課題研究：酒文化專題課件

1、李白把酒問月今人不見古時月，今月曾經(jīng)照古人。古人令人若流水，共看明月皆如此。唯愿當(dāng)歌對酒時，月光長照金樽里。課題名稱:酒文化專題 浙江省紹興縣柯橋中學(xué)酒文化課題 組長 傅曉峰 組員 金曉明 姜劍鋒 盛永海 鄭 燕 宋銀良 沈 紅 吳 劍 包紅英 指導(dǎo)教師 喻家江 課題摘要：關(guān)鍵詞 通過對該研究性學(xué)習(xí)，可以讓我們了解與我們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)系密切的酒的情況。培養(yǎng)我們對生活中的事物的分析和評價能力。特別對于酒的研究，使我們了解到了酒的特性和有關(guān)酒的故事，文化，對于酒有更深入的了解，有利于我們更好的利用酒。 紹興作為中國黃酒的故鄉(xiāng)，在歷朝歷代中，紹興黃酒在生產(chǎn)生活中扮演著重要的角色。現(xiàn)今，紹興黃酒作為國宴飲

2、品，在中外交際中處在可以說是形象大使的位置。作為一個紹興人，我們有義務(wù)，有責(zé)任對酒的歷史，文化，釀造，作用作一個研究，便于紹興黃酒更好地走向全國，走向世界。揚長避短，充分利用酒對于我們好的方面，避免酒對我們的害處。歷史、釀制、保存、有關(guān)詩歌、酒與名人、酒雜粹、養(yǎng)生、紹興黃酒、研究過程、傳說。課題研究步驟1、課題提出和討論課題的可行性2、初步確定課題名稱：酒文化3、制定活動計劃（1）課題的提出和確定：2課時（2）上網(wǎng)查閱資料：6課時（3）資料整理：4課時（4）寫報告，制成課件：6課時4、子課題及研究人員的分工（1）酒的分類、歷史：第一組（傅曉峰、王祺等）（2）酒的釀造、儲存：第二組（沈紅、鄭燕等

3、）（3）酒的危害、作用：第三組（吳劍等）5、研究方法：上網(wǎng)、參考文獻、請教、實地考察、品酒等6、所需條件：計算機、關(guān)于酒的著作、各類酒7、結(jié)題報告在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統(tǒng)的觀點。對于這些觀點，宋代曾提出過質(zhì) 疑，認為“皆不足以考據(jù)，而多其贅說也”。這雖然不足于考據(jù)，但作為一種文化認同現(xiàn)象，不妨羅列于下。主要有以下幾種傳說。釀酒起源的傳說傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。 相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀史書云: 儀狄 作酒。漢代劉向編輯的則進一步說明:昔者，帝女令儀狄作酒而美， 進之禹，禹飲而甘之日:后世必有飲酒而之

4、國者。遂疏儀狄而絕旨酒( 禹乃夏 朝帝王)。1儀狄釀酒紹興黃酒美麗的傳說黃酒是紹興人在2千3百多年前發(fā)展至今，是一個叫杜康的人發(fā)現(xiàn)的他發(fā)現(xiàn)是在偶然的情況下。一天他妻子送飯到田頭，田埂旁有一枝桑樹，桑樹有一空心樹樁他把剩飯倒進樹樁，過幾天，他在勞作至之余飄過陣陣酒香，嗅著來到樹旁。原來是熾吃剩的飯發(fā)出陣陣酒香。嘗了嘗，味道好極了。傳說就是現(xiàn)在的黃酒。當(dāng)進過一代代釀酒工的辛勤的耕耘，才有今天紹興黃酒聲譽天下。 2杜康釀酒另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，中還提到一種古老的酒 -醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先， 很多發(fā)明

5、創(chuàng) 造都出現(xiàn)在黃帝時期。一書實乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考 證。3釀酒始于黃帝時期4酒與天地同時更帶有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是 可信的，而這一點已被考古學(xué)家所證實。夏朝距今約四干多年，而目前已經(jīng)出土距 今五干多年的釀酒器具。(1987年8月23日“ 中國最古老的文字在山東 莒縣發(fā)現(xiàn)，“副標題為”同時發(fā)現(xiàn)五干年前的釀酒器具“)。這一發(fā)現(xiàn)表明: 我國釀酒 起碼在五干年前已經(jīng)開始，而釀酒之起源當(dāng)然還在此之前。在遠古時代，人們可能 先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。這個過程可能需要一個相當(dāng)長的

6、時期。5 現(xiàn)代學(xué)者對釀酒起源的看法-酒是天然產(chǎn)物最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在漫漫宇宙中，存在著一些天體， 就是由酒精所組成的。 所蘊藏著的酒精，如制成啤酒，可供人類飲幾億年。這說明什么問題？正好可用來 說明酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。人類不是發(fā)明了酒，僅僅是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最 主要的成分是酒精，（學(xué)名是乙醇，分子式為25），許多物質(zhì)可以通過多 種方式轉(zhuǎn)變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉(zhuǎn)變成酒精； 只要具備一定的條件，就可以將某些物質(zhì)轉(zhuǎn)變成酒精。大自然完全具備產(chǎn)生這些條 件的基礎(chǔ)。 我國晉代的江統(tǒng)在中寫道:“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜 康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本

7、出于此，不由奇方?！?在這里， 古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點，是符合科學(xué)道理及實際情況的。江統(tǒng)是我國歷 史上第一個提出谷物自然發(fā)酵釀酒學(xué)說的人?？傊?，人類開始釀造谷物酒，并非發(fā) 明創(chuàng)造，而是發(fā)現(xiàn)。方心芳先生則對此作了具體的描述:“在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷 物的方法粗放。天然谷物受潮后會發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會發(fā)霉，這些發(fā)霉 發(fā)芽的谷粒，就是上古時期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒，即天然酒。 人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發(fā)明了人 工曲蘗和人工酒，久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒“。 現(xiàn)代科學(xué)對這一問題 的解釋是：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分

8、泌的酶的作用下，逐步分解成 糖分，酒精，自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒。在遠古時代人們的食物中，采集的野果 含糖分高，無須經(jīng)過液化和糖化，最易發(fā)酵成酒最早提出酒是天然發(fā)酵產(chǎn)物的人：晉代的江統(tǒng)酒的釀制谷物釀酒的起源 原始人除畋（tian）獵外，也采集野生植物為食。他們在采集野生谷物時，完全可能在谷物成熟的時節(jié)多采一些，以被日后之需。我們已經(jīng)知道，吃不完的含糖的野果放在那里，很容易直接受到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵生酒；那吃不完的含淀粉的谷物，會不會也受到酵母菌的作用而自然發(fā)酵生酒呢？回答是：谷物不能與酵母菌直接起作用生酒，淀粉必須經(jīng)過水解變成麥芽糖或葡萄糖以后，才能酒化。從化學(xué)的觀點來說，葡萄糖、果糖

9、、麥芽糖等，都能直接被酵母菌起作用生出酒精，這在釀酒中一般叫“酒化”。可是淀粉不能直接被酵母菌起作用生出酒精，必須經(jīng)過水解變成麥芽糖或葡萄糖以后，才能“酒化”。這種由淀粉變糖的作用，再釀酒中叫“糖化”。淀粉質(zhì)的糖化，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)?？梢杂龅降默F(xiàn)象。最常遇到的是當(dāng)我們細細咀嚼米面時，會覺得有甜味，這是由于米面中的淀粉經(jīng)唾液水解成麥芽糖的緣故。我們已經(jīng)說過，原始人在采集野生谷物為食的時候，就可能多次遇到谷物受潮發(fā)霉發(fā)芽生酒的現(xiàn)象。隨著人們在采集過程中長期的觀察、摸索和試種，逐步累積了一些栽培農(nóng)作物的經(jīng)驗，農(nóng)業(yè)隨之也發(fā)展起來了。農(nóng)業(yè)發(fā)展了，生產(chǎn)出來的谷物也逐漸多了，當(dāng)然由于保管不善而發(fā)霉發(fā)芽成酒

10、的事也多了起來。正如原始人用水果造酒一樣，人們嘗了谷物成的酒，很是喜歡，于是模仿著干了起來，谷物釀酒就這么“出世”了。所以漢朝淮南王劉安撰寫的淮南子中說的“清盎之美，始于耒耜”，即谷物釀酒的起源，幾乎是和農(nóng)業(yè)同時開始的。這種說法很有道理。谷物釀酒的說法1959年首次發(fā)現(xiàn)與山東泰安大汶口村南的“大汶口文化”遺址，經(jīng)發(fā)掘、考定為我國新石器時代的又一種文化。據(jù)山東考古學(xué)的同志介紹，大汶口文化下限距今四千三百多年，上限為六、七千年。有意義的是大汶口文化中，出土了許多專用陶瓷酒器，如高柄杯、雙耳杯等等。如果說這些酒器是大汶口文化后期的作品，那么距今也有四、五千年了。從開始飲酒、釀酒發(fā)展到有專用的酒器，是

11、一個相當(dāng)長的歷史過程。大汶口文化中專用酒器的發(fā)現(xiàn)，為我國谷物釀酒起源于六、七千年前的說法提供了有力的物證。 谷物釀酒的佐證黃酒的工藝流程：淀粉變糖.變酒（乙醇）C2H5OH黃酒主要傳統(tǒng)操作為主的，以糖化酶為主要菌種（通常說的根酶，毛酶）。在適分的溫度中發(fā)酵而成的原料；用精白糯米，當(dāng)年產(chǎn)的紅皮小麥為主條件：季節(jié)（冬季）氣溫在25度以下設(shè)備：缸，壇，木桶，蒸桶，榨酒機，蒸飯機（蒸煮）木耗，竹耗等等注意：1）選擇原料一定要符合國家一級標準2）嚴格按要求操作3）溫度一定要控制在發(fā)酵所需的溫度之間，不能過高，也不能過低4）殺菌消毒一定要做好，以防長期儲存不變質(zhì)，發(fā)酵。黃酒的釀制紹興酒是特定條件下的得天獨

12、厚的產(chǎn)物，也只有在紹興區(qū)域中能生產(chǎn)出這樣濃郁芳香醇厚甘甜。紹興酒之精華，就是一俗語可見一斑，米（糯米）是酒中肉，水是酒中血，麥是酒中骨，形象地說明酒是怎樣組成的飲酒與健康 一、 酒 之 性 能酒 有 多 種， 其 性 味 功 效 大 同 小 異。 一 般 而 論， 酒 性 溫 而 味 辛， 溫 者 能 祛 寒、 疏 導(dǎo)， 辛 者 能 發(fā) 散、 疏 導(dǎo)， 所 以 酒 能 疏 通 經(jīng) 脈、 行 氣 和 血、 蠲 痹 散 結(jié)、 溫 陽 祛 寒， 能 疏 肝 解 郁、 宣 情 暢 意； 又 酒 為 谷 物 釀 造 之 精 華， 故 還 能 補 益 腸 胃。 此 外， 酒 能 殺 蟲 驅(qū) 邪、 辟 惡

13、逐 穢。 博 物 志 有 一 段 記 載： 王 肅、 張 衡、 馬 均 三 人 冒 霧 晨 行。 一 人 飲 酒， 一 人 飲 食， 一 人 空 腹； 空 腹 者 死， 飽 食 者 病， 飲 酒 者 健。 作 者 認 為， 這 表 明 “酒 勢 辟 惡， 勝 于 作 食 之 效 也。” 1、酒是一種很好的營養(yǎng)劑 白酒由于含醇量高，人體攝入量受到一定的限制，營養(yǎng)價值有限。而黃灑、葡萄酒、啤酒含有豐富的營養(yǎng)成分。黃酒中含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸和各種維生素等，具有很高的營養(yǎng)價值。特別是所含多種多量的氨基酸，是其它酒所不能比擬的。如加飯酒(黃酒)含有17種氨基酸，其中有7種是人體必需而人體內(nèi)又不

14、能合成的氨基酸。葡：萄酒含有葡萄糖、果糖、戊糖等糖類和多種氨基酸，含有維生素C和D，接近于新鮮水果，此外，還含有各種有機酸、礦物質(zhì)。啤酒，除了3.5的酒精以外，一般含有5的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、17種氨基酸、多種維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，同時，1升啤酒可供人體產(chǎn)生425大卡的熱能，與4只雞蛋或500克牛奶近似。因此，啤酒被人們稱為“液體面包”，可見其營養(yǎng)之豐富。酒-液體面包2、適量飲酒可促進消化 當(dāng)代中國著名老中醫(yī)姜春華教授在總結(jié)適量飲酒的好處時指出，酒能助食，促進食欲，可多吃菜肴，增加營養(yǎng)。一位從事內(nèi)分泌研究的生理學(xué)家曾做過這樣的實驗：人們在適量飲酒60分鐘后，測量其體內(nèi)胰液素

15、的含量。他發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)胰液素的含量比飲灑前明顯增多。胰液素是胰臟分泌的消化性激素，它對人們的健康是很有利的。在步入中年以后，人體消化系統(tǒng)的功能就開始降低。如果飯前適量飲酒，可以促進胰液素的大量分泌，胰液素又可促進人體消化系統(tǒng)內(nèi)各種消化液的分泌，從而增強胃腸道對食物的消化和吸收。因此中老年人飯前適量地飲酒可以彌補消化功能低這一缺陷。適量飲酒促食3、適量飲酒可以減輕心臟負擔(dān)，預(yù)防心血管疾病 前些年，美國密歇根大學(xué)對2萬人進行了4年營養(yǎng)同血壓關(guān)系的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：酗酒者血壓最高，其次是不飲酒的人，少量飲酒者血壓最低。還發(fā)現(xiàn)適量飲酒可以增加血液中的蛋白質(zhì)成分，而且具有防止心肺病發(fā)作和減少動脈硬化的危險。英國政

16、府的一醫(yī)學(xué)研究會，在分析了18個西方國家有關(guān)死亡原因與飲食關(guān)系的統(tǒng)計圖表后，發(fā)現(xiàn)果酒的消耗量和心血管疾病的死亡率之間有著引人注意的關(guān)系。這些國家中，意大利人和法國人的心臟病死亡率最低，而正是這兩個國家年人均飲果酒量為25加侖以上。相反，美國人處于圖表的另一端，他們飲果酒較少，因此患心臟病的人很多。飲果酒更少的芬蘭人的心臟病發(fā)作情況，則比美國人還嚴重。據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計，最近幾年來全世界死于心血管疾病的3544歲的男子增加了60，而3l歲以前的年輕人增加了15以上。心血管疾病已經(jīng)成為威脅人類生命的第一大病。適量飲灑可預(yù)防心血管疾病已引起醫(yī)學(xué)界的重視。適量飲酒減心臟負擔(dān)適量飲酒為什么能防冠心病呢

17、?“冠心病”是“冠狀動脈硬化性心臟病”的簡稱，指冠狀動脈內(nèi)壁上有膽固醇沉著，引起冠狀動脈硬化，內(nèi)腔變小，狹窄甚至阻塞，使心肌缺血，輕的引起心絞痛，重的甚至心肌梗塞。發(fā)生冠心病的禍首是膽固醇。膽固醇為什么能在冠狀動脈內(nèi)沉著？原來體內(nèi)有一種高密度脂蛋白，它能把血管里的，也包括冠狀動脈的膽固醇運走，送到肝臟里去，再轉(zhuǎn)變成對人體有用的激素，多余的部分就從大便中排出。適量飲酒可使高密度脂蛋白增多，這可能是減少冠心病發(fā)生的主要原因。另外，適量的酒還抑制血小板的聚集并增強纖維蛋白的溶解，因而阻止血液在冠狀動脈內(nèi)凝固，起“活血化?！钡淖饔?，從而也使冠心病發(fā)生率減少。適量飲酒防冠心病4、酒能加速血液循環(huán)，有效地

18、調(diào)節(jié)、改善體內(nèi)的生化代謝及神經(jīng)傳導(dǎo) 古代中醫(yī)很早就知道酒有通經(jīng)活絡(luò)的作用，將酒中加泡藥材，制成各種藥酒，如虎骨酒、馮了性酒、史國公酒等，能治愈許多病癥，如關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)麻木等。跌打損傷，多用白酒進行外部揉擦，散開瘀血，解除病痛。酒能加速血液循環(huán)酒 與 藥 物 的 結(jié) 合 是 飲 酒 養(yǎng) 生 的 一 大 進 步。 酒 之 于 藥 主 要 有 三 個 方 面 的 作 用： 1 酒 可 以 行 藥 勢。 古 人 謂 “酒 為 諸 藥 之 長”。 酒 可 以 便 藥 力 外 達 于 表 而 上 至 于 顛， 使 理 氣 行 血 藥 物 的 作 用 得 到 較 好 的 發(fā) 揮， 也 能 使 滋 補 藥 物

19、 補 而 不 滯。 2 酒 有 助 于 藥 物 有 效 成 分 的 析 出。 酒 是 一 種 良 好 的 有 機 溶 媒， 大 部 分 水 溶 性 物 質(zhì) 及 水 不 能 溶 解、 需 用 非 極 性 溶 媒 溶 解 的 某 些 物 質(zhì)， 均 可 溶 于 酒 精 之 中。 中 藥 的 多 種 成 分 都 易 于 熔 解 于 酒 精 之 中。 酒 精 還 有 良 好 的 通 透 性， 能 夠 較 容 易 地 進 入 藥 材 組 織 細 胞 中， 發(fā) 揮 溶 解 作 用， 促 進 置 換 和 擴 散， 有 利 于 提 高 浸 出 速 度 和 浸 出 效 果。 3 酒 還 有 防 腐 作 用。 一

20、般 藥 酒 都 能 保 存 數(shù) 月 甚 至 數(shù) 年 時 間 而 不 變 質(zhì)， 這 就 給 飲 酒 養(yǎng) 生 者 以 極 大 的 便 利。 藥酒5、適量飲酒有益于人們的心身健康 隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究的發(fā)展，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)許多疾病的產(chǎn)生和環(huán)境、人的心理狀況、有著密切關(guān)系。如果人長期處于孤獨和緊張狀態(tài)，就很容易生病，而適量飲酒能使人精神愉快。酒的陶醉作用能夠緩和人的憂慮和緊張心理，增強安定感，提高生活的興趣，對老年人尤其如此。針對不少老年人易發(fā)怒、易不滿、孤獨不快以及其它令人難于理解的古怪性情，日本的一些養(yǎng)老院用一二杯酒代替通常服用的鎮(zhèn)靜藥物和心情舒展藥物，成功地使養(yǎng)老院的氣氛豁然開朗，洋溢出和睦家庭中才有

21、的氣氛。同時，老人中睡眠差的人數(shù)，從以前的40下降到18。適量飲酒有益于人們的心身健康6、適量飲酒能延年益壽 近年來許多國家的研究顯示，適量飲酒比滴酒不沾者要健康長壽。適量的酒可增加高密度脂蛋白的含量，可防止心臟病，減少動脈內(nèi)膽固醇的累積。對老年人而言，少量的酒是健身的靈丹。美國波土頓的一家老人院自從每日下午給老人供應(yīng)啤酒以來，短短兩個月時間，可以自己行動的人數(shù)從21陡增到74；服用強效鎮(zhèn)靜劑的人則從75降為零。美國一大學(xué)生物統(tǒng)計學(xué)者為證這一事實，以94對兄弟為對象，進行了長期的追蹤調(diào)查。這94對兄弟中，每對都有一人適量飲酒，而另一人滴酒不沾。結(jié)果表明，適量飲酒者要比不飲酒者長壽。最后由于不飲

22、酒的那組對象都已去世，追蹤調(diào)查才不得不終止。調(diào)查同時表明，長壽的主要原因是心血管疾病的發(fā)生概率較低，即使曾經(jīng)飲酒后來戒酒的人，也要比從不飲酒者患心臟病的概率低。飲酒適量而長壽者，在中國并不少見。如著名中醫(yī)姜春華教授，學(xué)術(shù)有創(chuàng)見，治病能妙手回春，著述逾上千萬字。在他高齡時，依然精神矍鑠，思維敏捷，身兼上海中醫(yī)學(xué)會名譽理事長和國家科委衛(wèi)生顧問數(shù)職。他對酒有特殊好感，年輕時，他以酒酌文，酒后即能下筆千言，洋洋大觀的學(xué)術(shù)論文發(fā)揮自如；年屆花甲后，他與“液體面包”結(jié)下不解之緣，每餐一瓶，以此自療冠心病、糖尿病，競頗見效驗。 為什么只有適量飲酒才有益于人體健康?中國古代醫(yī)藥學(xué)認:酒為水谷之氣，味辛甘、性熱

23、，入心、肝二經(jīng)。適量飲酒有暢通血脈，活血行氣、祛風(fēng)散寒、健脾胃及引藥上行、助藥力之功效。大量酗酒，則適得其反。對于這個問題李時珍的本草綱目說得很清楚：“酒少飲則和血行氣，痛飲則傷神耗血，損胃之精，生痰動炎。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，酒的效應(yīng)對人有益還是有害，取決于“量”的大小。以大腦為例，小量的酒能使之興奮，激起人的豪情和勇氣；過量時則使入麻痹，使人失去控制喪失理智?？芍^“量變引起質(zhì)變”。據(jù)研究，如果以血液的酒精濃度為1，那么，肝臟中的酒精濃度就是148，腦脊液中的就是1059,而腦組織中的則是1.75。這就解釋了大腦何以對酒精格外敏感的原因。酒精能刺激主管想象力和創(chuàng)造力的右腦，也能麻木主管記憶力和自控

24、能力的左腦，少量飲酒能興奮右腦使入浮想聯(lián)翩，而大量飲酒所出現(xiàn)的醉態(tài)，則是左腦被麻痹的結(jié)果。美國和日本的醫(yī)學(xué)研究人員還發(fā)現(xiàn)，小量飲酒能使血中的高密度脂蛋白升高，有利于將膽固醇從動脈壁向肝臟轉(zhuǎn)移，并能促進纖維蛋白溶解，減少血小板聚集，促進血液循環(huán)流暢，減少血栓形成，因而有利于減少冠心病的發(fā)生和猝死的機會。乙醇在人體中的氧化反應(yīng)當(dāng)乙醇進入人體后，大約有95的乙醇被氧化成CO2和H2O，其速度為175mg（Kgh），氧化反應(yīng)按如下方程式進行：CH3CH2OHCH3CHOCH3COOH CO2 H2O(乙醇) (乙醛) (乙酸) 二氧化碳 水初始階段的反應(yīng)發(fā)生在肝、腎中，其籍乙醇脫氫酶的作用，在二磷酸毗

25、啶核甙酸(-)的參與下進行。顯然，在這些器官中，將乙醛氧化成乙酸(醋酸)進行得很快。醋酸進入克列潑斯(Kpe6c)循環(huán)中，被氧化成CO2和H2O。少量乙醇按原態(tài)形式通過微孔、腎、汗腺、乳汁等排出，也有微量乙醇隨糞便排出體外，部分乙醇和葡糖醛酸結(jié)合，呈乙基葡糖醛酸隨尿而排出。一個人喝多少酒才算適量 70公斤重的人每小時可喝48度的白酒為32毫升（約6錢）就是說，你喝它三個小時，不超過2兩48度的白酒，基本上算是適量（特殊人物可要除外?。?。 飲酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。有時這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過量，便

26、不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮，深感長輩有責(zé)任，于是從古代的書籍中采集了大量的資料，專門寫了一篇。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對于一般的飲酒者也有一定的意義。主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。 古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興；最后仰杯而盡。 在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢

27、），敬酒時還有說上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。古代飲酒禮節(jié)李煜李商隱歐陽修.白居易.黃庭堅 歌詩與酒秋瑾 李白 .杜甫 戚繼光 吳承恩 李白今人不見古時月，今月曾經(jīng)照古人。古人令人若流水，共看明月皆如此。唯愿當(dāng)歌對酒時，月光長照金樽里。 把酒問月 贈內(nèi)三百六十日，日日醉如泥。雖為李白婦，何異太常妻？客中作 蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來瑚珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。 杜甫獨酌成詩 燈花何太喜?酒綠正相親。醉里從為客，詩成覺有神。春日憶李白 白也詩無敵，飄然思不群。清新庾開府，

28、俊逸鮑參軍。渭北春天樹，江東日暮云。何時一樽酒，重與細論文。 白居易問劉十九 綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？ 同李十一醉憶元九 花時同醉破春愁，醉折花枝當(dāng)酒籌。忽憶故人天際去，計程今日到?jīng)鲋堇钌屉[花下醉 尋芳不覺醉流霞，倚樹沉眠日已斜?？蜕⒕菩焉钜购螅旨t燭賞殘花龍池龍池賜酒敞云屏，羯鼓聲高眾樂停。夜半宴歸宮漏水，薛王沉醉壽王醒。 李煜玉摟春 臨風(fēng)誰更飄香屑，醉拍闌干情味切。歸時休放燭花紅，待踏馬蹄清夜月。歐陽修定風(fēng)波十載相逢酒一卮，故人才見便開眉。老來游舊更同誰。浮世歌歡真易失，宦途離合倍難期，尊前莫借醉如泥。夢中作 夜涼吹笛千山月，路暗迷人百種花。棋罷不知人換世，酒闌無

29、奈客思家。 黃庭堅鷓鴣天黃菊枝頭生曉寒，人生莫放酒杯干。風(fēng)前橫笛斜吹雨，醉里簪花倒著冠。戚繼光登盤山絕頂 霜角一聲草木衰，云頭對起石門開。朔風(fēng)虜酒不成醉，落葉歸鴉無數(shù)來。但使雕戈銷殺氣，未妨白發(fā)老邊才。勒名峰上吾誰與？故李將軍舞劍臺。吳承恩楊柳青 村旗夸酒蓮花白，津鼓開帆楊柳青。壯歲驚心頻客路，故鄉(xiāng)回首幾長亭。春深水漲嘉魚味，海近風(fēng)多健鶴翎。就向高樓橫玉笛，落海愁絕醉中聽。 秋瑾對酒不惜千金買寶刀， 貂裘換酒也堪豪。一腔熱血勤珍重，灑去猶能化碧濤。 酒與名人傅杰先生與酒 梁實秋抒情酒話 毛澤東吃辣子比喝酒 尼古拉醉酒點兵 女王戀情對酒獨鐘 邱吉爾酒探斯大林 總統(tǒng)自喝自釀 周總理宴請陳毅、賀龍

30、周恩來獨寵茅臺 酒與古代文人 傅杰先生與酒 昔時王謝珍家釀，展轉(zhuǎn)流傳歷百年。 仿膳品嘗當(dāng)日味，飛觴共醉尚方延。這首詩是溥杰老先生于1982年為通縣酒廠生產(chǎn)的“府釀酒”所做的。溥老先生一生唯兩大嗜好：一飲酒，一賦詩。不少人都知道溥先生和酒關(guān)系曖昧。他不僅愛喝酒，愛品酒，還喜歡給一些酒題字，賦詩。由于他的身份特殊，對各種號稱宮廷御酒的產(chǎn)品進行鑒別，令人信服。上面提到的府釀酒便是其一。它是我國清代皇族傳統(tǒng)名酒，原名“香白酒”與蓮花白酒、菊花白酒，俗稱“京師三白酒”而聞名于世。他也曾為菊花白酒賦詩：“媲蓮花白，蹬鄰竹葉青。菊英夸壽世，藥估慶延齡。醇肇新風(fēng)味，方傳舊禁廷。長征攜作伴，躍進莫須停?！睘樯徎?/p>

31、白酒題詩為：“釀美醇凝露，香幽遠益精，秘方傳禁苑，壽世歸聞名。”經(jīng)他一贊，“三白”身價陡增。 與友人談起溥杰先生，也提供不少有關(guān)老先生與酒的趣聞。在他的住所，靠近窗戶的地方，擺著四五個很大的容器。里面裝得全是酒。分別泡著紅棗、山桂、葡萄等等。是他自己根據(jù)多年的體驗并參照著宮廷配方而配制的酒。既有二鍋頭的醇香濃烈，又有一般露酒的柔軟可口。每當(dāng)親友造訪，必當(dāng)對飲幾杯，以助興。如今老先生已離去多年了，他在酒壇上的往事也隨著酒文化的發(fā)展，記載于冊，正如他為桂花陳酒所題的詩一樣。 （完）梁實秋抒情酒話 酒實在是妙。幾杯落肚之后就會覺得飄飄然、醺醺然。平素道貌岸然的人，也會綻出笑臉；一向沉默寡言的人，也會

32、議論風(fēng)生。再灌幾杯之后，所有的苦悶煩惱全都忘了，酒酣耳熱，只覺得意氣飛揚，不可一世，若不及時知止，可就難免玉山頹傾，嘔吐縱橫，甚至撒諷罵座，以及種種的酒失酒過全部的呈現(xiàn)出來。莎士比亞的暴風(fēng)雨里的卡力斑，那個象征原始人的怪物，初嘗酒味，覺得妙不可言，以為把酒給他喝的那個人，是自天而降，以為酒是甘露瓊漿，不知是人間所有物。美州印第安人初與白人接觸，就是被酒所傾倒，往往不惜拿土地和人以交換一些酒漿。印第安人的衰滅，至少一部分是由于他們的沉湎于酒。我們中國人飲酒，歷史久遠。發(fā)明酒者，一說是儀逖，又說是杜康。儀逖是夏朝人，杜康是周朝人，相距很遠，總之是無可稽考。也許是釀制的原料不同，方法不同，所以儀逖酒

33、未必是杜康的酒。尚書有酒誥之篇，諄諄以酒為戒，一再地說“祀茲酒”（停止這樣地喝酒），“勿彝酒”（勿常飲酒），想見古人飲酒早已相習(xí)成風(fēng)，而且到了“大亂喪德”的地步。三代以上的事不可考，不過從漢起就有酒榷之說，以后各代因之，都是課稅以裕國帑，并沒有寓禁于征的意思。酒很難禁絕，美國一九二年起實施酒禁、雷厲風(fēng)行，依然到處都有酒喝。當(dāng)年筆者出紐約，有一天友人邀我食于某中國餐館，入門直趨后室，索五加皮，開懷暢飲。忽警察闖入友人止予勿驚。這位警察徐徐就座，解手搶，鏘然置于桌上，索五加皮獨酌，不久即伏案酣睡。一九三三年酒禁廢。直如一場兒戲。民之所好，非政令所能強制。在我們中國，漢蕭何造律：“三人以上無故群飲，

34、罰金四兩?！贝寺刹辉鴱氐讓嵭?。事實上，酒樓妓館處處笙歌，無時不飛觴醉月。文人雅士水邊修禊，山上登高，一向離不開酒。名土風(fēng)流以為持螯把酒，使足了一生，甚至于酣飲無度、揚言“死便埋我”，好像大量飲酒不是什么不很體面的事，真所謂“酗于酒德”。對于酒，我有過多年的體驗，第一次醉是在六歲的時候，侍先君飯于致美齋樓上雅座，（北京煤市街路西）窗外有一棵不知名的大葉樹，隨時簌簌作響，連喝幾盅之后，微有醉意，先君禁我再喝，我一聲不響地站在椅子上舀了一匙高湯潑在他的兩截衫上。隨后我就倒在旁邊的小木炕上呼呼大睡，回家之后才醒。我的父母都喜歡酒，所以我一直都有喝酒的機會?！熬朴袆e腸，不必長大”，語見十國春秋，意思是說

35、酒量的大小與身體的大小不必成正比例，壯健者未必能飲，瘦小者也許能鯨吸。我小時候就是瘦得如一根綠豆芽。酒量是可以慢慢磨練出來的，不過有其極限。我的酒量不大，我也沒有親眼見過一般人所艷稱的那種所謂海量。古代傳說“文王飲酒獨鐘，孔子百觚”，王充論衡語增篇就大加駁斥，他說：“文王之身如防風(fēng)之君，孔子之體如長狄之人，乃能堪之。”且“文王孔子乃率禮之人也”，何至于醉酗亂身？就我孤陋的見聞所及，無論是“青州從事”或“平原督郵”，大抵白酒一斤或黃酒三五斤即足以令任何人頭昏目眩粘牙倒齒，惟酒無量，以不及于亂為度，看各人自制力如何耳。不為酒困，便是高手。酒不能解憂，只是令人在由興奮到麻醉的過程中暫時忘懷一切。即劉

36、伶所謂“無悠無慮、其樂陶陶”。可是酒醒之后，所謂“憂心如醒”，那份病酒的滋味很不好受，所付代價也不算小。我在青島居住的時候，那地方背山面海，風(fēng)景如繪，在很多人的心目中是最理想的卜居之所，惟一缺憾是很少文化背景，沒有古跡耐心尋味，也沒有適當(dāng)?shù)膴蕵贰？瓷接^海，久了也會膩煩，于是呼朋聚歡，三日一小飲，五日一大宴，豁拳行令，三十斤花雕一壇，一夕而罄。七名酒徒加上一位女史，正好八仙之?dāng)?shù)，乃自命為酒中八仙。有時且結(jié)伙遠征，近則濟南，遠則南京，不自謙抑，狂言“酒壓膠濟一帶，拳打南北二京”，高自期許，儼然豪氣干云的樣子。當(dāng)時作踐了身體，這筆帳日后要算。一日，胡適之先生過青島小憩，在宴席上看到八仙過海的盛況大吃

37、一驚，急忙取出他太太給他的一枚金戒指，上面攜有“戒”字，戴在手上，表示免戰(zhàn)。過后不久，胡先生就寫信給我說：“看你們喝酒的樣子，就知道青島不宜久居，還是到北京來吧！”我就到北京去了。現(xiàn)在回想起來，當(dāng)年酗酒，哪里算得是勇，簡直是狂。酒能削弱人的自制力，所以有人酒后狂笑不置，也有人痛哭不已，更有人口吐洋語滔滔不絕，也許會把平夙不敢告人之事吐露一二，甚至把別人的陰私也當(dāng)眾抖露出來。最令人難堪的是強人飲酒，或單挑，或圍剿，或投井下石，千方百計要把別人灌醉，有人訴諸武力，捏著人家的鼻子灌酒！這也許是人類長久壓抑下的一部分獸性之發(fā)泄，企圖獲取勝利的滿足，比拿起石棒給人迎頭一擊要文明一些而已。那咄咄逼人的聲嘶

38、力竭的豁拳，在贏拳的時候，那一聲拖長了的絕叫，也是表示內(nèi)心的一種滿足。在別處得不到滿足，就讓他們在聚飲的時候如愿以償吧！只是這種鬧飲，以在有隔音設(shè)備的房間里舉行為宜，免得侵擾他人。菜根譚所謂“花看半開，酒飲微醺”的趣味才是最令人低徊的境界 （完）毛澤東吃辣子比喝酒 毛澤東反對過生日，但是衛(wèi)士長有辦法。就是敲竹杠的辦法。他說：“主席，今天是您生日。大家辛辛苦苦跟您干了一年，您也應(yīng)該有所表示呀。”休息時，毛澤東身邊的工作人員跟他談話都是很隨便的，開玩笑不必擔(dān)心出格。毛澤東這時總是寬厚地一笑，說：“你們就是變著法子敲我的竹杠啊？”于是，衛(wèi)士長便笑哈哈地跑回來，吩咐廚師用面做了一個大壽桃。吃飯時，擺在

39、餐桌中央。那次還準備了不少酒。衛(wèi)士長首先舉杯說：“今天是主席生日。我代表同志們祝主席生日愉快，健康長壽。”毛澤東微笑舉杯，說：“一年了，同志們工作辛苦，祝同志們身體健康?！北佣忌斐鋈?，同志們逐一同毛澤東碰了杯。衛(wèi)士長豪放地將杯一傾，咕咚一聲吞下。將空杯子向衛(wèi)士們示意：“干！會喝不會喝，這一杯一定要干！”衛(wèi)士們像聽到命令，輪流舉杯，一飲而盡。毛澤東不能喝酒，喝一口臉就紅得發(fā)紫。他將杯子在嘴唇上沾一沾，那紫紅的葡萄酒漿幾乎沒見少，便放下杯，毛澤東帶著歉意的微笑，說：“這樣吧，咱們定個協(xié)議。白酒辣也辣不過辣椒。你們喝酒我吃辣子?！庇腥苏f：“酒和辣椒不是一回事?！泵珴蓶|小聲說：“多吃辣子能成事，喝酒

40、多了可是會誤事。”這句話大家也聽到了。他便直起身大聲說：“今天可以多喝，誤了事不怪罪?！庇谑?毛澤東沒少吃辣椒，同志們沒少喝白酒。衛(wèi)士長喝醉了，搖晃著，笑著，張大嘴巴嘔吐。后來又抱起痰盂吐。吐完又呵呵笑，笑過了又吐。毛澤東毫不怪罪，和大家一道張羅著給他遞茶水和毛巾。衛(wèi)士長對毛澤東忠心耿耿，平時工作兢兢業(yè)業(yè)、任勞任怨，辦起事來一絲不茍，原則性極強。我們相處那么久。毛澤東每次外出的路線和地點他從沒對我露過一個字。他和毛澤東私人感情特別深。他離開毛澤東到外地工作時，毛澤東曾抱著他，哭出了聲。十幾年接觸中，衛(wèi)士長李銀橋只醉過這么一次。（完）尼古拉醉酒點兵 大文豪列夫托爾斯泰有個哥哥叫尼古拉，長年當(dāng)沙俄

41、炮兵，生性放蕩不羈，特別是長期酗酒，酒癮入骨，猶如吸毒。離了酒便坐臥不安，雖生猶死。每天必須大醉一場才覺得一天過得比較有意義?；秀彪鼥V、半醉半醒是他的日常狀態(tài)。一次團長請他吃飯，但沒搞到酒，他急得連一口也吃不下去，又流鼻涕又流淚。吃不下飯是小事，糟糕的是后來決定他終生命運的一次酗酒。那是一次閱兵日。尼古拉起床就抱著酒瓶灌得爛醉，眼都睜不開，聽到號聲，他下意識騎上戰(zhàn)馬跟著別人一搖一擺走上操場。不知道發(fā)生了什么。一陣立正、稍息的口令過后，上級前來檢閱的一名軍官披掛齊整走到隊列前，準備訓(xùn)話。恰在此時，尼古拉從夢中睜開兩眼，看到隊前立著一位馬上軍官，還以為夢中事情，大驚之下，猛一聲吼，策馬從隊列中竄出

42、，單人匹馬沿著操場瘋跑起來。所有的人都不知發(fā)生了什么，個個目瞪口呆，隨即一片哄笑。尼古拉拔出戰(zhàn)刀高舉過頭，不住揮舞，得意非凡，四周一陣死寂，大家都怕驚了自己的馬，紛紛退避。好一陣子，尼古拉的馬非但不停，反而越跑越歡，它很少如此受萬眾矚目，想好好表演一番。值日軍官無計可施，只得命一幫強勁戰(zhàn)士拖住馬韁，把尼古拉從夢中拖下，此時，他仍在夢中。這樣，他的一生徹底告毀。 （完）女王戀情對酒獨鐘 伊麗莎白一世在位45年，是最著名的女王。她有本事將四分五裂的英國統(tǒng)治成強國，卻沒有本事為自己找個如意郎君，也許是因為她太多情，但又不能一妻多夫，也許是太挑剔了，盡管在大臣中找了不少情人，也公開拋頭露臉，但最終沒有

43、人成為她的王夫。她命中注定只能孤舟一葉?；蛟S是對酒別具情懷，她特別嗜好“愛爾（Ale）啤酒”。相傳，愛爾啤酒”是英國人中世紀釀制成功的，頗受王公貴族的喜愛。不過，最早的“愛爾啤酒”是未加酒花的麥酒，酒花是1524年由荷蘭傳人英國的。伊麗莎白一世喝的就是加了酒花后釀制的美味香醇的“愛爾啤酒”。如果女王出外巡視，她便要派專人先到出訪的城市品嘗當(dāng)?shù)蒯勚频摹皭蹱柶【啤?，假如發(fā)現(xiàn)不合口味，即派人從倫敦專程運來?？梢?，女王與啤酒真可謂結(jié)下了不解之緣。 （完）邱吉爾酒探斯大林 邱吉爾訪蘇，與斯大林達成聯(lián)手抗德共識之后，興沖沖準備回國。上飛機前幾小時，斯大林邀他共飲，邱吉爾以善飲聞名，當(dāng)然不推辭。其實，邱吉爾

44、的用意是想借最后一點時間在酒桌上更深一步了解斯大林，因為當(dāng)時有傳聞?wù)f斯大林在國內(nèi)的地位不甚穩(wěn)固。在斯大林住宅內(nèi)，賓主對飲，慶祝這次會談圓滿成功，兩人交杯換盞，很快就酒酣耳熱。這時，英洛托夫走了進來，他是斯大林的紅人，酒量頗大，斯大林特地叫他前來助興。英洛托夫入席后，便出力想在兩位巨頭面前獻殷勤，不住為邱吉爾勸酒，不多一會兒，三人都有些醉意，邱吉爾覺得時機已到，對斯大林說：“您是否了解您的外交部長最近訪問紐約時說，他去紐約完全是自己的主張，回來遲了，也并不是飛機出了問題，而是他本人的意志。”蘇聯(lián)官員在斯大林面前一向惟惟諾諾，言不敢高聲，果然英洛托夫嚇壞了，驚慌地盯著斯大林。斯大林酒興正酣，也不以

45、為意，半開玩笑地說：“他去的不是紐約，而是另一些暴徒居住的芝加哥，言畢，繼續(xù)舉杯邀飲。英洛托夫這才放下心來，拘謹?shù)匚⑿α艘幌隆！鼻窦獱柊堰@一幕看得真切，證實了斯大林在國內(nèi)的無上地位，相信他們之間的協(xié)議有了保障。 （完）周恩來獨寵茅臺 話說紅軍一教導(dǎo)營進入茅臺，長途行軍，大家都很疲乏，他們發(fā)現(xiàn)茅臺鎮(zhèn)酒多，便紛紛用酒擦臉，洗頭，洗腳。由于茅臺酒能舒筋活血，消炎去腫，戰(zhàn)士們頓時感到渾身痛快，解除了長途跋涉的疲乏。正當(dāng)戰(zhàn)士們興高采烈的時候，周恩來到達茅臺。他見大家用茅臺酒擦臉，洗腳，十分生氣，連聲批評道：“真是糟踏圣人！”周恩來為何說“圣人”二字呢？傳說東漢末年，曹操主持朝政，一天，尚書侍郎徐邈在家喝

46、酒大醉，正好曹操派人喚他進朝議事，他躲閃不及，就倚仗酒勁兒說：“回稟丞相，臣正與圣人議事，不得功夫?！眮砣艘宦牎笆ト恕?，便糊里糊涂地復(fù)命去了。曹操也糊里糊涂，沒有追問下去。事后，徐邈與友人談起此事時說：“不想圣人二字竟救了我的命?！睆拇耍笆ト恕北愠闪司频膭e名。顯然周恩來同志是借用酒的這個別名批評我們紅軍戰(zhàn)士的。他語重心長地說：“同志們，這是我們國家在巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎的貴州茅臺酒啊！”接著又給大家講了有關(guān)茅臺酒的故事，在場的紅邊戰(zhàn)士無不深受教育。五年國慶節(jié)，周總理決定用貴州茅臺酒作為國宴用酒。可是，在國慶節(jié)前夕，偌大的北京城竟連一瓶茅臺酒也找不到，周總理十分著急。他要辦公廳掛通貴州的

47、電話，親自電告省委書記蘇振華，要他急調(diào)一批茅臺酒進京。周恩來會飲酒，酒量不小，但十分節(jié)制。在外交場合，周恩來常以酒作為調(diào)節(jié)、活躍氣氛的話題。無論是日內(nèi)瓦會議，還是尼克松訪華、田中訪華凡舉行國宴，周總理都用茅臺酒招待賓朋。一九七一年，美國的基辛格奉尼克松之命秘密訪華。他來到我國時，對中國的一種神秘感使他有點緊張。為了活躍情緒，周恩來在與他們握手時，極力尋找話題與他們寒喧。其間，周恩來與美國特工人員雷迪和麥克勞德開玩笑說：“你們可要小心喲，我們的茅臺酒會醉人的。你們喝醉了，是不是回去要受處分呢？”周恩來與他們?nèi)缤H朋好友聊家常，這便使基辛格一行緊張拘束的心理很快消失了。一九七二年二月，美國總統(tǒng)尼克

48、松來華，周總理用貯藏了30多年的茅臺酒招待貴賓。這純凈透明、醇香濃郁的茅臺酒將尼克松迷住了。在和尼克松碰杯時他告訴尼克松說，在長征途中，一次他曾喝過25杯烈性茅臺酒，若是在肚子里發(fā)起熱來可不得了！尼克松在美國曾經(jīng)讀過斯諾寫的西行漫記，其中講到紅軍在長征途中，攻占茅臺酒鎮(zhèn)時，紅軍將領(lǐng)和戰(zhàn)士們暢飲茅臺酒的故事。在另一次宴會上，周總理向尼克松介紹茅臺酒時說：“比伏特加好喝，飲之喉嚨不痛也不上頭”尼克松心悅誠服，也贊揚茅臺酒“能治百病”。電視臺工作人員拍下了周總理與尼克松滿臉喜悅用茅臺酒干杯的鏡頭，并向全世界播送，更使茅臺酒伴隨著這個歷史性的“干杯”而名震世界。在此之前，日本首相田中訪問我國，周總理在

49、首都迎賓館設(shè)國宴款待。席間田中首相贊道：“茅臺酒是美酒，大大的好，世界第一！”周總理說：“茅臺酒能消除疲勞，安定精神”。不知多少年來，貴州人與山西人一直為茅臺酒和汾酒孰先孰后、孰師孰徒的問題爭論不休，官司一直打到國民黨南京政府。蔣介石聽了，不敢表態(tài)，只好采取折衷的辦法，說道：“天下名酒是一家，何必分你師你徒，只要好喝就行！”解放后，這兩家名酒的爭執(zhí)仍然是余波未平。六三年，在一次全國性的會議上，周總理要茅臺酒師和汾酒師講出各自酒的香型和傳統(tǒng)工藝流程。他耐心聽完他們的陳述后說道：“瓊漿玉液，南北一方；名甲天下，茅臺爭光；若論先后，數(shù)我長江。”原來茅臺酒產(chǎn)在茅臺河上游，要論香型和釀造方法，與汾酒并不

50、相同，南北兩方不存在師徒關(guān)系這一問題。要說先后，茅臺酒理應(yīng)在先。經(jīng)周總理發(fā)話，大家都心服口服了。周總理對生產(chǎn)茅臺酒的地理條件、氣候、土壤和水質(zhì)極為關(guān)心，曾多次詳細詢問，并作出過：“為確保茅臺酒的質(zhì)量，維護國家民族的榮譽，茅臺河上游數(shù)十公里不準建化工廠、不準污染茅臺酒河水”的重要指示。由于周總理的百般關(guān)心，茅臺河水至今清澈透底，釀出的茅臺酒至今名不虛傳，保持著原有品質(zhì)和傳統(tǒng)特色，深受國內(nèi)外飲者喜愛。 （完）周總理宴請陳毅、賀龍 1962年9月9日14點19分，我空軍部隊用地對空導(dǎo)彈終于擊落了侵犯我神圣領(lǐng)空的美制U-2高空偵察機。這一消息立即通過羅瑞卿總參謀長報告給周恩來總理。這時正好陳毅同志和夫

51、人張茜、賀龍同志和夫人薛明在總理處作客?？偫砺犃诉@一振奮人心的消息，無比高興。他說：“今天我請客，用茅臺酒招待你們?！睋袈湟患茱w機，總理為什么會這樣高興，要用茅臺酒招待客人呢？這是因為“U-2飛機”是一種新式的軍事偵察機。這種飛機最大飛行高度為二萬三千公尺，身上披著黑紗（特別涂料），對雷達電波有很大的吸收作用，使它在熒光屏上的回波信號變得很弱，稍不注意就滑脫了。這種飛機耳聰目明，只要對方雷達一開機，它左旋右轉(zhuǎn)就溜之大吉，根本不進入你的有效射程，因此有“空中黑小姐”之稱。美國人曾用它多次侵犯蘇聯(lián)領(lǐng)空作軍事偵察，蘇聯(lián)開始似乎一籌莫展，奈何它不得，只向美國人亮了黃牌，提出嚴重警告。如今美國人又使用這

52、種高空偵察機，意欲刺探我軍事情報。9月9日，“黑小姐”不知我軍事實力，又有恃無恐地從杭州方向侵入我神圣領(lǐng)空，摸我們的底細。周總理接到報告后就明確指示羅瑞卿，通知空軍上將劉亞樓一定設(shè)法把它擊落，以挫敵人的囂張氣焰，長我軍的威風(fēng)。在我空軍部隊的努力下，U-2高空偵察機被擊落，你想總理怎能不高興？ 可是廚師告訴總理沒有什么好菜，原來總理的生活十分簡樸，他一再告訴下屬，每餐維持兩菜一湯即可，不能特殊化，全國人民都在過難關(guān)。因此，廚房里實在是沒有什么高檔食品?？偫砺牶笳f道：“不要緊，我們就到北京飯店去高興高興吧！”到了北京飯店，總理問大家想吃什么菜，賀龍說：“我們就狗肉喝茅臺吧！”陳毅十分贊成這個提議，

53、他早就想解解饞啦！就這樣，邊議邊喝邊吃。陳毅吃得汗流浹背，滿臉紅光；賀龍不時撫摸著他的胡子，大口地喝茅臺酒，大塊地夾著狗肉往嘴里送；張茜卻是既高興又少言語，也許是有什么心事吧“哎??！”陳毅突然驚叫起來，接著就說道：“張茜啊，你踩得我的腳好疼喲！”總理忙問陳老總：“發(fā)生了什么事？“陳毅轉(zhuǎn)身對著張茜笑道：“今天擊落黑小姐，總理高興得用工資請我們喝茅臺吃狗肉，還給我們斟酒，你說能不喝一個痛快嗎？這回你就開開綠燈吧，不要老是踩我的腳嘛！“按說”穿衣戴帽，各有所好”，張茜一向?qū)﹃愐氵€是很寬容的，可是今天張茜看陳毅高興得像孩童樣，怕他貪杯影響身體，更擔(dān)心在總理面前失態(tài)，桌面上又不好打招呼，怕掃大家的興趣，

54、只好在桌底下暗做手腳，給陳毅以踩腳警告。誰知性情豪爽的陳老總喝得痛快，卻把秘密公諸于眾。此話一出，樂得在場的個個捧腹大笑，總理更是笑得前仰后翻；張茜羞得兩頰緋紅，連說：“火車進站，就你吼得兇。”無可奈何的她只好跟著大笑起來。 （完）總統(tǒng)自喝自釀 美國開國總統(tǒng)華盛頓，出身于大種植園主家庭。在他19歲時，父親和兄長先后去世，于是便繼承了家族遺留下的產(chǎn)業(yè)維農(nóng)山莊，執(zhí)掌起全家生活重擔(dān)。由于他天性喜歡自己動手料理一切，因此使他學(xué)到了不少東西。那時候的莊園生活是基本自給自足的，他不僅會種地、養(yǎng)牛、種花、植樹、打獵，還親自動手為山莊釀造啤酒，一邊實踐一邊記筆記，天長日久，他的手藝越來越精湛。一天，他接待了一

55、位過路的英國紳士向他討水解渴，他遞過一杯自釀鮮啤，那紳士接過一飲而盡，略加回味，向華盛頓驚喜地問道：“你從哪兒買的？這是我們英國最好的啤酒。”華盛頓笑而不答，旁邊的一個小伙子告訴紳士：這是這位先生自己釀的。紳士驚詫不已，此后便到處傳揚華盛頓的名字。華盛頓不僅自釀自飲，還把一些秘訣寫成淡啤酒造法小冊子傳給他人。他比所有美國總統(tǒng)都了不起的地方不僅在于他會全套農(nóng)牧活，還因他是一位優(yōu)秀設(shè)計師裝修高手。他遺留下來的格魯吉亞風(fēng)格的山莊，就是他本人設(shè)計繪圖和指揮裝修的。最無人能及的是他在連任兩屆之后，不顧大選結(jié)果，回家種地釀酒 （完）酒與古代文人 歐陽修是婦孺皆知的醉翁。他那篇著名的醉翁亭記，從頭到尾一直“

56、也”下去，貫穿一股酒氣。無酒不成文，無酒不成了樂。天樂地樂，山樂水樂，皆因為有酒。“樹林陰翳，鳴聲上下，游人去而禽鳥樂也。然而禽鳥知山林之樂，而不知人之樂”（醉翁亭記）蘇東坡是著名的文學(xué)家，也是著名的酒徒?！懊髟聨讜r有，把酒問青天?！蔽覀儚乃染迫缑惋L(fēng)度瀟灑的神態(tài)，可以尋到李白和白居易的影子。他的詩，他的詞，他的散文都有濃濃的酒味。正如李白的作品一樣，假如抽去酒的成分，色香味都為之銳減。東晉的陶淵明，他的詩中有酒，他的酒中有詩。他的詩篇，與分的飲酒生活，同樣有名氣，為后世歌之頌之。他雖然官運不亨通，只作過幾天彭澤令，便賦“歸去來兮”，但當(dāng)官和飲酒的關(guān)系卻那么密切：其時衙門有公田，可供釀酒。他

57、下令悉種粳以為酒料，連吃飯的大事都忘記了。還是他夫人力爭，才分出一半公田種稻。棄官就無祿，喝酒就成了大問題。然而回到四壁蕭然的家，最初使他感到欣喜的是“攜幼入室，有酒盈樽”。但以后的日子如何，可就不管了。白居易是位大酒徒。他的一生不僅以狂飲著稱，而且也以善釀出名。他為官時，分出相當(dāng)一部分精力去研究酒的釀造。酒的好壞，重要的因素之一是看水質(zhì)如何。但配方不同，亦可使“濁水”產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)酒，白居易就是這樣。他上任一年自慚毫無政績，卻為能釀出美酒而沾沾自喜。在釀的過程中，他不是發(fā)號施令，而是親自參加實踐。 （完）酒的歷史前言古代酒政禁酒榷酒酒的特殊性古代酒政的內(nèi)容 中國的黃酒，屬于娘造酒在世界三大釀造酒中

58、占有重要的一席。 黃酒釀造原料：黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方用粟，在南方，普遍用稻米為原料釀造黃酒。由于宋代開始，政治，文化，經(jīng)濟的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時期，燒酒開始生產(chǎn)，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留。在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內(nèi)外。紹興的老酒、加飯酒風(fēng)靡全國，這種行銷全國的酒，質(zhì)量高，顏色一般是較深的，可能與“黃酒”這一名稱的最終確立有一定關(guān)系。 我國釀酒技術(shù)的發(fā)展可分為兩個階段：第一階段是自然發(fā)酵階段，經(jīng)歷數(shù)千年，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)由孕育、

59、發(fā)展乃至成熟。即使在當(dāng)代天然發(fā)酵技術(shù)并未完全消失。其中的一些奧秘仍有待人們?nèi)ソ忾_。人們主要是憑經(jīng)驗釀酒，生產(chǎn)規(guī)模一般不大，基本上是手工操作。酒的質(zhì)量沒有一套可信的檢測指標保證。第二階段是從民國開始的，由于引進西方的科技知識，尤其是微生物學(xué)生物化學(xué)和工程知識后，傳統(tǒng)釀造技術(shù)發(fā)生了巨大的變化，人民懂得了釀酒微觀生物的奧秘，生產(chǎn)上勞動強度大大降低，機械化水平提高，酒的質(zhì)量更有保障。前言（完）酒的特殊性在眾多的生活用品中，酒是一種非常特殊的用品。這是因為:1中國釀酒的原料主要是糧食，它是關(guān)系到國計民生的重要物質(zhì)。由于釀酒 一般獲利甚豐，在歷史上常常發(fā)生釀酒大戶大量采購糧食用于釀酒，與民爭食，當(dāng) 釀酒原

60、料與口糧發(fā)生沖突時，國家必須實施強有力的行政手段加以干預(yù)。2釀酒及用酒是一項非常普遍的社會活動。首先，酒的生產(chǎn)非常普及，釀酒 作坊可以大規(guī)模生產(chǎn)，家庭可以自產(chǎn)自用。由于生產(chǎn)方法相對簡便，生產(chǎn)周期比較短，只要糧食富裕，隨時都可以進行釀酒。酒的直接生產(chǎn)企業(yè)與社會上許多行業(yè)有 千絲萬縷的聯(lián)系;酒的消費面也非常廣，如釀酒業(yè)與飲食業(yè)的結(jié)合，在社會生活中 所占的比重很大.國家對酒業(yè)的管理是一個非常復(fù)雜的系統(tǒng)工程.3國家對酒實行榷酒以來，一般來說，酒是一種高附加值的商品。釀酒業(yè)往 往獲利甚厚，在古代，在社會上能夠開辦酒坊釀酒的人戶往往是富商巨賈，釀酒業(yè) 的開辦，給他們帶來了滾滾財源，但財富過分集中在這些人手