接待中心安全風(fēng)險(xiǎn)管控知識(shí)測(cè)試試卷（食堂、收銀員）

1、接待中心安全風(fēng)險(xiǎn)管控知識(shí)測(cè)試試卷（食堂、收銀員）1、照明燈具固定裝置老化脫落、天花板墻面粉層松動(dòng)脫落，高處物品放置不牢固，可能導(dǎo)致的事故是( ) A、物體打擊(正確答案)B、觸電C、火災(zāi)D、其他傷害2、原材料清洗與餐具消毒不過(guò)關(guān)影響人員健康，可能導(dǎo)致的事故是( ) A、其他傷害B、劃傷C、中毒(正確答案)D、影響食品衛(wèi)生3、餐廳地面濕滑，容易導(dǎo)致的事故( ) A、物體打擊B、滑到(正確答案)C、觸電D、火災(zāi)4、使用刀器具時(shí)不慎劃傷手部屬于什么風(fēng)險(xiǎn)( )。 A、一般安全風(fēng)險(xiǎn)B、高安全風(fēng)險(xiǎn)C、低安全風(fēng)險(xiǎn)(正確答案)D、重大安全風(fēng)險(xiǎn)5、作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)物品擺放雜亂，影響人員作業(yè)安全，可能導(dǎo)致人員摔倒，碰撞，

2、宜采取的管控措施是( ) A、作業(yè)人員戴好防護(hù)用品B、規(guī)范物料、廢料存放并標(biāo)示，做到工完場(chǎng)清(正確答案)C、禁止空中拋物D、加強(qiáng)區(qū)域巡查6、衛(wèi)生消殺藥品使用不當(dāng)屬于( )作業(yè)活動(dòng)。 A、原料加工B、環(huán)境消殺(正確答案)C、成品售賣D、設(shè)備操作7、柴油管道發(fā)生泄漏，可能導(dǎo)致的事故( )。 A、物體打擊B、滑到C、火災(zāi)(正確答案)D、中毒8、衛(wèi)生消殺藥品使用不當(dāng)，為避免中毒事件的發(fā)生，現(xiàn)場(chǎng)消殺前提前張貼告知，將食物存放好，避免污染，做好( )措施，做好記錄，及時(shí)將用過(guò)的藥妥善處理。 A、注意力集中B、加強(qiáng)通風(fēng)C、方法正確D、衛(wèi)生防護(hù)(正確答案)9、洗凈的菜品與未清洗的菜品混放容易發(fā)生( )。 A、

3、影響食品衛(wèi)生(正確答案)B、中毒C、物體打擊D、劃傷10、作業(yè)時(shí)地面、設(shè)備有積水積油，可能導(dǎo)致的事故是( ) A、摔倒(正確答案)B、劃傷C、擊傷D、觸電11、作業(yè)時(shí)使用濕抹布擦試開關(guān)、電器設(shè)備，可能導(dǎo)致觸電，應(yīng)采取的管控措施是( ) A、加強(qiáng)員工安全教育，提高安全防范意識(shí)(正確答案)B、嚴(yán)禁用濕抹布保潔帶電設(shè)備設(shè)施(正確答案)C、確定設(shè)備斷開電源后進(jìn)行設(shè)備外部保潔(正確答案)D、作業(yè)時(shí)與潛在危險(xiǎn)點(diǎn)保存安全距離12、使用84消毒液時(shí)未帶防護(hù)用品，腐蝕皮膚，作業(yè)時(shí)就如何防護(hù)( ) A、嚴(yán)格按照藥水使用說(shuō)明進(jìn)行使用(正確答案)B、使用時(shí)穿戴勞動(dòng)防護(hù)用品(正確答案)C、作業(yè)人員戴好安全帽D、完成后及

4、時(shí)進(jìn)行洗手(正確答案)13、加工豆?jié){時(shí)沒(méi)有做到現(xiàn)做現(xiàn)賣且加熱不充分，影響食品衛(wèi)生，甚至發(fā)生中毒事件，應(yīng)采取的管控措施是( ) A、豆?jié){煮沸后再以文火持續(xù)煮沸5分鐘(正確答案)B、提前做好，做好售賣準(zhǔn)備C、現(xiàn)做現(xiàn)賣，保證新鮮度(正確答案)D、可以隔夜售賣14、在查看樓頂油箱攀爬時(shí)發(fā)生人員摔傷，應(yīng)采取( )防范措施。 A、對(duì)有危險(xiǎn)性的樓梯進(jìn)行改造，加裝防護(hù)欄(正確答案)B、對(duì)無(wú)法改造的配備安全帶(正確答案)C、查看油箱時(shí)兩人操作，一人攀爬一人保護(hù)(正確答案)D、加強(qiáng)安全知識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化安全意識(shí)(正確答案)15、配餐作業(yè)中，在高溫、高濕等作業(yè)環(huán)境下對(duì)人員健康影響可能導(dǎo)致的事故( )。 A、中毒(正確答

5、案)B、窒息(正確答案)C、影響食品衛(wèi)生D、高空墜落16、上、下班途中，質(zhì)量安全環(huán)保工作現(xiàn)場(chǎng)檢查，為避免使用交通工具或者步行出現(xiàn)意外，造成車輛傷害和其他傷害，作業(yè)除保持良好的精神狀態(tài)和心態(tài)，注意力集中外，還應(yīng)( )。 A、盡量選擇公共交通工具(正確答案)B、嚴(yán)格遵守交通法規(guī)和公司規(guī)章制度(正確答案)C、個(gè)人交通工具要經(jīng)常檢查保養(yǎng)，確保無(wú)機(jī)械故障(正確答案)D、遇極端天氣做好個(gè)人防護(hù)(正確答案)17、食堂各區(qū)域做清潔衛(wèi)生時(shí)，( )等防護(hù)措施不足,會(huì)發(fā)生物體打擊、高處墜落、其他傷害。 A、物品搬運(yùn)作業(yè)B、地面濕滑(正確答案)C、擦試玻璃和燈具(正確答案)D、步行出現(xiàn)意外18、為避免紫外線燈使用不當(dāng)

6、可能導(dǎo)致皮膚和眼部輻射灼傷，應(yīng)采取( )管控措施。 A、編寫紫外燈使用管理規(guī)定，張貼在工作現(xiàn)場(chǎng)(正確答案)B、紫外線燈的開、關(guān)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)(正確答案)C、使用獨(dú)立開關(guān)，并有明顯標(biāo)識(shí)，應(yīng)在開關(guān)旁注明開、關(guān)時(shí)間(正確答案)D、應(yīng)在開餐時(shí)間開啟紫外線燈19、成品售賣時(shí)，因成品傳送不慎潑濺影響作業(yè)人員安全，管控措施有( )。 A、員工進(jìn)操作間穿長(zhǎng)褲及防滑鞋(正確答案)B、保證操作間地面干燥(正確答案)C、在運(yùn)送過(guò)程中，必須快步及小跑操作D、運(yùn)送湯類高溫食品時(shí)由兩個(gè)人協(xié)助操作(正確答案)20、因( )引起火災(zāi)，需做好員工安全教育，簽訂消防安全責(zé)任書；養(yǎng)成良好的辦公習(xí)慣，減少辦公室火源，不超負(fù)荷用電，做

7、到人走電斷，定期開展電氣線路檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)修處理；會(huì)使用滅火器，會(huì)撲救初期火災(zāi)。 A、長(zhǎng)期伏案辦公B、吸煙(正確答案)C、下班后電器帶電運(yùn)行，超負(fù)荷用電(正確答案)D、電器設(shè)備老化(正確答案)21、使用農(nóng)藥超標(biāo)、腐爛變質(zhì)的原料，需做到( )。 A、層層簽訂安全生產(chǎn)責(zé)任書(正確答案)B、嚴(yán)格執(zhí)行配餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、配餐服務(wù)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，定期開展食物中預(yù)案演練(正確答案)C、加強(qiáng)日常食品安全檢查力度(正確答案)D、每日菜品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，檢測(cè)合格后的方可使用(正確答案)22、成品出灶操作不慎影響作業(yè)人員安全，應(yīng)采取( )。 A、加強(qiáng)員工安全操作培訓(xùn)(正確答案)B、作業(yè)人員注意安全防范，注意力集中(正

8、確答案)C、配備燙傷藥品，班組加強(qiáng)安全巡查(正確答案)D、不用佩戴防護(hù)用品23、保潔作業(yè)時(shí)，人員與帶電設(shè)備未保持安全距離，可能發(fā)生觸電事件，需采取的管控措施( ) A、加強(qiáng)員工安全培訓(xùn)教育和作業(yè)前安全交底(正確答案)B、作業(yè)人員與帶電設(shè)備保持安全距離(正確答案)C、不誤碰誤動(dòng)無(wú)關(guān)設(shè)備(正確答案)D、現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置安全負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)護(hù)(正確答案)24、高溫、雷雨、大風(fēng)等惡劣天氣對(duì)人員安全影響，可能導(dǎo)致的事故( )，應(yīng)加強(qiáng)員工安全教育，提高安全防范意識(shí)；雷雨、大風(fēng)、大霧天氣停止室外作業(yè)；高溫天氣合理調(diào)整作業(yè)時(shí)間，配發(fā)防暑藥品。 A、觸電B、中暑(正確答案)C、撞傷D、雷擊(正確答案)25、作業(yè)時(shí)瓷磚、天花

9、板、面盆突然發(fā)生脫落，應(yīng)注意( ) A、加強(qiáng)員工安全培訓(xùn)教育(正確答案)B、了解作業(yè)區(qū)域現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境保護(hù)狀況C、提高安全防范意識(shí)(正確答案)D、加強(qiáng)區(qū)域巡查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)上報(bào)處理(正確答案)26、掃蜘蛛網(wǎng)時(shí)燈罩發(fā)生墜落影響人員安全，應(yīng)采取( ) A、加強(qiáng)員工安全教育(正確答案)B、提高安全防范意識(shí)(正確答案)C、避免站在燈罩正下方操作(正確答案)D、清掃時(shí)力度要適中(正確答案)27、公共區(qū)域濕拖后未及時(shí)設(shè)安全標(biāo)識(shí)牌，導(dǎo)致人員滑倒，需采取的管控措施( ) A、加強(qiáng)員工安全教育，提高安全防范意識(shí)(正確答案)B、嚴(yán)格按照保潔流程作業(yè)，濕拖地面后立即擺放“小心地滑”安全警示標(biāo)識(shí)牌，提醒過(guò)往人員注意(正確答

10、案)C、定期設(shè)備維護(hù)D、食堂工作人員都可以使用所有設(shè)備28、原料清洗不過(guò)關(guān)影響人員健康，應(yīng)做到( ) A、食品加工應(yīng)做到葷素分開、毛凈分開、生熟分開(正確答案)B、分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池(正確答案)C、果蔬類原料應(yīng)用鹽水浸泡半小時(shí)后沖洗干凈(正確答案)D、干貨原料的漲發(fā)不使用有害的化學(xué)膨松劑、軟化劑及酸、堿等；漲發(fā)洗凈后，應(yīng)無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味(正確答案)E、對(duì)原材料加工環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，填寫菜品過(guò)程控制表(正確答案)29、帶電設(shè)備未正確使用與維護(hù)造成設(shè)備損壞影響人員安全，應(yīng)采取( ) A、加強(qiáng)員工安全教育，提高安全防范意識(shí)(正確答案)B、定期設(shè)備維護(hù)(正確答案)C、食堂工作人員都可以

11、使用所有設(shè)備D、電源端安裝漏電保護(hù)裝置和設(shè)置安全警示標(biāo)示(正確答案)30、使用復(fù)印件、傳真機(jī)等吸入碳粉或廢氣等，可能導(dǎo)致( )。 A、中毒(正確答案)B、觸電C、窒息(正確答案)D、火災(zāi)31、配餐中心對(duì)不符合合同和食品衛(wèi)生要求的商品可以驗(yàn)收入庫(kù)，驗(yàn)收需規(guī)范操作。( ) A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)32、廚房設(shè)備發(fā)生的噪音對(duì)人員健康有影響。( ) A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)33、地面鋪設(shè)防滑墊，設(shè)置防滑提示標(biāo)識(shí)，工作人員上崗必須穿防滑膠鞋，可以避免地面濕滑造成滑到。( ) A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)34、衛(wèi)生消殺藥品可以與食品混放。( ) A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)35、貨物擺放雜亂，堵塞安全疏散通道影響消防安全管理。( ) A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)36、因吸煙、下班后電器帶電運(yùn)行、超負(fù)荷用電或電器設(shè)備老化等，可能導(dǎo)致火災(zāi)事故。( ) A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)37、