食品和食品原材料采購管理制度全

1、.wd.wd.wd.食品和食品原料采購查驗(yàn)管理制度 一為了使公司對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要 求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)特制定本制度。 二適用范圍 適用于所需的原料采購 三工作程序 1、采購應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨 能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料由主管人員匯總分門別類建設(shè) 檔案。供應(yīng)商的檔案包括a.法人資料、資質(zhì)、資信等 b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況 c.價(jià)格與交貨期 d.歷史業(yè)績等。 2、對(duì)合格供應(yīng)商的控制 a.質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)展抽樣檢驗(yàn) b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司?不合格品控制程序?執(zhí)行 如交貨期交貨數(shù)量等

2、沒按合同進(jìn)展時(shí)可由采購員對(duì)供應(yīng)商提出警告 嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。 3采購資料 對(duì)主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫 存情況制定采購方案注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 在?合格供應(yīng)商名單?上選擇供應(yīng)商并與之取得聯(lián)系擬制采購合同 ?采 購合同?的擬制必須符合國家?合同法?有關(guān)規(guī)定。 4采購產(chǎn)品的驗(yàn)證 原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、 法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購有 QS 標(biāo)志的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)科 1 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)展驗(yàn)收不合格的拒收合格的辦理手續(xù)入庫。 原輔材料驗(yàn)收 從合格供應(yīng)商采購的原輔材料供應(yīng)

3、商應(yīng)提供有關(guān)證明材料采購產(chǎn)品進(jìn) 廠后質(zhì)檢部進(jìn)展驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)展 核對(duì)。具體控制如下 a.采購產(chǎn)品驗(yàn)收在按照?原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法?各種原輔料供應(yīng) 、 商需提供的證明材料清單?進(jìn)展驗(yàn)收的同時(shí)還要按照下述規(guī)定進(jìn)展嚴(yán)格控制 并做好相關(guān)檢驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。 采購產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過程供應(yīng)商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、 衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證如在發(fā)證范圍和出廠檢驗(yàn)合格證明 如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)應(yīng)視情況對(duì)其采購產(chǎn)品拒收或單 獨(dú)存放 待證明材料重新提供后再進(jìn)展核對(duì) 符合要求的即可辦理入庫手續(xù) 來自非合格供應(yīng)商的貨物拒收 到期未提供官方合格證明

4、資料或與要求內(nèi)容不符應(yīng)停頓其合格供應(yīng)商資格 直到提供資料齊全為止 連續(xù) 3 次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停頓其合格供應(yīng)商資格 運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生 外包裝是否有破損、有油污等 驗(yàn)證貨證是否相符貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí) 標(biāo)識(shí)是否清楚、正確標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)存放 采購部每年對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)展一次復(fù)評(píng)。 b.原輔料的貯存 原輔料應(yīng)在專用庫房中分類貯存。 5采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤 采購部門定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)展質(zhì)量跟蹤并填寫?質(zhì)量跟蹤報(bào) 告? 對(duì)質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及時(shí)反映給供應(yīng)商并限期整改。到期無 改進(jìn)的供應(yīng)商報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度1 、 嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?,杜絕食物

5、中毒事故 發(fā)生 ; 2 、 中心所有炊事 人 員 須 定 期 體 檢 , 持 有 效 健 康 證 方 可 上 崗 ; 3 、 炊 事 人 員 要 做 到 “ 四 勤 (即 勤 洗 手 、 剪 指 甲 、 勤 洗 澡 理 發(fā) ;勤 換 衣 服 被 褥 ; 勤 換 工 作 服), 五 不 (即; 不 隨 地 吐 痰 ,不 抽 煙 ;不 用 手 抓 食 品 ; 不 對(duì) 儀 器 打 噴 嚏 咳 嗽,不 直 接 用 勺 嘗 味 ) 4 、 洗 碗 池 、 洗 菜 池 及 時(shí) 擦 洗 疏 通 , 餐 廳 每 日 三 擦 三 掃, 做 到 清 潔 、 舒 適 . 5 、 嚴(yán) 格 執(zhí) 行 雙 墩 、 雙 刀

6、制 ,生 熟 分 開 制 ,杜 絕 交 叉 感 染 ; 6 、 餐 具 、 茶 具 、 炊 具 、 灶 具 及 盛 放 直 接 入 ,食 品 的 容 器 使 用 前 必 須 洗 凈 消 毒 ; 7 、 采 購 各 種 肉 類, 必 須 堅(jiān) 持 索 要 檢 疫 證 件 及 屠 宰 證 明 等 制 度 ; 8 、 環(huán) 境 衛(wèi) 生 要 做 到 無 臟 、 無 異 味 , 泔 水 桶 、 垃 圾 車 、 廢 品 堆 、 下 水 道 要 及 時(shí) 處 理 清 運(yùn) ,保 持 整 潔 , 廁 所 應(yīng) 經(jīng) 常 沖 洗 , 防 堵 防 漏 ; 9 、 各 餐 廳 及 環(huán) 境 衛(wèi) 生 要 執(zhí) 行 分 片 包 干 、

7、 定 人 定 物 、 責(zé) 任 到 人 制 度清洗消毒管理制度1 、 成 立 消 毒 檢 查 小 組 。 對(duì) 各 餐 廳 進(jìn) 行 不 定 期 、 不 定 時(shí) 的 檢 查 。 ( 主 要 檢 查 有 無 消 毒 、 有 無 消 毒 記 錄 消 過 毒 的 餐 具 的 無 污 染 、 不 否 與 雜 物 、 藥 物 混 放); 2 、 各 餐 廳 必 須 設(shè) 置 消 毒 專 用 間 ,并 配 備 齊 專 用 消 毒 工 具 消 毒 間 必 須 專 人 負(fù) 責(zé) 。 標(biāo) 上 消 毒 人 員 姓 名,消 毒 時(shí) 間 、 記 錄 消 毒 餐 具3 、 各 餐 廳 必 須 作 到 餐 餐 消 毒 ,對(duì) 周 轉(zhuǎn)

8、 快 的 餐 具 、如 粥 碗 、 筷 子 、用 8 4 消 毒 液 隨 用 隨 消 毒 ; 4 、 各 餐 廳 必 須 按 照 正 確 的 消 毒 方 法 和 步 驟 進(jìn) 行 消 毒 。 去 污 、 洗 涮 、 入 消 毒 柜 。 用 藥 物 浸 泡 1 0 - 3 0 分 種 消 毒 。 用 藥 物 消 毒 去 污 、 洗 涮 (用 藥 物 浸 泡 1 0 - 2 0 分 鐘 ) 、 凈 水 沖 洗 。 5 、 各 餐 廳 消 過 毒 的 餐 具 必 須 干 凈 衛(wèi) 生 ,無 污 垢 ,無 油 垢 。 6 、 未 經(jīng) 消 毒 的 餐 具 (如 碗 、 盤 、 筷 子 、 餐 勺 等 )禁

9、止 使 用 有 不 消 毒 使 用 者 追 究 責(zé) 任 并 給 予 處 罰 。 7 、 各 餐 廳 無 論 采 用 物 理 或 化 學(xué) 方 法 必 須 認(rèn) 真 作 好 記 錄 、 備 案 、 注 明 消 毒 方 法 。 8 、 各 餐 廳 所 有 人 員 的 工 作 服 、 工 作 帽 一 周 必 須 消 毒 1 至 2 次 。 9 、 各 餐 廳 的 大 廳 、 操 作 間 、 主 副 食 為 、 毛 菜 間 、 消 毒 間 、 更 衣 室 、 平 常 每 周 一 期 消 毒 2 次 ,遇 有 疫 情 每 日 必 須 餐 餐 消 毒 。 人員衛(wèi)生管理制度 一 、 從 業(yè) 人 員 健 康 管

10、理 ; 1從 業(yè) 人 員 應(yīng) 按 ? 中 華 人 民 共 和 國 食 品 衛(wèi) 生 法 ? 的 規(guī) 定 ,每 年 至 少 進(jìn) 行 一 次 健 康 檢 查,必 要 時(shí) 接 受 臨 時(shí) 檢 查 。 新 參 加 或 臨時(shí) 參 加 工 作 的 人 員 ,應(yīng) 經(jīng) 健 康 檢 查 ,取 得 健 康 合 格 證 明 后 方 可 參加 工 作 。 凡 患 有 痢 疾 、 傷 寒 、 病 毒 性 肝 炎 等 消 化 道 傳 染 病 ,包 括病 原 攜 帶 者 , 活 動(dòng) 性 肺 結(jié) 核 ,化 膿 性 或 者 滲 出 性 皮 膚 病 以 及 其他 有 礙 食 衛(wèi) 生 疾 病 的 ,不 得 從 事 接 觸 直 接 入

11、 口 食 品 的 工 作 。 2 從 業(yè) 人 員 有 發(fā) 熱 、 腹 瀉 、 皮 膚 傷 口 或 感 染 、 咽 部 炎 癥 等有 礙 食 品 衛(wèi) 生 病 癥 的, 應(yīng) 立 即 脫 離 工 作 崗 位 ,待 查 明 原 因 、 排 除有 礙 食 品 衛(wèi) 生 的 病 癥 或 治 愈 后 , 方 可 重 新 上 崗 3 從 業(yè) 人 員 健 康 檔 案 二 、 從 業(yè) 人 員 培 訓(xùn) ,新 參 加 工 作 及 臨 時(shí) 參 加 工 作 的 從 業(yè) 人 員 必 須 接 受 酒 店 安 排 的 衛(wèi) 生 知 識(shí) 培 訓(xùn) 合 格 后 方 能 上 崗 ,在 職 從 業(yè) 人 員 應(yīng) 進(jìn) 行 衛(wèi) 生 培 訓(xùn) , 培

12、 訓(xùn) 情 況 應(yīng) 記 錄 三 、 從 業(yè) 人 員 個(gè) 人 衛(wèi) 生 (1) 應(yīng) 保 持 良 好 個(gè) 人 衛(wèi) 生,操 作 時(shí) 應(yīng) 穿 戴 清 潔 的 工 作 服 、工 作 帽 ,專 間 操 作 人 員 還 需 戴 口 罩 ,頭 發(fā) 不 得 外 露 ,不 得 留 長指 甲 ,涂 指 甲 油 ,佩 帶 飾 物 (2 ) 操 作 時(shí) 手 部 應(yīng) 保 持 清 潔 ,操 作 前 手 部 應(yīng) 洗 凈 。 接 觸 直 接 入 口 食 品 時(shí) ,手 部 還 應(yīng) 進(jìn) 行 消 毒 (3) 接 觸 直 接 入 口 食 品 的 操 作 人 員 在 有 下 列 情 形 時(shí) 應(yīng) 洗 手 1 、 開 始 工 作 前 2 、 處

13、 理 食 物 前 3 、 上 廁 所 后 4 、 處 理 生 食 物 后 5 、 處 理 弄 污 的 設(shè) 備 或 飲 食 用 具 后 6 、 咳 嗽 、 打 噴 嚏 、 或 擤 鼻 子 后 7 、 處 理 動(dòng) 物 或 廢 物 后 8 、 觸 摸 耳 朵 、 鼻 子 、 頭 發(fā) 、 口 腔 或 身 體 其 他 部 位 后 9 、 從事 任 何 可 能 會(huì) 污 染 雙 手 活 動(dòng) ( 如 處 理 貨 項(xiàng) 、 執(zhí) 行 清 潔 任 務(wù) ) 后 四 專 間 操 作 人 員 進(jìn) 入 專 間 時(shí) 宜 再 次 更 換 專 間 內(nèi) 專 用 工 作 衣 帽 并 佩 戴 口 罩 ,操 作 前 雙 手 嚴(yán) 格 進(jìn) 行

14、 清 洗 消 毒 ,操 作 中 應(yīng) 適 時(shí) 地 消 毒 雙 手 。 不 得 穿 戴 專 間 工 作 衣 帽 從 事 與 專 間 內(nèi) 操 作 無 關(guān) 的 工 作 五 、個(gè) 人 衣 物 及 私 人 物 品 不 得 帶 入 食 品 處 理 區(qū) 六 食 品 處 理 區(qū) 內(nèi) 不 得 有 抽 煙 、 飲 食 及 其 它 可 能 污 染 食 品的 行 為 七 進(jìn) 入 食 品 處 理 區(qū) 的 非 加 工 操 作 人 員 ,應(yīng) 符 合 現(xiàn) 場(chǎng) 操 作人 員 衛(wèi) 生 要 求 專業(yè) 人 員 工 作 服 管 理 一 、 工 作 服 、 包 括 衣 、 帽 、 罩 宜 用 白 色 或 淺 色 布料 制 作 ,也 可 按

15、 其 工 作 的 場(chǎng) 所 從 顏 色 或 式 樣 上 進(jìn) 行 區(qū) 分 ,如 粗 加工 、 烹 調(diào) 、 倉 庫 、 清 潔 等 二 、工 作 服 應(yīng) 有 清 洗 保 潔 制 度 ,定 期 進(jìn) 行 更 換 ,保 持 清 潔 。接 觸 直 接 入 口 食 品 人 員 的 工 作 服 應(yīng) 每 天 更 換 三 、從 業(yè) 人 員 上 廁 所 前 應(yīng) 在 食 品 處 理 區(qū) 內(nèi) 脫 去 工 作 服 四 、待 清 洗 的 工 作 服 應(yīng) 放 在 遠(yuǎn) 離 食 品 處 理 區(qū) 五 、每 名 從 業(yè) 人 員 應(yīng) 有 兩 套 或 以 上 工 作 服 設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)和衛(wèi)生管理制度1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處

16、理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所所有出入口設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕如木門下端設(shè)金屬防鼠板排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施采取有效“除四害消殺措施。 4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒

17、方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施保持良好通風(fēng)及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)展通風(fēng)的就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合GB16153?飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?要求。 6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原那么上不得使用木質(zhì)材料工藝要求必須使用除外，必須使用木質(zhì)材料的工具應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具應(yīng)分開定位存放使用并有明顯標(biāo)識(shí)。 9、貯存、運(yùn)輸食

18、品應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施配備專用車輛和密閉容器遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏保溫車。每次使用前應(yīng)進(jìn)展有效的清洗消毒不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。10、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施校驗(yàn)計(jì)量器具及時(shí)清理清洗必要時(shí)消毒確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。人員培訓(xùn)管理制度1、培訓(xùn)原那么 針對(duì)本檢測(cè)中心人員現(xiàn)有的文化水平和專業(yè)理論根基的不同分別采用短期脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)、外出學(xué)習(xí)培訓(xùn)和業(yè)余學(xué)習(xí)等四種形式。 2、培訓(xùn)內(nèi)容 a) 理論知識(shí)方面的培訓(xùn)主要包括計(jì)量學(xué)的根基知識(shí)和相關(guān)法律、法規(guī)以及相關(guān)專業(yè)的理論知識(shí)及新理論、新科學(xué)、新知識(shí)等b) 專業(yè)技

19、術(shù)方面的培訓(xùn)主要包括學(xué)習(xí)新的檢測(cè)原理、檢測(cè)方法、檢測(cè)技術(shù)及水平較高的計(jì)量基準(zhǔn)校準(zhǔn)器具的維護(hù)修理技術(shù)等c) 了解和掌握計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)提高從事現(xiàn)代高科技活動(dòng)的能力和技巧。3、培訓(xùn)方式 采取理論與專業(yè)培訓(xùn)相結(jié)合內(nèi)培與外培相結(jié)合的方式即對(duì)共性的問題或?qū)π录夹g(shù)、新方法的學(xué)習(xí)可聘請(qǐng)專家講課或外出學(xué)習(xí)對(duì)新畢業(yè)的大中專學(xué)生及外單位調(diào)入的檢測(cè)人員要指定專人帶培經(jīng)考核合格并取得相應(yīng)的證件后方能上崗獨(dú)立工作。 三、人員考核 1、考核范圍 a) 凡從事檢測(cè)工作的人員必須參加檢測(cè)員培訓(xùn)理論考試及實(shí)際操作考核合格取得檢測(cè)員證方能持證從事相應(yīng)的檢測(cè)工作b) 檢測(cè)人員必須承受檢測(cè)中心內(nèi)有關(guān)職能部門對(duì)檢測(cè)/校準(zhǔn)工作質(zhì)量、業(yè)務(wù)工

20、作技能的檢查、抽查及全面考核c) 其它所有從事抽樣、檢測(cè)和/或校準(zhǔn)、簽發(fā)檢測(cè)/校準(zhǔn)報(bào)告以及操作設(shè)備等工作的人員都必須參加相應(yīng)培訓(xùn)經(jīng)過資格確認(rèn)方可上崗。2、考核內(nèi)容 根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容實(shí)施考核，屬于檢測(cè)員崗位培訓(xùn)以及新知識(shí)、新方法、新技術(shù)培訓(xùn)的那么在培訓(xùn)后實(shí)施考核屬于質(zhì)量體系和相關(guān)質(zhì)量活動(dòng)及法律法規(guī)的內(nèi)容檢測(cè)中心全體員工都必須承受考核。使用培訓(xùn)中的人員應(yīng)由質(zhì)量監(jiān)視員對(duì)其工作進(jìn)展適當(dāng)?shù)谋O(jiān)視如是否能正確的按相應(yīng)的規(guī)章制度、程序文件、檢測(cè)指導(dǎo)書、確保其對(duì)不會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理體系、結(jié)果質(zhì)量等造成不利影響。四、培訓(xùn)考核工作的管理 辦公室要建設(shè)所有人員專業(yè)尤其技術(shù)人員培訓(xùn)考核檔案對(duì)種類培訓(xùn)考核的有關(guān)文件、記錄、

21、考核成績、證件復(fù)印件或原件、技術(shù)成果等整理匯總歸檔統(tǒng)一保管并作為技術(shù)晉級(jí)的依據(jù)。從業(yè)人員安康管理一、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的 基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。 二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)展安康檢查新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)展安康檢查取得安康證明前方可參加工作上崗位操作。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)應(yīng)立即脫離工作崗位待查明病因、排除病癥或治愈后方可重新上崗。五、

22、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：1工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒2穿戴清潔的工作衣、帽并把頭發(fā)置于帽內(nèi)3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。六、學(xué)校的有關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。 七、從業(yè)人員必須進(jìn)展食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格前方可上崗;將考核結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個(gè)人檔案,作為晉升工資資,表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。 八、負(fù)責(zé)培訓(xùn)的部門要建設(shè)完整的培訓(xùn)檔案加工操作管理制度1. 操作員更衣、洗手后方可進(jìn)入操作間進(jìn)展加工防止二度污染。2. 烹制前必須對(duì)烹制材料進(jìn)展檢查嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求

23、的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈此后分類存放供加工制作用。3. 要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)展食品加工保證食品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)展熱力消毒4. 餐廳炊事員必須采用新鮮干凈的原料制作食品發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料不得加工或使用。5. 加工食品必須做到燒熟煮透加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止穿插污染。 6. 食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)假設(shè)超過2個(gè)小時(shí)存放的應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放

24、。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時(shí)。剩余熟食品放入熟食箱存放存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。 7. 接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯并做到分開使用定位存放用后洗凈保持清潔。8. 學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。 9. 工作完畢后調(diào)料加蓋調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)展浸泡浸泡時(shí)間為1530分鐘不能進(jìn)展浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)展擦拭。10. 廚房管理人員下班時(shí)應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況并做好記錄。餐廚垃

25、圾垃圾管理制度1、每季度完畢前10日內(nèi)向渝中區(qū)市容環(huán)境衛(wèi)生主管部門申報(bào)下一季度餐廚垃圾的種類、數(shù)量等 基本情況并取得回執(zhí) 2、自行設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚垃圾收集專用容器保持收集容器完好、密閉、整潔產(chǎn)生廢棄食用油脂的還應(yīng)當(dāng)按照環(huán)境保護(hù)管理的有關(guān)規(guī)定安裝油水別離器或者隔油池等污染防治設(shè)施3、在餐廚垃圾產(chǎn)生后24小時(shí)內(nèi)將其交給收運(yùn)單位運(yùn)輸4、不得將餐廚垃圾交由未經(jīng)政府通過招標(biāo)等方式確定的本行政區(qū)域內(nèi)的餐廚垃圾收運(yùn)單位或者個(gè)人收運(yùn)、處理。 5、每日含法定節(jié)假日至少到餐廚垃圾產(chǎn)生單位清運(yùn)一次餐廚垃圾6、在收集當(dāng)日內(nèi)將餐廚垃圾清運(yùn)至餐廚垃圾處理單位處理7、未經(jīng)批準(zhǔn)不得停業(yè)、歇業(yè)確需停業(yè)、歇業(yè)的應(yīng)當(dāng)提前15日向

26、所在地的區(qū)縣自治縣市容環(huán)境衛(wèi)生主管部門報(bào)告并征得其同意8、實(shí)行密閉化運(yùn)輸不得滴漏、撒落9、每月10日前將上月收運(yùn)的餐廚垃圾的來源、數(shù)量、處理去向等情況向所在地的區(qū)縣自治縣市容環(huán)境衛(wèi)生主管部門備案并取得回執(zhí)。消費(fèi)者投訴管理制度一、管 理 部 門 ,銷 售 部 負(fù) 責(zé) 消 費(fèi) 者 投 訴 的 具 體 處 理 。 1、 管 理 原 那么 2、 尊 重 消 費(fèi) 者 選 擇 解 決 途 徑 的 協(xié) 商 和 解 原 那么 。 3、符 合 ? 消 費(fèi) 者 權(quán) 益 保 護(hù) 法 ? 等 相 關(guān) 法 律 規(guī) 定 。 4、合 法 、 合 情 、 合 理 、 平 等 自 愿 的 公 平 友 好 原 那么 。 5、投

27、訴 分 類 6、根 據(jù) 投 訴 內(nèi) 容 ,消 費(fèi) 者 投 訴 分 為 服 務(wù) 質(zhì) 量 投 訴 、 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 投訴 。 二、產(chǎn) 品 質(zhì) 量 投 訴 1消 費(fèi) 者 購 買 產(chǎn) 品 后 ,在 保 質(zhì) 期 限 內(nèi) 出 現(xiàn) 產(chǎn) 品變 質(zhì) 、 包 裝 破 損 或 內(nèi) 容 物 異 常 等 情 況 而 發(fā) 生 的 投 訴 ,由 銷 售 部 具 處 理,質(zhì) 量 技 術(shù) 部 負(fù) 責(zé) 技 術(shù) 支 持 和 解 答 。 三、服 務(wù) 質(zhì) 量 投 訴 1、所 受 理 的 服 務(wù) 質(zhì) 量 投 訴 ,如 與 加 盟 商 有 關(guān) 的 , 市 場(chǎng) 負(fù) 責(zé) 人 應(yīng)及 時(shí) 進(jìn) 行 協(xié) 調(diào) 和 溝 通 ,妥 善 處 理 , 必 要

28、 時(shí) 由 銷 售 部 負(fù) 責(zé) 落 實(shí) 。 2、所 受 理 的 服 務(wù) 質(zhì) 量 投 訴 , 如 與 市 場(chǎng) 業(yè) 務(wù) 人 員 、 臨 時(shí) 營 銷 人 員等 我 司 人 員 有 關(guān) 的 ,受 理 投 訴 的 人 員 應(yīng) 立 即 向 被 投 訴 人 了 解 情況 ,并 妥 善 處 理 。 處 理 完 畢 后 ,應(yīng) 將 具 體 情 況 通 報(bào) 銷 售 部 ,銷 售部 對(duì) 直 接 責(zé) 任 人 提 出 處 理 意 見 ,報(bào) 總 經(jīng) 理 批 準(zhǔn) 后 ,由 市 場(chǎng) 營 銷 部負(fù) 責(zé) 處 理 。 四、產(chǎn) 品 質(zhì) 量 投 訴 1、在 接 到 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 問 題 的 投 訴 后 ,應(yīng) 告 知 消 費(fèi) 者 注 意

29、保 留 購 物憑 證 ,并 第 一 時(shí) 間 通 知 市 場(chǎng) 負(fù) 責(zé) 人 。 2、市 場(chǎng) 負(fù) 責(zé) 人 應(yīng) 立 即 與 消 費(fèi) 者 取 得 聯(lián) 系 ,盡 量 安 排 在 原 購 買 商場(chǎng) 進(jìn) 行 換 貨 。 確 因 特 殊 原 因 不 能 換 貨 的, 可 給 予 退 貨 處 理 。 3、如 消 費(fèi) 者 投 訴 至 當(dāng) 地 消 費(fèi) 者 協(xié) 會(huì), 可 在 消 費(fèi) 者 協(xié) 會(huì) 的 協(xié) 調(diào) 下 ,雙 方 達(dá) 成 較 公 平 的 解 決 方 案 。 4、對(duì) 于 質(zhì) 量 安 全 事 件 ,市 場(chǎng) 營 銷 部 負(fù) 責(zé) 人 協(xié) 同 質(zhì) 量 技 術(shù) 部 管 理人 員 應(yīng) 直 接 與 消 費(fèi) 者 溝 通,協(xié) 調(diào) 處 理 方 案,避 免 事 態(tài) 惡 化 。 營 銷中 心 負(fù) 責(zé) 進(jìn) 行 跟 蹤 和 處 理 方 法 的 指 導(dǎo) 。 五、處 理 程 序 1、了 解 和 核 實(shí) 消 費(fèi) 者 具 體 情 況 2、產(chǎn) 品 情 況 ,消 費(fèi) 者 使 用 的 產(chǎn) 品 名 稱 、 規(guī) 格 、 生 產(chǎn) 批 號(hào) ,并確 定 產(chǎn) 品 真 假 。 3、購 買 及 使 用