果蔬貯藏方式和管理

1、關(guān)于果蔬的貯藏方式和管理第一張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第一節(jié) 自然冷源貯藏第二節(jié) 機械貯藏第三節(jié) 氣調(diào)貯藏第四節(jié) 新技術(shù)在貯藏中的應用第二張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第一節(jié)自然冷源貯藏定義：指在構(gòu)造較為簡單的貯藏場所，利用自然溫度隨季節(jié)和晝夜不同時間變化的特點，通過人為措施，引入自然界的低溫資源，使貯藏場所的溫度達到或接近產(chǎn)品貯藏所要求溫度的一類貯藏方式。分類：簡易貯藏 、土窯洞貯藏第三張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月一、簡易貯藏分類：溝藏、堆藏和窖藏三種方式簡易貯藏主要利用地溝、土窖、棚窖、民用房屋及地下窖等設(shè)施貯藏果蔬特點：設(shè)施投資少，結(jié)

2、構(gòu)簡單，可因地制宜進行建造 第四張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（一）貯藏場所的形式和結(jié)構(gòu)1.堆藏 定義：將果品蔬菜直接堆放在田間地表或淺坑(地下2025cm以內(nèi))中，或者堆放在院落空地、室內(nèi)空地或蔭棚下，再用土壤、草稈、秸稈、席子等覆蓋。用途：大宗、廉價或耐貯果蔬特點：受氣溫影響較大，適合于較溫暖地區(qū)的越冬貯藏，在寒冷地區(qū)一般只作秋冬季節(jié)的短期貯藏。 要求：堆藏果蔬不能太寬太高第五張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月堆藏的白菜示意圖第六張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第七張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月2溝藏（埋藏） 定義：從地面挖一深入土

3、中的溝，將果品或蔬菜堆積其中，再用土或秸稈等覆蓋。特點：保濕保溫性能較好 要求：溝底要平整，貯藏溝的深度從南到北逐漸加大，以防低溫造成凍害。第八張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第九張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月3窖藏 定義：利用深入地下的地窖進行的貯藏窖藏與溝藏區(qū)別：窖內(nèi)留有活動空間，結(jié)構(gòu)上留有供人員進出的門洞等；貯藏期間人員可以進入窖內(nèi)檢查產(chǎn)品，而且可以較方便地調(diào)節(jié)溫濕度，貯藏效果比較穩(wěn)定，風險性比溝藏小。第十張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月按構(gòu)造分為： 棚窖、井窖 、窯窖 (1)棚窖 北方地區(qū)廣泛用來貯藏大白菜、蘿卜、馬鈴薯等。根據(jù)入土深淺可分為

4、半地下式和地下式兩種類型。第十一張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月(2)井窖 是水位較低地區(qū)所特有的一種豎向下挖再橫挖而成的窖型。規(guī)定型建筑，一次建成后可以連續(xù)使用多年。北方以山西井窖為代表，南方以南充井窖最典型第十二張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月(3)窯窖 通常是在土質(zhì)堅實的山坡或土丘上橫向挖筑的一種窖型。窯身多坐南朝北或坐西朝東，以避免陽光直射。第十三張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月4. 凍藏和假植貯藏 多用于蔬菜的貯藏，假植貯藏，廣泛用于各種綠葉菜和幼嫩蔬菜的貯藏。 凍藏多用于耐寒綠葉菜的貯藏 第十四張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月

5、(1)凍藏 freeze storage定義：是在入冬上凍時將收獲的果品蔬菜放在背蔭處的淺溝內(nèi)，稍加覆蓋，利用自然低溫使果品蔬菜入溝后能迅速凍結(jié)，并且在整個貯藏期間保持凍結(jié)狀態(tài)。凍藏主要應用于耐寒的果品蔬菜，如柿子、芫荽、菠菜、油菜、芹菜等 第十五張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第十六張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（2）假植貯藏 fake plant storage定義：是把蔬菜密集假植于溝內(nèi)或窖內(nèi)，使蔬菜處于很微弱的生長狀態(tài)，以保持正常的新陳代謝過程。該貯藏方式適用于在結(jié)構(gòu)和生理上較特殊，易于脫水萎蔫的蔬菜，如芹菜、油菜、花椰菜、水蘿卜等 第十七張，PPT共一百

6、二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月假植貯藏蔬菜特點：蔬菜連根采收，單株或成簇假植，單層假植，不能堆積；株行間要留適當通風空隙；覆蓋物一般不接觸蔬菜，與菜面留有一定空隙，窖內(nèi)假植時在窯頂只作稀疏的覆蓋，使能透入一些散光；土壤要保持濕潤，防止蔬菜萎蔫。其他貯藏方式：缸藏、冰藏、掛藏第十八張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第十九張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）簡易貯藏的特點和性能1.氣溫和土溫對簡易貯藏的影響了解氣溫和土溫的變化特點，做好降溫和保溫 2.產(chǎn)品的堆垛寬度和貯量對簡易貯藏的影響堆藏時，增大堆垛寬度，降低氣溫性能，增強土溫性能堆垛較寬時，常須在底部設(shè)置通風道。降

7、低呼吸熱影響第二十張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月3.覆蓋與通風對簡易貯藏的影晌覆蓋的作用在于保溫，即限制氣溫對產(chǎn)品的影響，加強土溫對產(chǎn)品的影響，蓄積產(chǎn)品的呼吸熱不致迅速逸散。通風的作用在于降溫，即加強氣溫對產(chǎn)品的影響，削弱或抵消土溫對產(chǎn)品的影響，驅(qū)散呼吸熱以及其它熱源帶來的熱量，阻止溫度上升 第二十一張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月二、土窯洞貯藏（一）土窯洞的分類大平窯、母子窯和砌磚窯（一）土窯洞的結(jié)構(gòu)大平窯主要由窯門、窯身和通風筒三部分構(gòu)成第二十二張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第二十三張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第二十四張，PP

8、T共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）土窯洞貯藏的管理1.溫度管理（1）秋季管理：充分利用低溫氣流降低窯溫。 （2）冬季管理：在不凍壞貯藏產(chǎn)品的前提下盡可能地通風，在維持貯藏要求的適宜低溫的同時不斷地降低窯洞四周的土溫，加厚冷土層，盡可能地將自然冷蓄存在窯洞四周土層中。 （3）春、夏季管理：防止或減少窯內(nèi)外空氣的對流，最大限度地抑制窯溫的升高。管理措施：窯門、通氣筒和小氣窗第二十五張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月2濕度管理土窯洞貯藏的加濕措施 （1）冬季貯雪、貯冰;（2）窯洞地面灑水：（3）產(chǎn)品出庫后窯內(nèi)灌水 3其它管理(1) 窯洞消毒 （2）封窯 第二十六張，PPT共一百

9、二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（三）土窯洞的改造1.改造的方法 改造的方法是在原土窯洞的洞體之內(nèi)配套安裝制冷設(shè)備。 2.改造后的管理（1）降溫階段 （2）恒溫階段 （3）通風蓄冷階段 （4）保溫階段 第二十七張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第二節(jié) 機械冷藏機械冷藏是在利用良好隔熱材料建筑的倉庫中，通過機械制冷系統(tǒng)的作用，將庫內(nèi)的熱傳送到庫外，使庫內(nèi)的溫度降低并保持在有利于延長產(chǎn)品貯藏期的溫度水平。機械冷藏庫根據(jù)對溫度的要求不同分為高溫庫(0左右)和低溫庫(低于-18)兩類， 第二十八張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月 第二十九張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年

10、6月第三十張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月一、機械冷庫的構(gòu)造和設(shè)計機械冷藏庫根據(jù)貯藏容量大小大致可分為四類,即大型10000T以上、大中型5000-10000T 、中小型1000-5000T和小型1000T以下冷庫的大小應根據(jù)經(jīng)常要貯存產(chǎn)品的數(shù)量和產(chǎn)品在庫內(nèi)的堆碼形式而定 第三十一張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月思考：機械冷藏庫的建筑主體主要由哪些部分構(gòu)成 ？第三十二張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月機械冷藏庫的建筑主體主要由支撐系統(tǒng)、保溫系統(tǒng)和防潮系統(tǒng)三大部分構(gòu)成 （一）冷庫的支撐系統(tǒng)冷庫的支撐系統(tǒng)即冷庫的骨架，是冷庫的外層結(jié)構(gòu)，是保溫系統(tǒng)和防潮系統(tǒng)兩

11、部分賴以敷設(shè)的主體，一般由鋼筋水泥筑成。第三十三張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）冷庫的保溫系統(tǒng)冷藏庫建筑的關(guān)鍵問題是設(shè)法減少熱流入庫內(nèi)，保溫系統(tǒng)是由絕緣材料敷設(shè)在庫體的內(nèi)側(cè)面上，形成連續(xù)密合的絕熱層，以隔絕庫房內(nèi)外的熱流動冷庫絕緣層的厚度可按下列公式計算：絕緣層厚度（）材料的導熱率總暴露面積（m2）庫內(nèi)外最大溫差（）24100/全庫熱源總量（kJ/d） 第三十四張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月保溫板庫板安裝第三十五張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月冷庫總熱量的來源主要有以下幾方面：田間熱; 呼吸熱; 外界傳入的熱;庫內(nèi)工作人員釋放的熱量；照明燈釋放

12、的熱量；機械動力釋放的熱量等 第三十六張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（三）冷庫的防潮系統(tǒng)冷庫的防潮系統(tǒng)是阻止水氣向保溫系統(tǒng)滲透的屏障，是維持冷庫良好的保溫性能和延長冷庫使用壽命的重要保證。由良好的隔潮材料敷設(shè)在保溫材料周圍，形成一個閉合系統(tǒng)，以阻止水汽的滲入。防潮系統(tǒng)和保溫系統(tǒng)一同構(gòu)成冷庫的圍護結(jié)構(gòu)。地板也必須敷設(shè)隔熱層冷庫地面要有一定的強度以承受堆積產(chǎn)品和搬運車輛的重量冷庫的設(shè)計和建筑除主體建筑外還有許多輔助建筑. 第三十七張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第三十八張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（四）庫址的選擇要注意交通方便。冷庫以建設(shè)在陰涼處為佳

13、。冷庫的建設(shè)大多采取地上式 。冷庫所在地應有方便的水源和電源，周圍應有良好的排水條件，地下水位要低。 第三十九張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月思考：空調(diào)的工作原理 ？視頻P101第四十張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月二、果蔬機械冷藏原理 利用機械工作，制造一個冷源，借助于傳導、輻射和對流的方式來吸收所需降溫物體的熱機械制冷 工作原理： 利用制冷劑從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)時吸收熱的特性，使之封閉在制冷機系統(tǒng)中從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)而吸熱，再從氣態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)而放熱 田間熱呼吸熱第四十一張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月987654321制冷系統(tǒng)示意圖低壓部分高壓部分1-回路壓

14、力；2-開始壓力；3-冷凝水入口；4-冷凝水出口；5-冷凝器；6-貯液(致冷劑）器；7-壓縮機；8-調(diào)節(jié)閥(膨脹閥)；9- 蒸發(fā)(致冷)器第四十二張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月制冷系統(tǒng) 制冷系統(tǒng)是指由制冷劑和制冷機組成的一個密封循環(huán)制冷系統(tǒng)1. 制冷劑 指在制冷機械反復不斷循環(huán)運動中起著熱傳導介質(zhì)作用的物質(zhì)第四十三張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月汽化熱大、沸點溫度低、冷凝壓力小、蒸發(fā)比容小、不易燃燒、化學性質(zhì)穩(wěn)定、安全無毒、價格低廉等 如：氨、氟里昂(鹵代烴)二氯二氟甲烷、 四氟乙烷、溴化鋰、乙二醇等理想的制冷劑應符合以下條件：第四十四張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)

15、作于2022年6月2. 制冷設(shè)備 蒸發(fā)器向冷藏庫內(nèi)提供冷量，將庫 內(nèi)的熱傳遞至庫外 壓縮機推動制冷劑在系統(tǒng)中循環(huán) 冷凝器壓縮了的氣態(tài)制冷劑中的熱 排除，同時凝結(jié)為液態(tài)制冷劑 膨脹閥調(diào)節(jié)制冷劑流量，降壓 輔助設(shè)備 閥門、儀表、管道和風機等輔助設(shè)備四個主要部件 第四十五張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月蒸發(fā)器將蒸發(fā)器安裝在冷藏庫內(nèi)，利用鼓風機將冷卻的空氣吹向庫內(nèi)各部位，從產(chǎn)品帶來的熱空氣流向蒸發(fā)器進行冷卻。 直接冷卻間接冷卻將蒸發(fā)器安裝在冷藏庫外的鹽水槽中，先將鹽水冷卻，再將低溫鹽水經(jīng)管道導入安裝在冷藏庫的盤管中 第四十六張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月冷凝器空氣冷卻 只

16、限于小型冷藏庫設(shè)備中應用 水冷卻 可用于所有形式的制冷系統(tǒng)，冷卻方式可用夾層水管，冷水從內(nèi)層管中流動，制冷劑則在外層導管中流動并被冷卻送到貯液罐。 第四十七張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月思考：冷藏庫管理注意事項 ？第四十八張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月三、機械冷藏庫的管理1. 溫度2. 相對濕度 (80-95)3. 通風換氣4. 其它第四十九張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月 1. 溫 度溫度是決定新鮮園藝產(chǎn)品貯藏成敗的關(guān)鍵冷藏庫溫度管理的要點 適宜 穩(wěn)定 均勻 合理的貯藏初期降溫 商品出庫時升溫的速度第五十張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年

17、6月（二）相對濕度保持相對濕度（8095）的穩(wěn)定，維持溫度的恒定是關(guān)鍵。庫房建造時，增設(shè)濕度調(diào)節(jié)裝置是維持濕度符合規(guī)定要求的有效手段。當相對濕度低時需對庫房增濕，可進行地面灑水、空氣噴霧等。 第五十一張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（三）通風換氣 通風換氣的頻率及持續(xù)時間視貯藏產(chǎn)品的數(shù)量、種類和貯藏時間的長短而定。通風時要求做到充分徹底。通風換氣時間應選在外界溫度和貯溫一致時進行，防止庫房內(nèi)外溫度不同帶入熱量或過冷對產(chǎn)品帶來不利影響。 第五十二張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（四）庫房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠果蔬貯藏前，庫房及用具均應進行認真徹底地清潔消毒，做好防

18、蟲、防鼠工作。用具(包括墊倉板、貯藏架、周轉(zhuǎn)箱等)用漂白粉水進行認真的清洗，晾干后入庫。庫房在使用前需進行消毒處理 第五十三張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（五）產(chǎn)品的入貯及堆放新鮮果蔬產(chǎn)品入庫貯藏時，如果已經(jīng)預冷則可一次性入庫貯藏；若未經(jīng)預冷處理則應分次、分批進行。在第一次入貯前應對庫房預先制冷并保持適宜貯藏溫度，以利于產(chǎn)品入庫后品溫迅速降低。入貯量第一次以不超過該庫總量的1/5，以后每次以1/101/8為好。第五十四張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月冷庫貯藏第五十五張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月產(chǎn)品堆放第五十六張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于202

19、2年6月堆放的總要求是“三離一隙”?！叭x”指的是離墻、離地面、離天花板。 “一隙”是指垛與垛之間及垛內(nèi)要留有一定的空隙。 “三離一隙”的目的：為了使庫房內(nèi)的空氣循環(huán)暢通，避免出現(xiàn)死角，及時排除田間熱和呼吸熱，保證各部分溫度的穩(wěn)定均勻 新鮮果蔬產(chǎn)品堆放時，要做到分等、分級、分批次存放，盡可能避免混貯 第五十七張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（六）貯藏產(chǎn)品的檢查 在貯藏過程中，進行貯藏條件(溫度、濕度、氣體成分)的檢查和控制，還要對貯藏的產(chǎn)品進行定期檢查，了解產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取相應的解決措施。 此外，要注意庫房設(shè)備的日常維護，及時處理各種故障，保證冷庫的正常運行。第五

20、十八張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 一、氣調(diào)貯藏的原理二、氣調(diào)貯藏的類型三、氣調(diào)貯藏的條件二、氣調(diào)貯藏的方法 三、氣調(diào)貯藏的管理 第五十九張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月一、氣調(diào)貯藏的原理氣調(diào)貯藏的基本原理 氣調(diào)貯藏(gas storage)是以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分(通常是增加CO2濃度和降低O2濃度)來實現(xiàn)長期貯藏新鮮果蔬的一種方式。 優(yōu)點：可有效延緩果蔬產(chǎn)品的衰老過程、降低果蔬對乙烯的敏感性、減輕和緩和某些生理失調(diào)病，降低腐爛率、減少病蟲害的發(fā)生第六十張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第六十一張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于20

21、22年6月第六十二張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月 氣調(diào)儲藏對果蔬生理有哪 些影響？第六十三張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月1、氣調(diào)貯藏的生理基礎(chǔ)降低呼吸強度，推遲呼吸高峰；抑制乙烯的生成，延長貯藏期；控制真菌的生長繁殖；若氧氣過少，會產(chǎn)生厭氧呼吸；二氧化碳過多，會使原料中毒。第六十四張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月保鮮效果好 貯藏時間長減少貯藏損失 延長了貨架期 有利于開發(fā)無污染的綠色食品利于長途運輸和外銷 具有良好的社會效益和經(jīng)濟效益 2.氣調(diào)貯藏的特點第六十五張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月 氣調(diào)儲藏有什么缺陷？第六十六張，PPT共

22、一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月3、氣調(diào)貯藏的主要限制因素（1）達到能抑制細菌或真菌程度的低濃度的氧或高濃度的二氧化碳，對大多數(shù)生鮮食品原料也是有毒的。（2）貯藏環(huán)境中乙烯濃度的增高會促進食 品原料的衰老及形成生理性的變敗。第六十七張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第六十八張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月二、氣調(diào)貯藏的類型氣調(diào)貯藏可分為兩大類（P113）人工氣調(diào)貯藏(Controlled atmosphere storage-CA) ：是指根據(jù)產(chǎn)品的需要和人的意愿調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調(diào)貯藏方法。自發(fā)氣調(diào)貯藏(Modified atmosph

23、ere storageMA) ：是利用貯藏產(chǎn)品自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的O2濃度，同時提高CO2濃度的一種氣調(diào)貯藏方法第六十九張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月三、氣調(diào)貯藏的條件 1氣調(diào)貯藏的溫度要求 氣調(diào)貯藏必須有適宜的低溫配合，才能獲得更好的效果。一般氣調(diào)貯藏庫的溫度比冷藏庫溫度稍高（1左右）通常在保證果蔬產(chǎn)品正常代謝不受干擾的前提下，可盡量降低貯藏溫度，同時力求保持穩(wěn)定。為什么？第七十張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月2O2、CO2和溫度的互作效應 不同的貯藏產(chǎn)品都有各自最佳的貯藏條件組合，但這種最佳組合不是一成不變的，當某一條件發(fā)生改變時，可以通過調(diào)整另外的

24、因素來彌補由這一因素的改變所造成的不良影響。當一個條件發(fā)生改變時，另外的條件也應隨之作相應的調(diào)整，這樣才可能仍然維持一個適宜的綜合貯藏條件。第七十一張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月增強效應：一種有利因素的效應可因另一有利因素而強化，如 低O2適當CO2適溫第七十二張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月3貯前高CO2處理的效應 在氣調(diào)貯藏前給以高濃度CO2處理，有助于加強氣調(diào)貯藏的效果。一些剛采摘的果品或蔬菜對高CO2和低O2的忍耐性較強，貯藏前期的高CO2處理對抑制產(chǎn)品的新陳代謝和成熟衰老有良好的效應。4貯前低O2處理的效應 同3第七十三張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2

25、022年6月5動態(tài)氣調(diào)貯藏條件 在不同的貯藏時期控制不同的氣調(diào)指標，以適應果實從健壯向衰老變化中對氣體成分的適應性也在不斷變化的特點，從而得到有效地延緩代謝過程，保持更好的食用品質(zhì)的效果。此法稱之為動態(tài)氣調(diào)貯藏(dynamic controlled atmosphere)，簡稱DCA。 第七十四張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月氣體組成和配比 P113 O2和CO2的濃度及比例是氣調(diào)貯藏的關(guān)鍵， O2濃度過低或CO2濃度過高，都會導致果蔬的呼吸失調(diào)，引起生理病害的發(fā)生。目前在生產(chǎn)上應用的方式有三種： 1.雙指標，總和約21% 即把氣體組成定為兩者之和等于21%。采用低O2處理或貯藏

26、，可加強果實耐貯性，O2較高或較低均不利于貯藏，一般將O2和CO2控制于兩者各約10%。 第七十五張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月2.雙指標，總和低于21% 該法O2和CO2含量都比較低，兩者之和不到21%。這是當前國內(nèi)外廣泛應用遙配合方式。 3.O2單指標 只控制O2的含量， O2單指標必然是一個低指標，不能超過7%，才能有效抑制呼吸強度。其效果不如上述第二種方式，但優(yōu)于第一種，操作上也比較簡便。第七十六張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月四、氣調(diào)貯藏的方法 按封閉設(shè)施不同可分為兩類：氣調(diào)冷藏庫（簡稱氣調(diào)庫）貯藏法塑料薄膜氣調(diào)貯藏法、硅窗薄膜氣調(diào)貯藏法。 （P115）

27、第七十七張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（一）氣調(diào)庫 調(diào)庫除了具有冷庫的保溫系統(tǒng)和隔潮系統(tǒng)外，還必須有良好的密封系統(tǒng)，以賦予庫房良好的氣密性。 1氣調(diào)庫的構(gòu)造 低溫 控制氣體成分 第七十八張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月回顧：機械冷藏庫的建筑主體主要有哪些？支撐系統(tǒng)、保溫系統(tǒng)和防潮系統(tǒng)第七十九張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月氣調(diào)冷庫結(jié)構(gòu)示意圖氣調(diào)冷藏庫庫體部分機械部分氣調(diào)系統(tǒng)加濕系統(tǒng)其它設(shè)備保溫結(jié)構(gòu)維護結(jié)構(gòu)氣密結(jié)構(gòu)制冷系統(tǒng)軟木板 聚氨酯 聚苯乙烯泡沫 其它磚混結(jié)構(gòu) 夾芯板結(jié)構(gòu) 其它結(jié)構(gòu)金屬薄板 不透氣塑料板 密封膠 等氟機制冷 氨機制冷碳分子篩氣調(diào) 燃

28、燒降氧氣調(diào) 氣體凈化機械霧化加濕 超聲波霧化加濕氣體循環(huán) 氣體分析記錄 氣壓袋第八十張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月2氣調(diào)庫的設(shè)計與建造 氣調(diào)庫的設(shè)計和建造在基本遵循機械冷藏庫的建設(shè)原則的同時，還要保證庫房的良好氣密性。 因為一間庫房在同一時間只能保持一種氣體組合和溫度濕度條件，通常整座氣調(diào)庫是分隔成若干可以單獨調(diào)節(jié)管理的貯藏間，以滿足氣調(diào)貯藏產(chǎn)品多樣化(種類、品種、成熟度、貯藏時間等)的要求。 第八十一張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月選擇氣密層所用材料的原則是:材質(zhì)均勻一致，具有良好的氣體阻絕性能；材料的機械強度和韌性大，當有外力作用或變溫時不會撕裂、變形、折斷或

29、穿孔；性質(zhì)穩(wěn)定，耐腐蝕，無異味，無污染，對產(chǎn)品安全；能抵抗微生物的侵染，易于清洗和消毒；第八十二張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月可連續(xù)施工，能把氣密層制成一個整體，易于查找漏點和修補；粘接牢固，能與庫體粘為一體。氣調(diào)庫建筑中作為氣密材料的有鋼板、鋁合金板、鋁箔瀝青纖維板、膠合板、玻璃纖維、增強塑料及塑料薄膜，各種密封膠、橡皮泥、防水膠布等。第八十三張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（1）壓力平衡裝置氣調(diào)貯藏庫的氣密特性使其庫房內(nèi)外容易形成一定的壓力差。為保障氣調(diào)庫的安全運行，保持庫內(nèi)壓力的相對平穩(wěn)，庫房設(shè)計和建造時須設(shè)置壓力平衡裝置。用于壓力調(diào)節(jié)的裝置主要有緩沖氣囊（

30、呼吸袋）和壓力平衡器。其中前者是一具有伸縮功能的塑料貯氣袋，當庫內(nèi)壓力波動較小時(98Pa)，水封即可自動鼓泡泄氣。 保持氣密性需做的工作第八十四張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（2）觀察窗和取樣孔氣調(diào)庫運行期間，要求穩(wěn)定的氣體成分，管理人員不宜經(jīng)常進入庫房對產(chǎn)品、設(shè)備及庫體狀況進行檢查。因此，氣調(diào)庫設(shè)計和建造時，必須設(shè)置觀察窗和取樣（產(chǎn)品和氣體）孔。觀察窗可設(shè)置在氣調(diào)門上，取樣孔則多設(shè)置于側(cè)墻的適當位置。另外，各種管道穿過墻壁進入庫內(nèi)的部位都需加用密封材料，不能漏氣。第八十五張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第八十六張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月3氣

31、調(diào)庫的氣密性檢驗 正壓法：氣調(diào)庫密封后，進行加壓，使庫內(nèi)壓力超過正常大氣壓力達294Pa以上時停止加壓，當壓力下降至294Pa時開始計時3Omin后仍維持在147Pa以上，表明庫房氣密性優(yōu)秀；3Omin后壓力在107.8147Pa之間則庫房氣密性良好；3Omin后壓力不低于39.2Pa為合格，在39.2Pa以下則氣密性不合格，此種庫房用于氣調(diào)貯藏時無法形成氣調(diào)環(huán)境，應進行修復、補漏，直至合格為止。第八十七張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月負壓法： 采用真空泵將氣體從庫房中抽出，使庫內(nèi)壓力降低形成負壓，根據(jù)壓力回升的速度判定氣密性。一般壓力變化越快或壓力回升所需時間越短，氣密性越差。

32、 第八十八張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月氣調(diào)庫的氣密性能檢驗和補漏時要注意以下問題:盡量保持庫房于靜止狀態(tài)(包括相鄰的庫房)；維持庫房內(nèi)外溫度的穩(wěn)定；測試壓力應盡量采用Pa等微壓計的計量單位，保證測試的準確性；庫內(nèi)壓力不要升得太高，保證圍護結(jié)構(gòu)的安全；氣密性檢測和補漏要特別注意圍護結(jié)構(gòu)、門窗接縫處等重點部位，發(fā)現(xiàn)滲漏部位應及時做好記號；氣密性檢驗和補漏過程中要保持庫房內(nèi)外的聯(lián)系，以保證人身安全和工作的順利進行 第八十九張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月4氣調(diào)庫的氣體調(diào)節(jié)系統(tǒng) 一個完整的氣調(diào)系統(tǒng)主要包括三大類設(shè)備 （1）貯配氣設(shè)備 （2）調(diào)氣設(shè)備 （3）分析監(jiān)測儀器設(shè)

33、備 第九十張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第九十一張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）塑料薄膜封閉氣調(diào)法 定義：是利用薄膜對水蒸氣和氣體的不同透性，包裝或密封果蔬，可以達到改變環(huán)境中的氣體成分，控制水分過分蒸發(fā)散失，從而達到抑制呼吸、延緩衰老、延長貯藏期的貯藏方式。特點：延緩果蔬產(chǎn)品衰老、減輕和減緩某些生理病害、降低腐爛率、減少果蔬產(chǎn)品的蟲害，防止機械損傷，提高果蔬商品性。原因：是因為塑料薄膜的種類、密度、厚度不同，則對氣體和水蒸氣的透性也不一樣，即選擇適宜的塑料薄膜就能夠使貯藏環(huán)境達到適宜的氣體組成和相對濕度，滿足不同類型果蔬產(chǎn)品的貯藏需要。 第九十二張，PPT

34、共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（三）硅窗薄膜氣調(diào)貯藏法第九十三張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月硅橡膠是一種有機硅高分子聚合物，它是由有取代基的硅氧烷單體聚合而成，以硅氧鍵相連形成柔軟易曲的長鏈，長鏈之間以弱電性松散地交聯(lián)在一起。這種結(jié)構(gòu)使硅橡膠薄膜具有特殊的透氣性。 硅橡膠薄膜具有特殊的透氣性。首先，硅橡膠薄膜對CO2的滲透率是同厚度聚乙烯膜的200300倍，是聚氯乙烯膜的20000倍。第二，硅橡膠膜具有選擇性透性，對N2、O2和CO2的透性比為1212，同時對乙烯和一些芳香成分也有較大的透性。第九十四張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月從理論上講，一定面積的硅橡

35、膠窗，經(jīng)過一定的時間后，就能調(diào)節(jié)和維持一定的氣體組成。硅窗面積取決于果蔬的種類、成熟度、貯藏數(shù)量和貯藏溫度等?？傊?，應用硅橡膠窗進行氣調(diào)貯藏，需要在貯藏溫度、產(chǎn)品數(shù)量、膜的性質(zhì)和厚度及硅窗面積等多方面進行綜合選擇，才能獲得理想的效果。第九十五張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月五、氣調(diào)貯藏的管理 1.氣體的調(diào)節(jié)（1）自然降O2法：封閉后依靠產(chǎn)品自身的呼吸作用使O2的濃度逐步減少，同時積累CO2。放風法：每隔一定時間，當O2降至指標的低限或CO2升高到指標的高限時，開啟貯藏帳、袋或氣調(diào)庫，部分或全部換入新鮮空氣，而后再進行封閉。調(diào)氣法：雙指標總和小于21和單指標的氣體調(diào)節(jié)，是在降O2期

36、去除超過指標的CO2，當O2降至指標后，定期或連續(xù)輸入適量的新鮮空氣，同時繼續(xù)吸除多余的CO2，使兩種氣體穩(wěn)定在要求指標。 第九十六張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（2）人工降O2法（快速降O2法）：利用人為的方法使封閉后環(huán)境中的O2迅速下降，CO2迅速上升。 充N2法：封閉后抽出氣調(diào)環(huán)境中的大部分空氣，充入N2，由N2稀釋剩余空氣中的O2，使其濃度達到要求指標。有時充入適量CO2，使之也立即達到要求濃度。氣流法：把預先由人工按要求指標配制好的氣體輸入封閉容器內(nèi)，以代替其中的全部空氣。在以后的整個貯藏期間，始終連續(xù)不斷地排出部分氣體和充入人工配制的氣體，控制氣體的流速使內(nèi)部氣體穩(wěn)

37、定在要求指標。 第九十七張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月2、氣調(diào)庫的管理氣調(diào)庫在使用管理方面主要可分為三個階段：入庫準備階段 全面檢查庫的氣密性、制冷和調(diào)氣系統(tǒng)，庫內(nèi)氣溫下降不能太快，以防瞬間造成較大負壓，造成庫體損壞，破壞氣密性， 對庫體內(nèi)進行全面的消毒處理；果蔬產(chǎn)品入庫準備 果蔬產(chǎn)品入庫前，要對其進行剔選、分級與包裝。包裝時由于庫內(nèi)濕度較大，最好用較硬的塑料周轉(zhuǎn)箱或木箱包裝，紙箱則易吸濕變軟。有時還需要對果蔬產(chǎn)品進行預冷處理；監(jiān)控階段，在入庫后幾周內(nèi)，要隨時注意庫內(nèi)溫濕度、氧氣與二氧化碳含量的變化，并維持這些指標在規(guī)定范圍內(nèi)，同時要注意防冷害、二氧化碳中毒、缺氧與霉變等。 另

38、外，在產(chǎn)品出庫時，應先向庫內(nèi)輸入新鮮空氣，恢復庫內(nèi)正常條件后方可入庫取貨。第九十八張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月3塑料膜封閉方式和管理 1.大帳法 也稱垛封法，是將果蔬產(chǎn)品堆垛的周圍用薄膜封閉進行貯藏的方法 此法帳內(nèi)常會有水珠凝結(jié)，解決措施是將果蔬產(chǎn)品預冷，帳內(nèi)產(chǎn)品之間留有適度空隙，并保持帳內(nèi)溫度恒定。密封薄膜透氣性不是很好，貯藏時間過長時則有可能造成帳內(nèi)氧氣濃度過低，或二氧化碳濃度過高而影響貯藏效果；解決辦法則通常是在帳內(nèi)底部撒上消石灰或木炭以吸收過多的二氧化碳，或采用通風換氣的方法來調(diào)節(jié)帳內(nèi)氣體組成。第九十九張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月2.袋封法 將產(chǎn)品裝

39、在塑料薄膜袋內(nèi)（多數(shù)為0.020.08mm厚的聚乙烯），扎緊袋口或熱合密封的一種簡易氣調(diào)貯藏方法。在果蔬貯藏上應用較為普遍。袋的規(guī)格、袋的容量不一，大的有2030kg一袋，小的一般小于10kg一袋，而在柑橘等水果上盛行單果包裝。 第一百張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第一百零一張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月 第一百零二張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月 第一百零三張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月想一想：氣調(diào)庫與冷藏庫有什么不同？第一百零四張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月氣調(diào)庫與冷藏庫的不同氣調(diào)庫在建筑結(jié)構(gòu)和使用管理上有著完全

40、不同于冷藏庫的特點：（1）氣調(diào)庫不僅要求圍護結(jié)構(gòu)有良好的隔熱性能，而且要求相當高的氣密性；（2）要求圍護結(jié)構(gòu)有較強的強度，因為由于氣調(diào)庫的高氣密性，在降溫、調(diào)節(jié)的過程中，會使墻內(nèi)外產(chǎn)生壓差，若維護結(jié)構(gòu)強度不夠，就易出現(xiàn)圍護結(jié)構(gòu)膨脹或塌陷事故；（3）在氣調(diào)庫使用管理時要入庫快，除留必要的通風檢查通道外，盡量堆高裝滿，以讓果蔬產(chǎn)品盡快進入氣調(diào)狀態(tài)。當進入氣調(diào)狀態(tài)后，盡量避免頻繁開門進出貨，最好一次或短期內(nèi)分批出完，這一點與冷藏庫不同。 小結(jié)第一百零五張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月想一想：生活中還有哪些其他貯藏方法？第一百零六張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第四節(jié) 其它

41、貯藏減壓貯藏保鮮和高壓保鮮 電子保鮮、磁場保鮮和電離輻射保鮮 生物技術(shù)保鮮 保鮮劑保鮮 微生物保鮮 烴類混合物保鮮 第一百零七張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月一、減壓貯藏保鮮和高壓保鮮低壓貯藏：將水果置于密閉的庫室內(nèi)，用真空泵抽出大部分空氣，使內(nèi)部壓力降到10kPa左右，造成一個低氧的環(huán)境（氧氣的濃度可降到2），乙烯等氣體分壓也相應降低，并在貯藏期間保持恒定的低壓。溫度為1-18，相對濕度須在95以上。優(yōu)點：降低氧氣濃度、果實的呼吸強度和乙烯生成速度；果品釋放的乙烯隨時除掉，排除促進成熟和衰老的因素；排除果實釋放的二氧化碳、乙醛、乙醇、乙酸乙酯等，有利于減少生理病害。 第一百零八

42、張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月高壓保鮮技術(shù)其原理是在貯存物上施加一個由外向內(nèi)的壓力，使貯存物外部大氣壓高于其內(nèi)部蒸汽壓，形成一個足夠的從外向內(nèi)的正壓差。優(yōu)點：可避免高溫所引起的維生素等營養(yǎng)成分的損失，保持水果原有風味。一般壓力升到2500-4000個大氣壓，生物體內(nèi)的酶因失活而無法發(fā)揮作用，各種微生物也被殺死。正壓又可以阻止水果水分和營養(yǎng)成分向外擴散，減緩呼吸速率和成熟速度，故能有效延長果實的貯藏期。 第一百零九張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月二、電子保鮮、磁場保鮮和電離輻射保鮮電子保鮮：高壓直流電場中電暈放電或輝光放電制造臭氧和空氣負離子，負離子可使酶鈍化，從而

43、降低水果的呼吸強度，而臭氧既是一種強氧化劑，又是良好的消毒劑和殺菌劑，能殺滅和消除水果上的微生物及其分泌的因素，抑制或延緩有機物質(zhì)的水解，故而延長水果的保鮮期。第一百一十張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月強磁場保鮮是一種能耗少，又不需要復雜裝置的保鮮法。磁場強度越高，處理時間越長，滅菌效果越好。電離輻射不僅可以干擾基礎(chǔ)代謝過程、延緩果實的成熟與衰老，還可以殺蟲、滅菌和消毒，減少因害蟲滋生和微生物引起的果實腐爛。采用0.75-3.0戈瑞輻照木瓜、杏、甜櫻桃能夠延緩其衰老 第一百一十一張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月三、生物技術(shù)保鮮1、生物防治保鮮 生物防治應用于保鮮，無

44、環(huán)境污染、藥物殘留和連續(xù)使用的抗藥性等問題，且貯藏條件易控制，處理費用低。 2、遺傳工程保鮮關(guān)閉產(chǎn)生乙烯的基因，就可減慢乙烯產(chǎn)生的速度，果實的成熟就會放慢，這樣水果在室溫下存放期可延長通過基因的操作，控制后熟，利用DNA的重組和操作技術(shù)來修飾遺傳信息，或用反義DNA技術(shù)來抑制成熟基因如PG基因的表達，可達到推遲水果成熟衰老，延長保鮮期的目的。 第一百一十二張，PPT共一百二十二頁，創(chuàng)作于2022年6月四、保鮮劑保鮮1、吸附型和防護型保鮮劑保鮮 吸附型保鮮劑主要有吸氧劑、乙烯吸收劑和二氧化碳吸附劑。乙烯吸附劑一般由沸石、鋁、過氧化鈣、高錳酸鉀等組成，可控制外源乙烯含量，消除乙烯的自我催化作用。 第一百一十三張，PPT