助理培訓試題及答案

1、助理培訓試題及答案1. 平臺理念(答案：I型人才,解決核心)2. 發(fā)展理念(答案：成人達己,末位淘汰)3. 管理理念(答案：責任到人,數(shù)據(jù)pk)4. 干部行為特征(答案：選苗立樣,學習改進)5. 復購理念(答案：精進標準,做到四真)6. 領(lǐng)導行為特征(答案：反省總結(jié),利他溝通)7. 基本人才行為特征(答案：階段目標,責任奉獻)8. 全員特征(答案：顧客滿意,積極執(zhí)行)9. 使命：( )(答案：提供放心美味,幫助伙伴發(fā)展)10. 愿景：( )(答案：傳承百年,遍布世界)11. 轉(zhuǎn)員工餐超過25賣以上需由誰來審批?( ) A大區(qū)域經(jīng)理+小區(qū)域經(jīng)理共同審批B大區(qū)域經(jīng)理C小區(qū)域經(jīng)理D店長+小區(qū)域經(jīng)理1

2、2. 系統(tǒng)結(jié)班是( ) A每天閉店B不用結(jié)班C2天D一周13. 品項估清產(chǎn)品是什么顏色?( ) A綠B黃C粉D藍14. 品嘗芹菜花生米的核心點說法正確( ) A花生米面B花生米脆C花生米不面不脆無霉味;花生發(fā)紅15. 以下產(chǎn)品無需毎日迸行品蕓，只需在更換批次或出品感官不好品會的是( ) A土豆絲B瓜經(jīng)豆皮C裙帯菜D麻辣吋蔬16. 土豆絲毎天努必品嘗的是( ) A土豆絲拌制好B土豆絲悼好的C土豆絲悼好和拌制好的17. 瓜絲豆皮蚤至效期是( ) A1.5B2C3D418. 上午嘗陷在( )之前完成 A10:30B11:00C10:40D11:3019. 清潔的目的是什么?( ) A區(qū)分要與不要的東

3、西B將不要的東西清潔干凈C保持美觀整潔D使員工養(yǎng)成好的清潔習慣E將有用的東西定出位置放置20. 清掃的目的是什么?( ) A區(qū)分要與不要的東西B將不要的東西清潔干凈C保持美觀整潔D使員工養(yǎng)成好的清潔習慣E將有用的東西定出位置放置21. 桌椅調(diào)平由誰來驅(qū)動?( ) A大區(qū)域B小區(qū)域C店長D助理22. 每周的哪一天為桌椅檢查調(diào)平日?( ) A周一B周二C周三D周六23. 淘寶采購螺母和螺絲的標準時多大?( ) A30M818B30M816C30M822D30M81024. 什么時間才能大范圍的做桌椅調(diào)平?( ) A晚打樣后B飯口期間C非飯口D餐廳10桌顧客以內(nèi)時25. 以下哪些是錯誤的，不屬于工裝

4、標準?B) A干凈、整潔、無褶皺B黑色皮鞋、黑色襪子C工牌佩戴左胸2厘米處D工裝可以每人-套26. 每月菜單信息調(diào)整時，區(qū)域有調(diào)價需求時，需要向設(shè)計師提供哪些材料?B) A區(qū)域經(jīng)理同意的微信截圖B王總同意的微信截圖C研發(fā)同意的微信截圖D無需提供材料讓設(shè)計師直接修改27. 節(jié)日POP海扱下岌吋囘是?( ) A節(jié)日前3天B節(jié)日前7天C節(jié)日前15天D節(jié)日前20天28. 冂店宣傳視頻音頻播放的吋囘( ) A.幵店閉店B早上9點至晩上9點C分吋同段播放29. 在門店電視上常播放的視頻格式( ) A.mpegBmp4Cvi30. 宣傳卡片起鼓時怎么處理?( ) A更換新的B撕下來從新再貼一次C不需要更換D

5、用針扎破放出氣來31. 宣傳卡片每天應該有哪個班次的伙伴進行檢查更換?( ) A早班B中班C晚班D休班人員32. 誰分享企業(yè)文化?( ) A被表揚者B管理組C店長D都可以33. 你家包裝太緊了，一點也不好打開，這種屬于什么類型的評價?( ) A惡意差評B包裝問題差評C產(chǎn)品問題D不用管的評價34. 轉(zhuǎn)移膜可使用多少次?( ) A23B34C45D5-635. logo最下端距離地面多高?( ) A100cmB110cmC120cmD130cm36. 前廳冬季溫度( ) A16-22B22-26C18-22D20-2637. 前廳夏季溫度( ) A18-22B22-26C18-24D20-2638

6、. 店面只有一一個燈箱的外面應該擺放什么pop?( ) A熱賣產(chǎn)品B招聘C硬廣畫面D新品39. 員工請假至少提前( )天向店長申請，即日即時請假不予準假，委托他人代請假和未獲批準自行休假視為礦工 A1B2C3D740. 入職滿( )個月后可享有每季度(3月/6月/9月1/12月)發(fā)放的勞保用品 A2B6C12D341. 喜家德每月的感恩日是幾號( ) A25B26C27D2842. 如不能按時回宿舍者，應向?qū)嬍议L請假，每月每人不能超過幾次( ) A1B2C3D443. 員工外出必須在幾點之前歸宿，如不能按時回宿舍者，應向?qū)嬍议L請假，( ) A20:00B22:00C23:00D24:0044.

7、 店長至少一周抽查一次，小區(qū)域經(jīng)理至少多久檢查-次( ) A每周B半個月C每月D每雙月45. 報表中心-時段報表有幾個可選時段?( ) A20B15C30D6046. 品嘗菜品的維度包含(ABCD A口味B口感C顏色D狀態(tài)47. 藕絲品嘗的關(guān)鍵點( ) A日清B焯制口感是否發(fā)脆C溫度達標D沒有發(fā)粉48. 醬骨每日品嘗醬骨湯說法正確( ) A溫度75以上B無異味團C咸淡適中D顏色發(fā)黑49. 水餃白胖的特點( ) A外觀白亮有光澤;B形態(tài)兩側(cè)鼓起,圓潤飽滿;C咬開一半，面皮軟糯有汁50. 餡品品嘗4步驟( ) A角，看是否有白茬(軟糯，筋道，麥香)B少量餡品與三分之2的湯汁量C少量韭菜雞蛋+湯汁D

8、嘗餡及顏色(是否抱團，肉灰白色)E收口，餡+湯汁+面51. 餡品品嘗4個維度( ) A口味B口感C食材D狀態(tài)52. 清掃可以避免哪些問題( ) A員工使用干凈的工具B骯臟的工作環(huán)境影響顧客滿意度口C地板上的油漬和水容易引起滑到53. 整理與整頓的目的是什么?( ) A區(qū)分要與不要的東西B將不要的東西清潔干凈C保持美觀整潔D使員工養(yǎng)成好的清潔習慣已E將有用的東西定出位置放置54. S管理包括哪些?( ) A整理B整頓C清掃D清潔E素養(yǎng)55. 餐具不可以用以下哪些物品清洗?ABC) A拉絲布B84消毒液C火堿D白貓洗潔精56. 廣告位設(shè)計需提供哪些必要信息?( ) A現(xiàn)場照片B標注清晰的寬高尺寸及

9、尺寸單位日c釘釘廣告審批單57. 品牌部設(shè)計廣告畫面提供的源文件是什么格式?( ) AiBpsCabcDr58. 如果顧客要求員工看管包裹或財物，如何應對?( ) A.餐廳伙伴熱情的為顧客看管包裹或財物。B.委婉告知顧客，在公共場所，個人財物應自己妥善保管。C.告訴顧客你自己的東西自己應該看好，我們沒有這個義務(wù)幫你看東西。D.如果顧客所帶物品較多，建議顧客把行李放在顧客能夠看得見的位置。59. 洗碗機消毒:水溫控制溫度85C沖洗消毒( )秒以上 A20B40C30D2560. 紅外線高溫消毒:120C保持( )分鐘 A15分鐘B10分鐘C20分鐘D30分鐘61. 藥物消毒:有效氧濃度250PM

10、,消毒時間多少分鐘以上( ) A3分鐘B5分鐘C6D8分鐘62. 壓面機齒輪間距( )cm A2B2.5C363. 切面(手工版):切( )厘米寬的長條 A2.2B2.8C3D3.264. 全國重量標準:劑子( )/個 A10gB9gC12gD8g65. 上秤標準:把把( )個上秤，一把-推，不累加，不逐個上秤，單人單盒下劑子 A4-5B4-6C5-6D3-466. 單盒劑子重量不超過( )斤 A3B2C2.5D467. 關(guān)于餃子上稱標準說法正確的是( ) A不允許扔餃子，不允許交叉擺放B餃子允許交叉散放C餃子不用每排一調(diào)稱，最后排調(diào)稱，合格即可68. 備制好的餃子入冰箱記時間，打包盒備制，疊

11、放最多不超過( )盒 A8B9C10D1169. 煮餃四不準中說法正確的是( ) A為了快速出餐，煮制飯口期間可以不進行二次捏合B蝦三鮮允許4板及以上合鍋C不準串有雜質(zhì)渾濁的餃湯70. 關(guān)于煮餃間衛(wèi)生標準說法正確的是( ) A鍋蓋:干凈光亮，內(nèi)圈無明顯油漬，鍋蓋上可以烘干白帶手B笊籬、煮餃長勺等煮餃工具:干凈無雜物、無油垢，無銹漬C計時器:白鋼槽內(nèi)外無灰塵、無水漬、無油漬，計時器無需防水袋，利于清潔71. 料車到店卸料、驗料過程，料箱、物品不允許落地，面品、陷品( )分鐘內(nèi)入柜 1015202572. 物料根據(jù)( )一一驗收 廚打單配貨單流水單73. 儲存陷品、面品溫度？（驗料、飯口除外） 0

12、-40-60-52-674. 無陷盤拖的店面，單盤陷不包制時，( )分鐘內(nèi)入柜，連續(xù)包制單盤陷品時，( )分鐘內(nèi)入柜 10,3010,4015,30154075. 夏季陷品內(nèi)存放冰板，遼寧省、河北省、山東省以南地區(qū)使用時間 5月1到11月15月1到10月14月1到10月14月1到11月176. 花生米糊的，半粒的，發(fā)芽的，黑頭的一袋內(nèi)不可以超過8個？ 對錯77. 花生米的制作流程將花生倒入攪拌缸，攪拌一下，即可出品？ 對錯78. 士豆絲不可以提前插絲泡水儲存？ 對錯79. 開封后的黑芝麻冰箱內(nèi)儲存？ 對錯80. 擠醬瓶內(nèi)的麻醬日清，不需貼效期貼？ 對錯81. 去皮后的土豆需泡水儲存，沒過土豆常

13、溫即可？ 對錯82. 榨蒜泥不可以使用普通自來水？ 對錯83. 清洗后的黃瓜放冰箱冷藏6小時后，方可使用？ 對錯84. 藕絲微黃，口感正確可以售賣？ 對錯85. 藕絲提前裝碗擺盤2-6度冰箱存放日清？ 對錯86. 藕絲規(guī)格150g凈重，2袋出3賣藕絲？ 對錯87. 藕絲焯水一鍋換水？ 對錯88. 藕絲出品淋汁均勻，不露白，頂端放三個樹椒段？ 對錯89. 藕絲不可以使用金屬器具成裝.防止回生？ 對錯90. 配料汁內(nèi)不放蒜泥可以不日清？ 對錯91. 藕絲瀝水期間需要封膜？ 對錯92. 燙菜出品溫度不低于75度？ 對錯93. 燙菜出品需按人數(shù)配備小勺建議顧客嘗口湯的鮮度？ 對錯94. 燙菜里的肥牛需緩化方可燙制？ 對錯95. 燙