餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理制度

1、沙田鎮(zhèn)中心學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理制度 學(xué)校食堂安全關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂安全監(jiān)督管理工作，不斷提高學(xué)校食堂管理水平，按照食品衛(wèi)生法、衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知等要求，在我校食堂實施食品安全監(jiān)督量化分級管理制度。 實施食品安全監(jiān)督量化分級管理的目的 通過實施食品安全監(jiān)督量化分級管理制度，進一步提高學(xué)校對食堂安全管理工作的重視程度，引導(dǎo)學(xué)校增加對食堂硬件投入、衛(wèi)生條件改造、規(guī)范化制度的建設(shè)和建立自律、誠信的服務(wù)機制，促進學(xué)校食堂安全面貌的改觀，提高學(xué)校食堂安全管理的

2、整體水平。同時也使學(xué)校食品安全監(jiān)督工作由定性管理向定性與定量相結(jié)合的動態(tài)管理轉(zhuǎn)變，將最終結(jié)果的檢查向生產(chǎn)環(huán)境、原料來源、加工過程的全程監(jiān)管的轉(zhuǎn)變，由單純監(jiān)管向監(jiān)管和技術(shù)指導(dǎo)并重的模式轉(zhuǎn)變，提高食品安全監(jiān)督管理的工作水平。 實施食品安全監(jiān)督量化分級管理的原則 依法原則 依據(jù)食品衛(wèi)生法、衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知等法律、法規(guī)和規(guī)范、標準要求，科學(xué)、規(guī)范地實施學(xué)校食堂安全監(jiān)督量化分級管理制度。 量化評價、分級管理的原則 要采用危險性評估原則，考慮影響學(xué)校食堂衛(wèi)生安全的可能性及對學(xué)生、教職員工的健康危害程度，對每一監(jiān)督項目量化評價

3、,確定學(xué)校食堂風(fēng)險分級和學(xué)校食堂安全信譽度分級，據(jù)此確定食品安全監(jiān)督所采取的類別和頻率。 全程、動態(tài)監(jiān)督的原則 將衛(wèi)生許可審查與經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督有機結(jié)合，共同決定學(xué)校食堂的風(fēng)險級別、信譽度級別及監(jiān)督的頻率。 公開、公平、透明的原則 評定過程由衛(wèi)生行政部門負責(zé)組織，邀請教育行政部門參加，評定結(jié)果向社會公示。學(xué)生及職工享有對學(xué)校食堂安全狀況的知情權(quán)，合理的做出消費選擇。學(xué)校應(yīng)公開食品安全管理制度，便于消費者進行社會監(jiān)督，從而推動和加強學(xué)校食堂安全管理工作。 實施食品安全監(jiān)督量化分級管理的內(nèi)容和方法 內(nèi)容 實施食品安全監(jiān)督量化分級管理是對取得衛(wèi)生許可的學(xué)校食堂進行經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督的量化評分，根據(jù)衛(wèi)生許可

4、和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)果對其進行風(fēng)險性分級和食品衛(wèi)生信譽度分級。風(fēng)險性分級分為良好、一般和差；食品衛(wèi)生信譽度分級分為A、B、C、D四個等級。通過風(fēng)險性分級和食品衛(wèi)生信譽度分級，確定食品衛(wèi)生監(jiān)督的頻率。 方法 1、衛(wèi)生許可審查的量化評價 2、經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評價 經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評價除對衛(wèi)生許可審查項目仍需進行量化評分外，按衛(wèi)生部全國衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)工作規(guī)范規(guī)定的規(guī)范及程序進行，對衛(wèi)生管理制度落實情況、從業(yè)人員實際衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生狀況等，利用經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表進行現(xiàn)場審查量化評分，做出良好、一般、差的審查結(jié)論；屬合理缺少的項目應(yīng)進行標化，計算標準分。如發(fā)現(xiàn)有違法生產(chǎn)經(jīng)營行為，應(yīng)依據(jù)食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生行政處罰辦法進行行政處罰。 （三）審查結(jié)論的判定依據(jù) 根據(jù)衛(wèi)生許可審查量化得分和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化得分，分別做出良好、