GMPSSOP培訓(xùn)試卷(一)試題及答案

1、GMP&SSOP培訓(xùn)試卷(一)基本信息：矩陣文本題 *姓名：_部門(mén)：_工號(hào):_1. 歷史上什么事件促使了GMP的誕生（ ） 單選題反應(yīng)停事件 【正確答案】三聚氰胺事件蘇丹紅事件瘋牛病事件答案解析：1961年，一種曾用語(yǔ)妊娠反應(yīng)的藥物“反應(yīng)?！?，導(dǎo)致成千上萬(wàn)的畸形胎兒，此事件促使了GMP的誕生2. 以下那項(xiàng)不是通常意義上的GMP的要求（ ） 單選題水質(zhì)管理鼠蟲(chóng)害管理員工的健康管理 【正確答案】廠房及設(shè)施答案解析：通常意義上的GMP內(nèi)容包括廠房及設(shè)施、廠區(qū)環(huán)境、設(shè)備管理、衛(wèi)生管理、水質(zhì)管理、有毒有害物控制、添加劑管理、鼠蟲(chóng)害管理3. 通常意義上人為的HACCP原理稱(chēng)為HACCP（ ）大原理 單選題

2、567 【正確答案】8答案解析：HACCP七大原理：1、危害識(shí)別與評(píng)估。2、確定CCP點(diǎn)。3、確定關(guān)鍵限值。4、建立監(jiān)視系統(tǒng)。5、建立糾偏系統(tǒng)。6、HACCP的確認(rèn)和驗(yàn)證。7、HACCP記錄的保持4. GMP和SSOP的落實(shí)，要通過(guò)（ ）方能實(shí)現(xiàn)，側(cè)重基層員工的執(zhí)行 單選題全員參與 【正確答案】主管參與食品安全小組參與以上都是答案解析：全員參與的思想：GMP和SSOP的落實(shí)，要通過(guò)全員參與方能實(shí)現(xiàn)，側(cè)重基層員工的執(zhí)行5. 以下針對(duì)車(chē)間通風(fēng)設(shè)施描述正確錯(cuò)誤的是（ ） 單選題車(chē)間應(yīng)具避免長(zhǎng)時(shí)間通風(fēng)，減少外部空氣的污染； 【正確答案】通風(fēng)排氣裝置應(yīng)定期清洗、更換；空氣流向高清潔區(qū)低清潔區(qū)；用于食品接

3、觸的壓縮空氣必須經(jīng)過(guò)凈化處理；答案解析：GMP廠房及設(shè)施的要求6. 關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是（ ） 單選題貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施 【正確答案】防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染答案解析：GMP倉(cāng)儲(chǔ)，運(yùn)輸?shù)囊?. 食品生產(chǎn)車(chē)間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置( ) 單選題防臭設(shè)施帶水封的地漏防蟲(chóng)設(shè)施以上都對(duì) 【正確答案】答案解析：GMP廠房及設(shè)施中排水設(shè)施的要求及鼠蟲(chóng)害防治的要求；8. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲(chóng)害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ ）。 單選題除蟲(chóng)滅害工

4、作應(yīng)有相應(yīng)的記錄采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)生產(chǎn)車(chē)間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等車(chē)間內(nèi)絕對(duì)不能使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑 【正確答案】答案解析：鼠蟲(chóng)害防治的要求9. 以下關(guān)于廢棄物的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（ ） 單選題由工廠的鍋爐排煙及油炸設(shè)備產(chǎn)生氣體廢棄物，排放口應(yīng)高于房頂防止交叉污染車(chē)間的垃圾桶必須定位放置，明確標(biāo)識(shí)工廠污水站需獨(dú)立于生產(chǎn)廠房外，污水需經(jīng)過(guò)污水站處理后排放 【正確答案】利樂(lè)包牛奶破包后的盒子應(yīng)瀝干后采用垃圾袋扎口存放于垃圾房答案解析：廢棄物的管理要求10. 有關(guān)食品級(jí)潤(rùn)滑油的管理要求，以下說(shuō)法不正確的是（ ） 單選題食品級(jí)潤(rùn)滑油容器上應(yīng)

5、該有NSF標(biāo)示食品級(jí)潤(rùn)滑油和加油槍上的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品級(jí)；食品級(jí)潤(rùn)滑油和非食品級(jí)潤(rùn)滑油分開(kāi)存放避免使用中發(fā)生混淆非食品級(jí)潤(rùn)滑油因?yàn)閷儆谑称芳?jí)，所以可存放在生產(chǎn)和原物料和成品倉(cāng)庫(kù)。 【正確答案】答案解析：食品級(jí)潤(rùn)滑油管理要求：所有產(chǎn)品、包裝材料接觸面只使用食品級(jí)潤(rùn)滑油（容器上有NSF標(biāo)示）；食品級(jí)潤(rùn)滑油和加油槍上的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品級(jí)；食品級(jí)潤(rùn)滑油和非食品級(jí)潤(rùn)滑油分開(kāi)存放避免使用中發(fā)生混淆。非食品級(jí)潤(rùn)滑油不允許存放在生產(chǎn)和原物料和成品倉(cāng)庫(kù)。11. GMP的內(nèi)容一般參照一下那些方面的要求（ ）ISO22000 【正確答案】GB14881 【正確答案】GB50073-2013 【正確答案】以上都不是答案解

6、析：一般參照GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范；GB50073-2013，潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范12. 以下針對(duì)食品車(chē)間的描述，正確的有（ ）人流從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)； 【正確答案】物流從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)水流從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)； 【正確答案】氣流入氣控制、正壓排氣 【正確答案】答案解析：ISO22000，食品安全管理體系食品鏈中各類(lèi)體系的要求13. 以下關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)要求的描述正確的有（ ）含過(guò)敏原的原料在未拆包前，可以和不含過(guò)敏原的原料一起叉運(yùn)；貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn) 【正確答案】應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施 【正確答案】針對(duì)

7、有自動(dòng)記錄溫濕度功能的溫濕度計(jì)，可以不用每日查看倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，但必須每月導(dǎo)一次數(shù)據(jù)；答案解析：QS通則、細(xì)則14. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說(shuō)法，以下表述正確的是（ ）生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用的化學(xué)清洗劑屬于食品級(jí)，所以不用上鎖管理生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件使用食用油脂潤(rùn)滑 【正確答案】為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車(chē)間角落除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑 【正確答案】答案解析：GMP廠房及設(shè)施的要求15. 以下哪種材料的工器具不適合食品生產(chǎn)企業(yè)使用（ ）不銹鋼木質(zhì) 【正確答案】陶瓷 【正確答案】玻璃 【正確答案】答案解析：倉(cāng)儲(chǔ)

8、運(yùn)輸?shù)囊?6. 食品級(jí)潤(rùn)滑油和非食品級(jí)潤(rùn)滑油存放時(shí)應(yīng)注意分隔，不能同時(shí)放置在一個(gè)棧板上，避免交叉污染； 判斷題對(duì) 【正確答案】錯(cuò)答案解析：有毒有害化學(xué)品的管控，食品級(jí)潤(rùn)滑油管控，防止交叉污染的內(nèi)容17. 食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。 判斷題對(duì)錯(cuò) 【正確答案】答案解析：食品工器具的材質(zhì)的要求設(shè)備表面平整、光滑、無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕性、無(wú)吸收性；18. 無(wú)論何種情況下，倉(cāng)庫(kù)出貨都應(yīng)該遵循先進(jìn)先出原則； 判斷題對(duì)錯(cuò) 【正確答案】答案解析：潤(rùn)滑油管理要求：食品級(jí)潤(rùn)滑油和非食品級(jí)潤(rùn)滑油分開(kāi)存放避免使用中發(fā)生混淆。19. 考慮到食品安全隱患，食品工廠廠區(qū)內(nèi)不得噴灑農(nóng)藥 判斷題對(duì)錯(cuò) 【正確答案】答案解析：?jiǎn)T工健康要求，