海參的營養(yǎng)價值和功效

1、海參的營養(yǎng)價值和功效海參的營養(yǎng)價值和功效海參的營養(yǎng)價值海參含有較豐富的蛋白質，較少的脂肪和膽固醇。海參號稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基 酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所 含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運輸，增強造血能力。含有特殊的活性營養(yǎng)物質，海參酸性粘多糖，海參皂甙（海參素、海參 毒素），海參脂質，海參膠蛋白，?；撬岬?。海參的功效與作用促進發(fā)育增強免疫力賴氨酸被榮稱為人體的“生長素”和“腦靈素”，它是精子形成的必要成 分，能促進人體發(fā)育，增強免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用，故

2、有恢 復大腦疲勞、增強記憶力、預防老年性癡呆等功效。美容養(yǎng)顏消除疲勞;對陽萎、腎虛、神經(jīng)衰弱等有治療作用;還有預防皮膚衰老，清 除體內過量的自由基，調節(jié)女性內分泌，推遲更年期等。抑制血栓的形成可對抗多種腫瘤的生長和自然轉移;調節(jié)機體免疫功能；降低血液粘度，抑 制栓塞形成;具有抗放射活性;促進機體造血功能的恢復;具有強大的抗炎作用;保護 細胞水分，延緩衰老。抑制癌細胞生長有效抑制腫瘤細胞的生長;對抗組織細胞老化;調節(jié)免疫功能;刺激骨髓紅 細胞生長;抗疲勞。降三高調節(jié)體內脂質代謝，使肌體脂肪含量明顯下降;降低血糖、血脂、膽固 醇。對2型糖尿病患者、血糖、尿糖情況有所改善，對中老年人尿頻有所改善防治

3、男性前列腺疾病海參含有豐富的鋅，鋅是男性前列腺的重要組成部分，故而具有防治前列 腺炎和尿路感染之作用。增加造血功能海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強 造血功能。加速傷口愈合手術后刀口愈合加快，體力和精力能迅速恢復。海參的選購海參多為干制品，好的海參形體飽滿、質重皮薄、肉壁肥厚。水發(fā)后漲性 大，糯而滑爽、有彈性、無砂粒。好的水發(fā)海參色澤鮮亮，內部無硬心，肉質有彈性，肉刺完整。如果海參 發(fā)紅，軟軟的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不 宜購買。海參的、存儲將海參曬得干透，裝入雙層食品塑料袋中，加幾顆蒜，然后扎緊袋口， 懸掛在高處，這樣不會變質生

4、蟲。發(fā)好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天 換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中。海參的食用方法泡參法：將海參置于冷水中，浸泡30小時左右（一海參泡軟為止），然后 將參剖開，刮掉參內白筋和白皮，洗凈后添水上鍋加蓋煮沸，開鍋后用文火煮30 分鐘左右（視質量掌握時間），待水涼后，換涼水泡三天，每天換一次涼水，春夏秋 季一定置于冰箱保鮮層內，保持較低水溫，水以不結冰最好，三天后撈出單獨冷 凍，以后可以隨吃隨取。泡發(fā)海參時，切莫沾污染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹。海參的做法一：蔥燒海參主料：水發(fā)小海參1000克輔料：大蔥：105克，青蒜:15克，濕淀粉:10克，

5、姜末:5克調料/腌料：精鹽:2克，味精:3.5克，雞湯:200克，姜汁:27.5克，糊蔥 油：50克，白糖:27.5克，熟豬油：150克，醬油：12.5克（約耗75克），紹酒：15 克屢獲殊榮的屈浩大師制作過程1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘 撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長 3.3厘米的段。2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃 色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁 （2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘

6、取 出，潷去湯汁，留下蔥段備用。3、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖 （25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煽炒幾下，隨即下入紹酒（10 克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5 克。）待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻 炒鍋，邊淋入調稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。4、將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的 蔥段，略煽一下，撒在海參上即成。海參的做法二：紅燜海參主料：泡發(fā)海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50

7、 克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘 草、濕淀粉少許。做法：1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下 鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成 幾塊。2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順 鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、 二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時，再加 入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。3、再把海參、香菇、肉

8、丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入 精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上 面即成。上席時跟上香醋2碟。海參的做法三：一品海參主料：整開烏參一只（250克）輔料：豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克、 豆粉10克調料/腌料：豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、 二湯50克、清湯50克制作過程1、將整開烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡后用刀刮盡，然后 將海參剖為兩片，入開水發(fā)泡兩天，取出洗凈后，放入加料酒的沸水鍋中汆一次， 再換水汆第二次。2、氽后用布將參撈干，用刀在參腔內劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待 用。3、洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口