《合理膳食與食品安全》ppt課件

1、第8章 人體的營養(yǎng)合理膳食與食品安全 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】【重難點(diǎn)】1. 說出合理膳食的概念和意義。2. 通嘗試設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)較為合理的食譜。1.重點(diǎn)：合理膳食的意義。2.難點(diǎn)：設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜。目錄contents溫故知新自主預(yù)習(xí)合作學(xué)習(xí)歸納總結(jié)學(xué)以致用溫故知新目錄contents返回目錄溫故知新 返回目錄1.既是細(xì)胞組成成分，又是機(jī)體能源的物質(zhì)中由氨基酸組成的物質(zhì)是 ；在谷類和根莖類食物中含量豐富的是 ；由甘油和脂肪酸組成，大部分作為備用能源物質(zhì)貯存在皮下的是 。蛋白質(zhì)糖類脂肪溫故知新 返回目錄2.占人體體重60%70%的營養(yǎng)成分是 ；種類很多，需要量很少，一旦缺乏，就會(huì)影響正常的生長發(fā)育，甚

2、至患病，它是 ；本身沒有營養(yǎng)價(jià)值，但對維持人體健康有重要作用，被稱為“第七營養(yǎng)素”的是 。水維生素膳食纖維溫故知新 返回目錄3.營養(yǎng)不良和營養(yǎng) 都屬于營養(yǎng)失調(diào)，營養(yǎng)失調(diào)的主要原因是不良的飲食習(xí)慣和不合理的 。4.青少年正處于生長發(fā)育旺盛的時(shí)期，對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要 。如多補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣等。過剩飲食結(jié)構(gòu)較多自主預(yù)習(xí)目錄contents返回目錄自主預(yù)習(xí) 返回目錄一、營養(yǎng)評價(jià)(教材P1618)1閱讀課本P18頁，調(diào)查自己的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣。 和 都屬于營養(yǎng)失調(diào)，造成營養(yǎng)失調(diào)的主要原因是_ 和不合理的飲食結(jié)構(gòu)。營養(yǎng)不良營養(yǎng)過剩不良的飲食習(xí)慣 自主預(yù)習(xí) 返回目錄二、均衡飲食有利于健康(教材P18-21)為

3、了保持身體健康，必須保證每日三餐按時(shí)進(jìn)餐；每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量應(yīng)當(dāng)分別占 、 、 。青少年身體生長迅速，應(yīng)多吃含 和 豐富的食物。30%40%30%蛋白質(zhì)維生素自主預(yù)習(xí) 返回目錄3. 均衡膳食的基本要求：食物多樣， 為主。多吃 、水果和薯類。常吃奶類、 或其制品，經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。膳食要 。飲酒應(yīng) 。食量與 要平衡，保持適宜 ；食物應(yīng)清潔衛(wèi)生、 。蔬菜谷物豆類清淡少鹽限量體力活動(dòng)體重不變質(zhì)自主預(yù)習(xí) 返回目錄4. 膳食寶塔圖的底層以 為主，塔尖主要為 。膳食寶塔圖還強(qiáng)調(diào)_ 對健康的重要性。谷物油鹽運(yùn)動(dòng)自主預(yù)習(xí) 返回目錄三、食物安全關(guān)系人的健康和安全 (教

4、材P2223)1確保購買的食品或食品原料是 的。2保證食品 并采用 的加工方法制作食品。3注意食品的 與時(shí)間。安全可靠清潔正確保存的方法合作學(xué)習(xí)目錄contents探究一 “平衡膳食寶塔”探究二 食品安全返回目錄合作學(xué)習(xí) 返回目錄探究一. “平衡膳食寶塔” 據(jù)報(bào)道，我國中學(xué)生營養(yǎng)不良率達(dá)24%，為此，營養(yǎng)學(xué)家提倡中小學(xué)生每天要均衡地吃五類食物，避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩，做到合理膳食。合作學(xué)習(xí) 返回目錄 BMI指數(shù)，可以直接反映全身性超重和肥胖的狀況，是作為成人衡量是否肥胖和標(biāo)準(zhǔn)體重的重要指標(biāo)之一。體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）身高（m）的平方。當(dāng)BMI指數(shù)為18.524.9時(shí)屬正常，BMI18

5、.5為消瘦；BMI25.0為超重。合作學(xué)習(xí) 返回目錄合作學(xué)習(xí) 返回目錄回答下列問題：1“平衡膳食寶塔”中各層食物的位置和面積不同，主要反映了什么？ 寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。合作學(xué)習(xí) 返回目錄2計(jì)算自己的BMI指數(shù)，并評價(jià)自己的營養(yǎng)狀況，結(jié)合“平衡膳食寶塔”，為自己設(shè)計(jì)一份合理的早餐或午餐食譜 答案合理即可合作學(xué)習(xí) 返回目錄3. 俗話說:早上要吃好,中午要吃飽,晚上要吃少。吃飯不只是為了填飽肚子或是解饞,主要是為了保證身體的正常發(fā)育和健康。在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量比應(yīng)為（ ）A3：3：4 B3：4：3 C4：3：3 D4：3

6、：4B合作學(xué)習(xí) 返回目錄探究二.食品安全 有人購買蔬菜時(shí)，專挑有“蟲眼”的買，認(rèn)為那才是無農(nóng)藥污染的綠色食品，你贊同這種說法嗎？請說出你的理由。綠色食品就是綠顏色的食品嗎？分享你所了解的綠色食品知識。合作學(xué)習(xí) 返回目錄 不贊同，蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。 綠色食品，是指產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、實(shí)行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品。合作學(xué)習(xí) 返回目錄 綠色食品標(biāo)志圖形由三部分構(gòu)成:上方的太陽、下方的葉片和中間的蓓蕾，象征自然生態(tài)。標(biāo)志圖形為正圓

7、形，意為保護(hù)、安全。顏色為綠色，象征著生命、農(nóng)業(yè)、環(huán)保。歸納總結(jié)目錄contents4返回目錄歸納總結(jié) 返回目錄一、營養(yǎng)失調(diào)內(nèi)容包括: 營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩主要原因: 不良的飲食習(xí)慣和 不合理的飲食結(jié)構(gòu)避免方法: 均衡膳食歸納總結(jié) 返回目錄二均衡膳食基本要求：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果；常吃奶類、豆類或其制品經(jīng)常吃適量魚、肉；少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡；食物應(yīng)清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)。學(xué)以致用目錄contents5返回目錄學(xué)以致用 返回目錄DA.預(yù)習(xí)檢測1. 合理膳食指的是（ ） A多吃蔬菜水果 B多吃主食 C多吃肉、蛋、奶 D各種營養(yǎng)物質(zhì)比例合適，搭配合理學(xué)以致用 返回目錄2. 下圖

8、中，能科學(xué)表示健康成年人合理膳食配置比例的是（ ）ABCDA學(xué)以致用 返回目錄3. 下面是張華為媽媽設(shè)計(jì)的幾份午餐食譜，你認(rèn)為最合理的是（ ）A.大蝦、牛肉、雞蛋 B.芹菜、排骨、米飯C.米飯、白菜、芹菜 D.肥肉、冬瓜、面包B學(xué)以致用 返回目錄4. 對正處于生長發(fā)育時(shí)期的青少年應(yīng)該多吃（ ） A.含鈣、磷、蛋白質(zhì)和維生素豐富的食物 B.含蛋白質(zhì)豐富的食物 C.含鈣、磷豐富的食物 D.含糖豐富的食物A學(xué)以致用 返回目錄5下列飲食習(xí)慣， 錯(cuò)誤的是( )A一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐 B不暴飲暴食，不挑食、偏食C合理膳食，葷素搭配 D不吃早餐，吃好午餐和晚餐D學(xué)以致用 返回目錄6下列做法中，沒有注意食品安全

9、的是（ ）A吃綠色食品 B吃發(fā)芽的馬鈴薯C買肉時(shí)看是否檢疫合格 D買食品時(shí)看生產(chǎn)日期B學(xué)以致用 返回目錄7. 食品安全越來越被人們所重視。如果我們要購買無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品（即綠色食品）， 需要關(guān)注的產(chǎn)品標(biāo)志是（ ）ABCDA學(xué)以致用 返回目錄B能力提升8.下列有關(guān)食品安全的做法，科學(xué)合理的是（ ） A瓜果蔬菜須用清水浸泡，沖洗或削皮后再食用 B為避免浪費(fèi)，發(fā)芽的馬鈴薯也可以吃 C只要食品安全衛(wèi)生，廚房和炊具干不干凈無所謂 D只要是超市里的肉，不管是否有檢疫合格的標(biāo)志，都可以放心購買A學(xué)以致用 返回目錄9俗話說“民以食為天”，要想吃得健康就得關(guān)注食品安全，講究合理膳食。人們的下列做法，沒有

10、做到合理膳食與食品安全的是（ ）食物多樣，粗細(xì)搭配 多吃魚肉，少食水果 肉魚蛋類，必須新鮮 變質(zhì)剩飯，喂養(yǎng)禽畜 “蟲眼蔬菜”，放心食用 每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐A B C DA學(xué)以致用 返回目錄10下列有關(guān)青少年膳食的建議，不科學(xué)的是（ ）A常吃奶類，豆類或其制品B不挑食，不偏食，膳食要清淡少鹽C用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水D經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油C學(xué)以致用 返回目錄11浪費(fèi)食物可恥，“光盤”行為光榮，同時(shí)食品安全也越來越被人們關(guān)注下列生活中常見的行為或做法，合理的是（ ）小強(qiáng)的媽媽把一時(shí)吃不完的新鮮蔬菜放入冰箱內(nèi)保鮮小明的媽媽把昨天吃剩有異味的肉菜加鹽煮沸后食用學(xué)以致用 返

11、回目錄購買食品時(shí)要注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、添加劑和生產(chǎn)廠家等信息夏天腌黃瓜容易腐爛可多加點(diǎn)防腐劑沒有菌種時(shí)可用從超市買來的優(yōu)質(zhì)酸奶作菌種在家制作酸奶 A B C DD學(xué)以致用 返回目錄12. 食用下列哪種食物可能引起細(xì)菌性食物中毒（ ） A.發(fā)芽的馬鈴薯 B.河豚 C.變酸的稀飯 D.毒蕈C學(xué)以致用 返回目錄C.挑戰(zhàn)中考13.（2011廣東）現(xiàn)有一份為初中生設(shè)計(jì)的午餐食譜：米飯、炸薯?xiàng)l、炒菜心。你認(rèn)為加入下列哪種食物會(huì)更合理（ ）A炒米粉 B南瓜餅C燜牛肉 D干煸豆角C學(xué)以致用 返回目錄14.（2015 郴州）下面是同學(xué)們?yōu)樗目谥以O(shè)計(jì)的午餐菜譜，你認(rèn)為營養(yǎng)最全面合理的是（ ）A土豆燉牛

12、肉 西紅柿炒蛋 清炒空心菜 冬瓜排骨湯B紅燒冬瓜 素炒土豆絲 清炒空心菜 海帶湯C紅燒雞腿 爆炒魷魚絲 回鍋肉 魚頭湯D炒白菜 炒花椰菜 水煮白蘿卜絲 紫菜湯A學(xué)以致用 返回目錄15.（2016南充）舌尖上的中國的熱播，讓我們認(rèn)識到“舌尖上的安全”更重要，下列說法錯(cuò)誤的是（）A桶裝水一旦打開，應(yīng)盡量在短期內(nèi)使用完，否則易滋生細(xì)菌B酸奶是一種有益的乳制品，但也要注意保存方式和保質(zhì)期學(xué)以致用 返回目錄C即使是輕微變質(zhì)的食物，經(jīng)高溫煮過后也不可食用D為了預(yù)防禽流感，我們不能食用煮熟的雞蛋和雞肉D學(xué)以致用 返回目錄16. （2016湘潭）每年的5月20日是中國學(xué)生營養(yǎng)日。有關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國學(xué)生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的狀況令人擔(dān)憂。如圖表示不同人群每天攝入的食物比例，有關(guān)說明正確的是