茶葉加工工(中級)鑒定理論試題(A)

1、茶葉加工（中級工）理論知識試卷（A）一二總分得分得分評分人職業(yè)技能鑒定試題注意事項1、考試時間：120 分鐘。2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。3、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。一、選擇題：（第 1 題第 120 題。選擇一個或多個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。其中，第1 題第 100 題為單選題，每題分，第101 題第 120題為多選題，每題1 分。滿分70 分。 ）（一）單選題1 現(xiàn)在對茶葉的分類，基本上是根據(jù)（）進行分類。A產(chǎn)地B品質(zhì)制造方法制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)

2、特點 TOC o 1-5 h z 2綠茶類根據(jù)加工方法不同又可分為（） 。A炒青、烘青、曬青、蒸青B煮青、烘青悶青、炒青搖青、蒸青3六大基本茶類是指綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和（） 。A普洱茶類B花茶類黑茶類烏龍茶類4衡量鮮葉質(zhì)量的指標主要是指（） 。A嫩度、鮮度B鮮度、勻度嫩度、凈度嫩度、勻度、凈度、鮮度）左右。5剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在（A 60%B 75%80%85%6滇紅毛茶制造工藝流程是：鮮葉萎凋揉捻（）干燥。A篩分B殺青發(fā)酵毛火 TOC o 1-5 h z 7云南省生產(chǎn)的紅茶統(tǒng)稱為（） 。A紅毛茶B滇紅工夫紅茶紅碎茶8下列萎凋方法不屬于自然萎凋類型的是

3、（） 。A萎凋簾萎凋B日光萎凋萎凋槽萎凋室內(nèi)自然萎凋9工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時的特征是：葉質(zhì)柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)椋ǎ?。A灰綠B黃綠淺綠暗綠萎凋程度視鮮葉老嫩、季節(jié)及工藝要求而有所不同，因水分蒸發(fā)主要是通過氣孔，其次是表皮細胞，故嫩葉與老葉相比較，其失水速度（） 。A快B慢一樣無法比較將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過程稱為（） 。A茶葉初制B茶葉精制茶葉深加工茶葉拼配我國紅茶包括工夫紅茶、小種紅茶和（） 。A滇紅茶B祁紅茶大種紅茶紅碎茶 用萎凋槽萎凋鮮葉，春季只需鼓涼風(fēng)，夏季 （雨季） 需鼓熱風(fēng)，但溫度一般控制在（）以下。A 20B 25 3550萎凋槽萎凋，一般（）后就

4、可達到萎凋適度，完成鮮葉萎凋。A 1 2 小時B 3 4 小時 4 5小時6 10 小時揉捻機的轉(zhuǎn)速一般（）較為適宜。A2030 轉(zhuǎn) /分B3040 轉(zhuǎn) /分 4045 轉(zhuǎn) /分 5055 轉(zhuǎn) /分在茶葉初制的揉捻過程中，應(yīng)掌握的加壓原則是（） 。A輕重輕B重輕重輕輕重 重重輕在紅茶初制過程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是（） 。A萎凋B揉捻發(fā)酵干燥 TOC o 1-5 h z 在滇紅工夫毛茶初制過程中，發(fā)酵室的最佳溫度范圍一般認為是（） 。A1015B1520 20253035在具體生產(chǎn)中，紅茶發(fā)酵程度的掌握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和（）的變化為主。A水分B溫度濕度氣味20在紅茶發(fā)酵過程中

5、，若發(fā)酵葉呈現(xiàn)青黃色，則表明發(fā)酵（） 。A過度B 不足適度沒有發(fā)酵21 從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為（） 。A湯色紅暗B葉底紅暗多烏條滋味平淡略帶青色，湯色淡而滋味青澀22在紅毛茶初制的干燥過程中，毛火的溫度不能低于（） ，以免造成發(fā)酵過度。A 50B 60 708523云南生產(chǎn)的綠茶，習(xí)慣上稱為（） 。A蒸綠B烘青炒青滇綠24下列制茶工藝流程屬于綠茶初制工藝流程的是（） 。A鮮葉萎凋干燥B鮮葉殺青揉捻干燥鮮葉萎凋揉捻發(fā)酵干燥鮮葉殺青揉捻渥堆干燥25在制茶工藝流程中，鮮葉萎凋揉捻發(fā)酵干燥是（ ）的初制工藝流程。A紅茶類B綠茶類青茶類黃茶類26在毛茶精加工的基本作業(yè)流程中，

6、具有區(qū)分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級別，清剔碎石等作用的作業(yè)是（） 。A 篩分作業(yè)B風(fēng)選作業(yè)切軋作業(yè)揀剔作業(yè)27普洱茶是以（）為原料，經(jīng)過特殊加工而形成的一種特種茶類。A 云南大葉種烘青茶B中小葉種烘青茶云南大葉種曬青茶中小葉種曬青茶28茶飲料的加工過程中，茶葉、茶濃縮汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（）以上。A 1/4B1/31/22/3 TOC o 1-5 h z 29綠茶初制過程中，揉捻工藝根據(jù)殺青葉是否攤晾分為（） 。A冷揉和熱揉B快揉和慢揉重揉和輕揉緊揉和松揉30在紅茶初制工藝中，質(zhì)發(fā)生最明顯變化的工序是（） 。A 做青工序B殺青工序發(fā)酵工序渥堆工序31 綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，

7、其原因之一是（） 。A 嫩葉含水量少B 嫩葉含水量高嫩葉纖維素含量高嫩葉葉質(zhì)粗老32下列屬于熱揉優(yōu)點的是（） 。A 葉色易變黃，并有水悶氣能保持良好的色澤33綠茶品質(zhì)的形成，最關(guān)鍵的工序是（A 殺青工序B揉捻工序34紅毛茶初制工藝流程正確的是（A 鮮葉揉捻萎凋發(fā)酵干燥鮮葉萎凋揉捻發(fā)酵干燥B能保持良好的香氣揉捻容易成條）。發(fā)酵工序）。B鮮葉萎凋發(fā)酵揉捻干燥鮮葉發(fā)酵揉捻萎凋干燥A 6%B 10% 15%20%35滇紅工夫毛茶經(jīng)精制加工后形成的商品茶，出廠水份指標應(yīng)控制在（）以內(nèi)。36滇綠精制工藝一般采用“三條路線、四段作業(yè)”的方法，其中，四段作業(yè)的工藝順序 TOC o 1-5 h z 通常為（）

8、。A 篩分揀剔風(fēng)選成品B風(fēng)選篩分揀剔成品篩分風(fēng)選揀剔成品揀剔風(fēng)選篩分成品37 滇綠精制工藝一般采用 “三條路線、 四段作業(yè)”的方法， 其中， 三條路線通常是指（） 。A 長身路、短身路和輕身路B本身路、圓身路和輕身路條茶路、片茶路和末茶路上茶路、中茶路和下茶路38形成普洱茶（熟茶）品質(zhì)特征最主要的工序是（） 。A 萎凋工序B 干燥工序毛茶收購工序渥堆工序39人工制茶歷史最早的國家是（） 。A中國B 英國C 印度D 日本40鮮葉萎凋干燥是（）的初制工藝流程。A綠茶B紅茶C黑茶D白茶 TOC o 1-5 h z 41 茶葉初制工序最少的茶類是（） 。A紅茶B綠茶C白茶D黑茶42普洱茶屬于（） 。A

9、紅茶B綠茶C白茶D黑茶43下列茶類中未經(jīng)過萎凋工序的是（） 。A紅茶B綠茶C白茶D青茶44一般說來，多酚類化合物和水浸出物含量高的適制（） 。A紅茶B綠茶C白茶D青茶45制白茶、青茶、紅茶的第一道工序是（） 。A殺青B萎凋C發(fā)酵D干燥46殺青葉適度的標志之一是（） 。A葉色鮮綠水份少B 葉色暗綠水份少C 香氣消失D 青氣增加47熱揉的缺點是（） 。A有利于淀粉水解B 有利于纖維素軟化C容易成條D 葉色易變黃，并有水悶氣48揉捻投葉量一般為揉桶容積的（） 。A 60 65% B 70 75% C 85 90% D 95 100%49揉捻適度的葉子成條率要達（）以上。A 60% B 70% C 8

10、0% D 90%50綠茶毛火后的攤涼時間應(yīng)掌握在（）分鐘之間。 TOC o 1-5 h z A510 B 1015 C 1520 D 202551 綠茶足火溫度應(yīng)控制在（）左右。A90100 B 100110 C 110120D 13014052我國茶葉出口量最多的是（） 。A紅茶B 花茶C 白茶D 普洱茶A葉片卷緊成條C濕坯茶大部變成淡黃色，局部變成淡紅色D 有刺鼻的青氣味54工夫紅茶發(fā)酵室的溫度在20 23之間，相對濕度在（）之間，發(fā)酵品質(zhì)優(yōu)良。A 70 75% B 75 80% C 80 85% D 90 95%A青黃色B 黃色CD 深紅色55工夫紅茶發(fā)酵適度的葉色以（）為最理想。56

11、CTC紅碎茶萎凋葉含水量一般在（）左右。A 50% B 55% C 60% D 68% TOC o 1-5 h z 57形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是（） 。A殺青B 揉捻C 悶黃D 干燥58下列不屬于黑茶的是（） 。A湖北老青茶B 四川邊茶C 云南緊壓茶D 烏龍茶59我國最早發(fā)明的是（） 。A紅茶B 黃茶C 黑茶D 綠茶60茶多酚也稱為（） 。A茶紅素B 茶黃素C 茶單寧D 茶多寧61 工夫紅茶揉捻適度，要求葉細胞破壞率達（） 。A 50%以上B 60%以上C 70%以上D 80%以上62烏龍茶、鐵觀音屬于（） 。A紅茶類B 綠茶類C 黑茶類D 青茶類63曬青毛茶初制工藝：鮮葉殺青揉捻（ ） 。A

12、悶黃B 渥堆C 烘干D 曬干 64在茶葉精制的篩制中，風(fēng)選的茶片等質(zhì)量較輕的，可提出一些優(yōu)質(zhì)的子口茶入本級，稱為（） 。A本身路B 圓身路C 輕身路D 長身路65在梯地茶園開墾中，梯面寬度在坡度最陡的地段不得小于（） 。A 1 米 B 米 C 2 米 D 米 66在梯地茶園開墾中，梯壁不宜過高，盡量控制在（A米之內(nèi)，不要超過1 米B 1 米之內(nèi)，不要超過米C米之內(nèi)，不要超過2 米D 2 米之內(nèi)，不要超過米 TOC o 1-5 h z 67新建茶園坡度不超過（）。A 15 度 B 20 度 C 25 度 D 30 度68在低產(chǎn)茶園改造中，低位嫁接換種的的最佳時間是（）。A3 月中旬至4 月上旬B

13、月中旬至月上旬C7 月中旬至8 月上旬D9 月中旬至10 月上旬69在鳳慶縣，茶樹病害為害最重的是夏秋之交大面積發(fā)生的（） 。A茶芽枯病B 茶白星病C 茶云紋葉枯病D 茶餅病。70在鳳慶縣，茶樹蟲害為害最重的是（） 。A小綠葉蟬和茶黃薊馬B 茶尺蠖和茶卷葉蛾C茶天牛和茶梢蛾D 茶毛蟲和茶蠶71 茶樹植株由根、莖、 葉、 花、 果和種子等器官構(gòu)成，其中屬于營養(yǎng)器官的一組是（） 。A根、莖、種子B葉、花、果根、莖、葉花、果、種子72下列屬于茶樹原產(chǎn)地的國家是（） 。A中國B美國英國法國73茶樹的樹型有（）種。A 1B 2 3 474茶樹的葉有（） 。A鱗片和真葉兩種B鱗片和魚葉兩種魚葉和真葉兩種鱗

14、片、魚葉和真葉三種75茶樹葉片的側(cè)脈伸展至葉緣約（）處向上彎曲與上方側(cè)脈相連。A四分之一B三分之一三分之二二分之一 TOC o 1-5 h z 76茶樹在自然生長的情況下，越冬芽萌發(fā)、生長到生長休止所形成的枝條叫（） 。A春梢B夏梢秋梢冬梢77茶樹的生物學(xué)最低溫度（生長起點溫度）一般為（） 。A 0B 510 1578茶樹生長最適宜的氣溫雖因品種和產(chǎn)地不同而有差異，但多數(shù)為（） 。A1020B15252030 2535A堿性土壤B酸性土壤中性土壤對土壤酸堿性要求不嚴格80依據(jù)云南茶區(qū)的氣候特點，茶苗移栽的最佳時間是（） 。A 3 月至 4 月B 5 月底至 6 月上、中旬 7 月至 8 月 9

15、 月至于 10 月81 在茶樹扦插繁殖中，剪取插穗的枝條要選擇（） 。A多年生長，莖皮呈灰色，已完全木質(zhì)化的枝條B當輪生長，莖皮呈綠色，還未木質(zhì)化的幼嫩枝條當年或當輪生長，莖皮呈黃綠色或紅棕色且基部呈褐色，半木質(zhì)化的枝條隨意剪取母樹上的枝條82在茶葉生長發(fā)育所需要的多種元素中，被稱為“三要素”的是（ ） 。A碳、氫、氧B鈣、鎂、磷氮、磷、鉀83在茶樹修剪中，將茶樹從離地面15 20 的地方剪去地上部份，只保留樹樁20 以下的部份，這種修剪方式稱為（） 。A定型修剪B輕修剪重修剪 84主要用于幼年茶樹樹冠培養(yǎng)，或用于重修剪后或臺刈后的茶樹樹冠培養(yǎng)的修剪方法是A 定型修剪B輕修剪深修剪以采代剪85

16、幼年茶樹一般要經(jīng)過（）次定型修剪，才能培育出良好的樹冠。A 1B 2 3 4 TOC o 1-5 h z 86在茶樹的繁殖中，下列屬于有性繁殖的方法是（） 。A 壓條B扦插嫁接種子繁殖87茶樹地上部分和地下部分交接處稱為（） 。A根頸B 主干C主軸D 主枝88幼年茶樹定型修剪的平剪法一般進行三次，且第二次的剪口在第一次剪口的基礎(chǔ)上提高（） 。A 5 10 B 10 15 C 15 20 D 20 25 89種子繁殖的茶樹，幼苗期是指萌發(fā)出土至（）的時期。A第一次生長休止B 正式投產(chǎn)C 第一次更新D 整株死亡A頂端到基部逐漸變大B 頂端到基部逐漸變小C頂端到基部一樣大D 兩端小而中間較大91 茶

17、樹在5 月至 12 月間出現(xiàn)的“花果相遇”現(xiàn)象，花果的關(guān)系是（ ） 。A上年的花、上年的果B 當年的花、上年的果C上年的花、當年的果D 當年的花、當年的果92在成年茶園中施基肥時，一般要求開溝施，且溝深要求在（）以上。A 15 B 20 C 25 D 30 93茶園的淺耕，耕作深度一般不超過（） 。A 15 B 20 C 25 D 30 94幼年茶樹第一次定型修剪，要求莖粗達（）以上。AB C D ）以上的修剪。95茶樹重修剪是指將茶樹樹冠剪去（A 1/2 B 1/3C 1/4D 1/596茶樹的無性繁殖，生產(chǎn)上多采用（） 。A分株B 壓條C 嫁接D 短穗扦插）厚的紅壤或黃壤心土。97茶樹短穗

18、扦插過程中，一般要在苗床上鋪（A 2 3 B 3 4 C 4 5 D 5 6 98從茶樹的吸肥特性來看，其特別喜歡（） 。A硝態(tài)氮B鉀肥C氮肥D銨態(tài)氮99茶樹的修剪期，一般在（） 。A生長期B春季C夏季D休眠期100成年茶樹的深修剪，一般宜剪去冠面（）厘米的“雞爪枝”A 30 B 40 C 10 15 D 20 30 （二）多選題101 工夫紅茶揉捻的目的是（） 。A擠出茶汁，有利于沖泡B緊縮外形，使烘干的毛茶具有緊結(jié)的條索或顆粒，有利貯運使酶促作用加速，有利于發(fā)酵）有關(guān)。102在茶葉初制的揉捻工藝中，揉捻效果與（A投葉量B揉捻時間揉捻次數(shù)揉捻環(huán)境 TOC o 1-5 h z 103在條茶初制

19、過程中，衡量揉捻適度的標準是（） 。A葉片90%以上成條，且條索緊卷B 80%以上葉細胞破損茶汁充分外溢粘附于葉表面散發(fā)出濃郁的果香味104確保紅茶發(fā)酵變化的重要條件是（） 。A適宜的溫度B較高的濕度流通的空氣寬大的房間105在紅茶初制過程中，發(fā)酵適度的葉，其氣味表現(xiàn)為（） 。A青草氣消失B 帶有青草氣味濃厚的蘋果香清新的花果香106在工夫紅茶初制過程中，毛火茶的感官鑒別表現(xiàn)為（） 。A香氣濃烈B 手握松軟不成團，略有刺手感葉柄和嫩莖稍紅條茶色澤呈暗黑色107殺青葉適度時的主要標志是（） 。A 手捏帶有粘性易于成團，梗葉不易折斷B鮮葉光澤消失，呈灰綠色或暗綠色青草氣消失，略帶茶香香氣濃烈108

20、綠茶初制過程中，鮮葉殺青的原則是（） 。A高溫殺青，先高后低B 高溫殺青，保持恒溫拋悶結(jié)合，多拋少悶?zāi)廴~老殺，老葉嫩殺109茶樹合理采摘主要包含（）等內(nèi)容。A 標準采B適時采分批多次采留葉采110 普洱茶加工過程中的發(fā)酵方式主要有（） 。A 快速前發(fā)酵B快速后發(fā)酵緩慢前發(fā)酵緩慢后發(fā)酵111茶葉精制的目的是（） 。A整飾外形、分做花色B 分離老嫩、劃分級別剔除次雜、純凈品質(zhì)適度干燥、發(fā)展色香味112 云南省鳳慶縣的“滇紅”為大葉種工夫紅茶，其特點是（ ） 。A條索肥碩重實B 滿披金黃色芽毫C 香高味濃D 黃湯黃葉A保留鋒苗B 提高粗大葉子的成條率C 塑造外形D 提高內(nèi)質(zhì) TOC o 1-5 h

21、z 114茶葉精加工中篩路一般分為（） 。A本身路B 圓身路C 輕身路D 重身路115 最適宜茶樹生長的氣象條件是（） 。A氣溫20 30B年降雨量1500 且月降雨量在100 以上酸堿度左右的酸性壤土土壤有機質(zhì)含量在%以上116 下列屬于低產(chǎn)茶園樹體改造措施的是（） 。A 深修剪B重修剪臺刈養(yǎng)蓬117 茶樹短穗扦插繁殖中，枝條的年齡是指（） 。A剪取枝條的老嫩B 剪取枝條的粗細C剪取枝條上葉片的年齡D 剪取枝條的母樹年齡118 茶樹短穗扦插育苗中，苗床的方向（）為適宜。A坡地與坡向垂直B 坡地與主溝平行C 平地以南北向D 平地以東西向119 茶樹短穗扦插的技術(shù)要求是（） 。A葉向與風(fēng)向一致B

22、葉背在貼地C株距以葉片互不重疊為度D 扦插時手指不能壓插穗兩側(cè)的泥土120肥料“三要素”是指（ ） 。A氮B 鉀 C 銅 D 磷得分評分人（第 121 題第 150 題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“” ，錯誤的填“” 。每題 1 分，滿分30 分。 ） 121紅毛茶烘干的目的是利用高溫迅速蒸發(fā)水分，并加速酶的活性，進一步促進發(fā)酵。） 122工夫紅茶足火茶含水量一般在15%左右，稱八五干。） 123綠茶是不發(fā)酵茶。） 124紅茶是全發(fā)酵茶。125 “高溫殺青、先高后低”是綠茶初制過程中殺青的基本原則之一。126綠茶初制的殺青工藝中，殺青鍋的鍋溫要達到220 280，即白天看鍋底約10 左右呈灰白圈，夜里呈紅圈，葉下鍋后有炒芝麻響聲。127綠茶初制的揉捻工藝中，殺青葉投葉量的要求是裝葉時用手稍壓緊，殺青葉裝至揉桶一半。