皇承玉點·御見承德

1、皇承玉點御見承德（于承德，避暑山莊最為勝景，御塞之神皋，金庭之奧域也。山川秀發(fā)，水木清華，移步換景，勝境天成。春夏秋冬，四時皆成畫也。御見承德，遇見皇家美景。美食美景，相得益彰，風(fēng)云變幻間，皆成妙趣。） 承德，自古即有“左通遼沈，右引回回，北控蒙古，南制天下”之譽。承德市是連接京津冀遼蒙的重要節(jié)點，具有“一市連五省”的獨特區(qū)位優(yōu)勢，秉承幾千年的歷史文化積淀，充分展示三百年清文化影響下的皇家印記，以避暑山莊和外八廟為核心，推進(jìn)全域旅游，加強文旅融合，全力創(chuàng)建民族品牌?！盎食杏顸c滿族餑餑鋪”就是在此背景下應(yīng)運而生，成為美食體驗的典型代表。凡人飲食之類，當(dāng)擇其宜于身者，皇帝內(nèi)經(jīng)素問就有五谷為養(yǎng)，五果

2、為助，五畜為益，五菜為充的養(yǎng)生理論，可是缺衣少吃的勞苦大眾，為養(yǎng)家糊口，疲于奔命，根本顧不上食物營養(yǎng)和保健。只有歷代宮廷御膳更多的是對色香味的苛求和對養(yǎng)生長壽的強調(diào)?？梢哉f皇帝才是“天下第一美食家”，簡單說,能上皇帝的餐桌的食品一定好吃、好看、好聞、營養(yǎng)全、寓意好。人類的活動促成了食物的融合，也在調(diào)動人類的聚散，西方人稱作“命運”，中國人叫它“緣分”。 康熙五十年（1711年），康熙皇帝駕臨的熱河行宮，賜名為“避暑山莊”。賜名慶典盛宴空前，僅糕點用量就十分驚人，在短短幾天內(nèi)要籌備齊全，御膳房總管只得到熱河街上人稱“熱河一絕”的滿族白記餑餑鋪采購。最好吃的食物，是能夠讓心靈得到慰籍的食物。御宴上

3、，王公、大臣們不約而同的詢問：這么好吃的餑餑叫啥名？總管一時無言以對。文華殿大學(xué)士張玉書靈機一動，巧答稱：這是熱河“皇城御點”呀！熙皇帝聽罷，龍顏大悅，隨即傳旨召見這家餑餑鋪的面點大案白大廚。白大廚跪在皇帝面前，求皇上為自家的餑餑鋪起個字號?？滴趸实埸c頭應(yīng)允，說道：“就用張玉書說的這四個字吧?！笨稍谟P親題匾額時，卻不知是筆誤還是另有因緣，竟然把“皇城御點”四個字寫成了“皇承玉點”。此后，白大廚也被留在了避暑山莊行宮，專為康熙皇帝做御用餑餑。 只有在無可復(fù)制的地域才能成就這獨一無二的美食，白大廚善用壩上松子、胡麻油、杏仁、山野玫瑰、霧靈山楂等當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)精華為餡料制作成餑餑，康熙欽定為熱河“行宮御

4、點”，正式列為御膳名錄。等白大廚告老還鄉(xiāng)后，就在熱河街上開辦了“皇承玉點-滿族餑餑鋪”，因為這份緣份，從此名聲遠(yuǎn)揚，世代相傳。迄今為止，第六代傳人麻冠君“堅持傳統(tǒng)，勇于突破”，挖掘、整理、水晶餅、杏仁酥條、紫薯餅、牛舌餅、御白沙等五十多個品種。讓老字號換發(fā)新生機，2018年2月，“皇承玉點-滿族餑餑鋪”首家門店在承德市開業(yè)，并先后入駐木蘭圍場廿一號院北方民族博物館、御道口牧場康熙飲馬驛站等文化、旅游單位。 餑餑鋪賣的是“餑餑”，人們吃的是文化，有個使用頻率超高的詞叫“香餑餑”，“香”是形容受人待見，那什么是餑餑呢？“餑餑”是滿族人對多種面食的統(tǒng)稱。餑餑最初由糜子、粘谷子和粘高粱等經(jīng)過脫皮、磨面

5、后制成，承德市共有383.3萬人口，其中有三個少數(shù)民族自治縣，共有滿族人口約152、5萬，占全市總?cè)丝诘?9.79%。，因而“餑餑”這種帶有滿族先民記憶的食品，是承德人走親戚串朋友時的必備禮品。著名的“滿漢席”中“餑餑”必不可少，可見“餑餑”在清朝人心中的地位。先給您介紹幾樣有名的香餑餑：“餑餑”，是滿族人對多種面食的統(tǒng)稱。餑餑最初由糜子、粘谷子和粘高粱等經(jīng)過脫皮、磨面后制成，這種統(tǒng)稱逐漸融入老承德當(dāng)?shù)馗鞣N主食和面點之中，成為一種廣泛的叫法。因而“餑餑”這種帶有滿族先民記憶的食品稱謂，為承德民間和山莊宮內(nèi)普遍使用，成為塞外滿鄉(xiāng)飲食文化的一個特色符號。 “鮮花玫瑰餅”是“康乾盛世”時期避暑山莊御

6、膳房研制出的一款精致御用茶點，鮮花玫瑰餅的餡料入口綿軟酥松，馨香怡人，深受清宮帝王、后妃的喜愛。經(jīng)宮廷幾代御廚的口授心傳，鮮花玫瑰餅成為承德一款具有皇家傳統(tǒng)和地方特色的名點美食。杏仁餅，以杏仁為食材做成的御膳，如杏仁酥餅、杏仁豆腐、杏仁茶等，常被指定為設(shè)宴接待外國使節(jié)，少數(shù)民族首領(lǐng)以及宗教上層人物時必有的御膳。又因其具有美容養(yǎng)顏的作用，后宮嬪妃中向來盛行食用杏仁御膳，曾經(jīng)也是慈禧太后的心頭好?！八_琪瑪”是滿族糕點中的代表，清代燕京歲時記中記載：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用木炭烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”“薩其瑪”為滿語音譯,類似“切糕”之意。其前身是滿族傳統(tǒng)糕點

7、“搓條餑餑”。做法和打糕大體相同，即把蒸熟的米飯放到打糕石上,用木錘反復(fù)錘打成面團(tuán)，蘸上黃豆面拉成條狀，油炸后切成塊，再撒上厚厚一層熟豆面即成。搓條餑餑是滿族先民的重要供品，因而稱為“打糕穆丹條子”，后來用白糖代替了熟豆面，成了“糖纏”，更名為“薩其瑪”。 靠山吃山，靠海吃海，這不僅是因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國式生存之道。有個形容特別細(xì)致的詞叫“掰餑餑說餡”，這里的餑餑用料都是承德本地的綠色食材：杏仁，承德自古就有食用杏仁的傳統(tǒng)。因品質(zhì)獨特，仁果飽滿，營養(yǎng)豐富而成為貢品。高原玫瑰，有活血理氣，調(diào)經(jīng)養(yǎng)顏、健脾助消化的功效。胡麻油，又稱亞麻籽油，是一種營養(yǎng)極為豐富的“宮廷御膳食用油”。有健

8、腦、降血脂、預(yù)防血栓形成等功效。山楂，選自承德興隆縣，素有中國山楂之鄉(xiāng)的美譽。果粒均勻，面色深紅，膠質(zhì)含量高，飽滿細(xì)膩，酸甜適口。具有開胃化滯消積、活血散瘀、化痰行氣的功效。板栗，選自承德寬城滿族自治縣，素有“干果之王”的美譽，具有健脾養(yǎng)胃、益氣強心、補腎壯腰、止血消腫的功效。蘇子，蘇子具有降氣消痰，止咳平喘，潤腸通便的功效。蘇子用途很廣，幼苗和嫩葉可以食用，籽實可以作為芝麻的代用品。蜂蜜，甜食是人類最簡單最初始的美食體驗，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，作為早期人類唯一的甜食，蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量，補充體力，不經(jīng)過水解，就可以直接被人體吸收。也是任何糖類所替代不了的。 除了相傳的手藝，還有流淌在

9、手藝人血液中的勤勞和堅守，師徒的心覺，食客的領(lǐng)悟，美味的每一個瞬間，無不用心創(chuàng)造，耳聽為虛，眼見為“食”：八旗餑餑，康熙二十九年（1690年），康熙皇帝親率十萬八旗子弟兵在烏蘭布通與噶爾丹三萬鐵騎激戰(zhàn)，清軍大勝，噶爾丹率叛軍夜遁。昭莫多大戰(zhàn)前夕，為鼓勵八旗將士奮勇殺敵，康熙皇帝傳旨將他最為喜愛的取自熱河上承食材制作的棗泥、杏仁、板栗、玫瑰、椒鹽、山楂、蘇子、麻仁、紅糖八樣御用餑餑賞賜給了滿八旗的八位旗主。八位旗主對皇上的隆恩感激涕零，軍威大振，殲滅了噶爾丹的主力，取得了平叛戰(zhàn)爭的決定性勝利。因為八旗餑餑有著旗開得勝、吉祥順利的美好寓意，一直被人們作為喜慶節(jié)日、饋贈親友、供奉先祖必不可少的禮儀佳

10、品。四庫全酥，乾隆五十二年，皇帝降旨申斥四庫全書總編纂管紀(jì)曉嵐，令其重校。紀(jì)曉嵐不敢怠慢，赴熱河修書。校書開始，乾隆皇帝派人每日給紀(jì)曉嵐等人送去四品酥餅，分別印有“經(jīng)、史、子、集”字樣，酥松適口，別有風(fēng)味。起初，紀(jì)曉嵐等人還以為是皇上體恤臣工，可后來發(fā)現(xiàn)，送來的酥餅天天如是，從不差樣。紀(jì)曉嵐恍然大悟，對周圍人說：“皇上給臣送來的是四庫全酥啊！皇上的意思是著書立說切不可像吃點心一般松軟酥香?！敖?jīng)、史、子、集”四個字是提醒臣不忘儒家經(jīng)典、歷史典籍、百家學(xué)問、詩文辭賦，意在勉勵臣等認(rèn)真修纂，不可再出差錯！”后來，“四庫全酥”成為“行宮御點”的一道經(jīng)典餑餑?！翱谥谖?，有同嗜焉。”好吃的東西大家都愛吃。承德，美麗的風(fēng)景中彌漫著餑餑的濃郁香氣，吃上一塊正宗的皇承玉點“餑餑”，幸福