食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、食品營養(yǎng) 與檢測專業(yè) 人才培養(yǎng)方 案一、專業(yè)名稱與代碼（一）專業(yè)名稱：食品營養(yǎng)與檢測（二）專業(yè)代碼：590107二、入學(xué)要求高中階段教育畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者三、修業(yè)年限全日制3年。實行彈性學(xué)制，學(xué)生可通過學(xué)分認定、 積累、轉(zhuǎn)換等辦法，在2-6年內(nèi)完成學(xué)業(yè)。四、職業(yè)面向所屬專業(yè)大類所屬專業(yè)類對應(yīng)行業(yè)主要職業(yè)類別主要崗位類別職業(yè)資格證書或食品藥品和糧食大類食品工業(yè)類（5901）食品制造業(yè)食品工程技術(shù)人員食品檢驗崗位、食品質(zhì)量安全管理營養(yǎng)配餐員CT917T)( 2-02-28-00 ) 鹵位、五、培養(yǎng)目標及培養(yǎng)規(guī)格（一）培養(yǎng)目標培養(yǎng)思想政治堅定、德技并修、全面發(fā)展，適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)

2、展需要，具有社會責(zé)任感、 較強的新技術(shù)接受與應(yīng)用能力 、 良好的職業(yè)道德素 質(zhì)，掌握食品理化檢驗、微生物檢驗、食品質(zhì)量安全管理、營養(yǎng)指導(dǎo)等知識和技 術(shù)技能，面向食品企業(yè)、 質(zhì)檢部門、 衛(wèi)生防疫等領(lǐng)域的高素質(zhì)技術(shù)技能人才 。（二）培養(yǎng)規(guī)格1.素質(zhì)（1）思想道德素質(zhì)熱愛祖國，擁護黨的基本路線、 方針政策。 有民主和法制觀念和公民意識 ，遵 紀守法；有理想，有道德，有文化，有紀律；有為人民服務(wù)，艱苦奮斗，實干創(chuàng)業(yè)的精 神；有正確的世界觀、人生觀和價值觀。具有強烈的事業(yè)心和高度的社會責(zé)任(2)科學(xué)文化素質(zhì)掌握本專業(yè)實際工作所必需的基礎(chǔ)理論和基本技能；有嚴謹求實的科學(xué)態(tài)度；具有一定的與專業(yè)有關(guān)的技術(shù)經(jīng)濟

3、知識、管理知識和人文社科知識；具有良好的文化修 養(yǎng)；具有較強的自學(xué)能力和知識自我更新能力。(3)專業(yè)素質(zhì)具有本專業(yè)培養(yǎng)目標所必需的食品營養(yǎng)學(xué)基本知識、營養(yǎng)配餐和食譜編制基本知 識、食品分析檢驗知識；具有較強的實際動手能力；具有解決檢驗過程中遇到的一般技術(shù)問題的能力；具有職業(yè)道德基本知識，為社會服務(wù)的思想意識和奉獻精神；具有一定的創(chuàng)新素質(zhì)和創(chuàng)新能力；具有良好的團隊精神，善于團結(jié)合作；具有良好的社會公德 和職業(yè)道德。(4)身體心理素質(zhì)了解體育運動的基本知識，掌握科學(xué)鍛煉身體的基本技能，養(yǎng)成鍛煉身體的習(xí)慣， 達到國家大學(xué)生體育合格標準，身體健康，有健康的心理素質(zhì)。2.知識(1)公共基礎(chǔ)知識掌握毛澤東

4、思想和中國特色社會主義理論的基本觀點，了解當今形勢與政策，了解中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，具備使用計算機和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)進行信息化工作的知識，具有良好的職業(yè)人文素養(yǎng)，具備常用的應(yīng)用文寫作能力。(2)專業(yè)知識具有無機及分析化學(xué)、有機化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物基本知識；具有分析檢驗、儀器維護與使用的基本知識；掌握食品、生物制品等的理化檢驗、微生物檢驗和感官檢驗的基本理論知 識；掌握食品營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)指導(dǎo)與管理的基本理論知識；熟悉食品安全法規(guī)與標準，掌握食品質(zhì)量管理與安全控制的專業(yè)知識；了解食品行業(yè)發(fā)展動態(tài)，具有食品企業(yè)經(jīng)營運作的相關(guān)管理知識；具有資源節(jié)約、環(huán)境保護、清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的觀念及基本知識。3.能力(

5、1)通用能力具有較強的口頭與書面 表達、人際交往和溝通能力；具有一定的人文社會科學(xué)和自然科學(xué)基本知識；具有計算機操作與應(yīng)用能力和閱讀一般性英語技術(shù)資料的能力；具 有查找資料，分析、處理問題能力；具有吃苦耐勞和愛崗敬業(yè)的奉獻精神；具有計劃、決策、方案設(shè)計的能力；具有成本、環(huán)保和節(jié)能意識；具有整體思考、合 理利用資源能力；具有自我評價、自我展示能力；具有自學(xué)能力和獨立思考能力；具有自我保護能力。(2)專業(yè)技術(shù)技能 TOC o 1-5 h z 具備指導(dǎo)不同人群健康飲食的能力；具備營養(yǎng)配餐和編制食譜的能力；具有采集樣品和處理樣品的能力；具有應(yīng)用化學(xué)分析與物理分析的知識與方法對樣品進行理化檢驗的能力具有

6、應(yīng)用生物學(xué)分析方法對樣品進行微生物檢驗與分析的能力； 具有進行食品感官檢驗的能力；具有對檢測結(jié)果進行分析和編制檢測報告的能力；初步具有計量器具管理、常規(guī)分析檢測儀器的保養(yǎng)維護能力；應(yīng)用食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)對生產(chǎn)過程進行評價監(jiān)控的能力。六、典型工作任務(wù)與職業(yè)能力表1典型工作任務(wù)與職業(yè)能力表工作崗位典型工作任務(wù)職業(yè)能力01食品檢驗員01 01實驗準備（京T、大口以、叱力）01-01-01選擇實驗用水規(guī)格，能正確儲存實驗用水；01-01-02能正確地選擇和使用分析中所用的化學(xué)試劑；01-01-03能正確配制實驗用各種試液、指示劑、緩沖濱滿的.01-02 食品原材料、成品和半成品的分析化驗，并做詳實

7、記01-02-01能根據(jù)方案選擇正確的化學(xué)分析和儀器分析方法進行分析檢驗；01-02-02掌握化學(xué)分析、儀器分析和微生物分析的基本原理和方法并能熟練操作各種儀器并進行相應(yīng)分01-03化驗結(jié)果的分析處理，并對分析方法提出改進性建議01-03-01能對分析檢驗數(shù)據(jù)正確處理、準確分析并書寫分析報告；01-03-02 能找出分析過程中出現(xiàn)的異常現(xiàn)象的原因，提出改進方法；02食口口質(zhì)魚管理員02-01企業(yè)產(chǎn)品原材料入廠控制，產(chǎn)口口質(zhì)里控制，生產(chǎn)管理02-01-01掌握食品原材料、產(chǎn)品的檢測技術(shù)；02-01-02熟悉質(zhì)量管理相關(guān)知識和法律法規(guī)；02-01-03 熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)規(guī)程 ，會編寫企業(yè)基本的質(zhì)量

8、體系文件；02-01-04掌握企業(yè)全面質(zhì)量管理及 ISO9000基本理論；02-02 產(chǎn)品質(zhì)量認證、計里認證02-02-01 了解計量認證、實驗室認證認可程序及知識；02-02-02能執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量法、計量認證及相關(guān)知識；03營養(yǎng)配餐員03-01編制營養(yǎng)食譜03-01-01熟悉人體所需的營養(yǎng)特點；03-01-02掌握不同食品中的營界成分特點；03-01-03 熟番中國膳食結(jié)構(gòu)特占乃、同人群膳食特占03-02營養(yǎng)餐制作03-02-01 了解不同烹飪過程對食品營養(yǎng)素的影響；03-02-02根據(jù)不同人群需求特點選擇合適的烹飪方法；04審貝04-01 ISO9001 內(nèi)審員04-01-01遵守職業(yè)道德；

9、04-01-02 熟悉食品行業(yè)相關(guān)的法律、法規(guī)和最新國家標04-02 HACCP 內(nèi)審員*1 ; 104-02-01遵守職業(yè)道德；04-02-02 熟悉食品行業(yè)相關(guān)的法律、法規(guī)和最新國家標七、主要課程簡介.有機化學(xué)通過對本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生獲得有機化合物的基本知識；掌握有機化合物的組成、結(jié)構(gòu)、分類、命名、性質(zhì)等方面的基本知識。.食品化學(xué)通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品的主要組成水 、 糖類、 蛋白質(zhì)、 脂類、維生素、 礦物質(zhì)以及酶、 色、 香、 味物質(zhì)、 食品添加劑等的結(jié)構(gòu)、 性質(zhì)及 在食品加工和儲藏中發(fā)生的化學(xué)變化 ，以及這些變化對食品品質(zhì)和安全性的影響及其控 制措施。 為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定基

10、礎(chǔ)。.儀器分析技術(shù)通過本課程的教學(xué)，應(yīng)使學(xué)生對儀器分析這 一領(lǐng)域有較全面的了解，掌握儀器分析 的各類方法。其內(nèi)容涵蓋光學(xué)分析、色譜分析、電化學(xué)分析及某些新技術(shù)的應(yīng) 用。使學(xué)生對這些方法的基本原理、儀器設(shè)備及其基本結(jié)構(gòu)、方法特點及應(yīng)用能 較深入的理解和掌握，初步具備根據(jù)分析對象選擇合適的分析方法及理解相應(yīng)問題的能 力。.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生本課程主要學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、 膳食指南與合理營養(yǎng)、 各類食物的營養(yǎng)、 特殊 人群的營養(yǎng)與膳食、常見疾病與膳食、營養(yǎng)配餐、食品污染及其預(yù)防、食物中 毒及預(yù)防、食品衛(wèi)生管理及各類食品的衛(wèi)生管理等內(nèi)容 。.食品理化檢驗技術(shù)本課程是食品檢測核心能力的主要支撐課程。主要學(xué)習(xí)理化

11、檢驗基礎(chǔ)知識、食 品樣品的采集、 制備、 處理與保存、 食品理化檢驗中常用物理檢驗方法、 食品中營養(yǎng)成分的分析檢驗 、食品中礦物質(zhì)元素的分析檢驗、食品添加劑的分析檢驗、食品中有毒有害物質(zhì)的分析檢驗等內(nèi)容 。通過本課程學(xué)習(xí)可使學(xué)生掌握食品理化檢驗的基本知識和操作技能。6,食品微生物檢驗技術(shù)本課程主要學(xué)習(xí)微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)，食品中微生物的物理、化學(xué)變化和生物降解、食品中菌落總數(shù)、 大腸桿菌衛(wèi)生細菌的檢驗方法和技術(shù) 、 霉菌和酵母菌以及致病菌的檢驗方法和技術(shù)等內(nèi)容。通過本課程學(xué)習(xí)可使學(xué)生掌握微生物檢驗的基本知 識和操作技能。.食品安全與質(zhì)量控制本課程主要學(xué)習(xí)食品質(zhì)量與安全管理的基本概念、 理論和方法，

12、介紹食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管體系（機構(gòu)、 組織），支持體系（法規(guī)、 標準、 規(guī)范）及過程控制體 系食品良好操作規(guī)范（GAP和GMP）、食品衛(wèi)生標準操作規(guī)范 （SSOP、 食品危害分析與關(guān)鍵點控制 （HACCP）和ISO9001質(zhì)量保證標準系列以及食品質(zhì)量檢驗的技術(shù) 和方法等。.化學(xué)分析技能實訓(xùn)本課程是實踐性課程，一般在專業(yè)實訓(xùn)室完成。要求學(xué)生在規(guī)定的時間內(nèi)，學(xué)生 能獨立、規(guī)范地完成實訓(xùn)，并具備對所得數(shù)據(jù)進行記錄、運算、分析處理，寫出 實訓(xùn)報告。 通過對化學(xué)分析的基本知識、 基本操作、 基本技能進行強化訓(xùn)練，培 養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和實際操作能力，提高動手能力，為學(xué)生從事相應(yīng)崗位的工作及獲得 相應(yīng)的職業(yè)

13、技能證書做好準備工作 。.食品理化檢驗技術(shù)實訓(xùn)本課程是實踐性課程，一般在專業(yè)實訓(xùn)室完成。 要求學(xué)生以某種食品為載體，在 規(guī)定的時間內(nèi)，學(xué)生能獨立、規(guī)范地完成食品各項理化檢驗指標項目，并對所得數(shù)據(jù)進行記錄、 運算、 分析處理，寫出實訓(xùn)報告。通過對食品理化檢驗的基本知識、基本操作、基本技能進行強化訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和實際操作能力，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力，從而縮短其與就業(yè)的 “距離”。.食品微生物檢驗技術(shù)實訓(xùn)本課程是實踐性課程，要求在微生物實訓(xùn)室完成。要求學(xué)生在規(guī)定的時間內(nèi)，學(xué)生能獨立、規(guī)范地完成對某種食品中菌落總數(shù)、大腸菌群以及常見的致病菌進行檢 驗，并對實驗現(xiàn)象和所得數(shù)據(jù)進行記錄

14、 、 運算、分析處理，寫出實訓(xùn)報告。 通過對微生物檢驗的基本知識、基本操作、基本技能進行強化訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技 能和實際操作能力，提高動手能力。八、畢業(yè)要求.學(xué)分要求本專業(yè)學(xué)生在畢業(yè)前必須修滿140學(xué)分。.職業(yè)資格證書要求本專業(yè)學(xué)生在畢業(yè)前必須取得營養(yǎng)配餐員（中級）職業(yè)資格證書。九、實施保障.師資隊伍教師是人才培養(yǎng)方案的實施者 ，師資隊伍的力量直接影響人才培養(yǎng)的結(jié)果。 為了達到人才培養(yǎng)目標，應(yīng)確保專業(yè)師資水平。具體要求如下：（1）校內(nèi)專職教師要求在校生與專任教師之比不高于 25:1;專業(yè)帶頭人：熟悉生產(chǎn)過程工業(yè)分析技術(shù)發(fā)展狀況和高職教育規(guī)律，實踐經(jīng)驗豐富、 教學(xué)效果良好，在行業(yè)中有 一定的

15、影響力，具有高級職稱，具有“雙 師”素質(zhì)；要求全體專任教師具備本專業(yè)或相近專業(yè)大學(xué)本科以上學(xué)歷（含本科）；專任專業(yè)教師應(yīng)接受過職業(yè)教育教學(xué)方法論的培訓(xùn)，具有開發(fā)職業(yè)課程的能力；要求專職實訓(xùn)室輔導(dǎo)教師該專業(yè)工種高級工以上的資格證書（含高級工）；本專業(yè)專任教師“雙師”資格（具備相關(guān)專業(yè)職業(yè)資格證書或企業(yè)經(jīng)歷）的比例要達到60% o（2）校外兼職教師要求要求校外兼職教師具備本專業(yè)工種高級工以上的資格證書（含高級工）；校外兼職教師要求具有5年以上本行業(yè)的一線工作經(jīng)驗；要求校外兼職教師為企業(yè)一線技術(shù)主管或單位技術(shù)主管。.教學(xué)設(shè)施（1）校內(nèi)實驗實訓(xùn)基本條件根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程設(shè)置和教學(xué)要求，應(yīng)設(shè)置滿

16、足教學(xué)要求的基礎(chǔ)課教學(xué)實驗室和專業(yè)實訓(xùn)基地(室)校內(nèi)實驗實訓(xùn)設(shè)施可以本專業(yè)獨立配置的，也可以是與相關(guān)專業(yè)共享。校內(nèi)實驗實訓(xùn)儀器設(shè)備配置見下表校內(nèi)實驗實訓(xùn)室配置與要求序號實訓(xùn)項目主要實訓(xùn)內(nèi)容主要設(shè)備名稱數(shù)量(臺/1食品理化檢驗實訓(xùn)(1)食品的物理檢驗(2)食品中一般成分的檢驗(3)食品添加劑的檢驗(4)食品中礦物質(zhì)的檢驗(5)食品中功能性成分的檢驗(6)食品中常見有害物質(zhì)的檢驗(7)食品包裝材料及容器的檢電子分析天平40氣相色譜儀1原子吸收分光光度計1高效液相色譜儀1可見分光光度計20紫外分光光度計6氨基酸分析儀*1顯微熔點儀1自動電位測定儀10旋光儀20黏度U2020比重計20常壓烘箱2灰化爐

17、2恒溫水浴鍋20索氏抽提器10凱氏定氮儀40消化裝置40離心機8電磁攪拌器8組織搗碎機2小型絞肉機1小型粉碎機1電動振動器2酸度U、玻璃電極、 甘汞102食品微生物檢驗實訓(xùn)(1)細菌形態(tài)學(xué)檢驗(2)細菌生理學(xué)檢查(3)細菌衛(wèi)生一般檢驗(4)常見致病菌檢驗(5)真菌學(xué)檢驗光學(xué)顯微鏡40局壓蒸汽滅菌鍋20恒溫培養(yǎng)箱2恒溫搖床2冰箱2超凈工作臺8pH計10分析天平2恒溫水浴鍋53營養(yǎng)指導(dǎo)實訓(xùn)(1)體格測量(2)膳食調(diào)查(3)營養(yǎng)食譜設(shè)計身高體重計4皮褶厚度計4電腦(營養(yǎng)宣教)12臺食物成分表(2002版)30套以上(2)校外實習(xí)基地建設(shè)校外實踐基地是專業(yè)教學(xué)有效的組成部分。為了達到人才培養(yǎng) 目標，校

18、外實踐教學(xué)基地除滿足學(xué)生進行認識實習(xí)、工學(xué)結(jié)合和頂崗實習(xí)外，還要滿足專業(yè)教師實踐鍛 煉的需要。校外實踐條件配置與要求序號實訓(xùn)基地名稱功能與作用主要設(shè)備的配置要求1濟源市雙匯實業(yè)集團有限責(zé)任公司肉制品生產(chǎn)工藝與檢測認識實習(xí)、 工學(xué)絞肉機、灌腸機、烤箱、 切片機、分割機、冷凍機2濟源伊利乳業(yè)有限公司乳制品生產(chǎn)工藝與檢測均質(zhì)機、冷熱缸、奶泵、高溫瞬時滅菌機、 無的灌裝機、 pH計、3濟源市農(nóng)產(chǎn)品檢測中心農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測食品甲醛快速測定儀，農(nóng)藥殘毒快速檢4濟源市飛龍食品有限公司認識實習(xí)面包和糕點加工及檢驗工學(xué)結(jié)合、頂崗實測儀，食品甲醛快速測定儀、 分光光氣相色譜儀、液相色譜儀、顯微鏡、超凈工作臺、恒溫培

19、養(yǎng)箱、電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱、 高壓滅菌5濟源市陽光兔業(yè)科技有限責(zé)任公司食品配料生產(chǎn)與檢驗肉制品檢驗自動定氮儀、脂肪測定儀、纖維測定儀、 pH計、分光光度計(3)信息化條件學(xué)院已完成校園網(wǎng)建設(shè)工作，確保校園無死角、學(xué)生可以全天候 上網(wǎng)，以滿足在線課程線 上線下混合教學(xué)和學(xué)生自主學(xué)習(xí)需要。信息化條件保障應(yīng)能滿足專業(yè)建 設(shè)、教學(xué)管理、信息化教學(xué)需要。.教學(xué)資源教材選用近5年的高職高專優(yōu)質(zhì)教材，館藏專業(yè)圖書不低于生均 30冊。 并建有可 接入CERNET和CHINANET互聯(lián)網(wǎng)、方便迅捷的校園網(wǎng)絡(luò)，教室安裝網(wǎng)絡(luò)接口及多媒體教學(xué)設(shè)備，網(wǎng)絡(luò)應(yīng)有充足的帶寬，建議鏈接國家食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)資源庫、國家、 省

20、、校級精品課程等網(wǎng)絡(luò)優(yōu)質(zhì)資源 ，滿足學(xué)生自主進行網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的需要 ，為學(xué)生畢業(yè)后的可持續(xù)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ) 。充分利用專業(yè)教學(xué)資源庫，完善專業(yè)課程標準，電子課件、素材庫等教學(xué)資 源。.教學(xué)方法(1)在教學(xué)過程中，應(yīng)立足于加強學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng)，核心課程建議采用“任務(wù)驅(qū)動” 教學(xué)法，通過典型食品的分析檢驗，由教師提出要求或示范，組織學(xué) 生進行活動，注重“教” 與“學(xué)” 的互動，讓學(xué)生在活動中增強愛崗敬業(yè) 、 團結(jié)協(xié)作的意識，實現(xiàn)技能與素質(zhì)的同步提高。實施“教、學(xué)、做” 一體化 教學(xué)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的成就動機，有效培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。(2)在教學(xué)過程中，要創(chuàng)設(shè)工作情景，同時應(yīng)加大實踐

21、實操的容量 ，要緊密結(jié)合 職業(yè)技能證書的考證，加強考證的實操項目的訓(xùn)練，在實踐實操過程中，使學(xué)生學(xué)會常 見化工產(chǎn)品的質(zhì)量控制，提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力。(3)在教學(xué)過程中，要應(yīng)用多媒體、投影等教學(xué)資源輔助教學(xué)，幫助學(xué)生理解 不同化工產(chǎn)品的質(zhì)量控制。(4)在教學(xué)過程中，要重視本專業(yè)領(lǐng)域新技術(shù) 、 新工藝、新設(shè)備發(fā)展趨勢，貼近生產(chǎn)現(xiàn)場。 為學(xué)生提供職業(yè)生涯發(fā)展的空間，努力培養(yǎng)學(xué)生參與社會實踐的創(chuàng)新 精神和職業(yè)能力。(5)教學(xué)過程中(項目實施過程中)充分利用校外實訓(xùn)基地，校企合作，工學(xué)結(jié) 合，課堂與車間結(jié)合，積極引導(dǎo)學(xué)生提升職業(yè)素養(yǎng)，提高職業(yè)道德0.教學(xué)評價探索建立由多種基本考試方法構(gòu)成、進行多次測試

22、、綜合評價的考試模式。 知識評價采用平時考核和期末考核并重的方式，平時考核以出勤、課堂問答、筆記、 作業(yè)等為主，期末考核以閉卷考試為主，考試內(nèi)容以客觀題為主；能力評價采用 平時實操考核和期末綜合操作相結(jié)合的方式；素質(zhì)評價采用平時 表現(xiàn)考核和期末綜合評 價相結(jié)合的方式，可以通過觀察、 面談評價學(xué)生，主要采用多次過程考核方式。.質(zhì)量管理(1)教學(xué)運行組織管理學(xué)校教學(xué)實行院系兩級管理。由教務(wù)處負責(zé)完成日常教學(xué)管理工作，負責(zé)制訂教 學(xué)管理規(guī)章制度，開展教學(xué)評估和檢查，保證教學(xué)運行。系部負責(zé)日常教學(xué)實施和管理，組織專業(yè)和教研室完成教學(xué)任務(wù)和教學(xué)建設(shè)。成立以系主任為負責(zé)人，教學(xué)主任、專業(yè)帶頭人、骨干教師和

23、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及專家 組成的校企合作專業(yè)建設(shè)委員會負責(zé)指導(dǎo)專業(yè)的建設(shè)、教學(xué)制度的制定和審核，并監(jiān)控教學(xué)過程，評價人才培養(yǎng)質(zhì)量。系部負責(zé)日常教學(xué)的管理和監(jiān)控，合作企業(yè)負責(zé)學(xué)生頂崗實習(xí)、現(xiàn)場教學(xué)的管理和監(jiān)控。(2)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控評價在日常教學(xué)管理中形成教學(xué)檢查制度、教學(xué)質(zhì)量分析制度、教學(xué)信息反饋制度和“學(xué)生評教、教師評學(xué)、同行評課、專家評質(zhì)、社會評人”的五評制 度。發(fā)揮專業(yè)建設(shè)委員會的積極作用，校企合作制訂人才培養(yǎng)方案、工學(xué)結(jié)合課程 標準和各教學(xué)環(huán)節(jié)工作規(guī)范性文件，使教學(xué)管理和質(zhì)量監(jiān)控有章可循、有據(jù)可依。 建立企業(yè)參與的校系兩級教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評價體系。根據(jù)頂崗實習(xí)情況，與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)教師共同制定和執(zhí)行頂

24、崗實習(xí)管理和考核體系，加強對人才培養(yǎng)過程的管理；為保證頂崗實習(xí)的質(zhì)量，制定頂崗實習(xí)管理制度、考核體系、兼職教師管理制度，完善校企雙方質(zhì)量保障制度。(3)柔性教學(xué)管理制度建立與工學(xué)結(jié)合相適應(yīng)的校企雙方共同參與管理的制度，形成校企共管制度化、規(guī)范化、可操作的管理辦法。在實施人才培養(yǎng)計劃和教學(xué)管理過程中，針對校企聯(lián) 合育人出現(xiàn)的問題，根據(jù)企業(yè)、學(xué)生的要求，人才培養(yǎng)實施柔性管理。企業(yè)的訂單培養(yǎng)根據(jù)就業(yè)單位的要求，對訂單班，可以根據(jù)企業(yè)的要求，校企共同制定培養(yǎng)方案， 靈活調(diào)整教學(xué)計劃，設(shè)置適合企業(yè)所需人才規(guī)格要求的課程，并改革相應(yīng)課程的教學(xué)內(nèi) 容、教學(xué)方法、教學(xué)模式和考核方法。實行彈性學(xué)制允許學(xué)生由于服

25、兵役、進入社會實踐等原因暫時中斷學(xué)習(xí)，學(xué)分制的建立體現(xiàn)修業(yè)年限的彈性，課程的自選性，學(xué)生可通過學(xué)分認定、 積累、轉(zhuǎn)換等辦法，在2-6年內(nèi)完成學(xué)業(yè)。對于頂崗實習(xí)的柔性管理學(xué)生頂崗實習(xí)的管理按照學(xué)院 (校)、 系學(xué)生頂崗實習(xí)管理辦法執(zhí)行。 由企業(yè) 兼職教師與學(xué)校教師按照畢業(yè)實踐課程標準 ，學(xué)校和企業(yè)共同管理、指導(dǎo)、考核取 得相應(yīng)學(xué)分。頂崗實習(xí)單位可靈活選擇，在畢業(yè)實踐環(huán)節(jié)，學(xué)生既可前往就業(yè)單位實習(xí)，也可去專業(yè)安排的校外基地進行實習(xí)。也可自行聯(lián)系實習(xí)企業(yè)，只要企業(yè)符合專業(yè)規(guī)定的實習(xí)教學(xué)條件要求，就可以前去實習(xí)。因就業(yè)單位的實際需求，針對部分學(xué)生在第五學(xué)期就前往就業(yè)單位實習(xí)或從事非本 專業(yè)實習(xí)內(nèi)容的，

26、實行“學(xué)分替換” 制度，學(xué)生在企業(yè)參加與專業(yè)相關(guān)或不相關(guān)的 崗前培訓(xùn)，并考核合格，經(jīng)系主任批準，可用企業(yè)考核成績 替換相應(yīng)專業(yè)課程學(xué)分。十、人才培養(yǎng)進程安排.專業(yè)教學(xué)計劃表表2食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)計劃表課程類別序號課程名稱學(xué)分總學(xué)時學(xué)時分配開課學(xué)期與周學(xué)時課程類型開課單位考試形式理論實踐一二三四五六1入學(xué)教育(8)C學(xué)生處2軍事技能訓(xùn)練2(60)2WC考查3思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)354543A考查4毛澤東思想和中國特色 社會主義理論體系概論4727024B社科部考查公共必5形勢與政策13232每學(xué)期4課時， 其余講座形式開設(shè)A考查基修課6X軍事理論23636(2)A考查7大學(xué)體育610861

27、02222B體育部考查礎(chǔ)8音樂欣賞23618182B教育系考查及9美術(shù)欣賞23618182B藝設(shè)系考查素10中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化236362A社科部考查質(zhì)11X大學(xué)生心理健康23636A學(xué)生處考查教12信息技術(shù)47236364B信工系考試13素質(zhì)教育實踐8(64)1-4學(xué)期開設(shè)A學(xué)生處考查育14大學(xué)英語252524A基礎(chǔ)部考試模限15高等數(shù)學(xué)352524A考試塊選16無機及分析化學(xué)482424042B冶化系考試課17職業(yè)人文素養(yǎng)118181A教育系考查18應(yīng)用文寫作236362A基礎(chǔ)部考查任選19公共任選課程46464A教務(wù)考查20有機化學(xué)47560155B考試專21食品化學(xué)3.57040305*

28、14B冶考試業(yè)必修22儀器分析技術(shù)4.58448366B金考試基23食品營養(yǎng)與衛(wèi)生35640164B化考試礎(chǔ)24食品理化檢驗技術(shù)4.58420646B考試模塊課25食品微生物檢驗技術(shù)4.58430546B工考試26食品安全與質(zhì)量控制35640164B系考試27食品標準與法規(guī)1282082B考查課程序號課程名稱學(xué)分總學(xué)時學(xué)時分配開課學(xué)期與周學(xué)時課程開課考試類別理論實踐一二三四五六類型單位形式專28畢業(yè)設(shè)計指南1240244*6C考查業(yè)必29化驗室組織與管理1242046*4B考查基修30食品添加劑應(yīng)用技術(shù)3564884B冶考查31化學(xué)分析技能實訓(xùn)248482WC考查礎(chǔ)課32食品理化檢驗技術(shù)實訓(xùn)3

29、72723WC金考查模33食品微生物檢驗技術(shù)實訓(xùn)372723WC化考查專34認識實習(xí)124241WC工考查業(yè)必35專業(yè)綜合技能實訓(xùn)372723WC系考查技修36工學(xué)結(jié)合實習(xí)51201205WC考查課37畢業(yè)設(shè)計61441446WC考查能38頂崗實習(xí)1843243218WC考查創(chuàng)39職業(yè)生涯規(guī)劃就業(yè)指導(dǎo)118181A校企考查新必40創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)236362A合作考查創(chuàng)修41創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐4(64)1-4學(xué)期開設(shè)A考查課42食品加工技術(shù)356564C冶化系考查業(yè)43食品感官檢驗技術(shù)228282C考查教學(xué)計劃總計1402585102615592524221860備注：1.課程類型：A表示純理論課；B表

30、示理論+實踐課；C表示純實踐課.表示線上課程。.學(xué)時與學(xué)分分配表3學(xué)時與學(xué)分分配表課程類別學(xué)分數(shù)學(xué)時數(shù)學(xué)時數(shù)占總學(xué)時百分比（）實踐學(xué)時占總學(xué)時百分比（）公共基礎(chǔ)及素質(zhì)教育模塊必修課3851820.041766.81限選課122409.28401.55任選課4642.4800.00小計5482231.802168.36專業(yè)基礎(chǔ)模塊必修課4183332.2246718.07小計4183332.2246718.07專業(yè)技能模塊必修課3379230.6479230.64小計3379230.6479230.64創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模塊必修課121385.34843.25小計121385.34843.25總 計1402585100.00155960.32.教學(xué)進程表表4教學(xué)進程表周次 學(xué)期I234567891()1112131415161718192()21第一學(xué)期入學(xué)教育 與軍訓(xùn)課堂教學(xué)（含機動一周）認識 實習(xí)課堂教學(xué)考試社會實踐第二