大豆?fàn)I養(yǎng)成分

1、大豆?fàn)I養(yǎng)成分眾所周知多吃豆制食品有助于身體健康，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充大豆?fàn)I 養(yǎng)素有助于保持健康的身體，這是因?yàn)槠渲泻惺重S富的蛋白 質(zhì)、鈣、鉀、鎂等各種無機(jī)鹽、微量元素?？傊３源蠖箤?duì)身體 健康，保持年輕態(tài)等各個(gè)方面均有一定好處，那么你知道大豆中 都含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分嗎？食材簡(jiǎn)介黃豆又叫青仁烏豆、大豆、泥豆、馬料豆、秣食豆，品種有， 冬豆，秋豆，四季豆，我國(guó)主產(chǎn)于東北地區(qū)。中國(guó)古稱菽，是一 種其種子含有豐富蛋白質(zhì)的作物。豆科植大豆呈橢圓形、球形， 顏色有黃色、淡綠色、黑色等。大豆最常用來做各種豆制品、榨 取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用 于禽畜飼料。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富

2、，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍， 是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆 蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人 體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、 蛋類食品搭配著來吃，其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比，甚至還 超過蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)。大豆脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種脂肪里含有很多不飽 和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇 的吸收，所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來說，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)品。大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機(jī)鹽，還含有銅、鐵、 鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，容易 被人體消化吸收；鐵和碘對(duì)人體很

3、重要，缺鐵的人會(huì)得貧血病， 缺碘的人會(huì)得甲狀腺腫大癥；微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致 癌物質(zhì)。食用功效1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人 體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽 固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵 磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因 肥胖而引起的脂肪肝。3、通導(dǎo)大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降 低膽固醇含量。4、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病 有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑 制體重增加。5、大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的 植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞 衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血 脂等。適用人群一般人群均可食用。