餐飲安全生產(chǎn)操作指導(dǎo)手冊范本

1、118/118珍粥道安全操作指導(dǎo)手冊第一版 1前言為加強(qiáng)和規(guī)單位安全生產(chǎn)工作，提高從業(yè)人員安全素質(zhì)，防傷亡事故，減輕職業(yè)危害，根據(jù)安全生產(chǎn)法和有關(guān)法律法規(guī)，制定本手冊。以培養(yǎng)員工“我要安全”的理念，培訓(xùn)員工“我會安全”的技能，強(qiáng)化員工“我懂安全”的素質(zhì)，逐步提高員工的自我防護(hù)能力和事故應(yīng)急處理能力。作為一名新員工，在您進(jìn)入您的工作崗位之際，為了您和您家人的幸福，為了您和公司的和諧發(fā)展，我們首先向您推薦這本員工安全生產(chǎn)操作指導(dǎo)手冊，旨在通過公司基本安全行為規(guī)的學(xué)習(xí)和教育，牢固樹立“安全第一”的觀念，自覺約束自己的行為，養(yǎng)成遵章守紀(jì)、文明禮貌、積極向上的工作習(xí)慣，共同營造一個穩(wěn)定和諧、團(tuán)結(jié)協(xié)作、快

2、速發(fā)展的企業(yè)氛圍。我們期待著您對這本員工安全生產(chǎn)手冊的理解、領(lǐng)會并付諸行動，相信您會盡快融入我們這個大家庭之中。工傷事故統(tǒng)計表明，新員工發(fā)生的工傷事故占事故總數(shù)的比例較大，高于2/3以上。其發(fā)生事故的原因大多是由于新員工對企業(yè)的規(guī)章制度、安全要求、設(shè)備操作規(guī)程不了解、或缺乏相應(yīng)的安全知識，自我防意識低下，安全生產(chǎn)和自我保護(hù)技能太差所造成，因此，加強(qiáng)對新員工的安全知識教育和對老員工的在崗培訓(xùn)十分重要。根據(jù)安全生產(chǎn)法規(guī)定：生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，保證從業(yè)人員具備必要的安全生產(chǎn)知識、熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)程，掌握本崗位的安全操作技能。以減少各種生產(chǎn)事故的發(fā)生

3、。本手冊主要介紹了本企業(yè)的安全規(guī)章制度和事故預(yù)防的一些基本知識，容精練、通俗易懂。由于水平有限，若有不妥之處，懇請大家批評指正。最后，再次祝愿您能夠在珍粥道工作順利，家庭和睦，身體健康，萬事如意。2目錄 HYPERLINK l 2 前 HYPERLINK l 2 言2 HYPERLINK l 3 目 HYPERLINK l 3 錄3 HYPERLINK l 6 第一章 HYPERLINK l 6 安全事故的預(yù)防6 HYPERLINK l 6 第一節(jié) HYPERLINK l 6 觸電6 HYPERLINK l 7 第二節(jié) HYPERLINK l 7 切割傷7 HYPERLINK l 7 第三節(jié)

4、HYPERLINK l 7 跌跤、扭傷7 HYPERLINK l 8 第四節(jié) HYPERLINK l 8 燙傷8 HYPERLINK l 9 第五節(jié) HYPERLINK l 9 防火9 HYPERLINK l 11 第二章 HYPERLINK l 11 各種機(jī)械設(shè)備的操作規(guī)程11 HYPERLINK l 11 第一節(jié) HYPERLINK l 11 冰箱（或其他制冷設(shè)備）11 HYPERLINK l 12 第二節(jié) HYPERLINK l 12 微波爐12 HYPERLINK l 14 第三節(jié) HYPERLINK l 14 電炸爐14 HYPERLINK l 15 第四節(jié) HYPERLINK l

5、15 電餅鐺15 HYPERLINK l 16 第五節(jié) HYPERLINK l 16 烤箱16 HYPERLINK l 18 第六節(jié) HYPERLINK l 18 燃?xì)獬村?8 HYPERLINK l 19 第七節(jié) HYPERLINK l 19 開水器19 HYPERLINK l 20 第八節(jié) HYPERLINK l 20 壓面機(jī)20 HYPERLINK l 22 第九節(jié) HYPERLINK l 22 蒸鍋21 HYPERLINK l 23 第十節(jié) HYPERLINK l 23 制冰機(jī)23 HYPERLINK l 24 第十一節(jié) HYPERLINK l 24 高壓鍋24 HYPERLINK l

6、 25 第十二節(jié) HYPERLINK l 25 絞肉機(jī)25 HYPERLINK l 27 第十三節(jié) HYPERLINK l 27 熱水器（洗澡）273 HYPERLINK l 28 第十四節(jié) HYPERLINK l 28 發(fā)酵箱28 HYPERLINK l 29 第十五節(jié) HYPERLINK l 29 電磁爐28 HYPERLINK l 30 第十六節(jié) HYPERLINK l 30 電擊滅蚊燈29 HYPERLINK l 30 第十七節(jié) HYPERLINK l 30 腸粉爐30 HYPERLINK l 32 第十八節(jié) HYPERLINK l 32 熱水壺32 HYPERLINK l 34 第三

7、章 HYPERLINK l 34 各種保潔用品使用規(guī)程34 HYPERLINK l 34 第一節(jié) HYPERLINK l 34 去污粉34 HYPERLINK l 34 第二節(jié) HYPERLINK l 34 草酸34 HYPERLINK l 35 第三節(jié) HYPERLINK l 35 潔廁靈35 HYPERLINK l 36 第四節(jié) HYPERLINK l 36 空氣清新劑36 HYPERLINK l 36 第五節(jié) HYPERLINK l 36 84 HYPERLINK l 36 消毒液36 HYPERLINK l 37 第六節(jié) HYPERLINK l 37 甲酚皂37 HYPERLINK l

8、 38 第七節(jié) HYPERLINK l 38 火堿38 HYPERLINK l 38 第八節(jié) HYPERLINK l 38 鋼絲球38 HYPERLINK l 39 第九節(jié) HYPERLINK l 39 梯子39 HYPERLINK l 40 第十節(jié) HYPERLINK l 40 塵推40 HYPERLINK l 40 第十一節(jié) HYPERLINK l 40 多用途完美40 HYPERLINK l 42 第四章 HYPERLINK l 42 相關(guān)管理制度42 HYPERLINK l 42 第一節(jié) HYPERLINK l 42 總的安全管理制度42 HYPERLINK l 43 第二節(jié) HYPE

9、RLINK l 43 水43 HYPERLINK l 43 第三節(jié) HYPERLINK l 43 電43 HYPERLINK l 44 第四節(jié) HYPERLINK l 44 天然氣44 HYPERLINK l 45 第五節(jié) HYPERLINK l 45 工作人員安全職責(zé)45 HYPERLINK l 46 第六節(jié) HYPERLINK l 46 廚房“五 HYPERLINK l 46 . HYPERLINK l 46 四、一強(qiáng)”管理制度46 HYPERLINK l 47 第五章 HYPERLINK l 47 其他需要注意的安全事項474 HYPERLINK l 47 第一節(jié) HYPERLINK l

10、 47 電梯47 HYPERLINK l 48 第二節(jié) HYPERLINK l 48 充電寶48 HYPERLINK l 49 第三節(jié) HYPERLINK l 49 電源插座49 HYPERLINK l 50 第四節(jié) HYPERLINK l 50 電熨斗50 HYPERLINK l 52 第五節(jié) HYPERLINK l 52 雷雨天52 HYPERLINK l 53 第六節(jié) HYPERLINK l 53 雪天53 HYPERLINK l 55 第七節(jié) HYPERLINK l 55 報警常識555第一章安全事故的預(yù)防（事故的定義事故是人(個人或集體)在為實現(xiàn)某種意圖而進(jìn)行的活動過程中，突然發(fā)生的

11、、違反人的意志的、迫使活動暫時或永久停止、或迫使之前存續(xù)的狀態(tài)發(fā)生暫時或永久性改變的事件。事故發(fā)生的理論模型）第一節(jié)觸電觸電事故時有發(fā)生，為了不讓這種事發(fā)生在我們身上，所有員工必須要了解相應(yīng)的預(yù)防措施：1、員工必須熟悉電器廚具設(shè)備，學(xué)會正確組裝、使用和保潔方法。重要廚具設(shè)備如和面機(jī)、壓面機(jī)、絞肉機(jī)等需經(jīng)過培訓(xùn)的專人操作。2、采取預(yù)防性保養(yǎng)。企業(yè)應(yīng)有會檢測各種電器設(shè)備線路和開關(guān)等的合格的電工，以作為正常情況下開展預(yù)防性保養(yǎng)規(guī)劃的組成部分。3、設(shè)備需接地線，企業(yè)所有的電器設(shè)備，必須有安全的接地線。4、遵守操作規(guī)程。員工在使用電器設(shè)備時，須按照操作規(guī)程正確操作。5、謹(jǐn)慎接觸設(shè)備。濕手或站在濕地上，切

12、勿接觸金屬插座和電器設(shè)備。6、更新電線包線。已磨損露出電線的電線包線，切勿繼續(xù)使用。要使用防油防水的包線。7、切斷電源后再清潔設(shè)備。員工在清潔任何電器設(shè)備時，必須先拔去電源插頭。8、避免電路超載。未經(jīng)許可，不得任意加粗保險絲，電路不得超負(fù)荷運行。9、任何電器設(shè)備損壞需要維修，必須由專業(yè)人員進(jìn)行。不得私自拆開維修。10、做到人走斷掉一切無用的電源，節(jié)約能源，嚴(yán)格按照電源開關(guān)指示圖要求定時開關(guān)電源。6第二節(jié)切割傷被刀割傷是廚房工作中員工經(jīng)常遇到的傷害。誰也不能保證事廚以來不被刀割、不被油、水燙傷，但誰也不愿意受傷害。因此，預(yù)防就顯的尤為重要。預(yù)防割傷的措施有下列關(guān)鍵幾點：1、鋒利的工具應(yīng)妥善保管。

13、當(dāng)?shù)毒卟皇褂脮r應(yīng)掛放在刀架上或?qū)Ｓ霉ぞ呦洌荒茈S意的放置在不安全的地方（如：抽屜、雜物中）。2、按照安全操作規(guī)使用刀具。將需切割的原料放在菜墩上，根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)的要求，選擇合適的刀法，并按刀法的安全操作要求，對原料進(jìn)行切割。3、保持刀刃的鋒利。在實際操作中，鈍的刀刃比鋒利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑動就易發(fā)生事故。4、各種形狀的刀具要分別清洗。將各種形狀的鋒利刀具集中放在專用的盤，并將其分別洗凈，切勿將刀具或其他鋒利工具沉浸在放滿水的洗池。5、刀具要適手。選擇一把適合自己的刀具很有必要，你會很快熟悉它的各項性能，并保證刀具的良好狀態(tài)。6、嚴(yán)禁用刀胡鬧。廚房員工不得拿著刀或鋒利的工具進(jìn)

14、行打鬧。一旦發(fā)現(xiàn)刀具從高處掉下不要隨手去接。7、集中注意力。廚師在使用刀具割原料時，注意力要高度集中，下刀宜謹(jǐn)慎，不要與別人聊天。8、刀具要擺放合適。不得將刀具放在工作臺邊，以免掉在地上或砸在腳上；不得將刀具放在菜墩上，以免戳傷自己或他人；切配整理階段，不要將刀口朝向自己，以免忙亂中碰上刀口。9、謹(jǐn)慎使用各種切割，研磨機(jī)器。使用絞肉機(jī)、壓面機(jī)、制冰機(jī)等機(jī)器設(shè)備時必須嚴(yán)格按產(chǎn)品使用說明操作，或定專人負(fù)責(zé)。10、清洗設(shè)備前須切斷電源。清洗以上切割設(shè)備前，必須將電源切斷，按產(chǎn)品說明拆卸清洗。11、謹(jǐn)慎清潔刀口。擦刀具時將布折疊到一定厚度，從刀具中間部分向外側(cè)刀口擦，動作要慢，要小心。12、使用合適的

15、工具。不得用刀來代替旋鑿和開罐頭，也不得用刀來撬紙板盒和紙板箱。必須使用合適的開容器的工具.第三節(jié)跌跤、扭傷員工跌跤、扭傷事故發(fā)生的頻率比較高。這種事故常發(fā)生在員工搬運重物、高空取物、清潔工作或行走中。發(fā)生事故的原因很多，有員工自身身體素質(zhì)的原因（身體條件差、身體不靈活等），也有廚房環(huán)境條件的原因（場地濕滑、有油、室排水不暢造成積水等）。因此，對于跌跤、扭傷事故的預(yù)防就顯得格外重要，有如下有效措施：1、清潔地面，始終保持地面的清潔和干燥，有溢出物須立即擦掉。這是衛(wèi)生的需要，也是安全的7需要。2、清除地面的障礙物。隨時清除丟在地上的盒子、摸布和拖把等雜物，一旦發(fā)現(xiàn)地磚松動或翻起，應(yīng)立即找專人重新

16、鋪整齊或調(diào)換。3、小心使用梯子，從高處搬取物品時需用結(jié)實的梯子。4、開關(guān)門要小心，進(jìn)出門不得跑步。5、穿鞋要合腳。廚房人員與服務(wù)人員應(yīng)穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合腳鞋子。6、保證員工通道與進(jìn)出門的安全性。經(jīng)常清掃這一區(qū)域，保持這一地帶的整潔。7、避免滑跤。廚房與餐廳應(yīng)采用防滑地磚，爐灶前加地墊或其他防滑設(shè)施。8、貼安全告示，必要時貼“小心地滑”和“注意腳下”等標(biāo)示。9、保證照明亮度。應(yīng)保證廚房、樓梯間或其他不經(jīng)常使用的區(qū)域的照明亮度。10、搬東西時不要急轉(zhuǎn)或扭動背部，且留意腳步；搬運過重的東西時，應(yīng)找助手或利用車子來幫忙。11、確保所有安全通道、員工通道暢通，地面無堆積物。12、員工搬運起貨物

17、高度以不遮擋平行視線斜下方45度為準(zhǔn)。13、所有前廳地面必須保持干燥，一旦有水漬，立即拖干并放置“小心地滑”牌。14、若有顧客（特別是老人、孩子）上下樓梯，服務(wù)員需主動提醒顧客“請小心、請當(dāng)心”之類的話。15、廚房地面應(yīng)隨時保持干燥，小面積水漬可用拖把、專用地板抹布拖干，大面積水漬可先用地刮，再用拖把拖干。16、對于員工通道或廚房間無法長時間保持干燥，建議餐廳鋪設(shè)防滑毯或其他防滑設(shè)施。17、洗菜、碗阿姨必須穿雨鞋，廚房員工必須穿黑色軟底防滑鞋，并系好鞋帶，通行時盡量靠右手邊走且不能奔跑。18、如遇餐廳有兒童嬉鬧，由值班經(jīng)理告之家長，為免不必要的意外傷害，請照管好自己的孩子。第四節(jié)燙傷餐飲業(yè)中燙

18、傷事故時有發(fā)生。在廚房經(jīng)常會發(fā)生員工被高溫、高壓的蒸氣燙傷，被高溫的設(shè)備、用具燙傷等事故；服務(wù)人員和客人也常會被菜肴中高溫的油、湯汁、小型桌上炊具等燙傷。因此，廚房員工必須對燙傷事故要加以預(yù)防，其主要措施有如下幾點：1、熟悉烹飪設(shè)備、工具與原材料或菜點的基本情況，嚴(yán)格按安全操作規(guī)程使用工具、設(shè)備。2、通道要盡量寬敞，不得存放雜物，避免繁忙擁擠時燙傷腳。3、容器中注料要適量，不要將罐、鍋或水壺裝的太滿。4、端送鐵板、砂鍋、熱燙類的食品，要墊著盤子運送，前方有人時要打聲招呼，以免對方突然轉(zhuǎn)8身碰灑燙傷。5、在顧客就餐桌上加熱菜肴不要過熱，以防濺出鍋外，燙傷顧客。6、攪拌熟燙食物要小心，通常使用長柄

19、勺或攪拌器，手不要離食物太近。7、預(yù)先準(zhǔn)備。從爐灶或烤箱上取下熱鍋或烤盤前，必須事先準(zhǔn)備好合理的位置來放置，減少端鍋、盤的接觸時間。事先準(zhǔn)備好足以耐燙的抹布或手套。從蒸箱取出食物前，要先關(guān)氣降壓，打開蒸箱門前要后退以躲開熱蒸汽。8、使用合格的鍋。保證提鍋的手柄折不斷，原料不會滑出鍋。9、冷卻設(shè)備與用具：清洗廚房設(shè)備、用具時要先進(jìn)行冷卻。10、懂得怎樣滅火，如果鍋食物或油脂著火了1）先關(guān)閉排風(fēng)同時迅速用鍋蓋或滅火毯蓋上，或視情況使用滅火器撲滅，不要用水澆。2）馬上關(guān)閉煤氣。11、安全快捷的炒鍋點火方法：1）一手執(zhí)鍋架在爐口上，鍋前端揚離爐口。2）另一只手先少擰開燃?xì)忾_關(guān)。3）再打燃火機(jī)到鍋前邊，

20、手在鍋邊里面，讓火苗突出鍋邊，引燃燃?xì)?，此法即快又不燎手?2、安全使用大油鍋，如準(zhǔn)備將大油鍋里的高溫油進(jìn)行過濾或更換時，要墊上抹布小心操作。如往大油鍋注入油加熱，必須注意注入油量不能太滿。13、禁止嬉鬧，不容許在操作間隨便亂跑，這往往會造成事故。14、務(wù)人員也應(yīng)接受訓(xùn)練，學(xué)會桌上炊具燒煮的正確方法和菜肴，點心出品時規(guī)的端、托手法。15、貼“告誡”標(biāo)識，在高溫的設(shè)備、設(shè)施旁需貼“告誡”標(biāo)識，以告誡員工注意安全。16、定期清洗廚房設(shè)備，防止?fàn)t灶表面、爐頭和通風(fēng)管道積油污。17、烹制加工規(guī)：油炸時，先將食物瀝干水分，避免水油飛濺；食物應(yīng)沿鍋邊或近臨油面輕輕滑下，不可猛力投放，以防高溫油、水濺出，燙

21、傷身體。第五節(jié)防火1、油炸食物時，油不能放得太滿，擱置要穩(wěn)妥。2、油炸食物時，不要加溫時間太長，需有專人負(fù)責(zé)，其間不得擅自離開崗位，還須與時觀察鍋油溫高低，采取正確的手段調(diào)劑油溫（如添加冷油或端離火口）。3、需要點火的菜品在點火時，須遠(yuǎn)離可燃物或用阻燃物將其隔開（火焰鱸魚）。4、爐灶加熱食物階段，必須安排專人負(fù)責(zé)看管，人走必須關(guān)火，關(guān)氣，斷電。5、如油溫過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上滅火毯，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩(wěn)地端離火源待其冷卻后才能打開鍋蓋。6、用完電飯煲、電炸鍋后，或使用中停電，操作人員應(yīng)立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。97、廚房的電線、燈具和其他電器設(shè)施應(yīng)盡可能

22、選用防潮、防塵材料，平時要加強(qiáng)通風(fēng)，經(jīng)常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。8、保證擁有足夠的滅火設(shè)備。每個員工都必須知道滅火器的安置位置和使用方法。9、確保燃?xì)鈭缶魇钦９ぷ鞯臓顟B(tài)。10、定期找專業(yè)人員檢測消防噴淋和煙感是否正常工作。11、定期清潔排風(fēng)油煙管道。12、在取出油炸食品時，注意先關(guān)火，后撈油炸食品。10第二章各種機(jī)械設(shè)備的操作規(guī)程第一節(jié)冰箱（或其他制冷設(shè)備）一、操作程序1、放入物品前先檢查冰箱指示燈是否指示正常運轉(zhuǎn)（是否綠燈），檢查冷凍溫度（零下18度左右）是否顯示正確，冷藏溫度（零上5度左右）是否顯示正確。2、檢查確認(rèn)冰箱所有物品是否擺放整齊、生熟是否分開、有無異味、有無剩余空

23、地可以存放物品、是否存在封蓋不嚴(yán)或封口被打開現(xiàn)象，若有上述現(xiàn)象，必須先進(jìn)行整理。3、確認(rèn)后檢查即將存放物品是否已加蓋或加封保鮮紙。4、檢查完畢后將物品整齊碼放制相應(yīng)地點。5、關(guān)閉冰箱門后應(yīng)確認(rèn)是否關(guān)嚴(yán)，重新檢查冰箱指示燈是否顯示正常。二、注意事項1、冰箱要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。2、冰箱不得有瓷器，砂煲等易碎容器。所有罐頭類制品開啟后必須另用容器盛裝，并加封保鮮紙。3、冰箱勤整理，勤擦洗。每周要進(jìn)行徹底清洗、除霜，以免積存污物，滋生細(xì)菌導(dǎo)致食物變質(zhì)，冰箱制冷效果變差。4、冰箱所有物品，原料必須分配統(tǒng)一管理，同一種原料不得分多

24、種器皿存放，嚴(yán)禁散放，無包裝存放。冷凍冷藏食品前要做好包裝。同時要做到原料生與熟隔離，成品與半成品隔離，食物與雜物、藥品（物）隔離。5、冰箱所有冰封保存原料，冰面必須高過原料，保持每天換水一次。6、冰箱擺放時應(yīng)遠(yuǎn)離熱源，避免直射或過于潮濕，也不要將冰箱放在悶熱而不通風(fēng)的屋子里。7、發(fā)現(xiàn)冰箱，電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。8、操作帶電機(jī)器時，手必須是干燥的，防止觸電，應(yīng)采用三腳插頭和三眼插座，不得用雙腳插頭和雙眼插座代用，造成接地（或接零）線空檔。9、保持機(jī)器在平穩(wěn)狀態(tài)下工作，不可整機(jī)晃動工作。10、未經(jīng)管理人員同意，冰箱不得加熱私人食品或其它食

25、品。11、新員工上崗，應(yīng)與時做好設(shè)備操作與安全培訓(xùn)。三、清洗維護(hù)工作1、所有維修與保養(yǎng)，必須首先切斷電源，方可進(jìn)行。112、冰箱外殼每天清理，用微濕柔軟的布每天擦拭冰箱的外殼和拉手。3、清理膽前先切斷電源，把冰箱冷藏室的食物拿出來。4、軟布蘸上清水或食具洗潔精，輕輕擦洗，然后蘸清水將洗潔精拭去。5、拆下箱附件，用清水或洗潔精清洗。6、清潔冰箱的“開關(guān)”、“照明燈”和“溫控器”等設(shè)施時，請把抹布或海綿擰得干一些。7、壁做完清潔后，可用軟布蘸取甘油(醫(yī)用開塞露)擦一遍冰箱壁，下次擦的時候會更容易。8、用酒精浸過的布清潔擦拭密封條。如果手邊沒有酒精，用1：1醋水擦拭密封條，消毒效果很好。9、清潔完畢

26、，插上電源，檢查溫度控制器是否設(shè)定在正確位置。10、定期檢查門四周，如有損壞、閉合不良，應(yīng)停止使用，找專業(yè)人員維修。11、冰箱應(yīng)擺放在通風(fēng)良好的地方。背部應(yīng)離墻10厘米以上，頂部應(yīng)有30厘米以上的高度空間，四周不應(yīng)放置過多的雜物。12、經(jīng)常清理冰箱背面或底部冷凝器和壓縮機(jī)上的灰塵?？墒褂梦鼔m器或毛刷除塵。注意不要用濕布去擦冷藏器和壓縮機(jī)上灰塵，以免生銹。13、冰箱要定期除霜和異味。14、冰箱長期停用時，應(yīng)先切斷電源，取出箱一切食品，將箱外清理干凈，敞開箱門數(shù)日，使箱充分干燥并散掉冰箱的異味。15、電冰箱溫控器夏季應(yīng)開低擋冬季開高檔以節(jié)能環(huán)保。16、注意檢查電源線上是否有裂縫，防止漏電。17、嚴(yán)

27、格按照步驟進(jìn)行清洗保養(yǎng)工作。四、事故預(yù)防與應(yīng)對1、冰箱操作區(qū)域至少要有2名員工，以便事故發(fā)生時與時救援。2、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找電工修理，不得私自開機(jī)修理。3、非專業(yè)人員禁止打開機(jī)殼和維修。4、發(fā)生觸電事故時要迅速切斷電源，同時用絕緣木棒將人和冰箱分開，依傷勢情況決定是否送醫(yī)院處理。5、發(fā)生事故后，工作人員應(yīng)立即拔掉電源，通知上級管理人員，必要時撥打119求助。第二節(jié)微波爐一、操作程序1、檢查電線是否破損、漏電保護(hù)與插座是否完好以與有無其他異常情況。2、將要加熱的食物放到微波爐專用加熱器具上待加熱。3、檢查無誤后接通電源。124、調(diào)整加熱功率和定時器到所需時間。這時加熱就開

28、始了。5、烹飪完畢，微波爐自動停下，可打開爐門取出被加熱的物品（注意不要燙傷）。6、斷開電源，關(guān)上爐門。7、待微波爐不熱后開始清理工作，方便下次使用。二、注意事項1、微波爐要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。2、食物不要直接放到轉(zhuǎn)盤上，要用微波爐專用容器盛裝，忌用金屬的、封閉的、不耐熱的、帶花邊的、外表凸凹不平的容器等盛裝。3、取加熱完畢的食物要帶隔熱手套（或其他隔熱物品），小心燙傷。4、微波爐不適合烹飪含鹽量高的食品，應(yīng)盡量減少用鹽量，這樣可避免烹飪的食物外熟生。5、由于微波空透功率有限，對體積過大的食物，應(yīng)當(dāng)均勻分解。6、盛裝的食

29、物不要超過微波爐體積的三分之一。7、加熱時間宜短不宜長（方便控制食物的成熟程度）。8、清洗微波爐時，嚴(yán)禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。9、爐未放烹飪食品時，不要通電工作。不可使微波爐空載運行，否則會損壞磁控管（可防止一杯裝買水的杯子）。10、嚴(yán)禁用微波爐加熱密封的食物，例如袋裝、瓶裝、罐裝食品，以與帶皮、帶殼的食品，如栗子、雞蛋等，以免爆炸污染或損壞微波爐。11、發(fā)現(xiàn)微波爐，電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。12、操作帶電機(jī)器時，手必須是干燥的，防止觸電。13、保持機(jī)器在平穩(wěn)狀態(tài)下工作，不可整機(jī)晃動工作。14、未經(jīng)管理人員同意，微波

30、爐不得加熱私人食品或其它食品。15、新員工上崗，應(yīng)與時做好設(shè)備操作與安全培訓(xùn)。三、清洗維護(hù)工作1、所有維修與保養(yǎng)，必須首先切斷電源，方可進(jìn)行。2、斷開電源后，使用濕潤的布與中性洗滌劑擦拭，不要用水沖洗，勿讓水流入爐電器中。3、定期檢查爐門四周和門鎖，如有損壞、閉合不良，應(yīng)停止使用，以防微波泄漏輻射傷害工作人員。4、微波爐要放置在平衡、通風(fēng)的地方，后部應(yīng)有不少于10厘米，左右與頂部不少于5厘米的空間，以利于排氣散熱。5、如果長時間不用，要徹底清洗，放在通風(fēng)干燥處晾干，包裝好后封存。136、嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行清洗保養(yǎng)工作。四、事故預(yù)防與應(yīng)對1、微波爐操作區(qū)域至少要有2名員工，以便事故發(fā)生時與時救援。

31、2、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找電工修理，不得私自開機(jī)修理。3、微波爐工作時，應(yīng)遠(yuǎn)離爐體，雖有安全保險，還要防止萬一發(fā)生微波輻射傷害人體。4、忌油炸食品：因高溫油會發(fā)生飛濺導(dǎo)致火災(zāi)。如萬一不慎引起爐起火時，切忌開門，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄滅后再開門降溫。5、微波爐打開機(jī)器后殼后有高壓和較強(qiáng)的微波輻射，可對人體造成永遠(yuǎn)不能愈合的燒傷，既使沒有通電打開機(jī)殼后也有被高壓擊傷的危險，非專業(yè)人員禁止打開機(jī)殼和維修。4、在發(fā)生事故時，工作人員應(yīng)立即拔掉電源，通知上級管理人員，必要時撥打119求助。第三節(jié)電炸爐一、操作程序1、檢查電線是否破損、漏電保護(hù)與插座是否完好。2、檢查電炸爐是否符合衛(wèi)生要

32、求，否則將網(wǎng)籃從鍋取出，用清水沖洗鍋、網(wǎng)籃，再用布將鍋表面水滴、雜物等擦干凈。將需要油炸的食物放入網(wǎng)籃，放在旁邊。3、向油鍋加入食用油，將調(diào)溫按鈕置于“關(guān)”位置，確定電源220V，將電源接通。4、將調(diào)溫按鈕旋轉(zhuǎn)至你所需要的溫度檔位油炸食物，當(dāng)溫度升到設(shè)定溫度時，將裝好食物的網(wǎng)籃緩慢放入油炸鍋，使網(wǎng)籃和食物浸入到油中，（在操作中可以用工具將食物攪勻）直到食物炸成需要狀態(tài)。5、食物炸好后，把裝有食物的網(wǎng)籃提起控油，再把食物倒入容器。6、使用完后，請將調(diào)溫按鈕置于“關(guān)”位置，再拔出電源插頭。7、待油完全冷卻后倒入容器。經(jīng)實驗測試，正常情況下，夏季食用油可用8-10次，冬季可用15-20次，具體視情況

33、而定。二、注意事項1電炸爐要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。2、（加熱燈亮）即表示開始通電并加溫，直至達(dá)到設(shè)定溫度時，加熱指示燈熄滅，當(dāng)溫度降低后，會再次自動加熱，加熱指示燈會亮。這是正?，F(xiàn)象。3、油平面最高處不能超出MAX刻度線，最低不能少于MIN刻度線，防止油見到外面或食物炸不熟。4、當(dāng)加熱器在加熱時，請操作人員不要離開，因加熱器會連續(xù)斷開循環(huán)加熱。5、在油炸食物時，不要沾水或把加濕的食物放到油鍋，少量的水也會導(dǎo)致熱油飛濺。6、操作帶電機(jī)器時，手必須是干燥的，防止觸電。147、保持機(jī)器在平穩(wěn)狀態(tài)下工作，不可整機(jī)晃動工作。8、未經(jīng)

34、管理人員同意，油炸爐不得炸私人食品或其它食品。9、新員工上崗，應(yīng)與時做好設(shè)備操作與安全培訓(xùn)。三、保養(yǎng)工作1、每次使用后，請務(wù)必拔出插頭，并待爐體完全冷卻后開始清潔。2、清潔時，使用軟布浸中性洗滌劑輕擦，不能使用金屬刷、腐蝕性溶劑等，以免破壞不沾涂層與鍋體表面。3、切勿將整個器具放入水中清洗，以免發(fā)生觸電危機(jī)和功能障礙?？捎脭Q干的濕布擦拭附著的雜物。4、可分離的鍋，油網(wǎng)可用軟布浸入水中用洗滌劑清洗。5、長期不使用時，請將器具清潔干凈，待其干燥后收藏。6、嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行保養(yǎng)。四、事故預(yù)防與應(yīng)對1、電炸爐操作區(qū)域至少要有2名員工，以便事故發(fā)生時與時救援。2、操作人員不能離開操作現(xiàn)場，防止熱油高溫起

35、火。3、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，不得私自修理。4、發(fā)生燙傷事故時，第一時間用自來水沖洗傷口降溫防止起泡，然后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。5、在發(fā)生燙傷事故時，工作人員應(yīng)立即關(guān)閉電源，通知上級管理人員。如事態(tài)嚴(yán)重，應(yīng)與時撥打120急救。6、如果高溫?zé)嵊筒簧髌鸹?，立即斷掉電源，用滅火毯滅火，視情?jié)決定是否采用滅火器方式滅火。7、發(fā)生觸電事故，第一時間斷掉電源，確保絕緣情況下將人和鍋分離。依傷勢情況決定是否送醫(yī)院處理。第四節(jié)電餅鐺一、操作程序1、檢查電線是否破損、漏電保護(hù)與插座是否完好。2、開始使用時，先用濕布將上下發(fā)熱盤擦拭干凈，并抹上少量食用油。3、插上電源插頭，按需要情況

36、開啟上下盤的開關(guān)（有指示燈顯示電源接通與否）。4、先加熱發(fā)熱盤1分鐘左右。5、放入將要煎制的食物后合好上蓋進(jìn)行烹飪。6、烹飪過程中適當(dāng)翻面以烹飪均勻。7、使用完畢，拔下電源插頭斷開電源，放置一段時間降溫后進(jìn)行清洗以便下次使用。15二、注意的事項1、電餅鐺要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。2、將機(jī)器放置于平穩(wěn)的位置，注意不要接近火源與易燃易爆物品。3、產(chǎn)品在工作過程中，請勿用手觸摸發(fā)熱盤與機(jī)器表面以免燙傷。4、在打開上蓋時不猛用力過度，以免造成發(fā)熱盤回彈砸下來。5、使用過程中，放油要適量，防止油溢出流入機(jī)器影響設(shè)備的正常使用。6、在制

37、作產(chǎn)品過程中，請勿用刀或金屬器具在鐺切割食品。7、切勿將電源線置于熱的表面上或使其打結(jié)。8、使用完畢后，請與時拔下電源插頭，切勿帶電移動產(chǎn)品。三、保養(yǎng)工作1、每次使用后，請務(wù)必拔出插頭，斷電后稍等幾分鐘，再用濕抹布蘸中性清洗劑擦拭。2、如果長時間不使用請用清潔劑進(jìn)行徹底清洗，收藏前請將機(jī)器各部件抹干凈后晾干在放置于安全通風(fēng)干燥處。3、不得使用研磨性清潔產(chǎn)品或溶劑進(jìn)行清洗（如去污粉）。4、嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行保養(yǎng)。5、未經(jīng)管理人員同意，電餅鐺不得烹飪私人食品或其它食品。6、新員工上崗，應(yīng)與時做好設(shè)備操作與安全培訓(xùn)。四、事故預(yù)防與應(yīng)對1、電餅鐺操作區(qū)域至少要有2名員工，以便事故發(fā)生時與時救援。2、操作

38、人員不能離開操作現(xiàn)場，防止煎的食品糊掉或熱油高溫起火。3、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，不得私自修理。4、發(fā)生燙傷事故，第一時間用自來水沖洗傷口降溫防止起泡，然后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。視情況決定是否就醫(yī)處理5、在發(fā)生燙傷事故時，工作人員應(yīng)立即關(guān)閉電源，通知上級管理人員。如事態(tài)嚴(yán)重，應(yīng)與時撥打120急救。6、發(fā)生觸電事故，第一時間斷掉電源，確保絕緣情況下將人和鍋分離。依傷勢情況決定是否送醫(yī)院處理。第五節(jié)烤箱一、操作程序1、檢查電線是否破損、漏電保護(hù)與插座是否完好以與有無其他異常情況。2、把產(chǎn)品放入烤箱，并關(guān)好門。163、插入電源插頭，打開送風(fēng)開關(guān)。4、依次設(shè)定好：烘烤溫度、

39、烘烤時間。此時烤箱會自動加熱同時計時開始。5、待計時器走到所設(shè)定的時間時，會自動切斷加熱電源，并報警，此時可取出產(chǎn)品（小心燙傷）。6、斷開電源，關(guān)上爐門。7、待烤箱不熱后開始清理工作，方便下次使用。二、注意事項1、烤箱要有專人專管，必須在有人監(jiān)控的情況下使用烤爐。2、操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。3、不可與其他電器共用同一電源。4、不要直接烤魚或肉，以免因原料出油引起火災(zāi)。5、烘烤完畢后，取出產(chǎn)品不可立即關(guān)掉送風(fēng)開關(guān)，待烤箱部溫度降至接近常溫時，方可關(guān)掉送風(fēng)開關(guān)。6、烤箱在工作時，嚴(yán)禁將無關(guān)的東西放入烤箱，嚴(yán)禁直接用手接觸烤箱部、加熱管、烤盤

40、。食品出烤箱后不得直接用手接觸食品，防止?fàn)C傷。7、烤箱在工作時，開烤箱門時，應(yīng)將臉部遠(yuǎn)離箱口，避免熱氣灼傷臉部。8、烤箱停用時，不得將除烤盤外的其他雜物放入箱。8、清洗烤箱時，嚴(yán)禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。11、發(fā)現(xiàn)烤箱出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。12、操作帶電機(jī)器時，手必須是干燥的，防止觸電。13、保持烤箱在平穩(wěn)狀態(tài)下工作，不可整機(jī)晃動工作。14、未經(jīng)管理人員同意，烤箱不得烘烤私人食品或其它食品。15、新員工上崗，應(yīng)與時做好設(shè)備操作與安全培訓(xùn)。三、清洗維護(hù)工作1、先切斷電源，等待溫度降低。2、斷開電源后，使用濕布與微量中性洗

41、滌劑擦拭，然后用抹布擦干。3、不要沖洗，勿讓水流入爐電器中。4、不可用鋼絲球球擦拭。5、高溫烘烤物品后，不能立即關(guān)掉總開關(guān)，應(yīng)打開風(fēng)扇開關(guān)讓熱量散發(fā)出去后方可關(guān)機(jī)，以免烤箱局部受熱變形。6、電控制箱應(yīng)定期檢修，由于電熱接觸器頻繁通斷，定期更換，以防觸頭燒壞咬死，不能切斷電熱電源，爐溫度升高會烤壞產(chǎn)品。177、定期檢查烤箱門四周和門鎖，如有損壞、閉合不良，應(yīng)停止使用，進(jìn)行維修。8、烤箱要放置在平衡、通風(fēng)的地方，后部應(yīng)有不少于10厘米，左右與頂部不少于5厘米的空間，以利于排氣散熱。9、如果長時間不用，要徹底清洗，放在通風(fēng)干燥處晾干，包裝好后封存。10、嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行清洗保養(yǎng)工作。四、事故預(yù)防與應(yīng)

42、對1、烤箱操作區(qū)域至少要有2名員工，以便事故發(fā)生時與時救援。2、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找電工修理，不得私自開機(jī)修理。3、在烘烤過程中聽到聲音異常應(yīng)立即停止工作，檢查馬達(dá)與風(fēng)葉輪，以免燒壞馬達(dá)。4、在發(fā)生事故時，工作人員應(yīng)立即拔掉電源，通知上級管理人員，必要時撥打119求助。5、發(fā)生燙傷事故，第一時間用自來水沖洗傷口降溫防止起泡，然后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口，視情況決定是否就醫(yī)處理。6、發(fā)生觸電事故，第一時間斷掉電源，確保絕緣情況下將人和鍋分離。依傷勢情況決定是否送醫(yī)院處理。第六節(jié)燃?xì)獬村佉?、操作程?、點火前，請先確定所有燃?xì)忾y門都已關(guān)閉。2、打開排風(fēng)開關(guān)，并確認(rèn)排風(fēng)正常工作

43、。3、先點燃長明火，后打開主燃?xì)忾y門，根據(jù)需要調(diào)節(jié)火焰大小，使火焰基本呈藍(lán)火焰，燃燒均勻，若有黃色火焰現(xiàn)象，可以調(diào)節(jié)風(fēng)管上的風(fēng)閥，使火焰正常，若長明火未點燃時，切勿開主火燃?xì)忾y門4、停止使用時，先關(guān)閉主火燃?xì)忾y門，再關(guān)閉長明火進(jìn)氣閥門，切斷進(jìn)氣管氣源。5、關(guān)閉排風(fēng)。（安全快捷的炒鍋點火方法：1）一手執(zhí)鍋架在爐口上，鍋前端揚離爐口。2）另一只手先少擰開燃?xì)忾_關(guān)。3）再打燃火機(jī)到鍋前邊，手在鍋邊里面，讓火苗突出鍋邊，引燃燃?xì)?，在調(diào)整火焰至符合要求此法即快又不燎手）。二、注意事項1、燃?xì)獬村佉袑Ｈ藢９?，禁止讓使用中的炊具無人看管，人不在場時，絕不可繼續(xù)進(jìn)行烹飪工作。2、操作人員要衣帽整齊，衣袖不得

44、過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。3、爐灶周圍保持凈空。抹布、毛巾、紙板等都很容易著火，且爐灶溫度都很高，應(yīng)隨時保持爐灶18周圍、上方都沒有這些東西。4、如果連續(xù)三次打不著火，應(yīng)停頓一會，確定燃?xì)庀⒑笤僦匦麓蚧稹?、運用油量要得當(dāng)，不得超出鍋的1/2，并不得加溫至油冒青煙。6、在高油溫里投料時要適當(dāng)瀝干水分，動作要快，不得讓油溢出鍋邊。7、在煮食過程中遇到的特殊情況：如遇爐火突然熄滅，要立即關(guān)閉所有閥門，再重新點火。8、每日檢查燃?xì)夤芫€、開關(guān)、與接頭。9、經(jīng)常清除爐灶、煙囪油污并檢查是否龜裂。10、下班時必須檢查所有燃?xì)忾y門是否關(guān)好，做到人離火滅閥關(guān)，遇到異常情況要與時向

45、維修人員保修。11、未經(jīng)管理人員同意，不得烹飪私人食品或其它食品。12、新員工上崗，應(yīng)與時做好設(shè)備操作與安全培訓(xùn)工作。三、保養(yǎng)工作1、灶具應(yīng)經(jīng)常清洗，灶面應(yīng)每天清洗一次，定期檢查燃燒器火孔和風(fēng)孔是否被油污堵塞，若堵塞，可用鐵絲通孔，使火焰燃燒保持正常。2、每次使用后，請關(guān)閉所有閥門，待灶體冷卻后再開始清洗。3、清潔時，使用代手蘸清潔劑擦拭不銹鋼灶體后再用清水沖洗一遍。4、各燃?xì)忾y門由專業(yè)人員定期檢查。所有燃?xì)夤苈泛驮O(shè)備非專業(yè)人員切勿隨意拆動。5、嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行保養(yǎng)。四、事故預(yù)防與應(yīng)對1、炒鍋操作區(qū)域至少要有2名員工，以便事故發(fā)生時與時救援。2、操作人員不能離開操作現(xiàn)場，防止熱油高溫起火。3、

46、如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤┑裙收?，不要慌，滅火后關(guān)閉燃?xì)饪傞y門，找專業(yè)人員修理，不得私自修理。4、非專業(yè)人員不得擅自拆卸燃?xì)忾_關(guān)、燃具和燃?xì)夤艿馈?、發(fā)生燙傷事故，第一時間用自來水沖洗傷口降溫防止起泡，然后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。視情況決定是否就醫(yī)處理。6、在發(fā)生燙傷事故時，工作人員應(yīng)立即關(guān)閉氣源，通知上級管理人員。如事態(tài)嚴(yán)重，應(yīng)與時撥打120急救。7、如不慎發(fā)生火災(zāi)，先關(guān)閉排風(fēng)同時迅速用鍋蓋或滅火毯蓋上著火的鍋，或視情況使用滅火器撲滅，切記不要用水滅火。第七節(jié)開水器一、操作程序1、檢查電線是否破損、漏電保護(hù)與插座是否完好，或其他安全隱患。192、打開注水閥，確保注滿水后關(guān)閉注水閥。3、接通電源，加熱

47、到100度時熱水器自動停止加熱，就可飲用開水了。二、注意事項1、操作帶電機(jī)器時，手必須是干燥的，防止觸電。2、在使用開水器時，應(yīng)先注滿水后再接通電源，以防止干燒現(xiàn)象。3、每周一檢查開水器的進(jìn)水源，防止進(jìn)水口處堵塞，避免電加熱管干燒現(xiàn)象的發(fā)生。4、在使用過程中，不要輕易拆除開水器的接地導(dǎo)線，因為接地措施是防止觸電的最后一道保護(hù)措施。5、在接熱水時，一定注意小心不要燙傷。6、熱水器一定要放在固定位置處，而且是兒童小孩夠不到的地方。7、新員工上崗，應(yīng)與時做好設(shè)備操作與安全培訓(xùn)工作。三、保養(yǎng)工作1、切斷開水器的水源和電源。2、清潔開水器的外殼，用干凈的抹布蘸中性洗潔劑進(jìn)行擦拭，最后用干布抹干。3、清潔

48、接水槽。可用鋼絲球刷水槽。4、清理熱水器側(cè)，注意定期清理水垢（用醋）。5、嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行保養(yǎng)。6、如熱水器發(fā)生故障，與時通知電工進(jìn)行檢修，其他人員不能擅自對熱水器的任何部位進(jìn)行拆卸，以免發(fā)生安全事故。四、事故預(yù)防與應(yīng)對1、在使用過程中如遇中途停水或則因管道或工程原因?qū)е碌乃次蹪?，要與時關(guān)閉水龍頭，再向下拉下電源閘。貼上“停水通知”，以防止其它人誤操作。2、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，不得私自修理。3、發(fā)生燙傷事故，第一時間用自來水沖洗傷口降溫防止起泡，然后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。視情況決定是否就醫(yī)處理。4、在發(fā)生燙傷事故時，工作人員應(yīng)立即關(guān)閉電源，通知上級管理人員。如

49、事態(tài)嚴(yán)重，應(yīng)與時撥打120急救。5、發(fā)生觸電事故，第一時間斷掉電源，確保絕緣情況下將人和設(shè)備分離。依傷勢情況決定是否送醫(yī)院處理。第八節(jié)壓面機(jī)一、操作程序1、檢查電線是否破損、漏電保護(hù)與插座是否完好。202、清理壓面機(jī)，保證干凈整潔，無老鼠、蟑螂等爬過的痕跡。3、將和好面團(tuán)放在壓面機(jī)的靠板上。4、接上電源，按“ON”開和“OFF”關(guān)啟用機(jī)器。5、用手稍推面團(tuán)的頂端，順著機(jī)器滾筒的運轉(zhuǎn)，反復(fù)輾壓面團(tuán)，直到面團(tuán)無皺巴，無結(jié)塊與面團(tuán)平整，清潔為止。6、雙手在平板上把壓過的面擺放好，壓好的面皮不宜放置太久。7、壓面完畢，關(guān)閉電源，對壓面機(jī)進(jìn)項清理方便下次使用。二、注意事項1、操作人員衣帽整齊，衣袖不要過

50、長，戴好套袖，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，要專人專用保管，不得邊開玩笑邊操作壓面機(jī)。2、機(jī)器運轉(zhuǎn)時，嚴(yán)禁手指接近滾輪，不得在運轉(zhuǎn)時用手送壓面條與扣壓軸輪。3、壓面機(jī)要有檔手板，滾壓輪間隙要把握恰當(dāng)。4、機(jī)器在平穩(wěn)狀態(tài)下工作，不可整機(jī)晃動工作。5、雜音較大或突然發(fā)出異常響聲時，必須停機(jī)檢查，以免發(fā)生意外。6、嚴(yán)禁在帶電運轉(zhuǎn)時清理壓面機(jī)的面渣。7、除面類外其他硬物不得用壓面機(jī)壓制操作。8、電器設(shè)備不得濕手操作。9、未經(jīng)管理人員同意，壓面機(jī)不得制作私人產(chǎn)品或其它產(chǎn)品。10、新員工上崗，應(yīng)與時做好設(shè)備操作與安全培訓(xùn)。三、保養(yǎng)工作1、使用完畢后要對壓面輪與其他可卸部件進(jìn)行單獨清洗，滾筒上要用鏟刀清除干凈，平板拆下

51、來用清潔球磨光放好，嚴(yán)禁用水沖洗帶電設(shè)備。2、壓桿、滾輪等嚴(yán)禁放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他。3、每周應(yīng)在鏈條處加適量潤滑油，保持機(jī)械的靈活性。4、如果要停機(jī)使用較長時間，應(yīng)在滾壓輪表面涂抹少量食用油防銹。5、嚴(yán)格按照保養(yǎng)規(guī)則對機(jī)器進(jìn)行保養(yǎng)。四、事故預(yù)防與應(yīng)對1、壓面機(jī)操作區(qū)域至少要有2名員工，以便事故發(fā)生時與時救援。2、事故發(fā)生后，切莫硬拉手臂，應(yīng)迅速拆解機(jī)器。3、在發(fā)生“咬”傷事故時，工作人員應(yīng)立即關(guān)閉壓面機(jī)與拔掉電源，撥打119尋求救助，通知上級管理人員。21第九節(jié)蒸鍋一、操作程序1、先檢查各種閘(閥)門，管道等是否有漏氣、漏風(fēng)等現(xiàn)象，鼓氣設(shè)備等是否運轉(zhuǎn)正常，排風(fēng)系統(tǒng)是否符合開鍋標(biāo)準(zhǔn)

52、，操作區(qū)是否有明火等。2、蒸鍋用水是否正常供應(yīng)。3、點火1）打開排風(fēng)系統(tǒng)開關(guān)，確認(rèn)排風(fēng)系統(tǒng)處于正常工作狀態(tài)。2）打開燃?xì)夤艿乐鏖y門。3）打開鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)，大開風(fēng)門后再關(guān)閉風(fēng)門。4）用專用點火棒送至灶心。5）打開與蒸鍋連接的燃?xì)夤艿婪珠y門。6）逆時針方向小開灶的燃?xì)忾y門點火。7）待燃?xì)饣鸱N點燃后，逆時針方向慢慢開大灶上的燃?xì)忾_關(guān)至適合位置，同時順時針旋轉(zhuǎn)風(fēng)門；切忌用眼睛正面觀察燃燒情況。8）調(diào)整蒸鍋上的燃?xì)忾_關(guān)至合適的火力（正常火焰呈藍(lán)色，如火焰呈紅色則說明燃?xì)獠患?，火焰呈黃色則需加大風(fēng)門。）。操作順序：開排風(fēng)系統(tǒng)開燃?xì)夤艿乐鏖y門開鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)關(guān)閉風(fēng)門將點火棒送到爐心開燃?xì)夤艿婪珠y門小開灶燃?xì)忾y門點

53、燃蒸鍋后加氣加風(fēng)，調(diào)節(jié)火焰至藍(lán)色3、點火正常后，向蒸鍋放入需要蒸的產(chǎn)品，直至蒸熟。4、關(guān)火1)關(guān)閉與蒸鍋相連的燃?xì)夤艿篱y門，至火熄滅。2)關(guān)閉蒸鍋上的燃?xì)忾y門。3)關(guān)閉蒸鍋的鼓風(fēng)機(jī)電門。4)待所有蒸鍋停用后，關(guān)閉燃?xì)夤艿乐鏖y門。5)關(guān)閉排風(fēng)系統(tǒng)開關(guān)。操作順序：關(guān)燃?xì)夤艿婪珠y門關(guān)燃?xì)忾y門（灶）關(guān)鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)關(guān)燃?xì)夤艿乐鏖y門關(guān)排風(fēng)系統(tǒng)開關(guān)5、關(guān)閉蒸鍋后，待蒸鍋溫度下降后進(jìn)行清理工作，方便下次使用。二、注意的事項1、蒸鍋要有專人專管，未經(jīng)管理人員統(tǒng)一，他人不得私自動用蒸鍋。222、操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。3、蒸鍋在工作過程中，請勿用手觸摸機(jī)器金

54、屬表面以免燙傷。4、蒸鍋運行過程中，取送產(chǎn)品要帶好隔熱手套（或用代手代替），防止蒸汽燙傷。5、點火時必須嚴(yán)格遵守“先點火，后開氣，再調(diào)壓”的操作順序，嚴(yán)禁違章操作。6、嚴(yán)格遵守珍粥道天然氣使用規(guī)定。7、必須用指定的點火裝置進(jìn)行點火操作。8、注意觀察供水情況，防止蒸鍋干燒。9、未經(jīng)管理人員同意，蒸鍋不得蒸私人食品或其它食品。10、新員工上崗，應(yīng)與時做好設(shè)備操作與安全培訓(xùn)。三、保養(yǎng)工作1、每次使用后，待蒸鍋溫度降低后，要對蒸鍋進(jìn)行清潔工作。2、清潔時，使用軟布浸中性洗滌劑輕輕擦拭，蒸鍋外表與里側(cè)均需擦拭。3、擦拭完畢后用干代手擦拭干凈，防止生銹。4、每月定期對蒸鍋的燃?xì)夤艿肋M(jìn)行檢查，是否有漏氣現(xiàn)象

55、，如發(fā)現(xiàn)漏氣與時找相關(guān)人員維修。5、嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行清洗保養(yǎng)。6、非專業(yè)人員禁止對蒸鍋進(jìn)行維修工作。四、事故預(yù)防與應(yīng)對1、蒸鍋操作區(qū)域至少要有2名員工，以便事故發(fā)生時與時救援。2、操作人員不能離開操作現(xiàn)場，防止蒸鍋干燒損壞。3、如發(fā)現(xiàn)漏氣等故障，應(yīng)馬上關(guān)閉蒸鍋，找人修理，不得私自修理。4、發(fā)生燙傷事故，第一時間用自來水沖洗傷口降溫防止起泡，然后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。視情況決定是否送醫(yī)院處理。5、在發(fā)生燙傷事故時，工作人員應(yīng)立即關(guān)閉電源，通知上級管理人員。如事態(tài)嚴(yán)重，應(yīng)與時撥打120急救。第十節(jié)制冰機(jī)一、使用程序1、先檢查電源，水源是否正常。機(jī)器散熱器通風(fēng)窗有無雜物阻檔。2、向積水盤加入足

56、量的水，保證水質(zhì)情況正常。3、開啟電源開關(guān)，開啟壓縮機(jī)即可制冰。4、第一盤冰塊一般在分鐘后制成。5、應(yīng)檢查制冰情況是否正常。發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)停機(jī)檢查，必要時通知工程部檢修，不得帶病運行。二、注意事項231、制冰機(jī)要有專人專管，未經(jīng)管理人員統(tǒng)一，他人不得私自動用制冰機(jī)。2、操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。3、操作帶電設(shè)備時，手必須是干燥的，防止觸電。4、制冰機(jī)應(yīng)運用獨立電源，專線供電并配有熔斷器與漏電掩護(hù)開關(guān)，而且要牢靠接地。5、新員工必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可使用。三、清洗維護(hù)1、使用后均需擦拭制冰機(jī)的外表，保證其清潔。2、每日檢查制冰機(jī)的運行狀況，保證

57、其正常運行。3、清洗制冰機(jī)時應(yīng)關(guān)掉電源，嚴(yán)禁用水管間接對準(zhǔn)機(jī)身沖刷，運用中性洗滌劑擦洗，嚴(yán)禁用酸性、堿性等侵蝕性溶劑清洗。4、存放制冰機(jī)時，制冰機(jī)背部和左右正面間隙不小于30cm，頂部間隙不小于60cm，方便散熱。5、每隔一周要清除儲冰箱冰塊，全面清洗儲冰箱部，并進(jìn)行消毒處理。制冰機(jī)必需兩個月旋開進(jìn)水軟管管頭，清洗進(jìn)水閥濾網(wǎng)，避免水中砂泥雜質(zhì)梗塞進(jìn)水口，而引起進(jìn)水質(zhì)變小，招致不制冰。6、制冰機(jī)不運用時，應(yīng)清洗清潔，并用電吹風(fēng)吹干冰模與箱水分，放在無侵蝕氣體與通風(fēng)枯燥的中央，避免露天寄放。四、事故的預(yù)防與處理1、制冰操作過程中，必須保證至少兩人在場，方便緊急情況救援。2、如發(fā)生觸電事故，第一時間

58、斷掉電源，確保絕緣情況下將人和設(shè)備分離。依傷勢情況決定是否送醫(yī)院處理。第十一節(jié)高壓鍋一、使用方法1、檢查鍋蓋的通氣孔是不是通暢，安全閥是不是完好無損，浮子活動是否上下自如，并處于落下位置。2、放入待烹飪的食物時。3、合上蓋子。4、用旺火加溫。5、有少量蒸氣從排氣管徐徐排出時，將限壓閥扣到排氣管上。6、烹調(diào)完畢后，可在室溫下進(jìn)行自然冷卻、用水淋或浸于水中降壓，冷卻完畢后，即可輕提出限壓閥，將剩余氣體放掉。7、開蓋取出食物。8、清潔工作方便下次使用。24二、注意事項1、使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化與蓋的出氣孔是否通氣。2、投料要適度，不能超出鍋身的4/5,以原料打制時間長短加足水量,且應(yīng)用竹墊蓋住

59、原料，以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。3、燒制時,必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調(diào)節(jié)好火源,確保好打制時間。4、打制時間結(jié)束后,關(guān)掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后,方可打開鍋蓋取出成品。5、使用嚴(yán)禁超時打制原料,鍋水燒干,產(chǎn)生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產(chǎn)生意外。6、原料預(yù)制好后,倒出原料與時清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統(tǒng)一存放固定位置。7、嚴(yán)禁中途開蓋。8、操作高壓鍋時必須要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精

60、神要集中不能麻癖大意。三、清潔維護(hù)注意1、待鍋體冷卻后再開始清潔工作。2、用洗滌劑水清洗即可。3、如長期不用，需要徹底清洗后放在干燥處存起來。4、未經(jīng)管理人員同意，高壓鍋不得烹飪私人食品或其它食品。5、新員工上崗，應(yīng)與時做好設(shè)備操作與安全培訓(xùn)工作。四、事故預(yù)防與應(yīng)對1、操作現(xiàn)場至少兩人在場，方便急救工作。2、如出現(xiàn)燙傷事故，第一時間用自來水沖洗傷口降溫防止起泡，然后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。視情況決定是否送醫(yī)院處理。第十二節(jié)絞肉機(jī)一、操作程序1、檢查1）電線是否破損、漏電保護(hù)與插座是否完好。2）各傳動部件是否有障礙物。3）各潤滑位置是否加注潤滑油。4）各安全防護(hù)裝置是否牢固可靠。5）出嘴刀片