農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)管理技術(shù)規(guī)范實(shí)施細(xì)則解讀(PPT-54張)課件

1、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)管理技術(shù)規(guī)范實(shí)施細(xì)則解讀2006年12月4日適用范圍適用于申請(qǐng)?jiān)O(shè)立和運(yùn)營(yíng)中的各類農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，包括蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、水果批發(fā)市場(chǎng)、肉禽蛋批發(fā)市場(chǎng)、水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、糧油批發(fā)市場(chǎng)、調(diào)味品批發(fā)市場(chǎng)、花卉批發(fā)市場(chǎng)、種子批發(fā)市場(chǎng)等專營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和綜合農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。 主要內(nèi)容 經(jīng)營(yíng)環(huán)境要求（27分，加分4分） 設(shè)施設(shè)備要求（83分，加分16分） 管理制度要求（60分，加分10分）審核原則 科學(xué)合理規(guī)劃，促進(jìn)人流、車流、物流暢通； 保障食品安全； 維護(hù)交易公平。 一、經(jīng)營(yíng)環(huán)境要求 重點(diǎn)內(nèi)容： 交易廳、分區(qū)和地面要求其它內(nèi)容： 場(chǎng)門、道路和停車場(chǎng)、市場(chǎng)規(guī)劃等（一）交易廳（棚）要求 外觀要求

2、建筑要求內(nèi)環(huán)境要求 外觀要求 交易廳（棚）應(yīng)在入口醒目的位置設(shè)置標(biāo)識(shí)或公告牌匾，標(biāo)明農(nóng)產(chǎn)品類型，標(biāo)識(shí)要清晰、完好，使用簡(jiǎn)體字，設(shè)計(jì)制作規(guī)范。 建筑要求 交易廳（棚）宜建為單層建筑結(jié)構(gòu)。多層的大廳應(yīng)符合承重和貨車噸位限制及堆貨限高要求。堆貨高度應(yīng)與層頂保持不少于1米的空間。 內(nèi)環(huán)境要求 交易廳（棚）內(nèi)要通風(fēng)、明亮。配備換氣扇或空調(diào)設(shè)施和照明設(shè)施。 各類交易廳根據(jù)不同的農(nóng)產(chǎn)品特點(diǎn)有不同的技術(shù)要求。水產(chǎn)品交易廳（棚） 攤位要配備蓄養(yǎng)池、蓄冰槽，地上要設(shè)置明溝，并蓋有鏤空下水井蓋。 生鮮肉類交易廳（棚） 攤位要配備胴體吊架、低溫冷柜等設(shè)施設(shè)備，攤位前須設(shè)置明溝，并蓋有鏤空下水井蓋。 花卉交易廳(棚)

3、配備照明、遮光等設(shè)施。廳（棚）頂要采用透光材料建筑，白天可直接采光；廳（棚）內(nèi)頂部要間隔著安裝遮光吊頂，存放喜陰的花卉；還要安裝日光燈，補(bǔ)足夜間或陰天的光照。 （二）分區(qū)要求 大型綜合批發(fā)市場(chǎng)和專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)有不同的分區(qū)要求。 蔬菜和水果可混區(qū)交易。 有綠色食品、有機(jī)食品、轉(zhuǎn)基因食品專區(qū)的市場(chǎng)。（加分項(xiàng)：3分）大型綜合批發(fā)市場(chǎng) 按照蔬果、肉類、水產(chǎn)品、糧食、副食品和花卉等農(nóng)產(chǎn)品大類分廳交易。專業(yè)批發(fā)市場(chǎng) 在同一交易廳內(nèi)分片交易，同一個(gè)片區(qū)內(nèi)不能交易兩大類商品。不允許一個(gè)攤位內(nèi)交易兩大類商品。 可按照冷凍農(nóng)產(chǎn)品和非冷凍農(nóng)產(chǎn)品、生鮮農(nóng)產(chǎn)品和熟食品、包裝食品和無包裝食品，認(rèn)證食品和非認(rèn)證食品等類型分區(qū)

4、。 （三）地面要求 包括：場(chǎng)門前地面、道路和停車場(chǎng)地面、場(chǎng)內(nèi)露天交易場(chǎng)地和交易廳（棚）地面 平整、硬化 承重、耐磨、防滑 清潔 便于沖洗，無積水。（四）場(chǎng)門要求 場(chǎng)門口的名稱標(biāo)識(shí)要清晰、完好，使用簡(jiǎn)體字，設(shè)計(jì)制作規(guī)范。 車輛出入的場(chǎng)門和人員出入的場(chǎng)門要分開。 場(chǎng)門前不應(yīng)有擁堵現(xiàn)象。（五）停車場(chǎng)和道路要求 場(chǎng)地人流、物流、車輛暢通。 設(shè)有專用的機(jī)動(dòng)車停車場(chǎng)。 有標(biāo)線區(qū)分機(jī)動(dòng)車道和非機(jī)動(dòng)車道的市場(chǎng) （加分項(xiàng)：1分） （六）場(chǎng)地環(huán)境規(guī)劃 新建市場(chǎng)應(yīng)符合本地區(qū)的城市建設(shè)規(guī)劃和商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃，并符合環(huán)境保護(hù)和市容環(huán)境衛(wèi)生的要求。 新建市場(chǎng)應(yīng)與同類型、同規(guī)模的批發(fā)市場(chǎng)保持合理的距離，大中城市銷地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市

5、場(chǎng)應(yīng)充分考慮向零售市場(chǎng)運(yùn)貨的省時(shí)、通暢、便捷和低成本。二、經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)備要求 重點(diǎn)內(nèi)容： 衛(wèi)生、檢測(cè)、信息結(jié)算、食品加工、活畜禽交易及現(xiàn)場(chǎng)屠宰加工、保鮮貯藏運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備等 其它內(nèi)容： 服務(wù)、運(yùn)輸裝卸、消防等設(shè)施設(shè)備要求（一）檢測(cè)設(shè)施設(shè)備要求 檢測(cè)室 檢測(cè)儀器 能檢測(cè)蔬菜、水果類有機(jī)磷和氨基甲酸酯的速測(cè)設(shè)備 水產(chǎn)品要有甲醛速測(cè)設(shè)備 肉類獸藥殘留和水分含量速測(cè)設(shè)備檢測(cè)儀器列表 農(nóng)藥殘留有機(jī)磷和氨基甲酸酯分光光度計(jì)或速測(cè)儀獸藥殘留鹽酸克倫特羅（瘦肉精）速測(cè)卡水產(chǎn)品甲醛甲醛快速檢測(cè)試劑盒其它熒光計(jì)、紫外燈、工具、器皿、試劑等（二）衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備要求 1、衛(wèi)生間要求衛(wèi)生間數(shù)量，建筑面積和衛(wèi)生器具數(shù)量要能夠滿

6、足市場(chǎng)人數(shù)的需要。衛(wèi)生間應(yīng)沒有異味。衛(wèi)生間的上、下水管要通暢，沖洗設(shè)施齊全，并保證清洗的用水。地面、墻裙、蹲臺(tái)面、小便池等應(yīng)采用光滑、便于沖洗、耐腐蝕、不易附著糞、尿垢的材料裝飾。衛(wèi)生間的大便器之間應(yīng)設(shè)置隔斷和門，便后沖水應(yīng)操作方便。2、衛(wèi)生消毒設(shè)施設(shè)備要求設(shè)置專門衛(wèi)生消毒間配備防疫和消毒設(shè)施設(shè)備器具，統(tǒng)一管理和使用藥劑（二）衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備要求 （二）衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備要求3、垃圾處理設(shè)施設(shè)備要求設(shè)置垃圾樓配備分類垃圾桶。配備收集、清運(yùn)垃圾的推車及工具。（二）衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備要求4、污水排放設(shè)施設(shè)備要求有污水排放管道設(shè)施，與市政污水管道相連接。污水排放達(dá)標(biāo)。不能連接市政污水管道的市場(chǎng)，要配備污水處理設(shè)施。

7、 （三）現(xiàn)場(chǎng)食品加工設(shè)施設(shè)備要求 加工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)設(shè)置加工間；加工人員要培訓(xùn)上崗，并持有衛(wèi)生部門定期檢發(fā)的健康證；設(shè)有責(zé)任部門，建立相關(guān)制度文件；加工間和貯藏食品間環(huán)境應(yīng)衛(wèi)生清潔；食品加工工具及材料要安全衛(wèi)生；加工人員進(jìn)入加工間應(yīng)換制服、帶口罩、消毒、洗手；設(shè)備、工具、制服和口罩使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒；加工廢物要定期清理；食品加工原料和添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的準(zhǔn)入和防疫、檢驗(yàn)制度，符合食用要求加工食品應(yīng)質(zhì)量合格。有包裝、分揀等業(yè)務(wù)的市場(chǎng)，要配備操作臺(tái)，包裝機(jī)等設(shè)施設(shè)備及輔助工具和材料。 （四）活畜禽交易及現(xiàn)場(chǎng)屠宰加工設(shè)施設(shè)備要求活畜禽交易設(shè)施配備要符合動(dòng)物防疫條件，交易區(qū)域要設(shè)置圍欄、鐵籠子、消毒清洗、藥物

8、噴灑等設(shè)施設(shè)備及工具，圍欄要用鐵紗網(wǎng)圍攏，設(shè)施，便于隔離管理。新頒布畜牧法規(guī)定：有活畜禽交易的市場(chǎng)，要距離種畜禽場(chǎng)和大型畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)三公里以外。運(yùn)輸畜禽，要采取措施保護(hù)畜禽安全，并為運(yùn)輸?shù)男笄萏峁┍匾目臻g和飼喂飲水條件。該法律2006年7月1日正式實(shí)施。 （四）活畜禽交易及現(xiàn)場(chǎng)屠宰加工設(shè)施設(shè)備要求 設(shè)置禽屠宰車間和冷藏間；屠宰車間要通風(fēng)、照明良好；車間或工作地要有充足的自然采光或人工照明，照明設(shè)備要加防護(hù)罩；屠宰車間地面和墻面要使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料鋪砌；地面要設(shè)置地漏，防止積水。車間門、窗要有防蚊蠅、防塵設(shè)施，紗門應(yīng)便于拆下洗刷； 凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道用無毒、無味、抗

9、腐蝕、不吸水、不變形的材料制作；凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道應(yīng)衛(wèi)生安全，定期清洗和消毒。 配備屠宰產(chǎn)品無害化設(shè)施。 （五）信息結(jié)算設(shè)施設(shè)備要求 應(yīng)設(shè)有信息發(fā)布公告欄 信息及交易結(jié)算設(shè)施設(shè)備要求 拍賣交易批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)配備電子屏幕，并有網(wǎng)絡(luò)設(shè)備和電子結(jié)算設(shè)備。 及時(shí)、準(zhǔn)確地向國(guó)家和地方政府有關(guān)部門上報(bào)市場(chǎng)情況。 （六）保鮮貯藏、運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備要求 各類農(nóng)產(chǎn)品有不同的保鮮、貯藏和運(yùn)輸要求。 水果要在氣調(diào)庫(kù)里貯藏，包裝運(yùn)輸； 冷凍水產(chǎn)品和白條肉要低溫冷藏，冷鏈運(yùn)輸； 鮮活水產(chǎn)品要在蓄養(yǎng)池內(nèi)存放和運(yùn)輸；糧食常溫儲(chǔ)藏就可以，但倉(cāng)庫(kù)要設(shè)置防鼠設(shè)施。 （七）服務(wù)設(shè)施設(shè)備要求 市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)立導(dǎo)購(gòu)圖、車行路線標(biāo)示圖

10、、公用電話、校秤點(diǎn)等公共服務(wù)設(shè)施。 各類公共設(shè)施應(yīng)標(biāo)識(shí)明確，標(biāo)識(shí)規(guī)范統(tǒng)一，設(shè)計(jì)易于辨別。批發(fā)市場(chǎng)常用公共標(biāo)識(shí)滅火器Fire extinguisher 火情警報(bào)設(shè)施Fire alarm 結(jié)賬Settle accounts 問訊Information 禁止通過Passenger no entry 禁止吸煙No smoking 出口Way out 緊急出口Emergency exit 自行車停放處Parking for bicycle 入口Way in 衛(wèi)生間Toilet 停車場(chǎng)Parking （八）計(jì)量設(shè)施設(shè)備要求 有計(jì)量器具，計(jì)量器具檢定合格、未超過檢定周期。 設(shè)有公平秤。定期驗(yàn)證、維護(hù)和監(jiān)督檢

11、查，定期送法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)檢定或請(qǐng)法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)前來檢定。 （九）運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備要求 有農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)和配送業(yè)務(wù)需要的市場(chǎng)，要備運(yùn)輸車輛、裝卸和搬運(yùn)工具等設(shè)施設(shè)備。 （十）安全設(shè)施設(shè)備 消防設(shè)施設(shè)備要求 配備消防栓、滅火器等消防安全設(shè)施設(shè)備 治安監(jiān)控設(shè)施設(shè)備要求 配備電子監(jiān)控室及攝像頭等電子監(jiān)控設(shè)備三、經(jīng)營(yíng)管理制度要求 重點(diǎn)內(nèi)容： 商品準(zhǔn)入、經(jīng)銷商準(zhǔn)入制度管理要求。 其它內(nèi)容： 交易管理、人員管理和信用管理制度。（一）商品質(zhì)量管理 商品準(zhǔn)入管理制度 商品質(zhì)量抽檢制度 商品質(zhì)量可追溯制度 商品準(zhǔn)入制度： 市場(chǎng)內(nèi)禁止經(jīng)營(yíng)下列食用農(nóng)產(chǎn)品 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀

12、異常，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的； 含有超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)或者其他危害人體健康物質(zhì)的； 含有致病性寄生蟲，或者微生物、微生物毒素含量超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的； 未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)檢疫或者檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類及其制品； 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品； 容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的； 用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的； 摻假、摻雜、偽造的； 超過保存期限或者保質(zhì)期的； 為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生主管部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的； 不按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，或者農(nóng)藥、獸藥殘留超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的； 其他不

13、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和安全要求的。 商品準(zhǔn)入制度： 市場(chǎng)要索查的證明文件 非認(rèn)證食用農(nóng)產(chǎn)品類 活畜禽入市 畜禽肉入市 除畜禽以外的食用農(nóng)產(chǎn)品入市商品準(zhǔn)入制度：市場(chǎng)要索查的證明文件 認(rèn)證食用農(nóng)產(chǎn)品類 有機(jī)食品入市 綠色食品入市 安全食品入市 無公害農(nóng)產(chǎn)品入市 獲得QS認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品入市 保健性食用農(nóng)產(chǎn)品入市 港、澳、臺(tái)和境外國(guó)家或地區(qū)食用農(nóng)產(chǎn)品入市商品質(zhì)量可追溯制度上追溯： 建立“場(chǎng)廠掛鉤、場(chǎng)地掛鉤”下追蹤： 建立商品臺(tái)賬制度 商品質(zhì)量抽檢制度：蔬菜類 按照貨批抽檢 產(chǎn)地檢驗(yàn)以同一品種、同一田塊、同期采收的蔬菜，以1 hm2為一抽樣批次，不足1 hm2 也視為一個(gè)組批。 市場(chǎng)檢驗(yàn)以同一產(chǎn)區(qū)、同一品

14、種、同一銷售單位為一個(gè)貨批。 抽樣方法 產(chǎn)地檢驗(yàn)對(duì)每一貨批按5點(diǎn)抽樣法取樣，將樣品縮分后抽取2kg。取1kg樣品作為制備實(shí)驗(yàn)室樣品，1kg樣品作為備樣。備樣應(yīng)低溫冷凍保存。 市場(chǎng)檢驗(yàn)從每一貨批中隨機(jī)抽取2kg樣品。取1kg樣品作為制備實(shí)驗(yàn)室樣品，1kg樣品作為備樣。備樣應(yīng)低溫冷凍保存。 商品質(zhì)量抽檢制度：果品類 按照組批抽檢 田間以同一品種、同一田塊、同一生產(chǎn)技術(shù)方式、同期采收的水果5 hm2為一組批；市場(chǎng)以同一產(chǎn)區(qū)、同一產(chǎn)品1個(gè)運(yùn)輸單位為一組批，不足1個(gè)運(yùn)輸單位或不足5 hm2視為一個(gè)組批。 抽樣方法 田間抽樣按每一批隨機(jī)抽取三個(gè)檢樣，檢樣重量按GBT8855有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。其中一半樣品作為制

15、備實(shí)驗(yàn)室樣品，另一半樣品作為備樣；市場(chǎng)抽樣按GBT8855執(zhí)行。 商品質(zhì)量抽檢制度：畜禽肉類 按照組批抽檢 以同一產(chǎn)地、同一品種、同一工藝流程的產(chǎn)品為一批次。500kg以下抽取5件，5012000kg抽取10件，2001以上抽取15件。 抽樣方法 每一批次采取隨機(jī)多點(diǎn)抽樣，混勻后分成兩份，一份檢驗(yàn)，一份留樣備檢，抽樣量為2kg。 商品質(zhì)量抽檢制度：水產(chǎn)品類 按照組批抽檢 以在同一時(shí)間、同一來源(船或養(yǎng)殖單位)的同一品種的水產(chǎn)品為一批。 抽樣方法 每批水產(chǎn)品在500kg以下抽5件，500kg以上至2000kg抽l0件，2000kg以上抽15件，每件取樣量不少于300g. 商品質(zhì)量可追溯制度上追溯

16、： 建立“場(chǎng)廠掛鉤、場(chǎng)地掛鉤”下追蹤： 建立商品臺(tái)賬制度 商品質(zhì)量可追溯制度產(chǎn)品類別檢驗(yàn)索證備注是否檢測(cè)檢驗(yàn)內(nèi)容頻次責(zé)任人是否索證索證證件名稱證件號(hào)責(zé)任人（二）經(jīng)銷商管理 有責(zé)任部門 有第一責(zé)任人 建立如下管理制度，并形成制度文件 經(jīng)銷商準(zhǔn)入管理制度 培訓(xùn)制度 商品可追溯制度 （二）經(jīng)銷商準(zhǔn)入管理制度 經(jīng)銷商準(zhǔn)入主要掌握以下重點(diǎn)： 市場(chǎng)應(yīng)建有經(jīng)銷商檔案，內(nèi)容主要包括基礎(chǔ)檔案和索證資料兩部分：1、基礎(chǔ)檔案：經(jīng)銷商登記表，身份證復(fù)印件，租賃合同，獎(jiǎng)懲記錄等；2、索證資料：工商執(zhí)照，個(gè)人健康合格證，衛(wèi)生許可證（經(jīng)營(yíng)合法性）；食品質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告，各類認(rèn)證食品的認(rèn)證證書復(fù)印件等（商品準(zhǔn)入）。（三）交易

17、服務(wù)管理 有責(zé)任部門，有管理人員 建立管理制度，并形成文件。 并對(duì)每日工作進(jìn)行記錄。 投訴管理制度 計(jì)量管理制度 食品檢測(cè)、衛(wèi)生防疫、環(huán)境衛(wèi)生工作制度 公平交易和結(jié)算收費(fèi)管理制度 設(shè)施設(shè)備檢修和維護(hù)制度 倉(cāng)儲(chǔ)和裝卸管理制度 消防安全、檢查和監(jiān)督制度 治安安全管理制度 （四）人員管理 從業(yè)資格管理 從業(yè)人員衛(wèi)生管理從業(yè)人員培訓(xùn)管理 （五）信用管理 信用記錄制度 信用信息的公示制度謝 謝 !激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)的名言格言220、每一個(gè)成功者都有一個(gè)開始。勇于開始，才能找到成功的路。221、世界會(huì)向那些有目標(biāo)和遠(yuǎn)見的人讓路（馮兩努香港著名推銷商）222、絆腳石乃是進(jìn)身之階。223、銷售世界上第一號(hào)的產(chǎn)品不是

18、汽車，而是自己。在你成功地把自己推銷給別人之前，你必須百分之百的把自己推銷給自己。224、即使爬到最高的山上，一次也只能腳踏實(shí)地地邁一步。225、積極思考造成積極人生，消極思考造成消極人生。226、人之所以有一張嘴，而有兩只耳朵，原因是聽的要比說的多一倍。227、別想一下造出大海，必須先由小河川開始。228、有事者，事竟成；破釜沉舟，百二秦關(guān)終歸楚；苦心人，天不負(fù)；臥薪嘗膽，三千越甲可吞吳。229、以誠(chéng)感人者，人亦誠(chéng)而應(yīng)。230、積極的人在每一次憂患中都看到一個(gè)機(jī)會(huì)，而消極的人則在每個(gè)機(jī)會(huì)都看到某種憂患。231、出門走好路，出口說好話，出手做好事。232、旁觀者的姓名永遠(yuǎn)爬不到比賽的計(jì)分板上。233、怠惰是貧窮的制造廠。234、莫找借口失敗，只找理由成功。（不為失敗找理由，要為成功找方法）235、如果我們想要更多的玫瑰花，就必須種植更多的玫瑰樹。236、偉人之所以偉大，是因?yàn)樗c別人共處逆境時(shí)，別人失去了信心，他卻下決心實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)。237、世上沒有絕望的處境，只有對(duì)處境絕望的人。238、回避現(xiàn)實(shí)的人，未來將更不理想。239、當(dāng)你感到悲哀痛苦時(shí)，最好是去學(xué)些什么東西。學(xué)習(xí)會(huì)使你永遠(yuǎn)立于不敗之地。240、偉人所達(dá)到