公共營養(yǎng)師模擬題與答案

1、公共營養(yǎng)師模擬題與答案1. 關(guān)于維生素 A ,說法錯誤的是 A、又稱為視黃醇,發(fā)現(xiàn)始于人們對食物與腳氣病關(guān)系的認識(正確答案)B、維持皮膚粘膜完整性C、維持和促進免疫功能D、促進生長發(fā)育和維持生殖功能2. 水果的每日推薦攝入量為 A、100200克B、200350克(正確答案)C、300500克D、250400克3. 牛奶中含量最多的蛋白質(zhì)為 A、乳清蛋白B、酪蛋白(正確答案)C、乳鐵蛋白D、乳白蛋白4. 牛奶是下列哪種元素的良好來源 A、鈣(正確答案)B、鐵C、鋅D、硒5. 下列哪一項不屬于抗?fàn)I養(yǎng)因子（） A、植酸B、草酸C、多酚類物質(zhì)D、酶(正確答案)6. 關(guān)于維生素B1描述錯誤的是 A、

2、維生素B1又稱硫胺素B、維生素B1缺乏可患腳氣病C、維生素B1缺乏可患腳氣(正確答案)D、腳氣病主要表現(xiàn)為神經(jīng)血管系統(tǒng)損傷7. 多吃蔬菜和水果,以下哪一項描述不正確 A、水果富含維生素 C 、鉀、鎂、膳食纖維B、水果的碳水化合物沒有蔬菜高,大約在5%30%之間,主要以雙糖或單糖形式存在(正確答案)C、蔬菜富含胡蘿卜素、維生素 C 、葉酸、鈣、鎂、鉀D、蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化合物8. 人體組織主要分為幾種? A、1B、2C、3D、4(正確答案)9. 以下哪一種描述不正確（ ） A、以蔬菜菜肴為中心,用五顏六色的蔬菜水果裝點餐桌B、食堂就餐,每頓飯的蔬菜也應(yīng)占整體膳食餐盤的1/2

3、C、深色蔬菜富含-胡蘿素,應(yīng)占到蔬菜總量的1/2D、每種蔬菜特點都差不多,每日吃2-3種蔬菜就可以(正確答案)10. 食物由什么組成? A、必需營養(yǎng)素和非必需營養(yǎng)素B、其他可能必需的食物成分C、條件必需營養(yǎng)素D、以上都對(正確答案)11. 以下哪一種方式?jīng)]有做到吃動平衡,健康體重（ ） A、定時定量進餐,每頓少吃一兩口B、減少高能量食物的攝入C、每天點外賣(正確答案)D、培養(yǎng)興趣,把運動變成習(xí)慣12. 水果的每日推薦攝入量為 A、100200克B、200350克(正確答案)C、300500克D、250400克13. 維生素的特點不包括 A、構(gòu)成身體組織(正確答案)B、不提供能量C、維持和調(diào)節(jié)正

4、常生理功能所必需D、必須由食物供給14. 主食類可以提供的最主要的營養(yǎng)素為 A、碳水化合物(正確答案)B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素和礦物質(zhì)15. 下列說法正確的是 A、攝入雞蛋會顯著升高血膽固醇水平B、蛋類是鐵的良好食物來源C、蛋黃顏色越深的雞蛋營養(yǎng)價值越高D、健康人應(yīng)每日攝入一個雞蛋(正確答案)16. 勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德,雖然現(xiàn)在我們國家人民逐步富裕,但是杜絕浪費、尊重勞動、珍惜食物仍然是每個人必須遵守的原則,以下對控制浪費描述錯誤的是 A、按需采購,合理儲存B、簡餐分餐,減少鋪張浪費C、剩飯剩菜含有毒素,應(yīng)該全部扔掉(正確答案)D、小分量、合理備餐17. 富含維生素 E 的食物是

5、 A、蛋類B、水果C、肉類D、麥胚(正確答案)18. 吃動平衡,健康體重是膳食指南的第二條核心推薦,判斷健康體重的常用指標(biāo)是體質(zhì)指數(shù)（ BMI ）,那么體重正常的 BMl 值應(yīng)該是 A、24.0 BMI 28.0B、 BMI 28.0C、18.5 BMI24.0(正確答案)D、 BM I 18.519. 預(yù)防維生素缺乏的常見措施不包括 A、合理膳食,平衡營養(yǎng)B、每天堅持喝果汁和蔬菜汁(正確答案)C、吃維生素強化食品D、使用維生素補充劑20. 碘缺乏病不包括 A、侏儒癥(正確答案)B、克汀病C、地方性甲狀腺腫D、呆小癥21. 關(guān)于化學(xué)消化錯誤的是? A、膽汁中沒有消化酶B、小腸液的 pH 值比胰

6、液 pH 值高(正確答案)C、胰液無機物中最重要的是碳酸氫鹽D、成人每日膽汁的分泌量8001000mL22. 維生素 C 的 UL 值為 A、2000 mg /d(正確答案)B、100 mg / dC、200mg/ dD、1000mg/ d23. 下列說法錯誤的是 A、機體蛋白質(zhì)缺乏是肌少癥的原因之一B、大頭娃娃主要是因為其食物中蛋白質(zhì)缺之C、蛋白質(zhì)缺乏會引起尿鈣流失(正確答案)D、年齡越小,蛋白質(zhì)相對需要量更多24. 以下說法錯誤的是? A、胃排空是化學(xué)消化B、咀嚼可以反射性加強胃、胰、肝和膽囊的活動C、蠕動是機械消化D、蛋白質(zhì)排空最快(正確答案)25. 硒有（ ）的功能 A、增強免疫功能、

7、解毒作用B、保護心血管和心肌的健康C、抗氧化和抗腫瘤的功能D、以上都包括(正確答案)26. 煙酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的輔酶I是 A、 NAD(正確答案)B、 NMNC、 GTFD、27. 下列哪種蔬菜屬于十字花科蔬菜 A、洋蔥B、青椒C、生菜D、芥蘭(正確答案)28. 人體需要多種多樣的營養(yǎng)素,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物作為主要的三大提供能量營養(yǎng)素,其中蛋白質(zhì)占能量的1020%,脂肪占2030%,碳水化合物占能量的 A、4055%B、5065%(正確答案)C、6065%D、5060%29. 營養(yǎng)學(xué)是 A、是研究食物、膳食和人體健康關(guān)系的科學(xué)B、是機體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)C、是研究食物供應(yīng)體系,食品

8、、飲料,食物中的營養(yǎng)素和其他成分,以及他們在生物體、社會和環(huán)境體系之間的相互作用的科學(xué)D、以上都對(正確答案)30. 下列說法錯誤的是? A、肝是人體最大的腺體B、膽囊分泌膽汁(正確答案)C、胰島分泌胰島素和胰高血糖素D、消化腺是外分泌腺31. 與某類人群需要的供給量（推薦的參考攝入量）相比,一定量食物所提供的營養(yǎng)素所占的比例指的是 A、營養(yǎng)素密度(正確答案)B、食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)C、生物有效性D、營養(yǎng)素質(zhì)量32. 中國居民膳食指南建議,每周吃魚280525g,畜禽肉280525g,蛋類280350g,那么平均每天攝入總量應(yīng)該是（） A、100200gB、120200g(正確答案)C、120-2

9、50gD、200-250g33. 每天如何運動才能保持健康的體重 A、日行萬步B、慢跑一個半小時C、每天6000步(正確答案)D、網(wǎng)球50分鐘34. 關(guān)于礦物質(zhì)錯誤的是 A、是構(gòu)成人體組織B、維持正常代謝所必需的各種元素的總稱(正確答案)C、無法自身合成D、必須由外界攝取35. 哪一個是維生素B12的活性型 A、氰鈷胺素B、甲基鈷胺素(正確答案)C、羥鈷胺素D、以上都對36. 下列哪一項不屬于抗?fàn)I養(yǎng)因子 A、植酸B、草酸C、多酚類物質(zhì)D、酶(正確答案)37. 世界衛(wèi)生組織 WHO 指出,兒童限制游離糖（包括蜂蜜、果汁）最好控制在總能量（）百分比以內(nèi)? A、1%B、5%(正確答案)C、10%D、

10、15%38. 下列哪一項不屬于保健食品 A、嬰幼兒配方粉(正確答案)B、多元維生素片C、靈芝孢子粉D、 DHA 膠囊39. 鐵不具有的功能是（? A、參與維持正常的免疫功能B、催化阝-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素 AC、參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程D、維持神經(jīng)肌肉的興奮性(正確答案)40. 水產(chǎn)品富含下列哪種微量營養(yǎng)素 A、維生素 CB、 維生素 KC、 維生素 A(正確答案)D、鐵41. 1千卡等于 A、4.184kJ(正確答案)B、0.239 kJC、4.184JD、0.23942. 維生素 C 的生理功能 A、參與能量代謝B、合成膠原蛋白(正確答案)C、構(gòu)成血紅蛋白D、鈣參與凝血43. 營養(yǎng)學(xué)

11、是 A、是研究食物、膳食和人體健康關(guān)系的科學(xué)B、是機體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)C、是研究食物供應(yīng)體系,食品、飲料,食物中的營養(yǎng)素和其他成分,以及他們在生物體、社會和環(huán)境體系之間的相互作用的科學(xué)D、以上都對(正確答案)44. 人體的結(jié)構(gòu)層次從微觀到宏觀排序正確的是?（） A、人體-系統(tǒng)-器官-組織-細胞B、細胞-組織-器官-系統(tǒng)-人體(正確答案)C、細胞-器官-組織-系統(tǒng)-人體D、細胞-組織-器官-人體-系統(tǒng)45. 以下不屬于常見的化學(xué)性危險因素的是哪 A、有毒金屬污染B、農(nóng)藥污染C、微生物污染(正確答案)D、 N 亞硝基化合物及多環(huán)芳烴46. 下列哪項不屬于豆類及豆制品的營養(yǎng)素特點（） A、植物性蛋白質(zhì)的來源B、鐵、鋅元素的優(yōu)質(zhì)來源(正確答案)C、富含低聚糖D、含有某些抗?fàn)I養(yǎng)因子47. 以下天然甜度最高的糖是（ A、葡萄糖B、果糖(正確答案)C、蔗糖D、半乳糖48. 植物化學(xué)物