酒店用品之瓷器餐具知識分享

1、采購篇： 酒店用品知識分享瓷器餐具目錄簡介瓷器餐具分類瓷器餐具級別劃分瓷器餐具選購瓷器餐具分辨瓷器與陶器區(qū)別我國陶瓷主要產(chǎn)地一、簡介 酒店瓷器餐具造型多樣、色彩斑斕、手感細滑，容易洗滌，深受喜愛。二、瓷器餐具分類 酒店用瓷器餐具分類可以按照瓷質(zhì)分類或制作方法分類，也可以按照功用分類。1、按瓷質(zhì)分類：強化瓷、鎂質(zhì)瓷、鎂質(zhì)強化瓷、貝質(zhì)瓷、骨質(zhì)瓷、新骨瓷2、按制作方法分類：釉上彩瓷、釉中彩瓷、釉下彩瓷3、按功用分類：擺臺餐具、后廚餐具等等1、按瓷質(zhì)分類：A、強化瓷B、鎂質(zhì)瓷C、鎂質(zhì)強化瓷D、貝質(zhì)瓷E、骨質(zhì)瓷F、新骨瓷 A、強化瓷： 定義：是高質(zhì)的瓷泥中加上鋁鎂等成分再經(jīng)1300攝氏度左右烈火燒制，讓

2、他們重新結晶組合，磁化成一種物質(zhì)。目前在消毒餐具市場上使用的餐具已經(jīng)逐步被鎂質(zhì)強化瓷和鎂質(zhì)瓷代替； 特點：耐碰耐撞。其釉面呈乳白色，手感細膩，色釉較鎂質(zhì)強化瓷偏暗；B、鎂質(zhì)瓷 定義：主要由富含鎂的硅酸鹽礦物的滑石作為瓷泥的主要原料，并經(jīng)過1380攝氏度高溫燒制而成。其潔白如玉、晶瑩潤澤、是星級賓館用餐具的最佳選擇 特點：高白度、高強度、高熱穩(wěn)定性等； 拓展閱讀： a、鎂質(zhì)瓷餐具現(xiàn)被指定為人民大會堂和釣魚臺國賓館國宴用瓷，被北京王府飯店選為專用瓷；該瓷為外商青睞，成為出口歐美、東南亞、中東的餐具中的“熱門貨” b、鎂質(zhì)瓷餐具具有獨特的強度高、耐酸堿、無鉛毒、易洗滌的性能，經(jīng)得起廚房作業(yè)的顛波碰撞

3、，不易損壞，更適宜于機械洗滌、高溫蒸煮消毒、電烤箱持續(xù)高溫和微波加熱等現(xiàn)代生活方式C、鎂質(zhì)強化瓷 定義：是采用鎂質(zhì)石粉和高長石粉作主原料，在1340攝氏度左右的高溫下燒制而成。是目前所有日用瓷中適合作消毒餐具的理想產(chǎn)品。 特點：強度超高，脆性很低，高白度，釉面光潔，使用壽命是普通陶瓷的3-5倍拓展閱讀： a、成本要比白瓷和普通強化瓷高25%左右，但其使用壽命長、破損率低、檔次高形象好，實際餐具的累積總投入反而要低50%以上。 b、瓷質(zhì)高貴典雅，釉面光滑柔和，具有耐高溫，耐急冷，溫度高，不易劃痕等特點，且不含鉛等化學物質(zhì)，是無污染的綠色餐具、環(huán)保餐具，是現(xiàn)代化酒店，賓館及消毒餐具公司的首選瓷器餐

4、具產(chǎn)品，深得用戶好評。D、貝質(zhì)瓷 定義：采用高白泥高白釉和貝殼粉經(jīng)科學的配方，經(jīng)過1200多攝氏度的高溫燒制而成，然后再彩繪，再上一次釉，經(jīng)過第二次高溫燒制；貝質(zhì)瓷餐具的釉面白中帶藍，適合于中低檔陶瓷餐具用戶。 特點：無毒、無鉛、無害并永不退色，不易破碎，適合于洗碗機洗滌E、骨質(zhì)瓷（bone china）-1 定義：簡稱骨瓷(BONE CHINA) ，學名骨灰瓷，是以動物的骨炭、粘土、長石和石英為基本原料，經(jīng)過高溫（1250）素燒和低溫（1150）釉燒兩次燒制而成的一種瓷器 特征： 是區(qū)別骨質(zhì)瓷與其它瓷器之間的本質(zhì)依據(jù) a、骨炭含量36%以上（國家標準） b、經(jīng)過二次燒成而成（素燒，釉燒） 特

5、點： a、外觀美：瓷質(zhì)細膩通透，器型美觀典雅，彩面潤澤光亮，花面多姿多彩。 b、檔次高：產(chǎn)生于英國，長期以來是英國皇家和貴族的專用瓷，是唯一世界上公認的高檔瓷種，兼有使用和藝術的雙重價值，是權利和地位的象征，號稱瓷器之王 c、工藝精：二次燒成，工藝復雜，只有英國、中國、日本、德國、俄羅斯、泰國有生產(chǎn). d、加工難：在燒制過程中，對它的規(guī)整度、潔白度、透明度、熱穩(wěn)定性等諸項理化指標均要求極高，由此廢品率很高E、骨質(zhì)瓷-2 拓展閱讀-1 a、鑒別 色澤 骨瓷因含粉的原因瓷器本身呈現(xiàn)一種自然的奶白色，用通俗的話講就是帶著點點的黃，這種特征是其它任何瓷種都無法仿制出來的。通透性 骨質(zhì)瓷本身制作配方的原

6、因還有一個重要的外部特征就是通透性，但這個特征不是骨瓷專有的，市場上的貝瓷、白瓷、珍珠瓷只要做的薄一些，也是存在通透性，但是骨瓷和他們的通透性是有區(qū)別的，對于顧客來說，把骨瓷放在燈泡下看看，骨粉含量高的高檔骨瓷是整體通透，骨粉含量低的骨瓷與其它瓷種在通透效果上是有明顯區(qū)別的。聲音 將兩個高檔骨瓷的產(chǎn)品輕輕地相撞，發(fā)出的聲音像風鈴的聲音一樣悅耳，并且有會有幾秒的回音，而其他瓷種基本沒有。E、骨質(zhì)瓷-3 拓展閱讀-2b、挑選：看：色澤為乳白色，釉彩均勻，胎薄明亮，沁人心脾。聽：左手手掌伸直、伸平，托骨瓷器皿于掌心，右手彈擊器皿邊緣，聲音清脆，有余音。透：將杯子罩于光源上，透光性強、色澤柔和為上品。

7、E、骨質(zhì)瓷-4 拓展閱讀-3 c、低骨瓷定義：是一種新開發(fā)出來的瓷種，原料中含有10%骨粉的瓷器則可稱為低骨瓷，它具有和骨質(zhì)瓷相差無幾的透明度，薄度和光潔度，而價格卻比骨質(zhì)瓷便宜不少。因而剛一面市就受到各中低檔酒店的歡迎。特點： 低骨瓷色澤呈天然骨粉獨有的自然奶白色，美觀大方! 外觀美：瓷質(zhì)細膩通透，器型美觀典雅，彩面潤澤如玉，花面多姿多彩. 產(chǎn)品強度高，細密堅硬不易磨損及破裂、180與20水中熱交換一次不裂，吸水率低于0.003%，適合用洗碗機。 具有透光度，質(zhì)地輕巧，主要適用于中端酒店前廳的擺臺，高檔酒店的擺臺和廚房的使用。E、骨質(zhì)瓷-5 拓展閱讀-4d、低骨瓷與骨質(zhì)瓷的區(qū)別：骨粉的含量區(qū)

8、別：一般含10%的骨粉就可稱低骨瓷，而骨質(zhì)瓷需要含36%(國家標準)以上。骨質(zhì)瓷是需要兩次燒制，而低骨瓷只需一次燒成。骨質(zhì)瓷上釉要在產(chǎn)品素燒后然后通過噴槍進行上釉，而低骨瓷上釉只需將泥坯整個浸入釉中然后取出晾干即可F、新骨瓷（new bone） 定義：其本質(zhì)只是白瓷的一種，通過在瓷坯中添加礦化劑與骨粉類似成分的氧化鈣，從而對傳統(tǒng)瓷器的燒成溫度，變形度，吸水率，透光度等方面產(chǎn)生影響，形成了一種外觀質(zhì)量上近似于骨瓷，內(nèi)在質(zhì)量優(yōu)于骨瓷的新材質(zhì)； 新骨瓷與骨瓷的差別： 新骨瓷雖然看似具有骨瓷的潔白、細膩，卻從本質(zhì)和材質(zhì)上和骨瓷是天壤之別。 a、所用原料不同。骨瓷中加入了36%以上的骨粉，新骨瓷中沒有添

9、加骨粉 b、骨瓷采用2次燒成，新骨瓷采用一次燒成 c、骨瓷比新骨瓷白度柔和，透明度高，瓷質(zhì)更輕，外觀遠好于新骨瓷 總言之新骨瓷不是骨瓷的新品種，而是借起名而已2、按制作方法分類A、釉上彩瓷B、釉中彩瓷C、釉下彩瓷A、釉上彩瓷用顏料制成花紙貼在釉面上或直接以顏料繪于產(chǎn)品表面，再經(jīng)低溫烤燒而成，由于烤燒溫度達不到釉層熔融的程度，所以花面不能沉入釉中。用手觸摸釉上彩陶瓷，感覺花面有明顯的凹凸感B、釉中彩瓷其烤燒溫度可令釉料熔融，顏料可沉入釉中，冷卻后被釉層覆蓋，制品表面平滑，手觸無明顯凹凸感 C、釉下彩瓷全部彩飾在瓷坯上進行，施釉后經(jīng)高溫一次燒成，花面被釉層覆蓋，看上去光亮、平整，手感光滑。3、按功

10、用分類A、擺臺餐具： 包括墊盤，骨碟，飯碗，湯碗，筷架，毛巾碟，調(diào)羹，醬醋壺，調(diào)味碟，煙缸等B、后廚餐具： 主要是冷熱菜盤、菜盆，品鍋，燉盅等等三、瓷器餐具級別劃分1級 ：整個產(chǎn)品沒有任何缺陷，變形或色差，允許在不顯眼處有一個針孔；2級 ：可以有2-3個針孔，不明顯色差，輕微變形；3級（接近次品）：色差明顯 輕度變形 允許1-2處1平方MM左右的縮釉四、瓷器餐具選購在購買瓷器餐具時，要注意以下幾點：1、一定要選擇正規(guī)的市場，首先可查看產(chǎn)品包裝箱或箱內(nèi)文件所標明的產(chǎn)品名稱和等級。國家規(guī)定，將陶瓷餐具置于4%的醋酸中浸泡，鉛的溶出量不得大于7毫克/升，鎘的溶出量不得大于0.5毫克/升。正規(guī)的生產(chǎn)廠

11、家的產(chǎn)品基本都能符合這一要求；2、要注意看餐具的成色，用手觸摸表面，看內(nèi)壁是否光潔，外形是否周正；表面多刺、多斑、甚至有裂紋的陶瓷品，其釉中所含鉛易溢出，不宜做餐具。 3、用鼻子聞是否有異味；4、不要購買顏色過于鮮艷的陶瓷餐具。為使色彩鮮艷，廠家會在釉彩里加入一些重金屬添加劑，因此，顏色越鮮艷的餐具，重金屬就越容易超標；5、應購買原料、工藝控制比較嚴格的釉中彩、釉下彩餐具。五、瓷器餐具分辨 可以通過“看”、“聽”、“比”、“試”四項來分辨瓷器餐具，具體方法如下：1、看 就是要將瓷器上下內(nèi)外細細觀察一遍?？创善饔悦媸欠窆鉂崫櫥?，有無擦傷、小孔、黑點和氣泡;二看形狀是否規(guī)整，有無變形;三看畫面有無

12、損缺;四看底部是否平整，須放置平穩(wěn)，無毛刺。2、聽 就是聽輕輕彈叩瓷器時發(fā)出的聲音。如聲音清脆、悅耳，則說明瓷胎細致密實，無裂損，在高溫燒成時，瓷化完全，質(zhì)量比較好3、比 就是比較。對配套瓷器，要比較各配件，看其造型及畫面裝飾是否協(xié)調(diào)一致。尤其是成套的青花或青花玲瓏瓷，因為青花呈色隨燒成溫度不同而發(fā)生變化，所以同是青花瓷，顏色有深有淺，一套幾件乃至數(shù)十件的成套冷瓷器，如各件青花呈色有明顯差異，這套瓷器就大為遜色了4、試 就是試蓋、試裝、試驗。有的瓷器帶蓋子，有的瓷器由幾個元件組合成，挑選瓷器時，別忘了將蓋子試蓋一下，將元件試組裝看看是否合適 通過上面的四項方法，您就知道什么樣的陶瓷餐具好了。如

13、果選擇網(wǎng)購的話，一定要選擇可以無條件退換貨的商城，這樣的話就算有問題您也可以退貨以降低自己的損失六、瓷器與陶器區(qū)別 陶瓷是個組合詞，瓷器和陶器是兩種不同的物質(zhì)。最主要的區(qū)別是使用原材和燒成溫度不同1、使用原料陶胎含鐵量一般在3%以上，而瓷胎含鐵量一般在3%以下。陶器使用一般黏土即可制坯燒成，這種坯體不可能成為瓷器，燒到1200時，會被燒熔為玻璃質(zhì)。瓷器則需要選擇特定的材料作坯，燒成溫度低時可成為陶器，稱為白陶；達到所需要的溫度則成為瓷器。2、燒成溫度陶器燒成溫度最低在800以下，最高1100左右。由于燒成溫度低，坯體并未完全燒結，敲擊時聲音較悶，胎體硬度較差，有的甚至可以用鋼刀劃出溝痕。瓷器通

14、常分為低溫瓷、中溫瓷和高溫瓷。低溫瓷燒制溫度在1100以下，中溫瓷燒制溫度在1100-1200之間，高溫瓷在1200以上，有的達到1400左右。瓷器的胎體基本燒結，敲擊時聲音清脆，胎體表面用一般鋼刀很難劃出溝痕。3、拓展閱讀陶瓷釉陶瓷均可分為有釉和無釉兩大類。陶器多不上釉或上低溫釉，而瓷器則多上釉。上釉的瓷器又分為高溫釉（燒制溫度在1250以上，不含鉛，釉面光亮似鏡，無反鉛現(xiàn)象）中溫釉（11001250）和低溫釉（800-1100之間，含鉛，表面有銀霧，就是反鉛，光亮度較低）。瓷器的釉即可既可在高溫下與胎體一次燒成，也可在高溫素燒胎上再上低溫釉，第二次低溫燒成。七 、我國陶瓷主要產(chǎn)地 我國的陳

15、設藝術陶瓷，分陶和瓷兩大類。1、藝術陶瓷主要產(chǎn)地2、部分產(chǎn)地概述1、藝術陶瓷主要產(chǎn)地 江蘇宜興：以紫砂壺和花盆著稱的陶都廣東石灣：以陶塑人物和動物造型見長河南洛陽：生產(chǎn)唐三彩山西渾源：生產(chǎn)黑釉陶罐四川榮昌：生產(chǎn)刻花陶器江西景德鎮(zhèn)：以生產(chǎn)青花、玲瓏、粉彩、顏色釉四大傳統(tǒng)名瓷的瓷都湖南醴陵：以釉下五彩裝飾美術瓷而聞名山東淄博：生產(chǎn)雨點釉和創(chuàng)新刻瓷藝術河北邯鄲：生產(chǎn)花釉和象牙瓷福建德化：生產(chǎn)白瓷；浙江龍泉：生產(chǎn)青瓷；廣東潮州：生產(chǎn)釉上彩花瓷；浙江蕭山：生產(chǎn)仿南宋官窯藝術瓷瓷主要產(chǎn)地陶主要產(chǎn)地2、部分產(chǎn)地概述A、邯鄲 邯鄲陶瓷名聞遐邇，產(chǎn)品主要有象牙瓷、白瓷、青花瓷、陶瓷壁畫和美術園林陶瓷等。邯鄲日用

16、陶瓷作為我國瓷壇的一枝奇葩，在20世紀80年代中期，適應了旅游業(yè)的發(fā)展，率先開發(fā)出各類賓館用瓷品種，配套齊全，為全國頭籌，產(chǎn)品遠銷歐美等80多個國家和地區(qū)。B、唐山 唐山陶瓷有近六百年的歷史，其產(chǎn)品品種、花色達數(shù)千種；日用瓷、建筑瓷、衛(wèi)生瓷、美術瓷的生產(chǎn)在中國陶瓷生產(chǎn)中主要地位，享有“北方瓷都”的美譽。經(jīng)多年發(fā)展，現(xiàn)已成為全國出口量最大的日用陶瓷生產(chǎn)基地之一。C、北流 由于北流有蘊藏量豐富的石灰?guī)r、高嶺土，故自南宋以來就開始發(fā)展日用陶瓷生產(chǎn)，至今已有千年歷史，享有“陶瓷之鄉(xiāng)”的美譽。D、醴陵 瓷城醴陵以其獨創(chuàng)的釉下五彩瓷名揚中外，成為全國工藝美術瓷和高檔日用瓷的重要產(chǎn)地。醴陵的釉下五彩瓷以其特殊地位，被譽為“國瓷”，這顯示了其獨特的藝術價值和地位。E、德化 德化陶瓷歷史悠久，聞名中外，以瓷土、白瓷和雕塑瓷為特色，與江西景德鎮(zhèn)、湖南醴陵并稱為中國三