競(jìng)賽題庫(kù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)部分40單選題

1、首屆全國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督技能競(jìng)賽預(yù)賽食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)競(jìng)賽考試題庫(kù)第一部分 單項(xiàng)選擇題1、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施的時(shí)間是（ C ）：A、2009年5月1日 B、2010年6月1日C、2009年6月1日 D、2011年2月10日2、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則實(shí)施的時(shí)間是（ A）： A、2010年11月1日 B、2010年6月1日C、2000年6月1日 D、2009年2月10日3、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（ C ）： A、國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定 B、質(zhì)監(jiān)部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)共同規(guī)定C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定 D、國(guó)家認(rèn)可委規(guī)定4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ B ）： A、非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) B、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C

2、、大部分是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，少部分是非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)標(biāo)、行標(biāo)、企標(biāo)三種5、食品檢驗(yàn)實(shí)行（ C）負(fù)責(zé)制，食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章： A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) B、檢驗(yàn)人C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人 D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或檢驗(yàn)人6、發(fā)生食品安全事故的單位，自事故發(fā)生之日起（ A ）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告： A、2小時(shí) B、4小時(shí)C、24小時(shí) D、10小時(shí)7、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)保障（ C ）安全： A、檢驗(yàn)人員 B、檢測(cè)儀器C、實(shí)驗(yàn)室 D、檢測(cè)環(huán)境8、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu).食品檢驗(yàn)人員出具（A ）檢驗(yàn)報(bào)告的，由授予其資質(zhì)的主管部門(mén)或者機(jī)構(gòu)撤銷(xiāo)該檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的

3、檢驗(yàn)資格： A、虛假 B、合格C、不合格 D、公正、準(zhǔn)確9、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)符合（ B ），按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可規(guī)定通過(guò)資質(zhì)認(rèn)定后，在批準(zhǔn)的檢驗(yàn)?zāi)芰Ψ秶鷥?nèi)，按本規(guī)范和食品安全標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展檢驗(yàn)活動(dòng)： 、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)評(píng)審準(zhǔn)則 B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件 C、實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則 D、食品檢驗(yàn)工作規(guī)范10、食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制（ C ），對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)，獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任： A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) B、檢驗(yàn)人 C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人 D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或檢驗(yàn)人11、每個(gè)州（市）抽取的縣級(jí)監(jiān)測(cè)點(diǎn)數(shù)目為個(gè)。抽取的監(jiān)測(cè)點(diǎn)覆蓋的城鄉(xiāng)人口數(shù)至少應(yīng)當(dāng)占本州（市）人口總數(shù)的（B）：、 、1

4、2、要零售場(chǎng)所和餐飲服務(wù)場(chǎng)所分別采取同一樣品的，餐飲食品樣品采樣量應(yīng)當(dāng)不少于同類(lèi)樣品的（D）：、分之一、二分之一 、十分之一、四分之一13、食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫?bào)告系統(tǒng)監(jiān)測(cè)范圍在全?。ˋ）級(jí)疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行： 、個(gè)州（市）級(jí)，105個(gè)縣（市區(qū)） 、個(gè)州（市）級(jí)，0個(gè)縣（市區(qū)） 、個(gè)州（市）級(jí)，個(gè)縣（市區(qū)）、個(gè)州（市）級(jí)，個(gè)縣（市區(qū)）14、食源性疾病（包括食物中毒）報(bào)告系統(tǒng)監(jiān)測(cè)對(duì)象為全省各州（市）縣（市區(qū)）衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查處置完畢的，發(fā)?。ˋ）級(jí)以上的食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┦录?、人、人、人、人15、安徽省食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)由（A）承擔(dān)：、家哨點(diǎn)醫(yī)院及所在地疾控中心、家哨點(diǎn)醫(yī)院 、

5、家疾控中心承擔(dān)、家哨點(diǎn)醫(yī)院和疾控中心16、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（ B ）證明，方可列入允許使用的范圍：A、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè) B、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 C、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警 D、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別17、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（ B ）規(guī)定：A、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén) B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) C、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì) D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)18、食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品，應(yīng)當(dāng)（ D ）：A、以出廠價(jià)購(gòu)買(mǎi) B、免費(fèi)抽取 C、以批發(fā)價(jià)購(gòu)買(mǎi) D、按照市場(chǎng)價(jià)格購(gòu)買(mǎi)19、（ C ）是指食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估，包括危害識(shí)別、危害特種描述、暴

6、露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等：A、食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn) B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析 C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 D、流行病學(xué)調(diào)查20、根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011，下列（ D ）食品可以添加食用香料：A、新鮮水果 B、大米 C、蜂蜜 D、風(fēng)味飲料21、測(cè)定食品中水分時(shí)樣品兩次質(zhì)量差不超過(guò)（B），即為恒重。A、1mg B、2mg C、3mg22、氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)。一般為計(jì)算乘以（C）即為蛋白質(zhì) 。A、5.30 B、6.00 C、6.2523、測(cè)定樣品時(shí)儀器一般預(yù)熱（ C）分鐘。A、5 B、10 C、3024、原子吸收光譜法常用的光源是( D )A、氫燈 B、火焰C、電弧 D、空心陰極

7、燈25、測(cè)定食品中水分時(shí)樣品兩次質(zhì)量差不超過(guò)（ B ），即為恒重。A、1mg B、2mg C、3mg26、氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)。一般為計(jì)算乘以（ C ）即為蛋白質(zhì)。ml。A、5.30 B、6.00 C、6.2527、如果有化學(xué)品進(jìn)入眼睛，應(yīng)立即（ B ）A.滴氯霉素眼藥水 B.用清水洗眼睛 C.用干凈 手帕擦拭。28、檢測(cè)科室應(yīng)定期對(duì)所用檢測(cè)方法進(jìn)行 ( C )，確保使用的標(biāo)準(zhǔn)方法為最新有效版本。A、認(rèn)可 B、認(rèn)證 C、確認(rèn)29、小型儀器室及天平室室內(nèi)應(yīng)保持干燥，每臺(tái)天平內(nèi)應(yīng)放置一小瓶（袋） ( B )，且要勤換。A、保鮮劑 B、干燥劑 C、穩(wěn)定劑30、當(dāng)儀器設(shè)備經(jīng)校準(zhǔn)/比對(duì)給出一組修正因子時(shí)

8、，應(yīng)對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行( C )，確保修正因子得到正確應(yīng)用。A、復(fù)檢 B、限制 C、修正31、原子吸收分光光度法測(cè)定鉛的分析線波長(zhǎng)為（ D ）。A 、213.8nm B 、248.3nm C 、285.Onm D 、283.3nm 32、雙硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應(yīng)加人（ D ）。A 、檸檬酸銨 B 、氰化鉀C 、鹽酸羥胺 D 、以上都是 33、食品分析常用的基本方法有：感官檢驗(yàn)法、物理檢驗(yàn)法、化學(xué)分析法和（D ）。A、嗅覺(jué)分析法 B、密度法 C、折光法 D、儀器分析法34、測(cè)定蛋白質(zhì)最常用的方法是（A）。A、凱氏定氮法 B、縮二脲法C、重量法 D、薄層法35、鹽酸副玫

9、瑰苯胺光度法測(cè)定二氧化硫和亞硫酸鹽的方法中,亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的配合物,再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成( C )配合物。A、黑 B、白色 C、紅色 D、紫色36、當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸態(tài)氮時(shí)，常在試品中加入( B )。A、乙醇 B、甲醛 C、甲醇 D、丙酮37、下面對(duì)GB/T 13662-92代號(hào)解釋不正確的是( B )。A、GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B、13662是產(chǎn)品代號(hào)C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào) D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)38、實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是( C )。A、清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源 B、嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕

10、緣物撥開(kāi)電線39、不允許開(kāi)啟天平加減砝碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來(lái)危害最大的是( A )。A、易損壞瑙瑪?shù)?B、易使樣品曬落在稱(chēng)盤(pán)上C、稱(chēng)樣不準(zhǔn)確 D、天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)40、食品中食鹽的測(cè)定，通常選用的指示劑是( C )。A、溴甲酚蘭 B、溴甲酚綠甲基紅C、鉻酸鉀 D、重鉻酸鉀41、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( A )A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯?xiàng)l C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品42、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是( D )A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素43、食品安全監(jiān)管的目的是為

11、了( B )地預(yù)防,減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn),防止特大食品安全事件發(fā)生,確保人民群眾食品安全.A、盡量 B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底44、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指多少度( A )A.4-10 B.0-(-29) C.0-(-10) D.0-(-18)45、食物代謝解毒的主要部位是( B )A、胃 B、 肝臟C、小腸 D、大腸 46、以下魚(yú)不能食用的是( A )A、河豚魚(yú) B、鯽魚(yú) C、銀魚(yú) D、鯉魚(yú)47、鮮黃花菜中含有的毒素是( C )A、龍葵素 B、皂素 C、類(lèi)秋水仙堿 D、鉤吻堿48、食品安全法的實(shí)施時(shí)間是：( B )A、年月日 B、年月日

12、C、年月日 D、年月日49、制定我國(guó)食品安全法的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是：( A )A、保證食品安全 B、保障食品生產(chǎn)者利益C、保護(hù)食品正常出口 D、嚴(yán)懲違法行為50、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ B ）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門(mén) B、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)C、衛(wèi)生行政部門(mén) D、農(nóng)業(yè)行政部門(mén)51、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ A ）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門(mén) B、衛(wèi)生行政部門(mén)C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)52、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ D ）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門(mén) B、衛(wèi)生行政部門(mén)C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)53、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（

13、 C ）A、明星代言 B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C、疾病預(yù)防、治療功能 D、制作成份54、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（ D ）進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每四年 B、每三年C、每?jī)赡?D、每年55、（ B ）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)：A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)方案 B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度 D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)計(jì)劃56、上級(jí)人民政府所屬部門(mén)在下級(jí)行政區(qū)域設(shè)置的機(jī)構(gòu)（ A ）在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)督管理工作。A、應(yīng)當(dāng) B、不應(yīng)當(dāng)C、可以 D、不可以。57、以下哪一種微生物不是常見(jiàn)的致病菌？( A ) A、酵母菌 B、

14、肉毒梭狀芽孢桿菌；C、金黃色葡萄球菌 D、沙門(mén)氏菌58、干制食品的安全評(píng)價(jià)指標(biāo)為( A )A、水分活度 B、成熟度、總固形物C、大小、形狀、勻稱(chēng)和樣式 D、質(zhì)地、松脆、硬度59、食品中的微生物性危害分類(lèi)，應(yīng)當(dāng)不包括：( A )A、動(dòng)植物性危害 B、細(xì)菌性危害C、真菌性危害 D、病毒病和寄生蟲(chóng)病60、河豚魚(yú)毒素屬于( C )A 、血液毒 B、 原漿毒 C 、神經(jīng)毒 D、肝腎毒61、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的菌落總數(shù)是指被檢食品中（ C ）A、單位重量（g）、體積（ml）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)B、單位重量（g）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)C、單位重量（100g）、體積（100ml）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)D、單位體積（ml）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)

15、62、肉毒梭狀芽孢桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的( B ) A、肉毒梭狀芽孢桿菌本身B、其產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素C、肉毒梭狀芽孢桿菌生長(zhǎng)快 D、食品腐敗63、牛乳中檢出的黃曲霉毒素，應(yīng)主要屬于（ D ）A、黃曲霉毒素B1 B、黃曲霉毒素B2C、黃曲霉毒素G1 D、黃曲霉毒素M164、下列哪一項(xiàng)不屬于防腐劑( C )A、苯甲酸及其鈉鹽 B、山梨酸及其鉀鹽C、丁基羥基茴香醚 D、對(duì)羥基苯甲酸酯65、有時(shí)細(xì)菌會(huì)形成芽孢來(lái)幫助其做什么？( C ) A、大幅度增加致病性 B、繁殖C、在不利環(huán)境中存活 D、更加容易來(lái)回移動(dòng)66、進(jìn)行食品安全危害識(shí)別時(shí)最值得信賴(lài)的資料是：( A )A、流行病學(xué)研究 B、

16、動(dòng)物試驗(yàn)研究 C、體外試驗(yàn) D、構(gòu)效關(guān)系67、食品再加熱衛(wèi)生要求中規(guī)定的食品加熱時(shí)的中心溫度要達(dá)到多少以上 ( A )A、70 B、75 C、80 D、85 68、引起肉毒中毒的較常見(jiàn)食物是：( A )A、臭豆腐 B、海鮮 C、水果 D、雞蛋69、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的核心步驟是( D )A、危害識(shí)別(Hazard Identification, HI)B、危害特征描述(Hazard characterization, HC)C、暴露評(píng)估(Exposure Assessment, EA)D、風(fēng)險(xiǎn)特征描述(Risk Characterization, RC)70、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定(試行)要求

17、衛(wèi)生部及相關(guān)部門(mén)于每年（ C ）底以前制定并下發(fā)下年度國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。A、3月 B、6月 C、9月 D、12月71、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定(試行)要求國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)負(fù)責(zé)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作的需要，提出制定國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的建議，于每年（ B ）底前報(bào)送衛(wèi)生部。 A、3月 B、6月 C、9月 D、12月72、目前我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)不包括的內(nèi)容是（ C ）。A、食品 B、食品添加劑 C、消毒餐具 D、食品相關(guān)產(chǎn)品 73、中華人民共和國(guó)食品安全法自（ B ）起施行。A、2009年5月1日 B、2009年6月1日 C、2010年5月1日 D、2010年10月1

18、日74、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定證書(shū)有效期為（ D ）年，需要延續(xù)有效期的，應(yīng)當(dāng)在證書(shū)有效期屆滿(mǎn)前（ ）個(gè)月，向資質(zhì)認(rèn)定部門(mén)提出復(fù)核換證申請(qǐng)。A、2 6 B、3 3 C、5 1 D 、3 675、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)在檢測(cè)后的（ A ）日內(nèi)上報(bào)。 A、20 B、5 C、7 D、1576、食品檢驗(yàn)計(jì)算機(jī)要求實(shí)驗(yàn)室計(jì)算機(jī)系統(tǒng)安全性應(yīng)當(dāng)符合計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)安全保護(hù)等級(jí)劃分準(zhǔn)則（GB17859）二級(jí)以上的要求，該處二級(jí)指（ D ）。 A、訪問(wèn)驗(yàn)證保護(hù)級(jí) B、安全標(biāo)記保護(hù)級(jí) C、用戶(hù)自主保護(hù)級(jí) D、系統(tǒng)審計(jì)保護(hù)級(jí)77、食品檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄應(yīng)當(dāng)妥善保存至少（ D ）年。A、1 B、2 C、3 D、578、

19、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)由（ C ）進(jìn)行。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) B、衛(wèi)生行政主管部門(mén) C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì) D、食品行業(yè)協(xié)會(huì)79、下列哪一項(xiàng)不屬于2012年安徽省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目（ D ）。A、亞硝酸鹽 B、苯甲酸 C、安賽蜜 D、瘦肉精80、2012年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)樣品采樣要求抽取的城市、縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人口數(shù)至少占本監(jiān)測(cè)點(diǎn)人口數(shù)的（ B ）。A、20% B、30% C、40% D、50%81、2012年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)樣品采樣要求：各類(lèi)食品抽樣計(jì)劃，各監(jiān)測(cè)點(diǎn)在零售階段應(yīng)從飯店（酒店）等餐飲單位抽取樣品數(shù)量不少于（ C ）。A、10% B、20% C、30% D、40%82、2012年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)