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文檔簡介

1、啤酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)實習之一實驗目的1.熟悉啤酒生產(chǎn)設備流程及基本設備構造； 2.掌握啤酒生產(chǎn)工藝基本技術；3.掌握啤酒活性干酵母菌的活化與應用；4.熟悉掌握工業(yè)化生產(chǎn)食品的研究與中試方法。實驗安排1實驗時間第1周2.實驗場所生化樓107室，日產(chǎn)100L小型啤酒生線3.指導教師王娣、趙大慶實驗任務（1）綜述報告：啤酒行業(yè)概述(2000字左右)（2）生產(chǎn)操作：啤酒生產(chǎn)操作（3）過程監(jiān)控：啤酒發(fā)酵過程工藝參數(shù)記錄溫度、壓力、糖度（4）實習報告 包括實驗過程、生產(chǎn)記錄、過程工藝參數(shù)記錄實驗步驟原料大麥芽、焦香麥芽、黑麥芽啤酒花啤酒活性干酵母 實驗步驟 (continued)工藝流程實驗步驟 (conti

2、nued)1、麥芽的粉碎用粉碎機將原料麥芽粉碎至合適的顆粒大小。以500L糖化能力為例黃啤酒配料：大麥芽80-100kg；焦香麥芽1-2kg。黑啤酒配料：大麥芽80-90kg；焦香麥芽10-20kg；黑麥芽5-8kg。粉碎要求：破而不碎、粗細均勻特別注意：既粉即用，不宜長時間保存，更不可過夜。實驗步驟 (continued)2、糖化糖化工藝：55（70 min） 66（80 min）注意事項：煮沸鍋液位必須超過電加熱管，不到規(guī)定的液位，切不可送電實驗步驟 (continued)3、過濾靜置1520min 回流78洗糟9.0-9.50BX注意事項：過濾時流速逐步加快實驗步驟 (continued)4、煮沸及添加啤酒花煮沸60 min分兩次加酒花注意事項：煮沸過程中，謹慎控制電加熱，避免熱麥汁溢出，防止燙傷。酒花稱量完畢后，原包立即密封包裝放入冰箱，以防氧化。實驗步驟 (continued)注意事項：身體離開管路，以防燙傷。5.回旋沉淀6.冷卻入罐注意事項：初期必須用麥汁將換熱器內殘留洗液完全頂出后，方可將麥汁通入發(fā)酵罐。實驗步驟 (continued)7、發(fā)酵 啤酒活性干酵母活化接種前發(fā)酵后發(fā)酵 11-12 0 降溫規(guī)程：5 以前，以0.5-0.7 /h5 以后，以0.1-0.3 /h啤酒糖化操作記

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