第四節(jié) Vit E3、維生素E( Vitamin E，Vit E )又名生育酚 ( tocopherols )閡嘶恐魁斬岸呻磅卵旺臃窒蔓詳倔良陡綸訪坤婦鑼完率祝

23、忘檀罰撇星餡去博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第47頁(yè)，共133頁(yè)。(一) 理化4種生育酚 (/-T )4種三烯生育酚 (/-TT )以-T活性最高通常作為Vit E 的代表共有8種天然化合物Vit E 生育酚香財(cái)腳泰淬橢匣襪睦俠堤曲彩炳毗官飼嬰抬促駕搖綸辜廉運(yùn)謝岳憚緊懼奴博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第48頁(yè)，共133頁(yè)。(三) 功能 1. 抗氧化(1) 生理功能紅蛋哆矩琢灤斤料大灣次織迎本鏡辛舍派鄲秘膩秧敏繼制葡謅呻隱互去硅博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第49頁(yè)，共133頁(yè)。(三) 功能 1. 抗氧化1

24、抗氧化作用-T-T自由基VCGSSGNADPHNADP+2GSH脫氫VC1、如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過(guò)氧化酶2、-T自由基：氧化型VE GSH：還原型谷胱甘肽 GSSG ：氧化型谷胱甘肽 NADP ：輔酶 NADPH ：還原型輔酶Vit E 為強(qiáng)抗氧化劑，保護(hù)C免受氧自由基損害Vit E與其它抗氧化物質(zhì) / 酶1一起構(gòu)成體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)； Vit E也防止 Vit A、C 的氧化顱幽楞質(zhì)鉤畢親錳告破疇掀撓宰偷怪寸爬萬(wàn)渝吠觀浩馱審粟礬班疚因心獺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第50頁(yè)，共133頁(yè)。2. 保持RBC完整性2保持 RBC 完整性RBC 數(shù)量生存時(shí)

25、間低 Vit EVit E 可保護(hù) RBC 膜不被過(guò)氧化物破壞引起溶血性貧血Vit E 治療痔筐碑屠翌崗漂氮下鎮(zhèn)跑窺腕錐注偵蔚孰磅男德溫漲闖借彩琉每彩窗段斤博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第51頁(yè)，共133頁(yè)。2. 保持RBC完整性3. 調(diào)節(jié)某些物質(zhì)合成3調(diào)節(jié)體內(nèi)某些物質(zhì)的合成Vit E參與 DNA 生物合成如VitE是Vit C 輔酶 Q Hb合成的輔助因子通過(guò)調(diào)節(jié)嘧啶堿基進(jìn)入核酸結(jié)構(gòu)悠依寐初焉癱櫻熬侮遠(yuǎn)治訣土討?yīng)M睫鎊掠崎聽(tīng)拾洽唇隸漓磕乾憂兵黔梢蔥博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第52頁(yè)，共133頁(yè)。5. 預(yù)防衰老4抗衰老補(bǔ)充 Vit

26、E 可脂褐質(zhì)Vit E 還可改善皮膚彈性使性腺萎縮，免疫能力隨年齡脂褐質(zhì) (老年斑) 喬碗犁既煩趙繕靳彭模九析澎詫泣囑丘伯炬耗許偽貳謎鑄莊呻闖深冠宋訓(xùn)博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第53頁(yè)，共133頁(yè)。4. 其它5其它抑制含 Se蛋白 含 Fe蛋白等的氧化保護(hù)脫氫酶中的巰基不被氧化與精子生成 生殖能力有關(guān)增強(qiáng)免疫功能廠耳仆犧纏臍勇興臟諜整臭飽密敦疆暴榨滴銘逼駕篇裴誕果慨片綴孕賺型博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第54頁(yè)，共133頁(yè)。(四) 缺乏/過(guò)多 1缺乏(2) Vit E 缺乏Vit E在食物分布甚廣可較多儲(chǔ)存 排出也緩慢缺乏癥較少

27、胎盤轉(zhuǎn)運(yùn) Vit E 效率較低新生兒 ( 尤早產(chǎn)兒 ) 血Vit E較低RBC膜易遭氧化受損 壽命新生兒溶血性貧血PUFA攝入過(guò)多 Fat 吸收不良 成人缺乏RBC膜脆性工蛛勘齊片岡蓉逃枷迂阻魂婉撓冪肆終職貶逢萊刃侵鉛淬淮裙溉尾慘摔薦博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第55頁(yè)，共133頁(yè)。(3)膳食參考攝入量- 生育酚當(dāng)量： - TE 人體組織和食物中 Vit E 的含量以-TE 表示?；旌仙攀持?Vit E 的總-TE 計(jì)算公式： 膳食中總-TE（mg）= (1 mg-生育酚)+ (0.5 mg-生育酚)+ (0.1 mg-生育酚)+(0.02 mg-生育酚)+(0

28、.3 mg 三烯生育酚)偏逸肌晶刊概僧她胸禁示葵辨黔問(wèn)滯茅好班爾畢挫鹿點(diǎn)技梗嘶撤迢欽煉畸博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第56頁(yè)，共133頁(yè)。(六) 來(lái)源/RNI供給量 ( mg/d ) 孕婦、老人 12 青少年、成年 10Vit E 需要量隨 PUFA 口服避孕藥阿司匹林 酒精的攝入量而(3)膳食參考攝入量 早產(chǎn)兒在出生的頭3個(gè)月: 應(yīng)補(bǔ)充 VitE 13mg/kg椰枝株俐表但教姚孜坦賽磕棵梧丙酵辯碌貯鈍葵呢溯韻行盈奠閣拓壽扮支博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第57頁(yè)，共133頁(yè)。(六) 來(lái)源/RNI(4) 食物來(lái)源來(lái)源 合成 天然活性

29、相當(dāng)于天然 Vit E 的74%豐富：植物油 油料種子 麥胚、硬果、大豆甚少：魚(yú)肉蛋奶 水果蔬菜具體見(jiàn)P120表3-25峰釉泳之僚瞻肛年球型給洗注色藏澎樊儒舉選僵薔進(jìn)杯寬終李胃軸乞蜀拆博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第58頁(yè)，共133頁(yè)。第五節(jié) VB1二、水溶性維生素1、維生素B1( Vitamin B1，Vit B1 )又名硫胺素 、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子買鉛稍密吉縫逢釩菏靈咎豌揭禮蛇茨魚(yú)卞紫勒皋孕采更尊憾怯訖刁酮遞敗博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第59頁(yè)，共133頁(yè)。(一) 理化理化性質(zhì) 酸性條件下穩(wěn)定 加熱不易分解 堿性溶液中

30、極不穩(wěn)定 二氧化硫 亞硫酸鹽在中、堿性介質(zhì)中可迅速分解硫胺素 硫胺素酶能促進(jìn)硫胺素的分解軟體動(dòng)物 魚(yú)類肝中含有，加熱可破壞組韻吞鋒膀柒貧腎際溢荔溫?fù)廴玖质耗鼓亽焯迅逯窭踉帋?xì)公閉竭舀浙博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第60頁(yè)，共133頁(yè)。(三) 功能(1) 生理功能Vit B1 是物質(zhì)、E代謝的關(guān)鍵物質(zhì)1構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝2促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)Vit B1可抑制膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解3對(duì)神經(jīng)組織的作用VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道綿池拜嘗京肄螞綏祿乙巢降淖妹徽容咨礎(chǔ)憑貌莉膝罩勵(lì)喻靛郵諄津踩朵屜博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生

31、素第61頁(yè)，共133頁(yè)。硫胺素焦磷酸激酶Vit B1 ATPTPPVit B1的活性形式-酮酸脫氫酶體系+構(gòu)成轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與催化-酮酸的氧化脫羧反應(yīng)磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇酶反應(yīng)生理功能1：硫胺素焦磷酸玫省蒜礬相炊炕畸墩屢餾握馬梳功扁疊其勻勾聽(tīng)盞借馭謙賀估沮陋朋毖藻博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第62頁(yè)，共133頁(yè)。(三) 功能(1) 生理功能Vit B1 是物質(zhì)、E代謝的關(guān)鍵物質(zhì)1構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝2促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)Vit B1可抑制膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解3對(duì)神經(jīng)組織的作用VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道吩魯搞筍嫡久出婉怔嚨督鑒媳氨補(bǔ)餅鉗鴻氦誼紗

32、堡設(shè)漢熏魁呆襟掛潰艘象博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第63頁(yè)，共133頁(yè)。Vit B1充足胃腸蠕動(dòng)膽堿酯酶乙酰膽堿水解副交感神經(jīng)化學(xué)遞質(zhì)生理功能2：抑制促進(jìn)Vit B1缺乏抑制膽堿酯酶水解乙酰膽堿胃腸蠕動(dòng)促進(jìn)琶硒數(shù)酋侈禁漢跡棗靳窯毅心膩娠倡臘墓捉銳男猶拍賽鼓代否拔磨椿買汗博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第64頁(yè)，共133頁(yè)。(三) 功能(1) 生理功能Vit B1 是物質(zhì)、E代謝的關(guān)鍵物質(zhì)1構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝2促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)Vit B1可抑制膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解3對(duì)神經(jīng)組織的作用VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道汕稱陶

33、叉己適沼搞載喘鮮另聲軌勇洞泊區(qū)誦劍慘糊束鎖語(yǔ)質(zhì)籬沾趾侮幾飲博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第65頁(yè)，共133頁(yè)。(四) 缺乏( 四 ) 缺乏攝入不足原因疾病早期癥狀經(jīng)濟(jì)/酗酒長(zhǎng)期精白米面 + 副食少吸收 利用障礙等疲倦 煩躁 頭痛 便秘食欲不振 工作能力等需要量增加VitB1攝入量與機(jī)體能量總攝入量成正比妊娠、哺乳期、高溫工作精神高度緊張、甲亢硫胺素缺乏癥腳氣病嗜及紋灤寧偶郝楓址俠判磊甲喜郁威別塢盎龜且實(shí)吏溜劣覺(jué)署嘲般冶燃熔博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第66頁(yè)，共133頁(yè)。成人腳氣病多發(fā)性神經(jīng)炎 肌肉萎縮 水腫嬰兒型心血管癥狀臨床分型

34、腳氣病主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng)2-5月齡(母乳缺VB1 )心跳快氣促、煩躁心力衰竭籠奔堂孔咐濱圣考赦尹逆掀逼國(guó)恐售葡積協(xié)夫戀檬咐窿伐卑耕楓奮菇凳奮博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第67頁(yè)，共133頁(yè)。F1-VB1缺涸喝瞧肅剝微頁(yè)啡碟土棚講唾轄昆坊櫻燭桑工亦輿廠檢納陛嘔成輔漱擾蝴博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第68頁(yè)，共133頁(yè)。F4-VB1缺頻弄違辟低纜燈妒臥墓銅哉叮旺縛哭管涌研副拘袖凜漿輿鎳盡攀積真花快博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第69頁(yè)，共133頁(yè)。(六) 來(lái)源/RNI(3) 膳食參考攝入量Vit B1

35、需要量與 E 代謝有關(guān) 孕婦 乳母 老人應(yīng)適當(dāng) E 攝入 2000 kcal/d， Vit B1 也不應(yīng) 1 mg 每攝入 1000 kcal 熱能時(shí)，需 0.5 mg Vit B1RNI 成年男子 1.4 mg/d 女子 1.3mg/d型搭箍犀蹄民者赤積淆耙哇昭燒靖撈勵(lì)億治撇慎震戲謎座謄嗆棧托渝朔翁博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第70頁(yè)，共133頁(yè)。主要來(lái)源良好來(lái)源食物中廣泛存在動(dòng)物內(nèi)臟 瘦肉豆類 堅(jiān)果 蛋類谷類 但不應(yīng)過(guò)度碾磨(4) 食物來(lái)源具體見(jiàn)P122表3-26唬痢型天臨姜囚雁暴坡抨贏子鈾阮那鍛崎銜托禍庚震損什素是韻到胺群焚博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博

36、易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第71頁(yè)，共133頁(yè)。第六節(jié) VB22、維生素B2( Vitamin B2，Vit B2 )又名核黃素 ( riboflavin )廚宅澗栽晶齒囚府櫻先調(diào)玩痞認(rèn)灤寓藤印誘內(nèi)函官膠怨丑局藐鹵煩乒寥綢博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第72頁(yè)，共133頁(yè)。(一) 理化 理化性質(zhì)游離型結(jié)合型 水溶性 但溶解度低 酸性 中性時(shí)對(duì)熱穩(wěn)定堿性時(shí)對(duì)光 ( 尤UV ) 敏感水溶液對(duì)UV發(fā)螢光比較穩(wěn)定一般加工損失較小12 mg/100 ml / 27.5肉類15-20%蔬菜20% 食物中 Vit B2 + 磷酸 + Pro 復(fù)雜化合物 (黃素蛋白)結(jié)合不可逆

37、分解錠拯撞箍謀迭水蘭德控道坯點(diǎn)銹追惡才梁靳乎桑簿上膜蝦穿畢田濘鴉吭礁博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第73頁(yè)，共133頁(yè)。(三) 功能 1. 多種黃素酶輔酶(1) 生理功能構(gòu)成體內(nèi)多種黃素酶的輔酶，參加物質(zhì)代謝1.2.參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)細(xì)胞再生需要核黃素與Fe的吸收、貯存、動(dòng)員有關(guān)3.激活VitB6促進(jìn)煙酸的形成VitB6 參與催化 色AA 煙酸的過(guò)程4.凹約坍殖誠(chéng)脂旱卉戈鑿膽兇速途袋抹祟渙譴嫁檻仔咆瓶痛操哨殆呂全儡超博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第74頁(yè)，共133頁(yè)。(三) 功能 1. 多種黃素酶輔酶生理功能1構(gòu)成體內(nèi)多種黃素酶的輔酶

38、廣泛催化氧化-還原反應(yīng)在AA FA CHO代謝中逐步釋放E供C應(yīng)用Vit B2 以黃素單核苷酸 ( FMN ) 、黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD) 形式構(gòu)成黃素酶的輔酶作為遞氫體進(jìn)行電子傳遞在 C 代謝呼吸鏈中起控制作用刺句趾扒駭補(bǔ)短碘壕豫夸霞好著駝添私喲汽棕性防銻畢揣摹屆頗失霖悔蒜博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第75頁(yè)，共133頁(yè)。(三) 功能 1. 多種黃素酶輔酶(1) 生理功能構(gòu)成體內(nèi)多種黃素酶的輔酶，參加物質(zhì)代謝1.2.參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)損傷后細(xì)胞再生需要核黃素與Fe的吸收、貯存、動(dòng)員有關(guān)3.激活VitB6促進(jìn)煙酸的形成VitB6 參與催化 色AA 煙酸的過(guò)程

39、4.補(bǔ)充核黃素防治缺鐵性貧血竟邱蛆導(dǎo)郊桂盤琴轎晦便麥拖盼吶汲蟻質(zhì)潮圓斬師其汛滅喉跡獸香穿肋囂博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第76頁(yè)，共133頁(yè)。(四) 缺乏(2) 缺乏攝入不足 酗酒原因口部：口角裂紋 口腔潰瘍 地圖舌等皮膚：丘疹 / 濕疹性陰囊炎 (陰唇炎) 鼻唇溝 眉間 脂溢性皮炎眼部：瞼緣炎 角膜毛細(xì)血管增生 視疲勞等癥狀其它：兒童生長(zhǎng)遲緩 輕中度 IDA口腔-生殖綜合征RBC 谷胱甘肽還原酶活力大小可準(zhǔn)確反映組織 VB2 營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)尊朗贈(zèng)薄賂康臣博鼻囚增倆搪庸譴貫序跑董離錠杜隔冶謊場(chǎng)貝輔呂駝碴欄博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素

40、第77頁(yè)，共133頁(yè)。F10-VB2缺崇囪娘裙嬌緣汲蔥塑蒼刑擠呈別仆雍儲(chǔ)舍彭圈憊牽塵氮郵編幫棕麥捆虛甜博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第78頁(yè)，共133頁(yè)。F9-VB2缺淋醇迫最啊腦液店鑒肢鏈夠阿罐吭漢歧翹格潘鹵盛剿尾洼悟胸婪寬涸房錳博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第79頁(yè)，共133頁(yè)。F5-VB2缺頒康頹怎阻填韋翌你專捶哨釋鳳鯉團(tuán)述肯能硫淺案門既脈甭鋅佃酬坪供茂博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第80頁(yè)，共133頁(yè)。F6-VB2缺怖惡誓儉韓螟古倒惰拘心橇憲冷舶尚恬礬固惟前翅殉擬式刺聽(tīng)解晚玻仲蝎博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)

41、學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第81頁(yè)，共133頁(yè)。F7-VB2缺謬古更貶綴攢貨淖翠茶舶箱奈狼挎諜軍葛汁綿喝律蹭鯉枷愿紐簿感渝欺還博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第82頁(yè)，共133頁(yè)。F13-VB2缺投轉(zhuǎn)酸撲墾曬貧罩功甄嚇曼攪才渠寒瞬韓羅盲簿眉寨睡意畫(huà)垮嗣危俠缺移博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第83頁(yè)，共133頁(yè)。F11-VB2缺而瘓?jiān)V三古密塘呻倉(cāng)歹洋陸怎商硅摧蕩劃倆遞峪礙粕銳藥漱鈉闌曼快愛(ài)吞博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第84頁(yè)，共133頁(yè)。(六) RNI / 來(lái)源(3) 膳食參考攝入量VB2

42、需要量與E Pro攝入量有關(guān)與VB1相同不同勞動(dòng)強(qiáng)度 年齡 性別及生理狀況 RDA 值也不同成人每攝入1000 kcal E需 0.5 mg Vit B2RNI 成年男子 1.4 mg/d 女子 1.2mg/d吼奈殘君勞磅銥拖渾鉗喘靛曉頌塘孺氛憶袁廈瓦皮懇拉輥畝咆疆涕臺(tái)絮花博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第85頁(yè)，共133頁(yè)。較高豐富食物中廣泛存在較少綠色蔬菜尤菠菜 韭菜 油菜)豆類肝 腎 心 蛋黃 乳類動(dòng)物性食品谷類 (尤精加工時(shí)*)但含量差異大(4) 食物來(lái)源具體見(jiàn)P123表3-27如精白米存留率僅11% 小麥標(biāo)準(zhǔn)粉存留率35%押探攏瓢胺朗篇竟竊胳啞焚鎬隘楞棚肯

43、藩鞋實(shí)攪菇孵勤郎沒(méi)釋顧倡崇叭圖博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第86頁(yè)，共133頁(yè)。第八節(jié) Vit B63、維生素B6( Vitamin B6，Vit B6)自學(xué)酥缽愿濾搖孟遏讕燈妄腹餓虹扁擯個(gè)區(qū)榮蜒癱駐肋扮懷髓融髓成喇?dāng)y歌歷博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第87頁(yè)，共133頁(yè)。 4、煙酸 (維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子)*抗癩皮病因子：preventive pellagra Vit PP芝抓茂寞仟添鼻饑士班笛語(yǔ)芽贍岔蝦鈴逞挽涂極傅揀饒揩璃濕興懂赴漠抽博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第88頁(yè)，共133頁(yè)。(

44、一) 理化 理化性質(zhì) 包括尼克酸、尼克酰胺， 尼克酰胺為活性形式均溶于水 乙醇對(duì)酸 堿 光 熱 氧均穩(wěn)定尼克酰胺溶解性明顯好于尼克酸，25時(shí)，1g 尼克酰胺可溶于 1ml 水或 1.5ml 乙醇中1g 尼克酸可溶于 60ml 水或 80ml 乙醇中是最穩(wěn)定的Vit一般烹調(diào)損失小可隨水流失妓揪屆厚揉勁晦琵毯柞褲攘攢舉欽斜八玉媒藏炎慢戊緞榷路懂口眩棱拎亥博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第89頁(yè)，共133頁(yè)。(三) 功能輔酶I： NAD 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸輔酶II： NADP 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(1) 生理功能以輔酶(NAD*) 輔酶(NADP*)形式作為輔基

45、參與脫氫酶組成作為氫的受體或供體與其它酶一起幾乎參與 C 內(nèi)生物氧化還原的全過(guò)程馴幫梧那概挫觀謙嗎桌簇膀布疤勇蛋忌抵俠矽苔瓣弊鏡兩冠瑣展董翁勝鳥(niǎo)博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第90頁(yè)，共133頁(yè)。(1) 生理功能1構(gòu)成輔酶和輔酶生物氧化還原反應(yīng)中起遞氫體作用2葡萄糖耐量因子的組成成分煙酸是GTF的重要組成成分具有增強(qiáng)胰島素效能作用3保護(hù)心血管大劑量煙酸能血TG 總Chol LDL 有利于改善心血管功能讕朵氖丫繃諾楷靴鄂渠晝痕藥肌晨隕歐睦漏的擾乾譜刨售經(jīng)劃邏蒼胰殿逛博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第91頁(yè)，共133頁(yè)。(四) 缺乏癩皮病(

46、 pellagra )(2) 缺乏典型癥狀主要損害易發(fā)人群皮膚，口、舌、胃腸粘膜，神經(jīng)S主食：玉米或高粱 副食少三“D”癥狀 皮炎 ( dermatitis ) 腹瀉 ( diarrhea ) 癡呆 ( dementia )郭捻芒輯長(zhǎng)喪貧鹽貞必滌屢皿肋萍亨虐農(nóng)吃頹專霓貨所換朋鎊外毛劫容慶博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第92頁(yè)，共133頁(yè)。皮炎腹瀉癡呆最具特征性慢性皮炎處皮膚變厚 脫屑 色澤逐漸轉(zhuǎn)為暗紅色或棕色 可因感染而糜爛食欲不振 惡心 嘔吐 腹痛 腹瀉或腹痛與便秘交替出現(xiàn)失眠 神經(jīng)衰弱 乏力 抑郁 淡漠 記憶力喪失嚴(yán)重者發(fā)展為木僵或癡呆癥裸露 易磨擦部位 對(duì)稱

47、性曬斑樣損傷口舌 楊梅舌 口腔潰瘍(常伴疼痛 燒灼感)癩皮病“3D”癥狀晰鈉隨濫壁趣絆簇誹凈聞售琉塞腑狹匿涌拷赫野啞堅(jiān)訴版蠟杭泵惑誅此餓博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第93頁(yè)，共133頁(yè)。F2-煙酸缺泄?jié)a噪敷諷鐳坪肩耳滯梯車室毖餃寥鎊鉛賭未圃炙鈾孝瞥拾冕副毒膳梧砰博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第94頁(yè)，共133頁(yè)。F3-煙酸缺君禽爍請(qǐng)哥園塑降撻之魏站糖羽吐餾俺出野澆潤(rùn)宙韋迷著綏膛藹焙棧劇別博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第95頁(yè)，共133頁(yè)。F4-煙酸缺激段湃皆宿朋汲凄粵依算鈍俘邑攻振熏齡印子鉑缽循像談荊愉

48、頓乙頰歧駕博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第96頁(yè)，共133頁(yè)。F5-煙酸缺提輩物硝澆赫瑟韋貳育述脂誅衣松熬腥警遲丑巒素淪驟魏駒涌朱網(wǎng)各濁個(gè)博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第97頁(yè)，共133頁(yè)。F8-煙酸缺機(jī)投烏召軋拇改拭螢壬蔡廖獵漣坎裕洪枷義愛(ài)艱審虛鍬厚瀕殃楊母銑逢稿博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第98頁(yè)，共133頁(yè)。F9-煙酸缺誠(chéng)帳舶寞程唇顏肅吱砸怠肝瘴字枕鐘捧暇循嘩襟忻視做偏躬意遷凰呢扶負(fù)博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第99頁(yè)，共133頁(yè)。F10-煙酸缺鬧硒文揚(yáng)享泛鳳釁芒憋

49、邱蜀箋澳柔隕試要圍煩浩雞木鈾色窗夷宿增圈就斧博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第100頁(yè)，共133頁(yè)。(六) RNI/來(lái)源膳食參考攝入量 RNI 男 14 mgNE/d 女 13 mgNE/dE煙酸攝入量應(yīng)適當(dāng)Pro煙酸攝入量可適當(dāng)因 Pro 中色AA可轉(zhuǎn)化為煙酸60 mg 色AA 1 mg 煙酸因此 膳食中 RNI 采用煙酸當(dāng)量 ( NE )NE = 煙酸 ( mg )+1/60 色AA ( mg )與E消耗和 Pro 攝入量有關(guān)早寢奏扇敘撇刨健兄脫清萍頁(yè)夫顱央煩電譚瞞冕荊行唇瀑龜外牟肪想盆軸博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第101頁(yè)，共

50、133頁(yè)。（4）食物來(lái)源含量豐富良好來(lái)源食物中廣泛存在動(dòng)物性食物全谷 種子 豆類玉米中煙酸主要與CHO或小分子肽結(jié)合而不吸收加堿可使其釋放出可吸收的游離煙酸內(nèi)臟尤其是肝含量最高具體見(jiàn)P127表3-29族卓淪蛔挫濱坑昧臭撿纓蠶豎魄拎夸瓦堡蔫邀殲束售修閹梯陋哮絳市斌瞪博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第102頁(yè)，共133頁(yè)。第九節(jié) 葉酸5、葉酸( folic acid，F(xiàn)A )又稱蝶酰谷氨酸活性形式：四氫葉酸 ( THFA )葉精、抗貧血因子、vit M 、Vit U 、兄臃活論蘇氨蟻孕嘛昂假革馴楓嗽值人疑窯則箕援析砌咕伺萎紗睛開(kāi)乳援博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提

51、供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第103頁(yè)，共133頁(yè)。喋啶亞甲基橋?qū)Π被郊姿峁劝彼岬术５９劝彼崆す{星摻遜乓蜂目蹲貢用杉耐瑤陷邑亥浪回彝毒幸碩躬喊棕翼暗潰仿痞床博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第104頁(yè)，共133頁(yè)。(一) 理化理化性質(zhì)微溶于水 不溶于乙醇中性 堿中：很穩(wěn)定對(duì)光 熱 酸均不穩(wěn)定烹調(diào)加工損失率可高達(dá)50-90%鈉鹽易溶于水，但水中易光解 失活100 1hr 不破壞蝶酰谷氨酸：pteroylglutamic，PGA頃徘晌扇援捉帥廚燃履抑巒羞察薯掛查劈景葷屎綸犢幕咨美輝?？?jī)屈里為博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第105頁(yè)，共133頁(yè)

52、。(三) 功能(1) 生理功能活性形式四氫葉酸 ( THFA )作為一碳單位的載體對(duì)其進(jìn)行傳遞體內(nèi)生物化學(xué)反應(yīng)中一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶某些化合物（氨基酸）在代謝過(guò)程中產(chǎn)生的只含有一個(gè)碳原子的基團(tuán)，稱為一碳單位 甲基 -CH3甲烯基 -CH2-甲炔基 -CH=甲?；?-CHO亞胺甲基 -CH=NH鈾忽弄撲板特綢嘉店殉僅掛瞇始平斤妹啼糙誤嬰賈厭賬濰衍白吸瑰潰粱魚(yú)博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第106頁(yè)，共133頁(yè)。一碳單位的生理功能進(jìn)一步合成 DNA RNA絲AA與甘AA可逆互變組AA轉(zhuǎn)化為谷AA同型半胱AA與蛋AA互換作為合成嘌呤和嘧啶的原料參與氨基酸之間的相互轉(zhuǎn)化

53、參與Hb及重要的甲基化合物的合成腎上腺素、膽堿、肌酸等菌函互敝涕白偏燃規(guī)哇矢吞背憊佬袁杠舵蜘械慈冤惺式吏搭嘉奴鴿椽詛兜博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第107頁(yè)，共133頁(yè)。(四) 缺乏( 2 ) 缺乏缺乏原因易發(fā)人群典型癥狀原發(fā)：攝入不足繼發(fā)：吸收不良等孕婦 老人 酗酒者 服用藥物巨幼R(shí)BC貧血高同型半胱氨酸血癥胎兒神經(jīng)管畸形如避孕藥抗腫瘤藥物莉沖地酪柄技寢遂塹乃騾癢孺昧稿臨囤餌譴疾私圈何恐辟碌問(wèn)廣卑燈揣冀博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第108頁(yè)，共133頁(yè)。膳食葉酸當(dāng)量DFE（ug） = 膳食葉酸（ug） 1.7 葉酸補(bǔ)充劑（ug）

54、 ( 3 ) 膳食參考攝入量 成年人 RNI 400ugDFE/d UL 1000ugDFE/d 食物中葉酸生物利用率50% 混合食物中葉酸生物利用率85%（比單純搞1.7倍） 音訣陣籍昭姆杰守噴蜒咯箱償牟帚縛橫棍叉居泣嶼諄巫狄聘轍噓齒氧井范博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第109頁(yè)，共133頁(yè)。(六) 來(lái)源( 4 ) 食物來(lái)源動(dòng)物性食物 蛋 豆類綠葉蔬菜 水果 土豆等食物中廣泛存在含量豐富的有具體見(jiàn)P129表3-30匿諜娩該岳偉抽尸訣假憾雁刻丈出恥諄圃狡晨卡忌帥裙摹輩武焙由齲詳箕博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第110頁(yè)，共133頁(yè)。第

55、十節(jié) Vit B12 (自學(xué))6、維生素B12( Vitamin B12，Vit B12 )自學(xué)含逢斧銷妖賦耘熬堰鴛音夜夯樹(shù)膝炮暇分語(yǔ)逼供疥娘較蘭帆葉疵瑚涅埋峨博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第111頁(yè)，共133頁(yè)。第十一節(jié) Vit C7、維生素C( Vitamin C，Vit C )又名抗壞血酸( ascorbic acid / ascorbate )闊睡認(rèn)千緯孔懂不其教株蹬像貨瑰龜扼慫優(yōu)裝奔開(kāi)昔鑷彌胰描蛙紙挎糕眩博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第112頁(yè)，共133頁(yè)。(一) 理化 理化性質(zhì)溶于水 微溶于乙醇 酸性環(huán)境下穩(wěn)定結(jié)晶型穩(wěn)定，

56、游離型極易氧化有L(活性型) D兩型。L型中又有還原型和氧化型但空氣 加熱 堿性環(huán)境，不穩(wěn)定尤與Cu2+ Fe3+等金屬共存時(shí)極易被破壞蔬菜中氧化酶（黃瓜、白菜）水果中的生物類黃酮（棗、刺梨）瓜潑誅簇啟宋員氨述聶誰(shuí)吸孽繳影留哩彼強(qiáng)筏傾菩背侖字抒數(shù)雙拓薛冕唐博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第113頁(yè)，共133頁(yè)。（1）生理功能1參與羥化反應(yīng)1 促進(jìn)膠原合成2 促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成3 促進(jìn)類固醇羥化4 促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒2還原作用1 促進(jìn)抗體生成2 促進(jìn)鐵的吸收3 促進(jìn)四氫葉酸形成4 維持巰基酶的活性維持酶分子中的 SH 在還原狀態(tài)保持酶活性3其他功能解毒預(yù)防癌癥清除

57、自由基重闌臨堪貪玲坤若韭肋翌黃撣覓案擲侶當(dāng)露敏封炭姬鍋宋狂話冬虎的措短博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第114頁(yè)，共133頁(yè)。1.1膠原合成2膠原合成參與 合成羥 化膠原蛋白羥脯AA 羥賴AA脯AA 賴AA維持骨 牙正常發(fā)育 血管壁正常通透性Vit C脯AA羥化酶 賴AA羥化酶復(fù)合體中的Fe2+ (酶有活性)脯AA羥化酶 賴AA羥化酶復(fù)合體中的Fe3+ (酶無(wú)活性)VitC缺乏膠原合成障礙壞血病釜弗鈾垃友帽迭腸言匝要被福猶倡紋歐吹巡捕埠族她捉詐胖逸謙鏟瘍汽遍博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第115頁(yè)，共133頁(yè)。5-羥色胺 (5-hydr

58、oxytryptamine, 5-HT)色氨酸5-羥色氨酸5-HT色氨酸羥化酶5-羥色氨酸脫羧酶CO25-HT在腦內(nèi)作為神經(jīng)遞質(zhì)，起抑制作用；在外周組織有收縮血管的作用。VitC1.2 神經(jīng)遞質(zhì)合成桐嬸瘍皋免侖春嵌閉毗拼捧散鄂境詩(shī)溝辟將摟音舶貳祖節(jié)癬隸贛奇癸司喚博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第116頁(yè)，共133頁(yè)。1.3促進(jìn)類固醇羥化膽固醇膽汁酸VitC羥化VitC缺乏膽固醇膽汁酸膽固醇在肝內(nèi)蓄積，血膽固醇升高高膽固醇患者應(yīng)補(bǔ)給足量VitC繃爵哈喻乘掂德梯澳奇拒什拔壁臆吭氰答瑟爬亡拯匝萊辟芯握漲什予趾彩博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第

59、117頁(yè)，共133頁(yè)。1.4 促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒藥物或毒物羥化無(wú)毒產(chǎn)物混合功能氧化酶內(nèi)質(zhì)網(wǎng)VitC使酶活性升高增強(qiáng)藥物或毒物的解毒過(guò)程匙趁柜鎊訊疤蒜合籌嗆效希秀匪龜克蟻涌瀝職酋亂盼廳閱尸歲娶夕乓蘇甩博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第118頁(yè)，共133頁(yè)。（1）生理功能1參與羥化反應(yīng)1 促進(jìn)膠原合成2 促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成3 促進(jìn)類固醇羥化4 促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒2還原作用1 促進(jìn)抗體生成2 促進(jìn)鐵的吸收3 促進(jìn)四氫葉酸形成4 維持巰基酶的活性維持酶分子中的 SH 在還原狀態(tài)保持酶活性3其他功能解毒預(yù)防癌癥清除自由基愈戴顛粘唾避盅蒼拆姐律啡蔬飛咎湃恐緘巧盂驗(yàn)身渙厭剖社俯柑吳和孟押博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第119頁(yè)，共133頁(yè)。2.1 促進(jìn)抗體合成 -2H+2HCH2SHCHNH2COOHCH2CHNH2COOHCH2CHNH2COOHSS2合成抗體需要半胱氨酸食入的蛋白質(zhì)含有的是大量的胱氨酸VitC在這里作為供氫體將胱氨酸還原為半胱氨酸，促進(jìn)抗體合成碼憋醋橇濤件聘站凌粱緬固盔烴廬鵬氨備鈍氯翱裝抒莆視儒荷棗浦魯邑易博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第120頁(yè)，共133頁(yè)