食品營養(yǎng)學課程論文-我國鐵強化食品研究進展

1、PAGE PAGE 15我國鐵強化食品研究進展摘要：鐵是人體所必需的微量元素，而缺鐵又會導致各種病發(fā)癥，對于我國缺鐵所導致的各種問題尤其是缺鐵性貧血，針對鐵缺乏有多種干預措施,其中推廣鐵強化食品是最具有成本效益性的干預措施。近年來由于人們對鐵強化劑和強化技術研究的深入,NaFeEDTA強化食品和氨基酸螯合鐵強化食品的研究取得了較大進展,鐵鹽微囊包裹、添加維生素C和植酸酶以提高鐵吸收率的技術也有較大的發(fā)展,為全面了解鐵強化食品的研究情況,就鐵強化劑和強化技術的研究進展進行綜述。關鍵詞：鐵缺乏；強化；食品1 鐵元素對人體的重要意義1.1.鐵與酶的關系鐵參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素、細胞色素氧化

2、酶及觸酶的合并激活旈基脫氫酶、黃嘌呤氧化酶等活性。紅細胞的功能是輸送氧，每個紅細胞含2.8億個血紅蛋白，每個血紅蛋白分子又含四個鐵離子，正是這些亞鐵血紅素中的鐵離子，才是真正攜帶和輸送氧的重要成分。肌紅蛋白是肌肉貯存氧的地方，每個肌紅蛋白含有一個亞鐵血紅素，當肌肉運動時，它可以提供和補充血液輸氧的不足。近代研究表明急性心肌梗死發(fā)作時，血清肌紅蛋白顯著增加，與上述機制有關。細胞色素酶類，是體內(nèi)復雜的氧化還原過程所不可缺少的，有了它才能完成電子傳遞，并在三羧酸循環(huán)中使脫下的氫原子與由血紅蛋白從肺“運來”的氧生成水，以保證代謝，同時在這一過程中釋放出能量，供給機體需要。在氧化過程中所產(chǎn)生的過氧化氫等

3、有害物質(zhì)，又可被含鐵的觸酶和過氧化物所破壞而解毒。1.2.鐵參與能量代謝與造血功能由于鐵在人體內(nèi)存在形式很多，其生理功能也相應廣泛，如血紅蛋白可輸送氧，肌紅蛋白可貯存氧，細胞色素可轉(zhuǎn)運電子，結合各種酶又可分解過氧化物、解毒抑制細菌、參與三羧酸循環(huán)、釋放能量，釋放能量的多少與細胞線粒體聚集鐵的數(shù)量多少有關，線粒體聚集鐵越多，釋放的能量也就越多。鐵影響蛋白質(zhì)及去氧核糖核酸的合成及造血、維生素代謝。1.3.鐵與免疫功能鐵在體內(nèi)參與造血，并形成血紅蛋白、肌紅蛋白，參與氧的攜帶和運輸。鐵還是多種酶的活性中心。實驗表明，缺鐵時中性白細胞的殺菌能力降低，淋巴細胞功能受損，在補充鐵后免疫功能可以得到改善。在中

4、性白細胞中，被吞噬的細菌需要依賴超氧化物酶等殺滅，在缺鐵時此酶系統(tǒng)不能發(fā)揮其作用。2 人體鐵吸收的機理及其影響因素鐵在人體內(nèi)是由生長在十二指腸和近端空腸部位的腸上皮細胞吸收的，腸上皮細胞朝向腸道生長有刷狀緣，刷狀緣的外圍包裹有腸粘液怕川。鐵的吸收形式可以分為非血紅素鐵和血紅素鐵兩種。食物中的非血紅素鐵主要為三價鐵，不能被人體腸上皮細胞吸收，而是由刷狀緣上的鐵還原酶(如十二指腸細胞色素B，DcytB)將其還原為二價鐵，然后再由二價金屬離子轉(zhuǎn)運載體(DMTl)跨膜轉(zhuǎn)運進入腸上皮細胞舊。食物中的血紅素鐵在腸道蛋白酶的作用下從血紅蛋白或肌紅蛋白中徹底游離出來而成為溶解態(tài)的鐵，然后穿過腸粘液層到達腸上皮

5、細胞的刷狀緣，由刷狀緣上的載體介導，通過內(nèi)噬作用進入腸上皮細胞，在血紅素加氧酶作用下釋放出鐵，從而進入和非血紅素鐵相同的代謝途徑。進入腸上皮細胞中的鐵先由鐵蛋白(Ferritin)儲藏起來，然后由肝臟分泌的轉(zhuǎn)鐵蛋白(Transferrin)運輸至肝臟細胞中，再由肝臟分配給體內(nèi)各組織，特別是骨髓造血組織。巨噬細胞會吞噬衰老的血紅細胞，并將其中的鐵循環(huán)至脾，最后重新再回到肝臟細胞中州。鐵的存在形式會影響人體對鐵的吸收。血紅素鐵比非血紅素鐵更易吸收，其攝入量與不同地區(qū)、不同個體的飲食習慣有關，也與各地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展水平有關。歐洲和美國地區(qū)的貧血發(fā)生率遠遠低于非洲和東南亞地區(qū)，東亞地區(qū)的貧血狀況介于二者

6、之間。西方人體內(nèi)儲備鐵的三分之二來源于血紅素鐵，盡管血紅素鐵在其飲食攝入鐵總量中的比例不到三分之一。亞鐵形式的非血紅素鐵比三價形式的非血紅素鐵更易吸收，原因是腸道環(huán)境呈弱堿性，亞鐵更易保持溶解狀態(tài)而被吸收。食物中的其它成分也會影響人體對鐵的吸收。食物中的還原劑，如抗壞血酸，能夠?qū)⑷齼r鐵還原為溶解性更好的二價鐵而促進人體對非血紅素鐵的吸收。畜禽肉、魚肉和牛奶可以促進人體對非血紅素鐵的吸收。植物性食物中的植酸和單寧，可以與鐵形成不溶性的化合物而降低食物中非血紅素鐵的生物利用率。食物中的無機元素鈣和鋅也會抑制人體對鐵的吸收，鈣對鐵吸收的抑制機理目前還沒有確切結論，鋅對鐵吸收的抑制可能與鋅離子能夠競爭

7、性結合二價金屬離子轉(zhuǎn)運載體(DMTl)和轉(zhuǎn)鐵蛋白(transferrin)有關。3 鐵缺乏對人體的影響（1）.含鐵酶功能的降低：鐵缺乏使重要的含鐵酶如細胞色素類、過氧化物酶、過氧化氫酶等功能降低，這些酶在物質(zhì)和能量代謝中起重要作用。（2）.影響行為和智力發(fā)育：鐵缺乏的嬰幼兒表現(xiàn)為對周圍事物不感興趣，易于煩躁，運用智力解決問題的主動性降低，全神貫注時間變短，學習和記憶力差；青少年表現(xiàn)為學習能力和工作耐力降低；成人表現(xiàn)為冷漠呆板。（3）.機體抗感染能力降低：臨床研究表明，鐵缺乏嬰幼兒的腹瀉/呼吸道感染患病率高，補鐵后下降。由于許多自由基代謝環(huán)節(jié)需要鐵的參與，所以缺乏時白細胞殺菌能力降低，感染性疾病

8、患病率有所增加。（4）.影響機體的體溫調(diào)節(jié)：美國營養(yǎng)學家研究發(fā)現(xiàn)，鐵缺乏的婦女即使在體內(nèi)血紅蛋白值在正常范圍內(nèi)，但她們對冷的抵抗能力下降表現(xiàn)為怕冷、寒戰(zhàn)、失眠等。鐵元素與人體健康。（5）.影響機體生長發(fā)育：缺鐵時體重增長遲緩、骨骼異常，這與膠原蛋白合成需要的鐵參與脯氨酸羥化有關。4 鐵缺乏的相關原因成人缺鐵的原因總的有兩點，一是鐵元素的攝入不足。二是鐵元素丟失過多。吃的食物中含鐵不足，或者對食物中的鐵不能有效的吸收。如胃酸缺乏時，就影鐵的吸收利用。有慢性出血可以導致鐵丟失過多引起缺乏。如消化道慢性出血，女性月經(jīng)量過多等原因。嬰幼兒（一）體內(nèi)貯鐵不足胎兒期從母體所獲得的鐵以妊娠最后三個月為最多。

9、正常足月新生兒體內(nèi)貯鐵量約為250300毫克（平均6070毫克/公斤）。貯存鐵及出生后紅細胞破壞所釋放的鐵足夠出生后34個月內(nèi)造血之需。如貯鐵不足，則嬰兒期易較早發(fā)生缺鐵性貧血。母患嚴重缺鐵性貧血、早產(chǎn)或雙胎致嬰兒出生體重過低，以及從胎兒循環(huán)中失血（如胎兒輸血至母體或輸血至另一同胞孿生胎兒），都是造成新生兒貯鐵減少的原因。出生后結扎臍帶的時間延遲一些，并用手將臍帶內(nèi)血擠凈，可使新生兒多得75毫升血或35毫克鐵。（二）鐵的入量不足飲食中鐵的供給不足為導致缺鐵性貧血的重要原因。人奶和牛奶含鐵量均低（0.21毫克/分升），不夠嬰兒所需，如單用奶類喂養(yǎng)又不及時添加含鐵較多的輔食，則易發(fā)生缺鐵性貧血。食

10、物中菠菜含鐵雖較多，但吸收較差，大豆為植物中含鐵較高且吸收率較高的食物，故可優(yōu)先選用。肉類中鐵的吸收率較高，而蛋類中鐵的吸收率在動物類食物中較低。由于長期腹瀉、消化道畸形、腸吸收不良等引起鐵的吸收障礙時也可導致缺鐵性貧血。（三）生長發(fā)育因素隨體重增長血容量相應增加，生長速度愈快，鐵的需要量相對愈大，愈易發(fā)生缺鐵。嬰兒至一歲時體重增至初生時的3倍，早產(chǎn)兒可增至56倍，故嬰兒期尤其是早產(chǎn)兒最易發(fā)生缺鐵性貧血。（四）鐵的丟失或消耗過多正常嬰兒在生后兩個月內(nèi)由糞便排出的鐵比由飲食中攝取的鐵多，由皮膚損失的鐵也相對較多。此外，由于腸息肉、美克爾憩室、鉤蟲病等也可引起腸道失血。因失血1毫升就相當于失鐵0.

11、5毫克，故無論何種原因引起的長期小量失血都是發(fā)生缺鐵性貧血的重要原因。長期反復患感染性疾病，可因消耗增多而引起貧血。缺鐵人群舉例：嬰幼兒：嬰兒出生6個月之后，母乳中鐵營養(yǎng)消耗殆盡，如果不及時補鐵，很容易發(fā)生缺鐵，進而導致貧血。兒童：少年兒童由于生長發(fā)育新陳代謝快，運動量大容易缺鐵。女士：女性每次生理周期流失的鐵，約為15.68毫克。加上每天從皮膚尿液中正常流失的，每月共損失40.8毫克，非常容易造成鐵缺乏。孕婦：孕婦、哺乳期的婦女及成年女性容易缺鐵。老年人：老年人吸收利用率降低，活動量減少，消化功能衰退，胃酸缺乏、慢性失血病等均易造成缺鐵。運動員：充分的鐵質(zhì)能增強體力和耐力。酗酒者：酗酒者容易

12、引起鐵的吸收率降低造成鐵缺乏。素食者：植物性食物中的草酸能阻止鐵的吸收，長期下來會容易引起鐵缺乏。喜歡喝咖啡及濃茶的人：此類型的飲料能阻止鐵的吸收。5 中國缺鐵性貧血現(xiàn)狀中國居民平均貧血患病率為20.1%。其中，2歲以內(nèi)嬰幼兒和60歲以上老年人貧血患病率較高，分別為31.1%、29.1%；育齡期婦女也是貧血高危人群，貧血患病率達19.9%；成年男性貧血患病率雖較育齡期婦女低，但也達到了10.9%。 按城鄉(xiāng)分層可見，城市居民貧血患病率平均為18.2%，農(nóng)村居民平均為20.8%。除了0.51歲組嬰兒貧血患病率是城市高于農(nóng)村,其它各年齡組均為農(nóng)村高于城市,差別有顯著性（P0.01）。 按性別分層可以

13、看出，男性貧血患病率為15.8%，女性為23.3%，存在顯著性差異（P0.01）。11歲以前，男女性貧血患病率無明顯差別，11歲后，女性貧血患病率明顯高于男性。按全國調(diào)查劃分的六類地區(qū)，大城市、中小城市、一、二、三、四類農(nóng)村的貧血患病率分別為13.4%、20.0%、22.1%、19.2%、23.5%和22.5%。其中大城市居民貧血患病率最低，三類農(nóng)村貧血患病率最高，中小城市居民貧血率高于二類農(nóng)村。經(jīng)統(tǒng)計，除了一類農(nóng)村與四類農(nóng)村外，其它各類地區(qū)間貧血患病率均有顯著性差異（P0.01）。六類地區(qū)男性貧血患病率分別為8.5%、15.4%、17.1%、15.0%、20.8%和18.9%，其中大城市貧血

14、患病率最低，三類農(nóng)村貧血患病率最高。女性貧血患病率分別為16.9%、23.2%、26.1%、22.5%、25.6%和25.3%，其中大城市居民患病率最低，其余地區(qū)貧血患病率均超過了20.0%。缺鐵性貧血是全球最為普遍的營養(yǎng)性疾病。2001年WHO報道1，4歲以下兒童貧血患病率在不發(fā)達國家達39.0%，在發(fā)達國家為20.1%育齡期婦女的貧血患病率分別為42.3%、10.3%；成年男性貧血患病率分別為30.0%、4.3%?？梢?，貧血是全球患病率較高、長期存在的公共衛(wèi)生問題。大量研究證實，嬰兒缺鐵不僅可以引起貧血，對其體能、智能、免疫功能和消化功能等也均有影響；并且，貧血對嬰兒智能影響是不可逆的。因

15、此預防兒童貧血比治療貧血更重要。本次調(diào)查結果顯示，612個月齡組嬰兒的貧血患病率最高，城市、農(nóng)村分別為38.3%、 34.7%。這可能與此時期內(nèi)嬰兒的輔食添加情況有關。嬰兒出生后1個月體內(nèi)紅細胞快速生成，而母乳（母乳含鐵量為：0.20.3 mg/L）卻不能提供足量的鐵，只能消耗體內(nèi)貯備鐵以滿足身體需要。但至46個月左右時，貯備鐵已耗竭。同時，412個月齡的嬰兒血容量也增加約2倍，故此年齡段嬰兒貧血患病率較高。因此在大力提倡母乳喂養(yǎng)的同時嬰兒應從6個月開始科學、合理地添加輔食，以彌補鐵的不足青春期也是貧血高發(fā)期，該年齡組的人群正處于生長發(fā)育的第二個高峰期，所需包括鐵在內(nèi)的各種營養(yǎng)素大量增加，但攝

16、入量通常相對不足。青春期女生除了上述原因外，還與月經(jīng)初潮、經(jīng)期紊亂、內(nèi)分泌失調(diào)或經(jīng)期失血過多有關。此外，一些青少年還有偏食、節(jié)食、限食、吃零食的習慣，這些均可能導致貧血患病率的增高。許多研究結果表明，育齡期婦女也是鐵缺乏的高危人群，此時期內(nèi)貧血不僅伴有體力、耐力及勞動能力下降，還能對妊娠結局產(chǎn)生有害的影響，如早產(chǎn)、低出生體重和胎兒死亡率增加等。本次調(diào)查結果顯示，我國育齡期婦女貧血患病率為19.9%。主要是由于婦女月經(jīng)期鐵丟失較多（月經(jīng)周期中婦女日鐵損耗約1.42.0 mg），膳食攝入無法彌補造成的。此外，Alayne等對中國育齡期婦女的研究發(fā)現(xiàn)，葉酸及B族維生素缺乏也是導致貧血的重要原因。6

17、幾點預防措施（1）強調(diào)母乳喂養(yǎng)的同時，發(fā)展適合國情，特別是適用于廣大農(nóng)村地區(qū)的含鐵豐富的嬰幼兒輔助食品，必要時可以進行鐵強化。為公眾，尤其是兒童、青少年提供更有營養(yǎng)的食品，并逐步實施學生食堂營養(yǎng)配餐制度等。 （2）加強公眾教育，倡導平衡膳食和健康生活方式，提高膳食鐵的攝入量。特別是青春期少女和孕婦，尤其要注意增加動物性食物的攝入量，從根本上改善鐵營養(yǎng)狀況。（3）對于經(jīng)濟不發(fā)達的農(nóng)村，可采用低成本、高效、安全的食物強化措施，改善鐵缺乏問題，如鐵強化醬油、鐵強化面粉。由此可見，鐵強化食品對于改善我國較為嚴重的缺鐵性貧血現(xiàn)狀，預防兒童以及青少年因缺鐵而引起的各種癥狀，有著較大的作用。7 中國營養(yǎng)強化

18、食品的起步與差距我國食品營養(yǎng)強化工作起步較晚。近年來有所發(fā)展和改善，主要表現(xiàn)在食品中強化的營養(yǎng)素質(zhì)不斷增多、強化的食品種類也逐步增多；食鹽加碘用于防治碘缺乏癥以及營養(yǎng)強化食品用于防治克山病、大骨節(jié)病等已取得明顯成效。2002年第四次全國調(diào)查結果顯示，高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病患病率上升迅速，提示有必要探討通過營養(yǎng)強化預防一些慢性非傳染性疾病的危險因素；同時提示我們必須盡快解決營養(yǎng)強化食品發(fā)展中存在的標準、法律法規(guī)、監(jiān)管等多方面的不足。根據(jù)食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準的規(guī)定：“營養(yǎng)強化食品是指按照本標準加入了一定量營養(yǎng)強化劑的食品?！睆墓δ苌?，我們也可將營養(yǎng)強化食品定義為為保持食品原有的營養(yǎng)

19、成分，或者為了補充食品中所缺乏的營養(yǎng)素，向食品中添加一定量的食品營養(yǎng)強化劑，以提高其營養(yǎng)價值的一類食品。同時，它也是在現(xiàn)代營養(yǎng)科學理念的指導下，根據(jù)居民營養(yǎng)狀況，針對不同區(qū)域、不同工作、不同生長發(fā)育期人群的營養(yǎng)缺乏水平和營養(yǎng)需要，以人群廣泛消費的食品作為載體，加入特定營養(yǎng)素生產(chǎn)的食品，以補充人群所缺乏的營養(yǎng)素且不改變?nèi)巳旱娘嬍沉晳T的一類食品。營養(yǎng)強化食品是國家按照科學推薦的營養(yǎng)攝入量的最低標準添加的。它的安全性也是通過大量實驗證實的。選擇營養(yǎng)強化食品，必須根據(jù)食品的營養(yǎng)成分與人體必需營養(yǎng)素的合理構成來決定。食用者必需具有食用強化食品的科學根據(jù)，應通過醫(yī)學檢驗鑒定是否對某種營養(yǎng)素缺乏，才能確定選

20、用何種營養(yǎng)強化食品。此外，食用營養(yǎng)強化食品也要注意適可而止，當身體不缺乏該類營養(yǎng)素的時候應及時停用，否則會造成某種營養(yǎng)素過多而導致不良后果。而國外食品營養(yǎng)強化發(fā)展則較早，主要體現(xiàn)為：（1）1936年，美國醫(yī)學協(xié)會中的食品營養(yǎng)審議會建議在食物中加碘，在牛奶、人造奶油中加維生素A及維生素D；1937年公布了強化食品法規(guī)。目前，美國常用的強化營養(yǎng)素有：維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、煙酸、碘、鈣、鐵、磷、蛋白質(zhì)、賴氨酸、蛋氨酸等。（2）日本在1949年設立了專門研究強化食品的機構，1952年制定了食品的強化標準。由于19世紀末精米工業(yè)的發(fā)展，日本人的主食逐步傾向于以精白米為主，

21、引起維生素B1、維生素B2、維生素A及鈣等重要營養(yǎng)素的缺乏，特別是腳氣病。在20世紀50年代日本政府規(guī)定面粉中要添加維生素B1，豆?jié){中要添加維生素B2，豆?jié){、醬類、人造奶油、果醬、醬油及糖果等食品中要添加鈣。目前，日本主要的強化食品包括大米、面粉、面包、干面包、醬類、人造奶油、果醬、醬油及糖果等，其中大米的強化主要是添加維生素B1和維生素B2，而精白面粉的強化主要是添加維生素B1、維生素B2、絲氨酸及鈣。（3）加拿大也是進行食品強化較早的國家之一。1944年，加拿大政府根據(jù)美國的一般強化標準，在法令中強制規(guī)定在面包、面粉中強化維生素B1、維生素B2、維生素B6及鐵等物質(zhì)。1953年，國家法令又

22、規(guī)定在面粉及面包中強化營養(yǎng)素。1978年，加拿大衛(wèi)生及社會福利部門進一步加強了面粉的強化，在原來強化維生素B1、維生素B2、尼克酸的基礎上，允許有選擇地在面粉中添加維生素B6、葉酸和泛酸。此外，還允許對人造奶油、牛奶及若干罐頭食品進行強化歐洲國家普遍都對食品進行了強化。（4）有些國家法令規(guī)定對若干主要食品強制添加一些營養(yǎng)素，如英國規(guī)定面粉中至少應加入維生素B12.4mg/1000g，尼克酸16.5mg/100g，人造奶油中必須添加維生素A及維生素D；丹麥規(guī)定對人造奶油及精白粉必須進行強化；瑞士規(guī)定在食鹽中強化碘。由此可見，我國與外國的營養(yǎng)化食品還是有較大的差距的。8 中國強化食品的現(xiàn)狀目前，我

23、國強化食品分為以下三類：一是國家強制性推廣的強化食品，如加碘鹽。二是國家建議性推廣的強化食品，由國家相關部門在其中推動、宣傳，如針對我國女性和嬰幼兒存在的比較嚴重的貧血問題，我國建議性地推行鐵強化醬油；針對西部地區(qū)營養(yǎng)素缺乏的狀況，我國目前已經(jīng)開始在西部地區(qū)推廣添加了維生素、葉酸、鈣、鐵、鋅等多種營養(yǎng)素的強化面粉；針對維生素A缺乏的狀況，在食用油里添加維生素A。三是企業(yè)自主的食品強化行為，如嬰幼兒配方奶粉，添加了鈣、鐵的餅干，添加了維生素C的糖果、飲料等。我國目前僅有營養(yǎng)強化食品300種，約占食品總數(shù)的5%，每年人均消費營養(yǎng)強化食品不到89元。與之相比，美國有10000多種強化食品，占食品總數(shù)

24、的85%，每年人均消費營養(yǎng)強化食品達10000元人民幣。營養(yǎng)強化食品是國家按照科學推薦的營養(yǎng)攝入量的最低標準添加的，不像很多保健品那樣強調(diào)保健甚至治病的功效，很少進行商業(yè)炒作。選擇營養(yǎng)強化食品，必須根據(jù)食品的營養(yǎng)成分與人體必需營養(yǎng)素的合理構成來決定。食用者必需具有食用強化食品的科學根據(jù)，應通過醫(yī)學檢驗鑒定是否對某種營養(yǎng)素缺乏，才能確定選用何種營養(yǎng)強化食品。此外，食用營養(yǎng)強化食品也要注意適可而止，當身體不缺乏該類營養(yǎng)素的時候應及時停用，否則會造成某種營養(yǎng)素過多而導致不良后果。9 常見的鐵強化劑食品中的鐵營養(yǎng)強化劑是為增強人體內(nèi)鐵營養(yǎng)成份而刻意加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食

25、品添加劑。食品中鐵營養(yǎng)強化劑存在的主要目的和意義是通過強化食品中鐵元素的含量從而增加鐵在人體內(nèi)的含量，糾正中國人群中普遍存在的缺鐵性貧血問題，降低貧血的發(fā)生率。根據(jù)WHO/FAO規(guī)定，鐵營養(yǎng)強化劑按照溶解性可分為水溶性、水難溶性但稀酸易溶性、水不溶性和稀酸不易溶性這三大類。一、三種鐵強化劑（1）無機鹽類鐵營養(yǎng)強化劑硫酸亞鐵、焦磷酸鐵和正磷酸鐵等無機鐵鹽均進行過鐵營養(yǎng)強化的嘗試，水溶性的硫酸亞鐵生物利用率可達100，難溶性的焦磷酸鐵和正磷酸鐵的生物利用率分別為21-74、2532。硫酸亞鐵可以有效地改善人體鐵缺乏的狀況，這得益于亞鐵離子在中性和酸性環(huán)境中的良好溶解性，但是硫酸亞鐵的副作用較大，會

26、對人體胃腸道引起較大刺激，尤其是直接服用難以讓人接受。另外，游離的亞鐵離子會催化食品中的油脂發(fā)生氧化，從而改變食品的色澤和氣味，降低食品品質(zhì)。為克服上述問題，上世紀九十年代出現(xiàn)了將硫酸亞鐵微膠囊化后加入食品的報道，微膠囊化硫酸亞鐵不會對食品基質(zhì)造成不良的影響，保證了亞鐵離子的有效性。但是，硫酸啞鐵的有效性與食品基質(zhì)的成分有較大關系，當食品中存在較多的鐵吸收抑制因子時，如植酸、單寧等，硫酸亞鐵的有效性就會降低。（2）有機鹽類鐵營養(yǎng)強化劑有機鹽類鐵營養(yǎng)強化劑可以分為水溶性和水難溶一稀酸溶性兩大類。水溶性的葡萄糖酸亞鐵和乳酸亞鐵等有機鹽類鐵營養(yǎng)強化劑的生物利用率和硫酸亞鐵相當，但用于強化食品時，同樣

27、有降低食品品質(zhì)的問題。難溶于水但可溶于稀酸的有機鹽類鐵營養(yǎng)強化劑，如富馬酸亞鐵、琥珀酸亞鐵、蔗糖酸亞鐵、檸檬酸亞鐵和酒石酸鐵等，由于水溶性差，對食品基質(zhì)的影響較水溶性的鐵鹽小很多，而其有效性卻因為在胃酸中的溶解性而下降較少，這類鐵鹽在成人鐵營養(yǎng)強化食品中的生物利用率高于60，而在嬰兒食品中的有效性會因為嬰兒的胃酸濃度較低而下降。水難溶一稀酸溶性的有機鹽類鐵營養(yǎng)強化劑的出現(xiàn)，實現(xiàn)了鐵營養(yǎng)強化食品的穩(wěn)定性和有效性的平衡，推動了鐵營養(yǎng)強化食品的發(fā)展。但是，有機鹽類鐵營養(yǎng)強化劑的有效性仍然會受到食品基質(zhì)中鐵吸收抑制因子的較大影響。（3）絡合鐵類鐵營養(yǎng)強化劑乙二胺四乙酸鐵鈉(FerricSodium E

28、DTA，NaFeEDTA)是這類鐵營養(yǎng)強化劑的代表，這是一種EDTA與三價鐵的絡合物，已經(jīng)得到商品化的生產(chǎn)。NaFeEDTA做為營養(yǎng)強化劑強化食品時，對食品本身的性質(zhì)改變較鐵鹽要小得多，且其安全性和有效性也已經(jīng)得到證實，故歐盟和中國已批準其在鐵強化食品中使用了，尤其是在中國的鐵強化醬油中得到了大力的推廣使用。EDTA與亞鐵或三價鐵離子形成的可溶性絡合物阻止了植物性食物中的植酸、單寧等抑制因子與這兩種離子的結合，從而提高了植物性食品中鐵的生物有效性。面粉、水果飲料等植物性食品中同時加入硫酸亞鐵和Na：EDTA，其亞鐵的生物有效性比只加硫酸亞鐵的要好，但是有時會出現(xiàn)與此不一致的報道，這是由于游離的

29、EDTA亦可與其它食品成分結合而失去其有效性，所以最好先讓EDTA與鐵充分作用形成絡合物以后，再加入食品基質(zhì)。EDTA與亞鐵或三價鐵的絡合物在小腸內(nèi)的吸收機理目前還有爭議，有些研究發(fā)現(xiàn)，這種形式的鐵可能是以絡合物整體穿過小腸上皮細胞間隙而被動吸收的，原因與EDTA亦能與鈣結合而使得細胞間的連接不再緊密有關阱引?？箟难崮軌蝻@著增強食品中內(nèi)源性鐵的吸收，傳統(tǒng)認為是三價鐵被抗壞血酸還原為二價鐵，因而更容易被腸上皮細胞吸收了，但是抗壞血酸也能顯著增強外源性的硫酸亞鐵的生物利用率，用傳統(tǒng)的還原理論解釋有些牽強。Thumser等根據(jù)自己的研究，提出了抗壞血酸與三價鐵形成復合物，該復合物通過細胞膜上除了D

30、MTl以外的其它載體，比如抗壞血酸轉(zhuǎn)運體(SVCTl)、Fe”一粘蛋白轉(zhuǎn)運體系等，進入腸上皮細胞的機理，這種機理正好能解答為什么抗壞血酸也能顯著增加亞鐵的生物有效性的疑問，但是仍需更多的文獻來支持。總之，抗壞血酸具有公認的良好的促鐵吸收效果，目前有商品化的抗壞血酸亞鐵(Ferrous Ascorbate)營養(yǎng)強化產(chǎn)品。多糖絡合鐵，如羧基麥芽糖鐵(Ir0rlCarboxymaltose)、麥芽聚糖鐵(Iron Ploymaltose)等，在缺鐵性貧血的靜脈注射治療中取得了很好的效果，具有高效、副作用小的特點，但作為口服鐵源時，有效性大大降低，效果不如硫酸亞鐵，只和富馬酸亞鐵的效果相當旺引。甘氨酸

31、絡合鐵，如鹽酸甘氨酸亞鐵(Ferrousbisglycinate Hydrochloride)、硫酸甘氨酸亞鐵(Ferrous Glycine sulfate)和三甘氨酸鐵(FerricTrisglcinate)等，在食品基質(zhì)中的有效性好于硫酸亞鐵，這得益于甘氨酸與亞鐵形成的可溶性絡合物，阻止了食物中的鐵吸收抑制因子與亞鐵的結合。甘氨酸絡合鐵的吸收受體內(nèi)鐵平筏狀態(tài)的調(diào)節(jié)，其吸收模式與抗壞血酸亞鐵的類似，有可能是以絡合物整體被吸收的，但是仍需要進一步的文獻來支持”。二、促進鐵吸收的蛋白質(zhì)（1）乳汁中的蛋白質(zhì)一些從哺乳動物乳汁中發(fā)現(xiàn)的蛋白質(zhì)具有很好的促進鐵吸收的效果，這些蛋白質(zhì)主要有乳清蛋白、酪蛋

32、白磷酸肽(caseinophosphopeptidesCPPs)和乳鐵蛋白。Kim等從乳清蛋白的酶解物中分離得到了與鐵有較強絡合能力的多肽，發(fā)現(xiàn)這種多肽含有大量的丙氨酸(1838)、賴氨酸(1797)和苯丙氨酸(1658)，幾乎不含酪氨酸、谷氨酸和脯氨酸b引。酪蛋白是一種高度磷酸化的蛋白質(zhì)，體外酶解可以獲得CPPs，CPPs由于含有大量的磷酸基團，故在腸道微堿性的環(huán)境中可以與亞鐵或三價鐵形成可溶性的絡合物，阻止了鐵吸收抑制因子與鐵的結合，從而促進人體對非血紅素鐵的吸收。CPPs結合的鐵可能與常規(guī)的非血紅素鐵吸收途徑不同，有可能是通過內(nèi)噬作用(endocytosis)與CPPs一起以整體狀態(tài)被小

33、腸上皮細胞吸收的舊引。CPPs促進鐵吸收的有效性和安全性均已得到大量研究證實，現(xiàn)在已有商品化的產(chǎn)品出現(xiàn)了。乳鐵蛋白是一種鐵結合能力很強的糖蛋白，最早是在人的乳汁中發(fā)現(xiàn)的，后來發(fā)現(xiàn)其在哺乳動物的外分泌腺中廣泛分布，具有促進鐵吸收、抗菌、抗癌、消炎、抗病毒和免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。乳鐵蛋白在人體腸上皮細胞表面有特異性的受體，對于消化能力肉類研究弱的嬰兒來說，幾乎不被消化而由腸上皮細胞整體攝入。牛乳鐵蛋白與人乳鐵蛋白在結構上存在差異，人體腸上皮細胞不能識別牛乳鐵蛋白，故經(jīng)牛乳鐵蛋白強化的嬰兒配方奶粉并不能對嬰兒的鐵吸收有很大的促進作用。利用現(xiàn)代基因工程技術，人們已經(jīng)成功地在微生物(酵母、曲霉等)、植

34、物(土豆、稻米等)和哺乳動物(牛、羊等)體系中獲得了重組的人乳鐵蛋白，應用在嬰兒配方奶粉中可以有效促進嬰兒鐵吸收。重組的人乳鐵蛋白對于成人的鐵營養(yǎng)強化同樣有效，其經(jīng)過成人的消化系統(tǒng)以后，只有少量被降解，但大部分還是可以被腸上皮細胞識別并吸收的引。（2）畜禽肉和魚肉中的蛋白質(zhì)畜禽肉和魚肉的肌肉組織可以促進人體對非血紅素鐵的吸收，人們將其中起作用的成分統(tǒng)稱為“肉因子(meatfactor)”。從目前發(fā)表的研究結果來看，“肉因子”主要是一些能和鐵形成絡合物的多肽，這些多肽一般含有較多的半胱氨酸、組氨酸、甘氨酸和天門冬氨酸H0。另外，也有研究稱葡胺聚糖(Glycosaminoglycan)和甘油磷酸膽

35、堿(Glycerophosphocholine)也可能是起作用的“肉因子”。SStorcksdieck等人通過對幾種不同的畜禽肉和魚肉(牛肉、雞肉、羊肉、豬肉和鱈魚肉)的肌肉組織中的肌纖維蛋白、肌漿蛋白，以及酪蛋白和卵清蛋白的橫向比較研究發(fā)現(xiàn)，肌纖維蛋白較肌漿蛋白、酪蛋白和雞蛋清易于在胃部環(huán)境下降解為低分子量(10kDa)的多肽，因而，經(jīng)過胃部消化以后，畜禽肉和魚肉形成更多的低聚肽與鐵絡合而保持其溶解態(tài)，當進入人體腸遭時，阻止了鐵吸收抑制因子與鐵的結合，從而促進人體對植物性食品中的非血紅素鐵的吸收。（3）其它蛋白質(zhì)有些蛋白質(zhì)，特別是含有大量磷酸化和糖基化基團的蛋白質(zhì)，其在胃部降解程度低，直接攝

36、入時起不到促進鐵吸收的功能，但是將其體外酶解后，得到的低聚肽卻與鐵有較強的絡合能力，可以促進人體對鐵的吸收。酪蛋白就是一個典型的例子，雖然直接攝入酪蛋白不能促進人體對鐵的吸收，但是體外酶解后獲得的酪蛋白磷酸肽就可以顯著促進人體對鐵的吸收。因而，將廉價的、易于獲得的蛋白質(zhì)體外酶解，以獲取鐵絡合活性肽類鐵營養(yǎng)強化劑，是非常有意義的。目前已有酶解豬血漿、菌體和大豆等廉價蛋白來源以獲取鐵絡合括性肽的報道。10 可能存在的問題以鐵強化醬油為例：有營養(yǎng)專家稱，鐵元素攝入過多，可能導致慢性中毒，尤其是兒童，呼吁百姓食用鐵強化醬油要謹慎。鐵強化醬油是在醬油中添加高吸收的鐵劑鈉鐵EDTA。EDTA是一種很強的絡

37、合劑，可以在體內(nèi)絡合二價金屬離子，如鈣、鋅、銅等，也就是說，它會干擾這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收，而導致體內(nèi)這些微量元素的缺乏?，F(xiàn)在把鈉鐵EDTA作為原料添加到醬油、面粉、餅干等里，來“改善中國人的營養(yǎng)健康”，稱為是“強化食品”。這種沒有嚴密的監(jiān)管，到處添加的做法是很危險的，很可能使消費者鐵元素攝入過多，而導致慢性中毒，尤其是兒童。同時，在研究中發(fā)現(xiàn)，血液中的鐵含量越高，人患癌癥的可能性就越高，受中風的傷害較一般人更嚴重。她建議，應該通過調(diào)節(jié)飲食來達到輕度缺鐵人群補鐵的目的，而對中重度缺鐵患者應在醫(yī)生指導下采用藥物和食物相結合的方法。11 中國鐵強化食品的現(xiàn)狀和進展食物強化鐵和攝食鐵強化食品通常

38、被認為是最“物美價廉”的改善鐵營養(yǎng)狀況的有效途徑。傳統(tǒng)的鐵營養(yǎng)強化劑一般吸收率較低和對腸胃有刺激性，且可造成食物載體口感及色澤方面的不良變化，給食品中強化鐵帶來困難。于 1997年組成科研攻關小組，研制成功了無味易溶同時具有生物活性的有機螯合鐵營養(yǎng)強化劑乙二胺四乙酸鐵鈉 （ NaFeEDTA）, 商品名益爾鐵，又稱 乙底酸鐵鈉 ， 全國食品添加劑標準化技術委員會第十九次年會同意作為鐵源使用， 已經(jīng)衛(wèi)生部1999年第14號通告批準，列入GB2760-1996（1999年增補品種），使用范圍和使用量參照執(zhí)行GB14880-94標準，作為鐵營養(yǎng)強化劑使用，這就使食品中成功強化鐵成為可能，是目前最具前

39、景的鐵營養(yǎng)強化劑。下面以乙二胺四乙酸鐵鈉為例介紹有關鐵強化食品的有關現(xiàn)狀。（1）鐵強化醬油鐵強化醬油是以強化營養(yǎng)為目的，按照標準在 HYPERLINK /view/16159.htm t _blank 醬油中加入一定量的 HYPERLINK /view/450307.htm t _blank 乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）制成的營養(yǎng)強化 HYPERLINK /view/357170.htm t _blank 調(diào)味品。它能夠控制 HYPERLINK /view/11775673.htm t _blank 鐵缺乏和 HYPERLINK /view/269319.htm t _blank 缺鐵

40、性貧血，改變目前中國人群的缺鐵現(xiàn)狀。應用鐵強化醬油，控制鐵缺乏和缺鐵性 HYPERLINK /view/88997.htm t _blank 貧血，改變目前中國人群的缺鐵現(xiàn)狀。食物鐵元素強化是目前國際公認的最經(jīng)濟、有效和可持續(xù)的給人群補鐵的方法，發(fā)達國家早在上個世紀60年代就開始在食物中強化營養(yǎng)素。之所以選擇醬油為鐵強化食物載體，是因為中國80%以上的家庭食用醬油。此次用于醬油鐵強化的是中國疾控中心研制的新型鐵強化劑（EDTA鈉鐵）。EDTA鈉鐵在人體內(nèi)的鐵吸收、利用率高于其他鐵劑，是傳統(tǒng)補鐵劑硫酸亞鐵的2倍至3倍；而且它在醬油中的溶解性較好，不會影響食品的口感，不改變醬油的原有口味。此外，E

41、DTA鈉鐵在食品加工和儲存過程中性質(zhì)穩(wěn)定，研究結果表明，EDTA鈉鐵在醬油中的穩(wěn)定性可保持兩年以上。專家指出，應用鐵強化醬油補鐵效果顯著。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所花費了五年多時間潛心研究試驗，終于研究出了一種最有效、最經(jīng)濟、最方便的補鐵措施通過食用乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）強化醬油持久補鐵。經(jīng)過反復的試驗，發(fā)現(xiàn)NaFeEDTA強化醬油比同類鐵強化產(chǎn)品具有更大的優(yōu)勢：吸收率高、不改變醬油自身的食用方法和口感、改善貧血效果顯著，且安全經(jīng)濟。雖然有諸多爭議，但有專家中國工程院院士、中國疾控中心食物強化辦公室主任陳君石則說，鈉鐵EDTA是被中國和國際認可的鐵強化劑，吸收率高，是安

42、全的，而中國人即使每天食用鐵醬油，也不會存在補鐵過量的危險。醬油是棕褐色液體調(diào)料，是我國人民大眾一日三餐必需的調(diào)色、調(diào)味佳品。在醬油中強化鐵元素生產(chǎn)富鐵醬油，是安全、經(jīng)濟、理想有效的補鐵途徑。這是因為人們無需改變現(xiàn)有的飲食方式就可保證較為恒定的鐵攝入量,且消費量差異較?。会u油中含有較多的復合氨基酸和多種有機酸以及維生素C等，這些物質(zhì)可以與鐵形成溶解度較大的絡合物，經(jīng)加工后可以改善鐵的生物利用率；醬油顏色較深，強化鐵后不影響產(chǎn)品的外觀，而且價格低廉，增加的成本也很低，能為廣大消費者所接受，易于推廣；醬油具有良好的溶解性，使鐵強化劑的均勻添加在工藝上簡便易行；醬油品質(zhì)穩(wěn)定、安全，貨架期長。我國的醬

43、油資源十分豐富，為大力發(fā)展鐵強化醬油提供了堅實的后盾。如果醬油廠家在現(xiàn)有生產(chǎn)線的基礎上生產(chǎn)鐵強化醬油，不需很大投資即可進行，不僅可以取得良好的經(jīng)濟效益，而且可以提高我國人民的健康水平，具有顯著的社會效益，極具市場開發(fā)潛力，切實可行。生產(chǎn)鐵強化醬油既可以在醬油廠的配兌工序中進行，也可以脫離生產(chǎn)線單獨進行。一般來說，在醬醅（醪）中添加時，強化劑用量大，成品中的含量還需調(diào)整；在成品中添加時，如果不增加設備，只能在加熱滅菌后的暫貯罐中添加，為避免污染雜菌，需再次滅菌；在半成品中添加即配兌工序，滅菌前強化，可不增加設備，營養(yǎng)素的損失也較少。下面以工藝流程圖進行說明。發(fā)酵成熟醬醅淋油配兌營養(yǎng)強化攪拌溶解滅

44、菌測定包裝成品多維富鐵醬油的開發(fā)我國GB14880-94標準中尚未對醬油中鐵的強化量予以規(guī)定，一般以元素Fe計，醬油中鐵強化量為250750mg/kg，每人每日食用10ml鐵強化醬油，可攝入鐵元素2.57.5mg。為了保證強化后醬油中各營養(yǎng)素之間的平衡，我們研制開發(fā)了一種多維富鐵醬油，其營養(yǎng)素含量（見表3），其中鐵強化劑我們選擇了乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA），實驗表明：此強化醬油的感官品質(zhì)無任何不良影響。表3 多維富鐵醬油營養(yǎng)素含量營養(yǎng)素名稱 含量 (每100克成品) 營養(yǎng)素名稱 含量 (每100克成品) 維生素 B 1 維生素 B 2 維生素 C 5mg 5mg 100mg 鈣 鐵

45、鋅 500mg 30mg 30mg（2）鐵強化面粉面粉作為面制品和烘焙食品的基礎原料，是我國人民大眾一日三餐的主食。一般面粉的鐵含量很低，只有 2.64.2mg/100g，在面粉中強化鐵元素生產(chǎn)富鐵面粉，在面粉中強化鐵元素，不僅是提高產(chǎn)品檔次，拓展市場的一個重要內(nèi)容，更是改變我國人民缺鐵性貧血的一種經(jīng)濟方便、直接有效的理想途徑。這是因為人們無需改變現(xiàn)有的飲食方式就可保證較為恒定的鐵攝入量；面粉價格低廉，能為廣大消費者所接受，易于推廣；面粉具有良好的散落性、流動性，使鐵強化劑的均勻添加在工藝上簡便易行；面粉品質(zhì)穩(wěn)定、安全，貨架期長。（ 1） 強化劑量的確定原則上是要符合消費對象在日常膳食中各種營

46、養(yǎng)素的供給量和保持營養(yǎng)平衡的需要。一般情況下，具體添加量以相當消費對象對該營養(yǎng)素正常供給量標準 (RNI)的1/31/2為宜，應符合上限和下限之規(guī)定，還應考慮面粉本身的含量及加工過程中的損失量。國外面粉中鐵元素的強化量（見表2）。表 2 各國低抽提面粉鐵元素強化量 mg/kg國別 鐵元素強化量 備注 巴西 30 還原型鐵 加拿大 2943 智利 30 還原型鐵 丹麥 30 英國 16.5 瑞典 30 加入量以不同抽提率而異 美國 26.436.3 德國 26.430 硫酸亞鐵 一般認為可溶性的乳酸亞鐵、硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、檸檬酸鐵、富馬酸亞鐵等不宜在面粉中添加，因為它們可使面粉帶上顏色，性

47、質(zhì)不穩(wěn)定，易氧化，而且口感不好，有鐵腥味。難溶性的淡黃色正磷酸鐵、淺黃白色焦磷酸鐵、焦磷酸鐵鈉、甘油磷酸鐵等在各種條件下都很穩(wěn)定，但吸收率較低。目前美國、巴西、智利、英國大多采用元素鐵粉（還原鐵、電解鐵）進行面粉的強化，美國僅用于強化面粉和其他食品的元素鐵粉數(shù)量就達到了 450t/a，但一般認為鐵的吸收率較低，但最新的研究表明，用于強化面粉的還原鐵粉在人體中的相對生物利用率平均可達130%。淡土黃色的乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）在面粉中添加無鐵腥味，不易氧化和著色，還可避免植酸的阻礙，吸收率較高。我國GB14880-94標準中規(guī)定：以元素Fe計，谷類及其制品中鐵強化量為2448mg/k

48、g，折算成乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）為180360mg/kg。（ 2）生產(chǎn)工藝流程生產(chǎn)鐵強化面粉既可以在具有配粉工藝的面粉廠的配粉工序中進行，也可以脫離生產(chǎn)線單獨進行。一般是先將鐵強化劑或其他輔料制成含量極高的基料，利用梯度稀釋篩混法，再將基料與數(shù)百倍的面粉進行混合而成?；系闹品ㄖ饕袊婌F法和直接混合法兩種，有時也要進行二次混合。對于強化微量元素的預混合面粉，其混合均勻度要求較高，混合的變異系數(shù)（CV值）應不超過7%。目前國際上普遍采用的強化工藝流程為：強化劑粉碎過篩預混合用微量喂料器加入面粉中混合機輸送絞龍存料斗振動卸料器自動定量秤包裝封口機成品庫（3）鐵強化牛乳牛乳雖然被認為是

49、一種比較理想的完全食品，但其中的鐵含量較低，僅為0.010.1mg/100ml。我國食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準（GB14880-94）中規(guī)定：以元素Fe計，乳制品中鐵強化量為60100mg/kg，乳飲料中為1020mg/kg。我們在生鮮牛乳中分別添加三氯化鐵、硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）、焦磷酸鐵，使最終產(chǎn)品中鐵的含量達到20mg/L。對以上5種樣品進行感官測定，結果如表4所示。由表4結果確定采用乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）為鐵源研制富鐵牛乳。表 4 不同鐵源的富鐵牛乳樣品感官測定結果樣品號 鐵源 滋味 體態(tài)特征 感官得分 1 三氯化鐵 有鐵腥味，口感很差

50、有絮狀沉淀、色澤深 73 2 硫酸亞鐵 有鐵腥味，口感較差 無沉淀、色澤略深 88 3 乳酸亞鐵 有鐵腥味，口感很差 有沉淀、色澤略深 80 4 NaFeEDTA 無鐵腥味，口感好 無沉淀、色澤正常 97 5 焦磷酸鐵 無鐵腥味，口感好 略有沉淀、色澤正常 92 注：感官測定由 10人測試小組以評分方式進行，得分越高感官質(zhì)量越優(yōu)。富鐵牛乳的配方如表5所示。 表 5 富鐵牛乳的配方（以1t計） 原料 用量（ Kg） 備注 生鮮牛乳 986.20 脂肪 3.20%，乳固體12.0% 水 10.00 用于溶解穩(wěn)定劑 全脂奶粉 2.00 脂肪 27.00%，水分2.50% NaFeEDTA 1.60 鐵 12.50% 穩(wěn)定劑 0.20（4）鐵強化食鹽食鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪斜匦璧恼{(diào)味品，以其作為載體，為人體補充微量營養(yǎng)素，是實驗的一種新的功能，可起到治療和保健作用。鐵強化食鹽的添加劑一般是硫酸亞鐵和乳酸亞鐵，生產(chǎn)方法主要是將乳酸亞鐵或硫酸亞鐵與載體鹽直接混合。由于硫酸亞鐵和乳酸亞鐵都是還原劑，而載體鹽中的碘酸鉀是氧化劑，而者相遇就會發(fā)生反應，使鐵鹽的顏色發(fā)生變化，同時碘酸鉀被還原成游離碘，升華逸出，使碘含量大副下降，變成不合格品。筆者用乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）