食品機械題目2

1、對應題.1.找出以下輸送帶與加工設備對應關系，并將第二列的字母填入第一列對應項括號中。(B )1.鋼帶(A )2.鋼絲網(wǎng)帶(D)3.帆布帶(E )4.板式帶(C )5.塑料帶A.果蔬清洗設備B.連續(xù)焙烤設備C.飲料瓶周轉D.餅干坯料的輸送E.灌裝線上瓶罐輸送2.找出以下料斗與適用性之間的對應關系，并將第二列的字母填入第一列對應項括號中。(E )1.圓柱形底的深斗(C )2.圓柱形底的淺斗(A )3.尖角形的斗(B )4.挖取式裝料(D )5.撒入式裝料A.適用黏稠性大，沉重的塊狀物料B.適用于粉狀散粒狀物料，輸送速度高(2m/s)C.適用潮濕的，流動性差的粉粒狀物料D.適用于大塊，輸送速度低(

2、1m/s)E.適用干燥，流動性好，撒落性好的粉粒狀物料.找出以下螺旋與適用性之間的關系，并將第二列的字母填入第一列對應括號中。(B )1.實體螺旋(C )2.帶式螺旋A.用于韌性和可壓縮性材料，螺距約為 1.2直徑B.用于輸送干燥，小顆粒的或粉狀料，螺距約為 0.8直徑(A )3.葉片與齒形螺旋C.用于輸送塊狀或粘滯狀物料。.找出以下標準代號與名稱之間的對應關系，并將第二列的字母填入第一列對應項括號中。(B)1.GB (E)2.ISO (A)3.3A (D)4.DIN (C)5.IDFA.B.C.D.E.美國標準中國國家標準國際乳業(yè)聯(lián)合會標準德國標準國際標準化委員會標準.1.找出以下有關清洗機

3、的對應關系，并將第二列的字母填入第一列對應的括號中。(B) (A) (D) (C) (E).翻浪式清洗機.XG- 2 型.LB4B1 型.直通式自動洗瓶機.來回式自動洗瓶機A.洗果機B.鼓風機C.雙端式自動洗瓶機D.空罐清洗機E.單端式自動洗瓶機2.找出以下有關(E) (C) (A) (D) (B).噴頭.供液泵.防混閥.加熱器.洗液罐CIP清洗的對應關系，并將第二列的字母填入第一列對應的括號中。A.對料液管與CIP清洗管切換與隔離B.提高洗液熱能和動能C.提供CIP清洗所需動能與壓頭D.用以加熱水及洗滌液E.清洗罐器和塔器1.混合(D) 2.攪拌3.捏合六. 1.找出以下設備功能的對應關系，

4、并將第二列的字母填入第一列對應項的括號中。A.用于半固體均勻化操作B.固體或半固體料之間的混合操作C.分散系統(tǒng)內相物的微?；?E) 4.乳化 D.目的在于強化傳熱，小量固體在液體中溶化(C) 5.均質E.不相溶液體的混合均質化2.找出以下設備功能的對應關系，并將第二列的字母填入第一列對應項的括號中。1.高壓均質機(A) 2.膠體磨(E) 3.超聲波均質機(D) 4.高速剪切分散乳化器(C) 5.管道靜態(tài)混合器A.轉子與定子間有縫隙可調的錐形剪切面B.高壓閥，雙級均質閥C.無運動部件D.轉子與定子間可發(fā)生多次剪切作用E.器內無攪拌器件3.找出以下設備與結構件之間的對應關系，并將第二列的字母填入第

5、一列對應項的括號中。 (A).打蛋機.臥式捏合機.攪拌罐.錐形混合機.雙錐形混合機A.懸臂螺旋混合器B.拍形攪拌槳C.Z形攪拌槳D.渦輪攪拌槳E.器內無攪拌器件七.1.找出下列熱交換器與結構特點之間的對應關系， 并將第二列的字母填入第一列對應項的括號中(A)1.蛇管式熱交換器(C)2.普通套管式熱交換器(E )3.列管式熱交換器(G)4.夾層套管式熱交換器(F)5.多管套管式熱交換器(B)6.板式熱交換器(D)7.旋轉刮板式熱交換器A.加熱蒸汽與料液呈并流B.密封周界長C.管外傳熱膜系數(shù)較低D.轉子組合件E.單位加熱面積的設備較大F.內部由多根縮徑波紋管子構成G.由三層同心波紋管構成2.找出下

6、列熱處理設備與特點之間的對應關系，并將第二列的字母填入第一列對應 項的括號中。(B)1.螺旋輸送預煮機(C)2.刮板鏈帶輸送預煮機(D)3.夾層鍋A.預熱淋水與冷卻水可換熱利用余熱 B.占地面積小，對物料適應性不廣 C.占地面積大，對物料適應性大(E)4.蒸汽熱燙機(A)5.淋水式熱燙機D.小批量多品種預處理E.進出熱燙室需要適當?shù)拿芊獯胧┌?1.找出以下蒸發(fā)設備與其特點的對應關系，并將第二列的字母填入第一列對應項的括號中1自然循環(huán)管式濃縮鍋2帶攪拌的夾套式真空濃縮鍋3強制循環(huán)外加熱式真空濃縮鍋4開膜式蒸發(fā)器(A) 5降膜式蒸發(fā)器2.找出以下蒸發(fā)設備與其特點的對應關受 括號中。A加熱蒸汽與料液

7、呈并流B加熱蒸汽與料液呈逆流C黏度大時循環(huán)效果差D不能連續(xù)生產(chǎn)E循環(huán)速度可調,并將第二列的字母填入第一列對應項的1刮板薄膜式蒸發(fā)器2離心式薄膜蒸發(fā)器3板式蒸發(fā)器(B) 4開膜式板式蒸發(fā)器A加熱蒸汽與料液呈并流 B加熱蒸汽與料液呈逆流 C料液停留時間極短D蒸發(fā)器面積可方便增減(C) 1水力噴射泵(B) 2蒸汽噴射泵(A) 3混合式冷凝器4干式真空泵5水環(huán)式真空泵列對應項括號中。(C )1.噴霧干燥機(D )2.滾筒干燥機(E )3.流化床干燥機(B )4.冷凍干燥機(A )5.真空干燥機A.水環(huán)式真空泵B.冷阱C.離心轉盤D.鏟刀E.一定壓頭的鼓風機2.請找出以下干燥機與適用性之間的對應關系，并

8、將第二列的字母填入第一列對應項括號中。(D)1.噴霧干燥機(C)2.網(wǎng)帶式干燥機(E)3.流化床干燥機(A)4.冷凍干燥機(B)5.滾筒式干燥機A.高比價食品B.固體飲料C.脫水蔬菜D.乳粉E.預糊化淀粉.1.找出以下有關包裝機特征的對應關系，并將第二列的字母填入第一列對應的括號中。1.罐頭封口機2.預制塑料瓶無菌包裝機3.制袋填充封包裝機4.旋蓋封口機5.壓蓋機A.二重卷邊滾輪B.無菌水沖瓶裝置C.塑料膜卷材D.蒸汽排氣E.皇冠蓋2.找出以下有噴碼機的特點的對應關系，并將第二列的字母填入第一列對應的括號 中。(E) 1.連續(xù)墨水噴碼機2.壓電陶瓷噴碼機3.劃線式激光噴碼機4.多棱鏡掃描式激光

9、噴碼機5.點陣式激光噴碼機A.可噴大小字體B.可對靜止和運動物體噴碼C.使用單束激光對運動物體噴碼D.與DOD噴墨式噴碼機原理相似E.只有一個墨水噴孔(A) 5降膜式蒸發(fā)器E加熱器為夾套式3.找出以下蒸發(fā)輔助裝置與其特點的對應關系，并將第二列的字母填入第一列對應 項的括號中。A普通真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)B要求較高的蒸汽壓力C真空度易隨季節(jié)而變D前面需要接不凝氣分離器E與低位冷凝器接九. 1.請找出以下干燥機與輔助裝置之間的對應關系，并將第二列的字母填入第一十二.1.找出以下有關殺菌裝置與其特殊機構對應關系，并將第二列的字母填入第一列對應的括號中(A)(B).靜水壓連續(xù)殺菌機.臥式殺菌鍋A.B.水柱小

10、輪殺菌車E)3.立式殺困鍋C.水封閥C)4.水封式連續(xù)殺菌機D.轉罐閥D)5.軌道式回轉殺菌機E.平衡錘2.找出以下有關殺菌裝置與應用的對應關系， 并將第二列的字母填入第一列對應的括號中。1.立式殺菌鍋2.帶孔殺菌盤3.靜水壓連續(xù)殺菌機4.淋水式臥式殺菌機A.玻璃罐頭B.酸性食品C.大批量生產(chǎn)D.黏稠物料 E.軟包裝食品(B) 5.軌道式回轉殺菌機 3.找出以下有關無菌處理流程部件與處理流程或適用物料的對應關系，并將第二列 的字母填入第一列對應的括號中。(A)D)E)C)B).直接式蒸汽殺菌流程.間接式殺菌流程.刮板式換熱器.蒸汽噴射式殺菌器.背壓閥A.保持殺菌段高溫B.保溫段管路較長C.直接

11、式換熱器D.板式熱交換器E.粘稠物料1.立式殺菌鍋(E) 2.臥式殺菌鍋3.淋水式殺菌鍋(D) 4.需要用循環(huán)水泵5.無籃式殺菌系統(tǒng)A.電動的產(chǎn)B.上側裝有貯水鍋C.部分冷卻在鍋外完成D.浸水式殺菌鍋E.通常只適用于高壓殺菌4.找出以下有關殺菌裝置與特殊部件或應用類型的對應關系，并將第二列的字母填 入第一列對應的括號中。(C) 1.蒸發(fā)器(E) 2.膨脹閥3.冷凝器4.壓縮機(D) 5.分油器項的括號中。(H) 1.分油器(C) 2.空氣分離器(F) 3.水冷卻系統(tǒng)(E) 4.中間冷卻器5.貯氨器6.除霜系統(tǒng)(G) 7.氨液分離器(D) 8.緊急泄氨器十三.1.找出以下制冷系統(tǒng)部件與制冷劑狀態(tài)

12、的對應關系，并將第二列的字母填入 第一列對應項的括號中A.出口為常溫高壓制冷劑液體 B .出口為高溫高壓制冷劑氣體 C.入口為低溫低壓制冷劑液體 D.出口為低溫低壓制冷劑氣體 E.入口為常溫高壓制冷劑液體2.找出以下制冷系統(tǒng)部件與其功能的對應關系，并將第二列的字母填入第一列對應A.穩(wěn)定系統(tǒng)供氨B.供冷凝器與壓縮器用C.排除不凝性氣體D.安全生產(chǎn)E.雙級壓縮F.改善傳熱和設備的安全G.保證進入壓縮機的為干飽和蒸氣H.減少潤滑油進入系統(tǒng)簡答題.分析帶式輸送機跑偏的原因并提出解決方法答：跑偏原因：驅動滾筒成凹形，輸送帶材質不好，托輾不正，進料位置不正，滾 筒安裝精度較低解決方法：驅動滾筒成鼓形，選擇

13、質量好的輸送帶，提高托輾安裝精度，正確 進料，提高滾筒安裝精度橡膠帶的連接方式：松套法蘭式，固定法蘭式，螺紋式.舉例說明斗式提升機常見的故障并提出解決辦法答：常見故障：堵塞，物料破損率高，提升機動力消耗大，機頭罩殼磨損，輸送量 降低，牽引帶跑偏解決方法：調整好張緊力控制進料量，控制料斗與機殼間距和料斗運轉速度， 注意軸承潤滑控制料斗速度，防止牽引帶打滑均勻進料，提高頭輪底輪安裝精度牽 引帶兩邊松緊一致.斗式提升設備（斗的類型、輸送物料的特點，卸料方式）答：深斗：輸送干燥及流動性好的粒狀和粉狀物料淺斗：輸送流動性較差的粒狀及塊狀物料尖角形斗：輸送流動性差的，黏稠性大，沉重的塊狀物料卸料方式：離心

14、式卸料：適用于粒度較小，流動性好，磨蝕性小的物料 重力式卸料：適宜提升塊度較大，磨蝕性強及易碎的物料 離心重力式卸料：適用于流動性不太好的粉狀料及潮濕物料.無籃殺菌鍋的特點答：節(jié)省勞動力節(jié)省能源 適用性、靈活性大 檢測儀表和控制裝置.噴霧干燥產(chǎn)品含水量過高試分析原因并提出解決方法答：原因：料液霧化不均勻，噴出的粒子太大，進料量太大，排出孔廢氣的相對濕 度太高，加熱蒸汽溫度達不到工藝要求解決方法：提高離心機轉速提高高壓泵壓力，及時更換噴嘴，適當改變進料量, 及時排出廢氣，提高進風溫度.簡述磨粉機的主要構成部分，并說明單式磨粉機與復式磨粉機有什么區(qū)別 答：輾式磨粉機主要有六個部分組成：磨輾，喂料機

15、構，軋距調節(jié)機構，傳動機械, 磨輾清理裝置和吸風管輾式磨粉機主要工作機構是磨輾，一般有一對或兩對，分別成為單式和復式磨 粉機。單式輾式磨粉機有一個獨立工作單元，復式輾式磨粉機有兩個獨立工作單元。 磨輾在單式輾式磨粉機內呈水平排列，在復式輾式磨粉機內可呈水平排列也可呈傾 斜式排列。.絞肉機與斬拌機在肉類加工中的應用場合答：絞肉機是一種將肉料切割制成保持原有組織結構細小肉粒的結構，廣泛應用于 香腸火腿魚丸魚醬等肉料加工，還可用于混合切碎蔬菜和配料等操作。斬拌機用于 肉制品的加工，是加工乳化灌腸制品和午餐肉罐頭的關鍵設備之一。.討論各種粉碎機所適用的處理對象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范圍。種

16、類處理對象錘擊式粉碎機薯干，玉米，咖啡， 蔗糖，大豆，口口， 大米，麥類及各種 飼料的粉碎銷棒（齒爪）式粉 碎機谷物粉碎立式環(huán)形噴射氣 流粉碎機食品物料熔點較 低或/、耐熱對沖式氣流粉碎 機原料粒度要求出料粒度范圍粉碎比可在很大 范圍內變化080目產(chǎn)品粒度小切均 勻進料粒度要求不 嚴格0.2-0.5仙 m0.5-10仙 m1、（二）轉鼓式定量裝罐裝置轉鼓由傳動輪帶動回轉，料斗1中的粉料靠自重進入定量容 腔，隨轉鼓到下料口而落入瓶罐中，轉鼓的速度視粉料及定量腔結 構的不同，可在0.25 - lm/s范圍間調整,過快時定量不準確口圖7.15所示為槽形截面可調容腔的圓柱轉鼓定量裝置。它 由轉鼓4、調

17、節(jié)螺絲3、柱塞板2、外殼5組成口轉鼓形狀有圓柱 形、菱柱形等，定量容腔在轉鼓外緣，容腔形狀有槽形、扇形和輪葉 形，容腔容積有定容和可調的兩種，通過轉動調節(jié)螺絲3改變定量 容腔中柱塞板的位置來改變容積。（三）柱塞式定量裝罐裝置J6食品加工機械與設備圖7/5轉鼓式定量裝罐裝置圖7-16所示為柱塞式定量裝罐裝置示意圖，柱塞4由曲柄或圖7-16柱塞式定量裝罐裝置示意圖 一料斗2彈性活門3一裝料斗4一柱塞 5柱塞缸連桿7調節(jié)活門搖桿經(jīng)連桿6傳動，作直線往復運動，柱塞4在作往復運動行2 中，使柱塞腔容積空間改變，此容積空間即為定量裝罐容積： 時，當柱塞向左移動時，柱塞腔容積增大，物料靠自重從料斗 其內定量

18、q當柱塞向右移動時，將推動定好量的物料使彈性活2打開，物料經(jīng)裝料斗3裝入瓶內Z打開,物料經(jīng)裝料斗3裝入瓶內。（四）螺桿式定量裝料裝置如圖7-17所示，它是用一種螺旋給料器來完成定量裝罐的機 ，螺旋的每個螺距具有一定理論容積。在每次裝罐循環(huán)中，要精地控制螺桿的轉數(shù)，才能得到正確定量。圖7-17螺桿式定量裝料定量示意圖1傳動帶2電動機3電磁離合器4一一支承5一料斗6攪拌器7導管8一計量螺桿夕一閥門10一漏斗對作定量用的螺桿螺旋,要求其理論容積應準確一致，以達到定量準確。所以螺桿必須經(jīng)過精確加工，螺桿螺旋常應用單頭矩形截面螺旋。定量螺桿通常作垂直安裝使用,粉料充滿全螺旋斷面中,螺桿螺旋外徑與導管間配

19、合的間隙要選擇恰當，在導管內的螺桿螺旋 的螺距數(shù),一般大于五個為宜。它適用于裝填各種粉狀或小顆粒的物料，也可以裝半流體膠 體物料。裝不同物料時，使用不同的裝料頭。裝料頭按照裝料機何近第1ftE*ERs一一 加丁制造方便,較適用于卷封圓形嘛, TOC o 1-5 h z I 3 a E J n. r它是具有兩對卷邊滾輪單頭全自動真空封罐機，是國家罐頭 機械定型產(chǎn)品,目前大量應用于我國各罐頭廠的三片罐實罐車間， 對各種理形it進行真空封雄Gi讀機主要由自動送罐、自動配蓋、卷邊機頭、卸罐、電氣控制等部分所組成，其外形如圖8-8所示0jL傳動系統(tǒng)J圖&9是GT4B2型封罐機傳動系統(tǒng)圖0電動機通過一對V

20、 j 帶輪鎏動軸I旋轉，軸I 一方面通過螺旋齒輪Z5 &轉動使j B旋轉，由軸U上4分別傳動卷邊機頭中軸W、W轉動，使j 之工作，另一方面，通過蝸桿副Z3與乙使立軸悵轉動，再由軸州1 上的螺旋齒輪Zi”Zi4使水平軸VII旋轉,從而驅動送蓋、送罐以及 托罐.打罐等輔助部分工作口：輪D通過近輪乙與4及4與Zg的傳動分別使軸用帶動卷第八章封口機335 I刑義圍傳，和使仙N I的中心內倫加轉動。軸皿、軸IV由 ),、公的四數(shù));而產(chǎn)牛/:動式轉動。在卷邊機頭內的中心齒輪 便四Z.i 1M介的行h!小內輪Z12回轉而產(chǎn)生自轉。圖8-8 GT4B2型封罐機外形簡圖同時，由軸ID和機頭盤8又使行星小齒輪4

21、2繞罐體中心公轉。自 轉與公傳的方向相反。由于卷邊機頭帶動卷邊滾輪繞端體中心旋 轉，而卷邊滾輪軸又套裝在行星小齒輪Z1a的偏心孔內，所以，滾彳 按偏心孔旋轉軌跡自轉-周，同時在差動機構的作用下，產(chǎn)1的譴徑向進給及退出偏心凸輪4、6、7每轉一轉，從而完成卷封一個罐體。耀星形撥盤轉1/6周，配合卷邊機頭進行托罐和打罐封罐過程中,進罐星形撥盤13在凸輪4和進工撥輪3的作用上使擺桿P12上下擺動一次，進圖8-9GT4B2型封罐機傳動系統(tǒng)圖1一手輪2打桿3一進罐撥輪467f 心凸輪5條8一機頭盤9 封罐滾輪10一上小頭11 一罐體12_下托盤13星形撥盤下，作間歇回轉運動，定時地由進罐送蓋部分接來罐身與

22、蓋，并轉 送到F托盤12上。下托盤在偏心凸輪6和擺桿p、的作用下把罐 托起，并夾壓于上壓頭10之間。為使罐體與蓋穩(wěn)定上升，打桿2在偏心，手7作用下,當罐剛甲蛤卜升段即憫后，與下托盤一起 把罐頭夾住在上升直至罐義被固定”的門卜義、: 頭被夾緊后.卷邊機頭繞罐體姍蕊作切人卷封作業(yè)當也靠 且卷邊滾輪已完全退離后，處卜沛止狀態(tài)的打桿2 乂在凸輪7京 作用下，趁下托盤尚未降下而先行下降,并通過上部彈簧作用，給 罐頭施加壓力，使其脫離上壓頭，隨同下托盤一起下降至工作臺面 上。此時進罐星形撥:盤13便轉動，一方面把已封好的罐頭送出, 另一方面又接入新的罐身與蓋，再重復進行下一次封口作業(yè)。2 .卷邊機頭機構它是封罐機的主體機構,結構如圖8-10所示。它靠壓板和螺 栓而固定于機身的導軌內,并靠絲桿及手輪而承吊于變速箱殼體 上，轉動手輪可以使整個機頭沿導軌上下移動,一般情況下,機頭 是置于后抱盤上的,它與進罐撥盤等組成封罐的真空密閉室。卷邊機頭上部有兩對嚙合齒輪26,7與27、6,中央有固定不 動的中軸5。軸5底部有上壓頭18.中軸外有花鍵軸25帶動整個 機頭旋轉，花鍵軸外有一套軸帶動大齒輪12和行星齒輪14.21 一 起旋轉。頭道及二道卷邊滾輪由行星齒輪14.21內的小軸15.24 帶動,15.24裝在小齒輪的偏心孔內?；ㄦI軸及外套袖由上部齒 輪26、27分別帶動,產(chǎn)生差動傳動從而使頭道、二道卷