食品的保健作用課件

1、你知道嗎？食品的保健作用食品中的保健成分第1頁(yè)，共45頁(yè)。第三講 食品的保健作用一、食品的保健作用二、食品中的保健成分第2頁(yè)，共45頁(yè)。一、食品的保健作用天然食物中有許多具有保健作用，我國(guó)民間就有許多將食物應(yīng)用于保健養(yǎng)生的例子。第3頁(yè)，共45頁(yè)。（一）食物延緩衰老作用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，與機(jī)體老化相關(guān)的疾病及基因的突變都與自由基的損傷有關(guān)。而蔬菜和水果中除了提供人體必需的一些維生素、礦物質(zhì)和纖維素外，還含有許多植物抗氧化物質(zhì)，含有多酚類(lèi)物質(zhì)，包括類(lèi)黃酮、花色素等，它們的活性甚至比抗氧化劑維生素A、E等強(qiáng)。因此，常食用這類(lèi)食物可起到抗氧化、抗衰老的作用。第4頁(yè)，共45頁(yè)。36種蔬菜抗衰老排行榜（從

2、強(qiáng)到弱）：藕4.57、姜2.24、油菜1.55、芋頭1.03、大蒜0.87、菠菜0.84、甜椒0.82、豆角0.75、西蘭花0.71、青毛豆0.71、大蔥0.69、白蘿卜0.60、香菜0.69、胡蘿卜0.55、卷心菜0.49、土豆0.46、韭菜0.44、洋蔥0.41、西紅柿0.40、茄子0.39、黃瓜0.36、菜花0.31、大白菜0.30、豌豆0.30、蘑菇0.28、冬瓜0.27、絲瓜0.24、蒜薹0.20、萵苣0.19、綠豆芽0.14、韭黃0.12、南瓜0.12、芹菜0.12、山藥0.08、生菜0.06。第5頁(yè)，共45頁(yè)。30種水果抗衰老排行榜（從強(qiáng)到弱）：山楂13.42、冬棗6.98、番石

3、榴6.07、獼猴桃4.38、桑葚4.11、草莓3.29、瑪瑙石榴3.10、蘆柑2.29、無(wú)籽青皮橘子2.19、橙子1.89、檸檬1.43、櫻桃0.99、龍眼0.94、菠蘿果0.87、紅蕉蘋(píng)果0.80、菠蘿0.80、香蕉0.73、李子0.71、荔枝0.59、金橘0.50、玫瑰葡萄0.49、柚子0.39、芒果0.38、久保桃0.38、杏子0.34、哈密瓜0.24、水晶梨0.22、白蘭瓜0.19、西瓜0.16、柿子0.14。（由天津環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所提供）第6頁(yè)，共45頁(yè)。常見(jiàn)的具有抗衰老的食物：1、大豆 2、玉米 3、雞蛋 4、芝麻 5、烏雞 6、蜂乳 7、酸奶 8、韭菜 9、紅茶菌 10、靈芝 11

4、、阿膠 12、何首烏 13、羅布麻 14、茶 15、人參第7頁(yè)，共45頁(yè)。（二）食物的改善記憶作用大腦是人體全身的指揮器官，它的正常運(yùn)轉(zhuǎn)是需要能量的，其主要來(lái)源是血糖。其他一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素C、維生素E和B族維生素以及鈣、磷和微量元素可直接或間接的影響腦的結(jié)構(gòu)和功能。脂類(lèi)是健腦的首要物質(zhì)：多吃卵磷脂和亞油酸的食物。蛋白質(zhì)是智力活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)：吃動(dòng)物蛋白和植物蛋白（1：1）。糖是腦和神經(jīng)細(xì)胞的主要能源：吃粗雜糧。鈣及微量元素：是保證腦力工作的重要物質(zhì)。第8頁(yè)，共45頁(yè)。傳統(tǒng)健腦食品：具有改善記憶食物：核桃仁、黑芝麻、花生、桂圓、小米、雞蛋、葵花子、松子、麥胚油、米糠油、山楂、葡萄

5、、獼猴桃、海帶、紫菜、蘑菇、萵筍、酵母、魚(yú)、泥鰍、螃蟹、蝦皮、動(dòng)物肝、蛋、腦、髓、瘦肉等。第9頁(yè)，共45頁(yè)。（三）食物的促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用生長(zhǎng)發(fā)育受遺傳因素，環(huán)境因素等影響。營(yíng)養(yǎng)是生長(zhǎng)發(fā)育最主要的物質(zhì)基礎(chǔ)。尤其是足夠的熱量和優(yōu)良蛋白質(zhì)，各種維生素，礦物質(zhì)以及微量元素等，尤其是鈣、鐵。第10頁(yè)，共45頁(yè)。影響生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)因素1、微量元素：尤其是鋅，它參與人體50多種的生物合成，在核酸代謝和蛋白質(zhì)合成過(guò)程中發(fā)揮作用。當(dāng)食物以谷物為主，缺乏動(dòng)物食物攝入時(shí)更容易發(fā)生。2、B族維生素類(lèi)：由于都參與神經(jīng)系統(tǒng)的生物氧化和機(jī)能維持，因而都是促進(jìn)智力發(fā)育所必須的神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。3、腦神經(jīng)元和神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞的盛衰和代

6、謝有賴(lài)于許多必需氨基酸。4、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇等組成各種腦磷脂等。第11頁(yè)，共45頁(yè)。具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用的食物：1、莧菜含多種維生素及豐富的鐵、鈣等礦物質(zhì)。2、蝦皮含有豐富的鈣、碘及肝醣、膽固醇。3、胡蘿卜 VA 、賴(lài)氨酸。4、味精谷氨酸鈉，代謝后能產(chǎn)生谷氨酸，能改善腦的代謝。5、蛋品含有卵磷酯。6、酸奶乳酸能分解乳糖，有助于兒童腦及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。7、海藻海帶、海裙菜、紫菜，富含磷、鈣，能促進(jìn)骨骼、牙齒生長(zhǎng)，還含有較多的鐵，是兒童，孕婦良好的保健品。8、香菇含維生素D。9、蜂蜜蜂王漿豐富的營(yíng)養(yǎng)素和激素。10、水果蘋(píng)果、柑橘、檸檬、香蕉含鉀元素，促進(jìn)兒童肌肉生長(zhǎng)發(fā)育。11、微量元素鋅、銅、

7、碘、錳、鉬、氟。第12頁(yè)，共45頁(yè)。（四）食物的美容作用相貌離不開(kāi)皮膚，尤其面部的皮膚與美容的關(guān)系極其密切。皮膚的顏色主要取決于表皮黑色素的含量。但表皮的厚薄，胡蘿卜素等含量的多少，真皮血管的血液供應(yīng)也影響皮膚的顏色。從生物學(xué)角度看，頭發(fā)及毛發(fā)，甚至指甲都可視為皮膚的延伸。第13頁(yè)，共45頁(yè)。具有美容作用的食物：1、牛奶7、雞蛋2、蜂蜜8、黃瓜3、蘋(píng)果9、花生4、獼猴桃10、檸檬5、胡蘿卜11、豆芽6、玉米第14頁(yè)，共45頁(yè)。美容飲食要想保持皮膚的紅潤(rùn)光潔必須：攝入足夠的蛋白質(zhì)：動(dòng)、植物蛋白應(yīng)保持適當(dāng)?shù)谋壤?：1）。動(dòng)物性食品過(guò)量會(huì)使血液的酸性增加，也會(huì)使皮膚失去彈性和張力，變得粗糙、枯黃、

8、失去光澤。攝入足夠的鈣：鈣的缺乏，會(huì)使細(xì)胞內(nèi)高鈣，時(shí)間一長(zhǎng)，毛細(xì)血管閉塞，面色變得暗淡無(wú)光。攝入足夠的蔬菜、水果、雜糧：它們是維生素、無(wú)機(jī)鹽的寶庫(kù)，富含膳食纖維、鈣、鉀、鈉、鎂等堿性的食品，可調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡。此外，黃色蔬菜中所含有的胡蘿卜素能防止皮膚毛囊角化。粗糧、豆類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)、肉、奶也是美容不可缺少的。植物油、麥胚中富含維生素E，可防止皮膚色素的沉著，又能延緩細(xì)胞的衰老，保持青春活力。第15頁(yè)，共45頁(yè)。如何改善“熊貓眼”在飲食中增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量，保證每天90克以上的蛋白質(zhì)，如吃瘦肉、牛奶、禽蛋、水產(chǎn)等。增加維生素A、E的攝入量。因?yàn)樗鼈儗?duì)眼球和眼肌有滋養(yǎng)作用?？沙院緼多的

9、動(dòng)物肝臟、奶油、禽蛋、苜蓿、胡蘿卜、杏等。含E多的芝麻、花生米、核桃、葵花子等。增加鐵的攝入。如動(dòng)物肝臟、海帶、瘦肉等。攝入鐵的同時(shí)應(yīng)攝入富含維生素C的食物，如酸棗、刺梨、橘子、西紅柿和綠色蔬菜。因?yàn)榫S生素C促進(jìn)鐵的吸收。戒煙酒。保證充足的睡眠。 大棗木耳湯： 黑木耳50克，大棗50克， 紅糖適量。水煮20分鐘， 加紅糖。 經(jīng)常服用 有消除黑眼圈的作用。第16頁(yè)，共45頁(yè)。皮膚類(lèi)型決定“吃”皮膚的分類(lèi)：中性皮膚、干性皮膚、油性皮膚。從人的體質(zhì)看，油性皮膚多為“體內(nèi)濕重”，其皮脂腺分泌較旺盛，體內(nèi)雄激素分泌較多，皮膚毛細(xì)血管擴(kuò)張；干性皮膚的人體內(nèi)水分異常少，為“燥”，其新陳代謝緩慢，皮脂腺功能減

10、退，皮膚表面干燥。中型皮膚較為適中。人的皮膚類(lèi)型不同，要吃不同的食物來(lái)保養(yǎng)。第17頁(yè)，共45頁(yè)。油性皮膚人的飲食：應(yīng)選擇具有涼性、平性的食物。如冬瓜、絲瓜、白蘿卜、胡蘿卜、竹筍、大白菜、小白菜、卷心菜、蓮藕、黃花菜、馬蹄、西瓜、柚子、椰子、銀魚(yú)、雞肉、兔肉等。少吃辛辣、溫?zé)嵝约坝椭嗟氖称贰Ｈ缒逃?、蜜餞、肥豬肉、羊肉、狗肉、花生、核桃、龍眼肉、荔枝、巧克力、可可、咖喱粉等。宜吃白茯苓、珍珠、白菊花、薏苡仁、靈芝等。第18頁(yè)，共45頁(yè)。中性、干性皮膚人的飲食：多食豆類(lèi)、蔬菜、水果、海藻等堿性食物。少吃鳥(niǎo)獸類(lèi)、魚(yú)貝類(lèi)等酸性食物，如狗肉、魚(yú)、蝦、蟹等。宜選用具有活血化瘀及補(bǔ)陰類(lèi)中藥，如桃花、桃仁、當(dāng)

11、歸、蓮花、玫瑰花、紅花及枸杞子、玉竹、女貞子、旱蓮草、百合、桑葚子。第19頁(yè)，共45頁(yè)。有助于女性青春常駐的方法：每天一杯豆?jié){或一塊豆腐。當(dāng)歸煮水，每天10克左右，當(dāng)茶飲用。服用新鮮的蜂王漿。蓮實(shí)美容羹：蓮子30克，芡實(shí)30克，薏米50克，龍眼肉10克，蜂蜜適量。前三種用水浸泡30分鐘，再與龍眼肉一起用文火煮至爛熟，加蜂蜜調(diào)味食用。第20頁(yè)，共45頁(yè)。美化面子的漢方：三白湯白芍、白術(shù)、白茯苓都有滋潤(rùn)、美白的功效，與甘草配伍則可延緩衰老?，F(xiàn)代研究證實(shí)，三白湯是從調(diào)和血?dú)?、調(diào)理五臟入手，達(dá)到美白祛斑的功效。 三白湯： 三白各5克，甘草2.5克，共入水煮，放溫 后飲用。1天1次，連服一周即可見(jiàn)效。

12、但要注意生理期等不要服用。第21頁(yè)，共45頁(yè)。（五）食物的減肥作用1、減少熱量攝取首先要記住這樣一句諺語(yǔ)：“在你嘴里一分鐘，將增加你的體重好幾克” 。要知道一般在大腦的食欲中樞需要20分鐘才知道你在進(jìn)食，所以吃東西不能太快，否則你認(rèn)為吃飽時(shí)，已吃得太多。第22頁(yè)，共45頁(yè)?？诳蕰r(shí)喝水或茶。不要喝軟飲料，酒類(lèi)，這也能增加不少熱量。吃東西要定期，主食應(yīng)限制，要吃營(yíng)養(yǎng)豐富的食物如，水果、低脂食品與蔬菜。選用高蛋白和纖維素多的食品。高蛋白食品在胃中停留的時(shí)間長(zhǎng)，不易產(chǎn)生饑餓感，對(duì)減肥有利。纖維素多的食品所含熱量少，又可飽腹。少吃甜食，不要吃熱量高的食品，如人造奶與精糖。第23頁(yè)，共45頁(yè)。少進(jìn)食脂肪，

13、方法是：多吃瘦肉，盡量將肉上的脂肪去除，將肉湯、雞湯與排骨湯冷凍，除去上面凝結(jié)的脂肪盡量不吃油炸食物； 吃魚(yú)代替吃肉；避免吃含脂肪多的堅(jiān)果，如瓜子、花生、核桃等。棕櫚油與椰子油也是飽和脂肪酸，所以用這些油加工的食品如方便面，也應(yīng)少吃。第24頁(yè)，共45頁(yè)。2、增加熱量的消耗在減肥的效果中，增加熱量消耗比減少熱量攝取更重要。跳舞、散步、騎自行車(chē)，每小時(shí)消耗熱量200Kcal左右，如果將減少熱量攝取與增加熱量消耗結(jié)合起來(lái)，那減肥效果就更顯著。第25頁(yè)，共45頁(yè)。具有減肥效果的食物：有利于減肥輕身的食物主要有：蕎麥、紅薯、荷葉、茶葉、赤小豆、綠豆、燕麥、魔芋、冬瓜、黃瓜、西瓜皮、綠豆芽、鯉魚(yú)、山楂。第

14、26頁(yè)，共45頁(yè)。減肥食品選擇：適宜減肥的食物：高蛋白質(zhì)類(lèi)：瘦肉、魚(yú)、蛋、黃豆及其制品。蔬菜類(lèi)：白菜、菠菜、芹菜、卷心菜、冬瓜、芝麻、竹筍、蘆筍、芥菜、香椿、茭白等。水果類(lèi)：草莓、檸檬、西瓜、香瓜、桃子、橘子、蘋(píng)果、柑。富含纖維素的食品：胡蘿卜、蘿卜、韭菜、黃豆芽、綠豆芽、海菜類(lèi)、青菜類(lèi)、番茄、萵苣、馬鈴薯、甘薯。嚴(yán)格減少或禁食的食品：沙丁魚(yú)、藕粉、糖果、點(diǎn)心、咖啡、含糖飲料、酒、香蕉、葡萄、菠蘿、梨、李子、櫻桃、蜜餞、干果、花生、栗子、核桃、芝麻、色拉油、植物油、動(dòng)物油。第27頁(yè)，共45頁(yè)。（六）食物的抗輻射作用長(zhǎng)期以來(lái)，人類(lèi)一直生活在電離輻射環(huán)境中，隨著經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，放射性同位素與

15、輻射技術(shù)的應(yīng)用越來(lái)越廣，職業(yè)接觸人數(shù)不斷增加，人類(lèi)環(huán)境中放射性物質(zhì)的污染亦急劇增加。 具有抗輻射作用的食物：1、銀耳2、茶葉3、果膠4、海藻5、人參6、地黃7、其它：木耳、黨參、珍珠第28頁(yè)，共45頁(yè)。（七）食物的改善睡眠作用具有改善睡眠的食物：1、松果體素 含有松果體素較多的食物： 番茄每克含0.50g; 香蕉每克含0.46g; 燕麥每克含松果體素1.79g; 甜玉米每克含1.37g; 姜每克含0.58g;. 不足100克的燕麥或甜玉米中所含的松果體素就足以達(dá)到誘發(fā)睡眠的含量，目前市場(chǎng)上出售的許多改善睡眠的保健食品，其主要成分就是褪黑素。第29頁(yè)，共45頁(yè)。2、酸棗仁具有鎮(zhèn)靜、催眠作用。3、

16、面包、饅頭如果失眠，吃一點(diǎn)面包，能促進(jìn)睡眠。4、酸奶加香蕉在一部分失眠或或醒后難以再度入睡的人中，其失眠的原因是因血糖水平低引起的。鈣對(duì)人體有鎮(zhèn)靜、安眠作用。酸奶中含有糖分及豐富的鈣元素，香蕉使人體血糖水平升高。5、葡萄與葡萄酒常吃葡萄對(duì)神經(jīng)衰弱和過(guò)度疲勞者有益。6、富含鋅、銅的食物鋅、銅都是人體必需的微量元素；都與神經(jīng)系統(tǒng)密切相關(guān)，神經(jīng)衰弱者血清中的鋅、銅明顯低于正常人。7、其它桂圓肉、蓮子、遠(yuǎn)志、柏子仁、豬心、黃花菜都有一定的鎮(zhèn)靜催眠作用。第30頁(yè)，共45頁(yè)。如果精神亢奮而不能入眠者，可在睡前喝一杯牛奶。由于必緒不寧的失眠者，可在睡前喝一杯溫糖水，增加大腦中的血清素不足，抑制大腦皮去興奮。

17、由于過(guò)度勞累難以入睡，只要取一湯匙食醋，加入一杯溫水調(diào)勻服用，閉目靜心，不用多久便可入睡。第31頁(yè)，共45頁(yè)。（八）食物的抗疲勞作用預(yù)防和消除體力疲勞的一個(gè)主要方面就是合理膳食，不能食用過(guò)多的屬于酸性的肉類(lèi)。此外可以有意識(shí)的補(bǔ)充抗疲勞的食物。具有抗疲勞作用的食物：1、大棗有增加肌力的作用。2、蜂蜜含有較多的堿性無(wú)機(jī)鹽，可中和體內(nèi)的游離酸。3、烏骨雞血清總蛋白及丙種球蛋白均高于普通肉雞。4、鹿茸含有多種膠質(zhì)、鈣、磷、鎂等。5、五加刺五加根提取物和甙類(lèi)均有抗疲勞作用。6、景天實(shí)驗(yàn)表明，東北產(chǎn)的紅景天有明顯的抗疲勞作用。7、葡萄8、獼猴桃9、薏 苡仁其油能阻止或降低橫紋肌收縮作用，減輕疲勞。10、人

18、參、西洋參、黨參。第32頁(yè)，共45頁(yè)。（九）食物的調(diào)節(jié)血脂作用具有調(diào)節(jié)血脂的食物：1、豆類(lèi)2、洋蔥、大蒜3、香菇、木耳4、茶葉5、燕麥片6、海魚(yú)7、植物油8、米糠 此外，茄子、黃瓜、植物纖維素、刺梨、銀杏（白果）、山楂、蘋(píng)果、花生、玉米、菊花、沙丁魚(yú)，螺旋藻、酸奶、枸杞子、槐實(shí)等。第33頁(yè)，共45頁(yè)。（十）調(diào)節(jié)血糖的食物許多食品具有降糖的作用，因此，可以輔助降低血糖。具有降低血糖的食物：苦瓜、南瓜 、靈芝、蜂膠等。第34頁(yè)，共45頁(yè)。（十一）食物的調(diào)節(jié)血壓作用具有調(diào)節(jié)血壓作用的食物：1、洋蔥5、大豆及其制品2、甜葉菊6、山楂3、芹菜7、蘋(píng)果4、菊花8、其他：靈芝、香菇、柏葉、大蒜等。第35頁(yè)，

19、共45頁(yè)。（十二）食物的抑制腫瘤作用具有抑制腫瘤作用的食物：1、糧食大豆、綠豆、大米、玉米、小麥、紅薯等。（1）豆類(lèi)含有抗癌不可缺少的微量元素“硒”，豆制品特別是豆腐中，有5種能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的物質(zhì)。（2）玉米富含纖維素，具有吸水膨脹，刺激胃腸蠕動(dòng)，加速排泄的作用，預(yù)防腸道腫瘤發(fā)生。（3）紅薯研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中含有一種脫氧異雌固醇，能阻斷已接種癌細(xì)胞小鼠的乳腺、結(jié)腸等組織的癌變。第36頁(yè)，共45頁(yè)。2、蔬菜：菠菜、韭菜、芹菜、薺菜、薊菜、大頭花、花菜、甘藍(lán)、蘆筍、竹筍、黃瓜、苦瓜、西紅柿、茄子、辣椒、白菜、蘿卜等。3、水果：柑橘、蘋(píng)果、杏、獼猴桃、山楂、草莓、大棗、無(wú)花果等。4、動(dòng)物性食品：沙丁

20、魚(yú)富含EPA，?；撬峒拔锌寡趸?。酸奶具有抗癌作用。5、菌類(lèi)：香菇、銀耳、黑木耳。6、茶：含有硒、茶單寧素等抗癌成分，茶多酚能控制癌細(xì)胞增殖。第37頁(yè)，共45頁(yè)。二、食品中的保健成分活性多糖、功能性甜味劑、活性脂類(lèi)、活性蛋白質(zhì)、氨基酸與活性肽、無(wú)機(jī)鹽及微量元素、維生素、活性菌、藻類(lèi)、自由基清除劑、黃酮和酚類(lèi)、皂苷、醇類(lèi)、功能性食用色素。其他：如大蒜素、環(huán)磷酸腺苷、有機(jī)酸等。第38頁(yè)，共45頁(yè)。（一）活性多糖活性多糖是指具有某種特殊生理活性的多糖化合物。如存在于香菇、金針茹、銀耳、靈芝、蘑菇、黑木耳、茯苓和猴頭茹等大型食用或藥用真菌中的某些多糖組分。第39頁(yè)，共45頁(yè)?；钚远嗵堑墓δ埽嚎顾ダ献饔么龠M(jìn)蛋白質(zhì)與核酸的合成抵抗放射性的破壞并增加白細(xì)胞含量抗?jié)兣c抗炎癥作用降血糖作用保肝作用抗凝血作用增強(qiáng)骨髓的