運(yùn)動(dòng)生理學(xué)第五章物質(zhì)與能量代謝

1、運(yùn)動(dòng)生理學(xué)第五章物質(zhì)與能量代謝第五章 物質(zhì)與能量代謝物質(zhì)代謝能量代謝體溫第一節(jié) 物質(zhì)代謝主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化與吸收主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)代謝一、主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生理功能主要應(yīng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收（二）主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生理功能三大能源物質(zhì)的生理功能水及無(wú)機(jī)鹽的生理功能維生素的生理功能 本部分內(nèi)容在運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)中有更為詳細(xì)地闡述。（二）主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收兩個(gè)概念 消化（digestion）：食物在消化道內(nèi)被分解為小分子的過(guò)程稱為消化； 吸收（absorption）:經(jīng)過(guò)消化的食物，透過(guò)消化道粘膜，進(jìn)入血液和淋巴循環(huán)的過(guò)程。1、消化消化系統(tǒng)消化方式 物理消化：主要通過(guò)機(jī)械擠壓

2、、磨碎等方式，如咀嚼、胃腸蠕動(dòng)等化學(xué)消化：通過(guò)消化液，主要是酶來(lái)完成，把大分子的物質(zhì)轉(zhuǎn)化成小分子物質(zhì)。如：淀粉 葡萄糖，蛋白質(zhì) 氨基酸淀粉酶蛋白酶消化液的作用消化腺每天分泌大量消化液，總量可達(dá)6-8升。稀釋食物，以利于吸收；改變消化道內(nèi)的Ph值，使之適應(yīng)于消化酶活性的需要；水解復(fù)雜的食物成分，使之便與吸收；通過(guò)分泌粘液、抗體和大量液體，保護(hù)消化道粘膜。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在消化道內(nèi)各部位的消化口腔：主要是咀嚼和少量唾液淀粉酶消化糖類，分解成麥芽糖；胃：機(jī)械和化學(xué)消化，胃液含鹽酸，呈酸性，Ph值在0.9-1.5，胃蛋白酶。食物在胃中的排空速度，糖類蛋白質(zhì)脂肪。小腸：主要消化部位，機(jī)械和化學(xué)消化。含多種蛋白酶

3、。大腸：沒(méi)有重要的消化功能，主要是儲(chǔ)存糞便。2、吸收口腔和食道沒(méi)有吸收功能胃只吸收酒精和少量水分小腸是主要吸收部位大腸主要吸收水分和鹽類 小腸特點(diǎn)：吸收表面積 大，可達(dá)200平方米小腸內(nèi)主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收（三）肌肉運(yùn)動(dòng)對(duì)消化和吸收的影響運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致血流重新分配，大量血液流向骨骼肌，降低了消化和吸收能力。二、主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的代謝糖代謝脂肪代謝蛋白質(zhì)代謝水代謝（自學(xué)部分，重點(diǎn)學(xué)習(xí)運(yùn)動(dòng)員脫水及復(fù)水）無(wú)機(jī)鹽代謝（自學(xué)部分，重點(diǎn)運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)鹽問(wèn)題）維生素代謝（自學(xué)部分，重點(diǎn)維生素與運(yùn)動(dòng)能力）糖代謝人體內(nèi)糖的儲(chǔ)備 儲(chǔ)備形式：糖原（肌糖原和肝糖元）和葡萄糖（血糖）糖在體內(nèi)的作用 細(xì)胞的重要組成 能量的來(lái)源占總耗

4、能的70%能量首先由糖供應(yīng)最經(jīng)濟(jì)的供能物質(zhì) 可以轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì)和脂肪糖在體內(nèi)的分解代謝糖酵解有氧代謝 糖酵解（glycolysis）葡萄糖乳酸乳酸EADPPiATPE酶缺氧丙酮酸CO2H2O氧充足氧充足肝糖原葡萄糖肝臟有氧氧化（aerobic oxidation）糖原、葡萄糖丙酮酸乙酰輔酶ACO2三羧酸循環(huán)O2H2OEEEO2EADPPiATP釋放能量多主要供能方式運(yùn)動(dòng)與補(bǔ)糖運(yùn)動(dòng)前1.52小時(shí)賽前1小時(shí)服糖，因胰島素效應(yīng)，血糖反下降一般在運(yùn)動(dòng)前或賽前補(bǔ)糖可采用稍高濃度的溶液（35-40%），服用量為40-50克長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)中飲用低濃度飲料，每次15-20克一般補(bǔ)充人工合成的低聚糖（2-10個(gè)G）(

5、二)脂肪代謝脂肪在體內(nèi)的作用 含能量最多，最重要的供能物質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞貯存體內(nèi)：能量?jī)?chǔ)備，保護(hù)器官、減少摩擦、保溫脂肪在體內(nèi)的分解代謝脂肪甘油脂肪酸肝糖原其它特殊分泌物人體組織“存貯性脂肪”乙酰輔酶ACO2三羧酸循環(huán)H2O脂肪代謝與運(yùn)動(dòng)減肥運(yùn)動(dòng)與節(jié)食相結(jié)合是減肥最為理想的方式減肥運(yùn)動(dòng)量的設(shè)定 每周減0.45公斤較合適； 每周運(yùn)動(dòng)至少3-5次，每次在30分鐘以上，采取有氧運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。（三）蛋白質(zhì)代謝蛋白質(zhì)在體內(nèi)的分解 氮平衡：氮平衡：一天食物中攝取蛋白質(zhì)的含氮量與當(dāng)天排泄物中的含氮量平衡正氮平衡：兒童、孕婦、病后恢復(fù)、運(yùn)動(dòng)鍛煉過(guò)程中，蛋白質(zhì)攝取量大于排泄量負(fù)氮平衡：衰老、饑餓、營(yíng)養(yǎng)不良、消耗性疾病時(shí)，

6、蛋白質(zhì)攝取量小于排泄量蛋白質(zhì)代謝蛋白質(zhì)氨基酸合成代謝分解代謝乙酰輔酶A尿素NH3丙酮酸組成蛋白質(zhì)血漿蛋白CO2三羧酸循環(huán)H2O腎臟肝臟蛋白質(zhì)補(bǔ)充 三大物質(zhì)代謝的關(guān)系 詳見(jiàn)運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)第二節(jié) 能量代謝基礎(chǔ)代謝人體運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量供應(yīng)與消耗一、基礎(chǔ)代謝(basal metabolism)幾個(gè)概念：基礎(chǔ)代謝：人體處于清醒、安靜、空腹、室溫在20-25攝氏度的條件下的能量代謝?；A(chǔ)代謝率（basal metabolism rate BMR）：在基礎(chǔ)狀態(tài)下，單位時(shí)間內(nèi)的能量代謝，單位為KJ/m2h，男子約為170，女子約為155食物熱價(jià)（thermal equivalent)：1克食物完全氧化所放出的熱量，

7、分為生物熱價(jià)和物力熱價(jià)，糖和脂肪生物熱價(jià)與物力熱價(jià)相等，蛋白質(zhì)熱價(jià)生物熱價(jià)低于物理熱價(jià)（尿素帶出部分能量），糖熱價(jià)為17.17KJ，脂肪為38.94KJ，蛋白質(zhì)為17.99KJ和 23.43KJ。呼吸商（respiratory quotient，RQ）：各種物質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳和消耗氧的容積比。糖、脂肪和蛋白質(zhì)分別為1、0.71和0.80，一般情況下，人體的呼吸商為0.85。影響能量代謝的因素肌肉運(yùn)動(dòng)情緒影響事物的特殊動(dòng)力作用環(huán)境溫度 高溫與低溫均能加速能量代謝二、人體運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量供應(yīng)與消耗三大能源系統(tǒng)及供能特點(diǎn)磷酸原系統(tǒng)（ATP-CP）乳酸系統(tǒng)有氧系統(tǒng)無(wú)氧代謝無(wú)氧代謝有氧代謝十分迅速迅速慢化學(xué)能源：CP食物能源：糖原食物能源：糖原、脂肪、蛋白質(zhì)ATP生成很少ATP生成有限ATP生成較多肌肉存貯量少乳酸致肌肉疲勞無(wú)致疲勞副產(chǎn)品高功率、短時(shí)間用于13分鐘耐力運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)過(guò)程中能源物質(zhì)的動(dòng)員糖利用速率最快安靜時(shí)主要利用脂肪運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，只有供氧充足的情況下才能利用脂肪蛋白質(zhì)較少用于供能，只有持續(xù)30分鐘以上的耐力項(xiàng)目方才利用健身運(yùn)動(dòng)能量供應(yīng)低于50%