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文檔簡介
1、標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)在食品安全中的作用 第1頁,共32頁。一、食品標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)(一)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn) GB/T20000.1-2002對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的定義是“為了在一 定范圍內(nèi)獲得最佳秩序,經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn),共同使用和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件”。 包括3層含義。首先,標(biāo)準(zhǔn)是重復(fù)使用的規(guī)則;其次,標(biāo)準(zhǔn)是文件,該文件需經(jīng)協(xié)商一致制定并經(jīng)一個(gè)公認(rèn)的機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)認(rèn)可。第三,標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的綜合成果為基礎(chǔ),以促進(jìn)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益為目的。 第2頁,共32頁。 (二)食品標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)準(zhǔn) 1、食品標(biāo)準(zhǔn)是指一定范圍內(nèi)(如國家、區(qū)域、食品行業(yè)或企業(yè)等)為達(dá)到食品質(zhì)量、安全、營養(yǎng)等要求,以及為保障人體健康,對(duì)食品及其生產(chǎn)加工銷
2、售過程中的各種相關(guān)因素所作的管理性規(guī)定或技術(shù)性規(guī)定,這種規(guī)定經(jīng)權(quán)威部門認(rèn)可或相關(guān)方協(xié)調(diào)認(rèn)可。2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),是保證食品安全、保障公眾身體健康的重要措施,是實(shí)現(xiàn)食品安全科學(xué)管理,強(qiáng)化各個(gè)環(huán)節(jié)監(jiān)管的重要基礎(chǔ),也是規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營、促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展的技術(shù)保障。第3頁,共32頁。 制定標(biāo)準(zhǔn)是基礎(chǔ),實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)鍵,實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的基本原則 :1、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),必須執(zhí)行,不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。2、推薦性標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)一經(jīng)采用,應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行。3、已備案的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和其它標(biāo)準(zhǔn),均應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行。4、出口產(chǎn)品的技術(shù)要求,依照合同的約定執(zhí)行 。第4頁,共32頁。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析基本概念
3、食品安全風(fēng)險(xiǎn):是指食品中的危害物產(chǎn)生的不良作用的可能性及強(qiáng)度。 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析就是對(duì)食品中存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估,怎樣評(píng)估呢即通過檢驗(yàn)手段獲得危害物的含量與其限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較,進(jìn)而根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度來采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理措施去控制或者降低風(fēng)險(xiǎn),并且在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理的全過程中保證風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)各方保持良好的風(fēng)險(xiǎn)交流狀態(tài)。也就是說,風(fēng)險(xiǎn)是可以通過運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)分析原理進(jìn)行控制的。如何控制呢,必須要了解造成這些不安全因素產(chǎn)生的原因也就是下面幾種 第5頁,共32頁。1食品污染主要可分為生物污染、物理污染和化學(xué)污染三類。(1)生物污染首先是微生物對(duì)食品的污染,途經(jīng)有幾種:一是食品原料的污染;二是對(duì)食品加工過程的污染;三是
4、在食品貯存、運(yùn)輸、銷售過程中對(duì)食品的污染。常見的易對(duì)食品造成污染的細(xì)菌有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、芽孢桿菌與芽孢梭菌、弧菌及黃桿菌、嗜鹽桿菌、嗜鹽球菌、乳桿菌等致病菌。霉菌對(duì)食品的污染多見于南方多雨地區(qū),目前已知的霉菌毒素約200多種,與食品質(zhì)量安全關(guān)系較為密切的有黃曲霉毒素、赫曲霉毒素、雜色曲霉素等。霉菌及毒素對(duì)食品污染后可引起人體中毒。第6頁,共32頁。(2)物理污染食品的物理污染是食品在生產(chǎn)加工過程中混入食品的雜質(zhì)超標(biāo)或食品吸附、吸收外來的放射性核素所引起的質(zhì)量安全問題。如小麥粉在生產(chǎn)過程中,混入磁性金屬物,飲料中混入毛發(fā)等都是食品物理污染的表現(xiàn)形式。另一種是放射性污染,如天然放射性物質(zhì)
5、在自然界分布很廣,它存在于礦石、土壤、天然水、大氣及動(dòng)植物的所有組織中,特別是魚類、貝類等水產(chǎn)品對(duì)某些放射性核素有很強(qiáng)的富集作用,使得食品中的放射性核素可能顯著地超過周圍環(huán)境。第7頁,共32頁。(3)化學(xué)污染主要有農(nóng)藥殘留污染、重金屬污染及其他化學(xué)品污染。目前世界各國的農(nóng)藥品種約1400個(gè),作為基本使用的品種有40種左右,按化學(xué)組成分為有機(jī)氯、有機(jī)磷、有機(jī)氟、有機(jī)氮、有機(jī)硫、有機(jī)砷、有機(jī)汞、氨基甲酸酯類等。農(nóng)藥除了可造成人體的急性中毒外,農(nóng)藥將通過食物鏈造成蓄積污染食品,存在致癌和損害人體健康的潛在危害性。農(nóng)藥污染食品的途經(jīng)有幾種:一是噴灑作物而直接污染食用作物;二是植物根部通過土壤的農(nóng)殘吸收
6、;三是空中隨雨雪降落;四是食物鏈富集;五是運(yùn)輸和貯存中混放。第8頁,共32頁。2濫用食品添加劑在食品生產(chǎn)過程中,不少食品企業(yè)在添加劑的使用上“闖紅燈”。如國家對(duì)5類食品的抽查平均合格率僅為59.9,不合格的主要原因是衛(wèi)生指標(biāo)和食品添加劑不合格。如醬油、食醋的苯甲酸鈉和色素超標(biāo),面粉中的過氧化苯甲酸超標(biāo)。第9頁,共32頁。(二)食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要,而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑作為食品中一類特殊的添加物,已經(jīng)越來越多地應(yīng)用于食品生產(chǎn)加工過程中,由于它們大多屬于化學(xué)合成物或動(dòng)植物提取物,其安全衛(wèi)生問題
7、歷來為世界各國和國際組織所重視。 第10頁,共32頁。3非法生產(chǎn)有毒食品,用非食品原料加工食品 由于法制觀念淡漠,少數(shù)不法分子制售有毒有害的食品,造成嚴(yán)重的食品安全事故。如貴州、山西等地假酒案,蒼南縣的“工業(yè)橙”事件,南方城市的“瘦肉精”事件、“蘇丹紅”事件,全國有名的“毒大米”、“毒面粉”、“毒瓜籽”事件,“泔水油”、“地溝油”事件,第11頁,共32頁。4、在食品中添加禁止使用的非食用添加劑,如在米粉、豆制品中添加甲醛次硫酸氫鈉(俗稱“吊白塊”),在毛肚中添加福爾馬林(甲醛)等,給人民群眾的生命帶來嚴(yán)重威脅。上述行為均屬于違法行為,不屬于標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整的范圍。由于非法添加物種類、數(shù)量非常之大,無法
8、在食品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)其進(jìn)行一一規(guī)定。 只能對(duì)有限的允許添加的物質(zhì)進(jìn)行限量控制。第12頁,共32頁。另一個(gè)嚴(yán)重問題就是食品造假,人工合成的原料冒充天然原料,飼料喂養(yǎng)說成放養(yǎng)。比如如安徽的阜陽“奶粉”造假,使12名嬰兒致死,更有多名營養(yǎng)不良而成“大頭娃娃”。該奶粉檢測結(jié)果表明,多數(shù)奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足、微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低,產(chǎn)品的各種營養(yǎng)素全面低下,有的甚至完全沒有。 因此就要對(duì)食品中的各種成分含量包括有益的、有害的都要進(jìn)行限量要求。以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。劣質(zhì)奶粉第13頁,共32頁。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)(二)食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品中天然存在的或者由外界引入
9、的不安全因素限定安全水平所作出的規(guī)定。 食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)也主要圍繞化學(xué)危害和生物危害方面進(jìn)行細(xì)化,制定相應(yīng)的限量要求,具體包括農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)、獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)、污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、生物毒素限量標(biāo)準(zhǔn)、有害微生物限量標(biāo)準(zhǔn)及食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 第14頁,共32頁。四、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)(一)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析風(fēng)險(xiǎn)分析在我國食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)制定中的應(yīng)用我國食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)制定的原則 為了使得我國的食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)能結(jié)合我國國情,適應(yīng)和保證我國食品衛(wèi)生法制化監(jiān)督管理工作的需要,我國食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)的研制原則是:安全第一,預(yù)防為主,實(shí)用易行,科學(xué)合理。第15頁,共32頁。四、食品
10、安全風(fēng)險(xiǎn)分析與食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)(二)食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)與作用食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)科學(xué)性政策法規(guī)性強(qiáng)制性安全性第16頁,共32頁。四、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)(二)食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥殘留(Pesticide Residues)是指任何由于使用農(nóng)藥而在食品、農(nóng)產(chǎn)品和動(dòng)物飼料中出現(xiàn)的特定物質(zhì),包括農(nóng)藥衍生物,如農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物、代謝物、反應(yīng)產(chǎn)物以及雜質(zhì)。最大殘留限量(Maximum Residue Limits)是指在生產(chǎn)或保護(hù)商品過程中,按照農(nóng)藥使用的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)使用農(nóng)藥后,允許農(nóng)藥在各種食品和動(dòng)物飼料中或其表面殘留的最大濃度。第17
11、頁,共32頁。農(nóng)藥品種食品種類MRLs值/(mg/kg)百菌清蔬菜5毒死蜱葉菜0.1氟氰戊菊酯果菜0.2腐霉利果菜5抗蚜威甘藍(lán)類蔬菜1樂果葉菜1氰戊菊酯果菜0.2殺螟硫磷蔬菜0.5雙甲脒果菜0.5溴氰菊酯果菜0.2GB 2763-2005食品中農(nóng)藥最大殘留限量中部分農(nóng)藥MRLs值第18頁,共32頁。我國食品中生物毒素限量生物毒素種類食品種類MLs(g/kg)黃曲霉毒素B1玉米、花生及其制品20大米、植物油(除玉米油、花生油)10其他糧食、豆類、發(fā)酵食品5嬰幼兒配方食品5黃曲霉毒素M1鮮乳0.5乳制品(折算為鮮乳計(jì))0.5脫氧雪腐鐮刀菌烯醇小麥1000玉米1000展青霉素蘋果、山楂制品50第19
12、頁,共32頁。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)我國食品中有害微生物限量涉及的微生物種類主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌、金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌、溶血性鏈球菌、肉毒梭菌及肉毒毒素、蠟樣芽胞桿菌等)、及對(duì)食品產(chǎn)生不良作用的霉菌及酵母。我所食品檢驗(yàn)室對(duì)這些項(xiàng)目都可以進(jìn)行檢測。企業(yè)可根據(jù)自身檢測能力狀況選擇性委托我所檢驗(yàn)。我國食品中有害微生物限量涉及的微生物種類(二)食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)第20頁,共32頁。四、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)(二)食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)食品中有害微生物限量標(biāo)準(zhǔn)我國某些食品中有害微生物限量標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)
13、格,如我國是世界少數(shù)對(duì)食糖衛(wèi)生作出嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)限定的國家之一,該標(biāo)準(zhǔn)較國際食品法典委員會(huì)(CAC) 標(biāo)準(zhǔn)要求更加嚴(yán)格。但是同時(shí),我國現(xiàn)存食品中有害微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)很大程度上與國際標(biāo)準(zhǔn)不接軌。我國食品中有害微生物限量標(biāo)準(zhǔn)第21頁,共32頁。四、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)(二)食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)食品中有害微生物限量標(biāo)準(zhǔn)我國某些食品中有害微生物限量標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)格,該標(biāo)準(zhǔn)較國際食品法典委員會(huì)(CAC) 標(biāo)準(zhǔn)要求更加嚴(yán)格,如細(xì)菌總數(shù)限值350cfu/g,大腸菌群最大限量為30MPN/100g,致病菌不得檢出,在250g 白糖中不得檢出螨。另外,中國將保?。üδ埽┦称钒凑招螒B(tài)分為液態(tài)、固態(tài)和半固態(tài),又按蛋
14、白質(zhì)含量分為4%、1%、 1%三類,檢驗(yàn)項(xiàng)目包括菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌等,并規(guī)定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)值。這些標(biāo)準(zhǔn)都是高于國際標(biāo)準(zhǔn)的。我國食品中有害微生物限量特點(diǎn)第22頁,共32頁。食品標(biāo)準(zhǔn)確定原則 需要在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求可確定為食品國家標(biāo)準(zhǔn)。一般包括:基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、通用的試驗(yàn)及檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、通用的管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、重要產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、其他等7個(gè)方面。食品中有毒有害物質(zhì)限量,食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)要求和方法,食品添加劑產(chǎn)品及使用要求,與食品接觸包裝材料衛(wèi)生要求,食品標(biāo)簽、標(biāo)識(shí),嬰幼兒食品產(chǎn)品,地理標(biāo)志食品,國家需要控制管理的其他重要產(chǎn)品等國家標(biāo)準(zhǔn)可確定為強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn),
15、其他為推薦性食品國家標(biāo)準(zhǔn)。第23頁,共32頁。食品質(zhì)量定義 食品質(zhì)量:食品的一組固有特性滿足需要的程度,即在不產(chǎn)生急性危害、亞急性危害或慢性危害的前提下,進(jìn)一步要求食品的感官性狀(外形、色澤、氣味、味道、質(zhì)地等)、營養(yǎng)成分、比容、密度、水分、灰分等。第24頁,共32頁。食品檢驗(yàn)在食品安全中的作用食品檢驗(yàn)是指運(yùn)用科學(xué)的檢驗(yàn)技術(shù)和方法,對(duì)食品安全特性進(jìn)行測量、檢查、試驗(yàn)、計(jì)量,并將這些特性與法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的要求進(jìn)行比較,以確定食品安全特性與其是否符合的評(píng)定活動(dòng),是一項(xiàng)科學(xué)性、技術(shù)性、規(guī)范性很強(qiáng)的工作。食品檢驗(yàn)是安全監(jiān)督管理的基礎(chǔ),為食品安全監(jiān)督管理提供科學(xué)依據(jù),為防止食品污染,減少
16、食物中毒等食源性疾病發(fā)揮了積極作用。食品檢驗(yàn)是保證食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié),同時(shí)也是食品安全監(jiān)管的重要技術(shù)支撐,食品檢驗(yàn)對(duì)保護(hù)企業(yè)、消費(fèi)者的合法權(quán)益,維護(hù)正常的市場經(jīng)濟(jì)秩序等都具有十分重要的意義。良好的食品安全管理需要嚴(yán)格、訓(xùn)練有素、高效、客觀公正的食品檢驗(yàn)服務(wù)。第25頁,共32頁。 把關(guān)是質(zhì)量檢驗(yàn)最基本的作用,也可稱為質(zhì)量保證職能。這種作用存在于質(zhì)量管理發(fā)展的各個(gè)階段。如前所述,企業(yè)的生產(chǎn)是一個(gè)復(fù)雜的過程,人、機(jī)、料、法、環(huán)等諸要素,都可能對(duì)生產(chǎn)過程的變化產(chǎn)生影響,各個(gè)工序不可能處于絕對(duì)的穩(wěn)定狀態(tài),質(zhì)量特性的波動(dòng)是客觀存在的,要求每道工序都保證100% 的生產(chǎn)合格產(chǎn)品,是不太可能的。因此,通過質(zhì)量
17、檢驗(yàn)把關(guān),挑出不合格品以保證產(chǎn)品質(zhì)量,是完全必要的。第26頁,共32頁。 檢驗(yàn)檢測工作作為食品原輔材料、生產(chǎn)加工過程、包裝儲(chǔ)運(yùn)以及市場銷售等環(huán)節(jié)中監(jiān)督檢查的重要手段,直接影響食品的質(zhì)量和安全。現(xiàn)階段,食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不斷修訂,安全衛(wèi)生指標(biāo)的限量值逐步降低,對(duì)檢驗(yàn)檢測技術(shù)的要求越來越高,檢驗(yàn)檢測正向高技術(shù)化、速測化、便攜化和精細(xì)化方向發(fā)展,有可能達(dá)到信息和資源共享。加強(qiáng)食品安全管理前沿問題研究,探索研究食品中農(nóng)藥、獸藥、化學(xué)污染物及其病原體等有害物質(zhì)的高效、快速的檢測技術(shù)和方法,確定有害物質(zhì)的最大殘留限量,提高食品安全檢測機(jī)構(gòu)中實(shí)驗(yàn)室的條件和人員素質(zhì),開展先進(jìn)的食品安全控制技術(shù)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研
18、究,促進(jìn)科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。第27頁,共32頁。 食品檢驗(yàn)可以為監(jiān)管提供第一手資料食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)除受理日常客戶的委托檢驗(yàn)外,還承擔(dān)著質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)任務(wù),同時(shí)提供檢驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn),幫助企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)。針對(duì)當(dāng)前我國食品安全領(lǐng)域存在的突出問題,如農(nóng)藥殘留,重金屬污染,超量使用食品添加劑,濫用非食品加工用化學(xué)添加物,食品制造使用劣質(zhì)原料,假冒偽劣食品,病原微生物控制不當(dāng),腐敗變質(zhì)的食物上市流通等,食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以通過專業(yè)技術(shù)人員和儀器設(shè)備,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,并在第一時(shí)間通報(bào)給監(jiān)管部門,并及時(shí)上報(bào)監(jiān)督檢驗(yàn)結(jié)果,為食品安全提供科學(xué)、準(zhǔn)確、客觀、公正的檢測數(shù)據(jù),保障食品安全監(jiān)管,為決策者提供及時(shí)有效的第一手資料。第
19、28頁,共32頁。檢驗(yàn)的步驟1、樣品的采集:樣品一般分為檢樣,原始樣品和平均樣品三種。所謂檢樣就是從整批待測食品的各個(gè)部分所采取的少量樣品。原始樣品是指把質(zhì)量相同的許多份檢樣綜合在一起。平均樣品就是原始樣品經(jīng)過處理再抽取其中一部分供分析檢驗(yàn)用。采樣的數(shù)量應(yīng)能反映該批食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)試樣量的需要,采樣的數(shù)量一式三份供檢驗(yàn),復(fù)檢和備用,每份不少于0.5kg2.檢樣制備好后就根據(jù)產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)明確檢驗(yàn)項(xiàng)目和各個(gè)項(xiàng)目質(zhì)量要求; 3.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求找到適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法,借助一般量具或使用機(jī)械、電子儀器設(shè)備等進(jìn)行檢驗(yàn);4.把檢驗(yàn)得到的數(shù)據(jù)同標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的質(zhì)量要求相比較;5.根據(jù)比較的結(jié)果,判斷單個(gè)產(chǎn)
20、品或批量產(chǎn)品是否合格;6.記錄所得到的數(shù)據(jù),出具檢驗(yàn)報(bào)告,并把判定結(jié)果反饋給有關(guān)部門,以便促使其改進(jìn)質(zhì)量。第29頁,共32頁。 提升技術(shù)服務(wù)幫扶力度提高食品安全水平除了法律和行政監(jiān)管外,還要注重從技術(shù)層面上推進(jìn)。針對(duì)部分中、小食品生產(chǎn)企業(yè)或者作坊式的食品加工廠的質(zhì)量管理體系不完善,食品檢驗(yàn)條件不夠,食品檢驗(yàn)技術(shù)落后,食品檢驗(yàn)人員素質(zhì)較低,導(dǎo)致食品質(zhì)量檢測成為一種形式,不能真正發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)中的問題,不能禁止有問題的食品進(jìn)入市場。所以要充分發(fā)揮檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的優(yōu)勢,在檢測技術(shù)、管理、儀器設(shè)備、人力資源上進(jìn)行重點(diǎn)幫扶。幫助食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)照食品生產(chǎn)許可要求找問題、找差距,為其培訓(xùn)檢驗(yàn)人員,在檢測設(shè)備購置
21、,實(shí)驗(yàn)室設(shè)施改造等方面進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo),使生產(chǎn)經(jīng)營者強(qiáng)化誠信意識(shí),規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為,提升技術(shù)裝備,改進(jìn)工藝操作和檢驗(yàn)手段,加強(qiáng)原料生產(chǎn)、制造加工、儲(chǔ)運(yùn)和流通環(huán)節(jié)的食品安全控制,使食品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量有明顯提升,讓更多的企業(yè)獲得食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入證。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以幫助企業(yè)完善出廠檢驗(yàn),不定期地進(jìn)行比對(duì)試驗(yàn)。確保檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠。這個(gè)工作包括原始記錄要規(guī)范,數(shù)據(jù)處理要科學(xué),平行試驗(yàn)要有效,檢驗(yàn)操作要標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于檢測數(shù)據(jù)離群的企業(yè),檢測機(jī)構(gòu)的技術(shù)人員可親臨現(xiàn)場幫助指導(dǎo),找出問題的根源,對(duì)比較差的檢驗(yàn)人員要進(jìn)行實(shí)踐操作培訓(xùn)等。以幫助企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量。第30頁,共32頁。謝謝!第31頁,共32頁。46凡事不要說我不會(huì)或不可能,因?yàn)槟愀具€沒有去做!47成功不是靠夢(mèng)想和希望,而是靠努力和實(shí)踐48只有在天空最暗的時(shí)候,才可以看到天上的星星49上帝說:你要什么便取什么,但是要付出相當(dāng)?shù)拇鷥r(jià)50現(xiàn)在站在什么地方不重要,重要的是你往什么方向移動(dòng)。51寧可辛苦一陣子,不要苦一輩子52為成功找方法,不為失敗找借口53不斷反思自己的弱點(diǎn),是讓自己獲得更好成功的優(yōu)良習(xí)慣。54垃圾桶哲學(xué):別人不要做的事,我揀來做!55不一定要做最大的,但要做最好的56死的方式由上帝決定,活的方式由自己決定!57成功是動(dòng)詞,不是名詞!28、年輕是我們拼搏的籌碼,不
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