2022年食品行業(yè)人員能力考核試題 附答案

1、2022年食品行業(yè)人員能力考核試題附答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓?考號(hào):|得分|評(píng)卷人|一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品安全法第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正,給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款2、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（）。餐飲

2、服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案以上都是3、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔第1頁共20頁第 頁共20頁第 頁共20頁第 頁共20頁D、四帳六檔4、食品安全法第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款5、餐

3、飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書面審查和對(duì)經(jīng)營現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場檢查時(shí)，核查人員不少于（）人。TOC o 1-5 h zA、2人B、3人C、4人D、5人6、對(duì)于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作：（）。A、主要?？扛跙、船舶建造所在地C、港務(wù)局D、船籍注冊(cè)港7、國務(wù)院（）部門會(huì)同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。商務(wù)行政管理衛(wèi)生行政農(nóng)業(yè)行政食品藥品監(jiān)督管理8、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（）。涼菜間就餐場所裱花間備餐場所9、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（）罩，以便于清洗和消毒。防雨、防塵防水、防塵防鼠、防蟲防偷、防盜10、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，食

4、品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年11、餐飲服務(wù)許可證受理和審批的許可機(jī)關(guān)由（）規(guī)定。國家食品藥品監(jiān)督管理局各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門以上都不是12、食品安全管理員必須具備的條件（）。身體健康具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)以上都是13、下列食品中，（）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。13、下列食品中，（）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。第 #頁共20頁第 頁共20頁營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品超過保質(zhì)期的食品無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品以上

5、都是14、有礙食品安全的疾病包括（）。活動(dòng)性肺結(jié)核滲出性或化膿性皮膚病消化道傳染病以上都是15、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應(yīng)該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（）。A禁止抽煙B禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品C手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎,甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。D梳理頭發(fā)16、（）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)?？蓪⒒厥蘸蟮氖称罚òㄝo料）可將回收后的食品（不包括輔料）不得將回收后的食品（包括輔料）不得將回收后的食品（不包括輔料）17、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（）。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2

6、m以內(nèi)C、距離臺(tái)面1m以內(nèi)第 頁共20頁第 頁共20頁D、距離臺(tái)面1.5m以內(nèi)18、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（）。A、責(zé)任承諾書B、質(zhì)量保證書C、米購承諾書D、監(jiān)督意見書19、廠區(qū)應(yīng)（）時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。不定期定期定期或在必要必要20、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。立即將其解雇將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位隱瞞不報(bào)勸其治療，崗位不變21、煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí)，應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間？（）。A、80C,10分鐘以上B、100C,10分鐘以上C、100C,15分鐘以上D、80

7、C,15分鐘以上22、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（）。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時(shí)間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱23、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員24、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（）。作出“符合要求”的結(jié)論列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限XX0內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,限XX日

8、內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,等待進(jìn)一步處理”的意見25、尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。5萬元，10萬元10萬元，20萬元10倍，20倍15倍，30倍26、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為：（）。A、餐飲服務(wù)許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度D、財(cái)務(wù)情況27、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、強(qiáng)制B、可以C、不強(qiáng)制D、推薦28、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？

9、（）洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)C化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。29、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（）。A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D、含有亞硝酸鹽30、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中，TOC o 1-5 h z在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上：（）。A、12B、24C、36D、4831、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和（）。非食品經(jīng)營企業(yè)商場或超

10、市其他擴(kuò)散性污染源其他餐飲企業(yè)32、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用TOC o 1-5 h z量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（）。0.5121033、GB28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則實(shí)施日期為（）。2012.10.012012.12.312013.01.012013.03.0134、新修訂食品安全法規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。食品生產(chǎn)企業(yè)特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營者35、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（）年。TOC o 1-5 h

11、 zA、2B、3C、5D、1036、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，餐飲服務(wù)許可證有效期不超過（）。A、1個(gè)月第8頁共20頁第 頁共20頁第 頁共20頁B、3個(gè)月C、6個(gè)月D、12個(gè)月TOC o 1-5 h z37、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（）。A、65CB、70CC、75CD、80C38、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（）,標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管,并建立使用臺(tái)賬。A、庫房貨架上B、前臺(tái)柜臺(tái)中C、專用櫥柜中D、公用櫥柜中39、下列關(guān)于庫房的要求，表述錯(cuò)誤的是：（）A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。B、食品

12、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設(shè)置。D、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。40、高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）15學(xué)時(shí)12學(xué)時(shí)8學(xué)時(shí)4學(xué)時(shí)41、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的（）。專業(yè)技術(shù)人員、熟練技術(shù)工人、質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)人員。其它各項(xiàng)全是42、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的說法中不正確的是（）。甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理

13、和審批機(jī)關(guān)在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請(qǐng)?jiān)诓惋嬛鞯陜?nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放餐飲服務(wù)許可證甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍43、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起（）內(nèi)組織審查。TOC o 1-5 h z10日30日60日90日44、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（）用完?？筛舨涂筛粢箲?yīng)當(dāng)餐應(yīng)當(dāng)日45、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（）。A、備餐場所B、烹調(diào)場所C、餐用具保潔場所D、切配場所得

14、分評(píng)卷人一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、廚房中造成交叉污染的常見因素有（）。生、熟食品混存混放生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜2、細(xì)菌性食物中毒常見原因（）。A、食品儲(chǔ)存不當(dāng)或生熟交叉污染B、食用未燒熟煮透的食品C、食品再加熱的中心溫度未達(dá)到70CD、從業(yè)人員帶菌污染食品3、合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括（）等信息。品名批次批量入庫日期4、負(fù)責(zé)直接入口食品的銷售人員操作時(shí)應(yīng)（）。A、穿工作服第 頁共20頁第 頁共20頁B、戴口罩C、戴手套D、戴工作

15、帽5、副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防控制措施包括（）。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、對(duì)工具、臺(tái)面、容器等進(jìn)行消毒；D、加強(qiáng)海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品6、食品安全管理員的職責(zé)包括（）。A、制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施B、建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制C、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查D、制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄7、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有（）。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布D、查處食品安全重大事故8、下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征（）。

16、A、與食物中毒比較，潛伏期一般較長B、與食物中毒比較，潛伏期一般較短C、可有人與人之間的傳播D、沒有人與人之間的傳播9、下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（）。認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒烹飪后至食用前超過2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中10、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B、通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法11、餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得餐飲服務(wù)許可

17、證查處。（）。A、擅自改變備注項(xiàng)目B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品C、使用轉(zhuǎn)讓的餐飲服務(wù)許可證D、添加藥品12、安全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括如下哪些？（）A、標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)B、標(biāo)準(zhǔn)的審查C、標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施D、標(biāo)準(zhǔn)的頒布13、食品處理區(qū)天花板的要求有（）。A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料B、水蒸汽較多場所應(yīng)有適當(dāng)坡度C、烹調(diào)場所天花板離地面2.5M以上D、成品暴露場所屋頂有管道應(yīng)吊頂14、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）。第 頁共20頁未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間將私人物品帶入食品處理區(qū)在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩15、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食

18、品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容：（）。名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)保質(zhì)期、進(jìn)貨日期供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容16、食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括（）。質(zhì)量安全穩(wěn)定性物資交付及時(shí)性服務(wù)情況相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性17、控制溫度是指（）。A、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70C以上；B、熟食品熱藏時(shí)，使溫度保持在60C以上；C、熟食品冷藏時(shí)，使溫度保持在15C以下；D、熟食品冷藏時(shí)，使溫度保持在10C以下18、預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括（）。營養(yǎng)成分表營養(yǎng)聲稱營養(yǎng)成分功能聲稱保健功能19、預(yù)防沙門氏菌食物中毒

19、，切斷傳播途徑是指（）。A、防止食品被沙門氏菌污染B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開C、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位D、高溫殺滅沙門氏菌20、監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（）。A、調(diào)查核實(shí)情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理得分評(píng)卷人D、對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。2、（）食品安全行政部門對(duì)聲稱具有特定保健功能的食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管。3、（）食品生產(chǎn)許可審查包括申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場核查。4、（）食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立

20、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。5、（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要建立健全食品安全管理制度，不設(shè)專門食品安全檢查監(jiān)督機(jī)構(gòu)，不派專人負(fù)責(zé)。6、（）食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字及符號(hào)。7、（）為了確保食品安全，食品安全法第二十八條明確規(guī)定了十八種禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。8、（）食品生產(chǎn)許可證分為正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力。9、（）食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)可向消費(fèi)者推薦食品。10、（）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品安全法的相關(guān)規(guī)定制定。第15頁共20頁11、（）根據(jù)突發(fā)中毒事件危害程度和涉及范圍等因素，將突發(fā)中毒事件分為特別重大（I級(jí)）、重大（II級(jí)）、較大（III級(jí)）和一般（IV級(jí)）突發(fā)中毒事件四級(jí)。12、（）儲(chǔ)存食品的場所可以存放個(gè)人生活用品。13、（）食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)