餐飲員工營銷模式的調(diào)整

1、Word文檔 餐飲員工營銷模式的調(diào)整 餐飲行業(yè)的菜品,有以外賣為主的專賣店和以堂吃為主的餐館兩種.有時候在選擇營銷方式上有所不同,會在很大程度上影響一個門店的生意. 有人說一個好的銷售人員能夠得到一大半的客人特殊是老顧客的照看,這是對的.由于一個門店,許多客人或許不是僅僅為了吃而來,而是由于門店中有一個人,一個另人印象深刻的人.這樣的人員是我們的員工,也是我們的菜品銷售和服務(wù)人員. 必需給客人留下這樣一種印象,我們是專注的,用心的,敬業(yè)的和專業(yè)的. 記得有這樣一個話,不是一個太好聽的話,叫看人下菜碟.但是在菜品銷售中卻是需要看人下菜碟,不是說看不起別人的意思,而是對客人的細(xì)分. 推銷菜肴,客人

2、接受不接受是客人的事,而你推銷不推銷卻是你的事情,所以你要推銷菜肴,針對不同的客人,把菜品推的有檔次,有層次,讓客人感覺到實(shí)惠并且有面子. 推銷菜肴,是你把自己乃至整個餐廳的形象呈現(xiàn)給客人,你的個人的言談舉止和隨機(jī)應(yīng)變的力量也在客人面前得到呈現(xiàn).可能客人根本不喜愛你點(diǎn)的這道菜,但是由于你的談吐被他吸引,所以他忍不住點(diǎn)了這個菜嘗嘗.也有可能他這次不點(diǎn)你想讓他點(diǎn)的這個菜,但是由于你的推舉,讓他印象特殊深刻,下次他特意點(diǎn)了這道菜. 記住客人口味特殊是老客人的口味.記住客人的口味,這樣有助于我們在推舉菜肴時把握客人的口味,優(yōu)先推舉那些讓客人簡單接受的菜肴,進(jìn)而讓他的那種這里沒有我想吃的菜的劇烈的不適感

3、祛除.但是針對老顧客,你也不能一味的他來你就讓他吃那老幾樣.我愛吃鴨子,你每次都給我推舉了一桌子全鴨宴,我不膩歪誰膩歪.要讓老顧客感受到你的變化,也讓老顧客感受到他的重要,所以老顧客來,你可以給他講一講這幾天的新菜,特色菜.它的大體的做法和口味,建議可以順便嘗嘗.有優(yōu)待優(yōu)先想到老客人,也讓他們從實(shí)際處得到便利. 菜肴推舉拉開檔次,你推舉一個價格頗高的菜肴,他接受了.你就大體不必太推舉同等高端的菜肴了.當(dāng)然,人數(shù)較多或客人消費(fèi)力量高除外.再有錢的人都在意他的錢的去處,每個人都會合計他的錢花的值得不值得.所以不要讓你的菜肴推銷高過客人的心里承載力量,不要讓他有一種你在宰他的感覺.比如你推舉了一個1

4、8元的菜肴,再推舉一個18元的菜肴.和另外一種你推舉了一個18元的菜肴,再推舉一個10元的加一個8元的菜肴,給客人的感覺是完全不同的.其次種組合方式,是把距離的拉開,給客人以實(shí)惠的感覺,同樣的18元,我可以吃兩個菜,菜品的選擇有了余地.不要一味的給客人推舉高檔菜,由于你的菜品的推舉的價位會經(jīng)過他的衡量,太多的高檔菜他會以消費(fèi)不起賜予排斥,很可能他到最終排斥的你推舉那個他偏偏不選擇那個,一個高檔菜都不選擇.更有甚者,他會對你產(chǎn)生不好的印象,由于對你個人的偏見從而不來這家餐廳吃飯. 菜肴推舉對菜品要加以選擇,比如你給他推舉了紅燒肉,就不要給他推舉那種大塊的肉制品燒的菜,你給他推舉了鯽魚就不要給他推

5、舉鯉魚或帶魚.給他推舉了小排就不要在推舉大排.推了一個豆腐就不要在來一個豆腐,有了一個炒蛋就不要再來炒蛋之類的菜. 菜肴推舉要對菜品加以組合,以組合套餐的形式加以推銷,做到有魚有肉,有雞有鴨,有湯有菜,有葷有素.有熱菜也有涼拌菜,有白酒也有啤酒和飲料. 菜肴推舉要對菜肴的本身進(jìn)行把握,對它的價位,主料和輔料和大體做法及口味都了如指掌.這樣你才不會在菜肴推舉時推了一桌子紅燒菜或涼拌菜.也不會貿(mào)然推銷了一桌子鴨子或雞. 菜肴推銷要對客人的口味加以把握,要問詢并了解客人的口味,只有這樣你才不會盲目,才可能以最快的速度把不適合客人的口味的菜加以刪除,比如客人的口味是偏辣的,偏酸的,偏咸的,或無異味如蔥姜蒜的.這樣在炒菜時就可以把菜品口味加以調(diào)整,達(dá)到更加的讓客人