前廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、前廳服務(wù)員崗位職責(zé)著裝整齊干凈、守時有禮貌、服從指揮、工作調(diào)動。負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具、搞好餐廳衛(wèi)生工作。準(zhǔn)備好翻臺用的餐具用具，做好服務(wù)前的一切準(zhǔn)備工作，保證所有餐具玻璃器皿清潔無污跡，做好開餐前的檢查工作，開水是否打好；餐具是否擺齊，菜譜、茶譜、海鮮單到位。熟悉各種酒水及菜單上各種不同的菜肴，了解其原料、配料、烹調(diào)的簡單方法，口味、價格以及少數(shù)民族習(xí)俗與忌諱進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐其N工作。服務(wù)員禁止隨意進(jìn)入吧臺。服務(wù)員必須按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)以及客人就餐的要求為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。盡力負(fù)責(zé)為就餐的客人解決就餐時所遇到合理化的各種問題。服務(wù)員應(yīng)掌握賓客心理，根據(jù)不同的服務(wù)對象提供恰當(dāng)、靈活、迅速的

2、服務(wù)，靈活運(yùn)用服務(wù)技巧。服務(wù)員在服務(wù)過程中并誠懇接受客人對菜肴、服務(wù)、環(huán)境等方面提出合理化建議和投訴及時匯報。如客人要結(jié)賬，及時知會領(lǐng)班或銷售人員為客人買單?？腿俗邥r提醒客人帶好隨身物品送到一樓大門并說：“謝謝，歡迎下次光臨?！凹皶r檢查臺面是否有客人遺留的物品，清理餐桌將所有臟餐具送到洗碗間及時翻臺，大包間收臺復(fù)臺共用45分鐘、610位包間30分鐘、6位用餐收臺復(fù)臺20分鐘、4位用餐收臺復(fù)臺10分鐘，負(fù)責(zé)好餐后各項工作，關(guān)閉電源、空調(diào)工作。經(jīng)理簽字審批：領(lǐng)班崗位責(zé)任制領(lǐng)班由部門主管直接管理、直接下屬是服務(wù)員著裝整潔、有禮貌、守時、服從管理、積極主動配合部門主管工作；掌握服務(wù)員的出勤情況和時間工

3、作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報，起到上傳下達(dá)；負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好微笑服務(wù)和衛(wèi)生工作；了解當(dāng)日客情，必須時向服務(wù)員詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)及客人的殊要求和忌諱；確保按標(biāo)準(zhǔn)布置餐廳和擺臺（餐具及杯具衛(wèi)生、燈光、綠化和空氣的清新）負(fù)責(zé)維持疝標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序；檢查架子柜里的物品餐具的準(zhǔn)備情況；開餐班前會沽清是否讓每位員工熟記和急推，并監(jiān)督菜品和飲料的服務(wù)與傳菜部協(xié)調(diào)保持按時、按質(zhì)迅速的出菜；虛心接受顧客的投訴并及時向主管及經(jīng)理匯報；負(fù)責(zé)于客人溝通推銷菜肴必要時，親自為重要客人服務(wù)；及時向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報餐廳財產(chǎn)、設(shè)備損壞情況確保及時維修使酒樓處于最佳狀態(tài)。檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則為

4、下屬樹立良好的形象；領(lǐng)班必須熟悉給客人買單程序，嚴(yán)格點(diǎn)菜海鮮的開單；營業(yè)結(jié)整前做好臺面的整潔工作并做好服務(wù)員值班盯班工作；結(jié)賬時核對賬單，保證在交到賓客手里完全正確，并嚴(yán)格打折制度及程序，有情況及時匯報經(jīng)理，當(dāng)班工作結(jié)束后認(rèn)真做好當(dāng)日工作筆記及客人特殊要求；不斷提高自身素質(zhì)，做服務(wù)員需培訓(xùn)工作，老員工帶新員工為客人服務(wù)員整體素質(zhì)。經(jīng)理簽字審批：吧臺領(lǐng)班崗位職責(zé)裝整潔、守時有禮貌，有責(zé)任心和職業(yè)道德；負(fù)責(zé)吧臺酒水鮮榨汁、煙、飲料等的收領(lǐng)及分類擺放認(rèn)真記錄做賬，做到成本結(jié)算和成本控制；遇到疑難賬務(wù)，耐心地查賬，核對酒水、飲料等賬目是否正確無誤；工作中如需暫離崗位，隨時鎖好酒柜；服從命令聽從經(jīng)理安排

5、，休息需經(jīng)負(fù)責(zé)人同意并做好交接手續(xù)；每天營業(yè)結(jié)束統(tǒng)計當(dāng)天的銷售數(shù)目，認(rèn)真填寫記錄當(dāng)天日報表，如酒水及煙、飲料、遺失項填寫遺失及時報經(jīng)理處每月統(tǒng)一交財務(wù)部處理；熟記各類煙、酒、飲料進(jìn)價和銷倍價，了解酒樓經(jīng)營方針和服務(wù)特色，保存好所有稱賬單備于財務(wù)隨時檢對和統(tǒng)計；做好部門員工的考勤和吧臺技能培訓(xùn)和考核；保證吧臺出品質(zhì)量及時無誤送到客人面前。經(jīng)理簽字審批：領(lǐng)位員崗位職責(zé)領(lǐng)位員是餐廳的門面、靈魂與銷售人員和經(jīng)理一起做好迎賓工作，安排客人用餐，訂座、送客等工作。領(lǐng)位員必須著裝整潔、大方、守時、彬彬有禮貌、服從指揮；負(fù)責(zé)協(xié)助好賓客的訂餐，詳細(xì)做好貴賓檔案，登記客人姓氏、單位、聯(lián)系電話，做好候餐賓客記錄，在

6、包間訂滿時要學(xué)會引導(dǎo)客人在大廳消費(fèi)，隨機(jī)配合適當(dāng)推銷。領(lǐng)位每天班前會要知道樓面包間餐座情況；負(fù)責(zé)做好開餐前迎賓的準(zhǔn)備工作，并熟練的使用禮貌用語給客人訂座，嚴(yán)格操作培訓(xùn)時的服務(wù)程序和禮貌問候；搞好區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生及究氣清新；誠懇接受顧客投訴并及時向經(jīng)理匯報；對新來賓客要熱情歡迎，顧客用餐結(jié)束后負(fù)責(zé)將賓客滿意送離餐廳，并向賓客道謝道別；雨、雪天氣提醒客人注意地面防止滑倒，客人上下樓梯要提醒客人小心臺階。 經(jīng)理簽字審批：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位由部門主管領(lǐng)導(dǎo)，主要負(fù)現(xiàn)菜肴傳接運(yùn)送。其工作區(qū)域限廚房與餐廳交接直接影響客人上菜時間和服務(wù)是否順利著裝要整潔大方、守時有禮貌、動作迅速、服從指揮；負(fù)責(zé)將前廳點(diǎn)的菜肴，有序而無誤地送到客人餐桌，由服務(wù)員親自上到客人桌上；開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、配料及走菜用具，拖盤以及衛(wèi)生，熟記汁醬搭配，并主動配合廚房做好出菜前協(xié)配準(zhǔn)備工作和傳菜部區(qū)域衛(wèi)生。協(xié)助前廳服務(wù)員將臟餐具、空菜盤等撤回洗碗間；負(fù)責(zé)每日后廚沽