調(diào)香試驗報告

1、食品添加劑課程單元教學(xué)設(shè)計課程單元教學(xué)設(shè)計基本框架第一部分：組織教學(xué)和復(fù)習(xí)上次課主要內(nèi)容（時間：5分鐘）.組織教學(xué).復(fù)習(xí)上節(jié)課主要內(nèi)容 第二部分：學(xué)習(xí)新內(nèi)容 食品香味劑、調(diào)香【步驟一】說明主要教學(xué)內(nèi)容、目的（時間：5分鐘）1.學(xué)會香精、香料的基本辨別方法，能辨別出常見的香精、香料。2. 初步掌握調(diào)香方法 【步驟二】 新知識的引入 （時間：5分鐘）圖片【步驟三】操練1 （通過任務(wù)訓(xùn)練或案例分析，懂得新知識的初步運(yùn)用）（時間：25分鐘）第六章食品香味劑前言.為什么會有香味？食品中揮發(fā)性物質(zhì)的微粒懸浮于空氣中，經(jīng)過鼻孔刺激嗅覺神經(jīng)，然后傳至大腦而引起 的感覺。.為什么要調(diào)香？香，是食品的幾大感官指標(biāo)

2、之一，它能增加人的心理愉悅感，激發(fā)人的食欲。作為加工食品的各種原料，其原有的香氣會在加工過程中揮發(fā)過半，更何況大部分原料原料本身就無味，要想靠這些物質(zhì)產(chǎn)生令人愉快的香氣是很難辦到的。因此，人們就用添加香精或香料的方法來彌補(bǔ)這一缺陷案例說明：食品香料無處不在一、香料香料這個名詞從廣義來說， 它是指香料（香原料）與香精的統(tǒng)稱，通常說的“香料工業(yè)” 就是指生產(chǎn)香料與香精的工業(yè)。從狹義來說，香料只是指“香料”（即香原料）而不包括“香精”。平時說的“合成香料”、“天然香料”中的“香料”兩字就是狹義的概念，即是指“香原 料”而不包括有香精的涵義。為了避免詞義混淆，下面提到的“香料”兩字都是采用它的狹 義的

3、內(nèi)容。1 .定義：所謂食品用香料是能夠用于調(diào)配食品香精，并使食品增香的物質(zhì)。香料是一種能被嗅感嗅出香氣或味感嘗出香味的物質(zhì)，它可能是一種“單一體”，也可能是一種“混合體”。香料分為天然香料和合成香料兩大類。一種香料在具有一定質(zhì)量規(guī)格的情況下，它應(yīng)具有自己的香氣或者香味的特征。2.香料的分類一一gb2760-2007附錄 二、香精一般來說，香精是一種由人工調(diào)配出來的含有兩種以上乃至幾十種香料（一般含有適宜的溶劑或載體）的混合物。作為直接加入加香產(chǎn)品中的香精需要加入一定比例的溶劑，如甘油、含水乙醇、丙二醇、鄰苯二甲酸二乙酯等。另外，有些香精它們不是直接加到加香產(chǎn)品中的，而是作為在調(diào)配直接加香用的香

4、精時 的“香料組分”之一使用的。譬如說，某些專用的香基、配制精油和配制浸膏等。香精的劑 型一般可以劃分為液態(tài)（包括漿狀、乳狀） ，固態(tài)（包括粉狀，塊狀）等類型。香精如按它的 溶解性能劃分為水溶性（包括醇溶性）和油溶性兩類。四、香料的分類（一）提取物類天然香料之經(jīng)典1 .精油（essentialoil ）亦稱香精油，是植物性天然香料的主要品種，對多數(shù)植物性原料，主要用水蒸氣蒸儲法和壓榨法制取精油。提取方法：1.1冷磨油原料清洗-磨油-過濾-分離-精制-成品1.2冷榨油1.3水蒸氣蒸儲法2.原料選擇-浸石灰水-漂洗-壓榨-過濾-分離-精制-成品浸膏（concrete ）是一種含精油和植物蠟等呈膏狀

5、的濃縮的非水溶劑萃取物，先用揮發(fā)性有機(jī)溶劑浸提香料植物，再蒸儲回收，殘留物即為浸膏。3.酊劑（tincture ）以乙醇為溶劑，在室溫或加熱條件下浸提植物原料所得。提取物類天然香料之經(jīng)典4.樹脂（resin ）分為天然樹脂和經(jīng)過加工的樹脂。天然樹脂是植物滲出來的菇類化合物，因受空氣氧化 而形成的固態(tài)或半固態(tài)物質(zhì)。經(jīng)加工的樹脂是指將天然樹脂中的精油去除后的制品，是調(diào)配 化妝品和香水的佳品。 5.香脂（pomade）用精制動、植物油脂吸收鮮花中的芳香成分后得到的油脂6.香膏（balsam）香料植物由于生理或病理原因，滲出的帶有香成分的膏狀物。提取物類天然香料之經(jīng)典.凈油（absolute ）用乙醇

6、萃取浸膏、香脂或樹脂所得到的萃取液，經(jīng)過冷凍處理，濾去不溶的蠟質(zhì)等雜質(zhì)，再減壓蒸儲去乙醇，得到凈油。是調(diào)配化妝品和香水的佳品。. 香樹脂（resinoid ）用燒類溶劑浸提植物樹脂類或香膏類物質(zhì)而得到的具有特征香氣的濃縮萃取物。9.油樹月旨（oleoresin ）用溶劑萃取天然辛香料，再蒸除溶劑后得到的具有特征香氣或香味的濃縮萃取物。（二）合成香料1 .乙基香蘭素vanillin化學(xué)式c8h8o3分子式量152.15易氧化 乳香型，用于乳品、冷飲、焙烤、富脂食品。香蘭素（天然物質(zhì)）存在于香莢蘭豆2 .乙基麥芽酚 maltal化學(xué)式c6h3o3分子量126.11焦香型，果蔬、飲料、香煙加工具有增

7、香、增甜作用。麥芽酚（天然物質(zhì)）麥芽/松針/菊苣93c升華 五、香料的使用及其局限性食品的加香（增香），除烹調(diào)外，單獨(dú)使用香料的情況不多，因為各種食品的獨(dú)特風(fēng)味是由許多風(fēng)味成分相輔相成而形成的，如雞肉的風(fēng)味成分達(dá)220種，花生350,可可323種，咖啡450種。通過各種方式獲得的天然香料，往往在處理的過程中丟失了某些成分，使得香料制品不 能真正反映出其當(dāng)初原料中的風(fēng)味物色。故，不能直接加香；而，單體香料則更無法使人在 感官上得到滿意的效果。所以人們采用不同香料模仿天然香味，這就產(chǎn)生了食用香精。六、香精概述1 .香精定義由香料和附加物調(diào)和而成，賦予食品一定香味的食品添加劑。2 .香精構(gòu)成2.1香

8、精基主香體 香精主體香味的基本香料，必不可少。輔助劑 調(diào)節(jié)香氣，使之氣味柔和。定香劑調(diào)節(jié)香味成分的揮發(fā)速度，粘度大。2.2稀釋劑（溶劑、載體）乙醇、丙二醇、甘油、三乙醇甘油酯、精練植物油、可溶性淀粉等。含量通常占50%U上，這些溶劑可使香精成為均一產(chǎn)品并達(dá)到規(guī)定的濃度可為蔗糖、葡萄糖、糊精、食鹽、 sio2等，主要用于吸附或噴霧干燥的粉末狀食用香精中。3 .香精的制備3.1對香味物質(zhì)的來源物即源香作成分分析通過經(jīng)驗分析：由身體健康、嗅覺靈敏、無嗜好的人擔(dān)當(dāng)此任。通過儀器分析，建立數(shù)學(xué)模型：最終要有調(diào)香師的參與。3.2模擬調(diào)香按香型：花香型、果香型、酒香型、肉香型、乳香型七、調(diào)香1 .調(diào)香概述調(diào)

9、香技術(shù)簡稱為調(diào)香，是指調(diào)配香精的技術(shù)與藝術(shù)。調(diào)香由來已久，古代用香料植物調(diào) 香，用于熏香或香囊。后來天然精油出現(xiàn)，就用精油和浸膏等來調(diào)配，直到合成香料陸續(xù)問世，才有近代的調(diào)香。調(diào)香就是將有關(guān)香料經(jīng)過調(diào)配達(dá)到具有一定香型或香韻（香氣和香味）和一定用途的香精的一種技藝。它是香料香精工業(yè)中的重要一環(huán)。因此，調(diào)香工作的目的也 就是調(diào)配出令人們喜愛而又安全，適合于加香產(chǎn)品的性質(zhì)，使加香產(chǎn)品在使用或食用過程中 具有一定的香味效果的香精。香精的香氣或香味效果， 被視為加香產(chǎn)品的“靈魂”，使人們在使用加香產(chǎn)品時嗅覺和味覺上感到舒適和喜愛。2 .調(diào)香基本功要掌握調(diào)香技藝，要有兩方面的基本功：一方面要有調(diào)配處方的

10、技藝，掌握香精的調(diào)配與處方技藝，要具有“辨香”、“仿香”和“創(chuàng)香”三方面的知識和基本功。另一方面要有香精應(yīng)用技術(shù)的基本知識。掌握香精應(yīng)用技術(shù)知識，要求了解有關(guān)加香產(chǎn) 品介質(zhì)（如煙草）的特性，及其加香要求、其工藝條件以及加香產(chǎn)品的使用方法等。2.1調(diào)香基本功一一調(diào)配處方的技藝所謂“辨香”簡單地說就是要能夠區(qū)分、辨別出各類或各種香氣，能評定它的好壞以及 鑒定其品質(zhì)等級。練好“辨香”這一基本功，首先要掌握目前國內(nèi)常用的數(shù)百種香料的性能， 熟悉其香氣特征、香韻等。熟悉香氣和香韻的分類、各香料間的香氣異同和作用等。堅持不 懈地多鍛煉、熟記，并在實踐中加深體會，才能辨別真?zhèn)?、?yōu)劣，便于在調(diào)配應(yīng)用中做到合

11、理和恰到好處地使用。所謂“仿香”就是運(yùn)用辨香的知識，將多種香料按適宜的配比調(diào)配成需要模仿的香氣或 香味。仿香一般有兩種要求：一種是模仿天然香氣，這是因為某些天然香料價格較貴或來源 不足，要求應(yīng)用其它的香料特別是來源較豐富的合成香料去仿制出與仿制對象具有相同或是 較近似的香氣的“香精”（如配制精油），從而可以去代替或部分代替這些天然產(chǎn)品。另一種 要求就是對某些國內(nèi)外加香產(chǎn)品的香氣或香味特征的模仿。所謂“創(chuàng)香”，簡單地說就是運(yùn)用科學(xué)與藝術(shù)的方法，在“辯香”與“仿香”的實踐基礎(chǔ) 上，設(shè)計創(chuàng)擬出具有新穎的香氣或香味（或香型）的香精，來滿足某一特定的產(chǎn)品的加香需 要。篇二：黃酮實驗報告題目：學(xué)院：專業(yè)：

12、生物工程學(xué)生姓名:張文實目錄 TOC o 1-5 h z 摘要2,jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj緒論,.3實驗原理，,，.3實驗儀器和藥品,.4實驗儀器,，.4實驗藥品,.4實驗過程,.4側(cè)柏葉中黃酮的提取及定性分析,.4側(cè)柏黃酮洗發(fā)香波的配制及性能定，,，.6側(cè)柏黃酮雪花膏的配制及性能測定，,，.7結(jié)果與討論,.7側(cè)柏葉中黃酮的含量,.7側(cè)柏葉黃酮提取物的紫外一可見分析,.8洗發(fā)香波和雪花膏的性能測定,.9結(jié)論，.10 參考文獻(xiàn)摘要采用超聲波法和索氏提取法從側(cè)柏葉中提取黃酮類化合物。蘆丁中也含有黃酮類化合物，根據(jù)不同溶度的黃銅提取液對應(yīng)不同的吸光度，作出標(biāo)

13、準(zhǔn)曲線，得出吸光度關(guān)于濃度的方程，然后再測得側(cè)柏提取液的吸光度，根據(jù)方程計算黃酮類化合物的含量。黃酮類化合物主要用 于激活毛母細(xì)胞和促進(jìn)血液循環(huán)，使毛發(fā)生長能力衰退的毛囊復(fù)活和促進(jìn)血液循環(huán)后補(bǔ)充營 養(yǎng)成分而發(fā)揮出養(yǎng)發(fā)、生發(fā)的作用。去屑止癢的機(jī)理在于抑制頭發(fā)表皮細(xì)胞蛻化的速度，延 遲脫落，減少脂溢性皮膚病的產(chǎn)生。因此，廣泛應(yīng)用于洗發(fā)香波的制備中。同時它還有很好 的美白效果，可添加到雪花膏中。關(guān)鍵詞：側(cè)柏；黃酮類化合物；洗發(fā)香波；雪花膏緒論側(cè)柏（platycladus orientalis）系柏科側(cè)柏屬常綠喬木，別名扁柏、香柏、片柏、片松。喜生于濕潤肥沃的山坡1,分布于全國大部分地區(qū)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究

14、證明，側(cè)柏葉對肺炎雙球 菌、金黃色葡萄球菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌有明顯的抑制作用，能縮短出血和凝血時間， 對肺炎、痢疾、高血壓等多種疾病有一定的療效。側(cè)柏葉的療效作用主要是通過存在其中的黃酮類物 質(zhì)起作用的。黃酮類化合物（flavonoids ）是一類存在于自然界的、具有2-苯基色原酮（flavone ）結(jié)構(gòu)的化合物。它們分子中有一個酮式默基，第一位上的氧原子具堿性，能與強(qiáng)酸成鹽，其 羥基衍生物多具黃色，故又稱黃堿素或黃酮。黃酮類化合物在植物體中通常與糖結(jié)合成昔類， 小部分以游離態(tài)（昔元）的形式存在。絕大多數(shù)植物體內(nèi)都含有黃酮類化合物，它在植物的 生長、發(fā)育、開花、結(jié)果以及抗菌防病等方面起著重要的作

15、用。最初，這類物質(zhì)的粗制品僅 作為染料應(yīng)用，20世紀(jì)20年代，國外把榔皮素、蘆丁用于臨床后，才引起人們的關(guān)注。 60 年代末，人們發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物有抗炎、抗病毒、利膽、強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜和鎮(zhèn)痛等作用。到70年代，又發(fā)現(xiàn)它們有抗氧化、抗衰老、免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤等作用。此外，黃酮還有明顯的美白功效，其美白功效的藥理作用主要在于抑制酪氨酸酶的活性， 從而抑制黑色素的合成。側(cè)柏葉總黃酮作為美容護(hù)膚化妝品的添加劑，具有藥性穩(wěn)定，藥力 持久，對皮膚作用溫和、刺激性小、安全性高、療效顯著等特點。將其制成水包油型的乳化 產(chǎn)品，安全性好，使肌膚自然、美白亮澤 2。且成本低廉，原料易得，又不會產(chǎn)生副作用， 順應(yīng)了國際化妝品

16、天然化、營養(yǎng)化、療效化的發(fā)展趨勢，具有廣闊的市場前景。在雪花膏中 加入側(cè)柏葉提取液組分，與表面活性劑等配制成美白雪花膏，是一種兼具美白、保濕功效和 調(diào)理性能的天然植物功能性雪花膏。同時，黃酮類化合物主要用于激活毛母細(xì)胞和促進(jìn)血液 循環(huán)，使毛發(fā)生長能力衰退的毛囊復(fù)活和促進(jìn)血液循環(huán)后補(bǔ)充營養(yǎng)成分而發(fā)揮出養(yǎng)發(fā)、生發(fā) 的作用3。廣泛用于洗發(fā)香波的生產(chǎn)中。實驗原理黃酮類化合物多為結(jié)晶性固體，少數(shù)（如黃酮甘類）為無定形粉末。昔元難溶或不溶于 水，易溶甲醇、乙醇、醋酸乙酯等有機(jī)溶劑。黃酮、黃酮醇、查爾酮等平面性強(qiáng)的分子，難 溶于水，二氫黃酮及二氫黃酮醇等非平面分子溶解度稍大?；ㄇ嗨匾噪x子形式存在，水溶度 較

17、大。黃酮成昔后，黃酮甘一般易溶于水、甲醇、乙醇等強(qiáng)極性溶劑中；難溶或不溶于苯、 氯仿等有機(jī)溶劑中。植物有效成分種類多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，溶解性能差異較大。如側(cè)柏葉中含有強(qiáng)水溶性的vc以及能在水和乙醇中有一定溶解性的黃酮類、糅質(zhì)類、酯溶性的揮發(fā)油等。根據(jù)主要有效成 分總黃酮與提取溶劑的溶解度參數(shù)相似相溶原理4,本文選用1:1乙醇-水混合溶劑提取，增加總黃酮在溶劑中的溶解度 ，以達(dá)到提高有效成分提取率的目的5。實驗儀器和藥品實驗儀器752n 紫外可見分光光度計 722s可見分光光度計數(shù)顯恒溫水浴鍋kq 300Vde型雙頻數(shù) 控超聲波清洗器dztw調(diào)溫電熱套 索氏提取器實驗藥品側(cè)柏葉乙醇蒸儲水氯化鋁脂肪醇聚

18、氧乙烯醛硫酸鈉 (aes)脂肪酸二乙醇酰胺(6501、 尼納爾)十二烷基硫酸鈉(k12) 珠光劑 甘油 羊毛脂 乙二胺四乙酸二鈉(edta) 苯甲酸 鈉檸檬酸香精色素飽和氯化鈉氫氧化鉀氫氧化鈉硬脂酸單甘酯十八醇(十六醇) 液體石蠟實驗過程側(cè)柏葉中黃酮的提取及定性分析采樣側(cè)柏葉，洗凈自然陰干后于60c恒溫烘干4h,粉碎后過篩(40目)，備用。提取超聲波法提取側(cè)柏葉中黃酮類化合物稱取5g左右的樣品，按照 1 ： 10的料液比加入50駐醇水溶液浸泡 2h,然后在70c下 超聲波40hz時超聲處理40min。趁熱過濾，過濾后將濾渣再按上述方法超聲篇三：調(diào)香白酒 項目可行性研究報告調(diào)香白酒項目可行性研究

19、報告核心提示：調(diào)香白酒項目投資環(huán)境分析，調(diào)香白酒項目背景和發(fā)展概況，調(diào)香白酒項目 建設(shè)的必要性，調(diào)香白酒行業(yè)競爭格局分析，調(diào)香白酒行業(yè)財務(wù)指標(biāo)分析參考，調(diào)香白酒行 業(yè)市場分析與建設(shè)規(guī)模，調(diào)香白酒項目建設(shè)條件與選址方案，調(diào)香白酒項目不確定性及風(fēng)險 分析，調(diào)香白酒行業(yè)發(fā)展趨勢分析提供國家發(fā)改委甲級資質(zhì)專業(yè)編制寫：調(diào)香白酒項目建議書調(diào)香白酒項目申請報告調(diào)香白酒項目環(huán)評報告調(diào)香白酒項目商業(yè)計劃書調(diào)香白酒項目資金申請報告調(diào)香白酒項目節(jié)能評估報告調(diào)香白酒項目規(guī)劃設(shè)計咨詢調(diào)香白酒項目可行性研究報告【主要用途】發(fā)改委立項，政府批地，融資，貸款，申請國家補(bǔ)助資金等【關(guān) 鍵 詞】調(diào)香白酒項目可行性研究報告、申請報

20、告【交付方式】特快專遞、e-mail【交付時間】2-3個工作日【報告格式】word格式；pdf格式【報告價格】此報告為委托項目報告，具體價格根據(jù)具體的要求協(xié)商，歡迎進(jìn)入頁眉中 公司網(wǎng)址，查找聯(lián)系方式，工程師會給您滿意的答復(fù)?！緢蟾嬲f明】本報告是針對行業(yè)投資可行性研究咨詢服務(wù)的專項研究報告，此報告為個性化定制服務(wù)報告，我們將根據(jù)不同類型及不同行業(yè)的項目提出的具體要求，修訂報告目錄，并在此目錄的基礎(chǔ)上重新完善行業(yè)數(shù)據(jù)及分析內(nèi)容，為企業(yè)項目立項、上馬、融資提供全程指引服務(wù)。可行性研究報告是在制定某一建設(shè)或科研項目之前，對該項目實施的可能性、有效性、技術(shù)方案及技術(shù)政策進(jìn)行具體、深入、細(xì)致的技術(shù)論證和經(jīng)

21、濟(jì)評價，以求 確定一個在技術(shù)上合理、經(jīng)濟(jì)上合算的最優(yōu)方案和最佳時機(jī)而寫的書面報告。可行性研究報 告主要內(nèi)容是要求以全面、系統(tǒng)的分析為主要方法，經(jīng)濟(jì)效益為核心，圍繞影響項目的各種因素，運(yùn)用大量的數(shù)據(jù)資料論證擬建項目是否可行。對整個可行性研究提出綜合分析評價， 指出優(yōu)缺點和建議。為了結(jié)論的需要，往往還需要加上一些附件，如試驗數(shù)據(jù)、論證材料、 計算圖表、附圖等，以增強(qiáng)可行性報告的說服力。可行性研究是確定建設(shè)項目前具有決定性意義的工作，是在投資決策之前，對擬建項目 進(jìn)行全面技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析論證的科學(xué)方法，在投資管理中，可行性研究是指對擬建項目有關(guān)的 自然、社會、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)等進(jìn)行調(diào)研、分析比較以及預(yù)測建成后

22、的社會經(jīng)濟(jì)效益。在此基礎(chǔ) 上，綜合論證項目建設(shè)的必要性，財務(wù)的盈利性，經(jīng)濟(jì)上的合理性，技術(shù)上的先進(jìn)性和適應(yīng)性以及建設(shè)條件的可能性和可行性，從而為投資決策提供科學(xué)依據(jù)。投資可行性報告咨詢服務(wù)分為政府審批核準(zhǔn)用可行性研究報告和融資用可行性研究報告。 審批核準(zhǔn)用的可行性研究報告?zhèn)戎仃P(guān)注項目的社會經(jīng)濟(jì)效益和影響；融資用報告?zhèn)戎仃P(guān)注項 目在經(jīng)濟(jì)上是否可行。具體概括為：政府立項審批，產(chǎn)業(yè)扶持，銀行貸款，融資投資、投資 建設(shè)、境外投資、上市融資、中外合作，股份合作、組建公司、征用土地、申請高新技術(shù)企 業(yè)等各類可行性報告。報告通過對項目的市場需求、資源供應(yīng)、建設(shè)規(guī)模、工藝路線、設(shè)備選型、環(huán)境影響、 資金籌措、

23、盈利能力等方面的研究調(diào)查，在行業(yè)專家研究經(jīng)驗的基礎(chǔ)上對項目經(jīng)濟(jì)效益及社 會效益進(jìn)行科學(xué)預(yù)測，從而為客戶提供全面的、客觀的、可靠的項目投資價值評估及項目建 設(shè)進(jìn)程等咨詢意見?？尚行匝芯繄蟾娲缶V（具體可根據(jù)客戶要求進(jìn)行調(diào)整）為客戶提供國家發(fā)委甲級資質(zhì)第一章 調(diào)香白酒項目總論第一節(jié) 調(diào)香白酒項目背景一、調(diào)香白酒項目名稱二、調(diào)香白酒項目承辦單位三、調(diào)香白酒項目主管部門四、調(diào)香白酒項目擬建地區(qū)、地點五、承擔(dān)可行性研究工作的單位和法人代表六、調(diào)香白酒項目可行性研究報告編制依據(jù)七、調(diào)香白酒項目提出的理由與過程第二節(jié)可行性研究結(jié)論一、市場預(yù)測和項目規(guī)模二、原材料、燃料和動力供應(yīng)三、選址四、調(diào)香白酒項目工程技術(shù)

24、方案五、環(huán)境保護(hù)六、工廠組織及勞動定員七、調(diào)香白酒項目建設(shè)進(jìn)度八、投資估算和資金籌措九、調(diào)香白酒項目財務(wù)和經(jīng)濟(jì)評論十、調(diào)香白酒項目綜合評價結(jié)論第三節(jié)主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表第四節(jié) 存在問題及建議第二章 調(diào)香白酒項目投資環(huán)境分析第一節(jié)社會宏觀環(huán)境分析第二節(jié) 調(diào)香白酒項目相關(guān)政策分析一、國家政策二、調(diào)香白酒行業(yè)準(zhǔn)入政策三、調(diào)香白酒行業(yè)技術(shù)政策第三節(jié)地方政策第三章調(diào)香白酒項目背景和發(fā)展概況第一節(jié) 調(diào)香白酒項目提出的背景一、國家及調(diào)香白酒行業(yè)發(fā)展規(guī)劃二、調(diào)香白酒項目發(fā)起人和發(fā)起緣由第二節(jié) 調(diào)香白酒項目發(fā)展概況一、已進(jìn)行的調(diào)查研究調(diào)香白酒項目及其成果二、試驗試制工作情況三、廠址初勘和初步測量工作情況四、調(diào)香白

25、酒項目建議書的編制、提出及審批過程第三節(jié) 調(diào)香白酒項目建設(shè)的必要性一、現(xiàn)狀與差距二、發(fā)展趨勢三、調(diào)香白酒項目建設(shè)的必要性四、調(diào)香白酒項目建設(shè)的可行性第四節(jié)投資的必要性第四章市場預(yù)測第一節(jié)調(diào)香白酒產(chǎn)品市場供應(yīng)預(yù)測一、國內(nèi)外調(diào)香白酒市場供應(yīng)現(xiàn)狀二、國內(nèi)外調(diào)香白酒市場供應(yīng)預(yù)測第二節(jié)產(chǎn)品市場需求預(yù)測一、國內(nèi)外調(diào)香白酒市場需求現(xiàn)狀二、國內(nèi)外調(diào)香白酒市場需求預(yù)測第三節(jié)產(chǎn)品目標(biāo)市場分析一、調(diào)香白酒產(chǎn)品目標(biāo)市場界定二、市場占有份額分析第四節(jié)價格現(xiàn)狀與預(yù)測一、調(diào)香白酒產(chǎn)品國內(nèi)市場銷售價格二、調(diào)香白酒產(chǎn)品國際市場銷售價格第五節(jié)市場競爭力分析一、主要競爭對手情況二、產(chǎn)品市場競爭力優(yōu)勢、劣勢三、營銷策略第六節(jié)市場風(fēng)險

26、第五章 調(diào)香白酒行業(yè)競爭格局分析第一節(jié)國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀一、重點企業(yè)信息二、企業(yè)地理分布三、企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)四、企業(yè)從業(yè)人數(shù)第二節(jié)重點區(qū)域企業(yè)特點分析一、華北區(qū)域二、東北區(qū)域三、西北區(qū)域四、華東區(qū)域五、華南區(qū)域六、西南區(qū)域七、華中區(qū)域第三節(jié)企業(yè)競爭策略分析一、產(chǎn)品競爭策略二、價格競爭策略三、渠道競爭策略四、銷售競爭策略五、服務(wù)競爭策略六、品牌競爭策略第六章 調(diào)香白酒行業(yè)財務(wù)指標(biāo)分析參考 第一節(jié)調(diào)香白酒行業(yè)產(chǎn)銷狀況分析 第二節(jié) 調(diào)香白酒行業(yè)資產(chǎn)負(fù)債狀況分析 第三節(jié)調(diào)香白酒行業(yè)資產(chǎn)運(yùn)營狀況分析 第四節(jié) 調(diào)香白酒行業(yè)獲利能力分析 第五節(jié) 調(diào)香白酒行業(yè)成本費(fèi)用分析 第七章調(diào)香白酒行業(yè)市場分析與建設(shè)規(guī)模

27、第一節(jié)市場調(diào)查一、擬建調(diào)香白酒項目產(chǎn)出物用途調(diào)查二、產(chǎn)品現(xiàn)有生產(chǎn)能力調(diào)查三、產(chǎn)品產(chǎn)量及銷售量調(diào)查四、替代產(chǎn)品調(diào)查五、產(chǎn)品價格調(diào)查六、國外市場調(diào)查第二節(jié)調(diào)香白酒行業(yè)市場預(yù)測一、國內(nèi)市場需求預(yù)測二、產(chǎn)品出口或進(jìn)口替代分析三、價格預(yù)測第三節(jié)調(diào)香白酒行業(yè)市場推銷戰(zhàn)略一、推銷方式二、推銷措施三、促銷價格制度四、產(chǎn)品銷售費(fèi)用預(yù)測第四節(jié)調(diào)香白酒項目產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模 一、產(chǎn)品方案二、建設(shè)規(guī)模第五節(jié) 調(diào)香白酒項目產(chǎn)品銷售收入預(yù)測第八章 調(diào)香白酒項目建設(shè)條件與選址方案第一節(jié) 資源和原材料篇四：調(diào)香牛奶項目可行性研究報告調(diào)香牛奶項目可行性研究報告核心提示：調(diào)香牛奶項目投資環(huán)境分析，調(diào)香牛奶項目背景和發(fā)展概況，調(diào)香

28、牛奶項目 建設(shè)的必要性，調(diào)香牛奶行業(yè)競爭格局分析，調(diào)香牛奶行業(yè)財務(wù)指標(biāo)分析參考，調(diào)香牛奶行 業(yè)市場分析與建設(shè)規(guī)模，調(diào)香牛奶項目建設(shè)條件與選址方案，調(diào)香牛奶項目不確定性及風(fēng)險 分析，調(diào)香牛奶行業(yè)發(fā)展趨勢分析提供國家發(fā)改委甲級資質(zhì)專業(yè)編寫：調(diào)香牛奶項目建議書調(diào)香牛奶項目申請報告調(diào)香牛奶項目環(huán)評報告調(diào)香牛奶項目商業(yè)計劃書調(diào)香牛奶項目資金申請報告調(diào)香牛奶項目節(jié)能評估報告調(diào)香牛奶項目規(guī)劃設(shè)計咨詢調(diào)香牛奶項目可行性研究報告【主要用途】發(fā)改委立項，政府批地，融資，貸款，申請國家補(bǔ)助資金等【關(guān) 鍵 詞】調(diào)香牛奶項目可行性研究報告、申請報告【交付方式】特快專遞、e-mail【交付時間】2-3個工作日【報告格式】

29、word格式；pdf格式【報告價格】此報告為委托項目報告，具體價格根據(jù)具體的要求協(xié)商，歡迎進(jìn)入公司網(wǎng) 站，了解詳情，工程師（高建先生）會給您滿意的答復(fù)。【報告說明】本報告是針對行業(yè)投資可行性研究咨詢服務(wù)的專項研究報告，此報告為個性化定制服務(wù)報告，我們將根據(jù)不同類型及不同行業(yè)的項目提出的具體要求，修訂報告 目錄， 并在此目錄的基礎(chǔ)上重新完善行業(yè)數(shù)據(jù)及分析內(nèi)容，為企業(yè)項目立項、上馬、融資提供全程指引服務(wù)?？尚行匝芯繄蟾媸窃谥贫骋唤ㄔO(shè)或科研項目之前，對該項目實施的可能性、有效性、技術(shù)方案及技術(shù)政策進(jìn)行具體、深入、細(xì)致的技術(shù)論證和經(jīng)濟(jì)評價，以求 確定一個在技術(shù)上合理、經(jīng)濟(jì)上合算的最優(yōu)方案和最佳時機(jī)而

30、寫的書面報告。可行性研究報告主要內(nèi)容是要求以全面、系統(tǒng)的分析為主要方法， 經(jīng)濟(jì)效益為核心，圍繞影響項目的各種因素，運(yùn)用大量的數(shù)據(jù)資料論證擬建項目是否可行。對整個可行性研究提出綜合分析評價，指出優(yōu)缺點和建議。為了結(jié)論的需要，往往還需要加上一些附件，如試 驗數(shù)據(jù)、論證材料、計算圖表、附圖等，以增強(qiáng)可行性報告的說服力?？尚行匝芯渴谴_定建設(shè)項目前具有決定性意義的工作，是在投資決策之前，對擬建項目進(jìn)行全面技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析論證的科學(xué)方法，在投資管理中，可行性研究是指對 擬建項目有關(guān)的自然、社會、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)等進(jìn)行調(diào)研、分析比較以及預(yù)測建成后的社會經(jīng)濟(jì) 效益。在此基礎(chǔ)上，綜合論證項目建設(shè)的必要性，財務(wù)的盈利性，經(jīng)

31、濟(jì)上的合理性，技術(shù)上的先進(jìn)性和適應(yīng)性以及建設(shè)條件的可能性和可行性，從而為投資決策提供科學(xué)依據(jù)。投資可行性報告咨詢服務(wù)分為政府審批核準(zhǔn)用可行性研究報告和融資用可行性研究報告。 審批核準(zhǔn)用的可行性研究報告?zhèn)戎仃P(guān)注項目的社會經(jīng)濟(jì)效益和影響；融 資用報告?zhèn)戎仃P(guān)注項目在經(jīng)濟(jì)上是否可行。具體概括為：政府立項審批，產(chǎn)業(yè)扶持，銀行貸 款，融資投資、投資建設(shè)、境外投資、上市融資、中外合作，股份合作、組建公司、征用土 地、申請高新技術(shù)企業(yè)等各類可行性報告。報告通過對項目的市場需求、資源供應(yīng)、建設(shè)規(guī)模、工藝路線、設(shè)備選型、環(huán)境影響、資金籌措、盈利能力等方面的研究調(diào)查，在行業(yè)專家研究經(jīng)驗的基礎(chǔ)上對項 目經(jīng)濟(jì)效益及社會

32、效益進(jìn)行科學(xué)預(yù)測，從而為客戶提供全面的、客觀的、可靠的項目投資價 值評估及項目建設(shè)進(jìn)程等咨詢意見。可行性研究報告大綱（具體可根據(jù)客戶要求進(jìn)行調(diào)整）為客戶提供國家發(fā)委甲級資質(zhì)第一章 調(diào)香牛奶項目總論第一節(jié)調(diào)香牛奶項目背景一、調(diào)香牛奶項目名稱二、調(diào)香牛奶項目承辦單位三、調(diào)香牛奶項目主管部門四、調(diào)香牛奶項目擬建地區(qū)、地點五、承擔(dān)可行性研究工作的單位和法人代表六、調(diào)香牛奶項目可行性研究報告編制依據(jù)七、調(diào)香牛奶項目提出的理由與過程第二節(jié)可行性研究結(jié)論一、市場預(yù)測和項目規(guī)模二、原材料、燃料和動力供應(yīng)三、選址四、調(diào)香牛奶項目工程技術(shù)方案五、環(huán)境保護(hù)六、工廠組織及勞動定員七、調(diào)香牛奶項目建設(shè)進(jìn)度八、投資估算和

33、資金籌措九、調(diào)香牛奶項目財務(wù)和經(jīng)濟(jì)評論十、調(diào)香牛奶項目綜合評價結(jié)論第三節(jié)主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表第四節(jié) 存在問題及建議第二章調(diào)香牛奶項目投資環(huán)境分析第一節(jié)社會宏觀環(huán)境分析第二節(jié)調(diào)香牛奶項目相關(guān)政策分析一、國家政策二、調(diào)香牛奶行業(yè)準(zhǔn)入政策三、調(diào)香牛奶行業(yè)技術(shù)政策第三節(jié)地方政策第三章調(diào)香牛奶項目背景和發(fā)展概況第一節(jié) 調(diào)香牛奶項目提出的背景一、國家及調(diào)香牛奶行業(yè)發(fā)展規(guī)劃二、調(diào)香牛奶項目發(fā)起人和發(fā)起緣由第二節(jié)調(diào)香牛奶項目發(fā)展概況一、已進(jìn)行的調(diào)查研究調(diào)香牛奶項目及其成果二、試驗試制工作情況三、廠址初勘和初步測量工作情況四、調(diào)香牛奶項目建議書的編制、提出及審批過程第三節(jié) 調(diào)香牛奶項目建設(shè)的必要性一、現(xiàn)狀與差距二

34、、發(fā)展趨勢三、調(diào)香牛奶項目建設(shè)的必要性四、調(diào)香牛奶項目建設(shè)的可行性第四節(jié)投資的必要性第四章市場預(yù)測第一節(jié)調(diào)香牛奶產(chǎn)品市場供應(yīng)預(yù)測一、國內(nèi)外調(diào)香牛奶市場供應(yīng)現(xiàn)狀二、國內(nèi)外調(diào)香牛奶市場供應(yīng)預(yù)測第二節(jié)產(chǎn)品市場需求預(yù)測一、國內(nèi)外調(diào)香牛奶市場需求現(xiàn)狀二、國內(nèi)外調(diào)香牛奶市場需求預(yù)測第三節(jié)產(chǎn)品目標(biāo)市場分析一、調(diào)香牛奶產(chǎn)品目標(biāo)市場界定二、市場占有份額分析第四節(jié)價格現(xiàn)狀與預(yù)測一、調(diào)香牛奶產(chǎn)品國內(nèi)市場銷售價格二、調(diào)香牛奶產(chǎn)品國際市場銷售價格第五節(jié)市場競爭力分析一、主要競爭對手情況二、產(chǎn)品市場競爭力優(yōu)勢、劣勢三、營銷策略第六節(jié)市場風(fēng)險第五章調(diào)香牛奶行業(yè)競爭格局分析第一節(jié)國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀一、重點企業(yè)信息二、企業(yè)地理分

35、布三、企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)四、企業(yè)從業(yè)人數(shù)第二節(jié)重點區(qū)域企業(yè)特點分析一、華北區(qū)域二、東北區(qū)域三、西北區(qū)域四、華東區(qū)域五、華南區(qū)域六、西南區(qū)域七、華中區(qū)域第三節(jié)企業(yè)競爭策略分析一、產(chǎn)品競爭策略二、價格競爭策略三、渠道競爭策略四、銷售競爭策略五、服務(wù)競爭策略六、品牌競爭策略第六章調(diào)香牛奶行業(yè)財務(wù)指標(biāo)分析參考第一節(jié)調(diào)香牛奶行業(yè)產(chǎn)銷狀況分析第二節(jié)調(diào)香牛奶行業(yè)資產(chǎn)負(fù)債狀況分析第三節(jié)調(diào)香牛奶行業(yè)資產(chǎn)運(yùn)營狀況分析第四節(jié)調(diào)香牛奶行業(yè)獲利能力分析第五節(jié)調(diào)香牛奶行業(yè)成本費(fèi)用分析第七章調(diào)香牛奶行業(yè)市場分析與建設(shè)規(guī)模第一節(jié)市場調(diào)查一、擬建調(diào)香牛奶項目產(chǎn)出物用途調(diào)查二、產(chǎn)品現(xiàn)有生產(chǎn)能力調(diào)查三、產(chǎn)品產(chǎn)量及銷售量調(diào)查四、替代產(chǎn)

36、品調(diào)查五、產(chǎn)品價格調(diào)查六、國外市場調(diào)查第二節(jié)調(diào)香牛奶行業(yè)市場預(yù)測一、國內(nèi)市場需求預(yù)測二、產(chǎn)品出口或進(jìn)口替代分析三、價格預(yù)測第三節(jié)調(diào)香牛奶行業(yè)市場推銷戰(zhàn)略一、推銷方式二、推銷措施三、促銷價格制度四、產(chǎn)品銷售費(fèi)用預(yù)測第四節(jié)調(diào)香牛奶項目產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模一、產(chǎn)品方案二、建設(shè)規(guī)模第五節(jié)調(diào)香牛奶項目產(chǎn)品銷售收入預(yù)測第八章調(diào)香牛奶項目建設(shè)條件與選址方案第一節(jié)資源和原材料篇五：實驗報告佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院全校任選實驗課白酒和葡萄酒釀造與酒評實驗報告專業(yè)09 工商管理2班 姓名楊 翔 成績佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院全校任選實驗課白酒和葡萄酒釀造與酒評實驗報告一、目的在實驗中，要求學(xué)生在釀造米酒、小曲白酒和與白酒品評的不同環(huán)

37、節(jié)中，開展一項或多項既有探索性、又有以培養(yǎng)學(xué)生綜合分析能力的實驗設(shè)計。1 、實驗項目：米酒釀造。 2、實驗項目：小曲白酒釀造。 3、實驗項目：新型白 酒勾兌。4、實驗項目：白酒品評。 5、實驗項目：葡萄酒釀造。 6、實驗項目：白 蘭地釀造。7 、實驗項目：葡萄酒品嘗與酒評。8、實驗項目：白酒香型分類根據(jù)白酒樣品將樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中，先輕輕搖動酒杯，然后用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征，分類其酒香型。二、原理與方案、米酒釀造原理糯米（或者大米）含有豐富的淀粉，淀粉在根霉菌淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖， 再轉(zhuǎn)化為葡萄糖。受到酒曲里酒化酶的作用部分葡萄糖變?yōu)榫凭Ｆ湮陡侍鹑犴?，所以稱為 甜酒

38、。.小曲白酒釀造原理用谷物、薯類或糖分等為原料，經(jīng)糖化發(fā)酵、蒸儲、陳釀和勾兌制成的酒精濃度大于20%（v/v）的一種蒸儲酒。小曲白酒的生產(chǎn)分為固態(tài)發(fā)酵法和半固態(tài)發(fā)酵法兩種，半固態(tài)發(fā)酵法又分為先培菌糖化 后發(fā)酵和邊糖化邊發(fā)酵兩種典型的傳統(tǒng)工藝。廣東主要的方法是先培菌糖化后發(fā)酵工藝。此 工藝特點是采用藥小曲為糖化發(fā)酵劑，前期固態(tài)培菌糖化，后期半固態(tài)發(fā)酵，再經(jīng)蒸儲、陳 釀和勾兌而成。、新型白酒勾兌新型白酒的生產(chǎn)工藝原理，以固態(tài)法白酒生產(chǎn)的增香調(diào)味物、食品添加劑或其它增香方 法進(jìn)行調(diào)香，得到含一定酒精份，口味適中的新型白酒。根據(jù)基酒及各種調(diào)酒的體驗，添加 各種調(diào)味液，酒用香精勾兌成優(yōu)質(zhì)新型白酒。這種酒

39、也曾經(jīng)提議是將固態(tài)法白酒（不少于10%） 與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。、白酒品評白酒是一種味覺品，它的色、香、味、格的形成不僅決定于各種理化成分的數(shù)量，還決 定于各種成分之間的協(xié)調(diào)平衡、微量成分襯托等關(guān)系，而人們對白酒的感官檢驗，正是對白 酒的色、香、味、格的綜合性反映。這種反映是很復(fù)雜的，僅靠對理化成分的分析不可能全 面地、準(zhǔn)確地反映白酒的色、香、味、格的特點。因此，對白酒品質(zhì)的鑒定，更多地是依靠 感覺器官的嘗評方法來彌補(bǔ)其不足。就現(xiàn)階段的實際情況而言，任何精密儀器都代替不了人 的味覺和嗅覺，用氣相色譜儀分析白酒類微量香味成分對1/10萬g含量的物質(zhì)是可測定出來的，但

40、超過這個極限則無法檢測。 而人的感官對1/100萬g的含量的微量成分卻能感覺出來， 尤其有的感覺指標(biāo)是不能用數(shù)據(jù)表示的。因此雖然現(xiàn)代的科學(xué)儀器能把白酒的微量成分分析 出來，但是仍然不能準(zhǔn)確地測定白酒內(nèi)在質(zhì)量，只能作為一種輔助的手段。、葡萄酒釀造。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩 種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制而成；后者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成。、白蘭地釀造白蘭地是以水果為原料， 經(jīng)發(fā)酵、蒸儲制成的酒。通常所稱的白蘭地專指以葡萄為原料， 通過發(fā)酵后再蒸儲制成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地 酒前面加上水果原料的名稱

41、以區(qū)別其種類。、葡萄酒品嘗與酒評。依靠人的視覺、嗅覺、味覺；依靠人的視覺、嗅覺及味覺反應(yīng)過程；依靠人的感觀分析 及總體辨別的過程。、白酒香型分類依靠人的視覺、嗅覺、味覺；依靠人的視覺、嗅覺及味覺反應(yīng)過程；依靠人的感觀分析 及總體辨別白酒五種香型分類。三、步驟（一）米酒釀造.米酒釀造原料白糯米、大米（普通市售三級大米，淀粉含量72%水分含量14%,自來水等。3.試驗器材手持糖度計。浸米罐；手提高壓蒸汽滅菌器；電熱恒溫培養(yǎng)箱；數(shù)字式酸度計；臺稱（0.5g/5kg ）;酒精測量計（0-60度）；發(fā)酵罐（101硬塑食品貯藏罐）；白酒蒸儲器（以4.51 家用普通高壓鍋，在鍋頂?shù)呐牌y口連接硅膠管接玻璃冷

42、凝器組成，自制） ；電爐；保鮮紙； 溫度表等。米酒釀造洗米：將米淘洗干凈。煮飯：將米置于微波爐煮。中間加淋飯水1次。黑糯米加淋飯水 3次。用冷開水將蒸熟后的糯米攤開沖洗降溫至溫?zé)幔?0度左右）使米粒之間不粘連為好。將溫?zé)幔?0c左右）的米飯撒曲拌勻裝入容器中抹平，容器中間搭窩留一圓孔，容器 封口，放在溫暖的地方（30c左右）發(fā)酵2436小時有酒香味即熟。測定糖度。品嘗（剩余的集中發(fā)酵后蒸儲小曲白酒）（二）小曲白酒釀造、小曲白酒釀造工藝流程大米-淘洗-浸泡-瀝干-蒸糧-攤飯-拌曲落埋-培菌糖化-投水發(fā)酵-蒸儲-白酒傳統(tǒng)酒曲親 糖化酶+活性干酵母、工藝操作稱米、 洗米按試驗要求稱米，除雜，洗凈（如

43、新鮮干凈米可免洗米）。蒸糧用微波盒按料水比1 ： 1.2 （原糧：水）加入開水，不加蓋置于微波爐中煮25分鐘；取出，再按料水比1 ： 0.5加入開水（邊攬拌邊加入開水），加蓋置于微波爐中再煮 25分鐘。注意不能煮爛飯，爛飯會使曲料無法拌勻，致使根霉及酵母菌的生長和代謝受到抑制， 同時由于高溫細(xì)菌大量繁殖、產(chǎn)酸過多而會造成出酒率低；此外，在飯料下層，爛飯因過于 緊密、不疏松使根霉及酵母缺氧而難以繁殖，某些厭氧菌則大量繁殖而產(chǎn)生異雜氣味。攤飯、拌曲把蒸熟的米飯從高壓鍋里取出，打散攤涼至室溫后（約 32 C,冬天可稍高），將已設(shè)定 并稱量好的酒曲均勻撒于飯面上面，為防止出現(xiàn)結(jié)塊的飯團(tuán)，應(yīng)進(jìn)行反復(fù)多次

44、攪拌（攤飯、 拌曲操作時間愈短愈好，讓優(yōu)勢菌盡快定殖繁殖，以降低污染） 。飯料入罐、培菌和糖化發(fā)酵罐需先洗刷干凈并用沸水泡洗，用時再用沸水泡缸一次，以達(dá)到消毒的目的。把已拌勻好的飯料裝進(jìn)陶瓷罐內(nèi)，飯厚15cm,罐中央挖一空洞，以利于足夠的空氣進(jìn)入飯料，進(jìn)行培菌和糖化。待品溫下降至設(shè)計溫度時，蓋上蓋子（但不密封，因糖化菌屬好氣菌），并根據(jù)氣溫狀況，做好保溫或降溫工作。培菌糖化時間最好為24h,最高品溫以38c為最好，不能超過42 Co若品溫過高，要采取降溫措施。培菌糖化成熟后可見酒窩中有35厘米的酒釀時就可以進(jìn)入投水發(fā)酵階段。測定糖度。以手持糖度計測定酒釀上清液含糖量。手持糖度計是一種通過測量水

45、溶液的折射率來測量其濃度的儀器。所有水溶液都能使光的方向發(fā)生偏 折。光的偏折可以隨溶液濃度的增加而成正比增加。投水、發(fā)酵在培菌糖化進(jìn)行24h之后，即可投水進(jìn)行發(fā)酵。經(jīng)培菌糖化成熟的酷，應(yīng)根據(jù)設(shè)計加入 設(shè)定好的水投水發(fā)酵。同時加入糖化酶（5g/500g原糧）、活性干酵母（1g/500g原糧），原糧水比按1 ： 1.52.0 （原糧：水）。加水拌勻，保持室溫，并注意發(fā)酵溫度的調(diào)節(jié)。此后， 酷液便進(jìn)入后發(fā)酵期，經(jīng)過 7d,聞之有撲鼻芳香，嘗之甘苦不甜，或微帶酸味澀味，即表明 酒醪發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，可進(jìn)行蒸儲了。蒸儲利用蒸儲器采用直接加熱蒸儲取酒，流酒溫度3840C。將待蒸的酒醋倒于自制的蒸儲鍋中，每個蒸儲鍋裝酒醋