幼兒園兒童營(yíng)養(yǎng)以及膳食管理

1、關(guān)于幼兒園兒童營(yíng)養(yǎng)及膳食管理第一張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月幼兒園兒童的一般狀況第二張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月一、幼兒園兒童的營(yíng)養(yǎng)需求水蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物礦物質(zhì)微量元素維生素食物纖維第三張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2.水的作用及其每天需要量構(gòu)成人體組織運(yùn)送代謝和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維持體溫提供化學(xué)反應(yīng)的媒介潤(rùn)滑作用維持消化吸收功能第四張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2.水的作用及其每天需要量6520571500ml-2000ml500ml-1000ml第五張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2.水的作用及其每天需要量100kcal所需水分顯性出

2、汗隱性出汗呼吸糞便尿量總計(jì)20ml28m14ml8ml5070ml120150ml注：體溫每升高1，每千克體重增加水分丟失12ml第六張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月構(gòu)成人體組織構(gòu)成酶和激素成分調(diào)節(jié)滲透壓供給熱量構(gòu)成抗體3.蛋白質(zhì)的作用及其需要量第七張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3.蛋白質(zhì)的作用及其需要量蛋白質(zhì)占人體重量的 。18 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于其必需氨基酸的種類和含量。8種必需氨基酸：異亮氨酸亮氨酸賴氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸蘇氨酸色氨酸纈氨酸第八張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3.蛋白質(zhì)的作用及其需要量根據(jù)必需氨基酸的組成把蛋白質(zhì)分成：完全蛋白質(zhì)半完全蛋白

3、質(zhì)不完全蛋白質(zhì)必需氨基酸含量不均、數(shù)量充足、比例不適當(dāng)。雖然可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)。如小麥和大麥的麥膠蛋白等。必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。如奶類、肉類、蛋類、大豆等的蛋白質(zhì)。必需氨基酸種類不全。用于飲食蛋白的唯一來(lái)源時(shí)，不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維持生命。如玉米膠蛋白、動(dòng)物膠質(zhì)蛋白、豌豆豆球蛋白等。第九張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3.蛋白質(zhì)的作用及其需要量評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的另一個(gè)指標(biāo)蛋白質(zhì)生理價(jià)值 蛋白質(zhì)保有量與蛋白質(zhì)吸收量比值的蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 兩種以上的食物蛋白質(zhì)混合食用，其必需氨基酸有相互補(bǔ)充作用。如賴氨酸 玉米低而大豆高，甲硫氨酸 玉米高而大豆低。二者合食可取

4、長(zhǎng)補(bǔ)短，提高生理價(jià)值。給我們一個(gè)提示第十張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3.蛋白質(zhì)的作用及其需要量幼兒園兒童每天供給的蛋白質(zhì)應(yīng)占當(dāng)天總熱量的 。動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)不能低于 。12154050%第十一張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月供給熱量構(gòu)成身體組織供給必須脂肪酸維持體溫保護(hù)臟器促進(jìn)脂溶性維生素吸收4.脂肪的作用及其需要量第十二張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月4.脂肪的作用及其需要量 脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于其必需脂肪酸的種類和含量。兒童必需脂肪酸供給至少應(yīng)占總熱量的 ，約需 。 脂肪提供的熱量占總熱量的 。123g左右3035第十三張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于

5、2022年6月4.脂肪的作用及其需要量 必需脂肪酸僅為亞油酸，它是一種多不飽和脂肪酸。在植物油中含量豐富。 不飽和脂肪酸對(duì)于視網(wǎng)膜、腦和神經(jīng)突觸的發(fā)育及其功能作用非常重要。種類亞油酸（）種類亞油酸（）種類亞油酸（）棉籽油50芝麻油42豬油8.0花生油26椰子油6牛脂2.0菜籽油22奶油3.2羊脂4.0豆油53第十四張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月5.碳水化合物的作用及其每天需要量構(gòu)成人體組織保肝解毒抗生酮作用供給熱量第十五張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月5.碳水化合物的作用及其每天需要量 糖類的每天供給量一般占總熱量的 。50左右第十六張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年

6、6月6.食物纖維的作用及其來(lái)源預(yù)防腸癌治療糖尿病促進(jìn)膽固醇代謝第十七張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月6.食物纖維的作用及其來(lái)源糠麩、卷心菜、蘋果、胡蘿卜、芹菜等含量較高，適當(dāng)食用能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防治便秘。第十八張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月7.礦物質(zhì)和微量元素的作用構(gòu)成人體組織維持滲透壓維持酸堿平衡參與神經(jīng)肌肉的興奮維持酶的活性第十九張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月7.礦物質(zhì)和微量元素的來(lái)源鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素和其他酶系統(tǒng)的主要成分，幫助氧的運(yùn)輸肝、蛋黃、血、豆類、肉類、綠色蔬菜、杏、桃中；乳類含量較少，羊乳尤少銅對(duì)制造紅細(xì)胞、合成血紅蛋白和鐵的吸收

7、起很大作用，與許多酶如細(xì)胞色素酶、氧化酶的關(guān)系密切，存在于人體紅細(xì)胞、腦、肝等組織內(nèi)，缺乏時(shí)引起貧血肝、肉、魚、牡蠣、全谷、硬果、豆類鋅為不少酶的組成成分，如碳酸酐酶，促進(jìn)CO2交換；與核酸代謝有關(guān)的酶，調(diào)節(jié)DNA復(fù)制轉(zhuǎn)錄，促蛋白質(zhì)合成，還參與和免疫有關(guān)酶的作用；缺乏時(shí)胸腺萎縮免疫力低下、發(fā)育受阻、矮身材、食欲差、有貧血、皮炎、腸炎等，性發(fā)育差，男性需要量高于女性魚、蛋肉、禽、全谷、麥胚、豆、酵母等，動(dòng)物性食物利用率高鎂構(gòu)成骨骼和牙齒成分，激活糖代謝酶，與肌肉神經(jīng)興奮性有關(guān)，為細(xì)胞內(nèi)陽(yáng)離子，對(duì)所有細(xì)胞代謝過(guò)程都重要，常與鈣同時(shí)缺乏，導(dǎo)致手足搐搦谷類、豆類、干果、肉、乳類鈣為凝血因子，能降低神經(jīng)

8、、肌肉的興奮性，是構(gòu)成骨骼牙齒的主要成分乳類、蛋類含量多，豆?jié){中含量較牛奶為少第二十張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月7.礦物質(zhì)和微量元素的需要量第二十一張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月8.維生素的作用及其每天需要量參與機(jī)體代謝維持視覺(jué)維持生長(zhǎng)參與止血維持鈣的平衡維持器官功能第二十二張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月8.維生素的來(lái)源第二十三張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月8.幼兒園兒童維生素的需要量（每天）第二十四張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、幼兒園兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定 應(yīng)當(dāng)在制定入園兒童食譜前，首先調(diào)查一下進(jìn)餐兒童的身體營(yíng)養(yǎng)狀況，做出一個(gè)評(píng)價(jià)

9、。根據(jù)這個(gè)制定食譜。 那么如何評(píng)定營(yíng)養(yǎng)狀況呢？應(yīng)當(dāng)予以進(jìn)餐兒童的健康查體。對(duì)每一位兒童有一個(gè)詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)狀況的掌握。 指標(biāo)就是每個(gè)入園進(jìn)餐兒童的身高和實(shí)際體重。 有了這兩個(gè)數(shù)據(jù)，我們就可以進(jìn)行兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)啦。第二十五張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、幼兒園兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定 應(yīng)當(dāng)在制定入園兒童食譜前，首先調(diào)查一下進(jìn)餐兒童的身體營(yíng)養(yǎng)狀況，做出一個(gè)評(píng)價(jià)。根據(jù)這個(gè)制定食譜。 那么如何評(píng)定營(yíng)養(yǎng)狀況呢？應(yīng)當(dāng)予以進(jìn)餐兒童的健康查體。對(duì)每一位兒童有一個(gè)詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)狀況的掌握。 指標(biāo)就是每個(gè)入園進(jìn)餐兒童的身高和實(shí)際體重。 有了這兩個(gè)數(shù)據(jù)，我們就可以進(jìn)行兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)啦。第二十六張，PPT共六

10、十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、幼兒園兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定 評(píng)定方法：根據(jù)每個(gè)兒童的身高查表找出他/她的標(biāo)準(zhǔn)體重。求出所測(cè)的他/她的體重與其標(biāo)準(zhǔn)體重比值的，再求出其與100的差值，即可進(jìn)行評(píng)價(jià)。第二十七張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、幼兒園兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定男兒童的站高（cm)對(duì)應(yīng)體重值(kg)站高體重站高體重站高體重站高體重9013.39414.29815.210216.39113.59514.59915.510316.69213.79614.710015.710416.99314.09715.010116.010517.1第二十八張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、幼

11、兒園兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定女兒童的站高（cm)對(duì)應(yīng)體重值(kg)站高體重站高體重站高體重站高體重9012.99413.99814.910215.99113.29514.19915.110316.29213.49614.310015.410416.59313.69714.610115.610516.7第二十九張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、幼兒園兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定 所得值： 1. -10至+15為正常體重兒； 2. -10至-25為輕度營(yíng)養(yǎng)不良； 3. -25至-40為中度營(yíng)養(yǎng)不良； 4. +15至+30為輕度肥胖； 5. +30至+50為中度肥胖。第三十張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2

12、022年6月三、幼兒園兒童的膳食特點(diǎn)1.兒童正處于較快的生長(zhǎng)發(fā)育其，膳食要營(yíng)養(yǎng)豐富。2.入園兒童的胃場(chǎng)功能還沒(méi)有完全發(fā)育好，應(yīng)注意食物的以消化性。3.要照顧到兒童的飲食習(xí)慣。對(duì)食物的色彩、質(zhì)地、味覺(jué)要求較高。4.根據(jù)不同的季節(jié)適當(dāng)調(diào)整。第三十一張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三、幼兒園兒童的膳食特點(diǎn)第三十二張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月四、幼兒園兒童的膳食管理第三十三張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月四、幼兒園兒童的膳食管理第三十四張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月四、幼兒園兒童的膳食管理第三十五張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月四、幼兒園兒童的膳

13、食管理第三十六張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月四、幼兒園兒童的膳食管理第三十七張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月四、幼兒園兒童的膳食管理第三十八張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月五、幼兒園兒童的食譜制定 有了以上的基礎(chǔ)工作就可以制定具體的入園兒童膳食的食譜。步驟如下：1.根據(jù)每個(gè)進(jìn)餐兒童的標(biāo)準(zhǔn)體重，求出入園兒童的總的體重，求出總的需求熱量。即體重乘以85得到總熱量（kcal,每kg每天需80-90kcal)2.熱量分配原則是早餐 午餐 晚餐253530另外午點(diǎn)10第三十九張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月五、幼兒園兒童的食譜制定3.根據(jù)熱量的來(lái)源蛋白1215、

14、脂肪2535、碳水化合物5055，購(gòu)置食品。第四十張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月五、幼兒園兒童的食譜制定每天每位兒童平均所需食物類別及其數(shù)量：食物類別46歲保護(hù)性食物（克）蔬菜（綠葉占1/21/3)豆制品蛋魚、肉、動(dòng)物血牛奶水果200-25050507510025050100供熱能食物（克）糧食（包括粗糧）植物油糖250350101210營(yíng)養(yǎng)成分（克）熱能（kcal)蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物6275424423529114001700第四十一張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月五、幼兒園兒童的食譜制定一日四餐的制定原則第四十二張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月五、幼兒園兒

15、童的食譜制定一日四餐的制定原則第四十三張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月五、幼兒園兒童的食譜制定一日四餐的制定原則第四十四張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月五、幼兒園兒童的食譜制定一周食譜舉例周一 周二 周三 周四 周五 周六 周七第四十五張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月等量食品的換算問(wèn)題谷類食物互換表（相當(dāng)于100克大米、面的谷類食物）食物名稱 重量（克）食物名稱 重量（克）大米、糯米、小米 100富強(qiáng)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉 100玉米面 100掛面 100面條 120面包 120140油餅、油條 110干粉條 100土豆 500稀飯 550燒餅 140烙餅 150饅頭、花卷

16、160窩頭 140餅干 100蛋糕 90桃酥 70蘇打餅干 100藕粉 100五、幼兒園兒童的食譜制定第四十六張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月等量食品的換算問(wèn)題乳類食物互換表（相當(dāng)于100克鮮牛奶的乳類食物）食物名稱 重量（克）食物名稱 重量（克）鮮牛奶 100速溶全脂奶粉 1315速溶脫脂奶粉 1315煉乳 40酸奶 100奶酪 12奶片 25乳飲料 300五、幼兒園兒童的食譜制定第四十七張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月等量食品的換算問(wèn)題肉類食物互換表（相當(dāng)于100克生肉的肉類食物）食物名稱 重量（克）食物名稱 重量（克）瘦豬肉 100豬肉松 50香腸 85大臘腸 160

17、蛋清腸 160瘦牛肉 100醬牛肉 65牛肉干 45瘦羊肉 100將羊肉 80兔肉 100雞肉 100雞翅 160白條雞 150鴨肉 100豬排骨 160170五、幼兒園兒童的食譜制定第四十八張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月等量食品的換算問(wèn)題蔬菜類食物互換表（相當(dāng)于熱量80大卡、蛋白5克、糖類15克）白菜 500 菠菜 500苦瓜 500 菜花 500四季豆 250 絲瓜 300萵筍 500 冬瓜 500茄子 500 韭菜 500平菇 500 蒜苗 200扁豆 250 豇豆 250龍須菜 500 油菜 500鮮豌豆 100 黃瓜 500西葫蘆 500 芹菜 500綠豆芽 500 甜椒

18、 500鮮蘑菇 500 番茄 500胡蘿卜 200 南瓜 350蘿卜 350五、幼兒園兒童的食譜制定第四十九張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月等量食品的換算問(wèn)題水果互換表（相當(dāng)于熱量90大卡、蛋白1克、糖類21克）食物名稱 重量（克）食物名稱 重量（克）鴨梨 250西瓜 750葡萄 200蘋果 200香蕉 100桃子 175橘子 275李子 200甜橙 350鮮棗 100鮮荔枝 225五、幼兒園兒童的食譜制定第五十張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月五、幼兒園兒童的食譜制定第五十一張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月五、幼兒園兒童的食譜制定第五十二張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月五、幼兒園兒童的食譜制定第五十三張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月五、幼兒園兒童的食譜制定第五十四張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月五、幼兒園兒童的食譜制定食譜代量舉例第五十五張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月五、幼兒園兒童的食譜制定第五十六張，PPT共六十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月