點菜師培訓(xùn) 提升企業(yè)服務(wù)素質(zhì)

1、Word文檔 點菜師培訓(xùn) 提升企業(yè)服務(wù)素質(zhì) 日前，由中國餐飲人俱樂部、成都才智人酒店管理有限公司和四川飲食網(wǎng)共同引進到成都的衛(wèi)星課程之一餐廳點菜師培訓(xùn)經(jīng)過兩天的課程學(xué)習(xí)落下了帷幕。 畢竟餐廳點菜師是一個什么樣的職業(yè)？這個職業(yè)的特點是什么？為什么會有這個職業(yè)的消失？對此，四川飲食網(wǎng)記者對活動的主辦方進行了采訪。 活動主辦方之一的成都才智人酒店管理有限公司總經(jīng)理靳秋平先生在接受記者采訪時說，其實點菜師這個職業(yè)并不是一個新興職業(yè)，嚴(yán)格上而言，這個職業(yè)就是餐廳服務(wù)員的“升級版”。從以往對餐飲企業(yè)以及餐飲消費者的調(diào)查以及了解發(fā)覺，餐廳服務(wù)員面對顧客點菜時的問題頗多，普遍表現(xiàn)在諸如不知道應(yīng)當(dāng)如何根據(jù)來自不

2、同地域、有著不同口味的顧客來為他們合理的進行菜式搭配；客戶關(guān)系管理不善，不記得老顧客的愛好、習(xí)慣等，或者干脆就不熟悉老顧客；明明目前餐廳主要在大力推舉A菜品，服務(wù)員在面對顧客點菜的時候卻往往推舉B、C菜式。而顧客在去餐廳消費面臨點菜時的問題也不少，許多時候他們不清晰應(yīng)當(dāng)如何合理而科學(xué)的點菜，在面子和經(jīng)濟上找不準(zhǔn)一個平衡的點；對于菜品的色、香、味、意、形、養(yǎng)等方面合理搭配沒有熟悉，點菜只是靠著感覺來；不了解餐廳的經(jīng)營特色，導(dǎo)致點菜時出洋相，等等。 其實不管是服務(wù)員自己的緣由也好，顧客方面的緣由也罷，歸根結(jié)底，都是由于服務(wù)員自身的專業(yè)性不夠，于是點菜師這個也就應(yīng)運而生了。 靳秋平告知記者，點菜師其

3、實并不僅僅為了給顧客支配、推介合理的菜式搭配，還要對顧客的一些不合理的點菜思路做正確的引導(dǎo)。而更加重要的是，點菜師實際上是餐廳的銷售人員而不單純是一個服務(wù)員了，對于餐廳的重點推介菜式或者剛剛推出的新菜，點菜師可以通過自身的推銷，增加菜品的出菜率。并且，一名優(yōu)秀的點菜師還可以培育顧客的忠誠度，留住老顧客，從而進一步提高餐廳的營業(yè)額。 靳秋平說，正是基于上面的一些實際狀況，主辦方為本期的衛(wèi)星課程支配了點菜師的培訓(xùn)。雖然這次培訓(xùn)并不能立刻解決目前成都餐飲業(yè)對于餐飲前廳銷售中的很多問題，但是只要引進了這個概念，從基礎(chǔ)做起，信任專業(yè)點菜師這個職業(yè)很快就將在餐飲業(yè)內(nèi)普及開來。 隨后，記者也采訪了部分參與本

4、次課程學(xué)習(xí)的餐飲企業(yè)代表。 成都芙蓉錦匯酒樓營銷部經(jīng)理伏娜告知記者，這次點菜師的培訓(xùn)特別好，在關(guān)心他們解決日常銷售中的一些細節(jié)上的問題上起了很大的作用。通過這次學(xué)習(xí)，以及接下來的企業(yè)內(nèi)訓(xùn)中，可以提高企業(yè)服務(wù)人員的素養(yǎng)，培育他們的基本銷售意識和技巧。伏娜表示，由于衛(wèi)星課程這種培訓(xùn)模式所具有的低成本性，對于企業(yè)的負擔(dān)很小，同時，課程的內(nèi)容也特別符合企業(yè)發(fā)中的實際狀況，他們也特別愿意連續(xù)參與今后的一系列課程的培訓(xùn)。最終，她也對課程的一些尚有待加強的地方，諸如主會場與分會場之間的現(xiàn)場互動還不夠、分會場可以支配一位助教等方面提出了一些建議。 成都宋二姐火鍋副總經(jīng)理周光容在接受記者采訪時說，由于不少餐飲企業(yè)是從小店做起的，進展起來了之后再不能單純憑借著以前的老閱歷和老思維來管理企業(yè)了，需要更好的理論結(jié)合使用的實踐來武裝自己。她認為這次的點菜師的課程實實在在說到了點子上，并不是說只有中餐企業(yè)才需要點菜師，火鍋企業(yè)同樣需要對菜品、鍋品等進行推銷，同樣需要對顧客的消費要求有合理化建議和引導(dǎo)，同樣需要對顧客