新入職員工食品衛(wèi)生安全考試試題

1、新入職員工食品衛(wèi)生安全考試試題1.消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打()全國消費(fèi)者申訴舉報統(tǒng)一電話。1008611412315(正確答案)2.中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例實(shí)行日期2019年12月1日(正確答案)2018年12月1日2017年12月1日3.酒店業(yè)指的食品安全管理系統(tǒng)是以（）為基礎(chǔ)的？PHHACCP(正確答案)CP4.食品安全年度審計的縮寫FSAA(正確答案)FSAFAA5.食品安全年度審核將至少提前一周通知到各個酒店，如果酒店評級為“立即整改，酒店將在多少天內(nèi)接受1天的再次審核60(正確答案)50406.若員工有嘔吐、腹瀉和傷口化膿等癥狀，或者從疫區(qū)返回，都

2、必須報告給廚師長或者主管。必須經(jīng)過多少小時的觀察確保沒有任何癥狀才可以繼續(xù)加工食品以及設(shè)備操作？122448(正確答案)7.我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒餐具飲具兩個都是(正確答案)8.雞蛋和糖精是否可以一起食用是否(正確答案)答案解析：多吃雞蛋可以起到補(bǔ)腦的功效。但是雞蛋和糖精一起食用就是有毒的。加熱后的雞蛋會產(chǎn)生氨基酸，會與糖精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生出糖基賴氨酸。兩者一起食用不僅會破壞雞蛋中的營養(yǎng)成分，產(chǎn)生出的化合物還有毒，過量同食會導(dǎo)致人體中毒。因此，雞蛋最好不要和糖精同食。9.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因原料腐敗變質(zhì)(正確答案)加工過程發(fā)生生熟交叉污染(正確答案)從業(yè)人員帶

3、菌污染食品(正確答案)食品未燒熟煮透(正確答案)10.以下細(xì)菌是病毒性的有諾瓦克病毒(正確答案)埃博拉病毒(正確答案)輪狀病毒(正確答案)新型冠狀病毒(正確答案)甲肝病毒(正確答案)大腸桿菌11.食物中毒包括以下哪幾種癥狀惡心(正確答案)胃痙攣(正確答案)腹瀉(正確答案)嘔吐(正確答案)發(fā)燒(正確答案)頭痛(正確答案)并發(fā)癥-器官衰竭(正確答案)12.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息(正確答案)隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)(正確答案)配合事故調(diào)查處理積極救治中毒人員13.不可在食品中添加藥品，除非藥食同源的物質(zhì)。擺盤用需使用可食用花卉。對(正確答案)錯14.酒店不得直

4、接或間接提供野生動物為食材的食品，不得代客加工野生動物。對(正確答案)錯15.允許宣傳并出售來自長江及其重要流域的水產(chǎn)品。對錯(正確答案)16.酒店在堂食和外賣服務(wù)中不得提供一次性不可降解吸管和一次性不可降解塑料袋、一次性發(fā)泡塑料餐具。對(正確答案)錯17.制冰機(jī)不能用于存儲瓶裝啤酒、罐頭或軟飲，盒裝牛奶或其他食物，因?yàn)檫@樣做可能產(chǎn)生微生物污染和物理污染。對(正確答案)錯18.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。對錯(正確答案)答案解析：根據(jù)食品安全法第二十五條食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。19.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對錯(正確答案)答案解析：根據(jù)食品安全法第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全