生產(chǎn)場所現(xiàn)場基本要求

1、附件1小作坊名稱:包頭市食品生產(chǎn)加工小作坊基本條件現(xiàn)場核查表產(chǎn)品名稱：銷售區(qū)域:核查人員:項目要求驗收結(jié)論結(jié)論1.生產(chǎn)加 工與場所 要求1.生產(chǎn)場所周圍應與有毒、有害場所以及其他污染源 保持規(guī)定的距離，保證不受污染源污染。2.應有食品生產(chǎn)加工區(qū)（間），有原輔料和成品的存 放場所；加工場所與生活區(qū)應隔離。3.食品生產(chǎn)加工間、原料及成品庫：光線充足，干凈 整潔，無雜物堆放，有自然通風條件或機械通風設(shè)施， 生產(chǎn)加工間不得設(shè)置廁所。4.加工場所及庫房應有滅蠅燈、防鼠板、紗窗、防護 罩等有效防蠅、防鼠、防蟲、防塵的設(shè)施，通往外環(huán) 境的管道要有擋鼠網(wǎng)，室內(nèi)的所有孔洞、縫隙以及各 類管道和電纜進出室內(nèi)的孔洞

2、要用水泥等材料封堵。5.進出口處適當位置設(shè)置洗手、消毒設(shè)施，并配備潔 凈的毛巾或干手器。 . *6.應具備供水、污水排放設(shè)施并通暢。7.地面光潔、平整，墻壁應有高度不低于1.5m的墻裙， 且平整，易于清洗。頂部應有防漏雨，防止灰塵積累、 碎片脫落，容易清洗的設(shè)施和措施。8.食品原輔料和產(chǎn)品的存放要離地離墻各20cm,采取 先進先出的進出庫原則。9.生產(chǎn)場所應清潔、干凈、通風，不應有積水、泥濘、 廢棄物等易造成食品污染的因素。10.應具備帶蓋、防滲漏的垃圾和污物暫存設(shè)施；應具 備清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)的保存設(shè)施，并單 獨存放，且應明確標識。11.應具備食品添加劑的保存設(shè)施，并單獨存放。12

3、.應根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置紫外燈等消毒殺菌設(shè)施。13.應根據(jù)食品原料和產(chǎn)品保存需要配備必要的冷藏、 冷凍設(shè)施。14.應具備與加工食品相適應的設(shè)備與器具，所選用的 食品生產(chǎn)加工設(shè)備和器具應便于清洗和消毒。15.直接接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備和器具應采用無毒、無 害、耐腐蝕、不易生銹、不易于微生物滋生和符合衛(wèi) 生要求的材料制造。16.應具備適當?shù)姆Q量和測量設(shè)備，并保持清潔和定期 檢定或校準。*17.生產(chǎn)設(shè)備表面應清潔、無積垢。3.加工過 程控制要 求18.不得使用過期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、 回收的、受污染的原材料或非食品用原輔料生產(chǎn)食品； 應采取措施確保采購的原輔料符合要求。列入食品生 產(chǎn)許可證管理的

4、，應使用獲證產(chǎn)品。19.生產(chǎn)中涉及生、孰料的工具應分開使用。*20.生產(chǎn)工藝布局合理，應采取必要的措施防止生熟食 品及其他原輔料間的交叉污染。21.食品添加劑的使用應符合GB2760及相應的標準和 有關(guān)規(guī)定。*22.食品添加劑的稱量應使用天平或稱等稱量工具。23.生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的污水必須及時排出生產(chǎn)現(xiàn) 場。，產(chǎn)生的污物應置于密閉的垃圾桶中，做到日產(chǎn) 日清；定期對生產(chǎn)區(qū)及周邊環(huán)境進行除“四害”（滅 蚊、滅蠅、滅鼠、滅蟑螂）。4.人員要 求24.接觸食品人員持有效的健康證明，每年體檢一次。*25.應保持個人整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不佩 戴外露飾物，在加工場所內(nèi)應禁止吸煙和吐痰。26.直接

5、接觸食品人員應穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā) 應置于帽內(nèi)，進入生產(chǎn)區(qū)應保持良好的個人衛(wèi)生。*27.負責人和主要生產(chǎn)人員應學習和熟悉食品質(zhì)量安 全相關(guān)法律、法規(guī)和標準知識，應通過食品質(zhì)量安全 相關(guān)培訓。5.質(zhì)量安 全管理要 求28.應實施質(zhì)量安全承諾制度，負責人應對食品質(zhì)量安 全負責，并明確承諾不濫用食品添加劑、不使用非食 品原料生產(chǎn)加工食品，不用有毒有害物質(zhì)加工食品， 不生產(chǎn)假冒偽劣食品，并向社會公開食品質(zhì)量安全承諾書。*29.采購的食品原料要做好臺帳登記，如實記錄原輔 料、食品添加劑名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián) 系方式、進貨日期等；應保存廠家生產(chǎn)許可證、采購發(fā)票、檢驗合格證等憑證。*30.建

6、立各類食品添加劑使用記錄，記錄應保存一年以 上。*6.包裝、貯存與運輸要求31.應使用食品用包裝材料和容器包裝食品，包裝材料 應保持清潔衛(wèi)生，不得對食品造成污染。*32.貯存食品的場所應保持整潔衛(wèi)生，場所內(nèi)不得存放 影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的物品；應根據(jù)貯存食品的要求提 供適宜的溫度和濕度等貯存條件。應采取有效措施確 保貯存的食品不受污染。7.食品標 識要求33.應采取適當?shù)姆绞綄︿N售的食品提供產(chǎn)品名稱、生 產(chǎn)地址、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等必要的信息。8.核查結(jié) 論核查人員：小作坊業(yè)主：備注1. “驗收記錄”每一項都必須填現(xiàn)場核查的情況，不允許有空格。2. “結(jié)論”欄根據(jù)驗收記錄填：合格、基本 合格、不合格